ზაფხულის მოახლოებასთან ერთად, ნაყინი სულ უფრო და უფრო გვიყვარს და კილოგრამებს ვჭამთ. ზოგს არ ეზარება და თვითონ ამზადებს, უმრავლესობა კი ქარხნულ ნაყინს ურჩევნია.
თუმცა, თუ სანიტარული პირობები, აღჭურვილობის მდგომარეობა და ნაყინის წარმოებისთვის გამოყენებული ნედლეულის ხარისხი შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს სხვადასხვა ქარხანაში, მაშინ მომზადების ტექნოლოგია დაახლოებით იგივე რჩება.
ახლა გელოდებით შთამბეჭდავი ვირტუალური ექსკურსიით Inmarko-ს ბრენდის ნაყინის ქარხანაში, Unilever Rus-ის ქარხანაში, ფოტოებისა და ვიდეოს თანხლებით.
ხარისხის კონტროლის დეპარტამენტის სპეციალისტები ახორციელებენ შემომავალი ნედლეულის შესაბამისობის შემოწმებას მარეგულირებელი დოკუმენტებიდა ხარისხის სერთიფიკატები.
ნედლეულის დამტკიცების შემდეგ და კონკრეტული ტიპის ნაყინის წარმოების განრიგის შესაბამისად, იგი გადადის საწყობიდან ქარხანაში (შესყიდვების განყოფილებაში, საამქროებში მინანქრის განყოფილებაში). 
მომზადებისა და პასტერიზაციის განყოფილებაში, რეცეპტის მიხედვით, ნაყარი ინგრედიენტები გაცრილი და ბუნკერში შერევა ხდება, კარაქი დნება, რძე პასტერიზებულია და შემდეგ ამ ყველაფერს ურევენ მიქსერში. 
ეს წარმოქმნის ნაყინის ნარევს, რომელიც ჯერ კიდევ უნდა გაიაროს ჰომოგენიზაციის (ცხიმის გლობულების დამსხვრევა) და პასტერიზაციის (მაღალ ტემპერატურაზე შენარჩუნება უცხო მიკროფლორისგან დეზინფექციისთვის).
ნაყინისთვის მზა რძის ნარევი მიეწოდება მილსადენებით 6 ტონა მოცულობის ავზში და მწიფდება 6-დან 24 საათამდე, პერიოდულად აურიეთ.
ამ დროის განმავლობაში საწარმოს ლაბორატორია ატარებს ნარევის ფიზიკურ-ქიმიურ, ორგანოლეპტიკურ და მიკრობიოლოგიურ ანალიზებს. თუ ყველა მაჩვენებელი აკმაყოფილებს ნორმას, იწყება გემრიელი ნაყინის წარმოების პროცესი.
სინამდვილეში, როგორ მზადდება ნაყინი?
მზა რძე, ნაღები ან მცენარეულ-ცხიმიანი ნარევი ავზიდან, რომელშიც ის მომწიფდა, მილსადენებით გადის საყინულეში, რომელშიც ათქვიფეთ და გაჯერებულია ჰაერის ბუშტებით. შემდეგი ნაბიჯი არის ნაყინის ნარევის დოზირება სპეციალურ კონტეინერებში (კონტეინერები, ვაფლის ჭიქები, ვაფლის კონუსები, პლასტიკური ჩანთები) 
ან პოპსიკულის შემთხვევაში, ნაწილებად გაწურეთ ლითონის ფურცლებზე. 
პორციული რბილი ნაყინი დაუყოვნებლივ იგზავნება საყინულეში, სადაც იყინება 30-50 წუთის განმავლობაში -18-20°C ტემპერატურაზე და ისევ აბრუნებს იმავე ადგილას, სადაც დაიწყო დოზირება. 
ნაყინი, რომელსაც მოჭიქვა სჭირდება (შოკოლადის ან არომატიზებული მინანქარი) მასში ასველებენ, როცა ის საყინულე კამერიდან გამოდის. მინანქარი მაშინვე გამკვრივდება. 
ახლა ნაყინის წარმოების ხაზზე მომუშავე პერსონალის ამოცანაა ნაყინის ხელახალი შეფუთვა ფერად ფილაში ან შეღებილ მუყაოს შეფუთვაში და დარწმუნდნენ, რომ თითოეულ შეფუთვაზე დაბეჭდილია ნაყინის სერვირების წარმოების თარიღი და დრო. მზა ნაყინი იდება გარკვეული რაოდენობის ნაჭრების ყუთებში, არც მეტი და არც ნაკლები. 
