Tehnologija proizvodnje grickalica od brašna. Iznos kapitalnih ulaganja i izgledi za razvoj poslovanja

Oprema za proizvodnju krekera

Makiz-Ural isporučuje razne komplete opreme za sve tehnološke operacije za proizvodnju krekera: rezanje pekarskih proizvoda, prženje (sušenje), dodavanje začina, pakovanje u vreće.

Tehnologija proizvodnje krutona

Proizvodnja se sastoji od sljedećih faza: rezanje pekarskih proizvoda, prženje, prerada začinima i aditivi za hranu, starenje i pakovanje.
Hleb se reže na kriške debljine 7-12 mm. Slijede dvije opcije:

1. Uz pomoć rezača kruha možete dobiti komade za krekere u obliku štapića. Višekratnim prolaskom kriški kroz aparat za sečenje hleba u međusobno okomitom pravcu dobijamo štapiće za hleb. Zatim, da biste dobili kockice, morate ponovo proći dobivene praznine kroz rezač kruha.
2. Hleb se reže na kriške debljine 10 mm. Zatim se rezačem za kocke dobivaju kocke dimenzija 10x10x10 mm.

provlačeći kroz njega prethodno dobijene kriške.
Zatim se nasjeckani krekeri stavljaju na metalne ploče i prže u pećnici ili pećnici. Temperatura za prženje raženih krekera je 180-200 0 C. Vrijeme termičke obrade ovisi o sadržaju vlage u originalnom proizvodu. Nakon prženja, krekeri se posipaju aditivima za hranu, dodaju se začini i arome ovisno o vrsti proizvoda. Ova operacija se može izvesti ručno na niskom nivou obima proizvodnje
, a za velike i srednje količine moguće je koristiti bubanj za miješanje (mašina za premazivanje) ili mašinu za omotavanje.
Nakon prženja i dodavanja začina, krekeri se pakuju na mašinama za punjenje i pakovanje.
Zahtjevi za sirovine:

Preporučljivo je koristiti fino porozan kruh s dodatkom raženog brašna (tip Borodinsky). Možete ga ispeći sami ili naručiti u pekarama. Kvaliteta krekera napravljenih od takvog kruha je veća. Ali možete koristiti i običan pšenični kruh. Proizvodnja prehrambenih proizvoda koji spadaju u grupu grickalica danas ubrzano raste i popularna je u većini zemalja svijeta. Jedna od vrsta robe koju takva industrija može proizvesti su razne vrste krekeri, veoma popularni kod nas. Unatoč velikom broju potencijalnih konkurenata, poslovanje u proizvodnji krekera u Rusiji moglo bi donijeti

dobar prihod

Dakle, pravljenje krekera - šta može zainteresovati ovaj posao i koji su njegovi pozitivni aspekti? Među očiglednim prednostima ovakvih aktivnosti u našoj zemlji su sljedeće:

• Za ovom vrstom proizvoda postoji velika potražnja - trenutno, po obimu prodaje, već značajno premašuje čips, koji je oduvijek zauzimao jedno od prvih mjesta u prodaji snack proizvoda;
• Relativno jednostavan proizvodni proces koji ne zahtijeva posebne prostorne parametre, udaljenost od stambenih zona i nije povezan sa štetnim emisijama;
• Niska cijena opreme. Da biste kupili opremu za proizvodnju krekera, trebat će vam iznos od 300 tisuća rubalja, što je danas sasvim prihvatljivo za mnoge ljude koji su odlučili iskoristiti svoju ušteđevinu i pokrenuti vlastiti posao;
• Brz period otplate. Prema statistikama, njegovo prosječno trajanje kreće se od 6 mjeseci do jedne i po godine.

Što se tiče nedostataka, jedan od glavnih nedostataka je velika konkurencija - in Ruska Federacija a u susjednim zemljama koje uvoze svoje proizvode kod nas ima dosta preduzeća koja su ovladala proizvodnjom krekera za pivo, sa raznim dodacima, raznih oblika i sastav.

Radnje potrebne za organizaciju poslovanja za proizvodnju krekera

Bilo koja vrsta poslovanja može donijeti profit i stabilan prihod - samo trebate kompetentno pristupiti procesu organizacije cijelog procesa, uzimajući u obzir sve mogući rizici i zamke koje mogu čekati preduzetnika početnika. Poslovni plan za proizvodnju krekera sastoji se od uzastopne implementacije sljedećih koraka:

• Izračunavanje približnih količina koje se planiraju proizvesti;
• Određivanje vrste proizvoda i tehnologije proizvodnje;
• Odabir lokaliteta na kojem se planira otvaranje pogona za proizvodnju krekera;
• Registracija poslovanja, dobivanje dozvola;
• Traženje prostora za proizvodnju, iznajmljivanje ili kupovina;
• Odabir opreme na osnovu obima proizvodnje, kao i količine novca koju ste spremni potrošiti. Kupovina uređaja i vodova, montaža i probni rad;
• Određivanje potrebnih sirovina i pomoćnih materijala;
• Regrutacija;
• Uspostavljanje prodaje gotovih proizvoda.

