Mliječni i fermentirani mliječni proizvodi uključuju mlijeko, kajmak, kefir, kiselo mlijeko, jogurt, acidofilna pića, fermentirano pečeno mlijeko, kumis, pavlaku, sir, proizvode od svježeg sira, puter, kao i sladoled i mlijeko u konzervi.
Odjel mlijeka i mliječnih proizvoda bio je jedan od prvih odjela trgovine koji je uveo samoposluživanje zahvaljujući širokom asortimanu pakiranih proizvoda. Stalna prisutnost visokokvalitetnih mliječnih proizvoda u asortimanu trgovine pomaže da se kupcima stvori ugodan utisak o trgovini.
Mliječni dio je poželjno oko 5% maloprodajni prostor supermarketu i čini oko 12% prodaje u trgovini specifična gravitacija u bruto dobiti - 19,7%. Također je poželjno uključiti jaja i umake u asortiman odjela mlijeka.
Mlijeko i mliječni proizvodi klasificirani su kao roba za svakodnevnu upotrebu koja je dio planirane kupovine. Stoga, uz pomoć fleksibilnih politika cijena Možete privući dodatne kupce za proizvode iz ove grupe i sudjelovati u formiranju imidža trgovine.
Istovremeno, u procesu kupovine mliječnih proizvoda razlikuju se sljedeće kategorije kupovine:
Planirane kupovine sa jasno definisanim karakteristikama mlečnih proizvoda (proizvod, marka, vrsta, pakovanje); ako navedena roba nije dostupna u prodavnici, kupac je najčešće kupuje u drugoj prodavnici;
Djelomično planirana kupovina uz definisanje više kriterija za karakteristike mliječnih proizvoda (npr. ambalaža, postotak masnoće), ali će konačan izbor kupac izvršiti direktno na prodajnom mjestu, ovisno o preferencijama potrošača, cijeni , i dostupni asortiman mliječnih proizvoda;
Neplanirane (impulzivne) kupovine, čija se odluka o kupovini donosi pod uticajem različitih impulzivnih faktora na kupca (npr. efektivan prikaz, specijalna ponuda, održavanje promocije, degustacije i sl.).
Mliječni proizvodi se obično konzumiraju zajedno s drugom robom, pa kupac uz njih kupuje i drugu „uparenu“ robu: na primjer mlijeko - kolačiće, puter - kruh, sir - krekeri, mlijeko - kukuruzne pahuljice, mlijeko - musli - kolačiće, kajmak - kafa, konditorskih proizvoda itd. Preporučuje se redovno obavljanje „marketinških napada“ na ovaj ili onaj par, stavljajući određene uparene proizvode direktno u odjel za mlijeko. Dakle, korištenjem cross-merchandisinga možete utjecati na rast obima prodaje kako u odjelu mliječnih proizvoda tako i u trgovini u cjelini. Također, korištenje posebnih cijena (redovne promocije) za takve vruća roba kao sir, jaja, mlijeko, puter, margarin, mogu poslužiti efektivna sredstva formiranje pozitivan imidž trgovina u očima potrošača.
Prilikom organizovanja rada mljekarskog odjela potrebno je fokusirati se na sljedeće aspekte:
- održavanje odgovarajućih sanitarnih uslova u odjeljenju: Mliječni proizvodi su kvarljiva roba i mogu stvoriti neprijatan miris, uključujući i zbog oštećenja integriteta ambalaže. Stoga sve police komercijalne opreme koja se koristi za izlaganje mliječnih proizvoda treba održavati čistima, redovno i temeljito čistiti;
- rotacija zaliha: javlja se u svim odeljenjima prodavnice, ali ima poseban značaj u odeljenjima gde se prodaje kvarljiva roba;
- redovno Održavanje rashladna oprema, odsustvo stranih mirisa, ravnomjerno punjenje rashladnih kontejnera s mliječnim proizvodima.
Prije prodaje, mliječni proizvodi se prethodno sortiraju po vrsti i uzorku, provjerava se raskomadana i upakovana roba, uključujući stanje pakovanja, težinu i prisustvo etikete. Limenke, boce i ambalaža se brišu od ulja i prašine. Težina i komadna roba su izuzeta od kontejnera i materijali za pakovanje. Iz kutija se izlažu tacni s jajima i odabiru ona koja su oštećena i neprodaju. Komadna roba (jedinice pakovanja) se provjerava prema sljedećim kriterijima: prisustvo etiketa, čvrstoća zatvaranja, integritet vreća (bez curenja), potpunost punjenja (za tekućine) i težina.
Uslovi za prodaju mlijeka, mliječnih proizvoda, sireva, sladoleda, jestivih masti, majoneza i kokošjih jaja moraju biti u skladu sa zahtjevima regulatornih dokumenata.
