Poslovni plan mini smrznute pekare. Vlastiti biznis: pekara

Da bi posao ostvarivao stabilan profit, potrebno je otvoriti vrstu proizvodnje čiji će proizvodi uvijek biti traženi. Otvaranje vlastitog od nule je težak i odgovoran poduhvat, ali ako se sve radi po pravilima, možete računati na visok nivo profita i brza otplata ovu vrstu poslovanja.

Prvi korak je razmišljanje o razvojnom planu

Da bi se proces vođenja hljebnog poslovanja olakšao i jednostavno, potrebno je unaprijed predvidjeti sve moguće troškove, proučiti iskustva etabliranih privrednika u ovoj oblasti i izračunati približni nivo kapitalne investicije.

Gotovo svi ljudi koriste pekarske proizvode za ishranu, a čak i uz visok nivo konkurencije u ovom segmentu proizvodnje, možete pronaći svoju nišu. Potrebno je odmah osigurati mogućnost razvoja poslovanja, razmisliti o asortimanu proizvoda koje će mini-pekara proizvoditi. Količina i vrsta opreme koja se kupuje za pekaru zavisiće od ove vrste obračuna.

Kako registrovati mini pekaru?

Registracija ove vrste poslovanja ne oduzima puno vremena, a trošak često ne prelazi iznos plaćene državne pristojbe. Da bi otvorio mini pekaru, biznismen treba samo da registruje individualnog preduzetnika. Za prijavu za pojedinca preduzetničku aktivnost je odobreno, morate dostaviti sljedeću dokumentaciju poreskoj upravi u vašem mjestu registracije:

• Kopija i original opšteg pasoša.
• Prijava za registraciju samostalnih preduzetnika.
• Potvrda o uplati državne dažbine.

Mnogi poduzetnici koji planiraju otvoriti mini-pekaru registruju prelazak na pojednostavljeni poreski sistem prilikom registracije individualnog preduzetnika. Pojednostavljeni sistem oporezivanja omogućava najefikasnije korišćenje prihoda, a poreski olakšice će pri prelasku na ovaj način plaćanja biti maksimalno optimizovane.

Ako budući preduzetnik nema potrebnu količinu slobodnog vremena za samostalnu pripremu dokumenata u poreznoj upravi, možete koristiti usluge posredničkih firmi za registraciju individualnog poduzetnika.

Uz ovu opciju, trebat će vam notarsko ovjereno punomoćje za zastupnika. Ovaj način registracije poslovanja zahtijevat će dodatne finansijske troškove, ali će uštedjeti značajnu količinu vremena.

Odabir poslovnog prostora

Za organizaciju poslovanja proizvodnje hrane potrebne su vam prostorije koje će ispunjavati zahtjeve SES-a. Za otvaranje mini pekare iznajmljuje se ili gradi prostor koji:

Obično za skladišta, pomoćne prostorije i proizvodna radionica Ukupna površina od 100 m2 je dovoljna. Prostorije moraju biti opremljene odgovarajućom ventilacijom i transportnim pristupom za utovar i istovar.

Oprema - šta kupiti?

Kako biste minimizirali troškove kupovine opreme, trebali biste kupiti gotove komplete domaće proizvodnje. Neki gotovi kompleti za mini pekaru mogu se kupiti za 0,5 miliona rubalja. Ovakva gotova poslovna rješenja imaju sljedeće komponente:

• Konvekcijska pećnica.
• Frižider.
• Ormarić za zamrzivač.
• Spiralni mikser za testo.
• Prosijavač za brašno.
• Planetarni mikser.
• Električni štednjak.
• Vage za porcije.
• Robne vage.
• Sokovnik.
• Set dodatne opreme.

Za postavljanje opreme potrebna vam je prostorija od oko 100 m2. Kupovinom gotovih kompleta možete uštedjeti novac gotovina, kao i minimizirati vrijeme utrošeno na odabir opreme.

Pekarsko osoblje i reklama

Bez kompetentnog i obrazovanog osoblja mini pekara ne može da funkcioniše. Prilikom zapošljavanja prednost treba dati stručnjacima koji već imaju iskustva u ovoj oblasti djelatnosti.

Početnici koji su upravo diplomirali obrazovna ustanova, nisu u stanju da kompetentno organizuju rad preduzeća od samog početka. Takvi kandidati mogu biti zaposleni kao „šegrti“. Da biste efikasno upravljali mini pekarom, moraćete da zaposlite sledeće radnike:

• Tehnolog.
• Baker.
• Čistač soba.
• Watchman

Možda ćete morati da unajmite drugog vozača ako obim prodaje preko kompanijske prodavnice koja se nalazi u zgradi pekare ne može da podnese prodaju. Pekari će trebati najmanje 2 osobe po smjeni.

Knjigovodstvene usluge možete povjeriti vanjskim izvršiteljima ili možete sami voditi računovodstvo. Dobro organizovano reklamna kampanja omogućiće preduzeću da dostigne pun kapacitet na prvom mestu. Ako su proizvedeni proizvodi odlične kvalitete, moći ćete ih nabaviti redovni kupci koji žive ili rade u neposrednoj blizini pekare.

Gdje prodavati proizvode?

