Ne znamo ništa o prvim osobama koje su pile kafu, ali gotovo sigurno znamo da su živjeli u Etiopiji. Spominjanje pića "bansham" - a očigledno je ovo kafa - nalaze se u arapskim istorijskim dokumentima koji datiraju iz 900-1000. Pored svojstava ovog napitka, "korisnog" za želudac, udove i kožu, antički autori su zabilježili njegov "divan miris koji prodire kroz cijelo tijelo".
Zaista, čini se da se aroma kafe čudesno upija u kožu. U ta davna vremena, kada ljudima nije bilo dostupno redovno kupanje, u područjima sa ograničenim zalihama vode, dezodorirajući efekat kafe bio je veoma cijenjen.
Arapkinja sprema kafu Arapkinja sprema kafu po starom lokalnom receptu.
Jedna arapska legenda (oko 1250. godine) kaže da je šeik Omar tokom svojih lutanja vidio drvo divlje kafe. Gladni šeik je odlučio da prokuha voće i popije dobijeni okrepljujući napitak. Ponudio je da ga popije slabima i bolesnima i oni su se oporavili. Šeik se trijumfalno vratio iz dobrovoljnog izgnanstva i svima ponosno pokazao vrijedne plodove.
Među najpoznatijim legendama vezanim za kafu je priča o pastiru koji je držao koze negdje u Arabiji ili Egiptu. Upravo je on primijetio da su koze, nakon što pojedu plodove kafe, postale mnogo vedrije. Pastir je svoja zapažanja podijelio sa igumanom najbližeg manastira. Odlučio je da testira svojstva biljke na monasima i oni su ubrzo prestali da zaspu tokom noćnih molitvi.
Tokom proteklih 200 godina, stručnjaci koji proučavaju porijeklo kafe došli su do zanimljivih zaključaka. Jedan istraživač tvrdi da je kafa postojala još u vrijeme Homera i da je to isto čudesno piće koje je Helena donijela iz Sparte u Troju. Drugi istoričar vjeruje da je kralj David primao kafu od Abigail i da su je Isav i Ruta pili.
Postoje zapisi koji ukazuju da je 1454. godine muftija Adenski posjetio Etiopiju i vidio svoje sunarodnjake kako tamo piju kafu. Vraćajući se kući, naredio je da mu dostave plodove kafe; piće od njih ne samo da ga je izliječilo od njegove slabosti, već mu je i dalo snagu. Infuzija plodova kafe brzo je stekla popularnost među dervišima.
Upotreba kafe kao napitka i njeno uzgajanje u Jemenu nesumnjivo je počelo mnogo ranije od 1454. godine. Međutim, upravo su ove godine vlasti zvanično priznale tonik kafe. Prvi kafići su se pojavili u Meki. Zvali su se "kava štapići". U početku su ove ustanove bile namijenjene duhovnom razmišljanju, ali su se vrlo brzo pretvorile u mjesta za razonodu gdje se moglo igrati šah, razgovarati, uživati u pjevanju, plesu i muzici. Iz Meke se tradicija otvaranja kafića proširila na Aden, Medinu i Kairo.
Kafa je stigla u Carigrad 1517. godine, nakon što je sultan Salim I ušao u Egipat. Tradicija ispijanja kafe počela se širiti po cijelom regionu, a 1530. godine zaživjela je u Damasku, a 1532. u Alepu. U Damasku su najpoznatije ustanove bile Rose Coffee House i Coffee House na Kapiji spasa. U samom Carigradu do 1554. godine nije bilo kafeterija, ali su odmah po pojavljivanju postale poznate po raskoši svog nameštaja, jer su vlasnici novog „biznisa“ pokušavali da privuku posetioce i pobede svoje konkurente. U kafićima su se održavali sastanci, poslovni i prijateljski, koji su vremenom postali mjesto za razgovore o osjetljivim političkim temama.
Pokušaji zabrane prodaje i konzumacije kafe - stvari su otišle tako daleko da su "tvrdopije kafe" zašivali u kožne torbe i bacali ih u vode Bosfora - država je mudro stala, odlučivši umjesto toga uvesti znatan porez na kafu
Pomoć: Prvi kafići
Sredina 15. vijeka, Meka.
Sredinom 16. veka, Konstantinopolj.
1650, Oksford. Prvi engleski kafić otvorio je turski emigrant po imenu Jacob.
1651, Livorno. Početak italijanske mode za kafiće.
1675, Pariz. Kasnije, 1686. godine, u francuskoj prijestolnici je otvoren legendarni kafić Le Procope - najstariji trenutno aktivni kafić na svijetu.
1683, Beč. Otvorena je legendarna kafeterija Zur Blauen Flasche (“Kod plave boce”), čime je započela era čuvenih bečkih kafeterija.
1690, Hamburg.
1720, Sankt Peterburg. Tada su se pojavile reference na prve kafeterije u Rusiji.
Tipični nacionalni formati kafića
arapske zemlje. Kafić kao muški klub je mjesto za sastanke, igranje bekgamona, pušenje nargile i duge razgovore.
Italija. Espresso barovi su mali objekti, često bez stolova, gdje možete popiti brzi gutljaj espressa odmah na pultu.
Austrija. Bečke kafeterije su poput dnevnog boravka visokog društva: mjesto za društvene razgovore i aktivnosti, luksuzni salonski interijeri, raznovrsna kafa i slatkiši.
USA. Lanci kafića: standardizovana usluga i enterijer, funkcionalnost, značajan udeo u prodaji - kafa za poneti, nedostatak alkohola i tople kuhinje. Počeli su aktivno da se razvijaju sredinom 1980-ih (najveći lanac je Starbucks, koji je do 2004. imao preko 6,5 hiljada kafića u mnogim zemljama širom svijeta).
Rusija. Tradicionalno se smatralo "zemljom čaja". Prvi moderni kafići u općeprihvaćenom smislu te riječi počeli su se pojavljivati 1996. godine, a u početnoj fazi uzimali su za uzor Američki model. Vlastiti ruski format kafića se trenutno tek formira. Zadržavajući naglasak na glavnom proizvodu, ruski kafići po pravilu evoluiraju ka uključivanju alkoholnih pića u jelovnik, uključujući točeno pivo, kao i hladna i topla jela.
1600. godine, pojava kafe u Veneciji. Veliku ulogu u njegovom širenju imali su mletački trgovci, koji su uz ostalu robu donosili zrna kafe.
A prvi kafić zvao se "Arap" i nalazio se na Piazza San Marco (1654.). Kafići su dobili pompezna i egzotična imena. Kafana "Cafe Della Venezia Triofante" ("Florian"), koja i danas postoji, bila je veoma popularna u Evropi. Ovo je bio prvi kafić u Veneciji, koji su mogli posjetiti ne samo muškarci, već i žene. Kažu da je ovdje posjetio i sam Casanova.
