វិជ្ជាជីវៈថ្មីនៅក្នុងវិស័យម្ហូបអាហារ។ ចំណាត់ថ្នាក់បុគ្គលិកនៃគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារ បញ្ជីមុខជំនាញម្ហូបអាហារ

វិជ្ជាជីវៈដែលត្រូវការបំផុត។

នៅក្នុងវាល ការផ្តល់ម្ហូបអាហារ

វិជ្ជាជីវៈរបស់ Cook - មួយក្នុងចំណោមចាស់ជាងគេនៅលើពិភពលោក។ ភោជនីយដ្ឋាន អាហារដ្ឋាន ឬហាងកាហ្វេ គឺជារឿងដែលនឹកស្មានមិនដល់ ដោយគ្មានមេចុងភៅ។ សារៈសំខាន់នៃវិជ្ជាជីវៈនេះគឺពិបាកក្នុងការប៉ាន់ស្មានលើស។ របៀបដែលមនុស្សម្នាក់ញ៉ាំប៉ះពាល់ដល់សុខភាព អារម្មណ៍ និងផលិតភាពរបស់គាត់។

ចុងភៅគឺជាអ្នកឯកទេសដែលរៀបចំអាហារនៅក្នុងគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារ។ ជាការពិតណាស់ ស្ទើរតែគ្រប់គ្នាអាចធ្វើម្ហូបដែលអាចបរិភោគបាន។ តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាងការចម្អិនអាហារស្ម័គ្រចិត្ត និងវិជ្ជាជីវៈ? បាទ ការពិតគឺថាមេចុងភៅម្នាក់អាចចម្អិនអ្វីដែលឆ្ងាញ់ពីគ្រឿងផ្សំដូចគ្នា ហើយអាចបម្រើវាដល់តុជាមួយនឹងរសជាតិ។ ម្យ៉ាងទៀត ចុងភៅមិនត្រឹមតែជាអ្នកចេះរៀបចំចានតាមបច្ចេកវិជ្ជាត្រឹមត្រូវ និងត្រឹមត្រូវតាមរូបមន្តប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាអ្នកឯកទេសដែលស្រលាញ់ការងាររបស់ខ្លួន ទទួលបាននូវសេចក្តីរីករាយ និងសេចក្តីរីករាយដោយស្មោះពីវា នៅពេលដែលលទ្ធផលនៃការងាររបស់គាត់ពេញចិត្តអតិថិជន។ .

អាជីព​ចុងភៅ​បាន​អភិវឌ្ឍ​ស្រប​នឹង​អរិយធម៌។ តាំងពីបុរាណកាលមក សង្គមបានជឿជាក់លើចុងភៅល្អបំផុតក្នុងការរៀបចំម្ហូប ពីព្រោះអាហារដែលមានរស់ជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងសុខភាពល្អ មិនត្រឹមតែជាការពេញចិត្តនៃតម្រូវការជីវិតធម្មជាតិប៉ុណ្ណោះទេ វាក៏ជាការធានាដល់សុខភាពផងដែរ ហើយបើអ្នកចង់បាន ក៏មានភាពរីករាយផងដែរ។ វាមិនមែនជារឿងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលមេចុងភៅអាជីពក្រោយៗមកបានចាប់ផ្តើមផ្តល់សេវាកម្មរៀបចំម្ហូបអាហារជាចម្បងសម្រាប់អ្នកមាន និងអភិជន ហើយមានតែការអភិវឌ្ឍន៍អាជីវកម្មភោជនីយដ្ឋានប៉ុណ្ណោះ ទើបអាជីពនេះកាន់តែរីករាលដាល។

ម្ចាស់ហាងកាហ្វេ និងភោជនីយដ្ឋានដឹងយ៉ាងច្បាស់ថាភាពជោគជ័យនៃគ្រឹះស្ថានដោយផ្ទាល់អាស្រ័យទៅលើជំនាញរបស់មេចុងភៅ លើភាពសម្បូរបែប ភាពផ្តាច់មុខ ឬភាពប្លែកនៃមុខម្ហូបដែលផ្តល់ជូន។ វិជ្ជាជីវៈនេះទទួលបានសារៈសំខាន់ជាពិសេសនៅក្នុងយុគសម័យនៃល្បឿនរបស់យើង និងសម្ពាធពេលវេលាថេរ។ មនុស្សញ៉ាំតិចៗនៅផ្ទះ ហើយកាន់តែច្រើនឡើងៗនៅក្នុងគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ។ ហើយប្រសិនបើយើងចាំថា អាហារសម្រាប់មនុស្ស ដូចដែលយើងបាននិយាយរួចមកហើយថា មិនត្រឹមតែជាប្រភពថាមពល និងសារធាតុចិញ្ចឹមប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាការរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិដ៏អស្ចារ្យផងដែរ នោះវានឹងកាន់តែច្បាស់ថា មនុស្សម្នាក់ដែលអាចផ្តល់អាហារមានរសជាតិពិសេសនឹងតែងតែមាននៅក្នុង ទាមទារ។ លើសពីនេះទៀត យើងមិនគួរភ្លេចថា ចុងភៅគឺមិនអាចខ្វះបានមិនត្រឹមតែនៅក្នុងហាងកាហ្វេ និងភោជនីយដ្ឋានប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មាននៅក្នុងស្ថាប័នដូចជា មត្តេយ្យ សាលារៀន និងមន្ទីរពេទ្យផងដែរ។

គុណសម្បត្តិនៃវិជ្ជាជីវៈ៖ ភាពខុសគ្នានៃសកម្មភាព វិធីសាស្រ្តច្នៃប្រឌិត តម្រូវការក្នុងទីផ្សារការងារ។

វិជ្ជាជីវៈចុងភៅជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទ "បុរស - ធម្មជាតិ" ដូចដែលវាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការធ្វើការជាមួយវត្ថុធម្មជាតិ (ផលិតផល) វាតម្រូវឱ្យមានកម្រិតខ្ពស់នៃការអភិវឌ្ឍន៍នៃការសង្កេតការយកចិត្តទុកដាក់និងការស៊ូទ្រាំរាងកាយ។

ផងដែរ វិជ្ជាជីវៈចុងភៅអាចត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជា "មនុស្ស - រូបភាពសិល្បៈ“ព្រោះវាទាមទារការបង្ហាញពីការស្រមើលស្រមៃ និងរសជាតិសោភ័ណភាព សមត្ថភាពច្នៃប្រឌិត និងការគិតបែបស្រមើលស្រមៃ។
វិជ្ជាជីវៈចុងភៅក៏អាចត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាប្រភេទ "បច្ចេកវិទ្យាមនុស្ស" ផងដែរ ពីព្រោះនៅក្នុងនោះ មនុស្សម្នាក់អាចជួបប្រទះប្រតិបត្តិការនៃឧបករណ៍បច្ចេកទេស ការគ្រប់គ្រង។ ឧបករណ៍បច្ចេកទេស.

វិជ្ជាជីវៈចុងភៅជាកម្មសិទ្ធិរបស់ថ្នាក់ "នាយកប្រតិបត្តិ" ដោយសារវាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការប្រតិបត្តិនៃការសម្រេចចិត្ត ធ្វើការតាមគំរូដែលបានផ្តល់ឱ្យ ការអនុលោមតាមច្បាប់ និងបទប្បញ្ញត្តិដែលមានស្រាប់ ការធ្វើតាមការណែនាំ។ល។

ចុងភៅធ្វើការនៅក្នុងអាហារដ្ឋាន ភោជនីយដ្ឋាន ហាងកាហ្វេ និងហាងកុម្មង់នំ។ ពួកគេរៀបចំចាន និងផលិតផលបង្អែមផ្សេងៗ ស្របតាមរូបមន្ត។ ចុងភៅគ្រប់គ្រងគុណភាពនៃផលិតផល និងការអនុលោមតាមច្បាប់នៃការផ្ទុករបស់ពួកគេ ត្រួតពិនិត្យការអនុលោមតាមស្តង់ដារអនាម័យ និងអនាម័យ។ ចុងភៅត្រូវតែដឹងពីមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃការចម្អិនអាហារ តម្រូវការសម្រាប់ការរៀបចំចាន និងផលិតផលកែច្នៃផ្សេងៗ រូបមន្តអាហារ រូបមន្តរបបអាហារ ហើយក៏អាចធ្វើការជាមួយឧបករណ៍ផ្ទះបាយផងដែរ។

មេចុងភៅទំនើបប្រើប្រាស់ក្នុងការងាររបស់ពួកគេនូវម៉ាស៊ីនផ្សេងៗ (ស្វ័យប្រវត្តិ និងពាក់កណ្តាលស្វ័យប្រវត្តិ) ដែលត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់កែច្នៃម្សៅ និងរៀបចំម្សៅ សម្រាប់ការលាងសម្អាត និងកាត់បន្លែ ព្រមទាំងឧបករណ៍លាយ ម៉ាស៊ីនលាយ ម្សៅ ជាដើម។

ចុងភៅគឺជាវិជ្ជាជីវៈច្នៃប្រឌិត។ ការយល់ឃើញរសជាតិនៃចានអាស្រ័យមិនត្រឹមតែលើផលិតផលនិងគ្រឿងទេសណាដែលរួមបញ្ចូលនៅក្នុងពួកគេប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងលើរបៀបដែលពួកគេត្រូវបានតុបតែងយ៉ាងស្រស់ស្អាត។ ចុងភៅគឺជាអ្នកបង្កើតដោយផ្ទាល់ អារម្មណ៍ល្អ។សម្រាប់ភ្ញៀវដែលចង់ញ៉ាំអាហារឆ្ងាញ់ៗ។

ចុងភៅអាចធ្វើការដោយឯករាជ្យ ឬនៅក្នុងក្រុមដែលអាចមានអ្នកឯកទេសជាច្រើន។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់អ្នកតំណាងនៃវិជ្ជាជីវៈនេះធ្វើការក្នុងផ្ទះ។ ទាំងនេះអាចជាបរិវេណនៃអាហារដ្ឋាន ហាងកាហ្វេ ភោជនីយដ្ឋាន។ ការងារនេះកើតឡើងជាចម្បងនៅពេលឈរ ចលនា ដោយប្រើឧបករណ៍ពិសេស។ តាមក្បួននេះគឺជាសកម្មភាពចល័តដែលទាក់ទងនឹងសកម្មភាពនិងកម្លាំងពលកម្មរាងកាយ។
ចុងភៅនៅក្នុងការងាររបស់គាត់ជារឿយៗត្រូវបានកំណត់ដោយតម្រូវការនៃរូបមន្តនិងបំណងប្រាថ្នាសម្រាប់លទ្ធផលចុងក្រោយនៃការងារនៅលើផ្នែកនៃម្ចាស់នៃគ្រឹះស្ថានដែលគាត់ធ្វើការ។ ជារឿយៗ មានតែមេចុងភៅដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះផ្ទាល់ខ្លួនប៉ុណ្ណោះដែលអាចកំណត់ឆន្ទៈរបស់ពួកគេ និងបង្ហាញពីឯករាជ្យភាពក្នុងការងាររបស់ពួកគេ។

Confectioner - អ្នកជំនាញដែលមានចំណេះដឹង និងជំនាញក្នុងការរៀបចំផលិតផលធ្វើនំ និងជំនាញបច្ចេកវិទ្យានៃដំណើរការនេះ។ ជំនាញនៃការរៀបចំម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ - បង្អែម - ត្រូវបានគេវាយតម្លៃគ្រប់ពេលវេលា ហើយអាថ៌កំបាំងមួយចំនួនរបស់ពួកគេនៅតែរក្សាការសម្ងាត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹង។

បច្ចុប្បន្ននេះ ឧស្សាហកម្មនំខេកកំពុងមានការរីកចម្រើន និងកំពុងដំណើរការយ៉ាងសកម្មនូវបច្ចេកវិទ្យា និងការអភិវឌ្ឍន៍ថ្មីៗពីផ្នែកពាក់ព័ន្ធនៃការចម្អិនអាហារ។ អ្នកឯកទេសរុស្ស៊ីដោយផ្អែកលើសមិទ្ធិផលនៃសម័យសូវៀតកំពុងធ្វើឱ្យប្រពៃណីជាតិរស់ឡើងវិញ។ វាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាការប្រើប្រាស់ផលិតផលបង្អែមនិងការស្រឡាញ់ "បង្អែម" អនុវត្តមិនអាស្រ័យលើស្ថានភាពនៃសេដ្ឋកិច្ចនោះទេ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការកើនឡើងនៃប្រាក់ចំណូល ការលក់ផលិតផលផ្តាច់មុខកើនឡើង ហើយក្នុងអំឡុងពេលនៃវិបត្តិសេដ្ឋកិច្ច ផលិតផលបង្អែមមិនមានប្រជាប្រិយភាពទេព្រោះវាជួយមនុស្សជាច្រើនរក្សាស្មារតីខ្ពស់។

