Kako otvoriti punkt za kruh. O davanju saglasnosti na pravila za promet na malo hlebom i pekarskim proizvodima

Organizacijska pitanja

Prvo se morate registrovati kod poreskih organa, a možete izabrati bilo koju organizacioni oblik i otvorite ili individualnog preduzetnika ili DOO. Zatim morate pronaći kiosk koji možete iznajmiti ili kupiti gotov polovni. U svakom slučaju potrebno je zaključiti ugovor o zakupu ili kupoprodaji. U nekim slučajevima moguće je izraditi paviljon po narudžbi od posebnih firmi koje će ga izraditi prema određenim dimenzijama i parametrima.

Nakon toga treba se odlučiti za njegovu lokaciju, koja bi trebala imati visok promet i blizinu stambenih zgrada. Zatim biste trebali dobiti poseban dokument od Rospotrebnadzora u kojem se navodi da kiosk ispunjava sve sanitarne zahtjeve. Bez ovog dokumenta zabranjena je trgovina pekarskim proizvodima.

Oprema

Za kiosk za hljeb potrebno je kupiti police na kojima će se nalaziti pekarski proizvodi i vitrine, koje treba dobro ventilirati, jer proizvodi imaju kratak rok trajanja. Potrebni su vam i posebni ormari, na jednom od kojih će biti kasa, a na drugom vage. Vaga je neophodna ako će se uz hljeb prodavati razni kolačići koje će trebati izmjeriti pred kupcem. Za to će vam trebati i posebne lopatice i plastične vrećice.

Osoblje

Treba angažovati samo kvalifikovane radnike koji mogu sve izvršiti važnih zahtjeva. Moraju imati zdravstveni certifikat jer će prodavati prehrambene proizvode. Najbolje je zaposliti ljude koji imaju iskustvo u ovoj oblasti i koji će se moći brzo snalaziti i promovirati sve proizvode, pravilno postaviti proizvode na police i ponuditi kupcima nove proizvode. Ako se pretpostavi da će tezga biti otvorena svaki dan, onda ćete morati zaposliti dva prodavača odjednom, koji će raditi u smjenama.

Asortiman

Ovaj poslovni plan kioska za hljeb pretpostavlja da će preduzetnik u budućnosti ostvarivati ​​dobru zaradu od posla koji obećava. U ovom slučaju potrebno je prodavati ne samo kruh i hljebove, već i razne kolače, lepinje, pite, pita kruhove i perece, bagete i hrskave kruhove.

Stoga biste trebali unaprijed razmisliti o asortimanu i uložiti u njega prilično veliku količinu novca. Međutim, važno je ne pogriješiti pri odabiru određenog proizvoda, kako ne biste imali proizvod koji nije tražen, koji će se brzo pokvariti, što će rezultirati značajnim gubicima.

Budžet i isplativost poslovnog plana kioska za kruh

Početni troškovi:

• Najam zemljišta - 2000 rub. mjesečno;
• Iznajmljivanje kioska – 7.000 RUB. mjesečno ili kupovina gotovog - 150.000 rubalja;
• Oprema - 20.000 rubalja;
• Prva kupovina robe – 130.000 rubalja;
• Plata prodavcima – 30,00 rubalja;
• Vanjsko oglašavanje – 10.000 rubalja;
• Registracija individualnog preduzetnika - 5.000 rubalja;
• Prijem dokumenata od Rospotrebnadzora – 20.000 rubalja.

Prosječna marža za svu robu je oko 30%, prosječni prihod po danu iznosit će oko 15.000 rubalja, čija će cijena biti 11.500 rubalja. Ovaj biznis plan kioska za hleb pokazuje da će se tezga isplatiti u prvih šest meseci, nakon čega će preduzetniku doneti značajan profit.

Kako otvoriti prodavnicu slatkiša

Već je dokazano da poslovanje bazirano na prodaji prehrambenih proizvoda donosi zaista stabilan i visok prihod. Konditorski proizvodi naravno nisu izuzetak. Međutim, prije nego što otvorite slastičarnicu, morate se upoznati s nizom specifičnosti, čije će vam poznavanje omogućiti postizanje visokih performansi u ovoj vrsti poslovanja u uvjetima postojeće prilično žestoke konkurencije.

Što se tiče dokumentacije, posebne dozvole i licence za prodaju konditorskih proizvoda neće ti trebati. Međutim, morat ćete ispuniti sve zahtjeve sanitarne i epidemiološke stanice, vatrogasne inspekcije, te se shodno tome registrirati kod poreznih organa.

Posebnosti

Prije svega, potrebno je da dobijete što više informacija o stanju vaših konkurenata u ovoj vrsti poslovanja. Možete reći po brzini kojom proizvod nestaje s polica. Broj posetilaca u takvim prodavnicama je uvek različit: jedni imaju više, drugi manje. To je prvenstveno zbog čistoće kako prodavača tako i samog prostora. Ako uslovi u zatvorenom prostoru ne zadovoljavaju zahtjeve sanitarne i epidemiološke stanice, onda je vjerovatnoća pojave raznih insekata (muha, osa, žohara) vrlo velika, koji će kao rezultat postati vaši jedini klijenti.

Česta greška preduzetnika početnika je izbor premalog prostora za slastičarnicu, jer... Kada dođe do priliva posetilaca, postaje nemoguće stvoriti uslove za udobno čekanje da posetioci budu usluženi. Dakle, najbolje je boraviti u prilično prostranoj prostoriji površine 50-70 četvornih metara.

Što se tiče lokacije, u ovom slučaju je bolje odabrati prostor koji se nalazi u stambenoj zoni, što će vas spasiti od teritorijalnih konkurenata. Međutim, prije nego što se konačno odlučite za bilo koju opciju, dobro proučite marketinško istraživanje. Dakle, u uvjetima preoštre konkurencije u odabranom području, pokušajte na neki način istaknuti svoju trgovinu, na primjer, kvalitetnim oglašavanjem, raznolikim asortimanom ili nižim cijenama.

Uređenje interijera ne mora biti jako skupo, prilično jednostavan interijer, gdje bi glavni naglasak trebao biti na čistoći i redu.

Nećete imati problema sa zapošljavanjem zaposlenih. U pravilu se od prodavaca ne zahtijevaju posebne vještine ili znanja. Naknada se zasniva na standardnoj šemi: plata i procenat prodaje.

Trgovinska oprema

Broj i naziv opreme u velikoj mjeri ovisi o raznolikosti asortimana u vašoj poslastičarnici. Smatra se da univerzalni paket uključuje frižidere i posebne police za odlaganje slatkiša, kolačića, kolača, razne vrste kolači. Ako asortiman uključuje slatke napitke, onda će vam trebati poseban frižider za njihovo čuvanje, odnosno ako postoji i sladoled, onda će vam trebati i frižider za čuvanje.

Za vašu informaciju, prodaja sladoleda i hladnih napitaka doprinosi značajnom iznosu vašem glavnom profitu, koji ima tendenciju da raste tokom vruće sezone.

Trošak kupovine regala i frižidera za skladištenje kolača i kolača je oko 200-250 hiljada rubalja.

Ne bi bilo loše organizirati "mini-kafe" na teritoriji trgovine, za to ćete morati dodatno kupiti prateći namještaj - stolove, stolice, posuđe itd.