Kafići su odmah postali centar društvenog života. Ljudi su dolazili u kafiće ne toliko zbog pića koje su prodavali, koliko zbog društvene komunikacije i sklapanja novih poznanstava. Konkurencija između brojnih kafića primorala je vlasnike objekata da se takmiče jedni s drugima u umjetnosti postavljanja stola, stvaranju udobnih i originalnih interijera i pružanju gostima dodatne funkcije- izgradnja posebnih prostorija za tajne sastanke ili kartanje.
U Americi, prvi kafić otvorio je 1670. godine u Bostonu William Penn.
Sredinom 17. veka u Francuskoj se pojavila kafa. Piće je servirano na dvoru francuskog kralja Luja XIV. Dozvolio je i prodaju kafe.
Prvi kafić u Parizu pojavio se 1672. godine zahvaljujući Sicilijancu Francescu Proccopiju. Nalazio se direktno nasuprot čuvenog pozorišta Comedie Francaise i pružao je mogućnost visokom društvu da organizuje svoje sastanke ne u vrhunskim salonima, već u modernim, demokratskim kafićima. A kako hrana za stanovnike ove romantične zemlje nije sredstvo za održavanje egzistencije, već svojevrsni kult, vrlo brzo se kafa iz običnog pića pretvorila u pravu poslasticu.
Istorija pojave kafe u Rusiji je dvosmislena. Neki istraživači datiraju prvo pominjanje kafe u 9. vijek. Hronika „Priča o prošlim godinama“ ukazuje da je kijevski knez Vladimir Svjatoslavovič (oko 960. - 15. jula 1015.) često pio piće „kava“. Sa poljskog i ukrajinskog, "kava" se prevodi kao "kafa". Ali više nećemo znati da li je to zaista bio napitak od kafe
Većina istraživača kaže da se kafa u Rusiji pojavila mnogo kasnije. Prvi dokumentarni spomen kafe datira iz 1665. godine, kada je engleski lekar Semjuel Kolins ponudio recept za lekovito piće caru Alekseju Mihajloviču (1629 - 1676). Opisao ju je kao "Kuhanu kafu, poznatu Perzijancima i Turcima, a obično nakon ručka, odličan je lijek za aroganciju, curenje nosa i glavobolje."
Sljedeći korak u širenju kafe u Rusiji napravio je Petar I (1672 -1725). Tokom studija u Holandiji, Peter je živio kod trgovca kafom, gdje je probao i postao zavisnik od ovog pića. Vrativši se u Rusiju, Petar je naredio da se kafa služi na svim balovima i sastancima. Može se naći zanimljiva činjenica– u Petrovo doba nije bio običaj piti kafu. Bilo je “odgrizeno” ili jednostavno “pojedeno”.
Ana Joanovna (1693 - 1740) bila je veliki ljubitelj kafe, koja je svakog jutra pila šoljicu kafe. Pod njom je 1740. godine otvorena prva kafana „Četiri fregate“. Ali nemojte misliti da su je pili da bi se razveselili. Petar III je pio kafu nakon veselih i bučnih noćnih gozbi, da bi izliječio mamurluk.
Kafa se u Rusiji koristila ne samo kao piće, već i kao sredstvo za proricanje sudbine. Sve je počelo s Ciganom koji je pomoću taloga od kafe pogodio smrt cara Pavla I (1754 -1801). Proricanje sudbine na talogu od kafe još uvijek nije izgubilo na važnosti i zanimljivo je ljudima.
U 18. i 19. veku kafa se počela širiti širom Rusije, otvarali su se kafići i za obične i za plemenite ljude. Kafići su počeli da privlače kreativni ljudi. Pisci, kompozitori, muzičari, glumci, umetnici voleli su da sede u njima i samo igraju šah. Najpoznatiji je bio kafić Pečkina. Ovde su često dolazili Aleksandar Hercen, Visarion Belinski, Timofej Granovski, Mitrofan Ščepkin, P. Molčanov, Mihail Bakunjin, A. Ostrovski.
Početkom 20. veka potražnja za kafom naglo je porasla. I ako je krajem 19. veka potrošnja iznosila 8128 tona, onda je početkom 20. veka već iznosila 12352 tone godišnje.
Revolucija 1917. i građanski rat koji je uslijedio imali su negativan utjecaj na potrošnju kafe i sveli je na nulu. U teškim vremenima ljudi nisu imali dovoljno potrebnih proizvoda, a o kafi da i ne govorimo.
Tokom sovjetske ere, kafa se smatrala nedostatkom i davala se u poklon setovima od jedne limenke. Kada se pojavio u prodavnicama, odmah su se formirali redovi za napitak od kafe.
Od 1990-ih, u Rusiji je počela era kafe koja se svuda pojavljuje. Kafa je ušla u svaki dom, kafić i restoran, što je omogućilo Rusiji da uđe u prvih deset zemalja po potrošnji kafe. Prema posljednjim podacima, Rusija je na 57. mjestu.
Petar I, tokom svog prekomorskog „stažiranja“, posetio je Holandiju 1697. godine i, nakon što je živeo u kući jednog trgovca i burgomastera iz Amsterdama, postao je zavisnik od kafe. Napitak se tada prodavao u apotekama i pripisivao mu se zadivljujuća ljekovita svojstva: „...suši curenje iz nosa i liječi prehladu, ublažava vjetrove, jača jetru; odličan lijek protiv šuge i kvarenja krvi; olakšava srce i njegov vitalni rad, donosi olakšanje onima koji pate od bolova u stomaku i nedostatka apetita” itd. Vraćajući se u domovinu, Petar je izdao poseban dekret kojim je naložio svim podanicima da piju kafu i privatno i na službenim skupštinama. Kasnije su ga počeli nuditi čak i posjetiteljima Kunstkamera. Naravno, ovakve drastične mjere izazvale su oštre ukore najkonzervativnijeg dijela stanovništva, posebno patrijarha i drugih predstavnika klera. Čaj je pao u istu sramotu: „Čaj je proklet na tri sabora, a kafa na sedam“, „Ko pije čaj očajava Boga, ko pije kafu stavlja okov na Hrista“. Takvo razmišljanje postalo je dio opće kritike prelaska na evropski način života, skrivenog od zvaničnih vlasti, čime su neutralizirane „legende dragih starih vremena“.
Ekstravagantan u svojim postupcima, Peter je volio šokirati svoje dvorjane neočekivanim pojavljivanjima u njihovoj kući zahtijevajući šoljicu kafe. Stoga su bojari bili spremni učiniti sve samo da udovolje tvrdoglavom suverenu. Da bi kupili kafu, ljudi su odlazili u posebne kafiće. Prvi od njih, naravno, pojavio se u glavnom gradu Sankt Peterburgu. Godine 1724., ukazom Petra I, ovdje je otvoreno 15 taverni za strance naviknute na tradiciju kafe. Prva kafana u Rusiji otvorena je 1740. godine ličnim dekretom carice Ane Joanovne, koja je bila strastveni ljubitelj ovog pića: svako jutro bi svakako počinjala šoljicom kafe, koja bi se servirala pravo u krevet. Nakon 10 godina, uvedena je regulacija za sve pijaće, uključujući i kafiće, u kojima je bilo dozvoljeno posluživanje „jedne kafe, čaja, čokolade i duvana“. Prvi kafić ove vrste bila je taverna Dominic Ritz Aport na Nevskom prospektu, smještena u zgradi Luteranske crkve Petra i Pavla.