Uz mliječne proizvode mogu biti hljeb i pekarski proizvodi u vakum ambalaži i suhe mješavine (Sl. 42).
Rice. 42. in
U posljednje vrijeme supermarketi na dodatnim prodajnim mjestima izlažu sterilizirane mliječne proizvode na paletama ili specijalnim disketama. Istovremeno, donji redovi proizvoda ne smiju se raspakirati, a gornji jedan ili dva sloja treba postaviti tako da kupac ne mora samostalno izvlačiti mlijeko iz plastike. Gomila mliječnih proizvoda treba biti na optimalnoj visini kako potrošač ne bi posegnuo za vrećicom ili flašom ili se savio za njom. Stavljanje mlijeka izvan rashladnih vitrina na pod je neprihvatljivo.
Osnovni principi postavljanja mliječnih proizvoda na prodajnom prostoru trgovine, bez obzira na to kako su predstavljeni na prodajnom mjestu (po proizvođaču, cijeni, grupi proizvoda), temelje se na osiguravanju pogodnosti kupaca pri odabiru proizvoda, a to su:
Fokusiranje na povećanje obima prodaje svih marki i pakovanja mliječnih proizvoda;
Osiguravanje impulsne kupovine;
Maksimalno efikasno korišćenje prostora na policama;
Stvaranje maksimalne pogodnosti za kupce tokom procesa kupovine.
Mlijeko i mliječni proizvodi se tradicionalno stavljaju pozadi trgovački pod na lokaciji pogodnoj za kupce. Preporučljivo je izdvojiti posebna mjesta u prodajnom prostoru za mliječne proizvode, izbjegavajući kontakt sa drugim proizvodima. Mliječne proizvode treba podijeliti u dva bloka prema tehnologiji konzerviranja i uvjetima skladištenja. Pasterizirane proizvode koji zahtijevaju skladištenje na niskim temperaturama treba staviti odvojeno od steriliziranih proizvoda.
Za skladištenje mlijeka i mliječnih proizvoda koristi se različita rashladna oprema (hlađeni dijelovi, horizontalni i vertikalni hladnjaci, itd.), što je prikazano na Sl. 43.
Rice. 43. in
Dijetetski mliječni proizvodi se stavljaju u odjeljke zdravih proizvoda ili izdvajaju posebno mjesto među tradicionalnim mliječnim proizvodima. Mlijeko za dojenčad je uključeno u posebnu grupu. Izlaže se ili u odjeljenjima sa dječjim proizvodima ili mlijekom.
Stavite mliječne proizvode na vrh "zlatnog trokuta" pored delikatesnog mesa ili sireva;
Učiti kategorije kako se procenat masti povećava u skladu sa smerom kretanja kupaca, počevši od mleka sa procentom masti od 0,5 do 6-8%; nastavljajući sa fermentisanim mlečnim proizvodima (ryazhenka, kefir, jogurt, pavlaka); završna obrada vrhnjem (također uzimajući u obzir procenat masti - za kafu 11%; za kuvanje jela i umaka - 23%; za kuvanje - 35%);
Grupirajte mliječne proizvode po proizvođačima i robnim markama; prisutni uzimajući u obzir cijenu (od jeftinog do skupog) i smjer kretanja kupaca;
Konzervirano mlijeko se stavlja u zavisnosti od namjene: u odjeljenju za konzerviranje, u odjeljenju za djecu, u odjeljenju mlijeka, u odjelu za slastičarstvo (suvo vrhnje se može staviti pored instant kafe);
Preporučljivo je koristiti poseban displej za izlaganje mliječnih proizvoda (na paletama i displejima na dodatnim prodajnim mjestima).
Danas je lako otvoriti Prodavnica od nule. Samo trebate imati odgovarajuću sobu. Glavni zahtjev za to je usklađenost sanitarni standardi. Čudno je da lokacija i područje nisu od fundamentalnog značaja.
Kako otvoriti malu radnju
Nakon što ste popunili standardni paket dokumenata, možete otvoriti mala prodavnica, takozvani pješačka udaljenost. Ovo je otprilike mjestu prodaje, koji se nalazi unutar velike višespratnice, koja se nalazi u novom stambenom naselju.
Mnogi poduzetnici prije otvaranja prehrambene prodavnice razmišljaju o asortimanu. Prednost malih radnji je što je pored obavezne društvena grupa, možete se koncentrirati na određenu posebnu, brendiranu vrstu proizvoda. To će vam omogućiti da ostvarite profit povećanjem cijena, s jedne strane, i privlačenjem stalnih kupaca, s druge strane.