Računovodstvo robe

Prilikom otvaranja slastičarnice važno je razumjeti značajke računovodstva konditorskih proizvoda, koji se prodaju i po komadu i po težini. Umjesto ručnog evidentiranja, najbolje je nabaviti na savremene načine računovodstvo robe, što će vam omogućiti da izbjegnete mnoge greške i blagovremeno otpišete robu koja je izašla iz prometa prema rokovima trajanja.

Asortiman poslastičarnice

Važna točka je kvaliteta konditorskog proizvoda, koja ovisi o proizvođačima i dobavljačima koje odaberete za svoju poslastičarnicu. Vaša je odgovornost da se pobrinete da asortiman Vaše trgovine bude uvijek svjež i dovoljno raznolik, jer od toga ovisi reputacija Vašeg poslovanja.

Na osnovu iskustva mnogih preduzetnika u ovoj oblasti poslovanja, u proseku, asortiman slastičarne treba da obuhvata najmanje 10-15 vrsta kolača, otprilike isto toliko vrsta peciva, do 50 vrsta kolača. cokolade, oko 25-30 vrsta karamele, oko 30 vrsta keksa, 2-3 vrste marmelade. Troškovi za minimalna kupovina roba iznosi najmanje 300-400 hiljada rubalja.

Za Vašu informaciju, za finalizaciju asortimana Vaše poslastičarnice biće potrebno nekoliko mjeseci, što je zbog proučavanja potražnje za konditorskim proizvodima na području gdje ste otvorili svoju radnju.

Druga opcija za diverzifikaciju asortimana je otvaranje vlastita proizvodnja konditorskih proizvoda. Međutim, takvo upravljanje poslovanjem zahtijevat će od vas da potrošite novac na kupovinu različite specijalizirane opreme za kuhanje, peći i plaćanje rada kvalifikovanog poslastičara. Troškovi u ovoj fazi su prilično visoki i iznosit će oko 400 hiljada dolara.

Oglašavanje i profit

U početnoj fazi, morat ćete potrošiti novac na oglašavanje.

Poslovna ideja za otvaranje pekare

Međutim, vremenom više neće biti potrebni troškovi promocije kada steknete odgovarajuću reputaciju, usmeno će učiniti sve za vas.

Što se tiče maraka na cijenu konditorskih proizvoda, u pravilu ovisi o tome zaštitni znak i kreće se od 30% do 80%. U ovom slučaju, profitabilnost je, po pravilu, 30-50%. Rok otplate zavisi od uspešnosti poslovanja i dostiže u proseku 2-3 meseca od otvaranja poslastičarnice.

Pripremili urednici: "Business GiD"
www.bisgid.ru

Littleone 2009-2012 > Porodične stvari > Trošenje novca > Kolika je marža na konditorske proizvode u velikim lancima?

Pogled puna verzija: Kolika je marža na konditorske proizvode u velikim lancima?

Možda neko zna?

Ako sam u pogrešnom dijelu, pomjerite ga.

g. Mistoffelees

26.03.2010, 23:05

Apsolutno drugačije, šta vas konkretno zanima?
Za bombone po težini u Okeyu, na primjer, od 15 do 75%

Hmmm! Velika razlika :(

Apsolutno drugačije, šta vas konkretno zanima?
Za bombone po težini u Okeyu, na primjer, od 15 do 75%

g. Mistoffelees

27.03.2010, 12:50

Vafli, vafli torte, slatkiši, kolačići. Imam analitičku studiju.
Moguće su približne brojke. Nazivi prodavnica nisu obavezni. Zanima me podjela po kategorijama: hipermarket, šalterska radnja, kiosk.

Za većinu upakovanih proizvoda, marža je oko 25% u odnosu na iste veleprodajne cijene za tezge, ali pretpostavljam da su za hipermarkete prodajne cijene još niže plus bonusi od dobavljača (na kraju, 30-35% može dobro biti).
Već sam pisao o ponderiranim bombonima, za mene je politika gorepomenutog hipermarketa, koja postavlja nadoknadu od 75%, prilično iznenađujuća. Isti bomboni se mogu kupiti u većini prodavnica tezgi sa 30-35% marže. Ali u prosjeku, težina bombona je 25-30% često se održavaju promocije i bomboni se prodaju po cijeni nešto višoj od cijene. Kolači od vafla - 30-35%, ali čak i s takvom naplatom ispada jeftinije nego u trgovinama s pultom.

U prodavnicama tezgi, minimalna marža na bombone je 15-20% za bombone Krupske KF, za sve ostalo od 25% do 50% u zavisnosti od politika cijena, a ponekad i 70%. Postoji 40-60% marže na karamelu. Ambalaža obično nije dostupna u takvim trgovinama.

Otvaranje kioska za hljeb od nule: 7 glavnih pravila

Težina keksa ima 25% marže, obično 35-40%. Kolači od vafla - 25-30%. Unutar iste trgovine, marže za različite proizvode su približno iste. One. ako su cijene niske, onda niske za sve, ako su visoke, onda visoke za sve.

Ako pogledate srodne proizvode, onda je konkurencija između malog biznisa i hipermarketa još uvijek moguća za čaj, ali za kavu je beskorisna prodajna cijena za trgovine približno jednaka maloprodajnim cijenama u hipermarketu.

g. Mistoffelees

27.03.2010, 13:02

Zanimljivo, nedavno je postojao program na ovu temu. Neko od nadležnih se obratio rukovodstvu hipers. Svi su odbijali da komuniciraju. I jedan se javio i javio da je u Bagdadu sve mirno, marža na esencijalnu robu (hljeb, mlijeko itd.) je 3-5%, na ostalo je više, ali unutar 10%, visoke cijene su samo na skupi alkohol; , kavijar itd.

Za mene to tada nije bilo relevantno, pa se nisam sjećao detalja. Bilo je jasno da laže, ali tako...

Hleba možda i dalje ima, i to samo za društvene varijante, ali definitivno ne za konditorske proizvode.

g. Mistoffelees

27.03.2010, 13:07

Općenito, treba pretpostaviti da veleprodajne cijene za prvi i drugi su potpuno različiti, pa u hipermarketima, sa većom maržom, cijena može biti niža nego u prodavnici tezgi.

g. Mistoffelees

28.03.2010, 00:02

različiti jer različiti volumeni?

Različite količine i uslovi. Lančane kompanije općenito, uključujući hipermarkete, sklapaju vrlo stroge ugovore koji dobavljače stavljaju u ropske uslove. S jedne strane, mrežari su odličan kanal prodaje, as druge su uslovi vrlo strogi. Bonusi, popusti svaki mjesec, puni povrat novca iz bilo kojeg razloga, naknade za ulazak u mrežu i pojavljivanje robe na polici itd., ali su serije mrežara stotine puta veće.
Da...sve je komplikovano..

Kada sam radio u radnji, prije nekoliko godina, radnja je bila skupa 24 sata dnevno,1 a marža na poslastičarnicu je bila 60%.
Skupo 24/7 - je li to supermarket?

Imate želju da otvorite mini pekaru, ali ne znate odakle da počnete? Onda je ovaj članak za vas!