ძალიან საინტერესოა ამ პროცესის ყურება, მაგრამ პროდუქციის შეფუთვა საკმაოდ რთულია, რადგან ნაყინი ძალიან სწრაფად იფუთება. 
ნაყინის ყუთები გადის ლითონის დეტექტორებში, რომლებიც აღმოაჩენენ ნებისმიერ ლითონს პროდუქტში ან ყუთში. ამიტომ, მავთულით ნაყინის მწარმოებლის ყიდვის ალბათობა ძალიან დაბალია!
შემდეგი, ყუთები იგზავნება მუდმივად მოძრავი კონვეიერის გასწვრივ გამკვრივების კამერაში. ტემპერატურა იქ, რა თქმა უნდა, ძალიან ნულამდეა, -30-35°C. 
ნაყინის წარმოებისას ხარისხის კონტროლის დეპარტამენტი მთელი წარმოების პროცესში აუცილებლად ირჩევს ნაყინის საარბიტრაჟო ნიმუშებს და აგზავნის იმავე შენახვის პირობებში, როგორც ვაჭრობაში გასაყიდი ყუთები. ეს კეთდება იმისთვის, რომ მყიდველის ან საცალო ვაჭრობის საჩივრის შემთხვევაში (მაგალითად, ჩივილი ნაწილის დაბალ წონაზე, ან დახრილი ნაყინი, რომელიც ისევ გადნება და გაიყინა და ა.შ.) შესაძლებელია. იმის შესამოწმებლად, დაშვებულია თუ არა ასეთი შეცდომა წარმოების დროს. ხშირად ამის ბრალია საცალო მაღაზიებირომლებიც არასწორად ატარებენ და ინახავენ ნაყინს.
სად მიდის ნარჩენები ნაყინის წარმოების პროცესში?
იყო, არის და იქნება ხარვეზები ნებისმიერ წარმოებაში. საკმაოდ ბევრია ხაზის გაშვების დროს ან ტექნიკის მუშაობისას. ზოგიერთ შემთხვევაში, ნარჩენები იყრება და, თუ იგი ვარგისია შემდგომი გადამუშავებისთვის, კვლავ იგზავნება პასტერიზაციისთვის და შემდგომ წარმოებაში გადადის. დეფექტებით ასეთი სამუშაოები ტარდება ნებისმიერ წარმოებაში, იქნება ეს საკონდიტრო ნაწარმი, თევზი, ყველი და ა.შ. 
ვინ ამზადებს ნაყინს (პროფესიას)?
კითხვა საკმაოდ რთული და ორაზროვანია. ბავშვებისთვის და მათთვის, ვისაც ტკბილი კბილი აქვს, ნაყინის წარმოების ქარხანაში მუშაობა საბოლოო ოცნებაა. ნაყინი ხომ შეიძლება მიირთვათ რამდენიც გინდათ!!! IN საგანმანათლებლო დაწესებულებებიკვების მრეწველობის ფაკულტეტის კურსდამთავრებულებს ეძლევათ დიპლომები „ინჟინრის“ ან „კვების მრეწველობის ტექნოლოგის“ კვალიფიკაციით. თუმცა, ბევრი თანამდებობაა ნაყინის მწარმოებელ კომპანიებში, რომლებიც იმავე კურსდამთავრებულებს ასაქმებენ. მათ შორის არიან ინჟინრები, ტექნოლოგები, ოსტატები, ტექნიკოსები ან ლაბორანტები, ასევე ოპერატორები.
