Elenco completo dei servizi forniti e. Fornitura di servizi da parte di un ristorante

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Il ristorante è una struttura di ristorazione con una vasta gamma di piatti preparati in modo complesso, compresi piatti personalizzati e di marca, vino e vodka, tabacco e prodotti dolciari, con livello aumentato servizi abbinati ad attività ricreative. Il servizio di catering del ristorante è un servizio per la produzione, la vendita e l'organizzazione del consumo di una vasta gamma di piatti e prodotti di lavorazione complessa vari tipi materie prime, beni acquistati, vino e prodotti a base di vodka, forniti da personale qualificato di produzione e di servizio in condizioni di maggiore comfort e attrezzature materiali e tecniche in combinazione con l'organizzazione del tempo libero.

Il ristorante, di norma, offre ai consumatori pranzo e cena e, quando serve i partecipanti a conferenze, seminari e riunioni, una dieta completa. Il ristorante organizza catering per banchetti di vario tipo e serate a tema. Il ristorante fornisce servizi aggiuntivi alla popolazione: servizio cameriere a domicilio, ordinazione e consegna di piatti culinari, confetteria, compreso lo svolgimento del banchetto; prenotazione posti nella sala ristorante.

I servizi per il tempo libero includono:

- organizzazione di servizi musicali;
- organizzazione di concerti e spettacoli di varietà;
- fornitura di giornali, riviste.

Il servizio clienti è fornito da capocamerieri e camerieri.

Il locale, oltre alla consueta insegna, dispone di un'insegna luminosa con elementi di design. Per decorare le sale e i locali destinati ai consumatori vengono utilizzati elementi decorativi pregiati e originali (lampade, tendaggi, ecc.). Arredamento di un ristorante di lusso che si abbina agli interni del locale; i tavoli hanno un rivestimento morbido. Le sedie sono morbide o semimorbide con braccioli. I piatti e le posate sono molto esigenti. Utilizziamo piatti in cupronichel, alpacca, acciaio inossidabile, porcellana e maiolica con monogramma o disegno artistico, cristallo, vetreria decorata artisticamente in vetro soffiato.

Un servizio è il risultato di un'attività mirata a soddisfare i bisogni del consumatore.

Servizio di ristorazione: attività dell'esecutore (imprese di ristorazione persone giuridiche E singoli imprenditori) per soddisfare le esigenze dei consumatori in materia di prodotti della ristorazione pubblica, creare condizioni per la vendita e il consumo di prodotti della ristorazione pubblica e di beni acquistati, per il tempo libero e altri servizi aggiuntivi.

I servizi di ristorazione devono soddisfare i seguenti requisiti generali:

- targeting sociale;
- idoneità funzionale;
- sicurezza;
- ergonomia;
- estetica;
- contenuto informativo;
- flessibilità.
1. Il requisito della focalizzazione sociale dei servizi prevede:
- - erogazione dei servizi di ristorazione pubblica e accessibilità per i consumatori di varie categorie;
- - conformità dei servizi alle aspettative dei consumatori, compresa la gamma di prodotti offerti, il metodo e la forma del servizio, livello professionale personale di servizio, gamma di servizi forniti;
- - la presenza nelle regole del servizio di determinati vantaggi e condizioni per categorie prioritarie di consumatori (bambini, persone con disabilità, ecc.).
2. Il requisito di idoneità funzionale dei servizi prevede:
- - accuratezza e tempestività nella fornitura del servizio, compreso il rispetto degli orari di lavoro stabiliti dall'impresa, il rispetto dell'elenco dell'assortimento di piatti, prodotti e bevande venduti, il rispetto dei tempi di fornitura del servizio, i tempi di attesa degli ordini, il servizio clienti, ecc.;
- - fornire condizioni affinché il consumatore possa scegliere vari tipi di servizi;
- - conformità del personale di servizio con il proprio scopo professionale, comprese la competenza e le qualifiche del personale, la capacità di comunicare con i consumatori, la conoscenza e la conformità etica professionale comportamento.

I servizi di ristorazione pubblica forniti ai consumatori, in termini di termini e condizioni di servizio, devono essere conformi ai requisiti normativi e documenti tecnici per servizi di tipo specifico, i termini dei contratti per la fornitura di servizi o i termini dell'ordine per la fornitura di servizi in conformità con le norme vigenti per la fornitura di servizi.

