Najtraženija zanimanja
na terenu catering
Kuvarska profesija - jedan od najstarijih na svetu. Restoran, kantina ili kafić je nezamisliv bez šefa kuhinje. Važnost ove profesije teško je precijeniti. Način na koji se osoba hrani utiče na njegovo zdravlje, raspoloženje i produktivnost.
Kuvar je specijalista koji priprema hranu u ugostiteljskim objektima. Naravno, gotovo svako može skuhati nešto jestivo. Koja je onda razlika između amaterskog i profesionalnog kuhanja? Da, činjenica je da kuvar može da skuva nešto zaista ukusno od istih sastojaka i da to može sa ukusom da posluži na stolu. Također, kuhar nije samo osoba koja zna da sprema jela tehnološki ispravno i strogo u skladu sa recepturom, već i specijalista koji voli svoj posao, od njega ima iskreno zadovoljstvo i radost kada rezultati njegovog rada oduševljavaju njegove klijente. .
Profesija kuvara se razvila zajedno sa civilizacijom. Od davnina društvo je povjeravalo najboljim kuharima da pripremaju hranu, jer ukusna i zdrava hrana nije samo zadovoljenje prirodne životne potrebe, ona je i garancija zdravlja, a ako hoćete i zadovoljstva. Nije iznenađujuće da su kasnije profesionalni kuhari počeli pružati usluge pripreme hrane uglavnom za bogate i plemenite ljude, a tek s razvojem ugostiteljstva ovo zanimanje je ponovo postalo široko rasprostranjeno.
Vlasnici kafića i restorana vrlo dobro znaju da uspjeh jednog lokala direktno zavisi od umijeća kuhara, od raznolikosti, ekskluzivnosti ili egzotičnosti jela u ponudi. Ova profesija je dobila poseban značaj u naše doba brzine i stalnog vremenskog pritiska. Ljudi sve manje jedu kod kuće, a sve više u javnim ugostiteljskim objektima. A ako se prisjetimo da hrana za čovjeka, kao što smo već rekli, nije samo izvor energije i nutrijenata, već i velikog ukusnog užitka, onda će postati jasno da će osoba koja hrani hrani dati poseban ukus uvijek biti u potražnja. Osim toga, ne treba zaboraviti da su kuvari nezaobilazni ne samo u kafićima i restoranima, već i u institucijama poput vrtića, škola, bolnica.
Prednosti profesije: raznovrsnost aktivnosti, kreativan pristup, potražnja na tržištu rada.
Profesija kuvara pripada tipu „Čovek – priroda“, jer je povezana sa radom sa prirodnim objektima (proizvodima), zahteva visok nivo razvoja zapažanja, pažnje i fizičke izdržljivosti.
Takođe, zanimanje kuvara može se svrstati u kategoriju „Ljudsko – Umetnička slika“, jer zahtijeva pokazivanje mašte i estetskog ukusa, kreativnih sposobnosti i maštovitog razmišljanja.
Zanimanje kuvara se može svrstati i u „ljudsko-tehnološki“ tip, jer se u njemu može susresti rad tehničkih uređaja, upravljanje tehnički uređaji.
Profesija kuvara spada u „izvršnu” klasu, jer je povezana sa izvršavanjem odluka, radom po zadatom modelu, poštovanjem postojećih pravila i propisa, praćenjem uputstava itd.
Kuvari rade u menzama, restoranima, kafićima i poslastičarnicama. Pripremaju razna jela i konditorske proizvode po recepturi. Kuhar kontrolira kvalitetu proizvoda i poštivanje pravila njihovog skladištenja, prati usklađenost s higijenskim i sanitarnim standardima. Kuvar mora poznavati osnove kuhanja, zahtjeve za pripremu raznih jela i preradu proizvoda, recepte za hranu, dijetalne recepte, kao i znati raditi s kuhinjskim priborom.
Savremeni kuvari u svom radu koriste različite mašine (automatske i poluautomatske) namenjene za obradu brašna i pripremu tijesta, za čišćenje i rezanje povrća, kao i sve vrste miksera, miksera, dozatora itd.
Kuvar je kreativna profesija. Percepcija okusa jela ovisi ne samo o tome koji su proizvodi i začini uključeni u njih, već i o tome koliko su lijepo ukrašena. Kuvar je direktni kreator dobro raspoloženje za posetioce koji žele da jedu ukusnu i dobru hranu.
Kuvar može raditi samostalno ili u timu koji se može sastojati od više stručnjaka. Predstavnici ove profesije najčešće rade u zatvorenom prostoru. To mogu biti prostori menze, kafića, restorana. Rad se odvija uglavnom dok stoji, u pokretu, uz korištenje specijalnih alata. U pravilu je to mobilna aktivnost povezana s aktivnošću i fizičkim radom.
Kuvar je u svom poslu često ograničen zahtjevima recepture i željama za konačnim rezultatom rada od strane vlasnika objekta u kojem radi. Često samo kuvari sa sopstvenom reputacijom mogu diktirati svoju volju i pokazati nezavisnost u svom poslu.
Poslastičar - specijalista sa znanjem i vještinama u pripremi konditorskih proizvoda i savladavanjem tehnologije ovog procesa. Umješnost pripreme ukusnih delicija - poslastica - cijenjena je u svako doba, a neke od njihovih tajni i danas se čuvaju u strogoj tajnosti.
Danas konditorska industrija doživljava period rasta, aktivno savladavajući nove tehnologije i razvoje iz srodnih oblasti kulinarstva. Ruski stručnjaci, zasnovani na dostignućima sovjetskog perioda, oživljavaju nacionalne tradicije. Zanimljivo je napomenuti da konzumacija konditorskih proizvoda i ljubav prema „slatkišima“ praktično ne zavise od stanja privrede. U periodima rasta prihoda povećava se prodaja ekskluzivnih proizvoda, au vremenima ekonomske krize, konditorski proizvodi nisu ništa manje popularni, jer mnogima pomažu u održavanju raspoloženja.