Coffee shop. (Pinterest)
Katarinu II odlikovala je još veća ljubav prema kafi, a piće je moralo biti posebno jako: pila je do 5 šoljica svakog jutra, što je uzimalo oko 400 grama mlevenog pasulja, ali se carica tada osećala vedro i energično tokom celog dana. . Ima smiješan incident kada je njen sekretar Yakov Kozmin došao carici s izvještajem. Bilo je strašno hladno, a kraljica mu je, želeći da pomogne svom subjektu da se zagrije, ponudila šoljicu jake kafe. Međutim, efekat je bio suprotan: jadnik se osećao toliko loše da je zamalo umro od snažnog otkucaja srca.
Istovremeno, proricanje sudbine na talogu od kafe postalo je popularna zabava, čije se prvo pominjanje datira iz 1747. godine. Za razliku od drugih vještičarskih metoda, ova vrsta proricanja sudbine smatrana je manje vrednom, a do 1760-ih pojavile su se čak i štampane knjige s uputama za proricanje sudbine. Novikovljev čuveni satirični časopis „Živopijec” izveštavao je o lakoći sa kojom se „može napraviti čitav spisak dama, devojaka i muškaraca, koji se, u slučaju nužde, šalju po lonce za kafu”. „Aparati za kafu“ su bile posebno obučene žene koje, „gledajući različite karakteristike i vrste šoljica kuvane kafe zalepljene sa strane, prave razna nagađanja kako bi zadovoljile sujeverje u pogledu njihovih zahteva ili sumnji“. Postoji još jedna legenda da je 1799. godine car Pavle I ugostio ciganku koja je navodno prorekla njegovu skoru smrt.
Obrok. (Pinterest)
Početkom 19. vijeka broj kafe objekata je stalno rastao, a najpoznatija od njih bila je poslastičarnica Wolf i Béranger, koja je bila pravi centar intelektualnog Sankt Peterburga. Legenda kaže da je upravo ovaj kafić Puškin posetio poslednji pre svog kobnog duela sa Žoržom Dantesom. U istoriji ruske kafe posebnu ulogu je odigrao međunarodna izložba baštovanstvo, održano 1884. u Sankt Peterburgu. Izložbu su posjetili brazilski farmeri koji su donijeli najbolje uzorke visokokvalitetne kafe, što je uvelike iznenadilo domaće ljubitelje kafe i značajno napunilo njihove novčanike - sklopljen je ogroman broj ugovora za nabavku brazilske kafe. Nakon ove izložbe, uvoz kafe u Rusiju se skoro udvostručio - sa 8 na 12 tona.
S početkom revolucije kultura kave je donekle izgubljena zbog visoke cijene. Tek procvatom trgovine u godinama Nove ekonomske politike bilo je moguće djelimično vratiti nekadašnju ljubav prema ovom piću. “Kofij”, kako su ga tada zvali, postao je neophodan atribut svakodnevni život Sovjetski buržoaski NEPman, iako su se obični ljudi prema ovom piću odnosili s nepovjerenjem, pa čak i zavišću. Čak ni serija priča „Lenjin i kafa“ (slično „Lenjin i deca“) nije spasila „rosu snage“. Poslijeratno Hruščovsko „odmrzavanje“ vratilo je kafu masovnom potrošaču, omogućivši njenu slobodnu prodaju - iako ne zadugo. Poput čaja, ubrzo je postao vrlo deficitaran proizvod, a jeftinija cikorija ili tako specifična pića kao što su kafa od žira ili ječma postala je njegova zamjena. Nakon što se sovjetski potrošač umorio od zamjena za kafu, 1991. godine u prodaji se pojavila instant kafa kolumbijskog ili brazilskog porijekla. Ovaj trend se nastavlja u svakodnevnoj popularnoj kulturi do danas.
Vrijedi posebno spomenuti tradicionalne ruske metode pripreme kafe. Kao i čaj, kafa se kuhala u posebnom samovaru, koji je bio cilindrična posuda, čiji je donji dio bio ukrašen figuriranom rešetkom (otvor za cirkulaciju zraka), slavinom s figuriranim čičkom, a unutar njega je bio postavljen okvir koji se može ukloniti. na lulu za roštilj, iz koje je platnena vreća za mljevena zrna kafe. Na prijelazu stoljeća iz Evrope su posuđeni novi uređaji za pripremu čaja i kafe - bouillottes (od francuskog bouillotte - mali čajnik, termofor). Zamišljala je posudu sa slavinom na postolju sa alkoholnom lampom. U njemu nije bilo mangala, jer se unutra sipalo, a mala alkoholna lampa je samo održavala temperaturu. Bujote su bile male veličine, dizajnirane za 1-2 litre gotovog pića.
Tradicionalni ruski "samovar" za kafu. (Pinterest)
Na kraju, predstavljamo recept za tradicionalnu „rusku kafu“ koju je 1900. godine objavio dvorski kuvar Yu.
“U lonac za kafu od crvenog bakra bez konzerve za 5 čaša stavite 3 kašike pržene mlevene kafe i ½ kašičice cikorije. Zakuhajte kipućom vodom, a zatim prokuvajte. Ovako prokuvana kafa nekoliko puta stavlja se na 5 minuta dalje od vatre da se zgusne slegne. Talog se vrlo dobro slegne ako bacite vrući ugalj u sam lonac za kafu. Kafa se zatim pažljivo sipa kako se talog ne bi promešao.”
Šta je kafić?
Kafić, kafić ili kafić je objekat koji služi toplu kafu, napitke od kafe (npr. latte, cappuccino, espresso), čaj i druga topla pića. Neki kafići nude i hladna pića kao što su ledena kafa i ledeni čaj. Mnogi kafići služe i neku vrstu hrane, kao što su grickalice, mafini ili kolači. Kafeterije variraju od malih porodičnih kafića do velikih multinacionalnih korporacija.
U kontinentalnoj Evropi, kafići često poslužuju alkoholna pića i laganu hranu, ali drugdje se riječ café može odnositi i na salon za čaj, masnu kašiku (mali i jeftin restoran, kolokvijalno nazvan zalogajnica) ili kafić za vozače kamiona druga mjesta za jelo i piće. Kafeterije su donekle slične barovima ili restoranima, ali se razlikuju od kafeterija. Mnogi kafići na Bliskom istoku i zapadnim zemljama u područjima gdje ima mnogo azijskih imigranata nude nargilu. Espresso barovi su kafići koji služe espresso i pića na bazi espressa.