3. Requisiti di sicurezza per i servizi ai consumatori.
4. Il requisito dei servizi ergonomici caratterizza la conformità delle condizioni di servizio, dei mobili e delle attrezzature utilizzate nel processo di manutenzione con le capacità igieniche, antropometriche e fisiologiche dei consumatori. Il rispetto dei requisiti ergonomici garantisce un servizio confortevole e aiuta a preservare la salute dei consumatori.
5. Il requisito dei servizi estetici caratterizza l'unità stilistica, l'armonia nella progettazione dei locali per i consumatori e le condizioni di servizio, compresi aspetto personale, progettazione del menu, allestimento della tavola, progettazione e servizio di cibi e bevande, ecc.
6. Il requisito del contenuto informativo dei servizi presuppone un'informazione completa, affidabile e tempestiva del consumatore su tutti i servizi forniti nella sala e all'esterno della sala dell'impresa, garantendo la possibilità della loro la scelta giusta, nonché informazioni sui prodotti di ristorazione fabbricati e venduti.

Le informazioni sui servizi vengono portate all'attenzione dei consumatori in forma visiva e accessibile attraverso la progettazione di stand informativi o cartelle per i consumatori, in menu, listini prezzi o in altri modi accettati dal fornitore di servizi.

Il requisito del contenuto informativo comporta l'uso di vari tipi di pubblicità moderna.

7. I servizi di ristorazione devono soddisfare il requisito di flessibilità, che caratterizza la capacità dei servizi di mutare in funzione del mutare delle esigenze e delle condizioni.

I servizi forniti dal ristorante sono riepilogati nella Tabella 1.

Tabella 1 - Servizi forniti dal ristorante

	Nome
	Servizi di ristorazione
	Servizio ristorazione ristorante
	Servizi per la produzione di prodotti culinari e dolciari
	Produzione di prodotti culinari e dolciari secondo gli ordini dei consumatori, compresi disegni complessi e con decorazioni aggiuntive negli esercizi di ristorazione
	Servizi per l'organizzazione dei consumi e della manutenzione
	Organizzazione e servizio di celebrazioni, cene familiari ed eventi rituali
	Prenotazione dei posti nella sala degli esercizi di ristorazione
	Organizzazione della nutrizione completa razionale
	Servizi per il tempo libero
	Servizi musicali
	Organizzazione di concerti, spettacoli di varietà e programmi video
	Organizzazione della formazione culinaria
	Altri servizi di ristorazione
	Custodia garantita degli oggetti di valore dei consumatori

Organizzazione della conservazione degli alimenti.

Nel ristorante Ivanhoe, viene prestata particolare attenzione all'ordine di conservazione degli alimenti, poiché una conservazione degli alimenti adeguatamente organizzata è la chiave per il pareggio e il funzionamento ininterrotto del ristorante. Il controllo sulla corretta conservazione dei prodotti è affidato all'ufficio acquisti e al magazziniere.

La temperatura gioca un ruolo decisivo. Nei magazzini refrigerati la temperatura raggiunge i 22°C per la conservazione dei prodotti surgelati e i 2-3°C per la conservazione dei prodotti alimentari refrigerati.

I prodotti alimentari non deperibili vengono conservati in magazzini o dispense puliti, asciutti e ben ventilati a temperature moderate. Inoltre, i prodotti sono conservati in sacchetti, scatole o scatole, che in una certa misura li proteggono da influenze ambientali avverse.

Il negoziante sta attento a evitare di riporre gli alimenti sul pavimento, dove hanno maggiori probabilità di essere contaminati.

Il secondo fattore importante è la durata dello stoccaggio: più veloce è il processo di rotazione dell'inventario, minore è la possibilità di danni e perdite. Anche gli alimenti surgelati hanno una durata di conservazione nel congelatore limitata. Il magazziniere non deve dimenticare che in tutti i casi di cui stiamo parlando prodotti alimentari E prodotti alimentari, che hanno sempre una durata di conservazione limitata. Non dovrebbe permettere l'accumulo di scorte in eccesso, ridurre i tempi di rotazione, accelerare il ritmo di produzione e distribuzione del cibo: queste sono le regole fondamentali da seguire.

Organizzazione della preparazione del cibo.

Il ristorante Ivanhoe attribuisce grande importanza al processo di cottura. Lo chef del ristorante controlla personalmente il processo di preparazione del cibo, è responsabile della cucina, ha potere assoluto e ha la piena responsabilità della qualità e della varietà dei piatti, ad es. in definitiva e per il successo di tutto attività di ristorazione. Lo chef sviluppa il menu. Allo stesso tempo, non deve solo garantire varietà e attrattiva per i clienti, ma anche fissare prezzi che garantiscano la redditività e l'occupazione richieste del ristorante, e questo non è così semplice, poiché con l'aumento del prezzo, l'occupazione, in linea di principio , cade.