Moguće vrste proizvoda

Trenutno, prilikom otvaranja takvog posla, moguće je proizvesti sljedeće vrste krekera:

1. Prema vrsti sirovina od kojih će se proizvoditi:

• Pšenica;
• Raž;
• Raž-pšenica.

1. Ovisno o vrsti aditiva za krekere:

• Slanina s okusom;
• Sa ukusom pavlake i začinskog bilja;
• S okusom sira;
• Sa aromom gljiva;
• Sa ukusom želea i hrena itd.

Određivanje planiranog obima proizvodnje i teritorije za plasman zavisiće od raspoložive količine gotovina, prebivalište preduzetnika, prisustvo konkurenata i drugih faktora trećih lica koji mogu uticati na trošak i isplativost celog preduzeća.

Proces registracije preduzeća

Prije svega, prije obavljanja bilo kakvih radnji kupovine, prodaje, iznajmljivanja ili sklapanja ugovora, morat ćete službeno registrirati svoju djelatnost. Proces pribavljanja i obrade dokumenata za takav posao uključivat će sljedeće operacije:

• Registracija kod savezne vlade poreska služba as individualni preduzetnik ili pravno lice. Proizvodnja krekera može se organizirati u jednom ili drugom obliku. Vrijedi odabrati na osnovu planiranih obima proizvodnje, broja osnivača poslovanja, kao i procijenjenih puteva distribucije;
• Registracija kao poreski obveznik;
• Razvoj tehnička dokumentacija proizvodnja;
• Pribavljanje dozvola od regulatornih službi (protivpožarna inspekcija, sanitarna i epidemiološka stanica, inspekcija zaštite na radu);
• Otvaranje tekućeg računa (za fizička lica po potrebi, za pravna lica obavezno);
• U slučaju da se registracija vrši u obliku DOO, izrada statuta i naloga za imenovanje generalnog direktora.

Odabir prostora za proizvodnu opremu

Prilikom određivanja potrebnih prostorija za lokaciju radionice, treba se pridržavati sljedećih osnovnih normi i zahtjeva:

• Površina odabrane radionice ovisit će o obimu proizvodnje i trebala bi biti od 50 kvadratnih metara;
• Pored prostora za smještaj opreme, potrebno je izdvojiti prostoriju za skladištenje sirovina i proizvedenih proizvoda;
• Da biste uštedjeli novac na iznajmljivanju ili kupovini prostora, možete odabrati zgradu koja se nalazi na periferiji grada, međutim, morate razumjeti da u ovom slučaju troškovi transporta materijala za radionicu, kao i isporuke proizvoda potencijalnim kupcima, mogu povećanje;
• Potrebno je opremiti sistem sigurnost od požara u radionici;
• Budući da tehnologija proizvodnje krekera i njihovog skladištenja zahtijeva određene uvjete vlažnosti i temperature, potrebno je osigurati odgovarajuću ventilaciju i grijanje;
• Prema standardima proizvodnje, visina plafona u fabrici mora biti najmanje 3 metra.

Tehnologija proizvodnje i neophodna oprema za radionicu

Tehnologija proizvodnje ovisit će o tome koje se vrste krekera planiraju proizvoditi, ali će u svakom slučaju uključivati ​​sljedeće osnovne operacije:

• Narezani hleb. Tokom ove operacije ne biste trebali kontaktirati ručni rad- za takve svrhe najbolja opcija bit će rezač kruha za krekere;
• Pečenje u posebnoj rerni na visokim temperaturama. Trajanje operacije nije duže od 20 minuta;
• Dodavanje začina za krutone. Za izvođenje takve operacije potrebno je prisustvo mašine za miješanje s aditivima - jedinica za premazivanje;
• Hlađenje proizvoda vrši se na transportnim trakama;
• Pakovanje krekera se vrši na specijalu mašina za punjenje, koji omogućava preciznu težinu i kvalitetno zaptivanje vrećica proizvoda;
• Pakovanje u serijama i slanje na skladištenje i prodaju.

Prilikom odabira potrebnih mašina i uređaja, glavni kriterijum će biti zahtevane performanse i cena opreme. Alternativno, gotova linija za proizvodnju krekera, ovisno o proizvođaču, može vas koštati mnogo manje od zasebnih instalacija. Cijena linije za krekere može se kretati od 300 do 1.500 tisuća rubalja i ovisi o mnogim faktorima: da li je nova ili rabljena, u kojoj je zemlji dizajnirana, koliko je lako održavati i kakav učinak može proizvesti.