ស្ទើរតែគ្រប់គ្នាអាចទទួលបានការអប់រំក្នុងនាមជាអ្នកធ្វើបង្អែម ប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែអាចក្លាយជាអ្នកជំនាញពិតប្រាកដក្នុងវិស័យរបស់ពួកគេនោះទេ។ រសជាតិសិល្បៈ បំណងប្រាថ្នាសម្រាប់ការកែលម្អឥតឈប់ឈរ និងការអប់រំដោយខ្លួនឯង គឺជាសមាសធាតុចាំបាច់នៃភាពជោគជ័យរបស់មេចុងភៅធ្វើនំដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ និងជោគជ័យ។

ការងាររបស់មេចុងភៅធ្វើនំមិនងាយស្រួលទេ។ ពួកគេត្រូវធ្វើការក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃសំណើមខ្ពស់ និងសីតុណ្ហភាព ហើយជួបប្រទះភាពតានតឹងផ្នែករាងកាយ។ វាមិនត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នកដែលមានអាឡែស៊ី ឬមានអារម្មណ៍ធុំក្លិនមិនល្អ ដើម្បីធ្វើការក្នុងឧស្សាហកម្មបង្អែមនោះទេ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ សម្រាប់អ្នកដែលមិនខ្លាចការលំបាក និងការរឹតបន្តឹងទាំងនេះ ការរំពឹងទុកសម្រាប់ការរីកចម្រើនក្នុងវិជ្ជាជីវៈដ៏គួរឱ្យរំភើបនេះបានបើកឡើង។
គុណសម្បត្តិនៃវិជ្ជាជីវៈ៖ តម្រូវការទីផ្សារ សកម្មភាពផ្សេងៗ។

ដែនកំណត់នៃវិជ្ជាជីវៈ: លក្ខខណ្ឌការងារលំបាក ធ្វើការក្នុងផលិតកម្មនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់គួរសម។

វិជ្ជាជីវៈនៃអ្នកធ្វើបង្អែមជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទ "បុរស - ធម្មជាតិ" ហើយត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការធ្វើការជាមួយវត្ថុធម្មជាតិ (អាហារ) ។ វិជ្ជាជីវៈនេះតម្រូវឱ្យមានកម្រិតខ្ពស់នៃការអភិវឌ្ឍន៍នៃការយកចិត្តទុកដាក់ ការស៊ូទ្រាំរាងកាយ ស្ថេរភាព និងអង្គការ។

ដូចគ្នានេះផងដែរ, វិជ្ជាជីវៈនៃ confectioner ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទ "មនុស្ស - រូបភាពសិល្បៈ" ព្រោះវាមានធាតុ។ ការងារច្នៃប្រឌិត, តម្រូវឱ្យមានការស្រមើលស្រមៃដែលបានអភិវឌ្ឍនិងរសជាតិសោភ័ណភាព។

វិជ្ជាជីវៈរបស់អ្នកផលិតនំកែកឃឺក៏អាចត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាប្រភេទ "បច្ចេកវិទ្យាមនុស្ស" ផងដែរ ព្រោះវាទាមទារការធ្វើការជាមួយឧបករណ៍បច្ចេកទេស ជំនាញម៉ូតូល្អ ការស៊ូទ្រាំរាងកាយ និងចំណង់ចំណូលចិត្តសម្រាប់ការងារដោយដៃ និងបច្ចេកទេស។

វិជ្ជាជីវៈរបស់មេចុងភៅធ្វើនំជាកម្មសិទ្ធិរបស់ថ្នាក់ "ប្រតិបត្តិ" ព្រោះវាពាក់ព័ន្ធនឹងការងារជាច្រើនតាមលំនាំដែលបានផ្តល់ឱ្យ ការអនុលោមតាមច្បាប់ និងបទប្បញ្ញត្តិដែលមានស្រាប់ និងធ្វើតាមការណែនាំ។

មេចុងភៅខាងកុម្មង់នំផលិតផលិតផលបង្អែមជាច្រើនប្រភេទ៖ កុម្មង់នំ ខូឃី នំខេក បង្អែម ការបំពេញ និងក្រែម។ គាត់តុបតែងផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ និងគ្រប់គ្រងទម្ងន់របស់ពួកគេ។

confectioner រៀបចំប្រភេទផ្សេងគ្នានៃផលិតផលពីសូកូឡា, ស្ករ, dough, ក្រែម, ការបំពេញ; រៀបចំវត្ថុធាតុដើមយោងទៅតាមរូបមន្តដែលបានផ្តល់ឱ្យ: kneads, kneads, រមៀលចេញ dough; បំបែកលទ្ធផលផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច, កាត់, រាង, ដុតនំពួកគេ; បញ្ចប់ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ជាមួយនឹងក្រែម, fondant, សូកូឡា; ពិនិត្យទម្ងន់នៃផលិតផលសម្រេច។

នៅក្នុងការងាររបស់គាត់ អ្នកធ្វើបង្អែមប្រើឧបករណ៍ដៃ ឧបករណ៍មេកានិច និងអេឡិចត្រូនិច។ ការផលិតបង្អែមប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងកម្រិតនៃស្វ័យប្រវត្តិកម្មការងារ: ពីទាំងស្រុង ផលិតកម្មស្វ័យប្រវត្តិ(ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មដោយស្វ័យប្រវត្តិសម្រាប់ការផលិត waffles, cookies, sweets) នៅក្នុងហាង confectionery និងសិក្ខាសាលាធំ ៗ រហូតដល់ការផលិតមិនមែនស្វ័យប្រវត្តិ ( ពលកម្មដោយដៃដោយប្រើឧបករណ៍មេកានិច និងអេឡិចត្រូនិចសម្រាប់ផលិតនំ នំកុម្មង់) ។ល។

ការងាររបស់ confectioner ច្រើនតែមានលក្ខណៈប្រតិបត្តិ ដែលភាគច្រើនកំណត់ដោយតម្រូវការផលិតកម្ម និងបំណងប្រាថ្នាសម្រាប់លទ្ធផលចុងក្រោយនៃការងារ។

វិជ្ជាជីវៈអ្នករត់តុ មាននៅក្នុងពិភពលោកអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយបើទោះបីជានៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីវាបានបង្ហាញខ្លួនតែ 200 ឆ្នាំមុនជាមួយនឹងការមកដល់នៃ taverns និងភោជនីយដ្ឋាន។ សូម្បីតែពេលនោះ ឯកសណ្ឋានមួយត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នករត់តុ (អាវកាក់ អាវកាក់ពណ៌ស និងស្រោមដៃ)។

អ្នករត់តុដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិគ្រប់គ្រាន់ - តួលេខសំខាន់នៅក្នុងគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារណាមួយ។ គាត់ដើរតួជាម្ចាស់ផ្ទះដែលមានភាពរួសរាយរាក់ទាក់ និងរាក់ទាក់៖ គាត់ស្វាគមន៍ភ្ញៀវ ណែនាំពួកគេទៅកាន់ម៉ឺនុយ និងទទួលការបញ្ជាទិញ។ ទំនួលខុសត្រូវរបស់គាត់រួមមាន ការរៀបចំតុ ទទួលការកុម្ម៉ង់ពីភ្ញៀវ ហើយបំពេញវាយ៉ាងឆាប់រហ័ស បង់ថ្លៃភ្ញៀវ និងប្រមូលចាន។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយនេះមិនមែនទាំងអស់ទេ។ គាត់ត្រូវតែមានរូបរាងសមរម្យ គោរពច្បាប់អនាម័យ កាន់ចាន និងវ៉ែនតាឱ្យទាន់សម័យ រក្សា តំបន់ការងារទំនាក់ទំនងប្រកបដោយរបៀបរៀបរយ ត្រឹមត្រូវ និងមានសមត្ថកិច្ចជាមួយអតិថិជន បង្កើតបរិយាកាសអំណោយផលនៅតុ។ អ្នករត់តុមានជំនាញក្នុងមុខម្ហូបក្នុងភោជនីយដ្ឋានរបស់គាត់ ហើយអាចណែនាំថាតើស្រាមួយណាសមនឹងមុខម្ហូបដែលបានជ្រើសរើស។

អ្នករត់តុគំរូត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយច្បាប់ជាមូលដ្ឋានចំនួនពីរ៖

1) អតិថិជនរបស់គាត់មិនមានអ្វីលើសលប់នៅលើតុរបស់ពួកគេ ហើយមានអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលពួកគេត្រូវការ។

2) គាត់លក់អ្វីដែលចំណេញសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋាន។

អ្នកជំនាញប៉ាន់ប្រមាណថា ប្រសិនបើអាហារនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានល្អ ប៉ុន្តែសេវាកម្មមិនស្មើ នោះ 90% នៃអតិថិជននឹងវាយតម្លៃភោជនីយដ្ឋានជាអវិជ្ជមាន។ ប្រសិនបើគុណភាពម្ហូបអាហារជាមធ្យម និងសេវាកម្មគឺល្អឥតខ្ចោះ ក្នុង 80% នៃករណី ភោជនីយដ្ឋាននឹងទទួលបានការវាយតម្លៃជាវិជ្ជមាន។
ការងាររបស់អ្នករត់តុគឺសមរម្យជាចម្បងសម្រាប់មនុស្សវ័យក្មេងនិងស្វាហាប់។

វិជ្ជាជីវៈរបស់អ្នករត់តុជាប្រពៃណីនៅក្នុងតម្រូវការនៅលើទីផ្សារការងារនៅ Sevastopol ។

គុណសម្បត្តិនៃវិជ្ជាជីវៈ៖ សមត្ថភាពក្នុងការធ្វើការក្រៅម៉ោង និងរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយការសិក្សា។ ឱកាសដើម្បីទទួលបានចំណេះដឹង និងជំនាញដែលមានប្រយោជន៍ក្នុងជីវិត (សុជីវធម៌ ម្ហូបពិភពលោក បទពិសោធន៍ទំនាក់ទំនងជាមួយមនុស្ស); ភាពអាចរកបាននៃគន្លឹះ; អាហារនៅកន្លែងធ្វើការ។

ដែនកំណត់នៃវិជ្ជាជីវៈ: ការចល័តខ្លាំង; ភាពតានតឹងផ្លូវចិត្តកើនឡើងដោយសារតែការទំនាក់ទំនងជាមួយអតិថិជនដែលមានបញ្ហា។

វិជ្ជាជីវៈរបស់អ្នករត់តុជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទ "បុរស - បុរស" វាត្រូវបានផ្តោតលើការប្រាស្រ័យទាក់ទងនិងអន្តរកម្មជាមួយមនុស្ស។ ដើម្បីអនុវត្តការងារបែបនេះដោយជោគជ័យ អ្នកត្រូវការសមត្ថភាពក្នុងការបង្កើត និងរក្សាទំនាក់ទំនង យល់ពីមនុស្ស មានភាពសកម្ម បានបង្កើតសមត្ថភាព lexical និងការគិតដោយពាក្យសំដី និងមានស្ថេរភាពអារម្មណ៍។

ភារកិច្ចចម្បងរបស់អ្នកបម្រើគឺបម្រើអតិថិជនប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាពដើម្បីឱ្យភ្ញៀវចង់មកម្តងទៀត។ គាត់ត្រូវតែមើលទៅស្អាត រួសរាយរាក់ទាក់ និងស្វាគមន៍ ត្រូវប្រាកដថាជូនពរឱ្យ "bon appetit" ហើយចាប់អារម្មណ៍ថាតើចានត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងឆ្ងាញ់ឬអត់។ គាត់រៀបចំសាលសម្រាប់ទទួលភ្ញៀវ ជ្រើសរើសចាន និងកាំបិត រៀបចំតុ ជួប និងស្វាគមន៍ភ្ញៀវ ផ្តល់ម៉ឺនុយ បំពេញការបញ្ជាទិញ ត្រួតពិនិត្យការប្រតិបត្តិត្រឹមត្រូវនៃការបញ្ជាទិញ និងរូបរាងចាន។