Per prevenire l'intossicazione alimentare, che è comune in ristorazione, ristorante sviluppato regole interne, istruzioni per tutti gli addetti alla cucina.

Pochissimi alimenti sono considerati completamente sicuri (la maggior parte dei cereali, dei cibi canditi e secchi) e carne, latticini, frutti di mare, uova e riso sono potenzialmente pericolosi. Il fatto è che il cibo preparato lo è buone condizioni per la riproduzione dei batteri patogeni, si moltiplicano rapidamente a temperature comprese tra 5 e 63 ° C (la temperatura ideale per loro è 37 ° C e l'umidità ideale è del 70%). Il mantenimento di tali condizioni per 2 ore è sufficiente per provocare un'intossicazione alimentare. Il raffreddamento lento degli alimenti preparati seguito dal riscaldamento è particolarmente pericoloso. Pertanto, se possibile, il riscaldamento degli alimenti dovrebbe essere escluso dalla tecnologia.

Ai sensi dell'articolo 10, paragrafo 2, della legge sulla tutela dei diritti dei consumatori, il consumatore ha il diritto di richiedere ai dipendenti del ristorante informazioni sui prodotti con cui è stato preparato il piatto servito, nonché se sono state soddisfatte le condizioni per la sua preparazione .

Il ristorante Ivanhoe ha le seguenti regole per prevenire l'intossicazione alimentare:

- il cibo preparato deve essere in un contenitore chiuso;
- utilizzare solo posate (coltelli, forchette, cucchiai) e attrezzature pulite;
- gli stracci devono essere monouso;
- pulizia e disinfezione approfondita (esistono diversi tipi di pulizia: quotidiana - tutto viene pulito all'esterno, settimanale - la polvere viene rimossa dagli scaffali, mensile - gli armadi vengono puliti all'interno);
- gli alimenti crudi e quelli preparati devono essere conservati separatamente (frigoriferi separati) e durante la lavorazione è necessario utilizzare dispositivi diversi;
- non toccare gli alimenti con le mani;
- evitare immagazzinamenti pericolosi regime di temperatura(5-63C);
- i materiali utilizzati nella fabbricazione delle attrezzature da cucina e nella decorazione dei locali devono essere facili da pulire, lavare e disinfettare;
- carne, pesce e pollame devono essere conservati separatamente gli uni dagli altri;
- se il cibo preparato è destinato ad essere conservato per un lungo periodo, allora deve essere raffreddato a +3°C in 90 minuti, quindi può essere conservato per non più di 5 giorni. Gli alimenti congelati (fino a -18°C) possono essere conservati fino a 8 settimane. In generale, ogni prodotto ha i propri limiti di temperatura e durata di conservazione. Il cibo caldo (ad esempio nel buffet) può essere conservato per non più di 2 ore e il cibo freddo - 4 ore;
- il cuoco non deve assaggiare “dal cucchiaio” e mettere il cibo con le mani.

Lo staff di cucina del ristorante Ivanhoe osserva attentamente requisiti igienici, monitora la pulizia del corpo, della testa, delle mani, delle unghie.

Gli addetti alla cucina si lavano le mani prima di entrare in cucina, toccare il cibo, dopo aver maneggiato il cibo crudo, aver toccato i rifiuti, aver mangiato, fumato e, ovviamente, il bagno.

La cucina è dotata di un lavello con acqua calda, sapone e asciuga mani. In cucina il personale può indossare solo tute pulite, che vengono consegnate ad ogni turno. I capelli sono coperti. Non ci sono anelli sulle mani degli chef. I dipendenti con tagli, ferite o malattie dell'orecchio, della gola, del naso o degli occhi non possono lavorare. Non è consentito fumare nelle aree di lavoro. Il personale di cucina è sottoposto a visite mediche periodiche.

Gestione del servizio clienti.

Al ristorante Ivanhoe, il capo cameriere organizza il lavoro nelle sale per i visitatori.

Il capo cameriere del ristorante determina il tavolo per ogni ordinazione e istruisce i camerieri. Il capocameriere accoglie gli ospiti all'ingresso, li accompagna al tavolo, li fa sedere, consegna loro il menu e manda un cameriere.

