Da bi pokrenuli posao koji je relevantan u bilo kojoj oblasti, neki odlučuju otvoriti kafić. A ovo je zaista prilično univerzalna opcija. Gdje ljudi ne vole da se dobro zabavljaju u društvu ili sami, dok uživaju u omiljenim delicijama i pićima? U ne baš bogatim zemljama i gradovima i cijena igra ulogu, a u kafićima je niža nego u restoranima.
Definitivno, međutim, u ovom poslu ne treba očekivati laku zaradu. Ovo područje nije lako i zahtijeva prikupljanje sredstava za pokretanje aktivnosti i promocije, dokumentaciju za razne usluge i vještine upravljanja ljudima. Po popularnosti, otvaranje kafića je uporedivo sa (usput, ovo može pomoći). I u smislu složenosti, iako u našem slučaju još uvijek moramo razmisliti o karakteristikama menija. Još jedna opcija za početnike poslovnu sferu- međutim, i to je tema za posebnu raspravu. Hajde da shvatimo koji redoslijed trebate slijediti kada otvarate kafić.
Šta je potrebno za otvaranje kafića?
Prva stvar za koju treba da se odlučite je pravac, koncept osnivanja. Da li pribjeći kupovini franšize je posebno pitanje. S jedne strane, za vas je dosta toga već osmišljeno, pruža se informatička pomoć, a s druge strane postoje dodatni troškovi u početnoj fazi i određenim okvirima.
Druga tačka je prikupljanje novca, dokumenata i odabir sistema oporezivanja. Također je izuzetno važno da ne pogriješite s lokacijom vašeg objekta. Pogledajmo korak-po-korak upute za radnju hronološkim redom.
Koncept i politika cijena
Ne biste trebali misliti da je "stvaranje neke vrste kafića" već dobra ideja sebe, čak i ako u vašem mjestu ima malo takvih ustanova. Potreban vam je i dobro osmišljen koncept lokala koji uglavnom odražava fokus jelovnika i fokus na određeni segment stanovništva.
Ukratko, potrebna vam je jasna specijalizacija - brza hrana, picerija, sladoledarnica, stilizovana kao kuhinja određene zemlje ili određenog regiona. Treba vam nešto posebno, nešto što će privući posjetitelje. U skladu s tim, osoblje, jelovnici, namještaj i oprema trebaju biti odabrani tako da odgovaraju ovom fokusu. Pažljivo razmotrite cjenovnu politiku vašeg budućeg kafića, na osnovu očekivane kategorije kupaca i nivoa konkurencije.
Odabir mjesta
Da biste otvorili uspješan kafić, morate smisliti mjesto koje je pogodno za posjetitelje. Vrlo je važno da je na pješačkoj udaljenosti od mjesta rada ili rekreacije ciljna kategorija. Idealne su zgrade u blizini mjesta rada ili rekreacije ciljne kategorije. Preporučljivo je da se u blizini nalazi neki objekat sa velikim prometom, na primjer trgovački centar. Zgrada se mora nalaziti na prvom redu kuća.
Neki važni kriterijumi za prostorije:
- Veličina - 70-200 kvadratnih metara. m.
- Visina stropa - od 3 m.
- Prisustvo tekuće vode, grijanja i sličnih sadržaja je također vrlo poželjno.
Iznajmiti ili kupiti? Ovo je još jedno važno pitanje na koje trenutno nema jasnog odgovora. Međutim, modernija i češća opcija je iznajmljivanje uz naknadnu kupovinu.
savjet: ne birajte prostorije u kojima je kafić već zatvoren. Nije stvar u karmi, već u činjenici da se, najvjerovatnije, mjesto pokazalo neuspješnim, pa poslušajte tuđa iskustva.
Napomena: ostalo važnih zahtjeva za ugostiteljske prostore utvrđene su u SanPiN 2.3.6.1079-0.
Oporezivanje: individualni preduzetnik ili DOO?
Pokretanje posla od nule neizbježno dovodi do pitanja izbora poreza. Što se tiče kafića, nema greške u stvaranju biznisa kao individualni preduzetnik ili kao DOO. Naravno, individualni preduzetnik je zgodnija i isplativija opcija, ali ako se na meniju nalaze alkoholna pića, ne možete bez LLC preduzeća - individualni preduzetnik ima pravo samo na jabukovaču, pivo, medovinu i slično ne previše jak alkohol pića. Kao opcija, za prodaju alkohola sa višim stepenom, otvorite DOO, a ostale aktivnosti obavljate pod robnom markom individualnog preduzetnika.
Najbolja opcija za šemu oporezivanja je UTII. Ali imajte na umu da u ovom slučaju površina dvorane ne bi trebala prelaziti 150 m². Takođe, sama zona mora biti jasno razgraničena od ostatka zgrade. I ovo karakteristika dizajna mora biti odraženo u dokumentima inventara. Računovodstvo se može predati vanjskim ili neovisno putem online usluga.
Koji dokumenti su potrebni za otvaranje kafića?
Nakon rješavanja poreznih pitanja, potrebno je započeti prikupljanje dokumenata, koje ćemo uvjetno podijeliti u dvije grupe. Radi jasnoće, predstavimo ih u obliku tabele:
Naravno, prilikom otvaranja kafića ne možete bez obilaska gradske uprave, vatrogasaca i arhitekata. Naravno, nije tako, pa će biti dosta trčkaranja po vlastima. Često morate platiti novac za komade papira, ali koliko zavisi od lokalnih uslova.
Šta je potrebno za otvaranje kafića u Rusiji: odabir formata kafića + savjeti o odabiru prostora + troškovi opreme + osoblje u kafiću + mjesečni troškovi + približan izračun otplate.
Gdje se ljeti brzo možete odmoriti od vrućine i mirisa vrelog asfalta? Gdje se možete ugrijati zimi i sakriti od kiše u proljeće i jesen?
Naravno, u ugodnom kafiću, gdje možete ne samo zagrijati/rashladiti svoje tijelo, već i jesti i piti dok razgovarate sa prijateljima. Tu možete označiti kraj radna sedmica ili rođendan djeteta.
Ispada da je kafić univerzalna stvar koja je tražena u bilo koje doba godine. Stoga, ako postoji potražnja, onda će postojati posao koji može dobro zaraditi u ovoj niši.
Šta vam je potrebno da otvorite kafić ili restoran?– u našem članku.
Gdje započeti s pokretanjem vašeg kafića ili mini restorana?
Da biste otvorili kafić, morate zapamtiti jednostavan plan korak po korak:
- Analiza lokacije (područja gdje će se kafić nalaziti).
- Analiza ciljnu publiku(ko će biti vaš glavni klijent).
- Odabir formata kafića (za potrebe upravo ove publike).
- Registracija.
- Odabir osoblja.
- Kupovina opreme.
- Reklamna kampanja.
1) Mesto gde treba da otvorite kafić.
Prve tri tačke našeg plana možemo ukratko nazvati „analizom tržišta“. Prva stvar koju trebate da otvorite kafić ili restoran je analiza potražnje.
S obzirom na to da je ovaj posao stacionaran, potrebno je obratiti posebnu pažnju na odabir mjesta za vaš objekat. Baš kao i soba.
Prvi i najveći glavni indikator za tradicionalne kafane ovo je organski saobraćaj: koliko će ljudi proći pored objekta.
U zavisnosti od prosečnog nivoa prihoda u vašem regionu, može biti od 5.000 do 20.000 ljudi po ustanovi.
Iz tog razloga, gdje je promet veliki, kafići i restorani doslovno stoje jedan na drugom i ne propadaju, ostvarujući dobar prihod.
Ako je ovo centar grada, oko kojeg se nalaze metro stanice, poslovni centri, razni trgovački centri itd., onda je ovo izuzetno povoljna lokacija. Ali konkurencija je tamo izuzetno velika - najvjerovatnije je neko već iznajmio najbolja mjesta.
U stambenoj zoni Moskve 5-6 hiljada stanovnika može biti dovoljno da plati jedan kafić, ali van evropskog dela Rusije čak 20.000 ljudi možda neće opravdati ulaganje.
Ali ovdje još mnogo ovisi o formatu kafića/mini-restorana i o tome na koju publiku računate.
2) Format ustanove.
Evo 3 primjera raznih formata kafića, dizajniranih za različitu publiku:
- Ljetni kafić.
- Omladinski kafić.
- Kafić je punopravni restoran.
Ljetni mikro cafe za par stolova o malom prodajno mjesto može se isplatiti za tjedan dana - troškovi su minimalni, ne trebaju vam nikakve posebne dozvole (nećete kuhati tamo), ni osoblje vam nije potrebno (samo prodavač).
Tamo ne kuvaju ništa, služe samo flaširana bezalkoholna pića i hladne grickalice poput čipsa ili sušene ribe. Pa, možda neki jednostavni sendviči. Ovo je najjednostavnija i najjeftinija opcija za vaše poslovanje.
Međutim, ljetni kafić ima i svoje ozbiljne nedostatke.
Prvo, u svojoj osnovi, ovo je privremeni prihod. Ako imate štand s čipsom, sladoledom i pivom, onda postavljanje stolova sa šatorima neće biti teško. Ali ne vrijedi ga pokretati kao samostalan posao.
Da, u toplim zemljama ovo je jedna od najpopularnijih opcija za jednostavan prihod, ali naše zime nisu pogodne za ugodnu rekreaciju na otvorenom.
Ljetni kafić može koštati 20.000 - 40.000 rubalja. mjesečno, a profitabilnost će biti veoma različita. Na primjer, na mjestima s puno ljudi (na autoputu ili na istoj pijaci) - isti iznos, ali sedmično. Međutim, na periferiji, gdje nema prometa ljudi, teško da će biti izuzetno isplativo.
Osim toga, morate dobiti odobrenje od lokalnog stanovništva, jer jeftin alkohol ne privlači najugledniju gomilu.
Omladinski kafić sa samoposluživanjem ili "anti-kafeom" često je za red veličine jeftiniji od klasičnog sa konobarima, barmenom itd.
Kako je ova opcija vrlo fleksibilna, nemoguće je navesti tačan iznos troškova.