Gotovo svako može steći obrazovanje kao poslastičar, ali ne može svako postati pravi profesionalac u svojoj oblasti. Umjetnički ukus, želja za stalnim usavršavanjem i samoobrazovanjem neophodne su komponente uspjeha profesionalnog i uspješnog slastičara.
Posao slastičara nije lak. Moraju raditi u uvjetima visoke vlažnosti i temperature i iskusiti fizički stres. Ne preporučuje se osobama sa alergijama ili nerazvijenim čulom mirisa da rade u konditorskoj industriji. Međutim, za one koji se ne boje ovih poteškoća i ograničenja otvaraju se izgledi za profesionalni razvoj u ovoj uzbudljivoj profesiji.
Prednosti profesije: potražnja na tržištu, raznovrsnost djelatnosti.
Ograničenja profesije: teški uslovi rada, rad u proizvodnji na prilično visokim temperaturama.
Profesija poslastičara pripada tipu „Čovjek – priroda“, a vezuje se za rad sa prirodnim objektima (hranom). Ova profesija zahteva visok nivo razvoja pažnje, fizičke izdržljivosti, stabilnosti i organizovanosti.
Takođe, profesija poslastičara pripada tipu „Ljudsko – umetnička slika“, jer sadrži elemente kreativni rad, zahtijeva razvijenu maštu i estetski ukus.
Profesija poslastičara se može svrstati i u tip „Čovek – tehnologija“, jer zahteva rad sa tehničkim uređajima, dobru motoriku, fizičku izdržljivost i sklonost ručnom i tehničkom radu.
Profesija poslastičara spada u „izvršnu” klasu, jer podrazumeva veliki obim posla po zadatom obrascu, poštovanje postojećih pravila i propisa i poštovanje uputstava.
Slastičar proizvodi razne konditorske proizvode: peciva, kolače, kolače, deserte, nadjeve i kreme. On ukrašava gotove proizvode i kontrolira njihovu težinu.
Poslastičar priprema razne vrste proizvoda od čokolade, šećera, tijesta, krema, nadjeva; priprema sirovine prema datoj recepturi: mijesi, mijesi, razvaljuje tijesto; odvaja nastale poluproizvode, reže, oblikuje, peče ih; završava gotove proizvode kremom, fondanom, čokoladom; provjerava težinu gotovih proizvoda.
U svom radu poslastičar koristi ručni alat, mehaničku i elektromehaničku opremu. Proizvodnja konditorskih proizvoda značajno variraju u stepenu automatizacije rada: od potpuno automatizovana proizvodnja(automatizirane proizvodne linije za proizvodnju vafla, keksa, slatkiša) u velikim slastičarnicama i radionicama, do neautomatizirane proizvodnje ( ručni rad korišćenje mehaničke i elektromehaničke opreme za proizvodnju kolača, kolača) itd.
Poslastičarski posao je često izvršne prirode, u velikoj mjeri ograničen zahtjevima proizvodnje i željama za konačnim rezultatom rada.
Konobarska profesija postoji u svijetu dosta dugo, iako se u Rusiji pojavio tek prije 200 godina, s pojavom taverni i restorana. Već tada je uvedena uniforma za konobare (frakovi, bijeli prsluci i rukavice).
Kvalifikovani konobar - ključna figura u bilo kom ugostiteljskom objektu. Djeluje kao srdačan i gostoljubiv domaćin: dočekuje posjetitelje, upoznaje ih s jelovnikom i prima narudžbe. Njegove obaveze uključuju postavljanje stola, primanje narudžbi posjetitelja i njihovo brzo ispunjavanje, plaćanje gostiju i skupljanje posuđa. Međutim, to nije sve. Mora imati naočit izgled, pridržavati se higijenskih pravila, elegantno nositi tanjire i čaše, držati radni prostor komunicirati na uredan, korektan i kompetentan način sa klijentima, stvarajući povoljnu atmosferu za stolom. Konobar je dobro upućen u jela svog restorana i može savjetovati koje vino će odgovarati odabranom jelu.
Uzornog konobara karakteriziraju dva osnovna pravila:
1) njegovi klijenti nemaju ništa suvišno na stolu i imaju sve što im je potrebno;
2) prodaje ono što je profitabilno za restoran.
Stručnjaci procjenjuju da ako je hrana u restoranu odlična, ali usluga nije na nivou, 90% kupaca će restoran ocijeniti negativno. Ako je kvaliteta hrane prosječna, a usluga odlična, u 80% slučajeva restoran će dobiti pozitivnu ocjenu.
Posao konobara prvenstveno je pogodan za mlade i energične ljude.
Profesija konobara tradicionalno je tražena na tržištu rada u Sevastopolju.
Prednosti profesije: mogućnost rada sa skraćenim radnim vremenom i kombinovanje rada sa studiranjem; mogućnost stjecanja korisnih znanja i vještina u životu (bonton, svjetska kuhinja, iskustvo u komunikaciji s ljudima); dostupnost savjeta; hrana na poslu.
Ograničenja profesije: ekstremna mobilnost; povećan psihoemocionalni stres zbog komunikacije sa problematičnim klijentima.
Profesija konobara pripada tipu “Čovek – Čovek”, usmerena je na komunikaciju i interakciju sa ljudima. Za uspješno obavljanje takvog posla potrebna vam je sposobnost uspostavljanja i održavanja kontakata, razumijevanja ljudi, aktivnosti, razvijenih leksičkih sposobnosti i verbalnog mišljenja, te emocionalne stabilnosti.
Glavni zadatak konobara je da efikasno usluži kupce kako bi posjetilac poželio ponovo doći. Mora izgledati uredno, biti prijateljski nastrojen i gostoljubiv, obavezno poželjeti "prijatan apetit" i zanimati se da li su jela ukusno pripremljena. Priprema salu za prijem posetilaca, bira posuđe i pribor za jelo, postavlja sto, dočekuje i dočekuje posetioce, nudi jelovnik, ispunjava narudžbine, prati pravilno izvršenje narudžbine i izgled posuđa.