ახლა თქვენ იცით, როგორ მზადდება ნაყინი ქარხანაში, ის ისეთი გემრიელი და ნაზია! ვიმედოვნებთ, რომ მოგეწონათ თქვენი ტური ნაყინის ქარხანაში! თქვენ შეგიძლიათ მოიძიოთ სხვა პასუხები ნაყინთან დაკავშირებით კითხვებზე ჩვენს ვებგვერდზე. ახლა კი გთავაზობთ ნაყინის წარმოების ვიდეოს ყურებას:
კომპანია Inmarko დაარსდა 1993 წელს და 19 წლის განმავლობაში ნოვოსიბირსკის სამაცივრო ქარხნების დისტრიბუტორიდან გახდა ყველაზე დიდი. რუსი მწარმოებელინაყინი 2008 წელს, Inmarko გახდა Unilever კომპანიის ნაწილი და ნაყინის ბაზრის აბსოლუტური ლიდერი რუსეთში წარმოებისა და გაყიდვების მოცულობით. Unilever-ის მონაცემებით, Inmarko-ს წილი ქალაქურ რუსეთში (ქალაქები, სადაც 10000-ზე მეტი ადამიანი ცხოვრობს) ფულადი თვალსაზრისით 2011 წელს იყო 20,7%. ამჟამად კომპანია აწარმოებს პროდუქციას ორ ქარხანაში - ომსკში და ტულაში.
ქარხანა
უნილევერის ნაყინის წარმოებისთვის
მდებარეობა
ქალაქი ტულა
გახსნის თარიღი
2011 წელი
თანამშრომლები
300 ადამიანი
ჯგუფის ბრუნვა
42 მილიარდი რუბლი (SPARK)
ტულაში ქარხანა Unilever-მა 2011 წელს ააშენა. 2014 წელს მშენებლობის სრულად დასრულებამდე ტულას კომპლექსი გახდება უმსხვილესი საწარმოუნილევერი ნაყინის წარმოებისთვის ქ აღმოსავლეთ ევროპადა შევა მსოფლიო ხუთეულში.
ნაყინის ნედლეული მოდის საწყობში, რომელიც ორ ნაწილად იყოფა. პირველში ჰაერის ტემპერატურა დაახლოებით 20 გრადუსია - შეფუთვა და ნედლეული, რომელიც არ საჭიროებს განსაკუთრებული პირობებიშენახვა მეორე განყოფილებაში ტემპერატურა მხოლოდ ხუთი გრადუსია - აქ ინახება შემავსებლები, ზეთი, ცხიმი და სხვა ინგრედიენტები, რომლებსაც შეუძლიათ გაფუჭება. ნედლეულის ახალი ჯგუფის ნიმუშები იგზავნება ლაბორატორიაში, სადაც მოწმდება სპეციფიკაციის მოთხოვნებთან შესაბამისობაზე.
ყველაფერი, რაც ხდება წარმოების პროცესში, იწერება სპეციალური კომპიუტერული პროგრამა. ოპერატორი ატვირთავს ინფორმაციას შესაბამისი ნაყინის რეცეპტის შესახებ, პროგრამა კი ავტომატურად ანაწილებს ინგრედიენტებს და აკონტროლებს მათ მოძრაობას ქარხნის მილებით, კონტეინერებითა და კონვეიერებით.
პასტერიზაციისა და შესყიდვების განყოფილება, სადაც რეზერვუარებში ინახება ნედლეული: შაქარი, კაკაო, სტაბილიზატორები, შრატი. აქედან ინგრედიენტები საჭირო რაოდენობით გადადის საერთო მიქსერში, სადაც ისინი ყველა ნარევში იქნება შერეული.
ინგრედიენტები და თავად ნაყინი მოძრაობს მილებით, რომელთა საერთო სიგრძე რამდენიმე ასეულ მეტრს აღწევს.
მომწიფების ავზში შესვლამდე ნარევი გადის ჰომოგენიზაციის სტადიას, რომლის დროსაც ხდება ერთგვაროვანი (სიმსივნეების გარეშე) და პასტერიზაცია. ნარევი არის სქელი რძის მსგავსი ნაკადი ნივთიერება. რომ გაიყინოს, საჭიროა საყინულეში ცემა და ჰაერით გაჯერება.
კონუსის ფორმის ვაფლის გირჩები მზადდება ისევე, როგორც ბლინების ცხვება. ცომს ასხამენ ბრტყელ ფორმებში, რომლებიც გადის რვა მეტრის სიგრძის ღუმელში. შემდეგ მიღებულ ბლინს ახვევენ კონუსზე, რაც მას რქის ფორმას აძლევს.
