1. 5. kategooria juustumeister-meister kuulub tööliste kategooriasse.
2. Inimene keskmisega kutseharidus ja töökogemust vähemalt üks aasta.
3. 5. kategooria juustumeistri-meistri võtab tööle ja vabastab ametist organisatsiooni direktor tootmisüksuse (objekti, töökoja) juhi ettepanekul.
4. 5. kategooria juustumeister peab teadma:
a) eriteadmised ametikoha jaoks:
Hooldatud seadmete paigutus;
Kasutatud tooraine tarbimismäärad;
Arvepidamise ja aruandluse reeglid;
Nõuded õli kvaliteedile;
b) organisatsiooni töötaja üldteadmised:
Töökaitse, ohutuse, tööstusliku kanalisatsiooni ja tulekaitse eeskirjad ja eeskirjad,
Raha kasutamise reeglid isikukaitse;
Nõuded tehtud töö (teenuste) kvaliteedile, töö ratsionaalsele korraldamisele töökohal;
Defektide liigid ning nende vältimise ja kõrvaldamise viisid;
Tootmisalarm.
5. V kategooria juustumeister juhindub oma tegevuses:
Vene Föderatsiooni õigusaktid,
Tellimused ja juhised organisatsiooni direktor,
Selle töökirjeldusega
Sisereeglid tööeeskirjad organisatsioonid,
6. 5. kategooria juustumeister-meister allub otse kõrgema kvalifikatsiooniga töötajale, tootmisjuhile (töökoht, töökoda) ja organisatsiooni direktorile.
7. 5. kategooria juustumeistri-meistri äraoleku ajal (lähetus, puhkus, haigus jne) täidab tema ülesandeid isik, kelle määrab organisatsiooni direktor tootmisjuhi (töökoht) ettepanekul. , töökoda) ettenähtud korras, kes omandab vastavad õigused, kohustused ja kannab vastutust oma ülesannete täitmise eest.
II. Töökohustused
5. kategooria juustumeistri tööülesanded on:
a) Erilised (ametialased) töökohustused:
Juustutootmisprotsessi juhtimine juustu tootmisel kuni 300 tonni aastas vannides (boilerites) ja juustuvalmistajates.
Sissetuleva tooraine arvestus.
Piima sorteerimine kvaliteedi järgi ja juustutootmiseks sobivuse määramine laboratoorsete testide ja organoleptika põhjal.
Piima normaliseerumise arvutamine rasva- ja valgusisalduse alusel ning vajaliku bakterite starteri, kemikaalide ja koaguleeriva ensüümi koguse määramine.
Vajadusel tehke bakterite starterkultuur.
Kontroll kohupiima ja juustuterade töötlemise üle vannides ja juustutootjates.
Juustutera valmisoleku määramine enne vormimist.
Juustu vormimise ja pressimise protsessi kontroll.
Juustu aktiivse happesuse perioodiline kontroll indikaatormeetodil.
Juustu kaalumine ja viimine soolaosakonda.
Pesemisvahendite, blankettide, inventari kvaliteedikontroll.
Arvestuste pidamine ja aruandlus.
Juustude kvaliteedi hindamisel osalemine.
b) Organisatsiooni töötaja üldised töökohustused:
Organisatsiooni sisemiste tööeeskirjade ja muude kohalike eeskirjade järgimine,
Töökaitse sise-eeskirjad ja eeskirjad, ettevaatusabinõud, tööstuslik kanalisatsioon ja tulekaitse.
Täitmine sees tööleping töötajate korraldused, kellele see vastavalt käesolevatele juhistele remonditi.
Tööde tegemine vahetuste vastuvõtmisel ja üleandmisel, puhastamisel ja pesemisel, hooldatavate seadmete ja kommunikatsioonide desinfitseerimisel, töökoha, seadmete, tööriistade puhastamisel, samuti nende korrashoidmisel;
Kehtestatud tehnilise dokumentatsiooni säilitamine
Juhime teie tähelepanu tüüpilisele näitele juustumeistri ametijuhendist, näidis 2019. Sellele ametikohale võib nimetada keskerihariduse ja töökogemusega isiku. Ärge unustage, et iga juustumeistri juhised antakse allkirja vastu.