Konobar primjenjuje pravila bontona: kako i s koje strane služiti jela, paziti da čaše gostiju ne ostanu bez pića, moći naručiti sa zajedničkog jela na porcionirane tanjure, po potrebi slušati pritužbe gostiju i nekako razblažiti situaciju, i na kraju, servirati na vrijeme, ponovo vas pozvati u restoran.
Konobar prati promjene u asortimanu tokom radne smjene, održava čistoću i red na stolovima, blagovremeno uklanja prljavo posuđe i ponovo servira stolove. Konobar mora obavijestiti administratora o svim željama i komentarima gostiju.
Dok radi, konobar većinu vremena provodi mobilni, na nogama (ponekad hoda i do tridesetak kilometara po smjeni). Obično se nalazi u trpezariji, kafiću, restoranu. Istovremeno, u u poslednje vreme Sve više sezonske odjeće pojavljuje se na gradskim ulicama u toploj sezoni otvoreni kafići. Konobar se bavi konkretnim predmetima i njihovom praktičnom upotrebom. Njegov rad zahtijeva ručne vještine i spretnost. Ispunjava jasne, jasno formulirane ciljeve, rješava standardne, tipične zadatke.
TO posebnim uslovima treba pripisati rad konobara finansijske obaveze za posuđe i prihode; napojnice kao dio prihoda konobara (ponekad značajnije od plate).
Metodist
Bryansk tehnička škola
hrana i trgovina
Shishova T.T.
Nazad Naprijed
Pažnja! Pregledi slajdova služe samo u informativne svrhe i možda ne predstavljaju sve karakteristike prezentacije. Ako ste zainteresovani ovo djelo, preuzmite punu verziju.
Target: Formiranje znanja o stručnim djelatnostima u trgovini i javnom ugostiteljstvu.
Zadaci:
- Upoznati studente sa kompanijama koje se bave trgovačke aktivnosti, sa zanimanjima iz oblasti trgovine i ugostiteljstva;
- Razvijati mišljenje, vidike i sposobnost učenika da izraze svoje gledište;
- Negovati interesovanje za predmet i profesionalne aktivnosti.
Oprema: prezentacija za čas, multimedijalni kompleks (računar, platno, projektor).
Napredak lekcije
1. Organizacioni momenat.
2. Provjera domaćeg zadatka.
Pregledajte studentske prezentacije, slušajte poruke na temu profesionalnih aktivnosti u lakoj i prehrambenoj industriji.
3. Tema i svrha lekcije.
1 slajd. Koja je riječ šifrirana?
Danas ćemo u lekciji govoriti o profesionalnim aktivnostima u trgovini, razmotriti vrste trgovinskih preduzeća, zanimanja i profesionalnih zahtjeva trgovačkim radnicima.
Proučavanje nove teme.
2 slajd. Definicija "trgovina je..."
3 slajd. Preduzeća koja se bave trgovinskom djelatnošću mogu se podijeliti u grupe.
- Grupa 1: trgovine.
- 3 slajd.
- Grupa 2: supermarket. 4 slajd.
- Grupa 3: specijalizovane prodavnice. 5 slajd. Grupa 4: shopping kompleks
- . 6 slajd.
- Grupa 5: skladište - trgovina. Slajd 7
- Grupa 6: trgovine koje prodaju iz kataloga. 8 slajd.
Slajd 7: u trgovini su uključene profesije tipa „osoba – osoba“.
Uzmite u obzir trgovačka zanimanja. 8 slajd.
Pred vama je pravougaonik sa skupom slova, od kojih trebate pronaći deset riječi koje označavaju različite vrste ljudske ekonomske aktivnosti. Ne možete ih prepoznati, dok su riječi u mreži ispisane s lijeva na desno i zdesna na lijevo, odozgo prema dolje i obrnuto, lome se, ali se ne ukrštaju i nisu čitljive dijagonalno. Uz odgovore daju se pitanja. Ne zaboravite da je broj slova tačnog odgovora naveden u zagradama. Morate se podijeliti u grupe. Svaka grupa će dobiti pitanja.
| B | R | E | TO | L | A | B | Yu | D | I |
| I | TO | O | N | TO | M | R | M | A | E |
| Z | N | E | WITH | U | A | Y | N | R | T |
| Yu | T | D | M | R | E | N | O | TO | E |
| L | A | I | E | E | N | C | TO | T | T |
| A | TO | L | N | D | b | I | A | O | I |
| IN | R | E | R | I | G | I | TO | IN | N |
| N | E | D | I | T | I | I | C | A | G |
| A | P | R | I | B | Y | L | b | R | R |
| L | O | G | M | E | N | E | D | I | E |
1. Preduzetnik, biznismen (9).
2. Finansijski plan prihodi i rashodi (6).
3. Informacije o robi i uslugama (7).
4. Rivalstvo između preduzetnika i proizvođača roba i usluga (11).
5. Sfera robno-novčanog prometa (5).
1. Proizvod i usluge namijenjene prodaji (5).
2. Sigurnost (5).
3. Specijalista za operacije sa vrijednosne papire (5).
4. Proizvod koji ispunjava univerzalni ekvivalent ocjene rada (6).
5. Upravljanje proizvodnjom i prodajom proizvoda (9).
Grupa 3:
1. Novčana masa strane zemlje (6).
2. Prezentacija novca i robe na kredit (6).
3. Prihodi (7).
4. Cash, izdvojeno u državni budžet (5).
5. Profesionalni menadžer (8).
1. Biznismen.
4. Konkurencija.
9. Novac.
10. Marketing.
11. Valuta.
12. Kredit.
13. Profit.
15. Menadžer.
Koje riječi iz vrsta ljudske ekonomske aktivnosti odnose se na trgovinu?
6. D/Z. Pripremiti izvještaj na temu zanimanja iz oblasti trgovine.
Ugostiteljstvo, kao i druge oblasti uslužnog sektora, doživljava ubrzani razvoj. Stoga sve više mladih razmišlja o ulasku u ovu industriju.
