27.10.2017

Эмэгтэйчүүдийн бизнес. Хоолны студи хэрхэн байгуулж, насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдэд хоол хийхийг заах талаар

Алия Махамбетова, 36 настай, төрөлх хот - Астана, бизнес эрхлэгч, хоолны студийн эзэн, захирал

Хоолны студи хэрхэн эхэлсэн бэ?

Тус студи 2015 онд гарч ирсэн.Би боловсролоороо мэргэжилтэн мэдээллийн технологи 2001 оноос хойш энэ мэргэжлээр ажиллаж байна. Гэвч энэ нь таашаал авчирдаггүйг олон жилийн турш ойлгосон. Тэр үед хүүхдүүд аль хэдийн том болсон байсан бөгөөд би өөрийнхөө чадавхийг ухамсарлаж, өөртөө сонирхолтой зүйл хийхийг хүсдэг байсан. Мэдээжийн хэрэг, орлого олохын тулд. Яг тэр үед давалгаа гарч, бүгд захиалгаар бялуу хийж эхлэв. Би ч бас энэ тухай бодож байсан ч санаанд нь хүрсэнгүй. Дараа нь жигнэмэг хийдэг хүн бүр ресторан, гал тогоо түрээсэлж, тэндхийн тогооч нартай мастер ангиуд хийдэг.Тэгээд тэр болгонд өөр өөр хоол байсан. Би өөрөө үүнийг хэд хэдэн удаа харж, зарим тохиолдолд сөрөг шүүмжийг сонссон, учир нь арга хэмжээ нь оролцсон хүмүүсийн хүсэлд үргэлж нийцдэггүй. Рестораны гал тогооны өрөөнүүд өөрийн гэсэн амьдралтай, дараа нь гэрийн эзэгтэй нарт хэрхэн хоол хийхийг зааж, мөнгө олохыг хүсдэг энэ бүлэглэл гарч ирдэг. Тиймээс үргэлж цэвэрхэн байдаггүй, үргэлж дотор нь байдаггүйсайн нөхцөл

. Тэр үед надад түрээслэх боломжтой орон зай бий болгох санаа төрсөн. Энэ нь гал тогооны өрөөнд ирж, тоног төхөөрөмжөө үзэж, тогоочоо авчирч, мастер анги зохион байгуулах боломжтой.

Тэр үед би Казахстанд ийм зүйл байдгийг мэдээгүй ч Орост Юлия Высоцкаягийн алдартай хоол байдгийг мэддэг байсан. Тэр үед миний зорилго зүгээр л түрээслэх байсан. Дараа нь би гал тогооны өрөөнд ойр ажиллаж, юуг, хаана, яаж гэдгийг судалж эхлэв. Ингэж л бүх зүйл төрж, хүүхэд, насанд хүрэгчдэд аль алинд нь зааж сургах, хоолны үдэшлэг хийх боломжтой гэсэн санаа гарч ирэв.

Энэ нь гал тогооны өрөөнд ирж, тоног төхөөрөмжөө үзэж, тогоочоо авчирч, мастер анги зохион байгуулах боломжтой

Jam гэж юу вэЭхлээд биднийг зүгээр л "Хоолны цех" гэж нэрлэдэг байсан.

Бид чин сэтгэлээсээ ханддаг, үйлчилгээ, үйлчлүүлэгч бүрийн талаар санаа тавьдаг.Казахстаны Алмата, Актау, Караганда, Павлодар, Уралск зэрэг хотуудаас ирсэн томоохон сургалт, мастер анги бүрийн дараа би маш их талархал сонсдог. Бид нэлээд өргөн уудам газарзүйтэй, хүмүүс бүр Туркменистанаас ирсэн. Олон хүн явахыг хүсэхгүй, зарим нь уйлж байна. Дараа нь охид бүлгээрээ найзууд болж, харилцаж эхэлдэг нь сонирхолтой юм.

Бидэн дээр ирж буй мастеруудыг анхааралтай сонгодог. Бид өөрсдийн чиглэлээр мэргэшсэн хүмүүсийг авчирдаг. Хүн бүр өөр, хүн бүр хувь хүний ​​хандлага шаарддаг тул зохион байгуулах нь амаргүй.Хүмүүс бидэн дээр ирэхээс өмнө бид тэдэнтэй асар их ажил хийх хэрэгтэй. Би нэг жил орчим ганцаараа ажилласан, дараа нь би тэвчиж чадалгүй хэн нэгнийг ажилд авахаар шийдсэн. Одоо надад хоёр охин ажилладаг. Мөн өөр нэг нь цэвэрлэгээ хийдэг, аяга таваг угаадаг. Манай үйлчлүүлэгчид санаа зовох зүйлгүй: тэд ирж амарч, эрч хүч, урам зоригоор дүүрэн, урам зоригтойгоор орхиж, бялуу хийж, үйлчлүүлэгчдээ эсвэл зүгээр л хамаатан саднаа баярлуулдаг.

Бид насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдэд зориулсан мастер анги, курс зохион байгуулж, хоолны үдэшлэг, төрсөн өдөр, тахианы үдэшлэгийг хоолны мастер анги хэлбэрээр зохион байгуулдаг.

Бид насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдэд зориулсан мастер анги, курс зохион байгуулж, хоолны үдэшлэг, төрсөн өдөр, тахианы үдэшлэгийг хоолны мастер анги хэлбэрээр зохион байгуулдаг.

Энэ бол зочдод тогоочтой хамт хоол хийх маш тайван уур амьсгал юм. Тэд үүнийг таашааж, амттай хоол идэж, хоол хийж сурсан бөгөөд үүнийг гэртээ давтах боломжтой болно. Хамгийн богино мастер анги гурван цаг орчим үргэлжилнэ. Тэдэнд ихэвчлэн гэрийн эзэгтэй нар эсвэл зүгээр л амттай хоол хийхийг сурах хүсэлтэй эмэгтэйчүүд оролцдог.Мастер ангийн доод үнэ нь 6000 тенге юм.

Манайд 10-17 насны өсвөрийн бүлгүүд байдаг, энэ нь таван өдрийн сургалт бөгөөд өдөрт 3-4 цаг хичээллэдэг тул хүүхдэд хэцүү биш юм.

Тэд өглөөний цай, халуун хоол, шөл, гурилан бүтээгдэхүүн хийж сурдаг. Сургуулийн үеэр хүүхдүүд үүнийг үргэлж хийж чаддаггүй тул бид амралтын үеэр ийм мастер ангиуд хийхийг хичээдэг. Одоогоор 40-өөд хүүхдийг сургасан. Зуны улиралд нэг охин окрошкаг хүн бүр хийж байхад дургүй гэж хэлсэн. Тэгээд тэр амьдралдаа үүнийг хэзээ ч туршиж үзээгүй гэж хэлсэн бөгөөд тэр окрошка дуртай болох нь тогтоогджээ. Жишээлбэл, хүүхэд будаа иддэггүй тохиолдол олон байсан. Тэгээд тэр хүн болгоны идэж байгаа зүйлийг хараад өөрийн гараар хоол хийсэн, тэр бас үүнийг туршиж үзэхийг хүсч, идэж эхэлдэг. Хамгийн гол нь тэд гэртээ хоол хийдэг, бид тэдэнд энэ хоолыг өөрсдөө хийж чадна гэсэн итгэлийг өгдөг.

Охид гэрлэхээсээ өмнө манайд байнга ирдэг Хэцүү байдал

орчин үеийн бизнесНадад тулгарсан бүх бэрхшээл бага байсан.

Жишээлбэл, гүйцэтгэгчид биднийг урам хугалж, ширээгээ хугацаанд нь хүргэж өгөөгүй. Хотод бүтээгдэхүүнтэй холбоотой асуудал байхгүй;

Бүх зүйл миний эмзэг эмэгтэй мөрөн дээр байгаа, гэхдээ бүх зүйл боломжтой бөгөөд шийдэгдэх боломжтой, та зөвхөн шаргуу ажиллах хэрэгтэй. Өдөр бүр байна. байнгын ажилБид ямар нэгэн байдлаар өрсөлдөгчдөөсөө ялгарахын тулд хүмүүст шинэ зүйл санал болгох хэрэгтэй.

Бүх зүйл миний эмзэг эмэгтэй мөрөн дээр байгаа, гэхдээ бүх зүйл боломжтой бөгөөд шийдвэрлэх боломжтой, та зөвхөн шаргуу ажиллах хэрэгтэй. Та студи нээж, бие даан ажиллах боломжгүй болно. Би маш их хөдөлмөр, цаг хугацаа, мөнгө зарцуулсан. Бид хаа нэгтээ шинэ хөшиг өлгөж, гоё харагдуулна, эсвэл тоног төхөөрөмж эвдэрч, нэмэлт зүйл худалдаж авах шаардлагатай болно.

Төлөвлөгөөний тухайЭнэ баяраар бид охидод зориулсан тусгай курс хийхийг хүсч байна, энэ нь жигнэхэд илүү зориулагдах болно.

Эдгээр нь бялуу, боов, хөвөн бялуу байх болно, ингэснээр охин гэрлэхдээ аль хэдийн тодорхой ур чадвартай болсон байна.