Klasični kafić/mini restoran Za otvaranje će biti potrebno tri do četiri stola, par konobara, prosječan meni i bez dodatne zabave: samo hrana i ništa više. Ovo može biti od velike koristi ako u blizini postoje druga mjesta gdje ljudi rade ili se igraju.
Međutim, sa povoljnom lokacijom, omladinski kafić-restoran može biti vrlo profitabilan posao. Međutim, ne samo mjesto određuje njegov uspjeh, već i nešto drugo.
Šta je potrebno za otvaranje kafića - standardnog, bez posebnih inovacija? Tako je - ukusna hrana po razumnim cijenama.
3) Prosečna provera: put do srca klijenta je kroz stomak.
Na primjer, postoje dva kafića/restorana, u jednom prosečan račun- 200 rubalja, a u drugom - 900: gdje je usluga bolja? Očigledno skuplje.
Evo primjera prosječne provjere za srednju Rusiju:
Ali morate shvatiti da je “prosječan račun” poput “prosječne temperature u prostoriji”.
U tradicionalnom kafiću/restoranu dan je podijeljen na posebne periode aktivnosti i zastoja. Dakle, ako ujutro, odmah nakon otvaranja, prosječan ček može biti oko 200 rubalja. (kafa, lepinja i salata, na primjer), onda se do ručka iznos može popeti i do 300 - 350 rubalja. po osobi.
Morate se temeljitije pripremiti za noć, jer tada prosječna provjera dostiže 1000 ili više. Pogotovo ako je petak uveče.
Ako ne možete odlučiti koji kafić/restoran otvoriti i koje cijene postaviti, onda unajmite agenta za ekonomsku obavještajnu službu. Ovo nije stalni posao i shodno se plaća - otprilike 10.000 rubalja.
Zadatak izviđača je da prođe kroz sve objekte u odabranom području, pogleda njihov raspored, pročita jelovnik, proba jela sa "potpisom" i kaže vam kako to učiniti bolje, jeftinije itd.
Registracija i priprema prostorija
Ako znate gdje i za koga ćete otvoriti kafić/restoran, onda je vrijeme da se službeno registrujete.
Da bismo pojednostavili proračune, uzmimo najpopularniji format kafića/restorana u Rusiji:
- Prosječan račun je 400 rubalja.
- Sedišta – 50.
- Lokacija - u blizini poslovnog centra, područje je centralno, ali nije povijesno (bez turističkog prometa).
- Ciljna publika: uredski radnici.
Ova ustanova spada u srednju kategoriju, pa će za njenu registraciju biti potreban status.
Činjenica je da pojedini preduzetnik jednostavno ne može dobiti neke dozvole bit će posebne poteškoće prilikom registracije prodaje alkohola.
Međutim, ovdje nema ničeg pretjeranog. Evo šta vam je potrebno da otvorite kafić/restoran kao DOO:
Paralelno sa registracijom, morate se baviti dizajnom prostorija. Činjenica je da se neke dozvole moraju dobiti prije iznajmljivanja prostora za otvaranje kafića/restorana, dok se druge moraju dobiti nakon, kada su prostorije spremne za prijem posjetitelja.
Dakle, kada sve bude spremno, kod vas mogu doći inspekcije iz Sanitarne stanice ili vatrogasne inspekcije, ali Federalna porezna služba provjerava vaše dokumente u fazi registracije poslovanja.
1. Prostor za otvaranje kafića.
Dakle, potrebno je iznajmiti prostor za naš klasični caffe/mini-restoran formata sa 50 mjesta površine 150 -160 m2.
Ako pretpostavimo da će trošak po kvadratnom metru biti 500 rubalja, tada ćete ukupno morati platiti oko 80.000 rubalja. mjesečno.
Kao što razumijete, iznajmljivanje u samom centru grada koštat će red veličine, posebno u Moskvi, ali možete ga naći jeftinije u stambenoj zoni.
Pronalaženje prostora koji je već pripremljen za kafić/restoran je veliki uspjeh, tako da morate biti spremni za velike renovacije. Ne zaboravite na cijene građevinskog materijala, troškove dorade prostorija, plaćanje radnika itd.
Vjeruje se da će prilično kvalitetna završna obrada koštati oko 300 rubalja/m2, a isto toliko i za usluge majstora.
To jest, 160 m² * za 600 rubalja. = 96.000 rub.
Međutim, nije sve tako jednostavno... 160 m2 je osnovna površina, ali nije potrebno završiti pod (tačnije, ne samo pod), već i plafon i zidove. Ispada 96.000 rubalja. morate pomnožiti sa tri da dobijete 288.000.
Uzimajući u obzir inflaciju, možete sigurno zaokružiti na 300.000 rubalja. početno ulaganje u renoviranje prostorija.
Naravno da se može proći i sa kozmetičkim popravkama, onda će to biti mnogo jeftinije, ali ovo vam ne treba za zatvorenu radionicu koju niko spolja neće vidjeti, treba vam za otvaranje kafića, znači unutrašnjost udoban i privlačan kupcima.
2. Priprema hodnika i kuhinje za otvaranje kafića.
Ali renoviranje nije sav posao koji treba obaviti da bi se otvorio kafić. Morate spojiti sve komunikacije, aspirator, kupiti opremu itd.
Vrijedi početi od toga napajanje, bez koje ne možete raditi.
Troškove možete izračunati prilično jednostavno: jedna utičnica s ožičenjem i povezivanjem na mrežu košta oko 600 rubalja. Koliko utičnica vam treba - takvi su i troškovi. Ako su već u prostorijama, onda se tačka troška skida sa dnevnog reda.
Sljedeći dođi vodovod i kanalizacija. Budući da imate kafić u obliku mini restorana, obje ove tačke su izuzetno važne i za osoblje i za kupce. Vrijedi razmisliti u istom duhu ventilacioni i izduvni sistem u kuhinji.
Radi praktičnosti, bolje je sumirati sve ove komunikacijske podatke u jednu tabelu:
| Kategorija | Detalji | Cijena, rub. |
|---|---|---|
| Ukupno | 85.500 rubalja. | |
| Struja | 20 utičnica za kuhinju, dnevni boravak i ostave. | 18 000 (600 * 20) |
| Vodovod | 17.500 (50 m * 350 rubalja po 1 linearnom metru) | |
| Kanalizacija | Polaganje cijevi različitih promjera - do 50 m | 35.000 (50 m * 700 rubalja po 1 linearnom metru) |
| Potrošni materijal | Pričvršćivači, konektori itd. | 10 000 |
| Ventilacija | Ventilacijski kanali, aspirator itd. – do 50 m | 25.000 (50 m * 500 rubalja po 1 linearnom metru) |
Oprema koja vam je potrebna za otvaranje kafića
Započnimo ovaj dio gdje smo ranije stali - sa ventilacijom. Da, napravili smo ventilacione prolaze, ali da bi sve ovo funkcionisalo, potrebni su nam ugrađeni ventilatori. Posebno za kuhinju u kojoj će ljeti biti nemoguće raditi bez ventilacije.
Za hodnik, kuhinju, skladište i kupatilo možda će vam trebati 4-7 ventilatora, čija cijena može doseći 40-45.000 rubalja.
Imajte na umu da bez dobre ventilacije i odvodne nape u kuhinji, regulatorni organi vam neće izdati dozvolu, tako da morate obratiti posebnu pažnju na ovaj dio kako biste otvorili kafić.
Zatim morate razmotriti opremu odvojeno za hodnik i kuhinju, kao i za skladišne prostore. U prvom slučaju zadatak je lijepo poslužiti hranu i piće gostima objekta, kao i ugostiti ih, au drugom pripremiti hranu, sačuvati hranu da se ne pokvari itd.
Sa salom je sve relativno jednostavno. Ovdje će vam trebati stolovi i stolice za 50 osoba (plus one rezervne), kao i pomoćna oprema i zabavne tehnologije.
Evo okvirne procjene šta je potrebno za otvaranje kafića u odnosu na uređenje sale:
| Namještaj i oprema za salu | Količina | Cijena, rub. |
|---|---|---|
| Ukupno | 422.500 rubalja | |
| Table | 13 kom. | 19 500 |
| Stolica | 55 kom. | 33 000 |
| Bar counter | 1 komad | 150 000 |
| Linija za samoposluživanje kupaca | 1 komad | 100 000 |
| TV | 1 komad | 20 000 |
| Sistem specijalnih efekata ("muzika u boji", reflektori) | 1 komad | 10 000 |
Zvučnici i mikrofoni (audio sistem)  | 30 000 | |
| Vitrina sa funkcijom hlađenja | 1 komad | 30 000 |
| Frižider za piće u dnevnom boravku (sa prozirnim vratima). | 1 komad | 30 000 |
Namještaj i oprema za magacinske i industrijske prostore koji su potrebni za otvaranje kafića su:
| Namještaj i oprema za radne prostore | Količina | Cijena, rub. |
|---|---|---|
| Ukupno | 269.000 rubalja | |
| Proizvodni sto | 4 kom. | 16 000 |
Pranje  | 2 kom. | 6 000 |
| Stalci za povrće i voće | 2 kom. | 8 000 |
| Električni štednjak | 1 komad | 50 000 |
| Frižider | 2 kom. | 100 000 |
Zamrzivač  | 2 kom. | 40 000 |
| Mikrovalna | 4 kom. | 28 000 |
| Oprema za duboko prženje | 1 komad | 15 000 |
| Vage za namirnice | 2 kom. | 6 000 |
Uz sve ovo, potrebno je kupiti posuđe za otvaranje kafića.
Budući da je riječ o prosječnom objektu za 50 ljudi, ova lista će biti ogromna:
- digestori,
- tanjiri za prva i druga jela,
- šolje sa i bez tanjurića,
- čaše (posebno za suvo i crno vino, za šampanjac i koktele),
- zdjele za salatu,
- lonci,
- tiganje različitih prečnika,
- naočale,
- pribor za jelo za kupce i kuhinjsko osoblje.
Ukupni trošak ovoga bit će od 50.000 do 100.000 rubalja, ovisno o proizvođaču, veličini, materijalu od kojeg su izrađeni itd.