GorodRabot.ru odlučio je pomoći u izboru govoreći o najpopularnijim profesijama u ugostiteljstvu.
Kuvar - prosječna plata 26 hiljada rubalja
Ovo je jedan od drevnih profesija, koji tokom hiljada godina postojanja nije izgubio na aktuelnosti. Jedna od njegovih prednosti je gotovo neograničena rast karijere. Počeo je kao pomoćnik kuhara u restoranu brza hrana sa platom od oko 20 hiljada rubalja, uz malo truda, možete postati kuvar restorana sa platom od stotine hiljada. Možda vam je suđeno da postanete prvi vlasnik Michelinove zvijezde u Rusiji, ovjekovječujući svoje ime u povijesti ruske kulinarske umjetnosti!
Poslastičar - 26 hiljada rubalja
Volite li poslastice? Dakle, zašto ne naučiti tajne njihove pripreme. U početku ćete morati raditi na tome fabrika konditorskih proizvoda ili u malom kafiću, pripremajući najobičnije slatkiše po svima poznatim receptima. Ali s vremenom ćete i vi, kao iskusni slastičar, imati pristup sopstveni razvoj, možda čak iu privatnoj poslastičarnici. Inače, sada je vrijeme za savladavanje ove specijalnosti, jer se u Rusiji aktivno oživljavaju nacionalne konditorske tradicije, što dovodi do brzog rasta industrije kako u kvantitativnom tako i u kvalitativnom smislu.
Procesni inženjer - 33 hiljade rubalja
Upravo ti stručnjaci određuju kvalitetu proizvoda, njegove organoleptičke kvalitete, sigurnost i, naravno, cijenu. Ako kuhar smisli recept za novo jelo, onda ga procesni inženjer dovede do savršenstva, optimizirajući sve procese povezane s kuhanjem.
Barmen - 22 hiljade rubalja
Ako niste skloni pripremanju ukusnih jela, ali ste odlični uz raznovrsna pića, postati barmen je odličan izbor. Ovdje, kao iu kulinarskoj industriji, možete raditi mali kafići ili usavršite svoje sposobnosti, otvarajući put ka karijeri koja oduzima dah. Najbolji barmeni cijenjeni su ništa manje od kuhara, postajući centralne figure prestižnih festivala i autori svjetski poznatih koktela.
Baker - 24 hiljade rubalja
Hleb je glava svega! IN poslednjih godina Pekarska profesija je od rutinskog zanimanja evoluirala u pravu umjetnost. Dobre pekare cijene kreativne radnike koji su sposobni razviti nove recepte i unaprijediti postojeće. Da bi maturanti pekarske škole postali pravi profesionalci, dodijeljeni su iskusnim stručnjacima koji svoja znanja i iskustvo prenose kroz nekoliko godina.
Danas u Bjelorusiji sfera restorana i hotelska usluga. Otvaraju se novi restorani, barovi, kafići, picerije, kreativne ideje se implementiraju u dizajn enterijera, originalno promocije. U uslovima konkurencije u sektoru usluga, postoji tendencija borbe za svakog klijenta, što znači da će potražnja za profesionalcima rasti. Ovakva situacija, prema mišljenju stručnjaka agencije za zapošljavanje, biće sačuvan.
U ugostiteljstvu postaju popularne profesije kao što su pizzaiollo, tittester i barista, čije postojanje do sada nismo ni zamišljali. Kakve su to profesije?
Ugostiteljstvo se razvija veoma brzo. U modernim gradovima pojavljuju se novi restorani i hotelski objekti u kojima možete provesti svoje slobodno vrijeme. Kafići, barovi, picerije, restorani, kafići, poslastičarnice, dječji kafići dočekuju različite ljude u svojim zidovima društvene grupe, uprkos činjenici da za većinu stanovništva posjeta restoranu ostaje događaj i praznik. Međutim, sve češće Bjelorusi razvijaju naviku da večeraju vani. Ovo zahteva savremena preduzeća catering uz besprijekornu uslugu. Svi ugostitelji znaju sastojke za uspjeh jednog lokala: profesionalni kuhar, nesvakidašnja atmosfera stvorena uz pomoć dizajnerske umjetnosti, izvrstan meni napravljen po najboljim kulinarskim kanonima. Poznato je da je prilika da impresionirate gosta dobar utisak dato samo jednom.
Važna komponenta uspjeha je i tim profesionalaca. Osoblje je ono koje stvara restoransku atmosferu koja se sviđa gostima i zbog koje dolaze iznova i iznova.
Pizzaiolo
U svakom poslu postoje asovi, majstori, gurui. Jednom riječju, ljudi upućeni u tajne zanatstva, koji tu temu poznaju srcem i imaju duboko znanje. Kreatori sa neverovatnom maštom, sposobni da stvaraju unutar strogih kanonima. Upravo to su pizzaiolo - majstori u pravljenju pizze.
Specijalista za pripremu pizze može se nazvati drugačije: ili proizvođač pizze (engleska verzija) ili pizzaiolo (talijanska verzija). On je također pizza kuhar ili proizvođač pica. Sva ova imena imaju pravo na postojanje.
Istorija ove profesije povezana je sa istorijom same pizze. Mnogo prije osnivanja Napulja, različiti dijelovi svijeta i različiti narodi imali su svoje recepte za pravljenje "pice". Tako su u vojsci Perzijskog carstva bili popularni kolači sa hurmama, začinima i sirom, prženi direktno na štitovima, a u Ancient Greece- somun, začinjen sirom, lukom i maslinama, kuvan direktno na ugljevlju. Nešto slično se moglo naći u ishrani Vikinga, koji su dodavali i meso.