Esitatakse tüüpiline teave teadmiste kohta, mida juustumeistril peaks olema. Kohustest, õigustest ja vastutusest.
See materjal on osa meie veebisaidi tohutust raamatukogust, mida uuendatakse iga päev.
1. Üldsätted
1. Juustumeister kuulub tööliste kategooriasse.
2. Juustumeistri ametikohale võetakse keskeriharidusega ja ________ aastase töökogemusega isik.
3. Juustumeistri võtab tööle ja vabastab ametist organisatsiooni direktor tootmisüksuse (töökoda, töökoda) juhi soovitusel.
4. Juustumeister peab teadma:
a) eriteadmised ametikoha jaoks:
— hooldatavate seadmete paigutus;
— kasutatud tooraine ja materjalide tarbimismäärad;
— arvestuse pidamise ja aruandluse eeskirjad;
— nõuded õli kvaliteedile;
b) organisatsiooni töötaja üldteadmised:
— töökaitse eeskirjad ja eeskirjad, ettevaatusabinõud, tööstuslik kanalisatsioon ja tulekaitse,
— isikukaitsevahendite kasutamise eeskirjad;
— nõuded tehtud töö (teenuste) kvaliteedile ja töö ratsionaalsele korraldamisele töökohal;
— defektide liigid ning nende vältimise ja kõrvaldamise viisid;
— tootmishäire.
5. Juustumeister juhindub oma tegevuses:
- Vene Föderatsiooni õigusaktid,
- organisatsiooni põhikiri,
- organisatsiooni direktori korraldused ja juhised,
- see ametijuhend,
- organisatsiooni sisemised tööeeskirjad,
— __________________________________________________.
6. Juustumeister allub otse kõrgema kvalifikatsiooniga töötajale, tootmisjuhile (töökoht, töökoda) ja organisatsiooni direktorile.
7. Juustumeistri-meistri äraoleku ajal (tööreis, puhkus, haigus jne) täidab tema ülesandeid isik, kelle määrab organisatsiooni direktor tootmisüksuse (töökoha, töökoja) juhi ettepanekul ettenähtud korras, kes omandab vastavad õigused, kohustused ja vastutab talle pandud täitmisülesannete eest.
2. Juustumeistri tööülesanded
Juustumeistri tööülesanded on järgmised:
a) Erilised (ametialased) töökohustused:
— Juustutootmisprotsessi juhtimine juustu tootmisel kuni 300 tonni aastas vannides (kateldes) ja juustutootjates.
— Sissetuleva tooraine arvestus.
— Piima sorteerimine kvaliteedi järgi ja selle juustutootmiseks sobivuse määramine laboratoorsete testide ja organoleptiliste näitajate põhjal.
— Piima normaliseerimise arvutamine rasva- ja valgusisalduse alusel ning vajaliku bakterite starteri, kemikaalide ja koaguleeriva ensüümi koguse määramine.
— Vajadusel bakterite starterkultuuri valmistamine.
— Kontroll kohupiima ja juustuterade töötlemise üle vannides ja juustutootjates.
— Juustutera valmisoleku määramine enne vormimist.
— Juustu vormimise ja pressimise protsessi kontroll.
— Juustu aktiivse happesuse perioodiline kontroll indikaatormeetodi abil.
— juustu kaalumine ja üleandmine soolamisosakonda.
— Pesemisvahendite, blankettide, inventari kvaliteedikontroll.
— arvestuse pidamine ja aruandlus.