Za mini pekaru, vrlo često se otvara maloprodajni objekat u istoj zgradi sa proizvodnjom pekarskih proizvoda. U ovom slučaju, oni su minimizirani troškovi rada za kretanje proizvoda. Ako je obim proizvedenih pekarskih proizvoda značajan, pojavit će se potreba za kupovinom vozilo za distribuciju hleba maloprodajnih objekata

Možete sklopiti ugovor o prodaji kruha proizvedenog u mini pekari s bilo kojim trgovina prehrambenih proizvoda. Za dostavu manjih količina pekarskih proizvoda najpogodnije vozilo je kamionet, koji je napravljen na bazi putničkog automobila. Zbog svoje manevarske sposobnosti, upotreba ovakvog vozila omogućit će bržu distribuciju proizvoda u urbanim sredinama.

Kako otvoriti pekaru od nule kao franšizu?

Za mnoge poduzetnike otvaranje franšiznog poslovanja je najpogodnija opcija. U tom slučaju značajno se smanjuje rizik od gubitka uloženih sredstava. Uz ovu vrstu saradnje moguće je dobiti savjet od davaoca franšize, koji pruža mogućnost rada sa svojim brendom, a također pruža pomoć u obuci i odabiru osoblja. Trenutno na ovom tržištu postoji veliki broj kompanija koje prodaju franšize preduzetnicima početnicima.

Među najpoznatijim u ovoj oblasti delatnosti su:

• Cinnabon.
• Bonape.
• Volkonsky.

Cinnabon

To je francuski brend koji proizvodi razne pekarske proizvode. Kompanija je na tržištu više od 30 godina, tako da možete kupiti franšizu ove kompanije i početi praviti cimet rolnice, prepoznatljiv proizvod kompanije. Da biste započeli saradnju, morate ispuniti sledeće uslove koje ova kompanija nameće svojim partnerima:

• Doprinos za pekare koje imaju prostore veće od 46 m2 biće 28.000 evra. Ako je površina manja od 46 m2, za pravo saradnje sa ovim evropskim brendom potrebno je izdvojiti 18.000 eura. Ulaganja u posao takođe zavise od proizvodnih kapaciteta preduzeća i mogu iznositi do 10.000 evra.
• Za cijelo vrijeme trajanja saradnje potrebno je uplatiti honorar u iznosu od 6% mjesečnog prihoda mini pekare. Naknada za oglašavanje 1,5%.

Uprkos visoka cijena kupovinom franšize od Cinnabona, povrat ulaganja u ovu vrstu posla neće biti duži od 1 godine. Slava brenda i originalna receptura za pripremu proizvoda od tijesta osvojit će ljubav velikog broja posjetitelja od trenutka otvaranja mini pekare.

Bonape

Saradnja s Bonapeom može biti korisna i za poduzetnika početnika koji odluči otvoriti vlastitu mini-pekaru. Ovaj evropski brend nudi profitabilnu saradnju. Uslovi za zaključivanje ugovora o franšizi su sledeći:

• Paušalno plaćanje - 25.000 rubalja.
• Royalty - 0%.
• Ulaganje u posao - 1 milion rubalja.
• Soba - od 12 m2.
• Mogućnost priključenja na električnu mrežu snage najmanje 7 kW.

At pravilnu organizaciju Period povrata poslovanja je od 2 mjeseca.

Volkonsky

Da biste sarađivali sa pekarom Volkonsky, moraćete da ispunite sledeće uslove:

• Ulaganja u posao - 50 miliona rubalja.
• Autorizacija - 6%.
• Paušalni iznos - obračunava se pojedinačno.
• Soba - od 80 m2.

Suradnja s franšizom omogućit će vam da u potpunosti poslujete pod dobro promoviranim brendom i ostvarite potpuni povrat ulaganja u roku od 2-3 godine.

Zaključak

Samostalno otvaranje mini pekare ili sklapanje ugovora o saradnji sa poznatim brendom je na preduzetniku koji se odvaži da se bavi ovom vrstom posla, ali u svakom slučaju pekarski proizvodi će uvek biti traženi kod stanovništva, i stoga će donijeti stabilan prihod.

• Trenutni trendovi
• Svrha poslovnog plana
• Potrebni dokumenti, dozvole
• Realizacija projekta - izbor prostorija
• Početni kapital za otvaranje
• Staffing table
• Tekući troškovi

Pekara je posao koji ne poznaje krize, pekarski proizvodi uvijek ostaju popularan proizvod. Čak i ekonomski teška 2015. godina pokazala je blagi pad potražnje za pekarskim i slatkim proizvodima – pecivima. Stoga smo odlučili da vam kažemo kako da otvorite pekaru-poslastičarnicu od nule 2020.

Trenutni trendovi

U Rusiji se godišnje potroši hljeba i drugih proizvoda od brašna u vrijednosti od 260 milijardi rubalja. Istovremeno, kvalitet kruha često ostavlja mnogo da se poželi, pa je potrošač spreman platiti za bogatu i ukusnu pecivu. To može ponuditi samo privatna slastičarna-pekara. Velika postrojenja ne mogu 100% zadovoljiti potrebe tržišta u tom pogledu.

U evropskim zemljama ova niša je dugo bila ispunjena mini pekarama konditorskih proizvoda u kombinaciji s malim trgovinama ili ugodnim kafićima. U Rusiji ovaj koncept tek uzima maha, tako da nivo konkurencije nije tako visok. Pogotovo ako otvorite takav biznis u mali grad. Megagradovi su manje atraktivni u tom pogledu.