Potrebne sirovine, pomoćni materijali za proizvodnju i odabir osoblja

Za proizvodnju krekera bit će potrebna kupovina sljedećih materijala i alata:

• Pečeni hleb. Obavezno pratite njegovu kvalitetu - za proizvodnju krekera trebate koristiti guste sorte s ujednačenom strukturom, dobro pečene i bez šupljina unutar hljeba. Ukoliko odlučite da organizujete kompletan proizvodni ciklus i sami ispečete hleb, moraćete da nabavite sastojke za njegovu proizvodnju (brašno, kvasac, suncokretovo ulje, so, itd.);
• Aditivi za krekere. Njihov asortiman i nazivi ovisit će o tome koje proizvode na kraju namjeravate dobiti. Za sada nai u velikoj potražnji koriste se slanina, pavlaka sa začinskim biljem, sir i žele od mesa sa hrenom. Prosječna potrošnja začina na 100 kg gotovih proizvoda je oko 4 kg;
• Materijal za pakovanje. Najveći proizvođači preporučuju korištenje dvoslojnog metaliziranog polipropilena sa međuslojnom štampom - osigurava sigurnost proizvoda iznutra, apsolutno je siguran i omogućava vam da nanesete dizajn na visokokvalitetnu ambalažu.
• Valoviti karton za kutije u koje će se pakovati proizvedeni krekeri. U pravilu se u jednu kutiju stavlja od 25 do 50 jedinica malih pakovanja.

Što se tiče zapošljavanja, ovu akciju Vrijedno je obratiti posebnu pažnju i odabrati zaposlene među kandidatima koji imaju stručnu spremu, iskustvo u radu u sličnim preduzećima, a imaju i izdato zdravstveno uvjerenje - to je preduvjet za mogućnost rada u preduzećima prehrambene industrije.

Karakteristike prodaje i oglašavanja proizvoda

Prodaja gotovih proizvoda može se vršiti na sljedeći način:

• Veleprodaja krekera kompanijama i organizacijama koje će ih potom prodavati u maloprodaji. Ova metoda je pogodna jer se velike količine mogu odmah prodati, iako po nižoj cijeni;
• Samostalna prodaja od strane trgovačke platforme(trgovine, supermarketi, kiosci, kafići);
• Organiziranje vlastitih prodajnih mjesta.

Da bi zaradio bazu klijenata i reklamirati svoje proizvode, obratite pažnju na sljedeće načine:

• Razvijte ime za krekere i šareni dizajn ambalaže koji će privući pažnju potrošača. U ovom slučaju, bolje je obratiti se stručnjacima - iako će takva usluga morati platiti određeni iznos novca (od 10 hiljada rubalja), takvi troškovi su uvijek vrijedni;
• Naručite oglašavanje u medijima, objavite informacije na Internetu;
• Zaključite marketinške ugovore sa maloprodajnim objektima koji podrazumijevaju postavljanje vaših proizvoda na mjesto vidljivo kupcu (zlatna polica);
• Vrlo pažljivo pratite kvalitetu proizvedenog proizvoda, jer će svaka reklama prije ili kasnije prestati raditi ako se sam proizvod ne dopadne kupcima.

Brzi tempo savremeni život, koji kontinuirano raste iz godine u godinu, zahtijeva od čovječanstva maksimalan povrat fizičke i moralne snage. Teško je ostati na površini dok sjedite kod kuće na mekanoj sofi. Dakle, ljudi moraju žuriti, trčati i žuriti, a da se ne osvrću oko sebe i ponekad nemaju vremena da ručaju na vrijeme.

Grickalice - popularna brza hrana

Aktivan način života stvorio je potrebu za hranom koja se može jesti u pokretu bez trošenja puno vremena. Tako su se pojavile grickalice koje su brzo stekle popularnost (od engleskog Snak - lagana grickalica). To su mala suha hrana, pakovana u malim porcijama u prikladnu ambalažu.

Po broju proizvoda brza hrana hit čips od krompira, žitne pahuljice, razne orašaste plodove, slanu ribu, sušeno voće i, naravno, krekere. Ovaj snack proizvod nije bio veliko otkriće za ruskog potrošača. Iz domaćih kuhinja jednostavno se preselio na civilizovano tržište, gdje je vrlo brzo stekao popularnost i ljubav velikog broja obožavatelja.

Pravljenje grickalica je profitabilan posao

Tehnologija proizvodnje krekera nije jako komplicirana i pruža visoku razinu ekonomski efekat. Sirovina za proizvodnju grickalica je kruh pečen od pšeničnog ili raženog brašna. Ovisno o početnom proizvodu, za proizvodnju 100 grama gotovih krekera bit će potrebno otprilike sto četrdeset grama kruha, nešto začina i biljnog ulja. Čak je i za neupućenu osobu sasvim očito da su koristi od proizvodnje i prodaje krekera prilično velike.