Danas možete pronaći mnoge preporuke na internetu. organizacija korak po korak pekarski posao. Međutim, velika većina njih (po našem mišljenju) apsolutno ne odgovara stvarnosti. savremeni život. Stoga, u ovom članku čitatelj neće vidjeti uobičajene, standardne upute i riječi za oproštaj.

Pokazaćemo vam efikasan, dokazan način da kod kuće otvorite mini pekaru, koja će doneti pravi profit nakon samo nekoliko meseci.

Prvi koraci

Gotovo svi “profesionalci” savjetuju da započnete svoj posao registracijom i pronalaženjem prostora za pekaru. Zaboravi. U najboljem slučaju, vaša pekara će se isplatiti za najmanje šest mjeseci;

Koliko god čudno zvučalo, trebali biste započeti posao pečenja tražeći prodajna mjesta gotovih proizvoda. Ako uspijete pronaći i “zakoračiti” mjesto sa dobrim prometom, već ste obavili pola posla. Takva maloprodajna mjesta mogu biti sljedeća:

• Prolazno mjesto na pijaci. Preporučljivo je da se nalazi u blizini izlaza.
• Postavite (2x2 m) u trgovina prehrambenih proizvoda. Bolje je da trgovina nije velika (plaća manje stanarine), ali da se nalazi u njoj prolazno mjesto.
• Tačka(e) na opštinske institucije i u fabrikama.

Nakon što ste ugovorili zakup sa upravom preduzeća ili ustanove, možete pristupiti organizaciji pekarske proizvodnje.

Gdje početi?

„Napravite sopstveni poslovni plan“ – to je ono što je danas na vrhuncu upute korak po korak u člancima sa preporukama na internet stranicama. Preporučujemo još jednu metodu: naučite kako ispeći cijeli asortiman predviđenih proizvoda kod kuće.

I nemojte žuriti sa kupovinom opreme.

Poslovanje u prodaji kruha i pekarskih proizvoda

Za ove svrhe dovoljna je obična pećnica. Nakon što ste naučili brzo i pravilno izvoditi sve postupke kuhanja pomoću kućanskih aparata, moći ćete kontrolirati cijeli proizvodni proces kada kupite profesionalnu opremu.

Asortiman pekarskih proizvoda koje morate moći proizvesti mora uključivati ​​najmanje tri vrste proizvoda:

• Uobičajeni proizvodi: kiflice, vekne, hleb.
• Slatkiši: torte, pite sa slatkim filom.
• Originalni proizvodi: pizza, pita i drugi proizvodi sa mesnim (riba, gljiva) punjenjem.

Kasnije, u procesu prodaje robe, morate odlučiti u kojoj količini ćete proizvoditi svaki od proizvoda.

Proizvodni proces

Organizacija proizvodni proces Mini pekara se sastoji od tri faze: priprema prostorija, nabavka i postavljanje opreme, traženje (ili obuka) kadrova.

Priprema prostorija

Prije svega, za otvaranje pekare potreban vam je odgovarajući prostor. Najbolja opcija- Ovo privatna kuća ili prvi sprat višespratnice. Za organizaciju mini pekare kod kuće potrebno vam je oko 40 m2 slobodnog prostora. Ako kuhinjski prostor nije dovoljan, morat ćete dodatno opremiti susjednu prostoriju.

Postoji niz uslova koji se moraju ispuniti prilikom uređivanja proizvodnih prostorija:

• Vodootporan pod. Zidovi su popločani ili ofarbani.
• Opskrba toplom i hladnom vodom.
• Dostupnost sistema ventilacije i/ili klimatizacije.
• Pomoćna prostorija za skladištenje sirovina.
• Opremljen sistem za gašenje požara (aparat za gašenje požara).

U tom slučaju moraju se poštovati svi higijenski i sanitarni zahtjevi. Bolje je to učiniti odmah, jer će vas u budućnosti (nakon registracije) posjećivati ​​različiti inspekcijski organi.

Oprema

U početnoj fazi neće vam trebati cijeli set opreme za pečenje. Najskuplji uređaj potreban za proizvodnju peciva biće pećnica. Najbolja opcija je jedinica s dva dijela. Ovisno o marki i modelu, njegova cijena varira od 25 do 40 hiljada rubalja. Potrebna vam je pećnica s dvije komore, jer ćete morati istovremeno peći nekoliko vrsta proizvoda.

Ostala neophodna oprema su: stolovi za rezanje i oblikovanje tijesta, ormarići za odlaganje sastojaka (tijesta, nadjeva) i gotovih proizvoda. Ako imate nekoliko manjih prostorija, tada se pećnica i orman za pečenje ugrađuju u kuhinju, a ostatak opreme u drugoj prostoriji. Uz pravilnu raspodjelu sredstava, ukupni troškovi opreme za pečenje, namještaja i alata koštat će 50-60 hiljada rubalja.

Osoblje

Nemoguće je samostalno organizirati i razviti pekarski posao, čak ni u početnoj fazi. Trebat će vam najmanje tri pomoćnika: pekar, prerađivač hrane i prodavač. Bolje je zaposliti osoblje sa iskustvom u ovoj oblasti djelatnosti. Međutim, ako ih nema ili zaposleni traži previsoku platu, možete u početnoj fazi obučiti svoje prijatelje pekarskom poslu.

Politika cijena

Za uspešno trgovanje Potrebno je pravilno postaviti cijene za prodatu robu. Dakle, cijena pekarskih proizvoda za opću upotrebu (kifle, vekne) ne bi smjela biti veća od onih utvrđenih u trgovinama i supermarketima. Postavljanje viših cijena za druge proizvode (kolači, pizza, pite) pomoći će nadoknaditi nisku zaradu od prodaje.

Dalji razvoj

Nakon što ste uspostavili proizvodnju i ostvarili prvu zaradu, možete započeti registraciju vašeg poslovanja. U Ruskoj Federaciji ćete dobiti sertifikat za tri dana. Međutim, u budućnosti ćete morati proći i druge obavezne procedure.

Ne preporučuje se proširenje proizvodnje ranije od šest mjeseci kasnije. Za to vrijeme, poduzetnik mora akumulirati (uz pravilno upravljanje poslovanjem) 300-400 hiljada rubalja. Ovaj novac će biti potreban za dodatnu kupovinu profesionalna oprema(150-200 hiljada rubalja), iznajmljivanje i opremanje proizvodnih prostora, arena novih maloprodajnih objekata.

Glavni uslovi dalji razvoj mini pekare ostaju iste: traženje prodajnih mjesta - proširenje proizvodnje (oprema, kadrovi), povećanje asortimana - dokumentacija svih inovacija.

Sretno svim perspektivnim poduzetnicima u organizaciji ovog teškog ali zanimljivog posla!

Sekcija: Proizvodnja

MINISTARSTVO TRGOVINE SSSR

ORDER

O usvajanju pravila maloprodaja kruh i pekarski proizvodi

1. Donijeti i staviti na snagu Pravilnik o prometu na malo hljebom i pekarskim proizvodima u prilogu.

2. Ministarstva trgovine sindikalnih republika, Centralnog saveza, načelnici (urs) ministarstava SSSR-a će preduzećima koja se bave trgovinom hlebom i pekarskim proizvodima obezbediti odobrena Pravila, organizovati njihovo proučavanje i striktno sprovođenje od strane svih zaposlenih. ovih preduzeća.