Iz kulturne perspektive, kafići služe na mnogo načina kao centri društvene interakcije: kafić je odlično mjesto za razgovor, čitanje, pisanje, zabavu jedni druge ili jednostavno provodenje vremena sami ili u malim grupama. Mnogi kafići nude besplatan Wi-Fi, tako da mnogi ljudi dolaze da pristupe internetu putem laptopa i tableta. Kafić može služiti kao nezvanični klub za svoje redovne članove. Već 1950-ih - 1960-ih, kafići su bili domaćini muzičkih i vokalnih nastupa, obično u večernjim satima.
Istorija kafića?
Kafeterije u Meki bile su zabranjene, kao i kafa, za muslimane između 1512. i 1524. godine. Godine 1530. otvoren je prvi kafić u Damasku, a ubrzo nakon toga bilo je mnogo kafića u Kairu.
Osmanski hroničar Ibrahim Pecevi u svojim spisima (1642-49) izveštava o otvaranju prve kafane u Istanbulu:
Sve do 1555. godine u Carigradu, kao i širom Osmanskog carstva, nisu postojale kafe i kafeterije. Iste godine u grad su došli čovjek po imenu Hakam iz Alepa i šaljivdžija po imenu Shams iz Damaska; svaki od njih otvorio je veliku prodavnicu u oblasti zvanom Tahtakale i počeo da snabdeva kafom.
Postoje razne legende povezane sa uvođenjem kafe u Istanbul u Kiva Hanu krajem 15. veka, ali nijedna nije potvrđena.
Francuski putnik i pisac iz 17. veka Žan Šarden dao je živopisan opis persijske kafeterije:
Ljudi učestvuju u razgovoru jer se tu vest prenosi, a zainteresovani za politiku apsolutno slobodno i bez straha kritikuju vlast, jer vlast ne vodi računa o tome šta ljudi govore. Nevine igre... koje podsjećaju na dame, poskoke i šah. Osim toga, mule, derviši i pjesnici naizmjenično pričaju priče u stihovima ili prozi. Priče o mulama i dervišima su moralne lekcije, kao i naše hutbe, ali vas niko neće osuditi ako na njih ne obratite pažnju. Niko ne mora zbog toga odustati od svoje igre ili razgovora. Mula će stati u sredini, ili u jednom uglu, i početi propovijedati na sav glas, ili će iznenada ući derviš i govoriti o taštini svijeta i njegovim materijalnim dobrobitima. Često će se desiti da dvoje ili troje ljudi govore istovremeno, jedan na jednoj strani, drugi na suprotnoj, a ponekad će jedan biti propovednik, a drugi pripovedač.
Značenje riječi "caffe shop"
Najčešći engleski pravopis je café - kombinacija francuskog, portugalskog i španskog pravopisa, a usvojen je u zemljama engleskog govornog područja krajem 19. stoljeća. Budući da engleski jezik uglavnom rijetko koristi dijakritičke znakove, oni su s vremenom počeli da se uklanjaju. Tako je pravopisni kafe postao vrlo čest u upotrebi na engleskom širom svijeta. Italijanski pravopis, caffè, također se ponekad koristi u engleskom jeziku. Na jugu Engleske, posebno oko Londona 1950-ih, kafići su se često u šali nazivali /kæf/ i pisali caff.
Engleske riječi coffee i café potiču od italijanske riječi caffè (kafa), koja pak dolazi od arapske qahuwa (قهوة). Arapski izraz qahuwa izvorno je značio vrstu vina, ali nakon što je Muhamed zabranio vino, naziv je prešao na kafu zbog sličnog okrepljujućeg i veselog efekta. Evropsko upoznavanje kafe (biljke, njenih sjemenki i pića proizvedenog od sjemenki) došlo je kroz europski kontakt sa Turskom, vjerovatno kroz venecijansko-osmanske trgovinske odnose.
Korijen /kafe/ pojavljuje se u mnogim evropskim jezicima, uključujući portugalski, španski i francuski(kafić); njemački (Kaffee); poljski (kawa); ukrajinski (kava); i drugi.
Prvi kafići u Evropi
U 17. veku, kafa se prvi put pojavila u Evropi van Otomanskog carstva, a kafići su se otvorili i brzo postali popularni. Prvi kafići su se pojavili u Veneciji 1629. godine, zbog trgovine sa Osmanlijama. Prvu kafanu u Engleskoj osnovao je u Oksfordu 1652. Jevrej po imenu Jakov u župi Svetog Petra na Istoku. Sada se na ovoj lokaciji nalazi cafe-bar pod nazivom The Grand Cafe. Oksfordska kafana Queen's Lane, osnovana 1654. godine, postoji i danas. Prvi kafić u Londonu otvoren je 1652. godine u St Michael's Laneu. Vlasnik je bio Paska Rosi, sluga turskog trgovca robom po imenu Daniel Edwards, koji je uvozio kafu i pomagao Rosi u otvaranju kafića.
Od 1670. do 1685. broj londonskih kafića je počeo da raste, a njihov politički značaj je počeo da raste zbog njihove popularnosti kao mesta debate. Do 1675. godine u Engleskoj je bilo više od 3.000 kafića. Pasca Rosi je takođe otvorio prvi kafić u Parizu 1672. i bio je jedini aparat za kafu sve dok Procopio Couto nije otvorio Café Procope 1686. Ova kafana postoji i danas i bila je glavno mesto okupljanja francuskog prosvetiteljstva; Volter, Rousseau i Denis Diderot su ga često posjećivali, a možda je i rodno mjesto Enciklopedije, prve moderna enciklopedija. Godine 1667. Kara Hami, bivši otomanski janjičar iz Carigrada, otvorio je prvi kafić u Bukureštu (tada glavnom gradu Kneževine Vlaške), u centru grada gdje se danas nalazi glavna zgrada Narodne banke Rumunije. Amerika je dobila svoj prvi kafić u Bostonu 1676.
Prvu kafanu u Beču osnovao je 1683. godine Ukrajinac Jurij Franc Kulčicki, koji je i prvi poslužio kafu sa mlekom. Na ulici se nalazi spomenik Kulčickom, koji je takođe nazvan po njemu. Međutim, kultura ispijanja kafe se u zemlji proširila tek u drugoj polovini 18. veka. Prvu registrovanu kafanu u Beču osnovao je jermenski trgovac po imenu Johannes Theodat (ili Johannes Diodato) 1685. godine. Petnaest godina kasnije, četvorica Jermena su posedovala kafiće i imala su pravo da služe kafu.
Iako je Čarls II kasnije pokušao da zabrani kafiće u Londonu kao "mesta gde su se nezadovoljni sastajali i širili skandalozne izveštaje o ponašanju Njegovog Veličanstva i njegovih ministara", javnost se tamo okupila. Nekoliko decenija nakon restauracije, Wits se okupljao oko kafića Johna Drydena, u ulici Russell, Covent Garden. Kafeterije su bile otvorene za sve muškarce i ravnodušne prema društvenom statusu, te su kao rezultat bile povezane sa jednakošću i republikanizmom.