អ្នករត់តុអនុវត្តច្បាប់នៃសុជីវធម៌៖ របៀប និងពីផ្នែកណាដើម្បីបម្រើចាន ត្រូវប្រាកដថាកែវរបស់ភ្ញៀវមិនអស់ភេសជ្ជៈ អាចដាក់បញ្ជាពីមុខម្ហូបធម្មតាដាក់លើចានដែលបែងចែក ប្រសិនបើចាំបាច់ ស្តាប់ ការត្អូញត្អែររបស់ភ្ញៀវ ហើយអាចបដិសេធស្ថានភាពនេះ ហើយចុងក្រោយ បម្រើឱ្យទាន់ពេល អញ្ជើញអ្នកទៅភោជនីយដ្ឋានម្តងទៀត។

អ្នករត់តុតាមដានការផ្លាស់ប្តូរការចាត់ថ្នាក់ក្នុងអំឡុងពេលផ្លាស់ប្តូរការងារ រក្សាភាពស្អាត និងសណ្តាប់ធ្នាប់នៅលើតុ ដកចានកខ្វក់ចេញភ្លាមៗ ហើយបម្រើតុឡើងវិញ។ អ្នករត់តុត្រូវតែប្រាប់អ្នកគ្រប់គ្រងអំពីបំណងប្រាថ្នានិងមតិយោបល់ទាំងអស់របស់ភ្ញៀវ។

ពេលកំពុងធ្វើការ អ្នករត់តុចំណាយពេលភាគច្រើនរបស់គាត់នៅលើជើងរបស់គាត់ (ពេលខ្លះដើររហូតដល់សាមសិបគីឡូម៉ែត្រក្នុងមួយវេន)។ ជាធម្មតាវាមានទីតាំងនៅបន្ទប់ទទួលទានអាហារ ហាងកាហ្វេ ភោជនីយដ្ឋាន។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះនៅក្នុង ថ្មីៗនេះសម្លៀកបំពាក់តាមរដូវកាលកាន់តែច្រើនឡើង ៗ លេចឡើងនៅតាមដងផ្លូវក្នុងទីក្រុងក្នុងរដូវក្តៅ បើកហាងកាហ្វេ. អ្នករត់តុដោះស្រាយវត្ថុជាក់លាក់ និងការប្រើប្រាស់ជាក់ស្តែងរបស់ពួកគេ។ ការងាររបស់គាត់ទាមទារជំនាញដោយដៃ និងជំនាញ។ គាត់បំពេញគោលដៅច្បាស់លាស់ កំណត់ច្បាស់លាស់ ដោះស្រាយស្តង់ដារ ភារកិច្ចធម្មតា។

TO លក្ខខណ្ឌពិសេសពលកម្មរបស់អ្នករត់តុគួរតែត្រូវបានកំណត់គុណលក្ខណៈ ទំនួលខុសត្រូវហិរញ្ញវត្ថុសម្រាប់ចាននិងប្រាក់ចំណូល; គន្លឹះដែលជាផ្នែកមួយនៃប្រាក់ចំណូលរបស់អ្នករត់តុ (ជួនកាលសំខាន់ជាងប្រាក់ឈ្នួល)។

មេតូឌីស

សាលាបច្ចេកទេស Bryansk

អាហារ និងពាណិជ្ជកម្ម

Shishova T.T.

ថយក្រោយ

យកចិត្តទុកដាក់! ការមើលជាមុនស្លាយគឺសម្រាប់គោលបំណងផ្តល់ព័ត៌មានតែប៉ុណ្ណោះ ហើយប្រហែលជាមិនតំណាងឱ្យលក្ខណៈពិសេសទាំងអស់នៃបទបង្ហាញនោះទេ។ ប្រសិនបើអ្នកចាប់អារម្មណ៍ ការងារនេះ។សូមទាញយកកំណែពេញលេញ។

គោលដៅ៖ ការបង្កើតចំណេះដឹងអំពីសកម្មភាពវិជ្ជាជីវៈក្នុងពាណិជ្ជកម្ម និងការផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ។

កិច្ចការ៖

• ណែនាំសិស្សឱ្យស្គាល់ក្រុមហ៊ុនដែលពាក់ព័ន្ធ សកម្មភាពជួញដូរជាមួយនឹងវិជ្ជាជីវៈនៅក្នុងវិស័យពាណិជ្ជកម្មនិងការផ្តល់ម្ហូបអាហារ;
• ដើម្បីអភិវឌ្ឍការគិតរបស់សិស្ស ការយល់ដឹង និងសមត្ថភាពក្នុងការបង្ហាញពីទស្សនៈរបស់ពួកគេ;
• បណ្តុះចំណាប់អារម្មណ៍លើប្រធានបទ និងសកម្មភាពវិជ្ជាជីវៈ។

បរិក្ខារ៖ បទបង្ហាញសម្រាប់មេរៀន ពហុមេឌៀស្មុគស្មាញ (កុំព្យូទ័រ អេក្រង់ ម៉ាស៊ីនបញ្ចាំង)។

វឌ្ឍនភាពមេរៀន

1. ពេលរៀបចំ។

2. ពិនិត្យកិច្ចការផ្ទះ។

មើលបទបង្ហាញរបស់សិស្ស ស្តាប់សារលើប្រធានបទនៃសកម្មភាពវិជ្ជាជីវៈក្នុងឧស្សាហកម្មពន្លឺ និងអាហារ។

3. ប្រធានបទ និងគោលបំណងនៃមេរៀន។

1 ស្លាយ។ តើពាក្យអ្វីត្រូវបានអ៊ិនគ្រីប?

ថ្ងៃនេះនៅក្នុងមេរៀនយើងនឹងនិយាយអំពីសកម្មភាពវិជ្ជាជីវៈក្នុងពាណិជ្ជកម្មពិចារណាប្រភេទនៃសហគ្រាសពាណិជ្ជកម្មវិជ្ជាជីវៈនិង តម្រូវការវិជ្ជាជីវៈដល់ពាណិជ្ជករ។

សិក្សាប្រធានបទថ្មី។

2 ស្លាយ។ និយមន័យនៃ "ពាណិជ្ជកម្មគឺ ... "

3 ស្លាយ។ សហគ្រាសដែលចូលរួមក្នុងសកម្មភាពជួញដូរអាចបែងចែកជាក្រុម។

• ក្រុមទី 1: ហាងងាយស្រួល។
• 3 ស្លាយ។
• ក្រុមទី 2: ផ្សារទំនើប។ 4 ស្លាយ។
• ក្រុមទី 3: ហាងឯកទេស។ 5 ស្លាយ។ ក្រុមទី 4៖ផ្សារទំនើប
• . 6 ស្លាយ។
• ក្រុមទី 5: ឃ្លាំង - ហាង។ ស្លាយ ៧
• ក្រុមទី 6: ហាងលក់ពីកាតាឡុក។ 8 ស្លាយ។

ស្លាយទី 7៖ នៅក្នុងពាណិជ្ជកម្ម វិជ្ជាជីវៈដែលពាក់ព័ន្ធគឺជាប្រភេទ "មនុស្ស - មនុស្ស"

ពិចារណាវិជ្ជាជីវៈពាណិជ្ជកម្ម។ 8 ស្លាយ។

នៅពីមុខអ្នកគឺជាចតុកោណដែលមានសំណុំអក្សរ ដែលអ្នកត្រូវស្វែងរកពាក្យដប់ដែលបង្ហាញពីប្រភេទផ្សេងៗនៃសកម្មភាពសេដ្ឋកិច្ចរបស់មនុស្ស។ វាមិនអាចទៅរួចទេសម្រាប់អ្នកក្នុងការទទួលស្គាល់ពួកវា ខណៈពេលដែលពាក្យនៅក្នុងក្រឡាចត្រង្គត្រូវបានសរសេរពីឆ្វេងទៅស្តាំ និងស្តាំទៅឆ្វេង ពីកំពូលទៅបាត និងច្រាសមកវិញ ពួកវាបំបែក ប៉ុន្តែមិនប្រសព្វ និងមិនអាចអានតាមអង្កត់ទ្រូងបានទេ។ សំណួរត្រូវបានផ្តល់ជូនដើម្បីភ្ជាប់ជាមួយចម្លើយ។ កុំភ្លេចថាចំនួនអក្សរនៃចម្លើយត្រឹមត្រូវត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងវង់ក្រចក។ អ្នកត្រូវបែងចែកជាក្រុម។ ក្រុមនីមួយៗនឹងទទួលបានសំណួរ។

ខ	រ	អ៊ី	TO	អិល	ក	ខ	យូ	ឃ	និង
និង	TO	អំពី	ន	TO	ម	រ	ម	ក	អ៊ី
Z	ន	អ៊ី	ជាមួយ	យូ	ក	យ	ន	រ	ធ
យូ	ធ	ឃ	ម	រ	អ៊ី	ន	អំពី	TO	អ៊ី
អិល	ក	និង	អ៊ី	អ៊ី	ន	គ	TO	ធ	ធ
ក	TO	អិល	ន	ឃ	ខ	និង	ក	អំពី	និង
IN	រ	អ៊ី	រ	និង	ជី	I	TO	IN	ន
ន	អ៊ី	ឃ	និង	ធ	I	និង	គ	ក	ជី
ក	ទំ	រ	និង	ខ	យ	អិល	ខ	រ	រ
អិល	អំពី	ជី	ម	អ៊ី	ន	អ៊ី	ឃ	និង	អ៊ី

1. សហគ្រិន អ្នកជំនួញ (៩).

2. ផែនការហិរញ្ញវត្ថុចំណូល និងចំណាយ (៦).

3. ព័ត៌មានអំពីទំនិញ និងសេវាកម្ម (7).

4. ការប្រកួតប្រជែងរវាងសហគ្រិន និងអ្នកផលិតទំនិញ និងសេវាកម្ម (11).

5. វិសាលភាពនៃចរាចរទំនិញ-ប្រាក់ (5).

1. ផលិតផល និងសេវាកម្មដែលមានបំណងលក់ (5).

២.សន្តិសុខ (៥).

3. អ្នកឯកទេសក្នុងប្រតិបត្តិការជាមួយ មូលបត្រ (5).

4. ផលិតផលដែលបំពេញនូវសមមូលជាសកលនៃការវាយតម្លៃការងារ (6) ។

៥.ការគ្រប់គ្រងការផលិត និងការលក់ផលិតផល (៩).

ក្រុមទី 3៖

1. ការផ្គត់ផ្គង់លុយរបស់បរទេស (6).

2. ការបង្ហាញប្រាក់ និងទំនិញលើឥណទាន (6).

3. ចំណូល (7).

4. សាច់ប្រាក់បែងចែកជាថវិការដ្ឋ (៥).

5. អ្នកគ្រប់គ្រងវិជ្ជាជីវៈ (8).

1. អ្នកជំនួញ។

4. ការប្រកួតប្រជែង។

9. លុយ។

10. ទីផ្សារ។

11. រូបិយប័ណ្ណ។

12. ឥណទាន។

13. ប្រាក់ចំណេញ។

15. អ្នកគ្រប់គ្រង។

តើពាក្យអ្វីខ្លះពីប្រភេទនៃសកម្មភាពសេដ្ឋកិច្ចរបស់មនុស្សសំដៅទៅលើពាណិជ្ជកម្ម?