Dakle, troškovi registracije, uređenja prostora i kupovine svega potrebnu opremu to će vas otprilike koštati 1.275.000 – 2.000.000 RUB.
Je li ovo previše? Naravno, to nije mali iznos, ali ako je lokacija pravilno odabrana, onda će se početna investicija moći isplatiti za šest mjeseci do godinu dana.
Međutim, to nije sve: imamo troškove za svakodnevne aktivnosti, poput kupovine proizvoda, zaliha i plaćanja zaposlenih.
Koliki će biti troškovi nakon otvaranja kafića?
Opremljena je sala za kafanu, nabavljena oprema za objekat. Vrijeme je za brigu o osoblju i zalihama.
Trebat će nam sljedeće osoblje: 2 kuhara, 2 barmena i 2 ili 4 konobarice. Osim toga, potrebna su dva službenika servisa: čistač i utovarivač/vodoinstalater („uski specijalista širokog profila“).
Budući da ovo nije punopravan veliki restoran, nisu vam potrebni iskusni kuhari, pa će shodno tome i njihova plaća biti skromnija. U prosjeku primaju 20 - 25.000 rubalja.
Ostali zaposleni će imati platu u rasponu od 15.000 - 18.000 rubalja. (prosjek za Rusku Federaciju prema Rosstatu).
Čišćenje i održavanje prostorija restorana može obaviti jedna osoba: ako je oprema nova, onda s njom neće biti mnogo muke.
| Naziv radnog mjesta | Količina | Približna plata 1 zaposlenog, rub. | |
|---|---|---|---|
| 1 | direktor (vlasnik) | 1 | Procenat profita |
| 2 | Računovođa | 1 | Na pola radnog vremena 8.000 ili vanjski – 3 - 4.000 |
| 3 | Kuvajte | 2 | 25 000 |
| 4 | Barmen | 2 | 18 000 |
| 5 | Konobar | 2-4 | 12-18.000 + napojnica |
| 6 | čistač (čistač) | 1 | 12-15 000 |
| 7 | Pomagač (utovarivač, vodoinstalater) | 1 | 12-15 000 |
Najmanje ćete morati zaposliti 7 ljudi za osnivanje, a trošak njihovih plaća iznosit će približno 125.000 rubalja.
Zašto toliko? Da li je to zaista sve što je potrebno za otvaranje kafića?
Da, upravo toliko jer Kafić radi u dvije smjene - jutarnja i večernja. Dakle, cjelokupno osoblje jedne smjene mora se pomnožiti sa dva. Otuda dva kuvara, dva barmena itd.
Ne zaboravimo na administrativno osoblje Vaše ustanove – računovođu i direktora. Ako ste direktor, svoj dio ćete uzimati iz dobiti, tako da vas nećemo uzeti u obzir, ali hoćemo, ali možete uzeti honorarno ili vanjske poslove.
Ukupni troškovi osoblja iznosit će oko 150.000 rubalja. mjesečno.
a) Proizvodi i potrošni materijal.
Za otvaranje kafića i njegovo naknadno nesmetano funkcionisanje potrebno je uspostaviti logističke veze sa dobavljačima proizvoda u vašoj kategoriji (prihvatljivi po ceni i kvalitetu).Prosječni troškovi za kupovinu mesa, povrća/voća, pića (alkoholnih i bezalkoholnih) itd. iznose oko 85.000 - 100.000 rubalja. mjesečno.
Mnogo zavisi od toga da li se proizvod proizvodi lokalno ili se uvozi iz inostranstva, tako da ovaj proces treba kontrolisati.
Osim namirnica, potrebno je unaprijed izdvojiti novac za takve naizgled neočigledne troškove kao što su kancelarijski materijal, vreće za smeće, sve vrste krpa i krpa za pranje rublja.
To obično košta oko 3.000 rubalja mjesečno ako kafić ima veliki promet kupaca.
Ubuduće će biti potrebno obratiti pažnju i na amortizaciju opreme - tanjiri i čaše se lome, stolice (posebno jeftine), a odjeća se prlja.
Međutim, to nije uključeno u početni plan troškova, koji u poslovnom planu pokriva prvih 6 mjeseci rada. Sve što se dešava u drugoj polovini godine i kasnije treba pokriti direktno iz prihoda kafića.
b) Ostala redovna plaćanja.
Redovna plaćanja, pored plata i troškova kupovine proizvoda, uključuju račune za komunalije, zakup prostora i poreze.
Svi oni su takođe najbolje predstavljeni u obliku tabele:
Generalno, spreman sam - sredili smo potrošni dio. Vrijeme je da se sagledamo i utvrdimo profitabilnost.
Najbolji način za učenje je iz iskustava drugih ljudi, zar se ne slažete?
Roman Nikitin će vam reći o pokretanju svog posla u ovom videu:
Rezultati poslovnog plana za otvaranje kafića
Prvo, odredimo početni kapital koji je potreban za otvaranje kafića.Kao što smo već rekli, uključuje i jednokratne troškove (popravke, nabavku opreme i sl.) i redovne (plata, režije).
U stvarnosti, da biste otvorili ustanovu u formatu kafića, trebate imati oko 2.000.000 rubalja. , pošto uvek ima nepredviđenih troškova, plus ne smemo zaboraviti na inflaciju.
| Uzeli smo prosječan ček za našu ustanovu, koja je najviše krizna - 400 rubalja. po klijentu (za poređenje, moskovske ustanove naplaćuju 900 rubalja). Imat ćete oko 80 klijenata dnevno ako zaista otvorite u blizini poslovnog centra. | Okvirni proračuni restorana: 80 ljudi * 400 rub. = 32.000 rub. U mjesecu ima 20 radnih dana: 32.000 * 20 = 640.000 rubalja. |
| Dodajte ovome korporativne zabave i druge praznike - ova ustanova je prilagođena njima. Tamo će prosječni ček biti oko 800 rubalja. po osobi, a sedmično se obično održava najviše dva događaja za 4 - 8 osoba. | To jest, u prosjeku po ustanovi: (4 osobe * 800 rub.) * 6 događaja mjesečno = 19.200 rubalja. |
| Ako zaokružimo, onda će naša ustanova generirati mjesečni prihod od približno 660.000 rubalja. : 660.000 * 3 = 1.980.000 rub. - to znači da će se, u teoriji, vaše poslovanje isplatiti za tri mjeseca. |
|
Međutim, u praksi neće sve biti isto. Činjenica je da će u početku vaša ustanova biti nikome nepoznata, i ne biste trebali računati na maksimalnu posjećenost prva tri do četiri mjeseca.
Prava isplativost će doći nakon otprilike 6 mjeseci rada kafića.
Dakle, sve smo pokrili, šta je potrebno za otvaranje kafića. Poslovni plan je ispao prilično detaljan, tako da je sada na preduzetnicima...
Koristan članak? Ne propustite nove!
Unesite svoju e-poštu i primajte nove članke putem e-pošte
Restoranski biznis postaje sve popularniji u Rusiji. Sada možete otvoriti kafić ili bar baš onog tipa o kojem ste oduvijek sanjali. Ovo može biti mini kafić ili restoran brze hrane. Možda želite da otvorite poslastičarnicu ili napravite prvi dečiji kafić u okolini.
Postoji mnogo opcija, ali koji su prvi koraci koje morate poduzeti da biste otvorili kafić? Gdje započeti poslovni plan i na šta obratiti pažnju kada vam je ovo prvi projekat?
Odabir prostora za uspješan poslovni prostor
Prvo ključna tačka u stvaranju lokala u kojem možete zalogajiti je izbor prostorija. Od toga će zavisiti uspjeh ili neuspjeh projekta. Možete napraviti luksuzno renoviranje, stvoriti jedinstvenu atmosferu i unajmiti briljantnog kuhara. Ali ako se odabere pogrešno područje, tada neće biti posjetitelja: kafić i blagajne će biti prazni iz dana u dan. Nažalost, među onima koji razmišljaju ima dosta takvih primjera
Poslovni plan počinje pronalaženjem prostora. Prilikom odabira platoa, obratite pažnju na stanje glavnih komunikacijskih sistema. Obratite pažnju na postojanje kanalizacije, vodovoda i grijanja. Dobra opcija bi bila otkup stare trpezarije koja već ima kuhinju. Teže je i skuplje izgraditi novi kafić od prostorija koje nisu prilagođene za kuvanje, ali su jeftinije: hangari i magacini.
Većina restorana i barova otvorena je u stambenim područjima.
Ako je na ovom mjestu već postojala kantina, pub ili restoran, onda je sve u redu, možete otvoriti kafić u stambenoj zgradi. Ali ako se odlučite za otvaranje kafića po prvi put, odakle započeti proces kako biste izbjegli mnoge zamke? Ako zvuci muzike i arome kuhinje postanu nepozvani gosti u stanovima stanara, problemi mogu početi vrlo brzo. Stoga je vrijedno unaprijed voditi računa o dobrom zoniranju prostorije, zvučnoj izolaciji i izduvnoj haubi. Ako stanovnici smatraju da je komšiluk nezgodan, kafić može jednostavno biti zatvoren.
Iznajmiti ili kupiti?
Iznajmljivanje nije najbolje najbolja opcija. Pogotovo kada je u pitanju veliki kafić. Najamnine imaju tendenciju rasta, i to ne zbog dobre ekonomske situacije u zemlji. Ako se iznenada odlučite preseliti, popravke i klijentela će ostati na vlasniku. Većina uglednih, etabliranih ugostitelja otvorila je posao otkupom imanja. Nakon toga, osnivanje se može oglašavati u većem obimu, shvaćajući da su PR troškovi investicija u budućnost. Osim toga, ako se projekat iz nekog razloga ne realizuje, uvijek možete iznajmiti svoj prostor, ali je podnajam teže.
Prije otvaranja, trebali biste kontaktirati stručnjake kako biste saznali da li je isplativo otvoriti kafić, uzeti u obzir sve zakonske propise i državne zahtjeve. Na osnovu ovih preporuka izrađuje se plan projekta. Nakon prijema poslovnog plana za kafić, primjer se mora dostaviti Rospotrebnadzoru. Nakon što je projekat usaglašen sa državnim agencijama, popravke i preuređenje mogu početi.