Мөн бид өдрийн мастер ангиудад асрагч ажилд авахаар төлөвлөж байгаа бөгөөд ингэснээр гэртээ хүүхдүүдтэйгээ хамт байдаг ээжүүд хүүхдээ бидэнтэй хамт үлдээж, тайван хоол хийж сурах боломжтой.

Бид 4-7 насны хүүхдүүдийг авна гэж бодож байна, учир нь та маш бага насны хүүхдүүдийг авч явах боломжгүй юм.Одоо би Казахстаны тэргүүлэх кондитерүүдийн нэгтэй хэлэлцээр хийж байгаа бөгөөд тэр манайд ирж, анхан шатны мэдлэгээс эхлээд орчин үеийн нарийн боовны ур чадвар хүртэл зургаан долоо хоногийн курс явуулдаг. Хичээлүүдийг заасны дагуу боловсруулна сургалтын хөтөлбөрБүгд Найрамдах Казахстан Улсын Боловсролын яам. Оюутнууд онол, дадлага, гэрийн даалгавар авч, сургалтын төгсгөлд шалгалт өгч, нарийн боовны тогооч болно. Энэ нь үйл ажиллагаагаа өөрчлөх хүсэлтэй, эсвэл ямар ч боловсролгүй боловч хоол хийх дуртай, нарийн боовны тогооч болох, мэргэжил эзэмшиж, ажилд ороход бэлэн байгаа хүмүүст зориулагдсан юм.

Би нарийн боовны газар нээхийг хүсч байна.Нэг хүний ​​хэлснээр “Чи арын хаалганаас орж ирсэн” гэж. Одоо бид сайн баазтай болсон. Хүмүүсийн юунд дуртайг бид мэддэг, яаж гоё, амттай хийхийг мэддэг, тийм ч учраас хүмүүст амттай амттангаар хооллох кондитерийн цех нээхийг хүсч байна.

Sp-force-hide (дэлгэц: байхгүй;).sp-form (дэлгэц: блок; дэвсгэр: rgba(75, 77, 92, 1); дэвсгэр: 25px; өргөн: 710px; хамгийн их өргөн: 100%; хүрээ- radius: 0px; -moz-border-radius: 0px; -webkit-border-radius: font-family: "Helvetica Neue", background-size: auto;).sp-form input; ( дэлгэц: inline-block; тунгалаг байдал: 1; харагдах байдал: харагдахуйц;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; width: 660px ;).sp-form .sp-form-control ( background: #ffffff; border-style: border-width: 0px font-size: padding-left: 8.75px; -moz-border-radius: 0px; өндөр: 35px;).sp-form .sp-талбайн шошго (өнгө: rgba(153, 153, 153, 1); үсгийн хэмжээ: 13px; үсгийн хэв маяг: хэвийн; фонт -жин: тод;).sp-form .sp-товчлуур ( хилийн радиус: 0px; -moz - хилийн радиус: 0px; -webkit-border-radius: 0px; дэвсгэр өнгө: #cccccc; өргөн: автомат; үсгийн жин: 700; үсгийн хэв маяг: хэвийн; font-family: "Segoe UI", Segoe, "Avenir Next", "Open Sans", sans-serif; хайрцаг-сүүдэр: байхгүй; -moz-box-shadow: байхгүй; -webkit-box-shadow: none;).sp-form .sp-button-container ( text-align: center;)

Мария Сорокина - түүний жижиг бизнес яагаад илүү чухал, сонирхолтой байдаг талаар өндөр цалинтай ажилажилд авахдаа

Москвагийн иргэн Мария Сорокина бусад хүмүүст хэрхэн хөгжилтэй, амттай хоол хийхийг заадаг. Тэрээр "Pinch of Cinnamon" ("нэг чимх шанцай") хоолны мастер ангиудыг зохион байгуулж, хувийн бизнесээ орхижээ. өндөр цалинтай мэргэжилудирдлагын зөвлөх. Мария хийсэн сонголтдоо харамсдаггүй, учир нь тэр одоо бүх цагаа хоол хийх хүсэлдээ зориулж, түүгээрээ мөнгө олдог бөгөөд энэ нь түүнд хамаатай зүйл юм. "бодит амьдрал"

Мария Сорокина, 30 настай, хоолны мастер ангиудын үүсгэн байгуулагч, хөтлөгч Чимх шанцай. Москвад төрсөн тэрээр Эдийн засгийн дээд сургуулийг эдийн засагч, корпорацийн санхүүч мэргэжлээр төгссөн. Тэрээр санхүүгийн аудитор, удирдлагын зөвлөхөөр ажиллаж байсан. -д сургалтаа дуусгасан MBA хөтөлбөр INSEAD бизнесийн сургуульд сурч, 2012 онд үйл ажиллагааны чиглэлээ өөрчилж, өөрийн хоолны курсуудыг зохион байгуулсан. Одоо Мария нөхөртэйгээ хамт мастер ангиуд хийдэг Андрей Бугайский. 2015 онд Мария Сорокинагийн "Карьераасаа хэрхэн сэрээд амьдрах вэ" ном хэвлэгджээ.

Өөрчлөлт хийх хүсэл

Москвагийн иргэн Мария Сорокина төгсөх дөхөж байна Ахлах сургуульэдийн засаг, амжилттай карьераа хэлбэржүүлж эхлэв. Дөрөв дэх жилээсээ эхлэн томоохон компаниудад аудитор, дараа нь менежментийн зөвлөхөөр ажиллаж байна. Цалин нь түүнд мөнгөний талаар бодохгүй байх боломжийг олгосон - тэдний охин үргэлж амьдрахад шаардагдахаас илүү их орлого олдог байв.

Гэхдээ санхүүгийн амжилтТэд "хэвийн" амьдралаас бараг бүрэн татгалзах шаардлагатай байсан тул тэднийг олоход хэцүү байсан. “Би өдөрт 12 цаг, заримдаа амралтын өдрүүдээр ажилладаг байсан. Энэ бол мэргэжлийн хувьд хэвийн зүйл, хүн бүр ингэж амьдардаг. Зөвхөн хобби, хувийн амьдралд ч цаг зав байдаггүй, унтах цаг ч байдаггүй. Ажил нь таны бүх цагийг зарцуулдаг, та байнга ядардаг. Хэрэв энэ ажил танд чин сэтгэлээсээ сонирхолгүй байвал та цалинтай ч гэсэн аз жаргалгүй хүн юм" гэж Мария Сорокина дурсав.

2010 онд INSEAD бизнесийн сургуульд MBA-д суралцахаар шийдсэн. Сургалт нь нэг жилийн хугацаатай байсан бөгөөд Мария Франц руу явахын өмнөхөн сургуулиа төгсөөд мэргэжлээрээ эргэн ирэх бодолтойгоор компаниа орхисон юм. Гэвч эхний сар хэвийн унтаж амарсны дараа тэр үүнтэй адил зүйлийг хийхийг хүсэх болно гэдэгт эргэлзэж байв. Тэгээд Мария нэг удаа хоол хийх дуртай байснаа санав.

Зөвлөхөөс эхлээд тогооч хүртэл

Мария Сорокинагийн суралцаж байсан MBA курст 80 гаруй орны 400 орчим хүн цугларчээ. Бизнесийн сургуульд сонирхогчдын олон клуб байсан ч хоолны клуб байдаггүй байв. Мария аавынхаа зөвлөснөөр хоолны үдэшлэг зохион байгуулахаар шийджээ.

Эхний арга хэмжээ нь зүгээр л танилцуулга хэлбэрээр явагдсан. Мария ангийнхаа хүүхдүүдийг хамтдаа хөлсөлж байсан байшингийнхаа үүдний танхимд цуглуулж, нутагтаа хийсэн хоолноос нь авчрахыг урив. 12 орчим хүн ирсэн. Францчууд галан шартай багет (нугасны элэгний нугас), Японоос нэг залуу хэд хэдэн салат, Хятадаас нэг оюутан хаврын боов авчирсан. Мария өөрөө гэрээсээ авчирсан улаан түрстэй бин хийжээ.

Бүх оролцогчид энэ үйл явдалд дуртай байсан нь Марияг цаашдын арга хэмжээ авахад урам зориг өгсөн. Семестрийн туршид тэрээр оюутны хотхонд хэд хэдэн "хоолны уулзалт" зохион байгуулж, Парисын алдартай кафе, нарийн боовны газруудаар хэд хэдэн удаа зугаалжээ. 2 сарын дараа түүний клубт 120 орчим хүн, өөрөөр хэлбэл курсын дөрөвний нэгээс илүү хувь нь хамрагдав.

Мария тэр үед тэр илүү "холбооны удирдагч" эсвэл зохион байгуулагч байсан бөгөөд бусад хүмүүс "хоолны" гол дүрд тоглодог байсан гэжээ.

"Би олон хоол хийж мэдэхгүй байсан ч энэ чиглэлээр хэрхэн сонирхолтой зүйл хийхийг мэддэг хүмүүсийг олж мэдсэн. Би тэдэнд зориулж сайт зохион байгуулж, зочдыг урьж, шаардлагатай бол санхүүжилт цуглуулсан. Та "эхний түвшинд" би энэ бүгдийг тэнд сурсан гэж хэлж болно.