6. D/Z ។ រៀបចំរបាយការណ៍ស្តីពីប្រធានបទនៃវិជ្ជាជីវៈក្នុងវិស័យពាណិជ្ជកម្ម។

ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ ក៏ដូចជាវិស័យផ្សេងទៀតនៃវិស័យសេវាកម្មកំពុងមានការអភិវឌ្ឍន៍យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ដូច្នេះ​ហើយ​ទើប​យុវជន​កាន់​តែ​ច្រើន​គិត​ចង់​ចូល​ក្នុង​វិស័យ​នេះ។

GorodRabot.ru បានសម្រេចចិត្តជួយជម្រើសដោយនិយាយអំពីវិជ្ជាជីវៈពេញនិយមបំផុតនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។

Cook - ប្រាក់ខែជាមធ្យម 26 ពាន់រូប្លិ៍

នេះគឺជាផ្នែកមួយនៃ វិជ្ជាជីវៈបុរាណដែលជាងរាប់ពាន់ឆ្នាំនៃអត្ថិភាពមិនបានបាត់បង់ភាពពាក់ព័ន្ធរបស់វា។ គុណសម្បត្តិមួយក្នុងចំណោមគុណសម្បត្តិរបស់វាគឺស្ទើរតែគ្មានដែនកំណត់ កំណើនអាជីព. ចាប់ផ្តើមជាជំនួយការមេចុងភៅនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន អាហាររហ័សជាមួយនឹងប្រាក់ខែប្រហែល 20 ពាន់រូប្លិ៍ជាមួយនឹងការខិតខំប្រឹងប្រែងខ្លះអ្នកអាចក្លាយជាមេចុងភៅនៃភោជនីយដ្ឋានដែលមានប្រាក់ខែរាប់រយពាន់។ ប្រហែលជាអ្នកមានវាសនាក្លាយជាម្ចាស់ទីមួយនៃតារា Michelin ក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី ដែលធ្វើអោយឈ្មោះរបស់អ្នកអមតៈក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រសិល្បៈធ្វើម្ហូបរបស់រុស្ស៊ី!

Confectioner - 26 ពាន់រូប្លិ៍

តើអ្នកចូលចិត្តការព្យាបាលទេ? ដូច្នេះហេតុអ្វីបានជាមិនរៀនអាថ៌កំបាំងនៃការរៀបចំរបស់ពួកគេ។ ដំបូងអ្នកនឹងត្រូវធ្វើការ រោងចក្រផលិតបង្អែមឬនៅក្នុងហាងកាហ្វេតូចមួយ រៀបចំបង្អែមធម្មតាបំផុតតាមរូបមន្តដែលគេស្គាល់គ្រប់គ្នា។ ប៉ុន្តែយូរៗទៅ អ្នកក្នុងនាមជាមេចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍ នឹងមានសិទ្ធិចូលប្រើប្រាស់ ការអភិវឌ្ឍន៍របស់ខ្លួន។ប្រហែលជាសូម្បីតែនៅក្នុងហាង confectionery ឯកជនមួយ។ និយាយអីញ្ចឹង ឥឡូវនេះដល់ពេលដែលត្រូវធ្វើជាម្ចាស់លើជំនាញពិសេសនេះ ព្រោះប្រពៃណីធ្វើនំជាតិកំពុងត្រូវបានរស់ឡើងវិញយ៉ាងសកម្មនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី ដែលនាំឱ្យឧស្សាហកម្មនេះរីកចម្រើនយ៉ាងឆាប់រហ័សទាំងក្នុងបរិមាណ និងគុណភាព។

វិស្វករដំណើរការ - 33 ពាន់រូប្លិ៍

វាគឺជាអ្នកឯកទេសទាំងនេះដែលកំណត់គុណភាពនៃផលិតផល គុណភាពសរីរាង្គ សុវត្ថិភាព និងជាការពិតណាស់ការចំណាយ។ ប្រសិនបើមេចុងភៅម្នាក់មកជាមួយនឹងរូបមន្តសម្រាប់មុខម្ហូបថ្មី នោះវិស្វករដំណើរការនាំវាឱ្យល្អឥតខ្ចោះ ដោយធ្វើឱ្យដំណើរការទាំងអស់ដែលពាក់ព័ន្ធជាមួយនឹងការចម្អិនអាហារ។

Bartender - 22 ពាន់រូប្លិ៍

ប្រសិនបើអ្នកមិនមានទំនោរចង់រៀបចំចានឆ្ងាញ់ៗ ប៉ុន្តែចូលចិត្តភេសជ្ជៈជាច្រើនមុខ ការក្លាយជាអ្នកក្រឡុកស្រាគឺជាជម្រើសដ៏ល្អ។ នៅទីនេះ ដូចជានៅក្នុងឧស្សាហកម្មធ្វើម្ហូប អ្នកអាចធ្វើការនៅក្នុង ហាងកាហ្វេតូចៗឬបំពេញសមត្ថភាពរបស់អ្នក បើកផ្លូវទៅកាន់អាជីពដ៏អស្ចារ្យ។ អ្នកក្រឡុកស្រាដ៏ល្អបំផុតត្រូវបានគេវាយតម្លៃមិនតិចជាងមេចុងភៅ ដែលក្លាយជាតួសំខាន់នៃពិធីបុណ្យដ៏មានកិត្យានុភាព និងជាអ្នកនិពន្ធស្រាក្រឡុកដ៏ល្បីលើពិភពលោក។

Baker - 24 ពាន់រូប្លិ៍

នំបុ័ងគឺជាក្បាលនៃអ្វីគ្រប់យ៉ាង! IN ឆ្នាំថ្មីៗនេះអាជីពរបស់អ្នកដុតនំបានវិវត្តន៍ពីមុខរបរធម្មតាទៅជាសិល្បៈពិតប្រាកដ។ ហាងនំប៉័ងល្អផ្តល់តម្លៃដល់កម្មករច្នៃប្រឌិតដែលអាចបង្កើតរូបមន្តថ្មី និងកែលម្អមុខម្ហូបដែលមានស្រាប់។ ដើម្បីធ្វើឱ្យនិស្សិតបញ្ចប់ការសិក្សាសាលាដុតនំទៅជាអ្នកជំនាញពិតប្រាកដ ពួកគេត្រូវបានចាត់តាំងឱ្យទៅអ្នកឯកទេសដែលមានបទពិសោធន៍ដែលឆ្លងកាត់ចំណេះដឹង និងបទពិសោធន៍របស់ពួកគេក្នុងរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។

សព្វថ្ងៃនេះនៅក្នុងប្រទេសបេឡារុស្សវិស័យភោជនីយដ្ឋាននិង សេវាកម្មសណ្ឋាគារ. ភោជនីយដ្ឋាន បារ ហាងកាហ្វេ ហាងភីហ្សាថ្មីកំពុងបើក គំនិតច្នៃប្រឌិតកំពុងត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងការរចនាខាងក្នុង ដើម ការផ្សព្វផ្សាយ. នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃការប្រកួតប្រជែងក្នុងវិស័យសេវាកម្មមានទំនោរក្នុងការប្រយុទ្ធសម្រាប់អតិថិជននីមួយៗ ដែលមានន័យថាតម្រូវការសម្រាប់អ្នកជំនាញនឹងកើនឡើង។ ស្ថានភាពនេះបើយោងតាមអ្នកជំនាញ ទីភ្នាក់ងារជ្រើសរើសបុគ្គលិកនឹងត្រូវបានសង្គ្រោះ។
នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ វិជ្ជាជីវៈដូចជា ភីហ្សា អាយឡូ ធីតធើរ និងបារីស្តា កំពុងពេញនិយម ដែលជាអត្ថិភាពដែលយើងមិនធ្លាប់នឹកស្មានពីមុនមក។ តើវិជ្ជាជីវៈទាំងនេះជាអ្វី?

ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារកំពុងអភិវឌ្ឍយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ នៅក្នុងទីក្រុងទំនើបៗ ភោជនីយដ្ឋាន និងសណ្ឋាគារថ្មីៗកំពុងលេចចេញជារូបរាង ដែលអ្នកអាចចំណាយពេលទំនេររបស់អ្នក។ ហាងកាហ្វេ បារ ហាងភីហ្សា ភោជនីយដ្ឋាន ហាងកាហ្វេ ហាងបង្អែម ហាងកាហ្វេកុមារ ស្វាគមន៍មនុស្សផ្សេងគ្នានៅក្នុងជញ្ជាំងរបស់ពួកគេ។ ក្រុមសង្គមទោះបីជាការពិតដែលថាសម្រាប់ប្រជាជនភាគច្រើនដែលទៅភោជនីយដ្ឋាននៅតែជាព្រឹត្តិការណ៍និងថ្ងៃឈប់សម្រាក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រជាជនបេឡារុស្សកាន់តែច្រើនឡើងៗកំពុងបង្កើតទម្លាប់ទទួលទានអាហារនៅខាងក្រៅ។ នេះទាមទារ សហគ្រាសទំនើបការផ្តល់ម្ហូបអាហារជាមួយនឹងសេវាកម្មល្អឥតខ្ចោះ។ ភោជនីយដ្ឋានទាំងអស់ដឹងពីគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ភាពជោគជ័យនៃគ្រឹះស្ថាន៖ មេចុងភៅអាជីព បរិយាកាសមិនធម្មតាដែលបង្កើតឡើងដោយជំនួយពីសិល្បៈរចនា មុខម្ហូបដ៏ប្រណិតដែលធ្វើឡើងតាមរូបមន្តធ្វើម្ហូបដ៏ល្អបំផុត។ វាត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់ថាឱកាសដើម្បីទាក់ទាញភ្ញៀវ ចំណាប់អារម្មណ៍ល្អ។ផ្តល់ឱ្យតែម្តង។

សមាសធាតុសំខាន់នៃភាពជោគជ័យក៏ជាក្រុមអ្នកជំនាញផងដែរ។ វាគឺជាបុគ្គលិកដែលបង្កើតបរិយាកាសភោជនីយដ្ឋានដែលភ្ញៀវចូលចិត្ត ហើយពួកគេមកម្តងហើយម្តងទៀត។

ភីហ្សាយ៉ូឡូ

នៅក្នុងអាជីវកម្មនីមួយៗមានអាត់, ចៅហ្វាយនាយ, ហ្គូរូ។ នៅក្នុងពាក្យមួយមនុស្សបានផ្តួចផ្តើមចូលទៅក្នុងអាថ៌កំបាំងនៃសិល្បៈហត្ថកម្មដែលដឹងពីប្រធានបទដោយដួងចិត្តរបស់ពួកគេហើយមានចំណេះដឹងជ្រៅជ្រះ។ អ្នកបង្កើតដែលមានការស្រមើលស្រមៃដ៏អស្ចារ្យ មានសមត្ថភាពបង្កើតនៅក្នុង នៅ​ក្នុង​ការ​តឹង​រឹង​ Canons ។ នេះគឺជាអ្វីដែលភីហ្សាយ៉ូឡូស - ចៅហ្វាយនាយនៃការធ្វើភីហ្សា។

អ្នកឯកទេសរៀបចំភីហ្សាអាចត្រូវបានគេហៅថាខុសគ្នា៖ ទាំងអ្នកផលិតភីហ្សា (ជាភាសាអង់គ្លេស) ឬភីហ្សាអ៊ីឡូ (ភាសាអ៊ីតាលី)។ គាត់ក៏ជាមេចុងភៅភីហ្សា ឬអ្នកផលិតភីហ្សាផងដែរ។ ឈ្មោះទាំងអស់នេះមានសិទ្ធិមាន។

ប្រវត្តិនៃវិជ្ជាជីវៈនេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងប្រវត្តិនៃភីហ្សាខ្លួនឯង។ តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ មុនពេលការបង្កើតទីក្រុង Naples ផ្នែកផ្សេងៗនៃពិភពលោក និងប្រទេសផ្សេងៗមានរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់ធ្វើ "ភីហ្សា"។ ដូច្នេះហើយ នៅក្នុងកងទ័ពនៃចក្រភពពែរ្ស នំដែលមានកាលបរិច្ឆេទ គ្រឿងទេស និងឈីស ត្រូវបានគេពេញនិយម ចៀនដោយផ្ទាល់នៅលើខែល និងនៅក្នុង ក្រិកបុរាណ- នំប៉័ងសំប៉ែត ឆាជាមួយឈីស ខ្ទឹមបារាំង និងអូលីវ ចម្អិនដោយផ្ទាល់នៅលើធ្យូង។ អ្វីមួយដែលស្រដៀងគ្នាអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងរបបអាហាររបស់ Vikings ដែលបានបន្ថែមសាច់ផងដែរ។