Pica se u sadašnjem obliku prvi put pojavila u 19. vijeku u Italiji. Kako priča kaže, 1889. godine, talijanski kralj Umberto I i njegova supruga Margareta Savojska, posjetivši Napulj, htjeli su isprobati nešto jednostavno, ali originalno. A najbolji pizzaiolo u gradu pripremio im je seljačko jelo - pizzu, gdje je fil od paradajza, mocarele i bosiljka simbolizirao boje italijanske zastave. Uprkos jednostavnosti "seoske" hrane, kraljevski par je bio veoma zadovoljan, a nakon posete, kraljica je napisala pismo zahvalnosti kuvaru. Kao recipročan gest, uz kraljičinu dozvolu, jelo koje su voleli nazvano je „Margarita“. Tu je započela istorija pizze. Zatim su se pojavile druge vrste. Ali jedna od najpopularnijih vrsta pizze širom svijeta danas je Margherita.
Kako je rasla popularnost pizze, tako je rastao i status profesije. A sada kada ima mnogo gurmana za pizzu, dobri pizzaiolo su postali vrijedni stručnjaci.
Pizzaioli su, po pravilu, traženi u ugostiteljskim objektima fokusiranim na italijansku kuhinju ili brzu hranu, gdje usavršavaju svoje vještine i stiču iskustvo.
Pravi pizzaiolo mora poznavati sve recepte za pravljenje pizze i stvarati svoja remek-djela, poznavati osnove ishrane, karakteristike i biološku vrijednost proizvoda, znakove njihove dobre kvalitete, rok trajanja i prodaju sirovih i gotovih proizvoda, savladaju tehnologiju pripreme tijesta. Mora imati razvijen ukus da bi znao šta se može dodati pizzi kako bi se poboljšao njen ukus. Osim kuhanja, potrebno je i ukrasiti jelo u skladu s tim, djelujući kao dizajner i, u određenom smislu, umjetnik. Ali sve ove vještine dolaze s iskustvom.
Titester
Šolja ukusnog i aromatičnog čaja za mnoge je odličan razlog za opuštanje, opuštanje i razgovor sa porodicom, prijateljima i rođacima. Međutim, na svijetu postoje ljudi kojima je ispijanje čaja profesija. To su testeri čaja ili, kako ih još zovu, čajni sommelieri. Oni prave kolekcije čajeva od raznih sorti. Iskusni titester može razlikovati do nekoliko hiljada nijansi okusa i mirisa. Po ukusu, mirisu i izgled Tester čaja precizno će odrediti ne samo vrstu čaja i mjesto gdje je uzgajan, već i sezonu berbe, kao i način njegovog skladištenja i obrade. Određujući ukus napitka, ne uzima ni jedan gutljaj, već samo ispire usta infuzijom, kušajući čaj jezikom i nepcem, otkrivajući njegovu jedinstvenu aromu, njuškajući praznu šoljicu čaja ili ohlađeno kuvano lišće čaja. Osim toga, specijalist mjeri kvalitet lista čaja u svim fazama njegove proizvodnje: gotovi suvi čaj se kuša dodirom i pogledom prema različitim pokazateljima - obliku, krhkosti, gustoći, kvaliteti berbe i boji. On prvo određuje aromu suvog čaja, a tek nakon toga ispituje čajnu infuziju na aromu, ukus, boju, sjaj, jačinu, prozirnost, intenzitet infuzije i stepen ekstrakcije. Tek na osnovu sumiranja informacija dobijenih kao rezultat testiranja sa ocjenama za svaki kontrolni predmet, tester čaja donosi zaključak o kvaliteti određene vrste čaja. Ova presuda će biti konačna “presuda” specijaliste najviše kategorije.
Da biste postali dobar tester, morate učiti najmanje deset godina. Morate proučiti tehnologiju proizvodnje raznih vrsta čaja, vježbati nekoliko godina na plantažama čaja, tvornicama za distribuciju čaja i aukcijama čaja. Tester čaja mora temeljito poznavati biologiju, botaniku, biohemiju, geografiju, kao i ekonomiju svjetskog tržišta, marketing trgovine čajem, historiju i karakteristike svih većih plantaža čaja u zemljama proizvođačima čaja. Osim toga, ovu osobu treba razlikovati po takvim ličnim kvalitetama kao što su tačnost, tačnost i suzdržanost.
Barista
Oni koji istinski vole kafu biće zainteresovani za zanimanje barista. Ovo prelepa reč nazivaju se stručnjacima u oblasti pripreme kafe i pića na bazi nje. Profesija barista je rođena u Italiji, a potom, 80-ih godina prošlog veka, postala je poznata u SAD. Ruskim ušima još nije poznato i općenito je nepoznato. U gradovima do nedavno nije bilo kafića, a kafu koja se služila pripremali su barmeni. Danas čak iu malim provincijskih gradova Možete pronaći desetak različitih kafića u kojima ćete iza šanka vidjeti osobu koja tečno vlada umijećem kuhanja kafe.
Da biste postali barista, morate završiti kurs obuke koji uključuje teoretski i praktični dio. Prvo, budući baristi proučavaju šta je kafa, u kojim zemljama raste, koje sorte postoje, šta utiče na ukus buduće kafe. Zatim proučavaju tehnologiju prženja, njen uticaj na ukus itd. Baristi uče i da crtaju na mliječnoj pjeni i kremi koja se dobija na površini kafe tokom ekstrakcije. Budući da se mlinci za kafu i aparati za kafu koriste za pripremu kafe u modernim kafićima, barista mora biti dobro upućen u njihovu upotrebu. tehničke specifikacije. Po pravilu, zvanje barista se savladava na radnom mestu, na kursevima koje sprovodi nadležni ugostiteljski objekat. Također, različita udruženja i savezi barmena i barista, kako samostalna, koju stvaraju individualni profesionalci, tako i oni koje stvaraju razne kafe i restoranske kuće, sprovode obuku u vlastitim edukativnim centrima.
Najviša stepenica na ljestvici karijere barista je pozicija majstora kafe. Ovo je svojevrsni doktor nauka o kafi, suptilnog, istančanog ukusa koji zna sve o kafi i napitcima od kafe.