Oprema za proizvodnju krekera pristupačna je svakom poduzetniku početniku. Početni kapital sto hiljada dolara i proizvodnih prostorija do sto kvadratnih metara će biti dovoljno za uspješan rad. Veoma je važno da preduzeće ima tehnologa za proizvodnju krekera. Kvalitet i ukus proizvoda uvelike zavise od njegovog iskustva i nivoa kvalifikacija.

Uspostavljena redovna prodaja robe, konstantno održavanje agresivnosti reklamna kampanja, možete vratiti potrošen novac za šest mjeseci.

Fokusirajte se na potražnju potrošača

Svaka pekara se suočava sa stalnim problemom - potrebom za preradom neprodanih ili nekvalitetnih proizvoda. Oprema za proizvodnju krekera je najbolji izlaz iz situacije. Osnova za proizvodnju popularnog proizvoda je gotov kruh. Osušeni pekarski proizvodi su najprikladniji za ovu svrhu.

Nedostatak velike proizvodnje traženih proizvoda je složenost poboljšanja tehnološkog procesa. Ukusi potrošača su vrlo promjenjivi i stoga, da bi postigli uspjeh, proizvođači se moraju stalno fokusirati na promjenu preferencija ukusa.

Velika preduzeća nisu previše fleksibilna u uvođenju operativnih promjena u svojoj proizvodnoj orijentaciji. Mala mobilna preduzeća mogu redovno proučavati potražnju i brzo odgovoriti na nove trendove u modi hrane.

Linija za proizvodnju krekera sastoji se od mašine za rezanje hleba, peći za sušenje poluproizvoda, opreme za unošenje aditiva za hranu i mašine za pakovanje.

Faze procesa

Za rezanje obradaka na kocke ili male šipke koristi se rezač kruha za proizvodnju krekera. Višekratnim propuštanjem kriški kruha kroz noževe možete postići poluproizvode željenog oblika i željene veličine.

Toplinska obrada krekera vrši se u pećnicama za prženje, održavajući temperaturu unutar dvije stotine stupnjeva.

Da bi grickalice imale specifičan ukus i miris, moraju se tretirati aditivima za hranu. Da bi začini bolje prianjali na poluproizvode, površinu kruha prvo poprskamo biljnim uljem. Ako je proizvodnja malog obima, tada se proces aromatizacije može provesti ručno. U prostranim posudama, pomoću posebnih lopatica, krekeri se miješaju kako bi se ravnomjerno obložili aromatičnim začinima.

Za velike količine koristi se posebna mašina za premazivanje za proizvodnju krekera. To je duboka, prostrana posuda ili bubanj u kojem se mješaju grickalice za kruh pomoću širokih noževa.

Gotov proizvod se ohladi na sobnu temperaturu, nakon čega se šalje u mašinu za pakovanje.

Koje vrste krekera postoje?

U zavisnosti od vrste brašna, grickalice su:

• lagana – pšenica;
• tamno – pšenično-raženo;
• crni - od borodinskog kruha.

Brzo rastući interes za krekere zahtijevao je od proizvođača da neprestano traže svježe ideje i razvijaju nove recepte. Asortiman proizvoda određen je raznolikošću aditiva za okus. Ovdje je potraga za prehrambenim preferencijama i interesima neograničena. Danas su krekeri sa ukusom veoma traženi među potrošačima mesnih proizvoda, riba, kavijar, sir, pavlaka, povrće, pečurke, začinsko bilje, voće. Grickalice mogu biti slane ili slatke.

Ko kupuje krekere

Slane grickalice veoma poštuju ljubitelji pjenastog pića. Proizvodnja krekera za pivo zahtijevala je razvoj posebne linije popularnih proizvoda, usmjerenih na potrošnju ljudi slobodno vrijeme na odmoru sa porodicom i prijateljima.

Potrošači grickalica su podjednako žene i muškarci različitih starosnih kategorija. Ali brza hrana je najtraženija među mladim i aktivnim ljudima.

Za takav posao preporučljivo je otvoriti doo kako bi lakše sarađivali sa veleprodajnim dobavljačima i veliki kupci. Takođe morate da dobijete bar kod od Trgovinske i industrijske komore, dozvolu SES-a i Rospozhnadzora i da registrujete svoj brend kod Rospatenta.

Osim toga, prilikom pokretanja postrojenja bit će potrebno izraditi tehničke specifikacije (TU) za proizvedenu užinu.

Završetak dokumentacije može potrajati do šest mjeseci i zahtijevat će oko 1.500 dolara.