Također možete otvoriti vlastitu pekaru kod kuće ili koristiti franšize kako biste smanjili svoja početna ulaganja. Za postizanje uspjeha najvažnije je pružiti kvalitetu potrošaču, a izbor poslovnog koncepta ovisi o samom poduzetniku, njegovim finansijskim mogućnostima i planovima za njegov razvoj.

Svrha poslovnog plana

Izračuni u nastavku su osnova za otvaranje i izgradnju preduzeća. Ovo je klasična shema za organiziranje male pekare-poslastičarnice, u kojoj je navedeno što je potrebno i koliko košta pokretanje projekta. Cijene koje su važeće u 2020. uzete su kao osnova, omogućavajući poduzetnicima početnicima da saznaju koliko će koštati otvaranje pekare po sistemu ključ u ruke, kreirati poslovni plan prema individualnim zahtjevima.

Poslovni plan vam omogućava da otvorite pekaru-poslastičarnicu sa sljedećim ekonomskim pokazateljima:

• cijena 1 kg proizvoda je 60 rubalja;
• dnevna prodaja - 200–400 kg pekarskih i slatkih proizvoda;
• mjesečna dobit iz poslovanja - 360.000–720.000;
• neto dobit - 65.000–366.000, uzimajući u obzir sve troškove i poreze.

Profitabilnost poslovanja je 50%, period otplate je od 6 meseci do godinu dana.

Pozivamo vas da preuzmete detaljnije poslovni plan pekare sa svim proračunima. Garantujemo kvalitet!

Potrebni dokumenti, dozvole

Za otvaranje malog pekara Morate dobiti puno dozvola od nule:

1. Sanitarna i epidemiološka dozvola za proizvodnju. U nastavku će biti riječi o zahtjevima za prostorije.
2. Zaključak SES-a, neophodan za rad sa trećim organizacijama - prodavnicama, supermarketima.
3. Mora se izvršiti procjena okoliša.
4. Dozvola vatrogasne inspekcije. Da bi se to dobilo, prostorije u kojima se nalazi pekara-poslastičarnica moraju ispunjavati zakonske zahtjeve industrije. Glavni su: prisustvo požarnog alarma i primarni fondovi gašenje požara – aparati za gašenje požara.
5. Sertifikat o usklađenosti Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo.

Možda će vas zanimati: Poslovni plan za otvaranje čajdžinice

Prvi korak ka otvaranju pekare biće dobijanje dozvole od Rospotrebnadzora i registracija LLC preduzeća po pojednostavljenom sistemu oporezivanja (STS). Ovo će značajno proširiti mogućnosti preduzetnika u smislu komercijalne aktivnosti, pružiće veću slobodu za dalji razvoj.

Otvaranje pekare će zahtijevati pravi izbor OKVED kod:

15.81 – „Proizvodnja hljeba i konditorskih proizvoda od brašna za kratkotrajno skladištenje“.

Za dobijanje dozvola i pripremu dokumenata, 60.000 rubalja treba uključiti u budžet projekta. Može se tvrditi da se sve radi besplatno, u skladu sa zakonom, ali ne treba se nadati da će sve dozvole i potvrde biti izdate odjednom.

Realizacija projekta - izbor prostorija

Ovisno o izboru poslovnog koncepta, potrebno je odabrati prostor. Na površini od 60 m2, koja se nalazi na periferiji grada, može se otvoriti mini pekara-poslastičarnica koja će proizvoditi proizvode za prodaju u trgovinama trećih lica. Za otvaranje pekare ili caffe-poslastičarnice potrebno je 150 m2 i lokacija na prometnim ulicama. Prosečna ponderisana cena zakupa za 2020. za 1m2 je 190 rubalja ili 11.000 za 60m2.

Za dobijanje dozvole za proizvodnju konditorskih i pekarskih proizvoda, prostor mora ispunjavati sledeće uslove:

• Dostupnost vodovodne instalacije, tople vode.
• Dostupnost ventilacionog sistema. Bolje je uključiti stručnjake za izradu projekta, odabir opreme i instalaciju.
• Skladišni prostori. Trebalo bi ih biti 2 (ne susjedne): za skladištenje sirovina za pečenje i stavljanje gotovih proizvoda.
• Zidovi su obloženi keramičkim pločicama, plafoni su krečeni.

Preporučljivo je opremiti posebnu prostoriju za kancelariju. Ovo je neobavezan zahtjev i neophodno je za praktično upravljanje dokumentima, marketing i komercijalne aktivnosti.

Ako želite da proširite svoje znanje u bilo kojoj oblasti, možete pogledati našukatalog kursevai odaberite informacije koje vas zanimaju. Dobićete odgovore na mnoga pitanja.

Početni kapital za otvaranje

Da biste otvorili pekaru-poslastičarnicu, potrebno je kupiti opremu i sredstva za proizvodnju:

• industrijski pekač kruha - 50.000 rubalja;
• kabinet za provjeru - 40.000 rubalja;
• sito za brašno - 30.000 rubalja;
• mašina za gnječenje testa - 70.000 rubalja;
• jednodelna kupka za pranje - 50.000 rubalja;
• frižider - 34.000 rubalja;
• stol za pecivo - 20.000 rubalja;
• izduvna hauba - 10.000 rubalja;
• plahta za ognjište - 20.000 rubalja;
• vage - 15.000 rubalja.

Ukupno, set opreme koštat će do 300.000 rubalja.