Sommelier
Još jedan nova profesija u restoranu - somelijer. Sommelier (u prijevodu s francuskog sommelier) je zaposlenik restorana zadužen za sastavljanje vinske karte, kupovinu i pravilno skladištenje vina, te njihovo predstavljanje klijentu. Ova profesija u Bjelorusiji je prilično rijedak, a broj profesionalnih certificiranih somelijera možete izbrojati na prste. Obično sommelieri rade u vrhunskim restoranima, buticima vina i vinarijama.
Sommelier je stručnjak koji posjeduje vještine kušanja vina, znanje o njegovoj proizvodnji, sortama, skladištenju, posluživanju i kompatibilnosti sa drugim pićima i hranom. Dobro je upućen u svijet vina, razumije tipologiju, regije i sorte grožđa, a zna i odabir vina za jela, te daje preporuke o izboru pića posjetiteljima restorana. Vinska karta restorana mora biti pravilno sastavljena, jedinstvena i uzeti u obzir sve sklonosti i nijanse gostiju objekta, specifičnosti kuhinje restorana i mnoge druge faktore. Ovo je profesionalni zadatak somelijera.
Od somelijera se traži da dobro poznaje vina, njihovu geografiju i pogodnost za razna jela. Sommelier mora ne samo da razlikuje brojne nijanse okusa, već ih mora i opisati gostu na način da će imati želju da kuša piće. Mora biti u stanju opisati karakteristike i okus predloženog vina, otkriti sve karakteristike njegovog okusa na jeziku dostupnom gostu i ispravno preporučiti piće ovisno o izboru jela, preferencijama i budžetu klijenta. Međutim, ni u kom slučaju ne smije nametati svoje preferencije gostima.
Posao somelijera može se uporediti sa glumačkim zanatom. Svaki put vješt sommelier pokloni njemu dobro poznata vina sa istom svježinom emocija s kojom obično pričaju o nedavnom otkriću. Svaki predstavnik ove profesije treba da bude dobar psiholog. Potrebno je ne samo pronaći pristup svim posjetiteljima restorana, već i pogoditi njihove preferencije.
Dobar sommelier je značajna figura u restoranu. Šef kuhinje se konsultuje sa somelijerom, na primjer, prilikom uvođenja novog jela koje zahtijeva promjenu vinske karte. U profesionalnom tandemu s kuharom, somelijer ne samo da može dati visok status objektu, već i donijeti konstantno visok profit.
Potrebne su godine da se postane profesionalac. Sommelier je umjetnik, ne možete završiti kratkoročne kurseve i postati majstor. Ali ako je osoba talentovana, onda dobri kursevi mogu postati put do profesije.
U zemljama u kojima je vinarstvo odavno razvijeno, obuci u struci pristupa se vrlo temeljno. Obuka se odvija u specijalnim sommelier školama, gde, pored teorijskih znanja o istoriji vina i vinogradarskih krajeva, budući somelijeri uče da sortiraju arome vina u sastavne delove i interpretiraju nastale bukete. Kao rezultat toga, profesionalni sommelier može po aromama vina odrediti kvalitetu pića, sortu grožđa, a ponekad i regiju porijekla vina i njegovu starost. Osjetilo mirisa trenira se uz pomoć posebnih setova vinskih aroma, uz uzorke mirisa koji se nalaze u buketima. Istovremeno, proces učenja uključuje mnogo različitih disciplina, ne samo vinarstva i enogastronomije (umjetnost kombiniranja pića i hrane). Budući somelijeri proučavaju istoriju vinarstva, nauku o tlu, organoleptiku (metod za određivanje pokazatelja kvaliteta proizvoda na osnovu analize percepcije čula: vid, miris, sluh, dodir, ukus), razne vinogradarske regije sveta i njihove karakteristike. Nakon teorijske nastave obavezna je praksa u vinogradima i vinarijama.
Sommelier mora stalno usavršavati svoje vještine, prisustvovati degustacijama, izložbama, festivalima vina, čitati literaturu, komunicirati s ljudima koji su zainteresirani za kulturu vinarstva.
Sushi chef
Japanska kuhinja u našoj zemlji postoji više od dvadeset godina. U svakom gradu postoje restorani koji nude suši i rolnice. Sushi je jedno od najpopularnijih jela u Japanu, a Bjelorusi ga svakim danom sve više prepoznaju. Pojavom japanskih restorana, nekoliko puta se povećala potreba za profesionalcima koji mogu brzo i efikasno pripremiti suši.
Sushi kuhar je specijalista koji priprema jela nacionalne japanske kuhinje. Obavlja čitav niz poslova na pripremi japanske kuhinje od morskih plodova, pirinča i povrća po strogoj recepturi i tehnologiji, rezanju, serviranju i ukrašavanju jela. U japanskoj kuhinji izgledu jela pridaje se gotovo veći značaj nego njegovom ukusu.
Sushi chef je jedno od zvanja za kuhara koji se specijalizirao za pripremanje jela nacionalne japanske kuhinje i koji je postigao visok nivo vještine.
Sushi kuhar mora poznavati recepte i tehnologiju pripreme jela nacionalne japanske kuhinje, kombinacije proizvoda prihvaćenih u japanskoj kuhinji, tehnologiju rada sa razne vrste riba i sl. Takođe, suši kuvar mora imati razvijen ukus da bi znao šta se može dodati jelu, naglašavajući njegov ukus.
Obrazovne institucije u Bjelorusiji ne obučavaju posebno suši kuhare. Po pravilu, ovo je jedna od specijalizacija sertifikovanih kuvara, stečena na praktične aktivnosti. Obuka se često izvodi direktno na gradilištu. Međutim, postoji mnogo specijalizovanih kurseva na kojima možete naučiti osnove ove profesije. Specijalisti koji su se školovali u Japanu su visoko cijenjeni.