Soba

Ukupna površina prostorije mora biti najmanje 150 kvadratnih metara. Od toga, 70-90 kvadratnih metara. m - sama radionica, ostatak površine je namijenjen za skladišta i administrativne prostorije. Najam će koštati otprilike 1000-1200 dolara mjesečno, te popravke i priprema prostorija za rad – još 1000-1500 dolara.

Mora biti:

• Grijanje, ventilacija, kanalizacija i vodoopskrba;
• Sistem zaštite od požara i šeme evakuacije;
• Električna mreža 380 V;
• Visina plafona u radionici je od 3 metra.

Tehnologija proizvodnje krutona

Tehnološki proces se može podijeliti na dva velika dijela – proizvodnju grickalica i njihovo pakovanje.

Proizvodnja

Proizvodnja proizvoda podijeljena je u faze:

1. Hleb je narezan i pržen;
2. Izrežite na trake;
3. Slama se dobro suši;
4. Dodaju se začini i razni aditivi za okus;
5. Proizvod se čuva na hladnom i pakuje.

Ako sami pečete kruh, u budućnosti možete uštedjeti na kupovini sirovina. Tada će prvi korak biti pečenje kruha.

Paket

Prije nego što započnete posao, morate razviti dizajn ambalaže. Mora biti svijetla i privlačna kako bi se istakla među mnogim konkurentima. Sama ambalaža je napravljena od metalizirane folije, na koji se nanosi crtež, prema izrađenom dizajnu. Krekere je najbolje pakirati u veličinama od 50 i 75 g. Za pakovanje od 100 kg proizvoda potrebno je otprilike 5 kg filma.

Oprema za proizvodnju krekera

IN standardni set Sledeće mašine treba da budu uključene:

• Pećnice za prženje i sušenje kruha (oko 1000 USD);
• Oprema za rezanje hleba na trake (1200-1500$);
• Pećnica za pečenje grickalica (oko 1.000 dolara);
• Mašina za premazivanje (do 800 USD);
• Mašina za začin (približno 600 USD);
• Mašina za pakovanje (1000-1500 dolara).

Ako želite odmah dobiti gotov proizvod, trebate kupiti proizvodnu liniju. Najjeftinije linije proizvode oko 20-25 kg proizvoda na sat i koštaju oko 3500-5000 dolara. Dodajmo ovdje i peć za pečenje kruha koja košta oko 3.000 dolara.

Kupovina linije nije uvijek isplativa. Često se ispostavi da je produktivnost mašine za premazivanje i opreme za rezanje slame veća od produktivnosti drugih mašina. Da biste izbjegli zastoje, svaku mašinu možete kupiti zasebno, na osnovu pokazatelja performansi. Takođe, kupljena linija se može završiti. Za optimalne performanse Potrebne su još jedna ili dvije poluautomatske mašine za pakovanje i nekoliko peći za prženje grickalica. Obim proizvodnje će se povećati dva do tri puta.

Najbolji proizvođači

Kompletnu liniju opreme možete kupiti od sljedećih proizvođača:

1. Clextral;
2. Lydia;
3. LLC DG.

Među najboljim proizvođačima industrijskih pekača kruha— Ruski obrok, Magikon, Enkomak. Tornado nudi visokokvalitetne mašine za rezanje hleba na trakice ili kocke. A mašine za pakovanje treba kupiti od kompanija Rovema, Ishida, ITP PROMBIOFIT, Lyon.

Dodatna oprema i alati

Pored opreme potrebni su vam stolovi, police, posude za odlaganje i sušenje krekera, sitnice poput vage, šoljica i mernih kašika. Bolje je kupiti rabljene stolove i police nego tražiti prvobitno jeftine. Kupovina opreme će zahtijevati troškove u rasponu od 1000-1500 USD.

Sirovine za proizvodnju krekera

Grickalice se prave od pšeničnog ili raženog hljeba. U našem slučaju trebat će nam pšenično ili raženo brašno. Kao i začini, arome, ulja, arome.

Za izradu 100 kg grickalica trebat će vam oko 95 kg brašna, 30-40 litara ulja i oko 3 kg začina. Brašno i puter je najbolje kupiti domaći brendovi, ali sve vrste aditiva su strani.

Među potrošačima najpopularnije arome su sir, meso, plodovi mora, luk i pavlaka.

Organizacija proizvodnje

Kada je oprema potpuno opremljena, rad se može organizirati u dvije smjene. U ovom slučaju, moraćete da angažujete:

• Četiri radnika po liniji;
• tehnolog;
• Mehanika;
• Računovođa;
• Manager;
• Menadžer nabavke;
• Sales Manager;
• Čistačica.