Il capocameriere distribuisce il lavoro tra i camerieri, ne controlla l'aspetto, la disponibilità attrezzatura necessaria(vassoi, stoviglie, tovaglioli, ecc.). I tavoli sono apparecchiati, le stoviglie e le tovaglie sono pulite, i mobili, i tappeti e l'illuminazione sono in buono stato. Accetta anche i reclami dei clienti (cibi e bevande di scarsa qualità vengono sostituiti gratuitamente).

Nel caso di un banchetto, il capocameriere del ristorante illustra nel dettaglio lo schema di organizzazione del servizio, distribuendo le responsabilità di ciascun gruppo di camerieri che serve cibo e vino. Stabilisce chi e quando porta agli ospiti il piatto principale, il contorno, la salsa, chi, quando e con quale metodo pulisce i piatti e le posate usati o li cambia, chi porta i piatti in sala e chi, dove e quando tira fuori i piatti usati e li posate, ecc.

Riunione dei camerieri alla fine della tavola e altro lavoro preparatorio, il capocameriere spiega loro le caratteristiche di alcuni antipasti, piatti e bevande compresi nel menù del banchetto, e la sequenza in cui vengono serviti. Inoltre, assegna i camerieri ai settori del servizio al tavolo, affidando loro il servizio dei vini o delle pietanze; allo stesso tempo, il servizio dei vini viene affidato a camerieri più qualificati e alti che hanno esperienza nel servire tali banchetti. Il capocameriere informa i camerieri dell'ordine di servizio degli ospiti nel loro settore secondo le istruzioni ricevute dal proprietario del tavolo o da un rappresentante del dipartimento protocollo dell'organizzazione organizzatrice del banchetto.

Nello staff del ristorante parla più della metà dei camerieri Inglese nella misura necessaria per svolgere i propri compiti. L'amministrazione dell'impresa monitora rigorosamente l'accuratezza e la velocità del servizio ai turisti.

La figura principale del ristorante Ivanhoe sono i camerieri. Funzioni dei camerieri:

- Il cameriere accetta e controlla innanzitutto le tovaglie e le posate, i tavoli che gli sono stati assegnati, affinché non oscillino.
- Stendere una tovaglia sotto la quale è posizionato uno speciale cuscinetto morbido per l'assorbimento acustico. Gli angoli della tovaglia devono trovarsi ad un'altezza superiore a 10 cm dal pavimento e inferiore a 25 cm dal bordo del tavolo.
- Asciuga e appoggia sulla tavola piatti, posate, bicchieri, tovaglioli. Secondo le norme sanitarie i bicchieri devono essere capovolti e capovolti posizione di lavoro immediatamente prima di servire i clienti. In questo caso i bicchieri vengono presi per gli steli e tutti gli oggetti per i manici.
- Serve direttamente i clienti, prende gli ordini, porta i piatti e le bevande ordinate. Taglia, sistema, decora, apre bottiglie. Versa, toglie i piatti sporchi, controlla il cliente.

Il posto di lavoro del cameriere è un bancone, nei cui cassetti sono conservate posate, tovaglie, tovaglioli, menu, fiammiferi, ecc. L'abilità del cameriere richiede l'uso sapiente di cucchiaio e forchetta (mano dell'acqua) nel disporre il cibo, la capacità di trasportare tre piatti di cibo con una mano, vassoi, pesce tagliato, ecc.

Nel ristorante i piatti puliti vengono posti a sinistra dell'ospite, il cibo nei piatti a sinistra, le bevande (compreso il caffè) vengono versate a destra e i piatti sporchi vengono rimossi a destra.

Dotazione standard per un cameriere del ristorante Ivanhoe: un cavatappi professionale (che ha anche un coltello per tagliare la carta stagnola, abbinato ad un apribottiglie per acqua e birra), una penna stilografica, un accendino, un asciugamano.

Il comandamento principale servizio ristorante- il cibo deve essere servito caldo. Pertanto, è necessario lavorare rapidamente, ma senza problemi.

Nel servire i clienti, il cameriere deve eseguire le seguenti operazioni:

1. far sedere gli ospiti, servire il menu;
2. versare acqua;
3. accettare l'ordine per un aperitivo/cocktail - portare l'ordine;
4. prendi un ordine dal menu, offri il vino;
5. togliere i piatti dopo l'aperitivo;
6. portare spuntini;
7. riporre i piatti dopo gli spuntini;
8. portare i primi piatti;
9. riporre i piatti;
10. portare il piatto principale (secondo); il piatto viene prima mostrato al commensale, il quale deve confermare l'ordine ed essere soddisfatto del suo aspetto;
11. riporre i piatti;
12. offrire il dolce;
13. offrire caffè, cognac;
14. scrivere una fattura (non davanti al cliente), ricevere denaro, aiutare ad alzarsi dal tavolo, salutare il cliente, tuttavia non è consigliabile contare le mance davanti al cliente;
15. sparecchiare il tavolo.