3. Smatrati da više nisu na snazi ​​Naredba Ministarstva trgovine SSSR-a od 15. septembra 1967. br. trgovačka mreža.

Ministre
G.I.Vashchenko

Pravila za promet na malo hlebom i pekarskim proizvodima

1. Opće odredbe

1.1. Ova Pravila odnose se na sva maloprodajna preduzeća koja se bave prodajom hleba i pekarskih proizvoda.

1.2. Prodaja kruha i pekarskih proizvoda u gradskim i zadružnim trgovačkim mrežama vrši se u specijaliziranim i brendiranim prodavaonicama kruha i konditorskih proizvoda, odjelima kruha trgovine prehrambenim proizvodima i supermarketi, u prodavnicama potrošačka saradnja za trgovinu svakodnevnim proizvodima, štandovima za hleb i hranu, auto prodavnicama i sa automata*.
________________
* Ubuduće će biti specijalizirane i brendirane prodavaonice kruha i konditorskih proizvoda, odjeli kruha prehrambenih prodavnica i supermarketa, radnje potrošačke kooperacije koje prodaju svakodnevnu robu, štandovi s kruhom i hranom, paviljoni, auto-prodavnice i automati za prodaju kruha i pekarskih proizvoda, ukratko koji se nazivaju hlebom trgovačkih preduzeća.


Na mjestima koja dopuštaju organi upravljanja trgovinom i odbori potrošačkih zadruga u dogovoru sa lokalnom sanitarno-epidemiološkom stanicom, hljeb i pekarski proizvodi u komadu mogu se prodavati i iz kolica, poslužavnika, korpi i dostavljanjem kupcima do kuće, gradilišta, industrijska preduzeća, institucijama i organizacijama.

1.3. Zaposleni u preduzećima za trgovinu hlebom se rukovode ovim Pravilima, Pravilima prodavnice, Posebni uslovi zalihe pekarskih proizvoda, Sanitarna pravila za trgovine mješovitom robom i djelimično dodatke za njih sanitarni zahtjevi trgovinama koje prodaju kruh i pekarske proizvode samouslužnom metodom, GOST-ovima, OST-ovima, PCT-ovima, tehničkim uvjetima i uputama o karakteristikama prijema robe potrošačka potrošnja, isporučuje se u upakovanoj opremi, prema uputstvima organa za upravljanje trgovinom i viših organizacija za saradnju sa potrošačima. Navedena dokumentacija mora biti dostupna u svakom preduzeću za trgovinu hlebom, menadžeri su dužni da organizuju njeno proučavanje od strane svih zaposlenih.

1.4. U specijaliziranim i brendiranim pekarskim radnjama i odjelima drugih trgovina, osim hljeba, pekarskih i konditorskih proizvoda* mogu se prodavati pakirani šećer, džem, marmelada, džem, med, kafa, kakao, mlijeko i proizvodi od brašna vlastite proizvodnje.
________________
* Pojam „hleb i pekarski proizvodi“ obuhvata: raženi i pšenični hleb svih vrsta, hleb od mešavine visokokvalitetnog brašna, komadne pekarske proizvode, proizvode od maslaca, pržene i pečene pite, krofne, nacionalne sorte hleba, dijetetski proizvodi, bagel i krekeri (krekeri, slamke, hrskavi kruh); Koncept „konditorskih proizvoda“ uključuje: karamelu, slatkiše, karamelu, dražeje, halvu, čokoladu, čokoladne proizvode, proizvode od brašna (kolačići, vafli, torte, kiflice, mafine, itd.), proizvode od voća i bobičastog voća (marmelada, marshmallows, itd.).

1.5. Prilikom prodaje šećera i konditorskih proizvoda, čaja, kafe i druge robe, morate se rukovoditi Pravilima za promet na malo ove robe.

2. Prijem i skladištenje

2.1. Isporuka hleba i pekarskih proizvoda vrši se prema nalozima organizacija i preduzeća za promet hleba u skladu sa zaključenim ugovorima u količini, asortimanu i rokovima utvrđenim rasporedom koji je dogovoren između trgovinskih i pekarskih preduzeća (organizacija) i odobren. od strane Izvršnog odbora Vijeća narodnih poslanika.

2.2. Raspored isporuke mora obezbijediti nesmetanu trgovinu hljebom i pekarskim proizvodima u skladu sa sortimentnom listom tokom cjelokupnog rada preduzeća za trgovinu hljebom. U te svrhe treba obezbijediti ponovljene isporuke tokom dana, posebno sitnih pekarskih proizvoda i proizvoda od maslaca.

2.3. Organizacija ili preduzeće koje se bavi trgovinom hlebom vodi evidenciju narudžbi za svaku isporuku u obliku koji predviđa sledeće unose: serijski broj, datum i vrijeme narudžbe, sadržaj narudžbe koju je pekara (pekara) prenijela i prihvatila, imena osoba koje su prenijele i prihvatile narudžbu, kao i stvarnu ispunjenost narudžbe u pogledu količine i asortimana .

2.4. Dostava hljeba i pekarskih proizvoda vrši se drumskim i konjskom zapregom sa posebnim karoserijama u kontejnerima, opremi za pakovanje ili posebnim tacnama.

U izuzetnim slučajevima, uz dozvolu lokalne vlasti upravljanje trgovinom i sanitarni nadzor, u trajanju od najviše 10 dana, dozvoljen je prevoz hleba i pekarskih proizvoda nespecijalizovanim transportom opremljenim policama ili opremljenim korpama i kutijama, koje su prekrivene čistom ceradom ili ćebetom.

2.5. Za prijem kruha i pekarskih proizvoda potrebno je urediti istovarne prostore, rampe ili prozore (otvore) neposredno uz ostave opremljene policama za pladnjeve.

Istovarne platforme, rampe ili prozori (otvori) moraju imati nadstrešnice za zaštitu proizvoda od izlaganja padavinama tokom istovara i prijema.

2.6. Prijem kruha i pekarskih proizvoda vrši se na način propisan Uputstvom Državne arbitraže pri Vijeću ministara SSSR-a o prijemu proizvodno-tehničkih proizvoda i robe široke potrošnje u pogledu količine i kvaliteta, kao i Posebni uslovi za isporuku pekarskih proizvoda.

2.7. Prilikom isporuke hljeba i pekarskih proizvoda noću iu odsutnosti osobe odgovorne za prijem na kvalitet, prijem količine i težine vrši se istovremeno sa prijemom, a za kvalitet se može izvršiti prije otvaranja preduzeća.

Uprava preduzeća za trgovinu hlebom mora preduzeti mere za uvođenje načina za prihvatanje hleba i pekarskih proizvoda noću bez učešća zaposlenih u preduzeću. U ovom slučaju, kvalitet, težinu i količinu proizvoda pre otvaranja preduzeća proverava osoba odgovorna za prijem.

2.8. Preduzeće za trgovinu hlebom mora prihvatiti pečene proizvode koji su odležali nakon izlaska iz peći najkasnije do rokova utvrđenih Posebnim uslovima za isporuku pekarskih proizvoda; proizvodi sa isteklim rokom starenja ne prihvataju se za prodaju u maloprodajnom lancu.