ភីហ្សានៅក្នុងទម្រង់បច្ចុប្បន្នរបស់វាបានបង្ហាញខ្លួនជាលើកដំបូងនៅក្នុងសតវត្សទី 19 នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។ ដូចរឿងអញ្ចឹង នៅឆ្នាំ 1889 ស្តេច Umberto I នៃប្រទេសអ៊ីតាលី និងប្រពន្ធរបស់គាត់ Margaret of Savoy បានមកលេង Naples ចង់សាកល្បងអ្វីដែលសាមញ្ញ ប៉ុន្តែដើម។ ហើយភីហ្សាដែលល្អបំផុតនៅក្នុងទីក្រុងបានរៀបចំឱ្យពួកគេនូវម្ហូបកសិករ - ភីហ្សាដែលការបំពេញប៉េងប៉ោះ mozzarella និង basil តំណាងឱ្យពណ៌នៃទង់ជាតិអ៊ីតាលី។ ទោះបីជាមានភាពសាមញ្ញនៃអាហារ "ប្រទេស" ក៏ដោយក៏គូស្នេហ៍រាជវង្សរីករាយណាស់ហើយបន្ទាប់ពីការយាងមកព្រះមហាក្សត្រិយានីបានសរសេរសំបុត្រថ្លែងអំណរគុណដល់ចុងភៅ។ ជាកាយវិការទៅវិញទៅមក ដោយមានការអនុញ្ញាតពីព្រះមហាក្សត្រិយានី ម្ហូបដែលពួកគេចូលចិត្តត្រូវបានគេហៅថា "Margarita" ។ នេះគឺជាកន្លែងដែលប្រវត្តិសាស្រ្តនៃភីហ្សាបានចាប់ផ្តើម។ បន្ទាប់មកប្រភេទផ្សេងទៀតបានបង្ហាញខ្លួន។ ប៉ុន្តែប្រភេទភីហ្សាដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយនៅទូទាំងពិភពលោកនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះគឺ Margherita ។

នៅពេលដែលប្រជាប្រិយភាពរបស់ភីហ្សាកើនឡើង ឋានៈនៃវិជ្ជាជីវៈក៏ដូច្នោះដែរ។ ហើយឥឡូវនេះមានអ្នកញ៉ាំភីហ្សាច្រើន ភីហ្សាល្អឡូសបានក្លាយទៅជាអ្នកឯកទេសដ៏មានតម្លៃ។

ជាធម្មតា Pizzaiolos មានតម្រូវការនៅក្នុងគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារដែលផ្តោតលើម្ហូបអ៊ីតាលី ឬអាហាររហ័ស ជាកន្លែងដែលពួកគេពង្រឹងជំនាញរបស់ពួកគេ និងទទួលបានបទពិសោធន៍។

Pizzaiolo ពិតប្រាកដត្រូវតែដឹងពីរូបមន្តទាំងអស់សម្រាប់ធ្វើភីហ្សា និងបង្កើតស្នាដៃផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់ ដឹងពីមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃអាហារូបត្ថម្ភ លក្ខណៈ និងតម្លៃជីវសាស្រ្តនៃផលិតផល សញ្ញានៃគុណភាពល្អ អាយុកាលធ្នើ និងការលក់ឆៅ និង ផលិតផលសម្រេច, ធ្វើជាម្ចាស់នៃបច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំ dough ។ គាត់ត្រូវតែមានរសជាតិអភិវឌ្ឍន៍ដើម្បីដឹងពីអ្វីដែលអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅភីហ្សាដើម្បីបង្កើនរសជាតិរបស់វា។ បន្ថែមពីលើការចម្អិនអាហារវាក៏ចាំបាច់ផងដែរក្នុងការតុបតែងមុខម្ហូបឱ្យសមស្របដោយដើរតួជាអ្នករចនានិងក្នុងន័យមួយគឺសិល្បករ។ ប៉ុន្តែជំនាញទាំងអស់នេះមកជាមួយបទពិសោធន៍។

ទីស្ទឺរ

សម្រាប់មនុស្សជាច្រើន ពែងនៃតែដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងក្លិនក្រអូប គឺជាហេតុផលដ៏ល្អសម្រាប់សម្រាក បន្ធូរអារម្មណ៍ និងជជែកជាមួយក្រុមគ្រួសារ មិត្តភក្តិ និងសាច់ញាតិ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានមនុស្សនៅលើពិភពលោកដែលផឹកតែជាអាជីព។ ទាំងនេះគឺជាអ្នកសាកល្បងតែ ឬដូចដែលពួកគេត្រូវបានគេហៅផងដែរថាតែ sommeliers ។ ពួកគេបង្កើតជាបណ្តុំនៃតែពីពូជផ្សេងៗ។ អ្នកដែលមានបទពិសោធន៍អាចបែងចែករសជាតិ និងក្លិនក្រអូបបានដល់ទៅរាប់ពាន់។ ដោយរសជាតិក្លិននិង រូបរាងអ្នកសាកល្បងតែនឹងកំណត់យ៉ាងត្រឹមត្រូវមិនត្រឹមតែប្រភេទនៃតែ និងទីកន្លែងដែលវាត្រូវបានដាំដុះប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងរដូវប្រមូលផល ក៏ដូចជាវិធីសាស្រ្តនៃការរក្សាទុក និងដំណើរការរបស់វា។ ដោយកំណត់រសជាតិនៃភេសជ្ជៈ គាត់មិនពិសាតែម្តងទេ គឺគ្រាន់តែលាងមាត់ជាមួយនឹងទឹកផឹក ភ្លក់ទឹកតែដោយអណ្តាត និងក្រអូមមាត់ បង្ហាញពីក្លិនក្រអូបរបស់វា ស្រូបតែពែងទទេ ឬស្លឹកតែស្ងោរត្រជាក់។ លើសពីនេះទៀតអ្នកឯកទេសវាស់គុណភាពនៃស្លឹកតែនៅគ្រប់ដំណាក់កាលនៃការផលិតរបស់វា: តែស្ងួតដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានភ្លក់ដោយការប៉ះនិងការមើលឃើញយោងទៅតាមភាពខុសគ្នានៃសូចនាករ - រូបរាងភាពផុយស្រួយដង់ស៊ីតេគុណភាពនៃការប្រមូលផលនិងពណ៌។ ដំបូង​គាត់​កំណត់​ក្លិន​នៃ​តែ​ស្ងួត ហើយ​បន្ទាប់​ពី​នោះ​ធ្វើ​តេស្ត​ទឹកតែ​សម្រាប់​ក្លិន​ឈ្ងុយ រសជាតិ ពណ៌ ពន្លឺ កម្លាំង តម្លាភាព អាំងតង់ស៊ីតេ​នៃ​ការ​បញ្ចូល​ទឹក​តែ និង​កម្រិត​នៃ​ការ​ស្រង់​ចេញ។ ផ្អែកលើមូលដ្ឋាននៃការសង្ខេបព័ត៌មានដែលទទួលបានជាលទ្ធផលនៃការធ្វើតេស្តជាមួយនឹងការវាយតម្លៃសម្រាប់ធាតុត្រួតពិនិត្យនីមួយៗ តើអ្នកសាកល្បងតែធ្វើការសន្និដ្ឋានរបស់គាត់អំពីគុណភាពនៃប្រភេទតែជាក់លាក់មួយ។ សាលក្រមនេះនឹងក្លាយជា "ការកាត់ទោស" ចុងក្រោយរបស់អ្នកឯកទេសនៃប្រភេទខ្ពស់បំផុត។

ដើម្បីក្លាយជាអ្នកសាកល្បងដ៏ល្អ អ្នកត្រូវសិក្សាយ៉ាងហោចណាស់ដប់ឆ្នាំ។ អ្នក​ត្រូវ​សិក្សា​ពី​បច្ចេក​វិទ្យា​ផលិត​តែ​ប្រភេទ​ផ្សេងៗ អនុវត្ត​ជា​ច្រើន​ឆ្នាំ​លើ​ចម្ការ​តែ រោងចក្រ​ចែកចាយ​តែ និង​ការ​ដេញ​ថ្លៃ​តែ។ អ្នកសាកល្បងតែត្រូវដឹងឱ្យបានហ្មត់ចត់អំពីជីវវិទ្យា រុក្ខសាស្ត្រ ជីវគីមី ភូមិសាស្ត្រ ក៏ដូចជាសេដ្ឋកិច្ចនៃទីផ្សារពិភពលោក ទីផ្សារនៃពាណិជ្ជកម្មតែ ប្រវត្តិ និងលក្ខណៈនៃចម្ការតែសំខាន់ៗទាំងអស់នៅក្នុងប្រទេសផលិតតែ។ លើសពីនេះទៀតបុគ្គលនេះគួរតែត្រូវបានសម្គាល់ដោយគុណសម្បត្តិផ្ទាល់ខ្លួនដូចជាភាពត្រឹមត្រូវភាពត្រឹមត្រូវនិងការអត់ធ្មត់។

បារីស្តា

អ្នក​ដែល​ស្រឡាញ់​កាហ្វេ​ពិត​ប្រាកដ​នឹង​ចាប់​អារម្មណ៍​នឹង​អាជីព​ជា​បារីស្តា។ នេះ។ ពាក្យដ៏ស្រស់ស្អាតត្រូវបានគេហៅថាអ្នកឯកទេសក្នុងវិស័យរៀបចំកាហ្វេនិងភេសជ្ជៈដោយផ្អែកលើវា។ អាជីពបារីស្តាបានកើតនៅប្រទេសអ៊ីតាលី ហើយបន្ទាប់មកក្នុងទសវត្សរ៍ទី 80 នៃសតវត្សចុងក្រោយ វាបានល្បីល្បាញនៅសហរដ្ឋអាមេរិក។ វាមិនទាន់ស៊ាំនឹងត្រចៀករុស្សីទេ ហើយជាទូទៅមិនធ្លាប់ស្គាល់។ រហូតមកដល់ពេលថ្មីៗនេះ មិនមានហាងកាហ្វេនៅក្នុងទីក្រុងទេ ហើយកាហ្វេដែលត្រូវបានបម្រើត្រូវបានរៀបចំដោយអ្នកក្រឡុកស្រា។ ថ្ងៃនេះសូម្បីតែតូចក៏ដោយ។ ទីរួមខេត្តអ្នក​អាច​រក​ឃើញ​ហាង​កាហ្វេ​ខុសៗ​គ្នា​រាប់សិប​កន្លែង ដែល​នៅ​ខាងក្រោយ​របារ​អ្នក​នឹង​ឃើញ​អ្នក​ដែល​ស្ទាត់ជំនាញ​ក្នុង​សិល្បៈ​នៃ​ការ​ធ្វើ​កាហ្វេ។

ដើម្បីក្លាយជាបារីស្តា អ្នកត្រូវបញ្ចប់វគ្គបណ្តុះបណ្តាលដែលរួមបញ្ចូលផ្នែកទ្រឹស្តី និងការអនុវត្ត។ ទីមួយ បារីស្តានាពេលអនាគតសិក្សាថាតើកាហ្វេជាអ្វី នៅប្រទេសណាដែលវាលូតលាស់ តើមានពូជអ្វីខ្លះ អ្វីប៉ះពាល់ដល់រសជាតិកាហ្វេនាពេលអនាគត។ បន្ទាប់មកពួកគេសិក្សាពីបច្ចេកវិទ្យានៃការអាំង ឥទ្ធិពលរបស់វាទៅលើរសជាតិ។ល។ Baristas ក៏រៀនគូរលើពពុះទឹកដោះគោ និងក្រែម ដែលទទួលបាននៅលើផ្ទៃកាហ្វេកំឡុងពេលស្រង់ចេញ។ ដោយសារម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ និងម៉ាស៊ីនឆុងកាហ្វេត្រូវបានប្រើប្រាស់ដើម្បីរៀបចំកាហ្វេនៅក្នុងហាងកាហ្វេទំនើប បារីស្តាត្រូវតែមានជំនាញក្នុងការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេ។ លក្ខណៈបច្ចេកទេស. តាមក្បួនមួយ វិជ្ជាជីវៈរបស់ barista ត្រូវបានស្ទាត់ជំនាញលើការងារ នៅក្នុងវគ្គសិក្សាដែលធ្វើឡើងដោយគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារដែលពាក់ព័ន្ធ។ ជាមួយគ្នានេះដែរ សមាគម និងសហជីពផ្សេងៗនៃ bartenders និង baristas ទាំងឯករាជ្យ ដែលបង្កើតឡើងដោយអ្នកជំនាញបុគ្គល និងអ្នកដែលបង្កើតឡើងដោយក្រុមហ៊ុនកាហ្វេ និងភោជនីយដ្ឋានផ្សេងៗ ធ្វើការបណ្តុះបណ្តាលនៅក្នុងមជ្ឈមណ្ឌលអប់រំរបស់ពួកគេផ្ទាល់។