Ukupno ima 11 osoba. Fond plata iznosiće oko pet do šest hiljada dolara mesečno.

Radom u dvije smjene u jednom danu može se proizvesti do 300 kg gotovih proizvoda.

Prodaja

Gdje prodati gotov proizvod?

1. Veleprodajne kompanije i maloprodajni lanci;
2. Krekeri na težinu mogu se ponuditi supermarketima, kafićima i barovima.

Prilikom pokretanja biznisa, najbolje je fokusirati se na srednji segment. Odnosno za male lance i trgovine. Mogu biti zainteresovani tako što će ponuditi zalihe po fiksnoj cijeni koja im je prihvatljiva. Čak i ako morate malo smanjiti troškove prodaje, imat ćete koristi od stabilnih velikih narudžbi.

Troškovi i profiti

Kapitalna ulaganja u posao biće oko 20-23 hiljade dolara. To uključuje svu dokumentaciju, popravke i zakup prostorija za prvi mesec, kupovinu opreme i sirovina, reklamiranje, plate za prvi mesec. Osim toga, mjesečni troškovi dostižu 7-8 hiljada dolara. Mjesečni prihod počinje od 5 hiljada dolara, a sa 100% prodaje može doći do 8-10 hiljada dolara.

Pravljenje i prodaja krekera kao posao može postati izvor stabilan prihod. Vremenom ćete moći da se takmičite sa velikim i dobro etabliranim kompanijama, povećavajući obim.

Primamljiva ideja za poduzetnika početnika može biti proizvodnja krekera kao posao. Da biste to učinili, samo ćete morati potrošiti novac na opremu i razumjeti jednostavnu tehnologiju proizvodnje proizvoda. Sve ostalo je stvar kompetentnog marketinga i planiranja.

Kod nas su krekeri dugo važili za najpopularniju pivsku užinu i užinu za studente. Uz dodatak zanimljivih začina i aditiva, postali su još atraktivniji, a neke od njihovih sorti često se dodaju salatama i drugim prazničnim jelima. Čak i ako postoje konkurenti u ovom poslovnom segmentu, možete sigurno izgraditi vlastitu nišu na regionalnom nivou.

Prednosti smjera

Glavnom publikom potrošača krekera smatraju se studenti i drugi mladi ljudi od 20-30 godina. Ali i druge generacije često isprobavaju ovaj proizvod. Čak ga i djeca ponekad koriste kao zamjenu za običan kruh.

Glavne prednosti u proizvodnji su:

1. Velika potražnja za proizvodom.
2. Pristupačne cijene za većinu kupaca.
3. Niska cijena.
4. Jednostavna tehnologija proizvodnja.
5. Visoki pokazatelji profitabilnosti.
6. Moguće je stalno proširivati ​​paletu ponuđenih okusa.

Ali da biste kompetentno sastavili poslovni plan s izračunima, morate objektivno procijeniti sve aspekte projekta. Dakle, ova ideja ima i niz nedostataka. Na primjer, prilikom organiziranja proizvodna radionica treba kupiti skupu opremu. U ovom segmentu poslovanja postoji velika konkurencija velike kompanije, koja se bavi proizvodnjom i prodajom čvaraka na saveznom nivou.

Prema socijalne ankete Oko 40% ljudi u našoj zemlji bira krekere kao glavnu užinu uz pivo. Osim toga, pojavljuje se sve više recepata u kojima se ovaj proizvod koristi, međutim, trebao bi biti bez nepotrebnih nečistoća i začina. Dakle, zasićenost tržišta nije tako velika.

Fokusirajući se na regionalni nivo i pružajući kupcima samo kvalitetnu i ukusnu robu po pristupačnoj cijeni, možete osvojiti svoju nišu i ostvariti solidan mjesečni profit.

Pripremamo dokumente

Da biste organizirali proizvodnju krekera kao posao, trebate se registrirati kao samostalni poduzetnik ili LLC. Drugi oblik se smatra poželjnijim, jer omogućava proizvodnju proizvoda u velikim količinama i saradnju sa velikim veleprodajnim kompanijama. Takođe, sa dobro odabranim marketinška strategija Ovo će omogućiti biznisu da dostigne nacionalni nivo tokom vremena.

Imajte na umu da su krekeri uglavnom pozicionirani kao užina ili grickalica za pivo. Ali kada proizvodite razne proizvode za salate i druga jela, možete dodati OKVED kod koji odgovara pekarski proizvodi dugotrajno skladištenje. Stoga unaprijed odaberite sve odgovarajuće dijelove.

To također morate zapamtiti ovaj proizvod odnosi se na prehrambene proizvode, pa će prostorije, oprema i ostale nijanse biti strogo provjerene i kontrolirane od strane raznih službi. Da biste to učinili, trebali biste pažljivo pripremiti samu radionicu, voditi računa o dostupnosti certifikata za opremu i provjeriti kvalitetu i svježinu kupljenih sastojaka.