Možda će vas zanimati: Ovo je cijena kompleta domaće proizvodnje. Inozemni analozi koštaju ne manje od 700.000 talijanskih marki smatraju se vodećima u proizvodnji opreme za pekare i slastičarne.

Šta vam je potrebno da otvorite agenciju za modele? Ako planirate da otvorite mala radnja

• , tada će za njegovo uređenje biti potrebna kupovina:
• Ormari, vitrine;
• kasa;
• prodajni pultovi; namještaj i kako bi se osigurali ugodni uslovi za rad.

Za ove potrebe trebat će vam u prosjeku 150.000 rubalja.

Staffing table

Otvaranje poslastičarnice nije dovoljno, potrebno je osigurati njen nesmetan rad. Potrošači trebaju svježe, ukusne pečene proizvode tokom cijele godine V radnim danima, vikendom i praznicima, tako važna fazaće biti kreacija personalni sto. Idealno izgleda ovako:

1. Tehnolog - 1 sa platom od 30.000 rubalja.
2. Pekari - 2 sa platom od 22.000 rubalja.
3. Vozač -1 sa platom od 25.000 rubalja.
4. Prodavac - 2. Plata 15.000 rubalja plus postotak ako postoji prodajno mjesto peciva;
5. Čistači – 2. Plata 10.000 rubalja. Ovdje ne treba štedjeti - čistoća je ključ uspjeha pekare-poslastičarnice!

U osoblje možete uključiti merchandisera, ali njegovo prisustvo nije kritično za aktivnosti pekare-poslastičarnice.

Tekući troškovi

Naravno, ako odlučite da otvorite pekaru-poslastičarnicu, bez tekući troškovi ne mogu bez:

• platni fond – 170.000 rubalja;
• najam prostorija – 11.000 rubalja;
• sirovine - proizvodi za proizvodnju proizvoda - 35.000 rubalja;
• porezi od 54.000 rubalja;
• komunalije - 25.000 rubalja.

Ukupno, svaki mjesec pekarsko-konditorski troškovi iznosit će oko 295.000 rubalja.

Profesionalni poslovni planovi

Pozdrav, dragi čitaoci stranice! Danas vam predstavljamo zanimljiv materijal o opremi za pečenje. Čitajte i postavljajte pitanja u komentarima.

Oprema za mini pekaru: šta, zašto i koliko

Svi želimo da živimo dobro, što znači da zarađujemo za pristojan život. Postoje različiti načini da se to postigne. Recimo da ste se već odlučili za smjer i odlučili otvoriti vlastitu mini-pekaru. Dobar izbor, ali odmah se nameću tri glavna pitanja:

1. Koja oprema je potrebna?
2. Koje veličine sobe će vam trebati?
3. Koliko ćete morati potrošiti?

Pokušaćemo da im odgovorimo. Da bismo to učinili, razmotrit ćemo tri opcije konfiguracije za mini pekaru: minimalnu, optimalnu i maksimalnu.

Minimum

Ova opcija uključuje korištenje minimalno potrebnog skupa opreme niskih performansi. U ovom slučaju pretpostavlja se da će se ručni rad aktivno koristiti.

Dakle, trebat će vam:

Pekarska peć

Oni su ložišni, rotacioni i konvekcijski. Svaki od njih ima svoje prednosti i nedostatke. Za mini pekaru sa minimalnom konfiguracijom optimalan izbor– model ognjišta. Njegov dizajn može imati od jednog do četiri nivoa (ognjišta). Svaki od njih je opremljen grijaćim elementima.

Pekarske peći mogu biti i električne, plinske, parne i druge. Razmatramo samo električne modele. S praktične tačke gledišta, ovo je najbolja opcija: najmanja je i zahtijeva minimalno ulaganje za restrukturiranje inženjerskih sistema prostorija.

Prednost višeslojnih peći s ognjištem je mogućnost neovisne kontrole načina rada gornjih i donjih grijaćih elemenata. To vam omogućava da istovremeno pečete različite proizvode, što se u potpunosti uklapa u koncept mini pekare.

Prisutnost funkcije parnog vlaženja omogućuje vam da dobijete sjajnu hrskavu koru na površini pekarskih proizvoda, a to direktno utječe na poboljšanje prezentacije i okusa proizvoda. Dobar izbor– troslojna pećnica Miratek BK-39 za 9 pleha za pečenje dimenzija 400 × 600 mm. Njegova cijena je 118.590 rubalja. Može se opremiti i kamenim ognjištima.

Prosijavač za brašno

Može biti vibracijska ili centrifugalna (vijčana). Predlažemo da idete na prvu opciju. Centrifugalni sita za brašno imaju veću produktivnost, ali za opciju minimalne konfiguracije njihove mogućnosti neće biti u potpunosti iskorištene. Vibrirajući modeli su manjih dimenzija i pogodniji za mini pekare.

Dobar izbor je STILLAG SM-5. Produktivnost takvog sita za brašno je 150 kg / sat, a cijena je 27.842 rubalja.

Mješalica za tijesto

Spiralne mješalice su po izgledu slične planetarnim mješalicama, ali su dizajnirane za miješanje gustog tijesta. I alat za gnječenje i posuda (posuda za tijesto) ili samo jedan od ovih elemenata mogu se rotirati. Dobar izbor je Miratek PX-80 mikser za testo. Ovo je mikser za testo sa kvascem sa stacionarnom posudom od 80 litara. Njegova cijena je 145.125 rubalja.