— osalemine juustude kvaliteedi hindamisel.
b) Organisatsiooni töötaja üldised töökohustused:
— organisatsiooni sisemiste tööeeskirjade ja muude kohalike eeskirjade järgimine,
— töökaitse sise-eeskirjad ja standardid, ettevaatusabinõud, tööstuslik kanalisatsioon ja tulekaitse.
— Töölepingu raames nende töötajate korralduste täitmine, kellele see käesoleva juhendi kohaselt remonditi.
— Tööde tegemine vahetuste vastuvõtmisel ja üleandmisel, puhastamisel ja pesemisel, hooldatavate seadmete ja kommunikatsioonide desinfitseerimisel, töökoha, seadmete, tööriistade puhastamisel, samuti nende korrashoidmisel;
— kehtestatud tehnilise dokumentatsiooni säilitamine
3. Juustumeistri õigused
Juustumeistril on õigus:
1. Esitage ettepanekud juhtkonnale kaalumiseks:
— parandada käesolevas dokumendis sätestatuga seotud tööd juhised ja kohustused,
— tootmis- ja töödistsipliini rikkunud töötajate materiaalse ja distsiplinaarvastutusele võtmise kohta.
2. Taotlus struktuurijaotused ja organisatsiooni töötajatele talle tööülesannete täitmiseks vajalikku teavet.
3. Tutvuda dokumentidega, mis määratlevad tema õigused ja kohustused ametikohal, ametiülesannete täitmise kvaliteedi hindamise kriteeriumid.
4. Tutvuda organisatsiooni juhtkonna tegevust puudutavate otsuste eelnõudega.
5. Nõuda organisatsiooni juhtkonnalt abi osutamist, sealhulgas organisatsiooniliste ja tehniliste tingimuste tagamist ning ametiülesannete täitmiseks vajalike kehtestatud dokumentide vormistamist.
6. Muud praegusega kehtestatud õigused tööseadusandlus.
4. Juustumeistri vastutus
Juustumeister vastutab järgmistel juhtudel:
1. Käesolevas ametijuhendis sätestatud tööülesannete mittenõuetekohase täitmise või mittetäitmise eest - Vene Föderatsiooni tööseadusandlusega kehtestatud piirides.
2. Oma tegevuse käigus toimepandud süütegude eest - Vene Föderatsiooni kehtivate haldus-, kriminaal- ja tsiviilõigusaktidega kehtestatud piirides.
3. Organisatsioonile materiaalse kahju tekitamise eest - Vene Föderatsiooni kehtivate töö- ja tsiviilseadustega kehtestatud piirides.
Töö kirjeldus juustumeister - 2019 näidis. Töökohustused juustumeister, juustumeistri õigused, juustumeistri vastutus.
Elukutse ajalugu
Kasutamise kohta juust
mainitud Homerose Odüsseias ja Iliases. Šveitsi juustu tehnoloogia on tuntud rohkem kui tuhat aastat, Roquefort - 900 aastat. Praegu on maailmas teada umbes poolteist tuhat juustuliiki ja -sorti.
Valmistatakse kõvasid, pehmeid, marineeritud ja sulatatud juustu. Iga juustutüüp erineb rasvasisalduse, niiskuse, soola, küpsemisaja, erilise maitse ja lõhna poolest. Juustu kuju, suuruse ja kaalu määravad tootmistehnoloogia ja ajaloolised traditsioonid. Nõudlus juustu järele kasvab, sest juust on ehk kõige väärtuslikum piimast saadav toode. See on väga kaloririkas ja imendub kehas täielikult. Selle kalorisisaldus on kõrgem kui sealiha, singi ja isegi kaaviari oma. Juustuvalmistajate oskusi on alati hinnatud. Rooma agronoom Lucius Columella uskus, et juustu valmistavad inimesed on võlurid ja nõiad.