ვაფლის ჭიქის მომზადების პრინციპი თითქმის იგივეა, მხოლოდ ბლინების სტადიის გარეშე. 17-19 გრამ ცომს მაშინვე ასხამენ ფორმაში. მასში ჩაშვებულია პუნჩი, რომელიც ანაწილებს ცომს მომავალი ჭიქის ფორმის მიხედვით. სამუშაო ნაწილი გადის ოთხი მეტრის გაზის ღუმელში, შემდეგ ცომის ჭარბი კიდეები იჭრება მისი ზედაპირიდან და მზა ჭიქა იწურება მოძრავ ქამარზე, საიდანაც ქარხნის თანამშრომელი აიღებს მათ.
მუშაობის მახასიათებლები. ნაყინის დამზადების პროცესის წარმართვა სხვადასხვა ტიპის ნაყინის მწარმოებლებზე. ნედლეულის მოპოვება, ნარევის კომპონენტების მომზადება, ნაყინის ნარევის მომზადება დადგენილი რეცეპტით. ნარევის გაცხელება მოსამზადებელ აბანოებში. რეგულირება, ორთქლის მიწოდება გასათბობად, ზეთის დნობა ზეთის დნობაზე. პასტერიზაციისთვის ნარევის გადატუმბვის მონიტორინგი. ნარევის პასტერიზაცია, ფილტრაცია და გაგრილება. ნაყინის მწარმოებლის აწყობა და ყინულის მარილის აბაზანის მომზადება. ჩატვირთეთ ნაყინის მწარმოებელი ნარევით და აურიეთ. განსაზღვრა, არის თუ არა ნარევი გადახურული და მისი გადატანა ყდის ან ფორმებში. შეფუთული ნაყინის გადატანა გამაგრების კამერაში ან ფაფისებურ გენერატორში. ნაყინის წონის კონტროლი. კარუსელის პოპსიკულის გენერატორის ტატუირების აპარატის მომზადება ექსპლუატაციისთვის. კასეტების დაყენება ჯოხებით ტატუირების აპარატში. ტატუირების აპარატის მუშაობის რეგულირება, მის მუშაობაში მცირე პრობლემების აღმოფხვრა. ნაყინის შეფუთვაში და შეფუთვაში მონაწილეობა. ნაყინის ყდის დაყენება ლორებში (ტუბებში) და შევსება ყინულის მარილის ნარევით. ნაყინის მიწოდება.
უნდა იცოდეს:სერვისული აღჭურვილობის მოწყობა; ნაყინის წარმოების ტექნოლოგია; გამოყენებული ნედლეულის მოხმარების სტანდარტები; ნაყინის სხვადასხვა სახეობის ნარევების დამზადების რეცეპტები და წესები; გამოყენებული ნედლეულის ტიპების თვისებები; მოთხოვნები გამოყენებული ნედლეულისა და ნაყინის ხარისხზე.
ჰომოგენიზაციით ნაყინის, ნამცხვრების, ნამცხვრების წარმოებისას - მე-4 კატეგორია.
კომენტარები პროფესიაზე
პროფესიის მოცემული ტარიფი და საკვალიფიკაციო მახასიათებლები“ ნაყინის მწარმოებელი» ემსახურება სამუშაოების ანგარიშსწორებას და დავალებას სატარიფო კატეგორიები 143-ე მუხლის მიხედვით შრომის კოდექსი რუსეთის ფედერაცია. ზემოაღნიშნული შესრულების მახასიათებლებისა და მოთხოვნების საფუძველზე პროფესიული ცოდნადა უნარ-ჩვევები, შედგენილია ნაყინის მწარმოებლის სამუშაო აღწერილობა, ასევე გასაუბრებისა და ტესტირებისთვის საჭირო დოკუმენტები დასაქმებისას. სამუშაოს (სამუშაო) ინსტრუქციების შედგენისას ყურადღება მიაქციეთ ზოგადი დებულებებიდა რეკომენდაციები ETKS-ის ამ გამოშვებისთვის (იხ.
1333 0
ნაყინი! ყველა ბავშვის საყვარელი დელიკატესი, რომელიც ძალიან პოპულარულია მოზრდილებში; საოცრად გამაგრილებელი დესერტის საკვები პროდუქტი სასიამოვნო გემოთი, მაღალი კალორიული შემცველობით და კარგი ათვისებადობით. ნაყინზე მოთხოვნა ყოველთვის მაღალია: როგორც ზაფხულის სიცხეში, ასევე წვიმიან, ცივ შემოდგომაზე და ყინვაგამძლე დღეებში. მოსკოვის ნაყინი თავისი გემოთი მსოფლიოში საუკეთესოდ არის აღიარებული. ის იგზავნება გდრ-ში, უნგრეთში, ჩეხოსლოვაკიაში და სხვა ქვეყნებში. და მას აწარმოებენ მუშები, რომლებმაც აირჩიეს და შეიყვარეს თავიანთი პროფესია ნაყინის კაცი.