Općenito govoreći, kafeterije su postale mjesta za sastanke gdje su se mogli obavljati poslovi, razmjenjivati vijesti i čitati London Gazette (obavještenja vlade). Lloyds of London je osnovan u kafiću Edwarda Lloyda, gdje su se sastajali osiguravatelji pomorskog osiguranja radi poslovanja. Do 1739. u Londonu je postojala 551 kavana; svaki je privlačio određenu klijentelu, podijeljenu po zanimanju ili vezi, kao što su torijevci i vigovci, trgovci i advokati, prodavci knjiga i pisci. Po rečima jednog francuskog posetioca, Antonija Fransoa Prevoa, kafeterije, "gde imate pravo da čitate sve dokumente, za i protiv vlade", bile su "mesta engleske slobode".
Zabrana ženama da uđu u kafiće nije bila univerzalna, ali se čini da je bila uobičajena u Evropi. U Njemačkoj su ih žene često posjećivale, ali u Engleskoj i Francuskoj to je bilo zabranjeno. Emilie du Chatelet napravila je skandal kako bi ušla u kafić u Parizu. Na poznatoj gravuri pariskog kafića iz 1700. godine, gospoda su okačili svoje šešire na klinove i sjede za velikim zajedničkim stolom prepunim papira i materijala za pisanje. Lončići za kafu stoje na otvorenoj vatri, a kazan sa ključalom vodom visi. Jedina žena služi kafu u visokim čašama.
Tradicionalna priča o poreklu bečke kafe počinje sa misterioznim kesama zelenog zrna koje su ostavljene kada su Turci poraženi u bici kod Beča 1683. ih jednom od njegovih oficira, Yuriju Francu Kulchitskom. Kulczycki je otvorio prvi kafić u Beču. Međutim, danas je široko prihvaćeno da je prvi kafić zapravo otvorio jermenski trgovac po imenu Johannes.
U Irskoj i Ujedinjenom Kraljevstvu, kafići su slični onima u drugoj evropske zemlje ah, dok su kafići više kao restorani, u kojima se uglavnom služi pržena hrana. Jonathan's Coffee House je 1698. godine dao spisak dionica i cijena roba predstavljenih na Londonskoj berza. Lloyd's Cafe je omogućio trgovcima i špediterima mjesto da razgovaraju o transakcijama osiguranja, što je dovelo do stvaranja Lloyd's of London i drugih srodnih poslova.
U 18. veku nastaju najstarije sačuvane kafeterije u Italiji: Caffè Florian u Veneciji, Antico Caffè Greco u Rimu, Caffè Pedrocchi u Padovi, Caffè dell'Ussero u Pizi i Caffè Fiorio u Torinu.
U Viktorijanskoj Engleskoj, pokret za umjerenost je osnovao kafeterije za radničku klasu kao alternativu za rekreaciju bez alkohola pabovima.
U 18. veku, kafeterije u Dablinu funkcionisale su kao centri za rano čitanje i biblioteke, što je štampu i knjige učinilo dostupnijim javnosti. Kafići su bili simbol kulture, gdje različitim svetovima okupili su se kako bi razgovarali o temama iz novina i brošura. Većina kafića u osamnaestom veku imala je sopstvene štamparske mašine ili su bili u blizini knjižare. Kako su kafeterije postale centri za javno čitanje, u Dablinu su se razvile biblioteke kafea; ličile su na javne biblioteke po tome što su davale knjige. Neke biblioteke su i dalje bile preskupe za klasu pismenih, ali posuđivanje knjiga iz biblioteka kafe bilo je pristupačnije. Jednu od prvih biblioteka kafe osnovao je James Hoy 1735. godine. Priliv ljudi je u stalnom porastu, a sve više je bilo onih koji su hteli da posude nekoliko knjiga u isto vreme. Ženama nije bilo dozvoljeno da uđu u kafiće, pa su knjižnice koje su bile u opticaju bile usmjerene na vrste knjiga zasnovanih na ženskim čitateljima. Još jedna prednost cirkulirajućih biblioteka bila je ta što je većina njih bila fleksibilnija u pogledu naknada. Bilo je jeftinije imati godišnju pretplatu u odnosu na kupovinu knjiga. Biblioteke koje kruže povećale su želju ljudi da čitaju više jer su mogli priuštiti pristup knjigama.
U 19. i 20. veku, kafeterije su bile sastajališta pisaca i umetnika širom Evrope.
Moderni kafići
U većini evropskih zemalja, poput Austrije, Njemačke, Danske, Norveške, Švedske, Portugala i drugih, izraz cafe označava restoran koji služi kafu kao i konditorskih proizvoda, kao što su torte, pite, torte, kolači. Mnogi kafići služe i lagana jela kao što su sendviči. Evropski kafići često imaju stolove napolju (terasu) kao iu zatvorenom prostoru. Neki kafići služe i alkoholna pića, posebno u južnoj Evropi.
U Holandiji i Belgiji, kafić je ekvivalent baru i prodaje alkoholna pića. U Holandiji "koffiehuis" služi kafu, a kafić (da koristimo engleski izraz) prodaje lake droge (kanabis i hašiš) i uglavnom ne prodaje alkoholna pića. U Francuskoj većina kafića radi kao restorani tokom dana i barovi uveče. Po pravilu, peciva se prodaju samo ujutro - uz jutarnju kafu možete kupiti kroasan ili francuski brioš sa čokoladom.
U Italiji su kafići isti kao u Francuskoj i zovu se bar. Obično služe espreso kafu, kolače i alkoholna pića. Mnogi barovi koriste različite cijene za posluživanje kafe za šankom i za stolom.
Istorija nastanka i razvoja kafića u SAD
Kafeterije u Sjedinjenim Državama potječu iz talijanskih kafića koje su osnovali talijanski imigranti u većim gradovima SAD-a, posebno u Little Italy (New York) i Greenwich Villageu, North End u Bostonu i North Beach u San Franciscu. Od kasnih 1950-ih, kafići su služili i kao mjesta za zabavu, često od strane folk izvođača tokom oživljavanja američke narodne muzike. Greenwich Village i North Beach postali su glavna utočišta bitnika.
Kako se razvijala omladinska kultura 1960-ih, ne-Talijani su svjesno kopirali ove kafiće. Brojni poznati izvođači, kao što su Joan Baez i Bob Dylan, započeli su karijeru nastupajući u kafićima. Bluz pevač Lightnin' Hopkins požalio se na preterano uživanje svoje žene u kafićima u pesmi "Coffeehouse Blues" (1969). Počevši od 1967. sa otvaranjem istorijskog Last Exit-a u Bruklinu, Sijetl je postao poznat po svojoj naprednoj kulturi kafića; Lanac Starbucks je kasnije standardizirao i integrirao ovaj model espresso bara.
Od 1960-ih do sredine 1980-ih, crkve i neki ljudi u Sjedinjenim Državama koristili su kafiće za propagandu. Često su imali imena kao što su "Izgubljeni novčić", "The Gathering Place", "Catacomb Chapel" (Njujork) i "Isus for You" (Buffalo, New York). Puštala je hrišćansku muziku (uglavnom gitaru), služila kafu i hranu i okupljala ljude svih pozadina u opuštenoj atmosferi koja se razlikuje od tradicionalne crkve. Knjiga koju je objavio ministar David Wilkerson, pod naslovom Priručnik za kavane, poslužila je kao uputstva za osnivanje kršćanskih kafića, uključujući listu mogućih naziva za kafiće.