Obrok dobrog ukusa
Vrlo je važno odabrati jedinstven koncept i stil restorana ili kafića. Za koju publiku želite da radite? Koga želite da vidite među svojim gostima? Odgovori na ova pitanja pomoći će vam da shvatite vrijednosti vaših potencijalnih posjetitelja i razvijete odgovarajuću sliku. Ne zaboravite uzeti u obzir svoje ideje, jer se vaš lični san sada ostvaruje.
Nije bitno koji nivo restorana planirate da otvorite, važno je da pronađete svoj „zest“ oko kojeg će se graditi koncept. Razmislite koji je to kriterij koji će vašu radnju razlikovati od svih ostalih? Ovo pitanje će vam pomoći da uspješno otvorite kafić.
Kako implementirati poslovni plan?
Prvi korak je izvršiti segmentaciju i procjenu rizika. Entuzijasti često preskaču ove faze, potcjenjujući slabosti preduzeća i snage takmičari. Osim toga, u ovoj fazi vrijedi izračunati novčane troškove, saznati
Poslovni plan kafića koji radi je primjer dobre pripreme. To se ne može učiniti bez preciznog portreta potencijalnog klijenta, njegovog društvenog prihoda, ukusa i načina života.
Trenutno se odlučuje o tome gdje će kafić dobiti glavni profit: kroz veliki promet ili visoku maržu? Ako je, recimo, vaš tipičan gost mladi student koji voli da provodi vrijeme s prijateljima, konzumirajući čips i svijetlo pivo, onda je malo vjerovatno da će cijeniti skupu gurmansku hranu. Neće razumjeti ni basnoslovne cijene kreme od 30 sastojaka i guščje džigerice pripremljene po posebnoj recepturi. Ova vrsta poslovnog planiranja će najvjerovatnije završiti neuspjehom, uprkos činjenici da ste uspjeli otvoriti kafić.
Odakle početi: dokumentacija i registracija
Za to će vam trebati paket dokumenata.
Prvo, samo preduzetnik može poslovati u našoj zemlji. Prvo morate otvoriti LLC preduzeće ili individualnog preduzetnika.
Drugo, prikupite sljedeći paket dokumentacije:
- dozvola za lociranje ustanove koju izdaje Rospotrebnadzor;
- dobijena dozvola od organa protivpožarne zaštite;
- potvrda usklađenosti prostora sa sanitarnim standardima (ugovor o zakupu, medicinska dokumentacija osoblja, potvrda o državnoj registraciji, dozvola za sirovine i komercijalne proizvode);
- licence za prodaju maloprodaja, alkohol i duvan;
- patent za trgovačke aktivnosti na ovoj teritoriji (izdano lokalne vlasti samouprava);
- obavještenje o početku aktivnosti.
Federalni zakon br. 294-FZ od 26. decembra 2008. godine „O zaštiti prava pravnih lica i individualnih preduzetnika u vršenju državne kontrole (nadzora) i opštinske kontrole“ reguliše ovu delatnost.
Pravno lice (preduzetnik) dostavlja potrebnu dokumentaciju Rospotrebnadzoru na svojoj stvarnoj lokaciji. Popunjeno obaveštenje dopunjeno je kopijom izvoda iz Jedinstvenog državnog registra pravnih lica (preduzetnika), kao i kopijom potvrde o registraciji kod poreskih organa. Ovi dokumenti su dovoljni za otvaranje kafića.
Počnimo sa radom
Rad čak i najmanjeg ugostiteljskog objekta nezamisliv je bez opreme. Da biste skuhali šoljicu kafe ili napravili sladoled, potrebna vam je tehnička baza. Potrebno je razmisliti o svim detaljima u fazi dizajna prostorije.
Sva oprema mora biti što funkcionalnija i praktičnija za upotrebu, izdržljiva, te ispunjavati zahtjeve za barove, restorane i kafiće. U suprotnom, tehnologija se jednostavno neće isplatiti.
Moderni uređaji vam omogućavaju da brzo pripremite visokokvalitetna jela. Ali visoke performanse- to nije samo rezultat moćne tehničke baze ustanove, već i sposobnosti osoblja da radi na tome. Vrlo je važno provesti majstorsku klasu za zaposlenike nakon kupovine novog automobila.
Prava oprema će povećati profitabilnost poslovanja, dok će pogrešne mašine dovesti do gubitaka.
Namještaj i namještaj
Ovo je još jedno važno pitanje na koje biste trebali obratiti pažnju prije otvaranja kafića. Gdje početi graditi situaciju? Profitabilno rješenje bilo bi naručiti set namještaja dizajniran u jednom dizajnu. Međutim, ovo je ekskluzivna opcija - uvijek je skuplja. Možete kupiti gotov namještaj. Ako je kafić prvo takvo preduzeće, onda će jeftin namještaj poslužiti kao model za bolje razumijevanje potreba ustanove. Sljedeći put će biti lakše naručiti odgovarajući namještaj.
Ljudski faktor: odabir talentovanog kadra
Broj zaposlenih zavisiće od obima prodaje preduzeća. Svi putevi u "blagovaonici" svode se na kuvara. On je kao kapetan na brodu. Kuvar mora ne samo pripremiti ukusna jela, već ih i lijepo ukrasiti. Jako je dobro ako svog budućeg kuvara poznajete unapred, čak i u fazi kada pravite biznis plan za kafić.
Primjer kada se firma otvori kod poznatog majstora definitivno neće proći nezapaženo u gradu.
Idealan sastav kuhinje je kuvar, potreban broj kuvara i mašina za pranje sudova. Trebala bi biti dva takva voza - za smjenski raspored rada. Vlasnikova desna ruka - kuhar - mora kuhati brzo, bez ugrožavanja kvaliteta jela, jer na takvim mjestima često dolazi do navale posjetitelja.
Ako je kuhar duša ustanove, onda je sljedeća grupa radnika njegovo lice. Barmeni, konobari, administratori se lično obraćaju klijentu. Utisak koji menadžer objekta ostavlja kada pozdravlja goste može biti prekretnica u budućim odnosima.
Ako nemate iskustva u zapošljavanju zaposlenih, pokušajte sa sljedećim savjetima. Razmislite o svom omiljenom mjestu i pokušajte razgovarati s njegovim vlasnikom o odabiru osoblja. Od njega saznajte detalje kako otvoriti kafić. Poslovni plan njegove ideje već živi u zidovima establišmenta, a možda će vas njegov savjet spasiti od finansijskih i emocionalnih katastrofa. Uspješno iskustvo kolege uvijek je neprocjenjivo za nekoga ko zna da uči.
Svaki vlasnik će vam reći da ne biste trebali birati zaposlene samo na osnovu dobrog izgleda. Ponekad se administratori, kao i konobari, moraju naći u vrlo delikatnim situacijama, u kojima moraju i braniti čast establišmenta i ne izgubiti klijenta. Ovdje su vam, naravno, potrebna inteligencija i snalažljivost. Takva osoba može pogriješiti, ali ne bi trebala iznevjeriti vlasnika. Sposobnost mirnog rješavanja sukoba je dragocjen talenat, pa za to platite svojim zaposlenima prilikom obračuna plata.
Dobar konobar je i odličan prodavač koji će moći ponuditi upravo ono što klijent želi ili još ne zna šta želi.
Kako bi kafić bio jeftin, možete u njega pozvati već uspostavljeni tim, ili barem jezgro tima koji već dugo radi zajedno. To će pomoći da radni proces bude brz i skladan. Ovo je važna nijansa koja nepovoljno razlikuje nove ustanove od uglednih lanaca.
"Ukusni" dan
Dakle, kada su osnovne procedure završene i gosti mogu biti pozvani, počinje faza kupovine hrane. Naravno, ako niste uložili u oglašavanje i ne očekujete priliv posjetitelja prvog dana, onda možete postepeno poboljšavati jelovnik oplemenjivanjem kuhinje. A ipak ste prešli ovaj put zbog uspjeha, a uspjeh jedne ustanove je puna kuća. Namirnice su kvarljiva roba, ali je bolje da ih se opskrbite u izobilju nego da vam ostane puna soba i prazni frižideri uz obrazloženje da ste upravo uspjeli otvoriti kafić.
Gdje započeti kupovinu? Ovo pitanje je prilično dobro razrađeno u lancima kafića. Uspostavili su zalihe sa najboljim dobavljačima za mrežu, a prilikom otvaranja nove lokacije vlasnik franšize će već imati okvirnu procjenu i brojeve telefona za koordinaciju kupovine. Ovo iskustvo možete iskoristiti i sami, posebno ako ćete otkriti gdje postoji prostor za stjecanje iskustva.
"Jestivi" budžet
Dobra prednost velikih gradova poput Moskve je mogućnost besplatnog posudbe ili korištenja neke opreme.
Dobavljači mogu da obezbede besplatno. Osim toga, ugledne kompanije sa dubokim džepovima nude besplatne suvenirske dodatke kako bi privukle kupce. Barske šolje, pepeljare, pa čak i nameštaj sa logotipom. Sve će to biti neprocjenjiv doprinos onima koji žele jeftino otvoriti kafić. Neka oprema, kao što je mikrovalna pećnica ili kuhalo za vodu, može se donijeti od kuće.
Ako u prosjeku otvorite kafić ruski grad, tada će prednosti biti drugačije. Nema potrebe ulagati u dizajn enterijera i diverzifikovati jelovnik svake nedelje. Nema potrebe za fenomenalnom reklamom i glamuroznim imidžom ustanove. Ovo čak može uplašiti posjetitelje koji riječ "udobnost" razumiju drugačije od "gradske stvari".
Prvi veliki troškovi biće reklama, plate i troškovi hrane. Prvi mjeseci su obično neisplativi, ali nemojte očajavati ako ste već uspjeli otvoriti kafić. Od čega početi u ovoj situaciji je uklanjanjem „finansijskog jastuka“. Ovo je iznos koji je prvobitno bio planiran za takav period. Kada kompanija bude ujednačena, troškovi će se prvenstveno odnositi na popravke i nadogradnju opreme.