2.9. Broj nestandardnih proizvoda koji su odbijeni po prijemu i prodaji i vraćeni proizvođaču mora biti evidentiran u dnevniku neispravnosti.

2.10. Organizacija ili preduzeće koje se bavi prodajom hleba, po potrebi, a najmanje jednom mesečno, dužno je da proverava kvalitet isporučenog hleba i pekarskih proizvoda prema fizičko-hemijskim pokazateljima (vlažnost, kiselost, poroznost, bubrenje, sadržaj masti i šećera) u laboratorije zdravstvenih organa u skladu sa zaključenim ugovorima ili u trgovinskoj organizaciji. Uzorkovanje i ispitivanje moraju se izvršiti u skladu sa zahtjevima GOST-a.

Odabir uzoraka koji se šalju na analizu, kao i rezultati analize, prijavljuju se dobavljaču proizvoda.

2.11. U preduzećima za trgovinu hlebom zalihe hleba i pekarskih proizvoda moraju se čuvati u čistim, suhim, dobro provetrenim i zagrejanim prostorijama na ujednačenoj temperaturi od najmanje 6 stepeni C.

Prostorije za skladištenje hljeba i pekarskih proizvoda moraju biti opremljene regalima i stolovima za rezanje kruha.

Hljeb i pekarski proizvodi u stražnjim prostorijama poduzeća za trgovinu hljebom čuvaju se u zatvorenim ormarićima, stacionarnim ili mobilnim regalima i kontejnerskoj opremi.

Da bi se bolje očuvala svježina, kruh i pekarske proizvode treba prekriti pokrivačima, ćebadima ili polimernim filmovima koje je odobrilo Ministarstvo zdravlja SSSR-a.

Dvopeci i đevreci čuvaju se odvojeno od hljeba i pekarskih proizvoda u kutijama ili vrećama (jagnjeći proizvodi), postavljenim na police ili u ormarićima, kao iu pakiranom obliku - u kontejnerskoj opremi.

2.12. Nije dozvoljeno skladištenje hljeba i pekarskih proizvoda u rasutom stanju, u blizini zidova prostorije, u posudama koje se nalaze na podu bez polica ili na policama koje se nalaze na udaljenosti manjoj od 35 cm od poda u pomoćnoj prostoriji i manje od 60 cm u prodajnom prostoru.

Zabranjeno je skladištenje hleba i pekarskih proizvoda zajedno sa robom koja ima oštar i jak miris (riba, haringa, duhanskih proizvoda, sapun, parfemi itd.).

2.13. Gustoća i način polaganja kruha i pekarskih proizvoda moraju osigurati očuvanje izgleda proizvoda. U ove svrhe položite:

lim hljeb - u jednom ili dva reda na bočnoj ili donjoj kori;

ognjište i pekarski proizvodi (vekne, hale, kiflice i sl.) - u jednom redu na dnu ili bočnoj kori sa nagibom prema bočnoj ili zadnjoj strani pleha;

sitni pekarski proizvodi težine do 200 g uključujući i proizvodi od maslaca - na donjoj kori u jednom ili dva reda, i proizvodi sa završnom obradom na gornjoj kori - u jednom redu;

nacionalni proizvodi (čebureci, somun, jermenski i gruzijski hleb) - u jednom redu na donjoj ili bočnoj kori pre hlađenja i u tri do pet redova nakon hlađenja.

Armenski tanki tandoor lavaš se čuva u suspendovanom stanju, jedan po komad, dok se ne ohladi i polaže na donju koru do 8-10 redova - nakon hlađenja.

Nije dozvoljeno pretovar hljeba i pekarskih proizvoda iz tacni u kolica, kutije ili korpe na veliko.

2.14. U slučaju isporuke hleba i pekarskih proizvoda nespecijalizovanim transportom, u skladu sa tačkom 2.4 ovih Pravila, dozvoljeno je skladištenje u istim kutijama ili korpama u kojima su stigli iz pekare; u ovom slučaju, proizvodi se moraju staviti u kontejnere u jednom redu u vertikalnom položaju, bez prevelike gustoće, koja uzrokuje deformaciju ili gubitak izgleda.

2.15. Zatvorene posude za skladištenje kruha moraju se svakodnevno provjetravati 1-2 sata i najmanje jednom svakih 7 dana oprati toplom vodom i sapunom i obrisati 1% otopinom octene kiseline, a zatim osušiti.

Prekrivači i prekrivači od polimernih filmova moraju se svakodnevno provjetravati i sušiti kako se ne bi zaprljali.

U područjima s toplom klimom, gdje postoji opasnost od bolesti krumpirovog kruha, čuvanje kruha u zatvorenim posudama i prekrivenim polimernim filmom moguće je samo u hladnoj sezoni.

2.16. Preduzeća za trgovinu hljebom koja prodaju kolače i kolače moraju imati rashladnu opremu.

3. Priprema hljeba i pekarskih proizvoda za prodaju

3.1. Na radnim mjestima prodavača iu samouslužnim radnjama u ormarima, ormarićima i drugoj opremi namijenjenoj kupcima za samostalan odabir robe, hljeb i pekarski proizvodi moraju se staviti prije početka prometa u dovoljnoj količini iu asortimanu ne manjem od predviđenog za u asortiman listi.

Hleb i pekarski proizvodi koji se isporučuju samouslužnim radnjama u kontejnerskoj opremi prodaju se direktno iz nje; instalacija opreme za pakovanje treba da omogući kupcima pristup proizvodima samo sa jedne strane.

Pekarski proizvodi, krekeri i konditorski proizvodi poslužuju se u prodajnom prostoru samouslužnih radnji prethodno zapakovane i upakovane u vrećice od papira ili polimernih folija koje je odobrilo Ministarstvo zdravlja SSSR-a.

3.2. U vitrinama pulta izloženi su uzorci svih komercijalno dostupnih vrsta kruha i pekarskih proizvoda sa standardnim cijenama. U samouslužnim radnjama etikete s cijenama se lijepe na opremu na koju se stavljaju kruh i pekarski proizvodi.

Dijetalni pekarski proizvodi postavljeni su na odvojenim policama; Pored oznaka s cijenama, objavljene su i napomene o njihovoj upotrebi.

4. Prodaja kruha i pekarskih proizvoda

4.1. Prodaja kruha i pekarskih proizvoda odvija se u skladu sa važećim standardima za distribuciju istih u jednu ruku.

4.2. U preduzeću koje se bavi prodajom hleba i pekarskih proizvoda, u toku utvrđenog radnog vremena, hleb i pekarski proizvodi moraju biti u prodaji u asortimanu određenom za preduzeće u sortimentnoj listi. Dozvoljeno je, najkasnije dva sata prije završetka rada, smanjiti asortiman dostupnih za prodaju: kruh - do dva artikla, pekarski i pekarski proizvodi (zajedno) - do tri artikla.