Фейсбүүкийн нийгэмлэгээр дамжуулан түүний үйл явдлуудыг "сурталчлах" туршлага нь Марияд онцгой ач холбогдолтой байв. Түүний тусламжтайгаар тэрээр үйл явдлуудыг зарлаж, оролцогчдыг цуглуулав.

Мария Сорокина сургуулиа төгсөөд Москвад буцаж ирээд олон улсын компанид мэргэжлээрээ ажилд орсон. “Тэр үед би хоол хийж мөнгө олох талаар хараахан бодож амжаагүй байсан. Үүний зэрэгцээ би 5 жилийн дараа төлөх ёстой 80 орчим мянган еврогийн оюутны зээлтэй байсан. Тэгээд шинэ компанидаа дахин мэргэжилдээ дурлаж, мэргэжлээрээ үлдэж чадна гэж бодсон. Гэхдээ энэ нь хамгийн их биш гэдгийг би маш хурдан ойлгож эхэлсэн хамгийн сайн санаа. Би ямар ч хобби, сонирхолгүйгээр өмнөх амьдралын хэв маяг руугаа буцах хэрэгтэй болсон, энэ нь надад огт тохирохгүй байсан" гэж Мария хэлэв.

2012 оны эхээр, шинэ жилийн баярын үеэр Мария Москвагийн студид янз бүрийн хоолны мастер ангиудад хамрагдаж эхэлсэн бөгөөд тэр үед тийм ч олон байдаггүй байв. Тэдний нэг нь Taste of Russia хэмээх жижиг студид болсон. Эзэмшигчтэй нь ярилцах үеэр уг студийг бага зэрэг мөнгөөр ​​оройн цагаар түрээслэх боломжтой болох нь тогтоогджээ.

Мария боломжоо ашиглахаар шийдэж, хоолны мастер ангид зориулж студи түрээслэв. Тэрээр фэйсбүүкээр найзуудаа урьж, хөтөлбөр болон оролцох зардлыг зарласан. Мария түрээс, хоол хүнсээ нөхөхийн тулд үнийг бага - 1500 рубль тогтоожээ. Тэр хичээл дээр бид бэлтгэхэд маш хялбар хоол хийсэн - Испани пончик, халуун шоколадтай хамт явах. Мариягийн анхны мастер ангид зургаан хүн ирсэн: түүний найзууд, ээж, ээжийнх нь найзууд. Энэ нь хэрхэн болсонд тэд бүгд баяртай байв.

Долоо хоногийн дараа өөр нэг мастер анги болсон бөгөөд энэ удаад Испанийн паелла сэдвээр ярилцав. Арван хүн аль хэдийн ирсэн бөгөөд энэ нь Сорокинагийн анхны амжилттай хоол хийх хичээл болжээ. Тэр даруй дараагийн хичээлээ зарлав. Тэр үед түүний амралт аль хэдийн дуусч, ажлаасаа гарах санаатай ажилдаа орсон. Тэр үед тэр зээлээ төлчихсөн байсан. "Би боломжийн төлөө халаасандаа "тэг"-тэй явахад бэлэн байсан бүрэн хүчХоол хийх шинэ бизнесээ үргэлжлүүлэхийн тулд" гэж Мария дурсав.

Хоол хийх - толгойгоо гашилгах

Ажлаас халагдсаныхаа дараа Мария "Оросын амт" жижиг студид долоо хоногт нэг удаа хоолны мастер ангиудыг явуулдаг байв. Анх 12 хүнтэй бүлгүүд байсан бол удалгүй 16-18 хүнтэй болсон. Энэ нь нөхцөл байдлыг арилжааны хувьд сайжруулсан боловч маш олон оролцогчтой студи хөл хөдөлгөөн ихтэй болсон. 2012 оны сүүлээр Мария шинэ байр хайж эхлэв.

Тэр үед мастер ангиудын цэс бас өргөжсөн: одоо нэг юмуу хоёр аяга биш дөрвөөс зургааг нь бэлтгэсэн. Хичээлийн сэдвийг сонгохдоо Мария хоол хийхэд хөгжилтэй, зочдод гэртээ давтахыг хүсдэг (мөн боломжтой) хоолыг сонгохыг хичээсэн. Хоол хийхэд хоёр цаг орчим хугацаа зарцуулагдсаны дараа бүх оролцогчид ширээний ард суугаад оройн хоолоо идэв. Сонгосон сэдвүүд нь голчлон "газарзүйн" сэдэвтэй байв. Жишээлбэл, хэрэв гол хоол нь каталан хоол бол хоолны дуршил, амттан нь мөн адил байдаг.

Эхний саруудад мастер ангиудад бэлтгэх нь маш их цаг хугацаа шаарддаг. Цэсийг эмхэтгэсний дараа жор бичиж, шаардлагатай бүтээгдэхүүнийг сонгох шаардлагатай байв. 20 порцоос 6 аяга таваг худалдан авах нь тийм ч амар байгаагүй, ялангуяа машингүй байсан. Зарим бүтээгдэхүүнийг онлайн дэлгүүрээс хүргэлттэй захиалсан бол зарим нь супермаркет эсвэл зах руу явах ёстой байв. Хичээлийн өдөр худалдаж авсан бүх зүйлээ студид таксигаар авчрах шаардлагатай байв.

Мастер анги эхлэхийн өмнөхөн Мария Сорокина найрлагыг (угааж, хальсалж хүнсний ногоо, даршилсан мах, чанасан шөл), мөн сав, тогоо болон бусад хэрэгслийг сонгосон. Зарим аяга таваг бэлтгэхийг гэртээ урьдчилан "сургах" шаардлагатай байв. Нэмж дурдахад ажлын "арилжааны" хэсэг байсаар байв: зарлал бичих, зураг сонгох, вэбсайт болон Facebook дээр бүх зүйлийг нийтлэх, дараа нь бичлэгийг хөтөлж, хянах. Мастер анги бүрийн бэлтгэл нь эцэст нь бүтэн гурван өдөр үргэлжилсэн.

Хамгийн хэцүү зүйл бол бүлгүүдийг элсүүлэх явдал байв. Мария үүний тулд зөвхөн фэйсбүүк ашигласан бөгөөд тэнд групп үүсгэсэн Чимх шанцай. Мастер анги бүрийн хувьд тэрээр энэ бүлэгт арга хэмжээ зохион байгуулж, найз нөхөд, танилууддаа урилга илгээсэн. Тухайн үед бүртгэл урьдчилгаа төлбөргүйгээр явагдсан тул фэйсбүүкээр бүртгүүлсэн хүмүүсийн олонх нь зүгээр л ирдэггүй бөгөөд Марияд энэ талаар анхааруулаагүй байна. Үүний үр дүнд ангиудад байр алдагдсан нь алдагдалд хүргэсэн. Мария оролцогч бүртэй уулзалтаа бичгээр баталгаажуулж, дараа нь арга хэмжээ болохоос өмнө хүн бүр рүү залгав.

"Та мастер анги зарлаад дараа нь юу болохыг хүлээх боломжгүй. Хэрэв хоёр хүн ирсэн бол 30 хүн ирвэл тэдэнд хангалттай зай байхгүй болно" гэж Мария хэлэв. - Дуудлагын ачаар бид урьдчилан таамаглах боломжгүй хүчин зүйлийг бууруулж чадсан. Гэвч таагүй гэнэтийн зүйл тохиолдсон хэвээр байна. Олон боломжит үйлчлүүлэгчид бидний сануулгыг үл харгалзан ангид бүртгүүлснээ мартжээ. Урьдчилгаа төлбөрийн цахим систем нэвтрүүлснээр асуудлыг шийдсэн” гэв.

Түншүүд

2012 оны сүүлээр шинэ байр хайх нь Марияг тухайн үед шинэ хоолны студи рүү хөтөлсөн. Ухаалаг, Даниловская үйлдвэрт байрладаг. “Нээлтийн дараахан студийн эзэд намайг байрыг үзэхийг урьсан. Миний хувьд энэ бол гайхалтай зүйл байсан. Маш их зай, аяга таваг, зуух байсан - энэ бол дэлхий дээрх диваажин байсан. Миний бодлоор энэ нь Москвагийн шилдэг студиудын нэг хэвээр байна. Гэхдээ би жижиг төсөвт үйлдвэртэй. Би ердийн үнээр студи түрээслэх боломжгүй гэдгээ ойлгосон" гэж Мария хэлэв.

Гэсэн хэдий ч студийн эзэд түүнтэй хагас замд таарчээ. Түүний мастер ангиудыг тогтмол зохион байгуулж, "удирддаг" байсанд баярлалаа. байнгын үйлчлүүлэгчид, Мария зөвшөөрөгдөхүйц түрээсийн гэрээ хэлэлцээр хийж чадсан. Чимхлүүрийн шанцайны байнгын зочдод тэнд таалагдах эсэх, тэнд очих нь тэдэнд тохиромжтой эсэхийг шалгах л үлдлээ. Мария Clever дээр туршилтын хичээл зарлалаа. “Зочид студид орж, эргэн тойрноо хараад, энд үүрд үлдэхийг хүсч байгаагаа хэлснийг би одоо ч санаж байна. Мэдээжийн хэрэг, бид тэнд үлдэж, тэр цагаас хойш ажиллаж байна" гэж Мария хэлэв.