Da biste postali dobar suši kuhar u Japanu, morate pohađati mnogo različitih kurseva, imati praksu i talent. Najviše najbolji specijalisti Kada je u pitanju pravljenje sušija, ljudi se smatraju iskusnim ljudima koji se upravo time bave mnogo, mnogo godina. Pravi sushi majstor nije samo kuhar, već kreator i umjetnik koji stvara djela kulinarske umjetnosti. Kada je sushi u pitanju, široke kreativne sposobnosti upotpunjuju najstroža disciplina, željezna suzdržanost, duboka filozofija i istinsko nacionalno dostojanstvo. Majstori sušija su izbrusili veštine noža. Oni savršeno znaju kako rezati ribu, kako je pravilno rezati tako da jelo ima pristojan ukus.
Pizzaiollo, tittester, barista, sommelier, sushi chef... Potražnja za specijalistima ovih profesija uskoro će biti posebno uočljiva, jer je danas oblast restoranska usluga, otvaraju se novi kafići, barovi, picerije itd. Ali treba imati na umu da profesionalni uspjeh u oblasti javnog ugostiteljstva mogu postići samo oni koji su otkrili sposobnost stalnog učenja i spremni su da se stalno usavršavaju. Dobar stručnjak je svuda tražen i jednostavno je od vitalnog značaja i za restorane visoke klase i za „demokratske“ ustanove.
Urednički dosije
Danas u Bjelorusiji postoji više od 12.500 javnih ugostiteljskih objekata, od kojih je više od polovine (7.500) razne vrste kafići, barovi i restorani.
Minsk je najatraktivnija regija za razvoj restoransko poslovanje u Bjelorusiji. Ovdje žive potrošači koji ostvaruju najveće prihode i najveći postotak troškova svoje potrošačke korpe izdvajaju za javne ugostiteljske usluge.
U Minsku se nalazi oko 2.000 ugostiteljskih objekata, uključujući 350 kafića, 130 restorana, 285 barova. Istovremeno, u gradu se svake godine otvori oko 100 novih objekata. Očekuje se da će se do 2020. godine mreža javnih ugostiteljskih objekata povećati za trećinu.
U prestoničkim restoranima možete probati azerbejdžanska, arapska, jermenska, gruzijska, italijanska, kineska, kubanska, letonska, litvanska, ruska, francuska i druga nacionalna jela.
Od ukupnog broja objekata koji se nalaze u Minsku, bjeloruska kuhinja se može kušati u otprilike 50 restorana i kafića u gradu. Jelovnik i unutrašnjost ovih objekata pomoći će posjetiteljima da se upoznaju sa bjeloruskom nacionalnom kulturom. Na primjer, jedan od najstarijih kafića u glavnom gradu, gdje gosti mogu naučiti šta je bjelorusko gostoprimstvo, je „Berjozka“. Istorija ove ustanove započela je davne 1939. godine.
Početkom 2018. potrebne su javne ugostiteljske organizacije u Minsku 275
kuvari, 68
radnici u kuhinji, 92
specijalista tima za brzi servis (restoran).
Dragi čitaoci! U ovom članku smo vas upoznali sa zanimanjima koja nisu u Jedinstvenom tarifnom i kvalifikacionom imeniku rada i profesija radnika shodno tome, obrazovne institucije Republike Bjelorusije ne pružaju obuku u ovim specijalnostima. Osnove profesije se uče kroz stručne kurseve, praksu i obuku na radnom mjestu.
Ekaterina PASTUSHKOVA
GOST 30524-2013 Ugostiteljske usluge. Zahtjevi za osobljem
GOST 30524-2013
MEĐUDRŽAVNI STANDARD
Catering usluge
ZAHTJEVI ZA OSOBLJE
Usluge javne prehrane. Zahtjevi prema osoblju
Datum uvođenja 2016-01-01
Predgovor
Ciljevi, osnovni principi i osnovni postupak za obavljanje poslova na međudržavnoj standardizaciji utvrđeni su GOST 1.0-92 "Međudržavni sistem standardizacije. Osnovne odredbe" i GOST 1.2-2009 "Međudržavni sistem standardizacije. Međudržavni standardi, pravila i preporuke za međudržavnu standardizaciju. Pravila za izradu, usvajanje, primjenu, obnavljanje i ukidanje"
Standardne informacije
1 DESIGNED Otvoren akcionarsko društvo"Sveruski naučno-istraživački institut za sertifikaciju" (JSC "VNIIS")
2 UVODILA Federalna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo
3 UVOJENO od strane Međudržavnog vijeća za standardizaciju, mjeriteljstvo i sertifikaciju (protokol od 14.11.2013. br. 44)
4 Naredbom Federalne agencije za tehničku regulaciju i metrologiju od 22. novembra 2013. godine N 1674-st, međudržavni standard GOST 30524-2013 stavljen je na snagu kao nacionalni standard Ruska Federacija od 01.01.2016
5 PREDSTAVLJENO PRVI PUT
Područje primjene
Ovaj standard utvrđuje opšte minimalni zahtjevi osoblju javnih ugostiteljskih objekata raznih vrsta svih organizacionih, pravnih oblika i oblika svojine.
Odredbe ovog standarda mogu se koristiti u odabiru i raspoređivanju osoblja, sertifikaciji, dodjeli kvalifikacija, razvoju opisi poslova i standarde rada osoblja u sektoru ugostiteljskih usluga.
GOST 31985-2013 Ugostiteljske usluge. Termini i definicije
NAPOMENA Kada koristite ovaj standard, preporučljivo je provjeriti valjanost referentnih standarda u informacioni sistem za opću upotrebu - na službenoj web stranici Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo na Internetu ili prema godišnjem indeksu informacija "Nacionalni standardi", koji je objavljen od 1. januara tekuće godine, a prema saopštenjima mjesečni informativni indeks "Nacionalni standardi" za tekuću godinu. Ako je referentni standard zamijenjen (promijenjen), tada pri korištenju ovog standarda trebate se voditi zamjenskim (promijenjenim) standardom. Ako se referentni standard ukine bez zamjene, onda se odredba u kojoj se upućuje na njega primjenjuje u dijelu koji ne utiče na ovu referencu.