Quick Spoon: Kako otvoriti kafić brze hrane?
Ako se odlučujete za vrstu kafića, onda je vrijedno napomenuti da je potražnja za brzom hranom vrlo velika.
Činjenica je da je ova vrsta hrane pogodna za siromašnije grupe stanovništva zbog niske cijene ručka i kancelarijski radnici koji grickaju u pokretu. Ovo stvara određeno zamućenje na portretu klijenta, ali u prvi plan stavlja druge kriterijume projekta.
Brzi kafić treba da se nalazi na mestu sa velikim prometom ljudi. Morate se odvojiti od svog konkurenta. Da biste to učinili, dovoljno je otvoriti mini-kafić barem iza ugla od trgovačkog centra u kojem se nalazi rival: glavna stvar je da se tokovi ljudi ne ukrštaju.
Iz pravne perspektive, otvaranje otmjenog restorana zahtijeva isto toliko posla kao i otvaranje restorana brze hrane. Ali ulaganja u drugu bit će desetine puta manja. Vlasnik takvog posla najviše ulaže u primitivnu kuhinjsku opremu i iznajmljivanje prostora.
Najmanji gurmani
Djeca su također poznavaoci gurmanske kuhinje. Ali oni cijene, prije, nešto drugo. Kako otvoriti dječji kafić u svom gradu i ne pogriješiti? Vrijedi napomenuti da je ovo još uvijek nepopunjena niša u Rusiji, dok na zapadu postoji dječji kafić na svakom gužvenom mjestu, a dječji meni u svakom restoranu koji poštuje sebe.
Ovdje, naravno, posebnu pažnju treba posvetiti dizajnu sobe kako bi se djeca osjećala ugodno. Bolje je pozvati dizajnera i posavjetovati se sa animatorima, jer će oni ovdje organizirati praznike i događaje. Možda je vrijedno odabrati jednu stilsku liniju, bajku, doba. Okruženje kod djece treba da izaziva osjećaj ugode i prepoznavanja, a kod roditelja fantastičan osjećaj.
Dobro mjesto za dječiji restoran bi bilo tamo gdje se nalazi u blizini. vrtić, ambulanta za djecu ili igralište. Dovoljno je napraviti salu sa 60 mjesta i popuniti jelovnik fensi u obliku paste, supama i ukusnim žitaricama - sa takvom podlogom već možete otvoriti kafić.
Poslastičarski posao
Ovo je najplodnije tlo za ulaganje. Za otvaranje snack bara sa jednom pećnicom dovoljno je 100 hiljada dolara. Stoga je otvaranje pekarskog kafića prilično jednostavno.
Ovaj objekat će oduševiti svoje goste svježim pecivom i toplim napitkom. Inače, zato i dolaze u poslastičarnicu - ukusna peciva, a dobra su samo svježa. Dakle, za ovu vrstu kafića nije potreban kuvar, već pekar.
Profitabilnost poslovanja dostiže 30% uz ulaganje od 400 hiljada dolara.
Poslastičarnice su veoma različite. To bi mogli biti umjetnički tramvaji na stanicama metroa, gdje možete kupiti muffine i vrećice čaja. Ali to može biti i poslastičarnica sa stoljetnom istorijom, u kojoj se prave prava umjetnička djela. I ljudi su spremni da plate za ukusne i lepe ugljene hidrate.
Kako otvoriti vlastiti restoran od nule: potrebna dokumentacija + izbor potrebne opreme + osnovne metode promocije + detaljan finansijske kalkulacije.
Kapitalne investicije: od 3.800.080 rubalja + 655.000 rubalja mjesečno.
Rok otplate za restoran od nule: 2-3 godine.
Obično na pitanje kako otvoriti svoj restoran, dolaze oni koji su ozbiljno zaljubljeni u kulinarstvo.
Ljubav prema svom poslu je 50% poslovnog uspjeha.
Ostalo zavisi od napornog rada, odlučnosti i posvećenosti preduzetnika.
Sfera restoransko poslovanje- težak test za početnike.
Konkurencija u njemu je izuzetno velika.
Štaviše, rivali su, po pravilu, "ajkule" koje posluju deset godina.
Međutim, čak i početnici poduzetnici imaju šansu za uspjeh.
Ali da biste to učinili, morate razumjeti šta treba učiniti i kojim redoslijedom.
Članak sadrži osnovne informacije koje će vam pomoći da nacrtate plan za ostvarenje vaših snova.
Osnovni dokumenti za otvaranje vašeg restorana od nule
Odlukom da otvorite objekat od nule, stupate na trnovit put.
Prije svega, to je zbog količine dokumentacije.
Lista potrebnih papira sadrži desetine stavki, štoviše, može varirati u zavisnosti od mjesta gdje se odlučite otvoriti od nule.
Za posredovanje ćete morati platiti znatan iznos.
Ali mogući gubici od pogrešno formiranog paketa dokumenata ili kazne inspekcijskih organa mogu biti mnogo veći.
Spremite se za šta ovoj fazi To će trajati šest mjeseci do godinu dana ili čak i više!
Pogledaćemo osnovne papire koji su potrebni za legalno poslovanje restorana:
Marketing plan za otvaranje restorana
Ako posmatramo industriju općenito, područje se stalno razvija.I ovaj trend će se nastaviti i u budućnosti.
Vrijedi dodati da će, prema riječima stručnjaka, 2017.-2020. godine biti posebno „plodno“ vrijeme za one koji žele da otvore objekat od nule.
Već postoji tendencija ka demokratizaciji cijena.
Kupci su umorni od plaćanja ludih cijena za male restoranske porcije.
Istovremeno se povećava interes za nove eksperimente, ukuse i kombinacije.
Mušterije dolaze u takve lokale da jedu, ma koliko to banalno zvučalo.
Na osnovu ovih predviđanja, moguće je sastaviti listu konkurentskih prednosti budućeg restorana, što omogućava da ustanova zadovolji potrebe javnosti u sadašnjem trenutku.
Konkurentske prednosti
| Parametar | Opis |
|---|---|
| Servis | Restorani srednje klase ne mogu istovremeno obratiti dužnu pažnju na kvalitet usluge i postavljati pristupačne cijene usluga. Stoga je pristojna usluga u restoranu već konkurentska prednost. Osoblje mora biti obrazovano i pristojno, a administracija jasno i brzo reagovati na probleme i konfliktne situacije. |
| Atmosfera | Restorani iz "party" zona postepeno se vraćaju svojoj prvobitnoj funkciji - mjestu gdje možete jesti ukusno i udobno. Konkurentska prednost imaće objekat u kome se stvara prijatna atmosfera. Vrijedi angažirati dizajnera koji će razviti željeni koncept. |
| Novo posuđe | Zanimljiv asortiman jela još je jedna tajna uspjeha. Eksperimenti ne znače uvijek egzotičnost, koja je za Ruse često prepuna želučanih problema. U svijetu postoje milioni recepata i stotine vrsta nacionalne kuhinje. Pa zašto 80% objekata nudi istu stvar? |
Metode promocije restorana od nule
Da biste dali snažnu izjavu o sebi u restoranskom biznisu, potrebno je da razmislite o strategiji oglašavanja od trenutka kada odlučite da otvorite lokal.
Za svaki restoran je individualno i zavisi od ciljane publike, teme ugostiteljstva, regiona lokacije i drugih faktora.
Osnovne metode promocije restorana:
Ovo je navigator koji na kraju putovanja treba da odvede novog klijenta do vrata restorana.
Koristite znakove, znakove, crteže na asfaltu.
Ova opcija zahtijeva znatna ulaganja, ali daje dobre rezultate.
Vrijedi otvoriti vlastitu web stranicu, koja može zainteresirati klijente fotografijama dizajna soba, originalnim jelovnikom po pristupačnim cijenama i recenzijama drugih posjetitelja.
Instagram je odličan za restorane jer... prekrasan dizajn posuđa odlična je opcija za foto sadržaj.
Važno je ne štedjeti na kreiranju videa!
Ovu tehniku uglavnom koriste hoteli: svoj logo stavljaju na olovke, blokove i markere.
Sa psihološke tačke gledišta, ovaj lukavi potez utiče na podsvest i tera vas da u pravom trenutku napravite izbor u korist svog restorana.
Kako odabrati lokaciju za otvaranje vašeg restorana?
Gdje i kako će biti najisplativije otvoriti vlastiti restoran?Glavni ključ uspjeha je u gužvi.
Uostalom, profit direktno zavisi od broja posetilaca.
Najpovoljnija lokacija će biti u blizini uredskih centara, stambenih naselja i prometnih čvorova.
Ali u isto vrijeme, vrijedi uzeti u obzir da bi pristupačne cijene trebale biti „pri ruci“ s velikim prometom.
Naravno, otvaranje objekta u centru grada je prestižno i odmah će dodati „poene“ vašoj reputaciji.
Međutim, malo početnika može sebi priuštiti ovako skup korak.
Ako ne možete priuštiti da iznajmite sobu u centralnom dijelu, ne brinite.
Kada se lokal radikalno razlikuje od svojih konkurenata, a kupci se u njemu osjećaju ugodno, ljudi će dolaziti u restoran čak iu stambenim područjima.
Šta je potrebno da se restoran otvori od nule?
1. Područje za klijente
Da biste otvorili dobar restoran od nule, morate razmisliti o svemu do detalja.
Apsolutno sve je bitno: od oblika namještaja do boje salveta na stolovima.
Svi ovi aspekti moraju se uklopiti.
Slažem se, malo je čudno otvaranje restorana u kojem se poslužuju jela gruzijske kuhinje i uređenje interijera u japanskom stilu. I narušava osjećaj udobnosti i udobnosti.
Da biste kreirali projekat dizajna enterijera za objekat od nule, kontaktirajte samo profesionalne dizajnere.
Oni će uzeti u obzir vaše želje i izraditi 3D skicu budućeg restorana.