Općenito, do otprilike 1990. pravi kafići nisu bili uobičajeni u većini američkih gradova, osim onih koji su se nalazili na ili blizu fakultetskih kampusa ili u područjima povezanim s piscima, umjetnicima i slično. U to vrijeme, riječ "kafe" obično je značila restoran u porodičnom stilu koji nudi potpuni obrok, od čega je kafa bila samo mali dio. U skorije vrijeme, riječ "kafe" počela je značiti kafić.
Enterijer kafića
Kafić možda ima otvoreni prostor(terasa ili ljetni prostor) sa stolicama, stolovima i suncobranima. Ovo je posebno tačno Evropski kafići. Kafići nude otvoreniji javni prostor od mnogih pabova koje zamjenjuju.
Jedna od najranijih upotreba kafića bila je kao mjesto za razmjenu informacija i komunikaciju, a osnažena je 1990-ih s pojavom internet kafea ili Hotspotova (Wi-Fi). Proliferacija kafića modernog stila u urbanim i ruralnim područjima išla je ruku pod ruku sa porastom upotrebe mobilnog računara. Računari i pristup internetu pomažu u stvaranju modernog mjesta u poređenju sa tradicionalnim pabovima ili staromodnim tavernama koje su zamijenili.
Kafići u različitim zemljama i kulturama
Kafići na Bliskom istoku
Na Bliskom istoku, kafeterije (arapski: مقهى maqha; perzijski: قهوه خانه qahveh-khaneh; turski: kahvehane ili kırâthane) služe kao mjesta okupljanja muškaraca. Okupljaju se u kafićima da popiju kafu (obično arapsku) i čaj. Osim toga, muškarci idu tamo da slušaju muziku, čitaju knjige, igraju šah i bekgammon i gledaju TV. Nargile se tradicionalno služe i u kafićima.
Kafeterije u Egiptu se kolokvijalno nazivaju "ahwah /ʔhwa/", što je dijalekatski izgovor قهوة qahwah (bukvalno "kafa" također često poslužuju čaj (Shai) i biljne mješavine, pri čemu je hibiskus (egipatski ili arapski: en karbkade)). posebno popularan. Prvi ahwah otvoren je oko 1850. godine i njime su uglavnom upravljali stariji ljudi, s tim da su mlađi ljudi svraćali, ali nisu uvijek naručivali.
Kafići u Aziji
U Kini se mnogi novootvoreni lanci domaćih kafića mogu smatrati više mjestom za upadljivu potrošnju, jer su cijene kafe ponekad čak i više nego na Zapadu.
U Indiji se kultura kafe razvila u posljednjih dvadeset godina. Lanci kao što su Indian Coffee House, Café Coffee Day, Barista Lavazza postali su veoma popularni. Kafići se smatraju dobrim mjestom za kancelarijske sastanke i okupljanja prijatelja.
U Maleziji i Singapuru tradicionalni kafići se zovu Kopi Tiam. Jelovnik se obično sastoji od jednostavne hrane: raznih namirnica na bazi jaja, tosta sa džemom od kokosa, kao i kafe, čaja i milo, čokoladnog napitka koji je izuzetno popularan u jugoistočnoj Aziji i Australiji, posebno u Singapuru i Maleziji.
Singapur također ima kafiće, a u posljednjih nekoliko godina njihova popularnost je naglo porasla. Čak i sa popularnim lokalima kao što su Starbucks i Coffee Bean, ljudi često traže gurmanske kafe, kao i opuštanje i toplo okruženje usred gradske vreve, kafići su takođe promenili popularna mesta u Singapuru. Umjesto okupljanja u trgovačkih centara, mladi ljudi sada mogu sjediti u kafićima.
Na Filipinima, lanci kafića kao što je Starbucks postali su uobičajeni među srednjom i višom srednjom klasom, posebno u Makatiju. Međutim, Carinderias također služi kafu uz laganu hranu. Manifestacije poput "Kapihana" često su se održavale u poslastičarnicama i restoranima koji su služili i kafu.
Kafići u Oceaniji
U Australiji se kafići obično nazivaju kafićima. Otkako je priliv talijanskih imigranata nakon Drugog svjetskog rata doveo do uvođenja aparata za kafu u Australiju 1950-ih, postojao je stalni porast broja kafića. U posljednjoj deceniji došlo je do brzog porasta potražnje za lokalno prženom specijalnom kafom, posebno u Sidneju i Melburnu, a bela bela i dalje je popularno piće od kafe.
Kafići u Egiptu i Etiopiji
U Kairu, glavnom gradu Egipta, većina kafića ima nargilu. Većina Egipćana ima naviku da puši nargilu u kafićima dok gleda utakmicu, uči ili čak ponekad završava neki posao. U Adis Abebi, glavnom gradu Etiopije, nezavisni kafići postali su popularni među mladim profesionalcima koji imaju vremena da tradicionalno prže kafu kod kuće. Jedan od objekata koji je postao poznat je Café Tomoca, koji je otvoren 1953. godine.
Šta je expresso bar?
Espresso bar je tip kafića koji je specijalizovan za pripremu espresso kafe napitaka. Podrijetlom iz Italije, espresso barovi su se proširili po cijelom svijetu u različitim oblicima. Bright worldwide poznatih primjera su Starbucks, sa sjedištem u Seattleu, Washington, SAD, i Costa Coffee, sa sjedištem u Damstable, UK, (prvi i drugi po veličini lanac kafe, respektivno), iako espresso barovi postoje u ovom ili onom obliku u većem dijelu svijeta.
Espresso barovi su obično centrirani oko dugačkog pulta s aparatom za espreso i vitrine u kojoj se obično nalaze pekarski proizvodi, a ponekad i sendviči. U tradicionalnom italijanskom baru, kupci ili naručuju u baru i piju svoja pića stojeći, ili ako žele da im se posluži i piju dok sjede - cijena je obično viša. Neki barovi imaju dodatna naknada za posluživanje pića na ulici. U drugim zemljama, posebno u Sjedinjenim Državama, ove usluge, kao i salon za korisnike, pružaju se besplatno. Neki espresso barovi prodaju i pribor za kafu, slatkiše, pa čak i muziku. Sjevernoamerički espresso barovi također obično imaju Wi-Fi pristup za pružanje internetskih usluga za ljude koji rade na laptop računarima u prostorijama.
Ponude u tipičnom espresso baru obično su... Italijanski stil; biskvit, kanoli ili pizzele uobičajeni su tradicionalni dodaci latte ili cappuccinu. Neki luksuzni espresso barovi čak nude alkoholna pića kao što su grappa i sambuca. Međutim, tipična peciva nisu uvijek isključivo italijanska - postoje pogačice, mafini, kroasani, pa čak i krofne. Obično postoji i veliki izbor čajeva, a u Sjevernoj Americi espresso barovi populariziraju indijsko začinjeno masala piće. Ledena pića su takođe popularna u nekim zemljama, uključujući ledeni čaj i ledenu kafu, kao i mešana pića kao što je Frappuccino.