Жил орчмын дараа буюу 2014 оны эхээр Мария, Ухаалаг студи нар илүү нягт хамтын ажиллагаа руу шилжиж, бие биенээ сурталчилж эхлэв. Тус студи нь төлбөр тооцоо хийх, хүлээн авах, худалдан авалт, цэвэрлэгээний нэг хэсэг болохоос гадна том бүлэгт (администратор, туслах, зөөгч) хичээл явуулахад шаардлагатай боловсон хүчнээр хангадаг. Clever studio вэб сайт дээр Pinch of Cinnamon ангиудыг зарлаж эхлэв. “Тиймээс мастер ангиудын ирц нэмэгдэж, ажил илүү хялбар болсон. Санхүүгийн хувьд бид түрээсийн гэрээнээс хамтын үйл ажиллагаанаас олсон ашгийг зүгээр л хуваалцдаг энэ тохиолдолд илүү логиктой нөхөрлөл рүү шилжсэн” гэж Мария хэлэв.

Үзэгчид

Мария Сорокинагийн хичээлд ихэвчлэн дунд насныхан ирдэг. Жуулчдын 80 орчим хувь нь эмэгтэйчүүд байдаг. Эхлээд Мариягийн хуучин хамт ажиллагсад болох банк, зөвлөх, аудитын компаниудын ажилтнууд хичээлд оролцов. Одоо хүмүүс түүн дээр бүрэн ирдэг өөр өөр мэргэжилүдшийг хөгжилтэй, амттай өнгөрөөхийг хүсдэг хүмүүс. Үндсэндээ тэд хэрхэн хоол хийх дуртай, аль хэдийн мэддэг.

Хүмүүс өөрсдөө мастер ангид ирж, нэлээд өндөр үнэ төлөхөөр шийдсэн тул юу болж байгааг сонирхдоггүй хүнтэй уулзах нь ховор байдаг.

"Эхний хагас цагт хүмүүс тайвшрахад хэцүү байдаг. Харин дараа нь бүгд бие биетэйгээ танилцаж, хурцадмал байдал арилж, сэтгэлийн байдал сайжирч, уур амьсгал илүү хөгжилтэй болдог."

Хичээлийн үеэр бүх оролцогчид нэг хэмжээгээр аяга таваг бэлтгэх ажилд оролцдог. Ирж буй хүмүүс зарим ажлыг хийхээс татгалздаг. Жишээлбэл, хэн нэгэн сонгино огтлохыг хүсдэггүй, эсвэл хэн нэгэн нь зөвхөн тодорхой зүйл хийхийг хүсдэг, эсвэл зүгээр л үйл явцыг ажиглахыг хүсдэг. Ийм тохиолдолд хэн ч хийхийг хүсэхгүй байгаа зүйлийг албаддаггүй. Хурал бүр "дарс, харилцан яриатай" хамтарсан оройн хоолоор төгсдөг. Энэ нь зайлшгүй бөгөөд маш чухал гэдгийг Мария тэмдэглэв чухал элементмастер ангийн хөтөлбөрүүд.

Нээлттэй хичээлийн олон оролцогчид дараа нь хувийн мастер анги захиалахаар буцаж ирдэг - жишээлбэл, корпорацийн баг бүрдүүлэх, төрсөн өдөр эсвэл бакалаврын үдэшлэг. Pinch of Cinnamon хоолны мастер ангиудыг үүсгэн байгуулагч хэлэхдээ "Энэ бол маш сайн формат юм - зүгээр л ресторанд суухаас хамаагүй илүү хөгжилтэй".

Мариа сурталчлахын тулд анхнаасаа л ашигласан Facebookболон амнаас ам дамжих. Тэр өөрийн гэсэн вэбсайттай, гэхдээ энэ нь илүү чухал үүрэг гүйцэтгэдэг " нэрийн хуудас", бараг хэн ч түүгээр дамжуулан мастер ангид бүртгүүлдэггүй. Одоо олон хүмүүс Clever studio-ээр дамжуулан Мариягийн хичээлийн талаар мэддэг болсон.

Төсөв

Мария Сорокина түүний бизнест санхүүгийн хөрөнгө оруулалт шаардлагагүй гэж хэлэв. Тэрээр удаан хугацаагаар байр түрээслээгүй, засвар, тоног төхөөрөмжид хөрөнгө оруулаагүй, сурталчилгаанд хэзээ ч мөнгө зарцуулаагүй. Түүний бүх зардлыг - оройн студи түрээслэх, хоол хүнс, унаа худалдаж авах зэрэг нь мастер анги тус бүрийн орлогоос бүрддэг. Карьерынхаа эхэн үед Мария студи зохион байгуулах боломжийг авч үзсэн өөрийн байр. Харин дараа нь тэр бараг үргэлж захиргааны ажил хийх шаардлагатай болно.

“Өөрийгөө байрны эзэн гэж үзвэл түүний эзэмшлийн талаар бодох хэрэгтэй. Та өөрөө үйл явдлыг байнга зохион байгуулах боломжгүй, хангалттай цаг хугацаа байхгүй, үйлчлүүлэгчдийн сонирхол хангалтгүй байх болно. Та ажилчдыг хөлсөлж, түрээслэгч хайх хэрэгтэй болно. Нягтлан бодох бүртгэл хийж, эрх баригчидтай асуудлаа шийдэж, "төлбөргүй" түрээсээс хохирох аюулын дор амьдар. Би захиргаанд биш хоол хийх дуртай, тэгээд би больсон сайн ажилдургүй зүйл хийхгүй байх"

руу шилжсэний үр дүнд өөрийн бизнесМариягийн орлого 5-6 дахин буурсан. 2012 оны хичээлийн үнэ нэг хүнд 2000 рубль байсан. Мастер ангид 20 хүн ирсэн бол орлого нь 40,000 мянган рубль байв. Түрээсийн мөнгө, такси, хоолны зардлыг хасаад 15-20 мянган рубль үлдсэн. 10 хүн ирсэн бол тэг л үлдсэн. Хичээлийг сард дөрвөн удаа хийдэг байсан. Одоо гурван жилийн дараа нэг хүнд ногдох зардал 3900 рубльтэй тэнцэж байгаа боловч зардал ихээхэн нэмэгдсэн байна. Мастер ангиудын хөтөлбөр, студийн тоног төхөөрөмж, үйлчилгээний түвшин нь хуучин студи дэх анхны ангиудтай харьцуулах боломжгүй юм. Тиймээс эцсийн орлого бараг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна.

Гэсэн хэдий ч Мария Сорокина "алдсан ашиг"-даа харамсдаггүй. "Би салахаас айж байсан өндөр цалин, гэхдээ энэ болмогц би хамаагүй дээрдсэн. Мөн миний хувьд энэ нь нээлт байсан. Надад аз жаргалтай байхын тулд тийм ч их мөнгө хэрэггүй юм байна. Миний хувьд бүрэн дүүрэн амьдрал, дуртай ажилтай байх нь илүү чухал" гэж Мария хэлэв.

Эцэг эх нь түүний өөрөө ажиллах хүсэл эрмэлзлийг нь дэмжсэн. "Хэдийгээр тэд охиноо гайхалтай карьераа орхиж, хаашаа ч явахгүй байгаад баярлахгүй байсан ч би тэднийг ойлгох болно" гэж охин тэмдэглэв.

Тасралтгүй суралцах

Мария хоолны тусгай боловсрол эзэмшээгүй. “Би тогооч биш. Би гэрийн энгийн хоолонд дуртай. Би хаана ч явсан, хүн бүрээс хоол хийж сурдаг. сонирхолтой хүмүүсминий тулгардаг зүйл. Ресторанууд, бусад хүмүүсийн мастер ангиуд эсвэл үдэшлэгт тэд хоолоо сайн хийж байвал би үргэлж анхаардаг. Би сонирхдог хоолны талаархи бүх нарийн ширийн зүйлийг олж мэдэхийг хичээдэг. Боломжтой бол би гал тогооны өрөөнд очиж, тусалж эсвэл үйл явцыг ажигладаг. Аялал жуулчлалын үеэр би кафе, ресторан, зах, мастер ангиудад өдрийн цагаар явдаг. Энэ нь гайхалтай санаа, мэдлэгийг өгдөг "гэж тэр хэлэв.

Эдийн засгийн дээд сургуулийн оюутан байхдаа Мария "Гастроном" сэтгүүлийн хоолны сургуульд сурч байсан. Тэрээр анх курст хамрагдаж, дараа нь хэдэн сар багшийн туслахаар ажилласан. Дараа нь зуны амралтаараа Coffee House сүлжээ кофе шопуудад нарийн боовны тогоочоор ажилласан. Тэрээр ярилцлагын үеэр дүүгийнхээ төрсөн өдөрт зориулан хийсэн бялууныхаа зургийг үзүүлснээр энэ ажилд орсон байна. "Эхэндээ сонирхолтой байсан ч сар орчмын дараа би ердийн ажлаасаа хананд авирч эхэлсэн. Нэмж хэлэхэд, ажил нь бие махбодийн хувьд үнэхээр хэцүү байсан бөгөөд би хамгийн уян хатан хүмүүсийн нэг биш" гэж Мария тайлбарлав.