4.3. Hljeb i pekarski proizvodi mogu se prodavati u objektu za trgovinu kruhom nakon izlaska iz peći najviše:

36 sati - hljeb od raženog i raženo-pšeničnog tapeta i raženog oljuštenog brašna, kao i od mješavine pšeničnog i raženog brašna;

24 sata - hljeb od pšeničnog-raženog i pšeničnog brašna, hljeb i pekarski proizvodi težine preko 200 g od visokokvalitetnog pšeničnog, raženog brašna;

16 sati - proizvodi u malim komadima težine 200 g ili manje (uključujući pecivo);

nakon ovih perioda zabranjena je prodaja hljeba i pekarskih proizvoda; podliježu uklanjanju iz trgovački pod i vraćaju se dobavljaču kao ustajale.

4.4. U samouslužnim radnjama, za izbor kruha i pekarskih proizvoda od strane kupaca, moraju postojati metalne hvataljke, kašike, lopatice u iznosu od najmanje dva komada za svaki linearni metar opreme na koju se stavljaju kruh i pekarski proizvodi, te uredno izrezane trake čistog papira stavljene u posebnu kutiju.

4.5. Na zahtjev kupaca, hljeb i pekarski proizvodi u komadu težine 0,4 kg ili više (osim zapakovanih proizvoda) smiju se isjeći na 2-4 jednaka dijela i prodavati bez vaganja.

4.6. Za rezanje kruha koriste se polužni i ručni noževi za rezanje kruha, čije oštrice moraju biti stalno i dobro naoštrene kako bi se smanjio broj mrvica, brzo i ravnomjerno rezanje.

4.7. Prodaja kruha i pekarskih proizvoda koji ne ispunjavaju zahtjeve važećih standarda, tehničke specifikacije, kao i sa znakovima oštećenja od nepropisnog skladištenja, zabranjeno je.

U slučaju prodaje nekvalitetnog hleba i pekarskih proizvoda, zaposleni u preduzeću za trgovinu hlebom dužni su da ih, na zahtev kupca, bezuslovno zamene za kvalitetan ili vrate novac; Nekvalitetni kruh i pekarski proizvodi koje je kupac vratio smatraju se sanitarnim nedostatkom.

4.8. Komadi hljeba i prezle koji ostanu nakon prodaje sakupljaju se u posebne kutije sa poklopcima i koriste se prema uputama više trgovačke organizacije.

Proizvodi koji su bili podvrgnuti slučajnoj kontaminaciji tokom prodaje, pali na pod i sl., kao i krušne mrvice nastale prilikom rezanja i skladištenja kruha, prikupljaju se odvojeno u posebne metalne ili polimerne posude sa oznakom „sanitarni nedostatak“ i daju u ishranu stoci. prema uputstvima nadređene trgovinske organizacije.

4.9. Ako se tokom skladištenja ili prodaje u hlebu i pekarskim proizvodima otkriju znaci bolesti krompira u skladu sa Uputstvima za prevenciju bolesti krompirovog hleba koje je odobrilo Ministarstvo zdravlja SSSR (od 12. januara 1983. N 2658-83), takvi proizvodi moraju odmah ukloniti iz ostave i trgovačkog prostora i na propisan način poslati na ishranu stoke ili uništiti.

4.10. Police, ormari, pladnjevi, kontejnerska oprema u kojoj su se čuvali hljeb i pekarski proizvodi zaraženi bolešću krumpira temeljito se peru otopinom sapuna, a zatim toplom vodom.

5. Sanitarni zahtjevi

5.1. Zaposleni u preduzećima za trgovinu hlebom moraju imati belu sanitarnu odeću za rad prilikom istovara, polaganja, sečenja i prodaje, a tamnu odeću za čišćenje.

5.2. Svi zaposleni u preduzećima za trgovinu hlebom koji su u direktnom kontaktu sa proizvodima obavezni su da prolaze ljekarski pregled i ispitivanje bacilonosnosti u propisanom roku u skladu sa Uputstvom za obavljanje obaveznih preventivnih pregleda odobrenim od Ministarstva zdravlja SSSR-a.

Zaposleni koji blagovremeno ne obave ljekarski pregled ne smiju raditi.

5.3. Metalni pribor za odabir hljeba i pekarskih proizvoda (hvataljke, kašike, lopatice) temeljito se peru toplom vodom i brišu do suha svaki dan nakon rada, a po potrebi (padanje na pod, kontaminacija i sl.) tokom radnog dana.

5.4. Preduzeća za trgovinu hlebom moraju imati sanitarni dnevnik utvrđenog obrasca, u koji se evidentiraju rezultati sanitarnih pregleda, uputstva i predlozi organa sanitarne i epidemiološke službe.



Tekst elektronskog dokumenta
pripremio Kodeks dd i verificirao prema:
mailing file

Poslovanje prodaje pekarskih proizvoda i kruha jedna je od najpristupačnijih i najjednostavnijih vrsta djelatnosti u organizacijskom smislu. U gradu u kojem živim možete pronaći desetak malih paviljona specijaliziranih za prodaju svježi kruh i pekarski proizvodi. Ljudi uvijek kupuju hljeb i peciva, bez obzira na ekonomsku situaciju u zemlji. Naprotiv, kada je novca malo, ljudi počinju da štede i konzumiraju jeftinije proizvode, kao što su pekarski proizvodi.

Šta su takvi paviljoni i kako ih organizirati ovaj posao? Čitaj dalje.

Zemljište

Prvo što trebate učiniti je odabrati zemljište za postavljanje paviljona površine 10 - 15 četvornih metara. m pored autobuskih stanica u stambenim zonama grada. Ljudi dolaze s posla, izlaze na autobuskoj stanici i idu pravo u paviljon. Ovo je najpovoljnije mjesto.

Za iznajmljivanje zemljišta potrebno je obratiti se lokalnoj upravi, odnosno Gradskom odboru za upravljanje imovinom. Predstavite im plan (otprilike na komadu papira) gde želite da locirate paviljon, napišite prijavu, podnesite određeni paket dokumenata (oni će vam reći koji tačno). Zatim ćete morati proći kroz konkurentnu selekciju za pravo sklapanja ugovora o zakupu, što je glavna poteškoća u dobivanju zemljište.

Prostor – trgovački paviljon

Nakon određenog vremena dobijamo pravo na parcelu. Zakupnina će biti mala: državno zemljište iznajmljeno je jeftinije od privatnog zemljišta. Zatim morate pronaći proizvođača paviljona. U svakom većem gradu postoje kompanije specijalizovane za proizvodnju kioska, svlačionica i trgovinski paviljoni. Modularni, montažni paviljon dimenzija 4,0 x 2,5 x 2,8 koštat će najviše 200 hiljada rubalja, uključujući isporuku i montažu. Štaviše, nećete morati čak ni ulagati u dizajn i uređenje. Možete odmah kupiti gotovi paviljon kruha po principu ključ u ruke. U njega će već biti ugrađen znak „Paviljon za hljeb“, unutra će biti police, električne instalacije i tako dalje.

Nakon isporuke i montaže paviljona, potrebno je da se povežete na električnu mrežu, da sklopite neke ugovore (ugovor o uklanjanju smeća i čvrstog otpada) i obavestite lokalnu filijalu Rospotrebnadzora i Vatrogasnog nadzora o početku vaših aktivnosti (stručnjaci će imati da dođe do vas i provjeri spremnost i usklađenost vašeg objekta sa sigurnosnim zahtjevima).