Proizvodnu liniju je moguće pokrenuti tek nakon što dobijemo dozvolu za obavljanje aktivnosti od SES-a, GPI-a i Rospotrebnadzora. Posebna tačka je izrada specifikacija, tj tehničke specifikacije priprema krekera. Budući da GOST ne navodi sve karakteristike recepta ovog proizvoda, tada biste trebali samostalno izraditi specifikacije i odobriti ih u nadležnim organima.

Tako da se svi problemi registracije rješavaju prvi put i više kratki rokovi, vrijedi koristiti usluge specijalnih advokatske firme. Tada možete biti sigurni da je sva dokumentacija pripremljena u skladu sa važećim zakonima. Osim toga, ovo će značajno uštedjeti vaše lično vrijeme.

Priprema sobe

Provedeno marketinško istraživanje utvrdio da je to najviše bolje izglede at ovog posla postoje u velikim gradovima sa populacijom od preko 1 miliona, ali možete pokušati da locirate glavnu proizvodnu radionicu u regionima skromnog obima, iako se mogu pojaviti poteškoće sa prodajom robe.

Ako govorimo direktno o lokaciji, onda se industrijska područja negdje na periferiji grada smatraju profitabilnijim. Da biste uštedjeli na troškovima prijevoza, možete pokušati pronaći jeftinu zgradu bliže glavnim ulicama.

Za proizvodnju manjeg obima dovoljna je ukupna površina radionice od 100 kvadratnih metara. m od njih je polovina namijenjena za ugradnju pune automatizovana linija, a ostatak teritorije podijeljen je na pomoćne prostorije za osoblje, kancelariju upravitelja, kupatilo, skladište itd.

Prema SES zahtjevi i GPI, sve komunikacije moraju biti sprovedene u zgradi - ventilacioni sistem, 380 V elektro mreža, kanalizacija, vodovod, grejanje. Visina plafona nije niža od 3 metra, zidovi su obrađeni vatrootpornim materijalima, postoji i drugi izlaz, evakuacioni dijagram i ugrađen je sistem zaštite od požara.

Odabir opreme

Glavni uređaji za pravljenje krekera su:

• automatska mašina za rezanje kruha na pravokutne komade ili trake;
• pećnica za prženje i sušenje proizvoda;
• mašina za premazivanje;
• Posude za začine;
• jedinica pakovanja.

Svi ovi elementi se mogu kupiti pojedinačno ili kao jedan integralni kompleks. Proizvođači nude različite opcije, cijene i razine snage. Iskusni poduzetnici savjetuju sljedeće - budući da pećnica i rezanje rade u moćnijem režimu od drugih mašina, da biste spriječili nerad linije, preporučljivo je kupiti 1-2 mašine za punjenje i premazivanje.

Ako vam se čini da je cijena nove opreme previsoka, možete odabrati opremu koja je korištena, ali je još uvijek u radnom stanju. Ne zaboravite da pored samih uređaja treba nabaviti i razne pomoćne opreme - posuđe, alate, posude, police, ormariće, stolove itd. A za prodaju gotovih proizvoda potrebno ih je imati na zalihama kamion.

Ako odlučite smanjiti troškove pravljenjem vlastitog kruha, onda lista potrebnu opremuće se povećati. U njega se dodaju mikseri za tijesto i pećnice za pečenje glavnog proizvoda. Također morate kupiti kartonske ili drvene posude za skladištenje, jer se samo taloženi proizvod koristi za krekere, a ne svjež.

Obratite posebnu pažnju na odabir dobavljača sirovina. Pšenični ili raženi hljeb se peče samostalno ili nabavlja od domaćih proizvođača. Razni aromatični aditivi, začini, začini, ulja mogu se nabaviti i od domaćih i stranih kompanija. Ali glavna stvar je da su visokog kvaliteta, a prodavač može predstaviti odgovarajuće certifikate.

Proces

Sam recept za svaku vrstu krekera detaljno je osmišljen od strane iskusnog tehnologa. Ali da biste osvojili svog klijenta od prvih dana rada, preporučljivo je da se fokusirate na najpopularnije preferencije ukusa potrošača. Dakle, prema anketama i statističkim podacima, među stanovništvom su popularni sljedeći aditivi:

1. Meso (slanina, salama).
2. Seafood.
3. Pavlaka sa lukom.
4. Sir.

Samo ponudom glavnih artikala u asortimanu možete razmišljati o proširenju palete okusa i eksperimentiranju s drugim začinima. U svakom slučaju, potrošnja sirovina za proizvodnju krekera izračunava se u sljedećem omjeru:

• za 150 kg svježi kruh;
• dati 5 kg raznih začina;
• i 35 litara biljnog ulja.