Oprema za provjeru

Otkazivanje je neophodno da bi se obnovio glutenski okvir tijesta. Ponovo je zasićen ugljičnim dioksidom, postaje porozan i povećava volumen za 50-70%. U tom slučaju gornji sloj komada tijesta postaje plinootporan, elastičan i gladak. Kao rezultat toga, nakon provjere, dobivate ukusne, mekane pečene proizvode.

Pravi se razlika između prethodne i završne provere. Prilikom prethodnog hlađenja, tijesto, koje još nije oblikovano, ostavlja se 2 do 20 minuta. Tokom ovog procesa povećava se volumen, poboljšava se poroznost i plastičnost tijesta, a na površini se formira tanak elastični film. Ne postoje strogi zahtjevi za vlažnost i temperaturu. Radne komade koji su prošli preliminarnu proveru lakše je razvaljati i dobiti svoj konačni oblik.

Završno pečenje se vrši nakon formiranja tijesta. Tijesto se povećava u volumenu, rahli i zasićeno je ugljičnim dioksidom. Istovremeno se obnavlja glutenski okvir, radni komad poprima potreban oblik, a njegova površina postaje glatka i elastična. Za završnu izolaciju važna su tri parametra: temperatura, vlažnost i trajanje.

U idealnom slučaju, pekara bi trebala imati opremu za pre- i naknadnu izolaciju. U minimalnoj verziji možete se snaći sa jednostavnim termo poklopcem dimenzija 600 × 900 mm. Njegova cijena je 12.870 rubalja.

Pomoćna oprema

Pomoćna oprema uključuje proizvodne stolove (u našoj verziji trebat će vam 3 komada), kolica (8 komada), kalupe za kruh, tepsije i kadu za pranje. Za sve gore navedeno će biti potrebno još 90.000 rubalja.

Ukupno

Da biste kupili svu gore navedenu opremu, trebat će vam oko 400.000 rubalja. Nalazi se na površini od 30 m2 i omogućava proizvodnju do 500 kg pekarskih proizvoda u osmosatnoj smjeni.

Optimalno

Optimalna opcija konfiguracije za mini pekaru je, u određenom smislu, zlatna sredina. Korištena oprema ima dobre performanse i omogućava vam automatizaciju niza operacija. Kao rezultat toga, sposobnosti preduzeća se značajno povećavaju.

Pekarska peć

Prilikom implementacije optimalne opcije konfiguracije za mini pekaru, trebat će vam dvije peći za pečenje: ognjište i rotirajuća pećnica. Prvi vam omogućava da diverzificirate asortiman proizvoda što je više moguće. Razgovarali smo o tome, opisujući opciju minimalne konfiguracije. Isti model je pogodan za optimalnu opciju.

Rotacione peći imaju svoje karakteristike. Primjenjuju jedan ili više višeslojnih kolica. Tokom rada, rotiraju i izduvaju ih ventilatori. U rotacionim pećnicama nema temperaturnih razlika i u njima se peku svi pekarski proizvodi isti uslovi. Ovo glavni razlog njihov konstantno visok kvalitet.

Kupovina rotacione pećnice način je povećanja produktivnosti mini pekare za red veličine. Prikladan model za to je Danler BV-16 sa funkcijom ovlaživanja parom i ugrađenim kolicima za 16 tacni dimenzija 400 × 600 mm. Njegova cijena je 566.265 rubalja.

Prosijavač za brašno

Za optimalnu opciju prikladan je isti model kao i za minimalnu: STILLAG SM-5.

Mješalica za tijesto

U tom slučaju trebat će vam oprema veće snage i performansi. Dobar izbor je Danler PQ-140 sa stacionarnom posudom od 140 litara. Ovaj model košta 308.333 RUB.

Razdjelnik tijesta

Razdjelnici tijesta služe za dobivanje komada potrebne težine. Neprekidna proizvodnja standardnih proizvoda i smanjenje gubici u proizvodnji. Razdjelnici tijesta mogu biti vijčani, valjkasti, rotacijski, klipni, hidraulični, lopatični, vakuumski ili kombinovani, itd.

Hidraulički modeli s težinskom metodom dijeljenja tijesta prikladni su za mini pekare. To su kompaktni uređaji koji su često opremljeni međuosovinskim razmakom, što im omogućava da se koriste kao mobilni. Dobar izbor je Staf La Junior koji košta 474.586 RUB.

Oprema za provjeru

Za optimalnu konfiguraciju mini pekare preporučujemo upotrebu ormara za završnu rasvetu. Pogodan model je Miratek LVP-32 za dva kolica (32 tacne) dimenzija 400 × 600 mm. Cijena 266.827 rubalja.

Mašina za sečenje hleba

Mašine za rezanje hleba režu hleb, uključujući i sveže pečeni hleb, na jednake kriške. Štedi se vrijeme zaposlenih u pekarama, povećava obim proizvodnje i smanjuje količina otpada.

Mašine za rezanje hleba opremljene su noževima sa okvirom, srpom ili diskom. Prvi su najjednostavniji, bez mogućnosti podešavanja debljine kriški. Uređaji sa noževima u obliku srpa nemaju ovaj nedostatak, ali su najmanje produktivni. Mašine za rezanje kruha s disk noževima su najfunkcionalnije.