2. Oprema
Ako dizajn klijentskog prostora sigurno delegirate stručnjaku, tada ćete sami odlučiti o pitanju kuhinjske opreme od nule.
Ipak, i dalje će postojati iskusni savjetnik - kuhar budućeg establišmenta.
Da biste otvorili restoran od nule, morate kupiti sljedeći set opreme:
| Ime | Cijena |
|---|---|
| Ukupno: | 1,600,000 RUB |
| Termička oprema ( razne vrste rerne, ploče za kuvanje) | 550 000 |
| Električna i mehanička oprema (mlinci za meso, blenderi, vage, kombajni itd.) | 300 000 |
Različite vrste rashladnih komora  | 400 000 |
Kuhinjski namještaj (regali, police, stolovi, umivaonici)  | 300 000 |
Mala oprema (pribor za jelo, pladnjevi, posuđe)  | 50 000 |
Ovo je samo gruba lista za otvaranje dobrog restorana od nule.
Svaka od tačaka se može prilagoditi u zavisnosti od formata objekta i broja klijenata.
Može se povući jedno pravilo koje je svima zajedničko: ne štedite na opremi!
Ovo je centralni element kuhinje. Kada oprema pokvari, proces se trenutno zaustavlja, što za sobom povlači velike gubitke - finansijske i moralne (mrlja na reputaciji).
Da biste to izbjegli, kupujte opremu samo od pouzdanih, renomiranih dobavljača.
Štoviše, zbog velike konkurencije, spremni su ponuditi razne bonuse (popusti, promocije, besplatne usluge).
Potrebno osoblje
Kontrola.
Ova osoba u restoranu kontroliše apsolutno sve i radi:
- traženje osoblja od nule;
- računovodstveno upravljanje (može se delegirati stručnjacima);
- ideje za modernizaciju preduzeća;
- razvoj strategije oglašavanja i još mnogo toga.
Osim globalnih, rješava i aktuelna pitanja dana.
Stoga, prilikom zapošljavanja ovog vrijedan zaposlenik, morate obratiti pažnju na iskustvo na terenu.
Bolje je da posjetite svoje prethodno radno mjesto - sigurno će vam sve reći.
Chef.
Rad ove osobe mora biti besprijekoran.
Osim klasičnih jela, šef kuhinje mora biti sposoban profesionalno pripremiti hranu iz kuhinje na koju je fokusiran vaš restoran.
Kuvar takođe treba da ima osobine lidera, jer rad u kuhinji mora biti organizovan.
Konobari.
Osoblje restorana igra veliku ulogu u profitabilnosti.
Konobari moraju imati dobru dikciju, besprijekornu izgled i precizno se kretati po meniju restorana.
Uzmimo u obzir troškove plata cijelog tima restorana:
| Plate osoblja | Kol | Iznos (RUB/mjesečno)*1 |
|---|---|---|
| Ukupno: | 13 | 385.000 rub./mjesečno. |
| Kontrola | 1 | 60 000 |
| Glavni kuvar | 1 | 50 000 |
| Sous Chef | 1 | 25 000 |
| Direktor | 1 | 100 000 |
| Radnici u kuhinji | 3 | 20 000 |
| Servisno osoblje | 6 | 15 000 |
Kako pronaći dobavljača za restoran?
Otvaranje dobrog restorana od nule nije lak zadatak.Jedan od „kamena spoticanja“ mnogih preduzetnika je nestabilno snabdevanje.
P.S. U kuhinji stalno ponestaje određenih proizvoda.
Njihova kasna isporuka usporava proces.
Osim toga, izostanak jela na meniju može razočarati posjetitelje i sniziti ocjenu objekta.
Da biste izbjegli incidente, pažljivo odaberite dobavljača.
Procijenite koliko je dugo na tržištu, potražite recenzije vlasnika drugih objekata.
Izbor kompanije treba da se zasniva na kvalitetu proizvoda, odsustvu poremećaja u snabdevanju i cjenovnoj politici kompanije.
Savjet: Da biste bili sigurni, vrijedi pronaći drugog dobavljača!
Kako otvoriti vlastiti restoran od nule: detaljan finansijski plan
Pretpostavimo da želimo da uspostavimo restoran sa 50 mesta, površine 150–200 m2.
Jednokratna investicija za otvaranje restorana
| Stavka troška | Po m2 | Za ovaj projekat |
|---|---|---|
| Ukupno: | 3,800,080 RUB | |
| Iznajmljivanje prostorija | 210 000 | |
| Izrada dokumentacije preko posrednika | 300 000 | |
| Kontaktiranje dizajnera za izradu interijera restorana | 2000 | 300 000 |
| Indoor renovation | 3000 | 450 000 |
Namještaj: fotelje, stolice, stolovi  | 350 000 | |
| Kuhinjski pribor i oprema | 1 600 000 | |
Predmeti i posuđe za serviranje  | 40 000 | |
Primarna kupovina hrane, alkohola  | 600 000 | |
| Uniforma osoblja | 80 000 |
Mjesečni troškovi za otvaranje vlastitog restorana
Profitabilnost ovog posla je 25-35%.
Ovo je prilično visoka cifra.
Ako se pridržavate navedenog limita potrošnje, ulažete prihod u oglašavanje i poboljšavate kvalitetu usluge, restoran možete platiti za 2-3 godine.
O poteškoćama koje mogu nastati prilikom otvaranja restorana saznat ćete iz videa:
Opisali smo glavne tačke šta je potrebno da se restoran otvori od nule.
Morat ćete razviti detaljnu strategiju za svoj konkretan slučaj.
Da biste to učinili, prije implementacije ideje, kreira se poslovni plan s proračunima i analizama.
Mora biti sastavljen bez grešaka.
Ako postoje sumnje u njegovu ispravnost, trebate potražiti pomoć od advokatske kancelarije.
I još jedan savjet: gotovo je nemoguće da jedna osoba pokrije sve probleme vezane za restoran.
Podijelite područje odgovornosti na sektore, dodijelivši svakom odgovornu osobu.
Ovo će osloboditi psihičkog i fizičkog stresa osnivača preduzeća.
Koristan članak? Ne propustite nove!
Unesite svoju e-poštu i primajte nove članke putem e-pošte
Malo je vjerovatno da se ugostiteljski posao može smatrati lakim načinom za ostvarivanje prihoda. Za uspjeh ovdje nije dovoljno impresivno početni kapital i goruća želja da postanete ugostitelj: osim toga, potrebno vam je barem razumijevanje specifičnosti poduzeća, sposobnost rada s ljudima, čelični živci i potpuna lična posvećenost.
Poduzetnici koji razmišljaju o tome kako otvoriti vlastiti kafić od nule obično vode računa samo o prestižu i isplativosti takvog posla, zaboravljajući na zamke u vidu brojnih birokratskih procedura, poteškoća u pronalaženju pristojnog i odgovornog osoblja, te visokog nivoa konkurencija. Stoga, odluci o otvaranju vlastite ustanove mora prethoditi sveobuhvatno proučavanje problematike, pažljivo planiranje i određena moralna priprema.
Poslovne karakteristike
Karakteristike svakog kafića su njegov koncept, ciljna publika i politika cijena. Poslovna ideja bi trebala uključivati razvoj jedinstvene prodajne ponude koja će lokal izdvajati od konkurencije: to može uključivati ekskluzivna jela, živu muziku, poseban dizajn interijera ili nestandardan način usluge.
U nedostatku iskustva u ugostiteljstvu, poduzetnik će neminovno imati pitanje - odakle započeti otvaranje kafića. To se ne može učiniti bez traženja odgovora na sljedeća pitanja:- Koliko je uspješno poslovanje vaših konkurenata?
- Gdje će biti otvorena ustanova? U trgovačkom centru, na gradskoj ulici, u stambenoj zoni ili u zatvorenom prostoru preduzeća?
- Koliko će potencijalnih kupaca imati pristup kafiću koji se nalazi ovdje?
- godine? Ima li slobodnih destinacija na tržištu? Da li je moguće kreirati svoj jedinstveni format ustanove?
- Šta su sanitarni zahtjevi u kafić odabranog tipa?
Treba razmisliti o najsitnijim detaljima. Naravno, nisu sve greške ugostitelja početnika kritične, ali pretjerano optimističan pogled na probleme kao što su redoviti pregledi, krađe zaposlenika, pritužbe okolnih stanovnika na buku ili pogrešan odabir tržišne niše može uzrokovati prilično bolan neuspjeh.
Odabir formata ustanove
Teško je imenovati bilo koju drugu vrstu poslovanja koja pruža iste mogućnosti za kreativno izražavanje: broj različitih formata ugostiteljskih objekata je toliko velik da se mogu samo približno klasificirati. Dakle, u prvoj aproksimaciji, kafići su podijeljeni:
- Po asortimanu - specijalizirani (ćevabdžinice, picerije, palačinkarnice, grill barovi) i nespecijalizirani (uključujući nacionalnu kuhinju);
- Po ciljnoj publici (dječiji, sportski, studentski, umjetnički kafići);
- Po obliku usluge (kod konobara ili sa distribucijom);
- Po teritorijalnoj lokaciji (u trgovačkim centrima, na ulicama, u rekreacijskim zonama);
- Prema sezoni (ljetni i cjelogodišnji).