Registracija poslovanja

Čak iu fazi traženja zemljišne parcele potrebno je registrovati posao. Optimalni oblik u ovom slučaju je obično individualno poduzetništvo. “IP” se otvara za samo 5 radnih dana, zahtijeva minimalni paket dokumenata i košta samo 800 državnih rubalja. dužnosti. Prilikom popunjavanja prijave za registraciju morate navesti OKVED kod 52.24 - „Trgovina na malo kruhom, pekarskim i konditorskim proizvodima“.

Kao poreski sistem, najbolja opcija je UTII - jedinstveni porez na imputirani prihod. Uz UTII plaćate fiksni porez, bez obzira na to koliko zarađujete. Za mali paviljon, u zavisnosti od regiona, mesečna uplata će biti oko 5 – 10 hiljada rubalja. Još jedna prednost UTII-a je da ste oslobođeni obaveze instaliranja kasa. Jedini nedostatak UTII-a je što se ne može koristiti u svim regijama (na primjer, Moskva).

Kreiramo niz proizvoda

Neće biti problema sa isporukom proizvoda. U svakom gradu ima dosta pekara i mini-pekara koje žele da prodaju svoje proizvode. U većini slučajeva ne morate čak ni tražiti sve. Čim otvorite, menadžeri ovih preduzeća će vas sami pronaći.

Kako ne biste puno ulagali u asortiman, dio proizvoda možete uzeti na prodaju. Iako ovdje ionako nisu potrebna velika ulaganja. Pekarski proizvodi su, uglavnom, jeftina roba. Prosečna provera u takvim prodavnicama jedva prelazi oznaku od 50 rubalja. Hlebni paviljoni zarađuju isključivo na prometu. Odnosno, dobavljači vam mogu doći i nekoliko puta dnevno kako bi proizvodi uvijek bili svježi i topli.

Osim hljeba i peciva, za povećanje prosječnog računa, u asortiman možete uključiti i konditorske proizvode: kolače, kolače, slatkiše, kao i čaj i kafu. Za kreiranje asortimana robe neće biti potrebno više od 50 hiljada rubalja.

Zapošljavamo prodavce

Odlučujuća faza je zapošljavanje prodavača. Prodaju u malom paviljonu mogu obavljati samo dva prodavača, koji će raditi sami, u smjeni 2 po 2, što je idealan obrazac rada. Sistem plaćanja za prodavce je na komad - bonus, odnosno mala plata + procenat dnevnog prihoda (5-7%). Ovo povećava motivaciju, a vaši zaposleni će pokušati prodati više robe.

Idealan portret prodavačice paviljona kruha: žena od 30 do 50 godina, pričljiva i nasmijana. Ne morate čak ni dokazivati ​​koliko prihodi trgovine mogu varirati ovisno o tome ko je iza tezge. Budite veoma oprezni kada tražite iskusne prodavce.

I ne zaboravite da za svakog prodavca dobijete medicinski karton koji vam omogućava da prodajete hranu. S tim smo strogi i nema potrebe za dodatnim kaznama za novo prodajno mjesto!

Pogledajmo proceduru otvaranja paviljona za kruh:

• traženje zemlje,
• registracija poslovanja,
• sklapanje ugovora o zakupu zemljišta,
• kupovina, dostava i montaža paviljona,
• sklapanje ugovora, snabdijevanje električnom energijom,
• traženje dobavljača robe,
• zapošljavanje prodavača,
• otvaranje paviljona.

Zelim vam uspesne pocetke!

Hleb je glavni prehrambeni proizvod stanovništva naše zemlje. Zato je poslovanje vezano za pekarske proizvode uvijek isplativo i teži razvoju. Pitanje kako otvoriti kiosk kruha ili malu prodavaonicu kruha nije posebno teško. Uspjeh ove ideje će donijeti pažljiva priprema i razmatranje svih pozitivnih i negativnih faza i nijansi ovog posla.

Plan aktivnosti

Od samog početka preduzetničku aktivnost potrebno je izraditi poslovni plan kioska za hljeb.

Za ovo vam je potrebno:

1. registracijom steći status preduzetnika;
2. dobiti licencu od Rospotrebnadzora;
3. sačiniti ugovor o zakupu zemljišta na kojem će se kiosk postaviti;
4. kupiti i registrovati kasu.

Asortiman pekarskih proizvoda i izgled hljebnica - važni detalji prilikom otvaranja prodajno mjesto o tome treba unapred razmisliti. Da biste otvorili kiosk za prodaju kruha, potrebno je kupiti odgovarajuću opremu za korištenje. Vitrine treba da budu otvorene i provetrene, jer je hleb kvarljiv proizvod.

Vlastita oprema

Ako želite otvoriti kiosk, a ne samo prodavati kruh, već i sami peći, preporučljivo je odmah kupiti malu pećnicu i vagu. Preporučljivo je napraviti sistem za održavanje života i povezati alarmni sistem. Preporučljivo je kupovati i prodavati pekarske proizvode u zatvorenoj, zatvorenoj ambalaži. Štiti proizvod od preranog kvarenja. Prije kupovine tezge, provjerite je li u skladu sa SES standardima.

Budite spremni da može potrajati dosta vremena za instaliranje i otvaranje kioska za kruh. Uprava izdaje dozvolu ako postoje fotografije lokacije, topografska karta, uz obaveznu naznaku tačne lokacije zemljišne parcele (to se u nekim slučajevima može učiniti samostalno), te jake argumente za objašnjenje svrhe korištenja zemljišta. teritorija. U suprotnom, preduzetniku neće biti dozvoljeno da otvori kiosk.

Rad sa dobavljačima i osobljem

Zbog kratki rokovi Za prodaju pekarskih proizvoda poželjno je da dobavljač bude lokalni. Radi lakšeg prilagođavanja asortimana kupljene robe, vrijedi voditi evidenciju o prodatim proizvodima. S vremenom će vam to pomoći da napustite pečene proizvode koji donose najmanji profit.
Srodni proizvodi su potrebni u svakom maloprodajnom objektu. U slučaju tezge za hleb, to mogu biti razne lepinje sa i bez fila, mafini, đevreci, kolačići, pita hleb itd.

Potrebno je organizirati svakodnevnu dostavu robe, jer hljeb i pekarski proizvodi brzo gube izgled. Redovne isporuke značajno će osvježiti asortiman i privući kupce.

U idealnom slučaju, najbolje je surađivati ​​s velikim proizvođačima. Imaju dobro uhodane svakodnevne isporuke svježih proizvoda, razne sisteme popusta i odloženog plaćanja, što može biti od koristi poduzetniku početniku koji odluči otvoriti kiosk za prodaju pekarskih proizvoda.

Kvalificirani kadrovi koji ispunjavaju zahtjeve i znaju kako raditi sa ljudima također su jedan od koraka do uspješnog poslovanja. Važno je zapamtiti da se prehrambeni proizvodi prodaju na prodajnom mjestu, tako da prodavač mora imati zdravstveni certifikat!

Prednosti i mane poslovanja s kruhom

Odlučivši da otvori kiosk za hljeb, poduzetnik mora obezbijediti i negativni aspekti ovu vrstu aktivnosti. Veoma je konkurentan i vladina regulativa cijene za ovu vrstu proizvoda. Morate računati samo na maksimalan promet.