Prema vrsti upravljanja, takvi uređaji mogu biti ručni, poluautomatski (sa ručnim punjenjem proizvoda) i automatski. Prema mogućnosti postavljanja - stolni i podni.

Za mini pekaru u razmatranoj opciji sasvim je dovoljno ugraditi stolnu poluautomatsku mašinu za rezanje kruha opremljenu noževima okvirnog tipa. Dobar izbor je Danler FZ-375 za 50.401 RUB.

Pomoćna oprema

Od pomoćna oprema trebat će vam: proizvodni stolovi (u našoj verziji 3 kom.), kolica (9 kom.), kalupi za kruh, limovi za pečenje i kada za pranje. Za to će biti potrebno još 240.000 rubalja.

Ukupno

Da biste kupili svu gore navedenu opremu, potrebno vam je oko 2.000.000 rubalja. Nalazi se na površini od 48 m2 i omogućava proizvodnju do 1.000 kg pekarskih proizvoda u osmosatnoj smjeni.

Maksimum

Opcija maksimalne konfiguracije za mini pekaru omogućava vam da dobijete najveći efekat od preduzeća. Osnova ovog pristupa je automatizacija proizvodni proces. Kao rezultat toga, smanjuje se utjecaj ljudskog faktora i povećava produktivnost.

Pekarska peć

U tom slučaju će vam trebati dvije identične rotacijske pećnice. Imaju potrebnu produktivnost i osiguravaju proizvodnju visokokvalitetnih pekarskih proizvoda. Prikladna opcija je Ramalhos Rotoram S-Maxi s ugrađenim kolicima za 18 tacni dimenzija 600 × 900 mm. Cijena opreme je 1.489.302 RUB. po jedinici.

Prosijavač za brašno

Za maksimalnu opciju preporučujemo korištenje modela s pužom. Najprikladniji uređaji će biti oni opremljeni međuosovinskim razmakom za povećanje mobilnosti. Pogodan izbor– Danler XL-2000 kapaciteta 1.500 kg/sat i zapremine rezervoara od 50 l. Košta 154.010 rubalja.

Mješalica za tijesto

Odaberite opremu sa snagom i performansama koje vam odgovaraju. Za mini pekaru sasvim je prikladan mikser za tijesto sa posudom za valjanje kapaciteta 200 litara. Na primjer, BakeBerry PM-200. Da biste ga maksimalno efikasno koristili, trebat će vam dodatna posuda BakeBerry PM-200 od 200 litara. Cijena mješalice za tijesto je 1.047.035 rubalja, posuda je 237.770 rubalja.

Razdjelnik tijesta

Za maksimalnu konfiguraciju mini pekare trebat će vam kombinirani tip razdjelnika tijesta. Pogodan izbor su modeli s vakuumskim klipom. Oni su u stanju da proizvedu blanke sa visokom preciznošću i ne „povrede“ tijesto (ne stisnu se i ne trgaju). Kao Danler DV-2000 za 479.802 RUB.

Zaokruži testo

Zaokruživači se koriste da obradak dobije zaobljen oblik nakon izlaska iz razdjelnika. Dobar izbor je Danler RS-2000 za 254.671 RUB.

Mašina za zavarivanje tijesta

Mašine za valjanje tijesta služe za mehanizaciju procesa formiranja pekarskih proizvoda. Prema namjeni dijele se na tri vrste: za proizvodnju francuskih bageta, hljebova ili bagela. Za mini pekaru, optimalan izbor je mašina za presvlačenje tijesta - Danler WML-400 za 271.274 RUB.

Oprema za provjeru

Kako biste maksimalno iskoristili svoju mini-pekaru, preporučujemo korištenje ormara za prethodnu i završnu raspršivanje. U prvom slučaju, dobar izbor je Danler LP-154 za 154 ćelije po cijeni od 527.130 rubalja, u drugom - Miratek LVP-64 za četiri kolica sa 16 ladica dimenzija 600 × 800 mm za 325.791 rubalja.

Mašina za sečenje hleba

Za mini pekaru u ovoj verziji trebat će vam poluautomatska mašina za rezanje kruha opremljena noževima okvirnog tipa, koji se mogu mijenjati ovisno o debljini kriški. Dobar izbor je Danler FZ-480 za 147.051 RUB.

Pomoćna oprema

Potrebna je pomoćna oprema: proizvodni stolovi (u našoj verziji, zbog maksimalne automatizacije, 1 komad), kolica (8 komada), kalupi za kruh, tepsije i kada za pranje. Za to će biti potrebno još 275.000 rubalja.

Ukupno

Da biste kupili svu gore navedenu opremu, potrebno vam je oko 6.000.000 rubalja. Nalazi se na površini od 80 m2 i omogućava proizvodnju do 2.500 kg pekarskih proizvoda u osmosatnoj smjeni.

Zaključak

Iz navedenih podataka jasno je da, ovisno o konfiguraciji mini pekare, troškovi nabavke opreme rastu eksponencijalno. Pretpostavlja se da će prihod rasti sličnim tempom. Zaključak: pri odabiru odgovarajuće opcije, glavna stvar je ispravno procijeniti obim prodaje budućih proizvoda.

Pekara kao biznis prilika je da ostvarite svoje najluđe ideje, pa se postavlja pitanje: kako otvoriti vlastitu proizvodnju, je li isplativo ili ne sami peći i prodavati kruh?