Najčešći formati kafića su:
- Fast food. Popularan je zbog svoje dostupnosti i razumne cjenovne politike. Između ostalog, u asortimanu lokala trebalo bi da se nalaze hamburgeri, viršle, rolnice od piletine, pomfrit, pileća krilca, kafa, pivo i gazirana pića. Kako otvoriti kafić brze hrane od nule: najčešće poduzetnici kupuju jednu od franšiza, čiji se broj sada mjeri desetinama;
- Cafe-bar. Najčešći format, koji omogućava smještaj 25-50 ljudi. Objekat karakteriše prisustvo potpuno opremljene kuhinje, koja omogućava posetiocu da naruči hladna i topla jela uz alkoholna, topla ili bezalkoholna pića;
- Family cafe. U institucijama ovog tipa pretpostavlja se da zajedničkog slobodnog vremena za odrasle i djecu, tu je igraonica i soba za roditelje. Kako otvoriti porodični kafić od nule: projekat bi trebao uključiti mjesto za dječju sobu, a u osoblju kompanije obezbijediti mjesto animatora;
- Dječji kafić. Ciljna publika ovakvog objekta su isključivo djeca, pa se u asortimanu nalaze smanjene porcije laganih grickalica, milkšejkova, sokova, čokolade, konditorskih proizvoda. Kako otvoriti dječji kafić od nule: naglasak treba biti na šarenom dizajnu interijera, naručiti dječji namještaj, razviti originalan dizajn posuđa i osigurati mjesto za igralište;
- Kafana pored puta. Preporuča se otvaranje objekata ovog tipa samo na vlastitoj parceli, koja se nalazi u blizini prometne magistrale. Meni je fokusiran na brzu hranu, jer gosti obično žure. Kako otvoriti kafić pored puta od nule: možete izgraditi montažnu konstrukciju, ali ćete se morati pobrinuti za vodoopskrbu, grijanje i priključak na električne mreže;
- Internet cafe. Naravno, pristup mreži iz mobilnih uređaja Skoro svi ga imaju, tako da prilikom razvoja koncepta kafića naglasak ne bi trebao biti na kompjuterima, već na baru koji nudi kafu i grickalice. : lista potrebne opreme treba da sadrži moderne računare, rutere, kao i da obezbedi vezu sa iznajmljenom linijom velike brzine.
Prednosti i mane poslovanja
Danas mnogi zauzeti ljudi Više ne mogu sebi priuštiti da troše vrijeme na pripremu hrane, radije koriste usluge ugostiteljskih objekata. U pozadini rastuće potražnje, mnogi poduzetnici su zainteresirani kako otvoriti vlastiti kafić, gdje započeti takav posao: proces bi trebao uključivati proučavanje svih prednosti i nedostataka takve aktivnosti.
Pozitivni faktori uključuju:
- Visoka profitabilnost i prihvatljiv period otplate za posao;
- Sposobnost da istaknete svoju ciljnu publiku;
- Rastuća potražnja za ugostiteljskim objektima;
- Lista onoga što je potrebno za otvaranje kafića od nule ne uključuje posebna znanja i zahtjeve za stručnom obukom.
Ova vrsta poslovanja ima još nekoliko nedostataka, a glavni je nemogućnost preciznog predviđanja potražnje. Proračuni prometa i visine prosječnog računa pouzdani su samo na statističkom uzorku: zapravo, prihodi dva susjedna kafića mogu se značajno razlikovati. Ostali negativni faktori uključuju:
- Visok nivo konkurencije;
- Poteškoće u pronalaženju odgovarajućih prostorija;
- Iznos kapitala potreban za otvaranje malog kafića od nule - cijena prostora i opreme može doseći nekoliko miliona rubalja;
- Poteškoće u radu sa kvarljivim prehrambenim proizvodima;
- Zavisnost poslovanja od ljudskog faktora (kvalitet rada kuvara, poštenje konobara i barmena, adekvatnost posetilaca).
Registracija aktivnosti
Legalizacija aktivnosti budućeg ugostiteljskog objekta je preduvjet za pitanje kako otvoriti kafić od nule: upute korak po korak uključuju registraciju poduzeća, dobivanje dozvola za prostorije i odobravanje asortimana s Rospotrebnadzorom.Prilikom odabira pravnog oblika potrebno je voditi računa o statusu individualni preduzetnik ne dozvoljava organizovanje prometa alkoholnih pića. Stoga vlasnici kafića otvaraju dva preduzeća: individualni preduzetnik za prodaju prehrambenih proizvoda i DOO za prodaju jakih alkoholnih pića. Prilikom izračunavanja koliko će koštati otvaranje kafića, možemo pretpostaviti da je naknada za registraciju LLC-a 4.000 rubalja, dok će pojedinačni poduzetnik koštati samo 800 rubalja.
Sistem oporezivanja koji se koristi je UTII ili pojednostavljeni poreski sistem. Prva opcija se koristi kada postoji veliki promet novca za kafiće čija površina sale ne prelazi 150 m². Glavni nedostatak drugog je ograničenje godišnjeg profita na 60 miliona rubalja.
Prije toga, morat ćete dobiti dozvolu Rospotrebnadzora za lociranje novog ugostiteljskog objekta, koji označava vrstu objekta i trajanje njegovog rada.
Nadzorni organ je, između ostalog, zainteresovan za:
- Dostupnost ugovora za odvoz otpada, obradu radne odjeće, dezinsekciju, deratizaciju prostorija i vodosnabdijevanje;
- Dostupnost ugovora o nabavci sirovina, veterinarskih potvrda za meso i ribu, sanitarnih kartona za osoblje;
- Uređenje potrošačkog kutka;
- Dostupnost potrebnog seta opreme, poštivanje pravila odvojenog skladištenja mesa i drugih proizvoda.
Druga stvar koja vam je potrebna za otvaranje kafića je dozvola SES-a. Trebali biste se pobrinuti za to unaprijed tako što ćete dizajnirati raspored, opremu prostorija i smjer proizvodnih tokova u skladu sa SanPiN 2.3.6.1079–01.
Treću dozvolu izdaje Gospozhnadzor na osnovu usklađenosti inženjerskih mreža ustanove sa zahtjevima SNiP-a i pravila zaštite od požara, prisutnosti požarnih alarma, aparata za gašenje požara i izlaza u slučaju nužde.
Dakle, koji dokumenti su potrebni za otvaranje kafića? Lista uključuje:
- Potvrde o registraciji preduzeća i registraciji kod poreske službe;
- Pismo Rosstata u kojem se navode OKVED kodovi i njihovo tumačenje;
- Dokumenti koji potvrđuju prava na maloprodajni objekat;
- Trgovački patent izdat od strane lokalne uprave;
- Dozvola Državne vatrogasne inspekcije;
- SES dozvola;
- Ugovor sa sigurnosnom organizacijom;
- Ugovori sa komunalnim preduzećima;
- Potvrda od BTI, uključujući plan lokacije.
Otvaranje mini kafea od nule u skladu sa zakonom, u trgovački pod takođe treba postaviti:
- Plan evakuacije od požara;
- Knjiga žalbi;
- Podaci o registraciji preduzeća i dozvoli za prodaju alkohola;
- Naziv i težina proizvoda (navedeni u meniju i na cjenicima);
- Tekst Zakona o zaštiti prava potrošača.
Poslovni plan kafića
“Želim da otvorim kafić - odakle da počnem?” Odgovor na ovo pitanje je isti za bilo koju vrstu preduzetničku aktivnost: Trebalo bi da počnete sa izradom poslovnog plana. Projekat uzima u obzir ne samo glavne troškove i moguće prihode, već i druge faktore koji određuju uspjeh budućeg poduzeća. Najvažniji od njih je veličina ciljne publike, za procjenu koje se približno izračunava broj ljudi potrebnog društvenog statusa koji žive ili rade u radijusu od 1-2 km od lokacije kafića. Plan takođe uključuje sljedeće dijelove:
- Asortiman i cenovna politika preduzeća;
- Raspored rada, kadrovski plan;
- Spisak pruženih usluga;
- Analiza stanja na tržištu;
- Analiza aktivnosti konkurenata, njihovih prednosti i mana;
- Plan ulaganja i generalni plan projekta;
- Proračun osnovnih ekonomskih pokazatelja.
Prilikom izračunavanja koliko vam je novca potrebno za otvaranje kafića, važno je uzeti u obzir sve moguće troškove. U nekim slučajevima, troškovi kazni, hemijskog čišćenja, mjesečne kupovine salveta ili pokrivanja nestašice gotovine mogu se pokazati neugodnim iznenađenjem za poduzetnika. Konačno, prije otvaranja kafića, prostorije će svakako morati biti renovirane: ovaj proces ima karakterističnu tendenciju da ide dalje od budžeta.
Zahtjevi za lokaciju i interijer
Kada je u pitanju pitanje kako otvoriti mali kafić od nule, problem pronalaska odgovarajuće lokacije zahtijeva najodgovorniji pristup. Ako ne govorimo o modernom ili specijalizovanom objektu, zbog kojeg će klijenti biti voljni putovati gradom, onda bi bilo preporučljivije razmisliti o iznajmljivanju prostora u velikom trgovačkom centru ili u zgradi prve linije. Prilikom izračunavanja koliko novca vam je potrebno za otvaranje kafića, treba uzeti u obzir da su tarife ovdje prilično visoke, ali mogućnost da se na kraju dobije lokal s velikim prometom opravdava trošak - pod uslovom da objekat ispunjava sljedeće kriterije:
- Objekat se nalazi u blizini mesta okupljanja potencijalnih klijenata - u stambenoj zoni, poslovnom centru ili rekreativnoj zoni;
- Format i cjenovna kategorija ustanove optimalni su za privlačenje odgovarajuće ciljne publike;
- Ne preporučuje se otvaranje kafića na mestu prethodnika koji su zatvorili objekat iz nepoznatih razloga;
- Odabrana zgrada ne podliježe rekonstrukciji ili rušenju u bliskoj budućnosti;
- Okolina obuhvata pogodan parking i prilazne puteve za vozila dobavljača.
Soba
Da biste otvorili kafić od nule, morate naručiti izradu projekta od iskusnih arhitekata. Prilikom određivanja veličine i rasporeda hale u skladu sa sanitarni standardi svako sjedište zahtijeva najmanje 2 m² prostora. Dakle, uzimajući u obzir prolaze između stolova, prostorija od 100 m² može primiti 35-40 posetilaca; morat će se izdvojiti još 10 m² za postavljanje šanka.
Ostali zahtjevi za objekat su raspoloživost ventilacije, vodovoda, kanalizacije i priključka na električne mreže snage 45–50 kW. Proces kuhanja na štednjacima i pećnicama praćen je povećanom potrošnjom energije i radom moćne nape; Moguće je da se postavlja pitanje da li će biti potrebno predvidjeti troškove polaganja zasebnog dalekovoda.