Дараа нь тэр аль болох хоол хийх хичээлд суусан. Бизнесийн сургуульд сурч байхдаа ангийнхаа нэг охины эхнэрээс энэтхэг хоолны хичээл авсан. Бизнесийн сургуулийн кампустай Сингапурт Мариа томоохон хоолны академид Малай, Тайланд хоолны үндсийг сурсан. Тэрээр Москвад буцаж ирээд Upside Down Cake кофены дэлгүүрийн нарийн боовны тогооч Суки Мамантай уулзах аз тохиов. Тэрээр түүнд англи хэлний нарийн боовны олон жор зааж, хоолны блог нээх талаар зөвлөгөө өгсөн.

Гэхдээ миний өөрийн мастер ангиуд эхэлсний дараа сургалтын үйл явц хамгийн хурдан эхэлсэн. “Өглөөнөөс орой болтол ямар нэг зүйл хийх үед хүн маш хурдан сурдаг. Энэ бизнесийг эхлүүлж байсан миний хоол хийж байсан арга барил, одоогийн хоол хийх арга хоёрын ялгааг тайлбарлахад бүр хэцүү байна" гэж Мария хэлэв.

хэтийн төлөв

2014 онд Мария Сорокина хоолны блог хөтлөгч, телевизийн хөтлөгч Андрей Бугайскийтэй гэрлэж, тэр үед өөрийн гэсэн мастер ангиудыг удирдаж байсан. “Хэсэг хугацааны дараа бид нэгдэж, мастер ангиудыг хамтдаа зааж эхэлсэн. Энэ нь аяга таваг, сэдвийг сонгох боломжийг ихээхэн өргөжүүлсэн. Тэр мах, загас, ямар ч зүслэг, хоол хийх шөл, шөл зэрэгт илүү итгэлтэй байдаг. Би нарийн боовны тал дээр илүү чадвартай. Гол үзэгчид эмэгтэйчүүд хэвээр байгаа ч илүү олон эрчүүд хичээлдээ ирж эхлэв" гэж Мария хэлэв.

Одоо Мария, Андрей нар шинэ форматаар нэмэлт цуврал мастер ангиудыг эхлүүлэв. Газарзүйн сэдэв, цэвэр зугаа цэнгэлийн "танилцуулга" -ын оронд хоол хийх үндсэн техник, технологийн талаар нухацтай ярилцаж байна. Жуулчдад махыг хэрхэн сонгох, хэрчих, жор харалгүйгээр хэрхэн хоол хийх талаар тайлбарладаг. Уур нь энэ чиглэлийг үргэлжлүүлэн хөгжүүлэх болно.

2015 оны дунд үеэс эхлэн хосууд гэртээ хийсэн оройн зоог барих болсон. Тэд оройдоо гэртээ 8-10 зочин цуглуулж (мөн фэйсбүүкээр) тэдэнд зориулж ямар нэгэн сэдэвчилсэн цэс бэлддэг. Зочид юу ч хоол хийдэггүй, зүгээр л амарч, идэж, зугаацдаг. Гэсэн хэдий ч хэрэв тэд хүсвэл шаардлагатай бүх тайлбар бүхий жорыг үргэлж хүлээн авдаг. Оройн хоол (ойролцоогоор зургаан курс) нэг хүнд 2500 рубль төлнө. “Бид үргэлж хангалттай хоол хүнстэй байхыг хичээдэг. Хэрэв бид хэтэрхий их хоол хийх юм бол бид үүнийг өөрсдөдөө өгдөг. Энэ нь нэг өдөр хангалттай хоолгүй байснаас хамаагүй дээр" гэж Мария хэлэв.

Хэрвээ хүүхэд тусламжаа санал болговол тэвчээртэй байж, элсэн чихэр шөл рүү орж, цөцгийн тос гал тогооны өрөөнийхөө эрэг дээр залхуурч байсан ч энэ "тусламжийг" баяртайгаар хүлээж авахыг хичээ.

Мөн хүнсний зардлаа аль болох бууруулахын тулд хүүхдэдээ өгөх замаар мэргэжлийн хүмүүст хандаарай. Тэнд таны хүүхэд дуртай хоолоо хийж сургаад зогсохгүй гал тогооны аюулгүй ажиллагааны дүрэм журамд суралцаж, магадгүй жинхэнэ авъяасыг нээх болно.

Анхаар! Бичиж байх үед нийтэлсэн мэдээлэл.

Москва

"Хүүхдүүдийг гал тогооны өрөөнд оруул!" – Энэ бол Юлия Высоцкаягийн хоолны студид хүүхдийн курсын нэр юм.

Энд амтын хаант улсад залуу тансаг хоолчид хоолны ур чадварын нууцыг сурч, эцэг эхчүүд ирээдүйн туслахууддаа бахархаж хардаг. Ирээдүйн тогооч нарын толгой дээр тогоочийн малгай гарч ирснээр хоолны баяр нь өөрөө эхэлдэг. Дараа нь хүүхдүүдийг сэтгэл хөдөлгөм түүх, хүн бүр гол дүрд тоглодог нэгэн адил сонирхолтой үйл ажиллагаа хүлээж байна.

Залуу бүтээгч энд онцгой байр суурь эзэлдэг ажлын байр, анги төгсөөд тогооч нарт гэрчилгээ олгоно.

ЭЦЭГ ЭХЧҮҮДЭД АНХААРУУЛГА: Сургалт нь 4-10 хичээлийг багтаасан бөгөөд 6-аас 12 насны хүүхдүүдэд зориулагдсан болно. Өртөг нэг хүүхэд, нэг насанд хүрсэн хүнд тооцогдоно.

Хоолны урам зориг авахыг хүсдэг эцэг эхчүүд болон тулалдахыг хүсдэг хүүхдүүдэд зориулж студи нь "Хүүхэдтэй хоол хийх" гэр бүлийн мастер ангиудыг санал болгодог. Энд хичээл бүр нь сарнайн бялуу эсвэл хүүхэлдэйн киноны баатруудын дуртай амттан (ratatouille) гэх мэт тусдаа сэдэвт зориулагдсан болно. Ангиуд нь бүхэл бүтэн гэр бүлд зориулагдсан байх нь тохиромжтой. Та ээж, аав, өвөө эмээгээ дагуулан хоол хийх боломжтой. Эцсийн эцэст хамтдаа суралцах нь илүү хөгжилтэй байдаг!

ЭЦЭГ ЭХЧҮҮДЭД АНХААРУУЛГА: Нэг гэр бүлд нэг тасалбар авна. Үнэ нь гэр бүлийн гэрээгээр хийгдсэн.

Амтлах театр

Амтлах театрт зочлох нь гарцаагүй. Эцсийн эцэст энэ бол нийслэл дэх анхны бөгөөд цорын ганц хоолны театр юм - хоол хийх бүтээлч тандем. театрын урлаг. Энэ театрт үзэгчид байдаггүй, учир нь та босгыг давахад автоматаар түүний жүжигчин болох хоолны үзүүлбэрийн оролцогч болдог.

"Амттай сургууль" бол хүүхдүүд хоолны мэргэн ухаанд суралцдаг театрын алдартай чиглэлүүдийн нэг юм. Хичээлүүд ихэвчлэн сэдэвчилсэн долоо хоногийн хүрээнд явагддаг. Жишээлбэл, долоо хоног гар хийцийн талхэсвэл сэтгэл хөдөлгөм итали амттан. Хэдхэн цагийн дотор залуу тогооч нар жинхэнэ итали пицца, гар хийцийн зайрмаг, франц трюфель гэх мэт аяга таваг бэлтгэх нууцыг эзэмшинэ.

Залуу тогооч нар хоолны шилдэг бүтээлүүдийг бэлтгэх нарийн төвөгтэй байдлаас гадна хоолны уламжлалын талаар суралцах болно. өөр өөр улс орнууд.

ЭЦЭГ ЭХЧҮҮДЭД АНХААРУУЛГА: Энэхүү амттай сургууль нь 4-өөс дээш насны сурагчдад үүд хаалгаа нээж байна. Хичээлд оролцохын тулд та цахим өргөдөл гаргах ёстой. Тасалбарыг "Workshop" театрын кассаас авах боломжтой.

Хүүхдийн клуб - Рибамбелл

Ribambell кафед хүүхэд дуртай хоолоо бэлтгэх нууцыг сурч, ямар бүтээгдэхүүн нь түүнийг хүчирхэг, эрүүл өсөхөд туслах болно.

Бүх хичээлүүд тоглоомын хэлбэрээр явагддаг. Ийм хоолны ангид суралцах нь ер бусын тоглоом, зугаа цэнгэл болж хувирдаг. Үр дүн нь аз жаргалтай хүүхэд бөгөөд та гэрийн ажилд жинхэнэ туслагчтай болно.

ЭЦЭГ ЭХЧҮҮДЭД АНХААРУУЛГА: Оролцогчдын нас 3-12 нас байна. Нэг мастер ангийн үргэлжлэх хугацаа 40-50 минут байна.