Proizvodnja kruha i pekarskih proizvoda je proces koji će uvijek naći svog potrošača. Koliko poznate izreke posvećena ovom izdašnom i ukusnom proizvodu! Ljudi koji žive u bivšem Sovjetskom Savezu jedu apsolutno sve uz hljeb – i ukusniji je i zadovoljavajući.

Danas je u velikom gradu prilično teško pronaći svježi kruh. Većina ljudi je navikla kupovati ovaj proizvod u supermarketima, gdje njegov kvalitet ne zadovoljava uvijek potrebne zahtjeve. O raznovrsnosti pekarskih proizvoda u takvim trgovinama ne treba govoriti - malo je vjerovatno da ćete pronaći svježu, još toplu lepinju kojom možete obradovati svoju porodicu.

Pekara se može naći u gotovo svakom većem gradu, pa čak i malom mjestu. Velika preduzeća pokrivaju ogromnu teritoriju, pa im je mnogo teže ispoštovati sve preferencije svojih potrošača - ovdje je naglasak na masovna proizvodnja i obezbjeđivanje hljeba za sve kategorije građana koji je tražen.

Istovremeno, profitabilnost je očigledna - privatna proizvodnja i dopiranje do manjeg broja ljudi pomoći će da se zadovolje potrebe gotovo svih, a dajući potrošaču pravo izbora iz prilično velikog asortimana. Imati vlastitu pekaru može biti pravi poklon i za malo selo i za veliki grad, gdje ljudima odavno nedostaju svježe peciva.

Relevantnost i izgledi

Pekarenje je višestruki proces koji zahtijeva detaljno istraživanje tržišta i dobro oglašavanje. Ako je kvalitet vašeg proizvoda visok i lokacija radnje pogodna, potrošač će to učiniti dobra reklama– informacije će se prenositi usmenom predajom, a slučajni prolaznik neće moći proći.

Mini proizvodnja je isplativa jer joj je mnogo lakše prilagoditi se neposrednim željama kupaca i obnoviti svoju opremu. Pečenje kruha može biti samo početak velikog posla - trgovina ne bi trebala biti ograničena samo na ovaj proizvod.

Kolateral uspešno trgovanje biće asortiman. Svaka osoba želi se razmaziti ne samo jednostavnim kruhom koji ide uz svako jelo, već i originalnim pecivima, dijetalnim proizvodima i slatkišima. U ovom slučaju, količina pečenog proizvoda zavisiće od potražnje.

Posao s kruhom će biti uspješan ako ste odabrali pravi prostor ne samo za pripremu, već i za prodaju proizvoda, te ga obezbijedili potrebnu opremu i sirovine, i, naravno, našli su pekara koji se može smatrati majstorom svog zanata.

Kreativan pristup ne škodi - eksperimentirajte, dodajte nešto svoje u proizvodnju i vrlo brzo će vaš brend postati prepoznatljiv, a proizvodnja proizvoda dostići novi nivo.

Kao uzorak možete ga besplatno preuzeti.

Početni kapital i dokumenti

Posao pečenja kruha zahtijeva početno ulaganje - morat ćete izdvojiti novac za iznajmljivanje prostora, kupovinu opreme i plaće zaposlenima. Svi troškovi će zavisiti od obima proizvodnje koji planirate. Za malu pekaru često može biti dovoljno tri stotine hiljada rubalja, ali s povećanim količinama iznos se može povećati nekoliko puta.

U početnoj fazi važno je razumjeti kalkulacije vezane za pokretanje proizvodnje. Kućni posao zahtijevat će mnogo manju količinu od punopravne pekare. Troškovi za godinu će se sastojati od sljedećih kategorija:

Možete se registrovati kao individualni preduzetnik i otvorite svoje preduzeće pod pojednostavljenim uslovima, ili možete proširiti mogućnosti i stvoriti kompaniju sa ograničena odgovornost. Planiranje i troškovi se ne razlikuju mnogo, ali svaki tip ima svoje karakteristične karakteristike:

1. Individualni preduzetnik snosi pravnu odgovornost za aktivnosti preduzeća, iu slučaju visoki troškovi a niska profitabilnost pekarskog posla će izazvati ozbiljne finansijske gubitke. Ako je posao profitabilan, projekat je opravdan.
2. Registracija lica kao individualnog preduzetnika se odvija bez intervencije advokata u kratkom roku, a društvu sa ograničenom odgovornošću su potrebne usluge advokata.
3. kao individualni preduzetnik mnogo je jeftiniji u fazi registracije i registracije pravnog lica.
4. Mnogo je lakše ispeći kruh bez kvasca i bilo koji drugi proizvod i prodati ga tako što ćete ga registrirati kao DOO. Na taj način možete lako promijeniti svoje područje aktivnosti bez ograničavanja svojih mogućnosti.
5. Pekarski proizvodi proizvedeni prema DOO dizajnu će imati veće interesovanje partnera.

Ovo privredniku znatno olakšava vođenje registracije i, po želji, likvidaciju poslovanja.

Dokumenti

Važno je prikupiti sljedeću dokumentaciju:

• Dokumenti koji potvrđuju završetak pregleda i utvrđivanje usklađenosti sa sanitarnim standardima.
• Sertifikat usaglašenosti koji dozvoljava trgovinu pekarski proizvodi vlastita proizvodnja.
• Dokumenti primljeni od vatrogasne inspekcije o zaštiti od požara objekata.
• Dozvole za nabavku i prodaju sirovina, proizvoda, mašina za hleb, velike proizvodne opreme.