ជំហាន​ខ្ពស់​បំផុត​ក្នុង​ជំហាន​អាជីព​បារីស្តា​គឺ​តំណែង​មេ​កាហ្វេ។ នេះគឺជាប្រភេទវេជ្ជបណ្ឌិតនៃវិទ្យាសាស្ត្រកាហ្វេដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលដឹងអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងអំពីកាហ្វេនិងភេសជ្ជៈកាហ្វេ។

Sommelier

មួយ​ទៀត។ វិជ្ជាជីវៈថ្មី។នៅក្នុងអាជីវកម្មភោជនីយដ្ឋាន - sommelier ។ Sommelier (បកប្រែពីភាសាបារាំងថា sommelier) គឺជាបុគ្គលិកភោជនីយដ្ឋានដែលទទួលខុសត្រូវក្នុងការចងក្រងបញ្ជីស្រា ការទិញ និងរក្សាទុកស្រាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ហើយបង្ហាញវាដល់អតិថិជន។ វិជ្ជាជីវៈនេះ។នៅប្រទេសបេឡារុស្ស គឺកម្រមានណាស់ ហើយអ្នកអាចរាប់ចំនួន sommeliers ដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈនៅលើម្រាមដៃរបស់អ្នក។ ជាធម្មតា sommeliers ធ្វើការនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានកម្រិតខ្ពស់ ហាងស្រា និងហាងស្រា។

sommelier គឺជាអ្នកជំនាញដែលមានជំនាញក្នុងការភ្លក់រសជាតិស្រា ចំណេះដឹងអំពីការផលិត ពូជ ការផ្ទុក ការបម្រើ និងភាពឆបគ្នាជាមួយនឹងភេសជ្ជៈ និងអាហារផ្សេងទៀត។ គាត់មានជំនាញក្នុងពិភពស្រា យល់ច្បាស់អំពីប្រភេទ ភូមិភាគ និងពូជទំពាំងបាយជូរ ព្រមទាំងដឹងពីរបៀបជ្រើសរើសស្រាសម្រាប់ចាន និងផ្តល់ការណែនាំអំពីការជ្រើសរើសភេសជ្ជៈដល់ភ្ញៀវភោជនីយដ្ឋាន។ បញ្ជីស្រារបស់ភោជនីយដ្ឋានត្រូវតែត្រូវបានចងក្រងយ៉ាងត្រឹមត្រូវ មានលក្ខណៈប្លែក និងគិតគូរពីចំណូលចិត្ត និងភាពខុសប្លែកទាំងអស់របស់ភ្ញៀវរបស់គ្រឹះស្ថាន លក្ខណៈពិសេសជាក់លាក់នៃមុខម្ហូបរបស់ភោជនីយដ្ឋាន និងកត្តាជាច្រើនទៀត។ នេះគឺជាភារកិច្ចវិជ្ជាជីវៈរបស់ sommelier ។

sommelier តម្រូវ​ឱ្យ​មាន​ចំណេះដឹង​ហ្មត់ចត់​អំពី​ស្រា ភូមិសាស្ត្រ និង​ភាព​ស័ក្តិសម​សម្រាប់​ចាន​ផ្សេងៗ។ sommelier មិនត្រឹមតែត្រូវបែងចែករវាងស្រមោលជាច្រើននៃរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងអាចពណ៌នាពួកវាដល់ភ្ញៀវតាមរបៀបដែលគាត់នឹងមានបំណងចង់ភ្លក្សរសជាតិភេសជ្ជៈ។ គាត់ត្រូវតែអាចពណ៌នាអំពីលក្ខណៈ និងរសជាតិនៃស្រាដែលបានស្នើរ បង្ហាញពីលក្ខណៈទាំងអស់នៃរសជាតិរបស់វាជាភាសាដែលអាចចូលបានដល់ភ្ញៀវ និងណែនាំភេសជ្ជៈឱ្យបានត្រឹមត្រូវ អាស្រ័យលើជម្រើសនៃចាន ចំណូលចិត្ត និងថវិការបស់អតិថិជន។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ទោះស្ថិតក្នុងកាលៈទេសៈណាក៏ដោយ គាត់មិនគួរដាក់ចំណូលចិត្តលើភ្ញៀវនោះទេ។

ការងាររបស់ sommelier អាចប្រៀបធៀបទៅនឹងសិប្បកម្មរបស់តារាសម្តែង។ រាល់ពេលដែល sommelier ដែលមានជំនាញបង្ហាញស្រាដែលស្គាល់គាត់យ៉ាងច្បាស់ជាមួយនឹងអារម្មណ៍ស្រស់ស្រាយដូចគ្នាដែលពួកគេតែងតែនិយាយអំពីការរកឃើញថ្មីៗ។ អ្នកតំណាងគ្រប់រូបនៃវិជ្ជាជីវៈនេះគួរតែជាអ្នកចិត្តសាស្រ្តដ៏ល្អ។ វាចាំបាច់មិនត្រឹមតែស្វែងរកវិធីសាស្រ្តសម្រាប់អ្នកទស្សនាទាំងអស់ទៅកាន់ភោជនីយដ្ឋានប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងអាចទាយពីចំណូលចិត្តរបស់ពួកគេផងដែរ។

sommelier ល្អគឺជាតួលេខដ៏សំខាន់នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានមួយ; ការផ្លាស់ប្តូរស្រានៅក្នុងគ្រឹះស្ថានភាគច្រើនពឹងផ្អែកលើគាត់។ ជាឧទាហរណ៍ មេចុងភៅពិគ្រោះជាមួយ sommelier នៅពេលណែនាំមុខម្ហូបថ្មីដែលទាមទារការផ្លាស់ប្តូរក្នុងបញ្ជីស្រា។ នៅក្នុងការសហការប្រកបដោយវិជ្ជាជីវៈជាមួយមេចុងភៅ sommelier មិនត្រឹមតែអាចផ្តល់ឋានៈខ្ពស់ដល់គ្រឹះស្ថានប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងនាំមកនូវប្រាក់ចំណេញខ្ពស់ជាប់លាប់ផងដែរ។

វាត្រូវការពេលច្រើនឆ្នាំដើម្បីក្លាយជាអ្នកជំនាញ។ sommelier គឺជាសិល្បករម្នាក់ អ្នកមិនអាចបញ្ចប់វគ្គសិក្សារយៈពេលខ្លី និងក្លាយជាមេបានទេ។ ប៉ុន្តែ​ប្រសិនបើ​មនុស្ស​ម្នាក់​មាន​ទេពកោសល្យ នោះ​វគ្គ​សិក្សា​ល្អ​អាច​ក្លាយជា​ផ្លូវ​ទៅកាន់​វិជ្ជាជីវៈ​។

នៅក្នុងប្រទេសដែលការផលិតស្រាត្រូវបានបង្កើតឡើងជាយូរមកហើយ ការបណ្តុះបណ្តាលក្នុងវិជ្ជាជីវៈត្រូវបានខិតជិតយ៉ាងម៉ត់ចត់។ ការបណ្តុះបណ្តាលធ្វើឡើងនៅក្នុងសាលា sommelier ពិសេស ដែលបន្ថែមពីលើចំណេះដឹងខាងទ្រឹស្តីអំពីប្រវត្តិនៃស្រា និងតំបន់ដាំដុះស្រា sommeliers នាពេលអនាគតរៀនតម្រៀបក្លិនស្រាចូលទៅក្នុងសមាសធាតុរបស់ពួកគេ និងបកស្រាយភួងលទ្ធផល។ ជាលទ្ធផល sommelier ដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈអាចកំណត់គុណភាពនៃភេសជ្ជៈ ពូជទំពាំងបាយជូ និងពេលខ្លះតំបន់នៃប្រភពដើមនៃស្រា និងអាយុរបស់វាដោយក្លិននៃស្រា។ អារម្មណ៍នៃក្លិនត្រូវបានបណ្តុះបណ្តាលដោយមានជំនួយពីឈុតពិសេសនៃក្លិនស្រាដែលមានគំរូក្លិនដែលមាននៅក្នុងភួង។ ទន្ទឹមនឹងនេះ ដំណើរការសិក្សារួមបញ្ចូលនូវមុខវិជ្ជាផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន មិនត្រឹមតែការផលិតស្រា និងគ្រឿងបរិក្ខារវិទ្យាប៉ុណ្ណោះទេ (សិល្បៈនៃការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងភេសជ្ជៈ និងអាហារ)។ sommeliers នាពេលអនាគតសិក្សាពីប្រវត្តិសាស្រ្តនៃ winemaking, វិទ្យាសាស្រ្តដី, organoleptics (វិធីសាស្រ្តសម្រាប់កំណត់សូចនាករគុណភាពផលិតផលដោយផ្អែកលើការវិភាគនៃការយល់ឃើញនៃអារម្មណ៍: ចក្ខុវិស័យ, ក្លិន, ការស្តាប់, ការប៉ះ, រសជាតិ), តំបន់ដាំដុះស្រាជាច្រើននៃពិភពលោក។ និងលក្ខណៈរបស់ពួកគេ។ បន្ទាប់ពីថ្នាក់ទ្រឹស្តី ការអនុវត្តន៍នៅក្នុងចំការ និងចំការទំពាំងបាយជូរត្រូវបានទាមទារ។

sommelier ត្រូវតែកែលម្អជំនាញរបស់គាត់ជានិច្ច ចូលរួមការភ្លក់ ការតាំងពិពណ៌ ពិធីបុណ្យស្រា អានអក្សរសិល្ប៍ និងទំនាក់ទំនងជាមួយមនុស្សដែលចាប់អារម្មណ៍លើវប្បធម៌នៃការផលិតស្រា។

ចុងភៅស៊ូស៊ី

ម្ហូបជប៉ុនមាននៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងជាងម្ភៃឆ្នាំមកហើយ។ មានភោជនីយដ្ឋានដែលផ្តល់អាហារស៊ូស៊ី និងក្រឡុកនៅគ្រប់ទីក្រុង។ ស៊ូស៊ី គឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន ហើយជារៀងរាល់ថ្ងៃវាត្រូវបានទទួលស្គាល់កាន់តែខ្លាំងឡើងដោយជនជាតិបេឡារុស្ស។ ជាមួយនឹងការមកដល់នៃភោជនីយដ្ឋានជប៉ុន តម្រូវការសម្រាប់អ្នកជំនាញដែលអាចរៀបចំស៊ូស៊ីបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាពបានកើនឡើងជាច្រើនដង។

ចុងភៅស៊ូស៊ីគឺជាអ្នកជំនាញដែលរៀបចំមុខម្ហូបជាតិជប៉ុន។ គាត់អនុវត្តការងារយ៉ាងពេញលេញលើការរៀបចំម្ហូបជប៉ុនពីអាហារសមុទ្រ អង្ករ និងបន្លែ ដោយអនុលោមតាមរូបមន្ត និងបច្ចេកវិជ្ជាដ៏តឹងរឹង ការកាត់ បម្រើ និងការតុបតែងចាន។ នៅក្នុងម្ហូបជប៉ុន រូបរាងរបស់ម្ហូបត្រូវបានផ្តល់សារៈសំខាន់ស្ទើរតែច្រើនជាងរសជាតិរបស់វា។

ចុងភៅស៊ូស៊ី គឺជាមុខតំណែងមួយសម្រាប់មេចុងភៅដែលមានជំនាញក្នុងការរៀបចំមុខម្ហូបរបស់ជនជាតិជប៉ុន ហើយទទួលបានជំនាញកម្រិតខ្ពស់។

មេចុងភៅស៊ូស៊ីត្រូវតែដឹងពីរូបមន្ត និងបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់រៀបចំមុខម្ហូបនៃម្ហូបជប៉ុនជាតិ ការរួមផ្សំនៃផលិតផលដែលទទួលយកក្នុងម្ហូបជប៉ុន បច្ចេកវិទ្យានៃការធ្វើការជាមួយ ប្រភេទផ្សេងៗត្រី ជាដើម ផងដែរ មេចុងភៅស៊ូស៊ីត្រូវតែមានរសជាតិអភិវឌ្ឍន៍ ដើម្បីដឹងពីអ្វីដែលអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងម្ហូប ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើរសជាតិរបស់វា។