Санкт-Петербург

Лаврушка, хоолны сургууль

Энд та ангиудад зориулсан амттай, төвөгтэй жор сонгох боломжтой. Үүний зэрэгцээ оюутнуудын урам зориг, бүтээлч сэтгэл хөдлөлийг хүлээж байна! Таны хүүхэд зуурсан гурил зуурах, зөв ​​хэлбэртэй банш, банш хийж сурахаас гадна янз бүрийн улс орны үндэсний хоол болон сонирхолтой баримтуудтэдэнтэй холбоотой.

ЭЦЭГ ЭХЧҮҮДЭД АНХААРУУЛГА: залуу тогооч нарын нас 5-аас дээш настай. Хичээлийн үргэлжлэх хугацаа 1.5 цаг байна.

Санкт-Петербург рестораны сургууль

"Алтан халбага" хоолны студи нь Санкт-Петербургийн рестораны сургуулийн дэргэд ажилладаг. Гайхалтай нь, энэ бүтээлч уур амьсгалд бага зэрэг хоол хийх сонирхол ч илүү их зүйл болж өсөхөд бэлэн байдаг. Эцсийн эцэст "Алтан халбага" бол нэр хүнд юм.

Эндхийн багш нар бол хотын шилдэг ресторанд тогоочоор ажилладаг жинхэнэ мэргэжлийн хүмүүс. Сургуулийн сурагчид "Алтан Кулина" - хоолны урлагийн уралдаанд тогтмол оролцдог. Дашрамд хэлэхэд энэ нь нэлээд амжилттай болсон: атаархмаар тууштай бяцхан тогооч нар захирагчийн гараас шагнал авдаг.

"Алтан халбага" дээр хүүхэд тань хоолны олон нууцыг сурч мэдэх болно: өнгөт шоколадаар будах арга техник, марципанаар гоёмсог баримал хийх, зуурсан гурилаар ур чадвартай ажиллах.

ЭЦЭГ ЭХЧҮҮДЭД АНХААРУУЛАХ АНХААР: 3-15 насны хүүхдүүд хичээллэнэ. Сургалтыг бүлгээр болон ганцаарчлан хийж болно.

"Сайхан үйлчилдэг", хоолны сургууль

Энд хичээлүүд зөвхөн мастер анги хэлбэрээр явагддаг. Энэ дашрамд өгүүлэх гайхалтай авьяастай, арга хэмжээнд оролцож буй өчүүхэн жижиг хүмүүсийн сонирхлыг татдаг хотын шилдэг тогооч нар энгийн бүтээгдэхүүнээр хэрхэн хоолны шилдэг бүтээл хийхийг үзүүлж, ярилцаж, үзүүлж байна. Мастер ангийн төгсгөлд таны дуртай хоолыг амтлах ёстой.

ЭЦЭГ ЭХЧҮҮДЭД АНХААРУУЛГА: Нэг хичээл 1.5-3 цаг үргэлжилнэ. Бүлгийн хичээлд 4-6 хүн хамрагдаж болно.

Екатеринбург

"Кулина-юмми", хүүхдийн хоолны сургууль

Тус сургууль нь газар зүйн байрлалын хувьд Хоолны коллежид байрладаг бөгөөд Бямба, Ням гарагт ирээдүйн тогооч нар хоолны урлагийн бүх нарийн ширийн зүйлийг сурдаг.

Хичээлийн сэдвүүдийг ердийнхөөрөө өөрийн үзэмжээр сонгодог. Энэ нь хүнсний ногоог тансаг зүсэх, сэндвичний шоу, цайны ёслолд суралцах эсвэл давстай зуурмагаар загварчлах зэрэг байж болно.

Нэмж дурдахад тус сургуульд сэдэвчилсэн хичээлүүд зохион байгуулагддаг бөгөөд хүүхдүүд орос, итали, франц, япон, дорно дахины хоолны талаар олон сонирхолтой зүйлийг сурдаг.

ЭЦЭГ ЭХЧҮҮДЭД АНХААРУУЛГА: 7-10 нас, 10-13 нас, 13-15 нас, 15-18 нас гэсэн 4 дэд бүлэгт хүүхдүүд элсэлт авч байна.

USUE-SINH дахь олон улсын хоолны сургууль

Урал эдийн засгийн их сургуульоюутнуудад төдийгүй залуу тогооч нарт үүд хаалгаа нээж байна. Энд олон улсын хоолны сургууль тансаг хоолчдод гараа нээдэг.

10 хоног үргэлжлэх хоолны мастер анги нь таны хүүхдэд хоол хийх, зуурсан гурил зуурах, шөл хийх, мэдээжийн хэрэг сэндвичийг чадварлаг бэлтгэхийг заах болно. Гэсэн хэдий ч хүүхэд чихрийн цаасаар чихэр, агаараас шоколад хийж сурах боломж бий.

Энэ сургуульд бүх зүйл боломжтой, учир нь аль нэг ангийн сэдвийг хүүхдүүд өөрсдөө сонгодог. Үнэндээ долоо хоног бүрийн хичээлийн сэдвүүд нууц биш бөгөөд сургуулийн вэбсайтад байдаг.

ЭЦЭГ ЭХЧҮҮДЭД АНХААРУУЛГА: Сургуулийн элсэлт долоо хоног бүр явагдана. Нэг хичээлийн үргэлжлэх хугацаа нь ойролцоогоор 3 цаг бөгөөд энэ хугацаанд таны бага насны хүүхэд дуртай зууш, амттай өглөөний цай, өдрийн хоолоо хэрхэн бэлдэж сурах болно. Ийм хичээл зүтгэлээр та гал тогооны өрөөнөөс завсарлага авахын тулд долоо хоногийн завсарлага авах боломжтой.

"Тогооч", хоолны студи

IN гэр бүлийн төв"Дарина"Ням гараг бүр хоолны ур чадварыг дээшлүүлдэг. Нэг хичээлээр хүүхдүүд хоёр аяга таваг бэлтгэх нууц, үйлчлэх үндсэн зарчмуудыг эзэмшдэг.

Хоолны курс нь өөрөө 10 хичээлийг багтаасан бөгөөд энэ үеэр өдөр тутмын болон баярын хоол бэлтгэх нарийн ширийн зүйлийг агаартай амттан хүртэл судалдаг. Хоол хийж сурсан хүүхдүүд “Ахлах тогооч”, “Чихэрчин” курст хамрагдах боломжтой.

ЭЦЭГ ЭХЧҮҮДЭД ТАЙЛБАР: 6 настай хүүхдүүд Поваренок студид сурдаг. Бүлгүүдийг насаар нь ангилдаг: 6-8 нас, 8-10 ба түүнээс дээш насныхан. Хичээлийн үргэлжлэх хугацаа - 1 цаг 20 минут.

Красноярск

"Entourage", хоолны студи

Чихэртэй жимстэй ааруул мусс, анхилуун алимны бялуу эсвэл сэвсгэр cheesecakes... Энэ цэс танд ямар таалагдаж байна вэ? Дашрамд хэлэхэд, энэ бол "Би хоол хийх болно!" курст хамрагдсан хүүхдүүдийн хоол хийх боломжтой зүйлсийн зөвхөн багахан хэсэг юм. "Entourage" хоолны студид.

Амттай хоол бэлтгэхээс гадна тогооч Александр Лаевский хүүхдүүдэд хоолны чухал мэргэн ухааныг заах болно: хуруугаа хутганаас хэрхэн хамгаалах, гал тогооны хэрэгслийг хэрхэн ашиглах, орц найрлагыг зоригтойгоор жонглёрлож, шинэ зүйл бүтээх урам зоригийг хаанаас олох вэ. Дашрамд хэлэхэд, тавагны зохиогч дараагийн бүтээлийг яг тэнд, газар дээр нь, төгс ширээний ард сууж туршиж үзэх боломжтой.

ЭЦЭГ ЭХЧҮҮДЭД АНХААРУУЛГА: студид хоол хийх хичээл долоо хоногт нэг удаа явагдана. Бүх ангиудад урьдчилан бүртгүүлэх шаардлагатай.

Краснодар

Энэ сургуульд бас бий хүүхдийн ангиБяцхан тогооч нарыг хоол хийх олон аялал хүлээж байна. Энэ нь юу ч байж болно: лазанья, тирамисутай Итали үдийн хоол эсвэл бургер, шарсан эрдэнэ шиштэй барзгар ковбой өглөөний цай... Нэг л зүйл тогтмол байдаг: амтыг төгс төгөлдөр болгож, залуу мөрөөдөгчдийн хамт хоол хийж, импровиз хийж, гайхалтай бүтээлээ амталдаг.

ЭЦЭГ ЭХЧҮҮДЭД АНХААРУУЛГА: Одоогийн хичээлийн хуваарийг Mandarin Gourmet вэбсайтаас үзэх боломжтой. Бүлэгт урьдчилан бүртгүүлэх шаардлагатай.

Казань

"Ratatouille", хоолны студи

Бямба гаригт студид хулигаан уур амьсгалтай байдаг. Мэдээжийн хэрэг, хүүхдүүд бөгс өшиглөж байна! Нэг бол тэд Жон Силверийн далайн дээрэмчдийн жорыг хайхаар бүхэл бүтэн багаараа явах юм уу, эсвэл равиоли эсвэл пицца хийх нууцыг сурахыг хүсч Итали руу яаран очдог. Бямба гаригууд энд адал явдлаар дүүрэн байдаг гэдгийг та ойлгож байна.