Pripremivši se neophodna dokumenta Odlukom o lokaciji kioska, pronalaženju dobavljača i prodavača, možete sigurno prijeći na financijske troškove izdanja.

Izračunajmo prije otvaranja prodajnog mjesta:

• cijena kioska iznosit će oko 200 hiljada rubalja;
• Registracija zemljišta za iznajmljivanje koštat će 500 rubalja. za svaki mjesec;
• opremanje maloprodajnog objekta opremom koštat će oko 20 hiljada rubalja;
• plata prodavca će biti najmanje 7 hiljada rubalja;
• nabavka robe - od 30.000 za 1.000 komada;
• registracija individualno preduzetništvo od 20 hiljada rubalja:
• licenciranje - od 20 hiljada rubalja.

Da sumiramo naše izračune: da biste vodili pekarski posao, morate potrošiti od 300.000 do 400.000 rubalja.

Već smo opisali razne vrste robe kojima se može trgovati bilo na pijaci ili u prodavnici, a danas ćemo govoriti o najpopularnijem proizvodu - kruhu. To je hljeb koji ljudi svakodnevno kupuju i bez obzira na to kakva kriza u zemlji, kruh će se uvijek kupovati, jer je on osnova prehrane većine građana. U ovom članku ćemo pogledati kako izgraditi posao prodaje kruha i koje točke prvo treba uzeti u obzir.

Format trgovanja

Trgovina hljebom i pekarskim proizvodima obuhvata nekoliko vrsta djelatnosti.

— otvaranje punopravne prodavnice hleba. Ovo je najskuplja poslovna opcija, ali u isto vrijeme, ako nađete pogodno mjesto, može biti vrlo isplativa investicija za mladog preduzetnika.

- trgovanje na tržištu. Tezga za hljeb može donijeti dobar profit na prehrambenim pijacama, tako da su obično takva profitabilna mjesta zauzeta, ali u isto vrijeme možete pokušati potražiti.

- ulična prodaja hljeba iz auta. Drugi način prodaje ovih proizvoda, koji ne uključuje velika ulaganja.

Kao što vidite, postoji mnogo formata za zaradu novca od kruha, možete odabrati onaj koji će vam biti od koristi, svi imaju pravo na život i odlično rade u mnogim gradovima.

Traženje prostorija (kioska) i nabavka opreme

Kao i kod pokretanja svakog posla, prvo ćete morati pronaći mjesto za trgovinu. Ovo je veoma važna tačka. Glavni zadatak– ovo je prostor za iznajmljivanje na prolaznoj lokaciji. Ljudi kupuju hljeb na putu kući, ili kada idu u kupovinu na pijacu. Niko neće tražiti vašu radnju na ulicama ili u dubinama pijace.

Odabir mjesta za prodaju je glavni faktor uspjeha poslovanja trgovine kruhom. Ako niste sigurni u izglede odabrane opcije najma, vrijedi tražiti dalje.

Pogledajmo sada šta trebate imati za trgovinu hljebom. ovo je, naravno, trgovinska oprema. Za skladištenje proizvoda morat ćete kupiti posebne drvene police, prodajni štand i organizirati radno mjesto za prodavca. Zapravo, ulaganja u opremu za prodavaonicu kruha nisu velika, jer će se roba jednostavno staviti na police.

Pravila trgovanja hljebom

Prije nego što otvorite prodavaonicu kruha, morate popuniti sve potrebne dokumente.

1. Morate biti registrovani kao samostalni preduzetnik.

2. Izaberite potreban OKVED kod za trgovinu hlebom:

• za Rusiju je OKVED 52.24 - Trgovina na malo hljebom, pekarskim i konditorskim proizvodima.
• za Ukrajinu to iznosi 47,24 Trgovina na malo pekarskim proizvodima, brašnom i konditorskim proizvodima od šećera u specijalizovanim prodavnicama.

3. Imati sve certifikate kvaliteta za proizvode pri ruci. Mora ih obezbijediti proizvođač.

4. Ako se trgovina obavlja u zatvorenom prostoru, onda morate dobiti dozvolu od SES-a i vatrogasna služba. Često o ovim pitanjima odlučuje sam stanodavac, ali ako ti dokumenti nisu dostupni, morat ćete ih pripremiti.

5. Postavite kutak za kupca.

Asortiman i traženje proizvođača

U stvari, prvo morate odlučiti da li ćete raditi s njim od strane različitih proizvođača kruha, ili ćete prodavati proizvode jedne određene biljke.

Bez obzira na vaš izbor, morate formirati asortiman pekarskih proizvoda:

• bijeli, sivi i crni kruh;
• Borodinsky;
• sa žitaricama i drugim dodacima;
• pogače;
• lepinje sa raznim nadjevima;
• pletenice, bagels i još mnogo toga.

Takođe, imajte na umu da ljudima morate omogućiti izbor između narezanog kruha ili hljeba i nerezanog kruha. Postoje kupci kojima je to od suštinske važnosti.

Preduzeće koje se bavi prodajom kruha i pekarskih proizvoda nema poteškoća u pronalaženju dobavljača. Svaki grad ima svoje proizvođače, ali u isto vrijeme, zbog razvijene saobraćajne povezanosti, hljeb se dostavlja u većinu gradova stotinama kilometara od mjesta proizvodnje. Morate odabrati najukusniji i najkvalitetniji kruh i dogovoriti se s dobavljačima o svakodnevnoj isporuci.

Koliko vam je potrebno za početak?

Naime, prilikom otvaranja kioska za kruh ili mala prodavnica, investicija neće biti prevelika, budući da se roba kupuje svakodnevno, a ponuda je isprva ograničena, onda će ulaganje moći napraviti čak i početnik poduzetnik koji je za početak prikupio mali iznos. Predstavljamo glavne stavke troškova.

• Najam prostorija (kiosk) – 180 – 240 USD
• Porezi - 150 dolara
• Plata prodavca - 200$
• Početna kupovina robe zavisi od obima prodaje.
• Kupovina opreme – 500 – 700 dolara
• Znakovi i promotivni artikli - 150 $.

Koliko možete zaraditi?

U stvari, teško je predvidjeti nivo zarade prilikom izrade poslovnog plana za maloprodaju kruha, ali još uvijek možete procijeniti potrebnu količinu proizvoda koje je potrebno prodati da bi radili na profitu.

Prosječna marža na pekarske proizvode je 10% – 40%.

Uzmite u obzir činjenicu da je hljeb društveno značajan proizvod i da često maržu na ovaj proizvod kontroliraju država i nadležni inspekcijski organi. Stoga morate pažljivo pratiti ove norme kako biste izbjegli novčanu kaznu.

Zaključci. Posao s kruhom je profitabilna oblast poduzetništva, koja ima niz specifičnih ograničenja koja ne ovise o samom biznismenu, govorimo o ograničenju u marci. Istovremeno, postoji stalna potražnja za ovim proizvodom i minimalni rizici od gubitka novca. Na vama je da otvorite prodavnicu hleba ili ne.

Ima li se nešto dodati ovom materijalu? Čekamo komentare na članak.