ស្ថាប័នអប់រំនៅប្រទេសបេឡារុស្សមិនបណ្តុះបណ្តាលមេចុងភៅស៊ូស៊ីជាពិសេសទេ។ តាមក្បួននេះគឺជាឯកទេសមួយនៃមេចុងភៅដែលមានការបញ្ជាក់, ទទួលបាននៅ សកម្មភាពជាក់ស្តែង. ជារឿយៗការបណ្តុះបណ្តាលត្រូវបានអនុវត្តដោយផ្ទាល់នៅលើគេហទំព័រការងារ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានវគ្គសិក្សាឯកទេសជាច្រើនដែលអ្នកអាចរៀនមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃវិជ្ជាជីវៈនេះ។ អ្នកឯកទេសដែលបានបណ្តុះបណ្តាលនៅប្រទេសជប៉ុនត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់។

ដើម្បីក្លាយជាចុងភៅស៊ូស៊ីដ៏ល្អម្នាក់នៅប្រទេសជប៉ុន អ្នកត្រូវចូលរៀនវគ្គផ្សេងៗជាច្រើន មានការអនុវត្ត និងទេពកោសល្យ។ ច្រើនបំផុត អ្នកឯកទេសល្អបំផុតនៅពេលនិយាយអំពីការធ្វើស៊ូស៊ី មនុស្សត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាមនុស្សដែលមានបទពិសោធន៍ដែលធ្វើបែបនេះអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។ ម្ចាស់ស៊ូស៊ីពិតប្រាកដមិនមែនគ្រាន់តែជាចុងភៅប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាអ្នកបង្កើត និងវិចិត្រករដែលបង្កើតស្នាដៃសិល្បៈធ្វើម្ហូប។ នៅពេលនិយាយដល់អាហារស៊ូស៊ី សមត្ថភាពច្នៃប្រឌិតទូលំទូលាយត្រូវបានបំពេញបន្ថែមដោយវិន័យតឹងរ៉ឹងបំផុត ការអត់ធ្មត់ជាតិដែក ទស្សនវិជ្ជាជ្រៅជ្រះ និងសេចក្តីថ្លៃថ្នូរជាតិពិតប្រាកដ។ ចៅហ្វាយនាយស៊ូស៊ីមានជំនាញកាំបិត។ ពួកគេដឹងយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះពីរបៀបកាត់ត្រីរបៀបកាត់វាឱ្យបានត្រឹមត្រូវដើម្បីឱ្យម្ហូបមានរសជាតិសមរម្យ។

Pizzaiollo, tittester, barista, sommelier, ចុងភៅស៊ូស៊ី... តម្រូវការសម្រាប់អ្នកជំនាញក្នុងវិជ្ជាជីវៈទាំងនេះនឹងមានការកត់សម្គាល់ជាពិសេសក្នុងពេលឆាប់ៗនេះ ព្រោះសព្វថ្ងៃនេះវិស័យនេះកំពុងអភិវឌ្ឍយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងប្រទេសបេឡារុស្ស សេវាកម្មភោជនីយដ្ឋានហាងកាហ្វេថ្មីៗ បារ ហាងភីហ្សាជាដើមកំពុងបើកដំណើរការ ប៉ុន្តែគួរចងចាំថា ភាពជោគជ័យក្នុងវិស័យម្ហូបអាហារសាធារណៈអាចសម្រេចបានតែអ្នកដែលបានរកឃើញសមត្ថភាពក្នុងការរៀនឥតឈប់ឈរ ហើយត្រៀមខ្លួនជានិច្ចដើម្បីពង្រឹងជំនាញរបស់ពួកគេ។ អ្នកឯកទេសដ៏ល្អម្នាក់មានតម្រូវការខ្ពស់នៅគ្រប់ទីកន្លែង ហើយមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ទាំងភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ខ្ពស់ និងគ្រឹះស្ថាន "ប្រជាធិបតេយ្យ"។

ឯកសារវិចារណកថា
សព្វថ្ងៃនេះមានគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈជាង 12,500 នៅក្នុងប្រទេសបេឡារុស្ស ដែលជាងពាក់កណ្តាលនៃពួកគេ (7,500) គឺ ប្រភេទផ្សេងៗហាងកាហ្វេ បារ និងភោជនីយដ្ឋាន។
Minsk គឺជាតំបន់ទាក់ទាញបំផុតសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍន៍ អាជីវកម្មភោជនីយដ្ឋាននៅបេឡារុស្ស។ នៅទីនេះអ្នកប្រើប្រាស់ផ្ទាល់ដែលទទួលបានប្រាក់ចំណូលខ្ពស់បំផុត និងបែងចែកភាគរយដ៏ធំបំផុតនៃការចំណាយលើកញ្ចប់អ្នកប្រើប្រាស់របស់ពួកគេទៅកាន់សេវាកម្មម្ហូបអាហារសាធារណៈ។
គ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារប្រហែល 2,000 មានទីតាំងនៅទីក្រុង Minsk រួមទាំងហាងកាហ្វេ 350 ភោជនីយដ្ឋាន 130 បារ 285 ។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ គ្រឹះស្ថានថ្មីប្រហែល 100 បានបើកនៅក្នុងទីក្រុងជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ គេរំពឹងថានៅឆ្នាំ 2020 បណ្តាញកន្លែងផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈនឹងកើនឡើងមួយភាគបី។
នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាននៃរដ្ឋធានី អ្នកអាចសាកល្បងម្ហូបអាស៊ែបៃហ្សង់ អារ៉ាប់ អាមេនី ហ្សកហ្ស៊ី អ៊ីតាលី ចិន គុយបា ឡាតវី លីទុយអានី រុស្ស៊ី បារាំង និងម្ហូបជាតិផ្សេងទៀត។
ក្នុងចំណោមចំនួនគ្រឹះស្ថានសរុបដែលមានទីតាំងនៅ Minsk ម្ហូបបេឡារុស្សអាចត្រូវបានគេភ្លក់នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន និងហាងកាហ្វេប្រមាណ 50 នៅក្នុងទីក្រុង។ ម៉ឺនុយ និងផ្នែកខាងក្នុងនៃគ្រឹះស្ថានទាំងនេះនឹងជួយឱ្យអ្នកទស្សនាស្គាល់វប្បធម៌ជាតិបេឡារុស្ស។ ជាឧទាហរណ៍ ហាងកាហ្វេចំណាស់ជាងគេមួយនៅក្នុងរដ្ឋធានី ដែលភ្ញៀវអាចរៀនពីអ្វីដែលបដិសណ្ឋារកិច្ចបេឡារុស្សគឺ "Beryozka" ។ ប្រវត្តិនៃស្ថាប័ននេះបានចាប់ផ្តើមឡើងវិញនៅឆ្នាំ 1939 ។
នៅដើមឆ្នាំ 2018 អង្គការផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈនៅទីក្រុង Minsk បានទាមទារ 275 ចុងភៅ 68 កម្មករផ្ទះបាយ, 92 អ្នកឯកទេសនៃក្រុមសេវាកម្មរហ័ស (ភោជនីយដ្ឋាន) ។

អ្នកអានជាទីគោរព! នៅក្នុងអត្ថបទនេះ យើងបានណែនាំអ្នកអំពីវិជ្ជាជីវៈដែលមិនមាននៅក្នុងបញ្ជីនៃតារាងតម្លៃបង្រួបបង្រួម និងគុណវុឌ្ឍិនៃការងារ និងវិជ្ជាជីវៈរបស់កម្មករ អាស្រ័យហេតុនេះ ស្ថាប័នអប់រំនៃសាធារណរដ្ឋបេឡារុស្សមិនផ្តល់ការបណ្តុះបណ្តាលក្នុងជំនាញទាំងនេះទេ។ មូលដ្ឋានគ្រឹះនៃវិជ្ជាជីវៈត្រូវបានរៀនតាមរយៈវគ្គសិក្សាវិជ្ជាជីវៈ កម្មសិក្សា និងការបណ្តុះបណ្តាលលើការងារ។

Ekaterina PASTUSHKOVA

GOST 30524-2013 សេវាកម្មម្ហូបអាហារ។ តម្រូវការបុគ្គលិក

GOST 30524-2013

ស្តង់ដារអន្តររដ្ឋ

សេវាកម្មម្ហូបអាហារ

តម្រូវការបុគ្គលិក

សេវាកម្មម្ហូបអាហារសាធារណៈ។ តម្រូវការសម្រាប់បុគ្គលិក

កាលបរិច្ឆេទណែនាំ 2016-01-01

បុព្វបទ

គោលដៅ គោលការណ៍ជាមូលដ្ឋាន និងនីតិវិធីជាមូលដ្ឋានសម្រាប់អនុវត្តការងារលើស្តង់ដារអន្តររដ្ឋត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ GOST 1.0-92 "ប្រព័ន្ធស្តង់ដារអន្តររដ្ឋ។ បទប្បញ្ញត្តិជាមូលដ្ឋាន" និង GOST 1.2-2009 "ប្រព័ន្ធស្តង់ដារអន្តររដ្ឋ។ ស្តង់ដារអន្តររដ្ឋ វិធាន និងអនុសាសន៍សម្រាប់ស្តង់ដារអន្តររដ្ឋ។ ច្បាប់សម្រាប់ការអភិវឌ្ឍន៍ ការអនុម័ត ការដាក់ពាក្យ ការបន្ត និងការលុបចោល"

ព័ត៌មានស្តង់ដារ

1 រចនាបើក ក្រុមហ៊ុនភាគហ៊ុនរួមគ្នា"វិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្ររុស្ស៊ីទាំងអស់នៃវិញ្ញាបនប័ត្រ" (JSC "VNIIS")

2 ណែនាំដោយទីភ្នាក់ងារសហព័ន្ធសម្រាប់បទប្បញ្ញត្តិបច្ចេកទេស និងមាត្រវិទ្យា

3 អនុម័តដោយក្រុមប្រឹក្សាអន្តររដ្ឋសម្រាប់ស្តង់ដារនីយកម្ម មេត្រូ និងវិញ្ញាបនប័ត្រ (ពិធីការចុះថ្ងៃទី 14 ខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ 2013 លេខ 44)

4 តាមបញ្ជារបស់ទីភ្នាក់ងារសហព័ន្ធសម្រាប់បទប្បញ្ញត្តិបច្ចេកទេស និងមាត្រវិទ្យា ចុះថ្ងៃទី 22 ខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ 2013 N 1674-st ស្តង់ដារអន្តររដ្ឋ GOST 30524-2013 ត្រូវបានដាក់ឱ្យចូលជាធរមានជាស្តង់ដារជាតិ។ សហព័ន្ធរុស្ស៊ីចាប់ពីថ្ងៃទី 1 ខែមករា ឆ្នាំ 2016

5 ណែនាំជាលើកដំបូង

វិសាលភាពនៃការអនុវត្ត

ស្តង់ដារនេះបង្កើតជាទូទៅ តម្រូវការអប្បបរមាដល់បុគ្គលិកនៃគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈនៃប្រភេទផ្សេងៗនៃអង្គការ ទម្រង់ច្បាប់ និងទម្រង់នៃភាពជាម្ចាស់។

បទប្បញ្ញត្តិនៃស្ដង់ដារនេះអាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការជ្រើសរើស និងការដាក់បុគ្គលិក វិញ្ញាបនប័ត្រ ការចាត់តាំងគុណវុឌ្ឍិ ការអភិវឌ្ឍន៍ ការពិពណ៌នាការងារនិងស្តង់ដារការងាររបស់បុគ្គលិកក្នុងវិស័យសេវាកម្មម្ហូបអាហារ។