Дашрамд хэлэхэд, итали хэлийг жинхэнэ мэддэг хүмүүст бизнесийг таашаалтай хослуулах боломж байдаг - хоолны тулалдаанд шууд хэл сурах. Яагаад сонголт болохгүй гэж?

ЭЦЭГ ЭХЧҮҮДЭД АНХААРУУЛГА: Бямба гараг бүр 12.00 цагаас эхлэн хоолны мастер ангиуд явагдана. 4-9 насны хүүхдүүдийн хувьд эцэг эхийн аль нэг нь байх шаардлагатай. Хуучин хүүхдүүд ганцаараа хоол хийх боломжтой.

Уфа

Залуу тогооч нарын сургууль

Эцэг эхчүүдийн хувьд залуу хоолны мэргэжилтнүүдийн сургууль бол жинхэнэ олдвор гэдгийг би хэлэх ёстой. Гол нь энд байгаа хичээлүүд үнэ төлбөргүй бөгөөд ням гараг бүр Морошка ресторанд болдог.

Ресторанд ийм аялал хийх нь хүүхдүүд болон тэдний эцэг эхийн аль алинд нь сонирхолтой байх нь тохиромжтой бөгөөд хүүхдүүд зугаалгаар явахдаа дараагийн сэндвичийг хэрхэн бэлдэж сурах зуур тайван чатлах боломжтой.

Бяцхан мастерууд тогоочийн удирдлаган дор урам зоригтойгоор цавчиж, зуурч, чанаж, жигнэж, дэлхийн янз бүрийн хоолны нэрийн хоол хийж, эцэг эхдээ ханддаг. Дараа нь аниматоруудтай хамт ба үлгэрийн баатруудАдал явдалд орцгооё! Энэ ням гарагт тэд Чешир мууртай галзуу цайны үдэшлэгт зориулж төмстэй бялуу хийж сурах хэрэгтэй болно.

ЭЦЭГ ЭХЧҮҮДЭД АНХААРУУЛГА: Хоолны тулаан Ням гараг бүр 14.00 цагаас эхэлнэ.

Челябинск

Залуу рестораны сургууль

Энэхүү хоолны төсөл нь Алтан сэрээ үндэсний рестораны шагнал, Орос-Британийн хүрээлэнгийн Үйлчилгээний дээд сургуулийн дэмжлэгтэйгээр явагдсан.

Залуу рестораны сургуулийн сургалтын хөтөлбөр нь ер бусын юм: энд рестораны ирээдүйн хойч үеийнхэн дуртай хоолоо бэлтгэх нууц, нарийн ширийн зүйлийг сурахаас гадна өөгүй үйлчилгээ, ёс зүйд суралцах болно. Нийтдээ хоолны курс нь 5 практик хичээлийг багтаасан болно.

ЭЦЭГ ЭХЧҮҮДЭД АНХААРУУЛГА: Тус сургууль нь 10 хүнтэй 3 бүлэгт элсэлт авч байна. Янз бүрийн насны бүлгүүд - 10-12 ба 13-15 жил. Сургалт дууссаны дараа тогооч нарт гэнэтийн бэлэг болох гэрчилгээ, мөн тогоочийн малгай, хормогч бэлэглэх болно.

Новосибирск

"Хоолны клуб", мастер ангийн студи

Нэгэн эцэг эхийн хэлснээр, хоолны клубт нэгэн үдшийн дараа хүү нь гурван өдрийн турш Итали пиццагаар гэр бүлээ сүйтгэсэн. Тэдний хэлснээр үр дүн нь тодорхой байна. Үнэн хэрэгтээ клуб өөрөө зорилгоо яг ийм зүйлээр хардаг: хүүхдүүдийг хоол хийх үйл явцтай хялбар, саадгүй танилцуулах.

Одоо тус клуб 6-10 насны хүүхдүүдэд зориулсан хөтөлбөртэй бөгөөд залуу авьяастнууд бууз хийж, пицца хэсэг хэсгээр нь угсардаг. Том хүүхдүүдэд (10-14 насны) хоолны сургууль ордог зуны улирал. Үүнийг дуусгасны дараа таны хүүхэд туршлагатай тогоочоос маш их зориг шаарддаг хоолыг ч хийж чадна.

ЭЦЭГ ЭХЧҮҮДЭД ТАЙЛБАР: Хүүхдийн мастер ангиудын хувьд хичээлийн үргэлжлэх хугацаа нэг цагаас илүүгүй байна. 6-10 насны хүүхдүүдийн хувьд насанд хүрэгчдийн оролцоо шаардлагатай.

Энэ нь бараг л юм. БА түлхүүр үг, "тухай" байна.

Ойролцоогоор, учир нь дээрх "худалдан авах-илгээх-хүлээн авах" схем нь арай илүү өргөн хүрээтэй бөгөөд тодорхой бэлтгэл шаарддаг.

Гэхдээ бүтээлч талбар маш өргөн тул та ийм зүйлийг хийж чадна)))

Миний тогооч найзуудаас: "Хэрвээ та өөрийн студио нээх байсан бол хаанаас эхлэх байсан бэ?" Тэд бараг л чангаар хариулав: "Хэрэв бид тохирох байр хайх юм бол худалдаж авах болно шаардлагатай тоног төхөөрөмж". Тийм ээ, үнэхээр бидэнд байр, тоног төхөөрөмж аль аль нь хэрэгтэй байна. Мөн зарим хүмүүс үүнээс эхэлдэг. Гэхдээ энэ нь тийм үү? Хажуу тал руугаа нэг алхам хийцгээе.

Цаашдын харилцан яриа нь миний танаас асуух асуулт, өөртөө өгөх хариултын хэлбэрээр явагдах бөгөөд боломжтой бол хариултыг цаасан дээр тэмдэглэнэ. Эдгээр бүдүүлэг тойм зургууд нь танд өөрийн студи байгуулах боломжийг олгоно.

Би "Яагаад надад хоолны студи хэрэгтэй байна вэ?" гэсэн маш энгийн асуултанд хариулж эхлэхийг санал болгож байна. Сонголтуудын аль нэг нь дараах зүйлсийг хийх болно:

• Би мөнгө олохыг хүсч байна
• Би шийдмээр байна нийгмийн даалгавармөн хүүхдүүдэд хоолны урлаг заана
• Би өөрийн хоолны сургуулийн эзэн болохыг хүсч байна (сайхан байна!)
• Би өндөр ашигтай төслүүдэд хөрөнгө оруулах сонирхолтой байна
• Би уйдаж, өөртэйгөө ямар нэгэн зүйл хийхийг хүсч байна

Гол нь асуултанд хариулахдаа өөртөө үнэнч байх хэрэгтэй. Учир нь энэ асуултын хариултаас их зүйл шалтгаална - ерөнхий ойлголт, сонгосон формат, студийн байршил, мөнгөн болон мөнгөн бус зардал.

Миний хувийн студи рүү орох дараагийн алхам бол төслийн ерөнхий үзэл баримтлалыг бий болгох явдал юм. Энд дор хаяж хоёр асуулт байна:

1 Би студио яаж харах вэ?

2 Миний студи өмнө нь бүтээгдсэн бүх студиэс юугаараа ялгаатай байх вэ?

Эхний асуултын хариулт нь студийн дүрсний "барзгар ноорог" -ыг өгөх болно - "Прованс хэв маягаар хийгдсэн, цонхон дээрх хөшиг, цэцэг бүхий цайвар өнгөтэй" гэх мэт тайлбарууд жижиг, тухтай, дотно...” гэдэг нь нэлээд тохиромжтой. Та тэр даруй хэмжээ, чимэглэлийг төсөөлж, студийн эргэн тойронд зочид, ажилчдыг оюун ухаанаараа зохион байгуулдаг. Энэ нь маш хэрэгтэй - нүдээр харуул!

Хоёрдахь асуулт нь төслийн бизнесийн бүрэлдэхүүн хэсэгтэй илүү холбоотой - хэрэв танай хотод ижил төстэй байгууллагууд байгаа бол студидээ үйлчлүүлэгчдийг татахын тулд та тулалдах хэрэгтэй болно - харамсалтай нь, хүсэл тэмүүлэлтэй цөөн тооны хүмүүс байдаг. хоол хийх, хоббигоо төлөх чадвартай. Мөн тэд чам дээр ирэхийн тулд та онцгой зүйлийг санал болгох хэрэгтэй.

Чөлөөт орчуулсан онол өрсөлдөх давуу талМайкл Портерын философийг дараах байдлаар илэрхийлж болно: амжилтанд хүрэхийн тулд та үйлчлүүлэгчдэд шинэ зүйлийг санал болгох хэрэгтэй. Эсвэл үүнтэй төстэй боловч үйлчилгээний өртөг нь өрсөлдөгчдөөс бага байх ёстой.