Ambiciozni biznismeni zainteresovani za otvaranje mala radnja proizvoda, često se postavlja pitanje o minimalnoj površini prodajnog prostora. Za postizanje samodostatnosti i profitabilnosti u početku će biti dovoljno 30 četvornih metara. Kada otvarate trgovinu od nule, znajte da je to moderno oprema za maloprodaju omogućava optimalan prikaz cjelokupnog asortimana u ovom prostoru, koji ne može iznositi više od stotinu različitih artikala.
Ako govorimo o tome isplati li se otvoriti trgovinu prehrambenim proizvodima, onda odgovor leži na površini - ovo je jedna od najpovoljnijih vrsta poslovanja. Čovjeku je potrebna hrana svaki dan. I to ne u kamenicama i jastozima, već u mlijeku, pavlaci, kefiru, svježem siru itd.
Kako otvoriti sopstvenu trgovinu
Što se tiče organizacije poslovanja, trgovine s hranom u malim gradovima se donekle izdvajaju. Rješavanje problema kako otvoriti prodavnica mleka u takvim uslovima morate se osloniti na ozbiljna marketinška istraživanja. Njihova bit će biti proučavanje potreba lokalnog stanovništva i prisutnost određenih društvenih standarda.
Sasvim je moguće da ćete imati konkurenta u vidu lokalca trgovinska organizacija, podređen okružnim vlastima. Međutim, otvaranje Prodavnica od nule, možete biti sigurni da ćete lako pobijediti u borbi za posjetitelje. Svako ko je bio u ruskoj divljini vidio je stanje infrastrukturnih objekata.
Potrebno je izgraditi prostranu i relativno jeftinu montažnu zgradu od sendvič panela, ispuniti je svjetlom i kvalitetna oprema, donose široku paletu proizvoda. I doći će vam ljudi iz svih okolnih sela.
Kako organizirati trgovinu ako ne poznajete dobavljače? Veoma jednostavno. Velike kompanije posluju širom zemlje veleprodajne kompanije, koji u svojim skladištima koncentrišu gotovo sve vrste prehrambeni proizvodi: od jabuka do peraja morskog psa. Ne morate graditi velike frižidere ili skladišta jer će sve biti dostavljeno pravo na vaš prednji trijem.
Kao posao trgovine prehrambenim proizvodima, profitabilan je bilo gdje. Bilo da se radi o gradu ili malo selo. Na osnovu toga, ne biste trebali dugo razmišljati o tome kako otvoriti trgovinu s hranom. Tema je toliko utabana da praktički više nema tajni ili tajni uspješnog djelovanja. Međutim, u svakom konkretnom slučaju postoje nijanse.
Stoga, kako otvoriti malu trgovinu ovisno o rezultatima marketinško istraživanje, biće detaljno obrađeni na seminarima u Trening centru za poslovne mlade.
Mlijeko i proizvodi na bazi mlijeka jedan su od glavnih sastojaka ljudske ishrane. Odnosi se na svakodnevnu robu. A mliječni odjel tradicionalno zauzima glavno mjesto među odjelima supermarketa. Proizvodi na bazi mlijeka su univerzalni proizvod za veliki broj potrošača: svježi sir za doručak, kiselo vrhnje za supe za ručak, kefir za večeru.
Proizvodnja mliječnih proizvoda u našoj zemlji ima dugu tradiciju. I asortiman prehrambeni proizvodi na bazi mlijeka premašuje po raznolikosti listu mliječnih proizvoda od niza evropske zemlje i države u kojima je poljoprivreda razvijena.
Rashladne vitrine i hlađeni tobogani pogodni su za izlaganje mliječnih proizvoda. Uz njihovu pomoć možete demonstrirati mali asortiman dostupnih mliječnih proizvoda.
Rashladni ormarić je pogodan za razne grupe mliječnih proizvoda (mlijeko, kefir, puter, margarin, jogurt, majonez, pavlaka). Male i velike serije mliječnih proizvoda čuvaju se u vitrinama srednje temperature. Pogodno je čuvati sve vrste mliječnih proizvoda i drugih prehrambenih proizvoda u staklenom ormariću, uz poštovanje pravila blizine proizvoda.
U prodavnicama malih i velikih formata tržni kompleksi Ugradnja rashladnih vitrina, pultova, vitrina, vitrina i komora pruža odličnu priliku za kvalitetno skladištenje i prodaju širokog asortimana. Rashladne jedinice male veličine optimiziraju trgovačke platforme, i različiti načini - odabir uvjeta za čuvanje mliječnih proizvoda.
BuyHolod.ru vam nudi da odaberete iz kataloga i kupite rashladnu opremu koja će vaše proizvode održavati svježima i adekvatno ih prezentirati kupcima: horizontalno, ormarić, pult, škrinja, tobogan.