Radnik u espresso baru se zove barista. Biti barista zahtijeva poznavanje tehnologije pripreme pića (često vrlo složene, posebno u sjevernoameričkim espresso barovima), sposobnost upravljanja nekom vrlo specifičnom opremom i vještine pružanja usluga korisnicima.
Espresso barovi u Velikoj Britaniji
Omiljeno mjesto, posebno za tinejdžere, talijanski espresso barovi i njihovi plastični stolovi bili su popularni u Sohou 1950-ih, otuda i naslov za film Cliffa Richarda Expresso Bongo (1960). Moka u ulici Frith, koju je otvorila Gina Lollobrigida 1953. godine, bila je prva kafana. Sa "egzotičnim aparatom za kafu Gaggia, ... Cola, Pepsi, slaba pjenasta kafa i ... narandžasti Suncrush", proširili su se u druge gradove tokom 1960-ih, pružajući jeftina, topla mjesta za sastanke za mlade. Bili su daleko od globalnog standarda kafića koji će u posljednjim decenijama stoljeća stvoriti lanci Starbucks i Pret A Manger.
Prvi kafić u Engleskoj bio je Angel, koji je otvoren u Oksfordu 1650. godine.
U svakom kafiću, restoranu, taverni možete naručiti šoljicu tople i aromatične kafe. Međutim, postoje mali udobni objekti koji su specijalizirani isključivo za pripremu i posluživanje kafe ili čaja. Zovu se kafići. Za zaslađivanje jakog i okrepljujućeg napitka možete odabrati slatko jelo, tortu ili sladoled kao desert. Neki kafići nude kupcima asortiman slatkih, gaziranih i alkoholnih pića. U zapadnoj Aziji i na Bliskom istoku, kafići kupcima nude nargilu sa aromatiziranim duhanom.
Gdje su se i kada pojavili prvi kafići?
Kako kafa potiče iz arapskog svijeta, u ovim zemljama su se počeli pojavljivati kafići. Prva dva objekta otvorena su u Konstantinopolju, danas modernoj prestonici Turske - Istanbulu, 1554. godine. Popularizacija konzumacije okrepljujućeg pića u gastronomskim objektima potaknula je društvo da ih počne otvarati u raznim evropskim zemljama. Prvi kafić u Italiji otvorio je svoja vrata posjetiocima sredinom 17. vijeka. Budući da je kafa u istočni dio Evrope došla zahvaljujući pomorskom saobraćaju, prvi kafić otvoren je u Veneciji 1654. godine. Posebno je popularna kavana Florian, koja svoje posjetioce dočekuje od 1720. godine do danas.
Nakon osvajanja evropskog tržišta, kafa se počela širiti i na sjeverni dio svijeta. Na engleskom ostrvu 1652. godine otvoren je kafe i gastronomski objekat. Međutim, u ovom stanju ih je karakterizirala posebna karakteristika. Ovdje su kafići nazivani „univerzitetima od jednog penija“ jer su naplaćivali i šoljicu okrepljujućeg pića i ulazak u njegove prostorije.
Pošto je Engleska posedovala zemlje na američkom kontinentu, njeni lideri su doneli svoju kulturu u Ameriku. Tako je 1670. godine prvi kafić u glavnom gradu Masačusetsa, Bostonu, otvorio William Penn. Zemlja vječne mode, kulture i stila - Francuska - nije dugo čekala. Ovdje se kafić prvi put pojavio u Parizu 1672. godine zahvaljujući rodom sa Sicilije, Francescu Proccopiju. Trgovac je napravio taktički potez i otvorio lokal nasuprot popularnog pozorišta Comedie Francaise. Najviša elita imala je priliku da organizuje svoje susrete u modernim objektima uz šoljicu aromatičnog pića živahnosti.
U srednjoj Evropi, prva gastronomska kafana otvorena je 1683. godine u Beču, nakon oslobođenja zemlje od osvajača Osmanskog carstva. Yuri Franz Kulchitsky razvio je vlastiti recept za pravljenje pića. Sada u glavnom gradu Austrije postoji preko tri hiljade kafeterija. Njihova posebnost nije samo zajedničko druženje, već i privatnost osobe uz šoljicu kafe uz novine ili svoje misli.
U njemačkoj prijestolnici Berlinu, prvi kafić počeo je sa radom 1721. godine.
Kafeterije u Rusiji
Prvi kafići u Rusiji pojavili su se za vrijeme vladavine Petra I. Upravo je ovaj vladar u Holandiji isprobao kafu kao gotovi napitak i po povratku u ruske zemlje počeo je aktivno popularizirati. Objekti su oduševljavali posjetioce prije dolaska proleterske vlasti. Za vrijeme procvata Sovjetskog Saveza, svi kafići su zatvoreni i nastavljeni su s radom početkom 90-ih. U Sankt Peterburgu otvoren prvi kafić u modernom stilu. Do kraja 2005. njihov broj se povećao na 150. Svi kafići u Rusiji su ujedinjeni u trgovačke brendove i rade na mrežnoj osnovi.
Prva dva kafića na svijetu otvorena su u Osmanskom carstvu - 1554. godine u Istanbulu.