Neophodno je prikupiti paket dokumenata odmah nakon plaćanja zakupnine, jer će to skratiti vrijeme prije otvaranja projekta i omogućiti vam da svoje ideje realizujete u najkraćem mogućem roku.

Odabir smjera

Da biste se odlučili za vrstu djelatnosti i pravilno izračunali svoje snage, potrebno je unaprijed voditi računa o smjeru u kojem će vaša kompanija poslovati.

Danas je mini pekara najbolja opcija, makar samo zato velika preduzeća već dugo zauzimaju nišu takve trgovine. Ako imate male troškove, svoj posao možete podići na veći obim, ali za to morate detaljno razviti projekat.

Ako postoji velika proizvodnja proizvoda u gradu, a vaši planovi uključuju pečenje analoga, malo je vjerovatno da ćete brzo dobiti dobar profit i možete oduzeti klijenta. U ovom slučaju, morat ćete smanjiti troškove projekta, smanjiti cijenu proizvoda i plate zaposlenima.

Jedan od popularnih trendova smatra se mini-pekara, koja proizvodi unikatne proizvode koji se uvelike razlikuju od onih koje proizvodi veliki brend. Na primjer, peciva ne moraju biti slatka - mnogi ljudi koriste sir, bijeli luk, pa čak i mesne proizvode.

Najbolja opcija bila bi kombinirati pekaru s kafićem ili restoranom brza hrana, gdje kupci mogu ne samo kupiti svježe lepinje, već i uživati ​​u njima u ugodnoj atmosferi. Istovremeno, na jelovniku bi trebao biti i kompletan ručak za sve kategorije potrošača, uključujući i malu djecu. Ne zaboravite na dijetetske proizvode.

Soba

Pokretanje čak i mini pekare od nule je prilično teško, jer ćete morati učiniti apsolutno sve od nule - tražiti odgovarajući prostor, izvršiti popravke u njemu, provesti potrebne komunikacije i povezati opremu.

Nije isplativo postavljati malu proizvodnju u velikom prostoru - ako imate puno neiskorištenog prostora, jednostavno ćete potrošiti dodatni novac na najam. Prostorija mora biti odgovarajuće veličine i tipa.

Istovremeno, vredi razmisliti o kućnim mestima gde zaposleni mogu da provode lično vreme za vreme ručka, kao i o svlačionici i kupatilu u kojem će se obavljati sve komunikacije za pranje ruku i čišćenje kose.

Od mala soba možete izvršiti prodaju kroz mali prozor ili mini hodnik - na taj način ćete uštedjeti prostor, ali ćete moći obavljati sve funkcije organizacije, udobno opslužujući kupce. Projekt s malim pećnicama ne zahtijeva veliki prostor, ali kruh iz ruske peći i kruh iz tandoora zahtijevaju odvojene prostorije za proizvodnju.

Kvalitetna oprema, baš kao i dobar prostor, ključ je uspjeha vaše organizacije. Možete ga kupovati postepeno prema potrebi i mogućnosti, ili možete kupiti sve odjednom. Projekat male pekare uključuje sljedeće pozicije:

Naziv pozicije		Približna cijena
1.	Pecite	800.000 rubalja
2.	Mješalica za tijesto	280.000 rubalja
3.	Prosijavač za brašno	20.000 rubalja
4.	Stol za pecivo	4000 rubalja
5.	Električni mikser	4000 rubalja
6.	Oprema za ispuštanje tijesta	55.000 rubalja
7.	Mašina za rezanje tijesta	40.000 rubalja
8.	Hood	20.000 rubalja
9.	Blender	3000 rubalja
10.	Električni štednjak	20.000 rubalja
Ukupno:		1246000 rubalja

Ne preporučuje se kupovina nekvalitetne opreme, jer to ugrožava ne samo proizvod, već i sigurnost od požara. Pored navedenog, za prodaju proizvoda morat ćete kupiti dodatni namještaj, vitrine i kase.

Video: kako otvoriti pekaru - upute korak po korak.

Osoblje

Uposlenici pekare i susjedne trgovine su ljudi koji će potrošaču pružiti ukusan i kvalitetan proizvod, kao i ljubaznu uslugu prilikom kupovine. Istovremeno, svaki zaposleni mora dobro poznavati svoj posao kako ubuduće ne bi bilo nesporazuma. Obratite pažnju na obrazovanje, radno iskustvo i dostupnost zdravstvenog uvjerenja.

Obratite pažnju! Bez važećeg zdravstvenog uvjerenja, specijalisti ne smiju raditi.

Među ključnih zaposlenih, koji treba da bude u svakoj pekari, treba da budu prisutne sledeće pozicije:

1. Tehnolog proizvodnje.
2. Čistačica.
3. Računovođa.
4. Bakers.
5. Utovarivač.
6. Paker (opciono).
7. Vozač.
8. Salesman.

Isplata direktno zavisi kako od tehnologije proizvodnje, tako i od vrste proizvoda koje proizvodi određeno preduzeće. Istovremeno, ne treba štedjeti na reklamama i opremi - to su faktori koji vam garantiraju zaradu u kratkom vremenu. Izračuni otplate moraju se izvršiti unaprijed kako ne bi izgubili novac za to se preporučuje angažiranje kvalificiranog stručnjaka.