Enterijer
Potražnja za kafićem u određenoj je mjeri određena njegovim stilom: malo je vjerovatno da će banalni okrečeni zidovi i bijeljeni stropovi privući posjetitelje. Stoga, postavite sebi pitanje: "Želim otvoriti kafić - šta mi je potrebno za ovo?" - trebali biste shvatiti da to ne možete učiniti sami kada razvijate dizajn interijera.
Procesu dizajna mora prethoditi definicija koncepta ustanove: zadatak dizajnera je stvoriti stil koji je razumljiv i blizak ciljnoj publici. Osim toga, preporučljivo je unaprijed odrediti proračun projekta i cjenovnu kategoriju završnih materijala: o tome ovise poželjna arhitektonska rješenja.
Troškovi prostorija
Dakle, glavne stavke troškova koje prethode otvaranju objekta su vezane za prostorije. Kada razmišljate o tome koliko košta otvaranje kafića u Moskvi, treba da shvatite da su tarife za rad dizajnera i graditelja ovde dva do tri puta veće nego u drugim regionalnim centrima, međutim, prosečni račun u objektima ovog tipa je 1.400–1.700 rubalja.
Oprema
Prilikom izračunavanja koliko košta otvaranje malog kafića, preporučljivo je uključiti kupovinu samo profesionalne opreme: kao što pokazuje praksa, niti jedan kućni aparat ne može izdržati više od mjesec dana u ovom načinu rada. U krajnjem slučaju, možete pronaći rabljene štednjake, pećnice i zamrzivače, ali kako biste izbjegli neočekivani kvar, bolje ih je prvom prilikom zamijeniti novima. Noževi, daske za sečenje, radni stolovi i frižideri za hranu kupuju se u duplim količinama, jer sanitarni standardi zahtevaju odvojeno skladištenje i preradu mesa.
Ne manje odgovorno treba pristupiti izboru namještaja za hodnik. Neki vodiči o tome kako otvoriti mali kafić od nule sugeriraju korištenje plastičnog namještaja, ali to najčešće ne odgovara ni statusu ni konceptu ustanove. Preporučljivo je odabrati izdržljive i estetske stolove i stolice od drveta i metala. Što se tiče šanka, ovdje dobavljači nude dovoljan broj gotovih opcija, različitih cijena i dizajna.
Oprema za kuhinju
| Ime | Količina | Cijena, rub. | Količina, rub. |
| Električni štednjak sa roštiljem | 1 | 30 000 | 30 000 |
| Ploča za kuhanje | 1 | 12 000 | 12 000 |
| friteza | 1 | 8 000 | 8 000 |
| Ormarić za pećnicu | 1 | 28 000 | 28 000 |
| Sistem ventilacije | 1 | 4 000 | 4 000 |
| Mikrovalna pećnica | 2 | 2 500 | 5 000 |
| Mikser | 1 | 2 000 | 2 000 |
| Kettle | 2 | 1 500 | 4 500 |
| Frižider za piće | 1 | 8 000 | 8 000 |
| Aparat za kafu | 1 | 4 000 | 4 000 |
| Rezač povrća | 1 | 4 000 | 4 000 |
| Elektronske vage | 2 | 4 000 | 8 000 |
| Pranje kade | 2 | 4 000 | 8 000 |
| Radni sto | 2 | 8 000 | 16 000 |
| Frižider | 2 | 30 000 | 60 000 |
| Set noževa | 3 | 7 000 | 21 000 |
| Set kuhinjskog posuđa | 2 | 10 000 | 20 000 |
| Ukupno: | 242 500 | ||
Oprema hale
| Količina | Cijena, rub. | Količina, rub. | |
| Kasa | 1 | 18 000 | 18 000 |
| Set posuđa za predsoblje | 40 | 1 200 | 48 000 |
| Komplet tekstila za predsoblje | 40 | 1 000 | 40 000 |
| Table | 10 | 5 000 | 50 000 |
| Stolica | 40 | 2 000 | 80 000 |
| Klima uređaj | 2 | 5 900 | 11 800 |
| Bar counter | 1 | 80 000 | 80 000 |
| Barska stolica | 4 | 2 500 | 10 000 |
| Radna odjeća | 17 | 1 000 | 17 000 |
| Računar | 1 | 10 500 | 10 500 |
| Alarmni sistem | 2 | 10 000 | 20 000 |
| Ostali troškovi | 1 | 50 000 | 50 000 |
| Ukupno: | 435 300 | ||
Osoblje
Izbalansiran pristup odabiru osoblja je ono što je potrebno da se kafić otvori od nule i zadrži posjetitelje, jer je pažnja, profesionalnost i integritet zaposlenika ono što određuje da li će klijent postati redovan. Konobari i barmeni moraju ne samo poznavati sastav i cijene ponuđenih jela i pića, već i biti u stanju uslužiti klijenta i mirno riješiti konfliktnu situaciju.
Glavni kuhar u kuhinji je kuhar. Trud u pronalaženju kvalifikovanog specijaliste za ovu poziciju se u potpunosti isplati: visok kvalitet, zanimljiva prezentacija jela i prisustvo „signature“ karakteristike u procesu pripreme ili serviranja zasigurno će ostaviti trajan dojam na posjetitelje.
Među onim što je potrebno za otvaranje kafića treba spomenuti i izradu kadrovskog plana: zaposlenike koji su ključni za funkcionisanje ustanove treba duplirati u slučaju bolesti, odsustva i drugih nepredviđenih okolnosti. Rad se najčešće organizuje u smjenama po rasporedu „dva radna/dva slobodna dana“.
Cafe staff
| Naziv radnog mjesta | Količina | Ocijenite, rub. | Troškovi, rub. |
| Administrator | 2 | 25 000 | 50 000 |
| Računovođa | 1 | 20 000 | 20 000 |
| Chef | 1 | 40 000 | 40 000 |
| Kuvajte | 4 | 18 000 | 72 000 |
| Konobar | 4 | 15 000 | 60 000 |
| Barmen | 2 | 25 000 | 50 000 |
| Pomoćni radnik | 2 | 15 000 | 30 000 |
| Mašina za pranje sudova | 2 | 15 000 | 30 000 |
| Čistačica | 1 | 15 000 | 15 000 |
| Ukupno: | 19 | 367 000 |
Finansijske investicije
Da biste utvrdili koliko košta otvaranje kafića od nule, prvo morate riješiti problem odabira prostora. U zavisnosti od toga da li će se iznajmiti, kupiti ili izgraditi samostalno, može se suditi o početnoj investiciji i periodu povrata projekta. Poduzetnici se najčešće ograničavaju na iznajmljivanje iz sljedećih razloga:
- Prostor u trgovačkim centrima se ne može kupiti;
- Iznajmljivanje značajno smanjuje potreban iznos početnog kapitala;
- Ako je izbor lokacije neuspješan, nešto je lakše zaustaviti aktivnost.
U pitanju koliko košta otvaranje kafića, pravi se razlika između početnih i tekućih mjesečnih troškova neophodnih za normalno funkcionisanje lokala:
Početni troškovi
Tekući troškovi
Video na temu Video na temu
Nažalost, teško je uzeti u obzir troškove povezane s negativnim faktorima koji prate rad bilo kojeg kafića: krađu osoblja i otpis proizvoda s isteklim rokom trajanja. Ako se u drugom slučaju troškovi još mogu smanjiti kupovinom manje količine sirovina, onda je prvi proces gotovo nekontroliran. Poslovni ljudi set najnoviji sistemi računovodstvo, pribjegavaju pomoći video kamerama, ali “iskusni” konobari i šankeri uvijek nađu priliku da pored plate stave i nešto novca u džep.
Naravno, prije otvaranja kafića od nule, može se napraviti poslovni plan s financijskom rezervom, ali vlasnik objekta u svakom slučaju mora stalno osigurati da ovi neželjeni troškovi ne prelaze razumne granice.
Profit i profitabilnost
Izračunavanje profita kafića uključuje varijable kao što su iznos prosječnog čeka i nivo posjećenosti. Broj kupaca možete empirijski procijeniti odgovarajućim mjerenjima u blizini objekata konkurenata, a cijena narudžbe je pristupačan statistički pokazatelj s kojim se morate upoznati prije nego što otvorite kafić od nule; Prosečna cena čeka u regionalnom centru Rusije je 600 rubalja tokom dana i 1.200 rubalja uveče, dok u Moskvi svaki posetilac u proseku ostavi 1.450-1.700 rubalja u kafiću.
Uzimajući u obzir tekuće troškove od 687 hiljada rubalja, možemo izračunati tačku rentabilnosti: sa dnevnim prometom od 22.900 rubalja, kafić će početi da ostvaruje profit. Ovaj iznos će u ustanovi ostaviti 25–30 posetilaca, od kojih će svaki naručiti 700–900 rubalja. Sa posjećenošću od 40-50 ljudi dnevno, mjesečni promet kafića će već biti 840-1050 hiljada rubalja, što znači neto dobit na 153–363 hiljade rubalja i profitabilnost od 22–25%.
Sljedeća stvar koju trebate otvoriti kafe bar je izračunati period otplate projekta. Treba napomenuti da niti jedan ugostiteljski objekat ne počinje da radi punim kapacitetom od prvog dana: proces razvoja baze klijenata može trajati dva do tri mjeseca. Stoga, na naznačene početne troškove od 1.406.900 rubalja, treba dodati troškove potrebne za osiguranje funkcionisanja kafića u ovom periodu - najmanje 750–775 hiljada rubalja. Dakle, tačka povrata će biti dostignuta ne ranije od 7-14 meseci nakon početka rada.
Zaključci
Proces dizajniranja novog ugostiteljskog objekta je u suštini kreativan. Prilikom odabira kafića koji ćete otvoriti, možete razmotriti desetke različitih formata i varijanti ili razviti vlastiti jedinstveni koncept. Dizajn enterijera, korporativni identitet, dizajn menija i nazivi jela takođe predstavljaju ogromno polje za ispoljavanje mašte i kreativne mašte. Glavni uslov je da ideja mora biti tražena među ciljnom publikom, jer je lojalnost kupaca ta koja određuje održivost takve poslovne ideje.
22 glasalo. Ocjena: 4.73 od 5)