Ai sensi del paragrafo 3 della parte 1 dell'articolo 7 Legge federale"Sulle basi servizi sociali cittadini dentro Federazione Russa"Governo della Federazione Russa decide:

1. Approvare quanto allegato elenco campioni servizi sociali per tipologia di servizi sociali.

Presidente del governo

Federazione Russa

D.Medvedev

Elenco dei servizi sociali per tipologia di servizi sociali

1. Servizi sociali:

a) nelle forme semistazionarie o stazionarie dei servizi sociali:

fornitura di spazio abitativo secondo gli standard approvati;

fornitura di cibo secondo gli standard approvati;

fornitura di attrezzature morbide (abbigliamento, scarpe, biancheria intima e biancheria da letto) secondo gli standard approvati;

fornitura di libri, riviste, giornali, giochi da tavolo a spese del destinatario dei servizi sociali;

b) sotto forma di servizi sociali a domicilio:

acquisto a carico del destinatario dei servizi sociali e consegna a domicilio di prodotti alimentari, beni industriali beni di prima necessità, prodotti igienico-sanitari, prodotti per la cura, libri, giornali, riviste;

assistenza in cucina;

pagamento a spese del destinatario dei servizi sociali per l'alloggio, i servizi comunali e i servizi di comunicazione;

consegna di articoli per il lavaggio, il lavaggio a secco, la riparazione e la restituzione a spese del destinatario dei servizi sociali;

acquisto di carburante a spese del destinatario dei servizi sociali, riscaldamento di stufe, fornitura di acqua (in locali residenziali senza riscaldamento centralizzato e (o) approvvigionamento idrico);

organizzazione dell'assistenza nella riparazione di locali residenziali;

fornire assistenza all'infanzia a breve termine;

pulizia di locali residenziali;

c) in ogni forma di servizio sociale:

fornitura di servizi igienici a persone che, per motivi di salute, non sono in grado di provvedere autonomamente a se stesse;

invio di corrispondenza postale a spese del destinatario dei servizi sociali;

assistenza nel mangiare (alimentazione).

2. Servizi sociali e medici in tutte le forme di servizi sociali:

a) svolgimento di procedure relative all'organizzazione delle cure, al monitoraggio dello stato di salute dei destinatari dei servizi sociali (misurazione della temperatura corporea, della pressione arteriosa, monitoraggio dell'assunzione di farmaci, ecc.);

b) fornire assistenza nello svolgimento delle attività ricreative;

c) monitoraggio sistematico dei destinatari dei servizi sociali al fine di individuare anomalie nella loro salute;

d) svolgere attività volte a creare uno stile di vita sano;

e) condurre lezioni sulla cultura fisica adattiva;

f) consulenza su questioni sociali e mediche (mantenimento e preservazione della salute dei destinatari dei servizi sociali, svolgimento di attività ricreative, identificazione di anomalie della loro salute).

3. Servizi sociali e psicologici in tutte le forme di servizi sociali:

a) consulenza sociale e psicologica (anche su questioni relative alle relazioni intrafamiliari);

b) mecenatismo socio-psicologico;

c) fornitura di consulenza e assistenza psicologica in forma anonima (compreso l'utilizzo di una linea di assistenza).

4. Servizi sociali e pedagogici in tutte le forme di servizi sociali:

a) formazione in competenze pratiche nell'assistenza generale ai destinatari di servizi sociali gravemente malati, destinatari di servizi sociali con disabilità, compresi i bambini disabili;

b) organizzare l'assistenza ai genitori e agli altri rappresentanti legali dei bambini disabili cresciuti in casa nell'insegnare a tali bambini la cura di sé e le capacità comunicative finalizzate allo sviluppo personale;

c) correzione sociale e pedagogica, compresa la diagnostica e la consulenza;

d) formazione di interessi positivi (anche nel campo del tempo libero);

5. Servizi sociali e del lavoro in tutte le forme di servizi sociali:

a) svolgere attività di valorizzazione delle opportunità lavorative e di formazione delle competenze professionali disponibili;

b) assistenza nella ricerca di lavoro;

c) organizzare l'assistenza per ottenere l'istruzione, incluso istruzione professionale, persone disabili (bambini disabili) secondo le loro capacità.