Prvi Arapi koji su pili kafu bili su preci Ujedinjenih Arapskih Emirata. Rodno mesto kafe bila je Etiopija, gde su pastiri primetili da se koze uzbuđuju kada jedu plodove ovog grmlja iz porodice ježeva. Arapi, koji su od Etiopljana preuzeli običaj ispijanja kafe, uveli su ga u Evropu. Riječ kafa dolazi od arapskog qahwa, a naziv najbolje sorte moka zrna dala je jemenska luka Moha, u koju je kafa dopremljena iz Etiopije. Međutim, prvi Arapi koji su počeli piti kafu nisu bili Jemenci, već stanovnici nestalog grada Julfara na teritoriji emirata Ras al-Khaimah. Tokom iskopavanja legendarnog grada, arheolozi su pronašli ono za šta se veruje da je najstarija zrna kafe na poluostrvu, koja datiraju iz početka 12. veka nove ere. Preci Emirata pripremali su ga drugačije nego u naše vrijeme, ali kuhano lišće i sušeno zrno. Drevni način pripreme omiljenog pića stanovništva Arabije opstao je do danas. Beduinska lagana kafa dalla, nazvana po bakrenoj posudi za kafu sa dugim zakrivljenim grlićem, neobično je jaka i pije se iz malih - samo par gutljaja - posebnih šoljica. Dalija i hurme su beduinski kruh i sol koji se koriste za doček gostiju na ulazu u kuću. Ovaj običaj se može naći kada posjetite bilo koji hotel u zemljama Arabije. Kafići koji istočnim gradovima daju slikovit i egzotičan izgled, kao i elegantni kafići koji oživljavaju centre zapadne Evrope, relativno su novi. U Arabiji, u davna vremena, kafa se već konzumirala kao piće, ali onda su došli vekovi kada je drvo kafe palo u zaborav. U 12. veku, nakon duže pauze, u Arabiji se ponovo počelo pričati o kafi. Jedan derviš pustinjak, koji je jeo nasumične proizvode biljnog svijeta oko sebe, pokušao je jesti plodove drveta kafe. Sa čuđenjem je primetio njena čudesna svojstva i, ako ne otvori kafu, ponovo je podsetio svet na njeno postojanje. Ali u početku je širenje kafe bilo sporo. Pilo se uglavnom u privatnim kućama. Kafa se uglavnom koristila kao sredstvo za liječenje slabosti i gubitka snage. Sredinom 16. vijeka. Preduzetni Arapin Šemza, rodom iz Alepa, pliva morem s velikom zalihama smeđeg graha i osniva prvi kafić na obali Bosfora. Njegov poduhvat okrunjen je neočekivanim uspjehom. S jedne strane, aromatično piće se dopalo Turcima - gastronomima i gurmanima po prirodi. S druge strane, osnivanje javnog kafića nije moglo biti u skladu sa instinktom zajedništva, jedinstva sa svojom vrstom, svojstvenom ljudskoj duši. Međutim, cijela otomanska prijestolnica bila je podijeljena u 2 tabora - jedni su postali gorljivi pobornici kafe, drugi su bijesno vikali o grešnosti novotarije, navodeći činjenicu da Kuran označava samo džamiju kao mjesto okupljanja vjernika. Ali nakon 3 godine, neprijateljstvo između onih koji piju kafu i onih koji su protiv kafe poraslo je do takvih granica da je poprimilo karakter narodnih nemira. Šemza je u žurbi napustio nemirnu obalu Bosfora.
Sultan Sulejman Veličanstveni bio je ravnodušan prema kontroverzama i nemirima oko kafića. Ali njegovi nasljednici - uglavnom Murad IV - bili su žestoki progonitelji kafića. Svi kafići su bili zatvoreni. Njihovim posjetiocima prijetila je smrtna kazna. Međutim, svjetska historija je pokazala da progon ne može zaustaviti i protjerati pojavu koja je postala dio svakodnevnog života ljudi. Ista stvar se desila i sa kafićima. Dva vijeka nastavili su tajno postojati u podrumima i stražnjim prostorijama dućana. Od 18. vijeka progon je prestao. Orijentalne kafeterije su odmah procvjetale, poprimile karakter društveni klubovi, gdje uz šoljicu aromatične kafe, u oblacima dima iz nargila, vjernici raspravljaju o pitanjima unutrašnje i vanjske politike.
Situacija u Evropi bila je nešto drugačija. Mlečani - ti drevni trgovački posrednici između Istoka i Zapada - uvezli su veliku količinu kafe u Evropu 1624. godine i počeli promovirati osnivanje javnih kafića u Italiji. Do 1645. cijela južna Italija bila je pokrivena mrežom "Bottega de cafe". U Veneciji, na Markovom trgu, nalazila se čuvena kafana “La Nave”, poznata širom Italije. Tamo su redovni gosti osim kafe mogli dobiti i čokoladu i vino. različitim zemljama. Tako je od ranih dana kafea u Evropi iz temelja promijenio svoju orijentalnu svrhu – da bude mjesto gdje se može popiti kafa.
Godine 1669. tursko poslanstvo sultana Muhameda IV prvi put se pojavilo u Francuskoj. Između ostalih poklona, donio je veliku količinu kafe kralju Luju XIV. Ozbiljni i spori Turci ljubazno su pristali da pokažu kralju pripremu ovog pića. Ispijanje kafe postalo je znak mode. No, piće se u narodu pojavilo tek 2 godine kasnije, kada je 1671. godine u luci Marseillea otvoren prvi kafić po uzoru na talijanske. Sledeće godine otvoren je kafić u Parizu. Ali u početku nisu bili uspješni.
Godine 1860. Italijan Procopio Cultelli, osiromašeni plemić iz Palerma koji je stigao u Francusku u pratnji Katarine de Mediči, odlučio je otvoriti kafić za visoko društvo i pisce. Procopio Cultelli je iznajmio prostore preko puta zgrade French Comedy na Fosses St.-Germain i vještom reklamom uspio stvoriti širok krug klijenata. Njegov kafić posjećivali su pozorišni glumci, umjetnici, pisci i dvorjani.
Uspjeh kafea Procopio bio je toliki da je kralj Luj XIV, kome je bilo stalo do revitalizacije svoje prijestolnice, pozvao suprugu Italijana i u privatnoj audijenciji izrazio joj zahvalnost što je ovo divno i zdravo piće uvela u Pariz. Čak je ženi uručio diplomu sa kraljevskim pečatom za pravo trgovine. Najistaknutije ličnosti poput Voltera, Didroa i Rusoa posetile su Prokopijevu kafanu.
Neopolitan Velloni je 1798. godine otvorio još jednu veličanstvenu kafanu na Italijanskom bulevaru. U danima revolucije, kafeterije su postale raširene u Parizu. Sredinom 19. stoljeća, kafeterije Latinske četvrti su procvjetale; svi boemi su se sreli ovdje u kafiću Momus.
Tokom tri veka svog postojanja, kafeterije su se čvrsto ustalile u Evropi, ali su istovremeno pretrpele mnoge promene, pretvarajući se u restorane, barove i pabove.
Prvi kafić u Engleskoj otvoren je 1652. U ovoj zemlji ih zovu „peni univerziteti“, zbog činjenice da naplaćuju novac i za ulazak u kafić i za šoljicu kafe. Kafeterije su brzo stekle popularnost među trgovcima, a kasnije i među ostalim segmentima stanovništva. Već 1739. godine u Londonu je postojala 551 kavana. Posjetitelje kafića, po pravilu, spajala su neka zajednička interesovanja, uglavnom profesionalna.
U Americi, prvi kafić otvorio je 1670. godine u Bostonu William Penn.
Prva austrijska kafana otvorena je u Beču, nakon pobede Beča 1683. godine. Otvorio ju je Jurij Franc Kulšicki, koji je izabran za kurira da ode po pomoć vojvodi od Lorene - Karlu V, prilikom napada na Beč od strane Turci. Zbog činjenice da je Jurij uspio proći kroz neprijateljsku barijeru, Charlesove trupe su stigle na vrijeme i Turci su poraženi. Kao nagradu, Kulšicki je tražio vreće kafe u zrnu koje su turske trupe ostavile nakon povlačenja. A kasnije je otvorio kafić pod nazivom “Kod plave boce”.
Najpoznatija kafana u Veneciji otvorena je 1720. godine. Zove se Cafe Florian i postoji i danas.
1721. godine u Berlinu je otvoren prvi kafić.
Prvi kafić u Poljsko-litvanskom savezu osnovan je u Varšavi u blizini Saksonskog vrta 1724. godine, za vrijeme vladavine Augusta Jakog.