ნაყინის თანამედროვე წარმოება უაღრესად მექანიზებული წარმოებაა. ძირითადი ტექნოლოგიური პროცესები ხორციელდება სპეციალური მანქანებით. მართავს ამ მანქანების მუშაობას, აკონტროლებს გამართულ დინებას ტექნოლოგიური პროცესებიმუშა- ნაყინის კაცი. იგი მზადდება ნედლეულისგან (რძის პროდუქტები, შაქარი, ხილი, კენკრა, თხილი და სხვ.) გარკვეული რეცეპტების მიხედვით, ნაყინის სახეობიდან გამომდინარე, სხვადასხვა ნარევებად; ექვემდებარება მათ პასტერიზაციას; ნარევში შეაქვს შეღებვა და არომატული ნივთიერებები; სცემს მას ფრიზებში; ათქვეფილ ნარევს ასხამს ფორმებში და შემდგომ გაყინვას ექვემდებარება სამაცივრო კამერებში; განსაზღვრავს პროდუქციის მზადყოფნასა და ხარისხს; შეფუთვა და გადაცემა გამყიდველებისთვის.
დიდი რაოდენობით სხვადასხვა ტექნოლოგიური ოპერაციებირომელიც მუშამ უნდა გააკონტროლოს, მოითხოვს მისგან გაზრდილ ყურადღებას, შრომის პროცესზე კონცენტრირების უნარს. წარმოებასთან დაკავშირებული ნებისმიერი სამუშაო კვების პროდუქტები, ვარაუდობს კარგი განვითარებაგრძნობის ორგანოები: მხედველობა, გემო, ყნოსვა, შეხება, აუცილებელია წარმოებული პროდუქტის მზადყოფნის დადგენისა და ხარისხის შემოწმებისას. იგივე ეხება ნაყინის წარმოებას. ნაყინის მწარმოებელიუნდა ჰქონდეს კარგი მეხსიერება, რადგან მას უნდა ახსოვდეს ასორტიმენტი, რეცეპტები, სხვადასხვა სახის ნაყინის დამზადების ტექნოლოგია და ა.შ.
სამუშაო ნაყინის მწარმოებლებიუფრო სწორად, ნაყინის მწარმოებლები (ნამუშევარი ძირითადად მდედრობითი სქესისაა) სამაცივრე ქარხნებში, თანამედროვე, ნათელ სახელოსნოებში. სამსახურში ქალები არ ატარებენ სამკაულებს და ატარებენ თეთრ ხალათებსა და კეპებს.
მიიღეთ ამ პროფესიასშესაძლებელია თავად წარმოებაში.
მონათესავე პროფესიები: რძის და სხვა რძის ნედლეულის შედედებული ოპერატორი, არაჟნის, ხაჭოსა და ხაჭოს მასის მწარმოებელი.
მნიშვნელობები სხვა ლექსიკონებში
ვაკუუმის ინსტალერი
სამუშაოს შინაარსი: ელექტრული ვაკუუმური მოწყობილობების, სურათის მილების, ფლუორესცენტური ნათურების, ელექტრომილების და ა.შ. შედუღების მონტაჟი და დემონტაჟი. უნდა იცოდეს: დიზაინი, დანიშნულება და მუშაობის წესები. სამონტაჟო აღჭურვილობაინსტრუმენტები, ხელსაწყოები, ინსტალაციისა და შედუღების მეთოდები, კომპონენტების და ნაწილების ზომები და ტოლერანტობა, პროფესიონალურად მნიშვნელოვანი თვისებები: კარგი მხედველობა და თვალი; დაკვირვებული...
ტრეკის ფიტერი
სამუშაოს შინაარსი: განყოფილებებში რკინიგზაწარმოქმნის დენს და ძირითადი რემონტილიანდაგები და ლიანდაგები, შენიშნავს ფარულ და აშკარა დეფექტებს, სარემონტო აღჭურვილობისა და ხელსაწყოების გამოყენებით. მოქნილობა...