Termini i definicije
Ovaj standard koristi termine u skladu sa GOST 31985, kao i sledeće termine sa odgovarajućim definicijama:
3.1 barmen: Zaposlenik koji opslužuje potrošače na šanku iu sali, proizvodi i uslužuje alkoholna, niskoalkoholna, topla i druga pića, kao i jednostavna jela i grickalice.
3.2 barista: Specijalista za kvalitet kafe, njeno skladištenje, proizvodnju i serviranje potrošačima.
3.3 barmen: Zaposlenik koji opslužuje potrošače na pultu i u bifeu, priprema i izdaje jednostavna jela, grickalice i pića.
3.4 garderober: Zaposlenik koji obavlja osnovne funkcije usluživanja potrošača (gostiju) u garderobi ugostiteljskog objekta.
3.5 direktor (menadžer, menadžer, menadžer) restorana, kafića, bara, menze i drugih vrsta preduzeća: Specijalizovano poslovanje organizaciona pitanja delatnosti javnog ugostiteljskog preduzeća.
3.6 rukovodilac proizvodnje (menadžer proizvodnje, kuvar, slastičar, rukovodilac radionice, zamenik rukovodioca proizvodnje, sous chef, zamenik rukovodioca radionice): Specijalista organizacije proizvodne aktivnosti, obavljanje organizacije tehnološki proces, odabir i raspored kadrova.
3.7 inženjer (tehničar) - tehnolog (tehnolog, rukovodilac proizvodnje): Specijalistički nadzor usklađenosti sa tehnološkim procesom i razvojem tehnička dokumentacija u preduzeću, kao i praćenje njihove implementacije, upotrebe i usklađenosti.
3.8 kalkulator: Stručnjak za obračun troškova, uključujući obračun troškova, cijena, troškova proizvoda itd.
3.9 blagajnik: Radnik nastupa gotovinske transakcije i obračuni sa potrošačima.
3.10 poslastičar: Radnik koji se bavi proizvodnjom konditorskih proizvoda od brašna, pekarskih proizvoda i deserta.
3.11 glavni konobar (administrator sale): Zaposlenik koji se sastaje sa potrošačima u sali, osigurava red u sali i prati uslugu koju potrošačima pružaju konobari (barmeni).
3.12 mašina za pranje sudova: Zaposlenik čija je osnovna odgovornost pranje (pranje) posuđa, opreme, kontejnera ručnim i mehanizovanim metodama u javnim ugostiteljskim objektima i njihovo održavanje čistoće.
3.13 konobar: Zaposlenik koji opslužuje potrošače u sali, uključujući postavljanje stola, posluživanje hrane i pića, te plaćanje potrošačima.
3.14 pekar: Radnik koji se bavi pečenjem poluproizvoda od brašna i kulinarskih proizvoda, pekarski proizvodi, kao i njihov dizajn.
3.15 kuhati: Zaposlenik uključen u proizvodnju poluproizvoda, kulinarskih proizvoda, jela i njihovu prezentaciju prilikom izdavanja (serviranja) potrošačima.
3.16 Prodavac u kulinarstvu (odjelu): Zaposlenik koji se bavi prodajom poluproizvoda kulinarskih proizvoda, kulinarskih, pekarskih i konditorskih proizvoda od brašna.
3.17 zaposlenik firme brze hrane (zaposlenik servisnog tima): Višenamjenski radnik koji se bavi proizvodnjom i izdavanjem (prodajom) jednostavnih jela i pića i usluživanjem potrošača u objektima brze hrane, bifeima i kafeterijama.
3.18 sommelier: Specijalista za klasifikaciju, kvalitet i selekciju vina, njihovo skladištenje i serviranje potrošačima.
3.19 čistač (steward): Zaposlenik čija je glavna odgovornost čišćenje prostorija javnog ugostiteljskog objekta i njihovo održavanje u ispravnom sanitarnom stanju.
3.20 vratar: Zaposlenik čija je osnovna dužnost susret s potrošačima (gostima) u ulaznom prostoru ugostiteljskog objekta.
Klasifikacija ugostiteljskog osoblja
4.1 Osoblje javnih ugostiteljskih objekata podijeljeno je u sljedeće glavne grupe:
administrativni,
posluživanje,
industrijski,
Auxiliary.
4.2 Administrativno osoblje javnog ugostiteljskog preduzeća uključuje kategorije radnika uključenih u organizaciona i tehnološka pitanja: direktor (menadžer, rukovodilac, menadžer) preduzeća, inženjer (tehničar) - tehnolog (rukovodilac proizvodnje), upravnik skladišta (viši magacioner), kalkulator.
4.3 Uslužno osoblje u javnom ugostiteljskom objektu uključuje glavne kategorije radnika koji se bave direktnim uslugama potrošača: glavni konobar (administrator sale, upravnik sale, menadžer bara), konobar (konobar, viši konobar, pomoćni konobar), barmen (barmen predradnik, viši šanker, pomoćni barmen), somelijer (upravnik vinskog podruma), barista, radnik u brzoj hrani, barmen (viši šanker), blagajnik (viši blagajnik), hostesa, prodavač prehrambene radnje (odjeljenja).
4.4 Proizvodno osoblje javnog ugostiteljskog preduzeća uključuje glavne kategorije radnika koji se bave proizvodnjom (proizvodnjom) kulinarskih proizvoda, konditorskih proizvoda od brašna i pekarskih proizvoda: rukovodilac proizvodnje, zamenik rukovodioca proizvodnje, kuvar, sous-chef, rukovodilac radionice, zamenik radionice upravnik, kuvar ( predradnik, viši kuvar, pomoćni kuvar, dijeto kuvar), slastičar, slastičar (poslastičar, viši slastičar, pomoćni slastičar), pekar, proizvođač prehrambenih poluproizvoda, kuhinjski radnik (kuhinja) asistent).