Sam proces njihove pripreme nije kompliciran i sastoji se od sljedećih koraka:

1. Preliminarna priprema kruha, njegovo taloženje u drvene ili kartonske posude.
2. Narežite na kockice ili trakice. Druga opcija danas postaje sve popularnija, za koju ćete morati kupiti dodatnu posebnu instalaciju.
3. Pripremljene komade sušite na visokoj temperaturi u rerni 10-20 minuta.
4. Dodavanje začina i ostalih sastojaka prema receptu.
5. Hlađenje gotovog proizvoda i pakovanje. Obično se u tu svrhu odabire metalizirana folija s uzorkom na vanjskoj strani i roba se pakira u komade od 50-75 g.

Obratite pažnju na kvalitet ambalaže. U zavisnosti od uslova u kojima će se čuvati gotovih proizvoda, njegov ukus takođe u velikoj meri zavisi. Ako se paket počne raspadati ili trgati tokom transporta, onda će takav posao donijeti samo gubitke.

Zapošljavamo osoblje

Količina zauzeti ljudi u proizvodnji u velikoj meri zavisi od obima i kapaciteta opreme. Dakle, za malu radionicu su dovoljne 2-3 osobe u smjeni, ali za ozbiljniji projekat potrebno je 5-6 radnika za nadzor uređaja.

Najvažnija osoba u takvom poslu je tehnolog. Preporučljivo je zatražiti podršku iskusnog i kvalificiranog stručnjaka koji može pratiti proces pravljenje krekera, a kreirat će i uspješne nove recepte.

Osim toga, u proizvodnji su potrebni i drugi pomoćnici - računovođa, vozač, utovarivač, čistačica, mehaničar, menadžer prodaje i nabavke sirovina, direktor ili menadžer. Neke funkcije se mogu obavljati samostalno ili eksterno. To će pomoći u uštedi na plaćama i socijalnim beneficijama.

Tražimo kanale prodaje proizvoda

Možete prodavati krekere veleprodajne kompanije, kroz velike mreže maloprodaja ili preko ugostiteljskih objekata, preko trgovine prehrambenim proizvodima i supermarketima. Proizvode treba da distribuiraju svi pristupačne načine, ali uvijek gledajte isplativost ponuđenih uslova. Ponekad je mnogo bolje pristati na više niska cijena prodaje, ali da se osigura širok spektar kupaca i brz promet robe.

• Vanjsko POS oglašavanje u maloprodajnih objekata.
• Napravite atraktivnu šarenu ambalažu za proizvod.
• Kreirajte vlastitu web stranicu na internetu gdje možete provoditi ankete kupaca o njihovim preferiranim ukusima.
• Sprovedite promocije i degustacije na mjestima gdje se okuplja vaša glavna potencijalna publika (studenti i mladi).
• Štampajte štampane proizvode i stavljajte ih u prodavnice i supermarkete.
• Pokušajte povremeno ažurirati asortiman okusa.

Napominjemo da čak i preko restorana i drugih ugostiteljskih objekata možete prodavati krekere. Ali da biste to učinili, morate imati raznolikost koju je prikladno dodati salatama i drugim originalnim jelima, odnosno bez upotrebe aditiva za okus i obilja začina.

Da bi se kupcima svidjeli proizvod i sustavno mu davali prednost, potrebno je ponuditi samo kvalitetne i ukusne proizvode po adekvatnoj cijeni. Tako možete osigurati da čak i ako se na policama trgovina nalaze poznati brendovi, stanovnici vašeg regiona biraju lokalni proizvod po pristupačnijoj cijeni i uzimajući u obzir njihove ukusne preferencije.

Finansijski obračuni

Ukupni troškovi projekta će se razlikovati u zavisnosti od odabranih modela uređaja i njihove količine, kao i kapaciteta i obima proizvodnje, uključenih zaposlenih itd. Približne brojke ćemo navesti u tabeli.

Ovo su najkonzervativnije procjene uz minimalnu cijenu opreme. Ali ukupna investicija može biti znatno veća. Također imajte na umu da ćete morati mjesečno trošiti novac javna komunalna preduzeća, plate osoblje, porezi, nabavka sirovina, održavanje opreme, troškovi transporta itd.

Čak i po cijenama za 1 pakiranje krekera od 25 rubalja, možete računati na dovoljno brza otplata projekat. Mjesečno neto dobit s prosječnim obimom proizvodnje neće biti manji od 200 hiljada rubalja sa uspostavljenim kanalima prodaje. Stoga postoji razlog za pretpostavku da će se u roku od šest mjeseci početna investicija u potpunosti isplatiti.

Video: proizvodnja krekera.