Täidab juustuvannid või juustumasinad piimaga. Piima soovitud rasvasisalduse saavutamiseks lisage piimale koor. Teatud annustes lisab see mineraalsooli, bakteriaalset starterit ja koaguleerivat ensüümi. Määrab kohupiima valmisoleku (maitse, värvi, lõhna, konsistentsi järgi). See purustab kohupiima mehhaaniliste nugadega ja tähistab juustumassi kihi lõikamiseks. Annab lõigatud juustumassile kindla kuju, pressib selle ning saadab soolamisele ja juustuhoidlasse valmimisele. Juustumeister süveneb juustutootmisprotsessi kõikidesse aspektidesse – kontrollib eraldusrežiime, piima kuumtöötlemist (pastöriseerimist), mis tagab selle bakteriaalse puhtuse, bakterite juuretiskultuuri valmistamist ja kvaliteeti, millel on suures osas juustu kvaliteet. oleneb. Töödejuhataja jälgib rangelt töökoja sanitaarseisundit, seadmete ja inventari õigeaegset ja põhjalikku pesemist ning töötajate isikliku hügieeni reeglite järgimist.
Kogu käik tehnoloogiline protsess, salvestab kapten tehnoloogilises ajakirjas üksikute toimingute täitmisrežiimi ja peab igapäevast arvestust materiaalsed varad toorained, abimaterjalid, valmistooted.
Kvalifikatsiooninõuded
Peab teadma piima ja juustu koostis ning füüsikalised ja keemilised omadused, juustu valmistamise tehnoloogia, juustu võimalikud defektid ja nende vältimise meetodid, nõuded tooraine ja kasutatud juustu kvaliteedile, kasutatavate toorainete ja materjalide tarbimisnormid, arvestuse pidamise reeglid ja aruandlus.
Professionaalselt olulised omadused:
- liikuvus;
- tähelepanelikkus;
- vaatlus;
- hea nägemine ja lõhnataju;
- hea visuaalne mälu.
Meditsiinilised vastunäidustused
Nakkus- ja nahahaigused.
Seotud elukutsed
Võimeister, piimatoodete tootmise meister, pastöriseerimisoperaator, pressioperaator, juustusoolaja.
Materjalid eriala kohta:
- Juust armastab head tuju (Ajaleht "Altaiskaja Pravda" nr 159 26.08.2017)
Töötajate töö ja kutsealade ühtne tariifi- ja kvalifikatsioonikataloog (UTKS). Probleem nr 49
Kinnitatud Vene Föderatsiooni Tööministeeriumi 5. märtsi 2004. aasta resolutsiooniga N 33
Juustumeister
§ 61. 5. kategooria juustumeister-meister
Töö omadused. Juustutootmisprotsessi juhtimine juustu tootmisel kuni 300 tonni aastas vannides (boilerites) ja juustuvalmistajates. Sissetuleva tooraine arvestus. Piima sorteerimine kvaliteedi järgi ja juustutootmiseks sobivuse määramine laboritestide ja organoleptika põhjal. Piima normaliseerumise arvutamine rasva- ja valgusisalduse alusel ning vajaliku bakterite starteri, kemikaalide ja koaguleeriva ensüümi koguse määramine. Vajadusel tehke bakterite starterkultuur. Kontroll kohupiima ja juustuterade töötlemise üle vannides ja juustutootjates. Juustutera valmisoleku määramine enne vormimist. Juustu vormimise ja pressimise protsessi kontroll. Juustu aktiivse happesuse perioodiline kontroll indikaatormeetodil. Juustu kaalumine ja üleandmine soolaosakonda. Pesemisvahendite, blankettide, inventari kvaliteedikontroll. Arvestuste pidamine ja aruandlus. Juustude kvaliteedi hindamisel osalemine.
Peab teadma: piima ja juustu koostis ja füüsikalis-keemilised omadused; juustu valmistamise tehnoloogia; juustu võimalikud defektid ja nende vältimise meetodid; nõuded kasutatud tooraine ja juustu kvaliteedile; kasutatud tooraine tarbimisnormid; arvestuse pidamise ja aruandluse reeglid.