GOST 31985-2013 សេវាកម្មម្ហូបអាហារ។ លក្ខខណ្ឌ និងនិយមន័យ

ចំណាំ នៅពេលប្រើស្តង់ដារនេះ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យពិនិត្យមើលសុពលភាពនៃស្តង់ដារដែលបានយោងនៅក្នុង ប្រព័ន្ធព័ត៌មានសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ទូទៅ - នៅលើគេហទំព័រផ្លូវការរបស់ទីភ្នាក់ងារសហព័ន្ធសម្រាប់បទប្បញ្ញត្តិបច្ចេកទេស និង Metrology នៅលើអ៊ីនធឺណិត ឬយោងតាមសន្ទស្សន៍ព័ត៌មានប្រចាំឆ្នាំ "ស្តង់ដារជាតិ" ដែលត្រូវបានបោះពុម្ពផ្សាយនៅថ្ងៃទី 1 ខែមករានៃឆ្នាំបច្ចុប្បន្ន និងយោងតាមការចេញផ្សាយរបស់ សន្ទស្សន៍ព័ត៌មានប្រចាំខែ "ស្តង់ដារជាតិ" សម្រាប់ឆ្នាំបច្ចុប្បន្ន។ ប្រសិនបើស្តង់ដារយោងត្រូវបានជំនួស (ផ្លាស់ប្តូរ) បន្ទាប់មកនៅពេលប្រើស្តង់ដារនេះ អ្នកគួរតែត្រូវបានណែនាំដោយស្តង់ដារជំនួស (ផ្លាស់ប្តូរ) ។ ប្រសិនបើស្តង់ដារឯកសារយោងត្រូវបានលុបចោលដោយគ្មានការជំនួស នោះការផ្តល់ដែលសេចក្តីយោងត្រូវបានធ្វើឡើងចំពោះវាត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងផ្នែកដែលមិនប៉ះពាល់ដល់ឯកសារយោងនេះ។

លក្ខខណ្ឌ និងនិយមន័យ

ស្តង់ដារនេះប្រើពាក្យដោយអនុលោមតាម GOST 31985 ក៏ដូចជាលក្ខខណ្ឌខាងក្រោមជាមួយនឹងនិយមន័យដែលត្រូវគ្នា៖

3.1 អ្នកក្រឡុកស្រា៖បុគ្គលិកដែលបម្រើអតិថិជននៅបារ និងក្នុងសាល ផលិត និងបម្រើភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលទាប ក្តៅ និងភេសជ្ជៈផ្សេងៗទៀត ព្រមទាំងចាន និងអាហារសម្រន់សាមញ្ញៗផងដែរ។

3.2 បារីស្តា៖អ្នកឯកទេសខាងគុណភាពកាហ្វេ ការផ្ទុក ការផលិត និងការបម្រើដល់អ្នកប្រើប្រាស់។

3.3 អ្នកក្រឡុកស្រា៖បុគ្គលិកដែលបម្រើអតិថិជននៅបញ្ជរអាហារប៊ូហ្វេ និងក្នុងអាហារប៊ូហ្វេ រៀបចំ និងចែកចាយអាហារសាមញ្ញ អាហារសម្រន់ និងភេសជ្ជៈ។

3.4 អ្នកបម្រើទូខោអាវ៖បុគ្គលិកម្នាក់បានចូលរួមក្នុងការបំពេញមុខងារជាមូលដ្ឋាននៃការបម្រើអតិថិជន (ភ្ញៀវ) នៅក្នុងបន្ទប់បិទជិតនៃគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារ។

3.5 នាយក (អ្នកគ្រប់គ្រង អ្នកគ្រប់គ្រង អ្នកគ្រប់គ្រង) នៃភោជនីយដ្ឋាន ហាងកាហ្វេ បារ អាហារដ្ឋាន និងប្រភេទសហគ្រាសផ្សេងទៀត៖ឯកទេសដោះស្រាយ បញ្ហាអង្គការសកម្មភាពរបស់សហគ្រាសផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ។

3.6 អ្នកគ្រប់គ្រងផលិតកម្ម (អ្នកគ្រប់គ្រងផលិតកម្ម មេចុងភៅ មេចុងភៅកុម្មង់នំ អ្នកគ្រប់គ្រងសិក្ខាសាលា នាយករងផលិតកម្ម មេចុងភៅ អនុប្រធានសិក្ខាសាលា)៖ អ្នកឯកទេសរបស់អង្គការ សកម្មភាពផលិតកម្ម, អនុវត្តអង្គការ ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាការជ្រើសរើស និងការដាក់បុគ្គលិក។

3.7 វិស្វករ (បច្ចេកទេស) - អ្នកបច្ចេកទេស (អ្នកបច្ចេកទេស អ្នកគ្រប់គ្រងផលិតកម្ម)៖អ្នកឯកទេសត្រួតពិនិត្យការអនុលោមតាមដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានិងការអភិវឌ្ឍន៍ ឯកសារបច្ចេកទេសនៅសហគ្រាស ក៏ដូចជាត្រួតពិនិត្យការអនុវត្ត ការប្រើប្រាស់ និងការអនុលោមតាមច្បាប់របស់ពួកគេ។

3.8 ម៉ាស៊ីនគិតលេខ៖អ្នកឯកទេសគណនាថ្លៃដើម រាប់បញ្ចូលទាំងការគណនាថ្លៃដើម តម្លៃផលិតផល។ល។

3.9 អ្នកគិតលុយ៖កម្មករសម្តែង ប្រតិបត្តិការសាច់ប្រាក់និងការតាំងទីលំនៅជាមួយអ្នកប្រើប្រាស់។

3.10 បង្អែម៖កម្មករ​ម្នាក់​ប្រកប​របរ​ផលិត​ម្សៅ​នំ​បញ្ចុក ផលិតផល​ធ្វើ​នំ និង​បង្អែម។

3.11 ប្រធានអ្នករត់តុ (អ្នកគ្រប់គ្រងសាល):បុគ្គលិកដែលជួបអ្នកប្រើប្រាស់នៅក្នុងសាល ធានានូវសណ្តាប់ធ្នាប់នៅក្នុងសាល និងត្រួតពិនិត្យសេវាកម្មដែលផ្តល់ដល់អ្នកប្រើប្រាស់ដោយអ្នករត់តុ (អ្នកក្រឡុកស្រា)។

3.12 ម៉ាស៊ីនលាងចាន៖និយោជិតដែលមានទំនួលខុសត្រូវចម្បងគឺលាង (លាង) ចាន បរិក្ខារ ធុង ដោយប្រើវិធីសាស្រ្តដោយដៃ និងមេកានិចនៅក្នុងគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ ហើយរក្សាវាឱ្យស្អាត។

3.13 អ្នករត់តុ៖បុគ្គលិកដែលបម្រើអតិថិជននៅក្នុងសាល រួមទាំងការរៀបចំតុ ការបម្រើអាហារ និងភេសជ្ជៈ និងការបង់ប្រាក់ដល់អ្នកប្រើប្រាស់។

3.14 អ្នកដុតនំ៖កម្មករ​ម្នាក់​ដែល​ធ្វើ​ការ​ដុតនំ​ផលិតផល​ម្សៅ​ពាក់កណ្តាល​សម្រេច និង​ផលិតផល​ធ្វើ​ម្ហូប ផលិតផលនំប៉័ងក៏ដូចជាការរចនារបស់ពួកគេ។

3.15 ចុងភៅ៖បុគ្គលិកដែលចូលរួមក្នុងការផលិតផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច ផលិតផលធ្វើម្ហូប ចាន និងការបង្ហាញរបស់ពួកគេនៅពេលចែកចាយ (បម្រើ) ដល់អ្នកប្រើប្រាស់។

3.16 បុគ្គលិកផ្នែកលក់ (ផ្នែកលក់)៖និយោជិតម្នាក់ដែលចូលរួមក្នុងការលក់ផលិតផលធ្វើម្ហូបពាក់កណ្តាលសម្រេច ធ្វើម្ហូប ហាងនំប៉័ង និងផលិតផលធ្វើនំម្សៅ។

3.17 បុគ្គលិកនៃក្រុមហ៊ុនអាហាររហ័ស (បុគ្គលិកក្រុមសេវាកម្ម)៖បុគ្គលិកពហុគោលបំណងដែលចូលរួមក្នុងការផលិត និងចែកចាយ (លក់) អាហារ និងភេសជ្ជៈសាមញ្ញ និងបម្រើអ្នកប្រើប្រាស់នៅក្នុងគ្រឹះស្ថានអាហាររហ័ស អាហារប៊ូហ្វេ និងអាហារដ្ឋាន។

3.18 sommelier:អ្នកឯកទេសក្នុងការចាត់ថ្នាក់ គុណភាព និងការជ្រើសរើសស្រា ការផ្ទុក និងការបម្រើដល់អ្នកប្រើប្រាស់។

3.19 អ្នកបោសសំអាត (អ្នកបម្រើ):និយោជិតដែលមានទំនួលខុសត្រូវចម្បងគឺការសម្អាតបរិវេណនៃគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ និងថែទាំពួកគេឱ្យស្ថិតក្នុងស្ថានភាពអនាម័យត្រឹមត្រូវ។

3.20 អ្នកបើកទ្វារ៖និយោជិតដែលភារកិច្ចចម្បងគឺជួបអ្នកប្រើប្រាស់ (ភ្ញៀវ) នៅតំបន់ច្រកចូលនៃគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារ។

ការចាត់ថ្នាក់នៃបុគ្គលិកម្ហូបអាហារ

4.1 បុគ្គលិកនៃគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈត្រូវបានបែងចែកជាក្រុមសំខាន់ៗដូចខាងក្រោមៈ

រដ្ឋបាល

បម្រើ,

ឧស្សាហកម្ម

ជំនួយ។

4.2 បុគ្គលិករដ្ឋបាលនៃសហគ្រាសផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈរួមមានប្រភេទកម្មករដែលពាក់ព័ន្ធនឹងបញ្ហាអង្គការ និងបច្ចេកវិទ្យា៖ នាយក (អ្នកគ្រប់គ្រង អ្នកគ្រប់គ្រង អ្នកគ្រប់គ្រង) នៃសហគ្រាស វិស្វករ (អ្នកបច្ចេកទេស) - អ្នកបច្ចេកទេស (អ្នកគ្រប់គ្រងផលិតកម្ម) អ្នកគ្រប់គ្រងឃ្លាំង (អ្នកគ្រប់គ្រងហាងជាន់ខ្ពស់) ម៉ាស៊ីនគិតលេខ។

4.3 បុគ្គលិកសេវាកម្មនៃគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈរួមមានប្រភេទសំខាន់ៗនៃកម្មករដែលចូលរួមក្នុងសេវាកម្មដោយផ្ទាល់ដល់អ្នកប្រើប្រាស់៖ ប្រធានអ្នករត់តុ (អ្នកគ្រប់គ្រងសាល អ្នកគ្រប់គ្រងសាល អ្នកគ្រប់គ្រងរបារ) អ្នករត់តុ (មេការអ្នករត់តុ អ្នករត់តុជាន់ខ្ពស់ អ្នករត់តុជំនួយ) អ្នកក្រឡុកស្រា (អ្នកក្រឡុកស្រា។ មេការ អ្នកក្រឡុកស្រាជាន់ខ្ពស់ ជំនួយការអ្នកក្រឡុកស្រា) sommelier (អ្នកគ្រប់គ្រងបន្ទប់ដាក់ស្រា) បារីស្តា បុគ្គលិកអាហាររហ័ស អ្នកក្រឡុកស្រា (អ្នកក្រឡុកស្រាជាន់ខ្ពស់) អ្នកគិតលុយ (អ្នកគិតលុយជាន់ខ្ពស់) ពិធីការិនី ហាងលក់គ្រឿងទេស (នាយកដ្ឋាន) បុគ្គលិកផ្នែកលក់។

4.4 បុគ្គលិកផលិតកម្មនៃសហគ្រាសផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈរួមមានប្រភេទសំខាន់ៗនៃកម្មករដែលចូលរួមក្នុងការផលិត (ផលិត) ផលិតផលធ្វើម្ហូប នំម្សៅ និងផលិតផលនំប៉័ង៖ អ្នកគ្រប់គ្រងផលិតកម្ម នាយករងផលិតកម្ម មេចុងភៅ ស៊ុប មេចុងភៅ អ្នកគ្រប់គ្រងសិក្ខាសាលា សិក្ខាសាលារង។ អ្នកគ្រប់គ្រង ចុងភៅ (ចុងភៅ មេចុងភៅ ចុងភៅ ជំនួយការ ចុងភៅ របបអាហារ) មេចុងភៅ កុម្មង់នំ មេចុងភៅ កុម្មង់នំ (មេចុងភៅកុម្មង់ មេចុងភៅ ជំនួយការមេចុងភៅ) អ្នកដុតនំ អ្នកផលិតផលិតផល អាហារពាក់កណ្តាលសម្រេច កម្មករផ្ទះបាយ (ផ្ទះបាយ ជំនួយការ) ។