Бүгд. Гурав дахь сонголт байхгүй. Та яаж илүү сайн болох вэ? Та хотод анх удаа ийм төсөл нээсэн үү? - Гайхалтай! Та ямар ч үнээр үйл ажиллагаагаа санал болгож болно! Мөн таны өрсөлдөгчид ... зураг, баримал, шатаах, сүлжмэлийн хичээл заах студиуд байх болно - тийм ээ, хүмүүс өөрсдийгөө хайж байна. Зөвхөн гал тогооны өрөөнд ч биш.

Ач холбогдлыг нь хэт үнэлэхэд хэцүү төслийн дараагийн түвшний нарийвчилсан түвшинд шилжье. Энэ бол зочдод санал болгож буй форматын сонголт юм.

Энд байгаа "формат" гэдэг үг нь студид арга хэмжээ зохион байгуулах аргачлалыг хэлдэг. Эхлээд юу ч зохион бүтээхгүй байхыг хичээгээрэй, гэхдээ өөр өөр студид хэд хэдэн өөр өөр мастер ангиудад хамрагдаарай. Үүний тулд та хөрш (эсвэл тийм биш) хот руу явах хэрэгтэй болно.

Юу хайхыг бага зэрэг тодорхой болгохын тулд би боломжит форматуудын жишээг өгөх болно.

• бие даасан мастер ангиуд - бүх зүйл энгийн - 1-3 оролцогч, нэг тогооч, жижиг студи, дотно, тухтай. Энэ форматын жишээг би мэдэхгүй, гэхдээ төсөл зохиохдоо санхүүгийн бүрэлдэхүүн хэсэг давамгайлахгүй бол энэ нь боломжтой гэдгийг би хүлээн зөвшөөрч байна;
• үзүүлэх мастер ангиуд - оролцогчдын тоо бараг хязгааргүй, тодорхой хоол хэрхэн бэлтгэгдсэнийг алхам алхмаар харуулсан нэг тогооч. Энэ форматыг Гастроном студи (Москва) санал болгосон.
• зочин бүр бүрэн тоноглогдсон ажлын байртай мастер ангиуд, арга хэмжээг нэг тогооч удирдаж, оролцогч бүр алхам алхмаар зөвлөмжүүд. Үүний үр дүнд - хичнээн олон оролцогч, маш олон янзын (гэхдээ ижил төстэй) хоол - оролцогч бүр өөрийн гэсэн амттай сэтгэгдэлтэй байдаг бөгөөд зөвлөмжийг үл харгалзан "амтлах" гэсэн үгс гайхамшгийг төрүүлдэг. Ихэнх тод жишээ- Жулия Высоцкая студи (Москва)
• хосолсон мастер ангиуд нь тогооч тодорхой алхмуудыг гүйцэтгэхэд оролцогчдыг оролцуулдаг боловч аяга тавагны эцсийн угсралтыг үргэлж өөрөө хийдэг, учир нь стандарт амт, үйлчлэх элементүүдийг харуулах шаардлагатай. Жишээ нь - "Хоолны клуб" студи (Новосибирск)

Бусад форматууд боломжтой юу? Мэдээж. Жишээлбэл, хэрэв та корпорацийн арга хэмжээнд анхаарлаа төвлөрүүлж байгаа бол оролцогчдын тоог ойлгох хэрэгтэй. дотоод зохион байгуулалтүйл явц - юу, хэрхэн хийх.

Яагаад формат маш чухал вэ? Учир нь энэ нь студио тоног төхөөрөмж, тавилга, аяга таваг, харилцаа холбоогоор дүүргэхийг тодорхойлдог. Өөрөөр хэлбэл, хэрэв та зочин бүрт зориулж иж бүрэн тоноглогдсон ажлын байртай форматтай бол танд ширээ, холбогдсон зуух, холигч, хутгагч (магадгүй), хайруулын таваг, шаардлагатай эзэлхүүн, тоо хэмжээний сав хэрэгтэй болно ...

Албан тушаал бүрийг хүлээгдэж буй ажлын тоогоор үржүүлснээр та шаардлагатай бүх зүйлийн хэмжээг ойлгох болно.

Хүснэгт зохиож, дэлгүүрт (эсвэл илүү сайн, Интернет дээр) очиж үнийг оруулснаар та боломжтой анхны зардлын тоог авах болно.

Гэхдээ энэ бүгдийг худалдаж авах нь асуудал биш юм - нийт хомсдолын үе аль хэдийн мартагдсан. "Бүх оролцогчид цахилгаан төхөөрөмжөө асаасан тохиолдолд студийн тоног төхөөрөмжид ямар цахилгаан эрчим хүч шаардлагатай вэ?" Гэсэн асуултыг асууж, би бэрхшээлийг санал болгох болно.

Мэдээжийн хэрэг, бид төлөвлөгөөний дараагийн цэг болох байр руу шилждэг. Энэ нь бүх зочдыг байрлуулах ёстой, өлгүүр гадуур хувцас, хооллох газрууд... Та ингэж төсөөлж байсан уу?

Бидэнд өөр юу хэрэгтэй вэ? Ус. Ариутгах татуурга. Агааржуулагч (сайн). Гэрэлтүүлэг. Харилцаа холбооны сүлжээний хүртээмж (энэ жагсаалт үргэлжилнэ).

Байшинд тавигдах бүх шаардлагыг томъёол тусдаа хуудасмөн шалгаж буй хувилбар бүрийн үр дүнг тэмдэглэ (үнэнийг хэлэхэд, манай байрны шалгах хуудас гурван хуудсанд бараг багтахгүй, хэрэв бид санал хүсэлтийн хуудас бөглөх юм бол бид үргэлж дөрөвт багтдаггүй).

Боломжтой бол түүнийг шалгахын тулд дизайнер эсвэл архитекторыг урь - тэд цаасан дээр төслийг хэрэгжүүлж, тавилга, тоног төхөөрөмжийг зохион байгуулна. Тэд өрөөг өөрийн нүдээр харвал сайн хэрэг. (Дашрамд! Хэрэв та хүүхдүүдтэй ажиллах гэж байгаа бол хүүхдэд зориулсан ширээ нь стандартаас доогуур байх ёстой гэдгийг дизайнердаа сануулах нь зүйтэй юм).

Зураг авах. Бүх зүйл боломжтой. Гэрэл зургийг үзэх нь танд үзлэг хийх явцад үл үзэгдэх нюансуудыг авах боломжийг олгоно.

Мөн энэ бүхэн бие махбодийн зарцуулалтаас өмнөх ажил юм. Үүнийг илүү болгоомжтой хийх тусам ирээдүйд та өөртөө талархлын үгс хэлэх болно.

Таны дуртай өрөөнд хэдэн метр квадрат байдаг вэ? Түрээсийн үнэ хэд вэ? Түрээсийн нөхцөл ямар байна вэ?

Та өөрийн гэсэн байртай юу? Гайхалтай! Эсвэл энэ бүх бэрхшээлийг даван туулах шаардлагагүй түрээслэх нь дээр болов уу? (энэ бол хошигнол биш, харин элемент юм санхүүгийн шинжилгээ- байр түрээслэхээс олох боломжтой орлогыг студийн ажлын орлоготой харьцуулах).

Дараа нь яах вэ? Та бизнес төлөвлөгөө боловсруулж эхлэх боломжтой. Орлогыг тооцоолох ( дундаж зардалмастер анги, сарын мастер ангиудын тоогоор үржүүлж, оролцогчдын дундаж тоогоор үржүүлсэн) болон зардал (түрээс, бүтээгдэхүүн, цалинболовсон хүчин, татвар болон бусад төлбөр). Нэгийг нөгөөгөөсөө хас. Үр дүнг харна уу. Ирэх жилийн төлөвлөгөө гарга. Төслийн үр ашгийг хар. Үүнийг хэрэгжүүлэх талаар шийдвэр гарга.

Орос Александр Бланк, Итали Жулио Д'Эрме нар хоол хийх сонирхолтой болохоосоо өмнө томоохон байгууллагад менежерээр ажиллаж байжээ. олон улсын компаниуд. Хоолны студи байгуулах тухай бодол тэд найзуудтайгаа амрах газар сонгох үед гарч ирэв. Энэ оролдлого амжилттай болсон: үйлчилгээ байсан их эрэлт хэрэгцээ. Тэгээд найзууд компаниа зараад том сургууль нээсэн. Culinaryon-д урт курс байдаггүй: ажлын дараа хэсэг бичиг хэргийн ажилтнуудыг зугаацуулж чадах мастер ангиудад анхаарлаа хандуулдаг. Байшин зарснаас олсон мөнгөө студид хөрөнгө оруулсны дараа түншүүд зөв байсан: зургаан сарын дотор тэд нэмэлт байр түрээслэх шаардлагатай болсон. Өнгөрсөн жил компанийн эргэлт 160 сая рубльд хүрчээ. Бизнес эрхлэгчдийн хэлснээр тэдний сургууль нь хоол хийх сургалтын зах зээлийн 60 хувийг эзэлдэг бөгөөд Европ дахь хамгийн том нь юм. Одоо тэдний төлөвлөгөө Сингапур, Лондон, Нью-Йоркт студи нээх гэнэ. Тэд үүнийг хэрхэн хийснийг тосгон олж мэдэв.

Оффисоос гал тогоо хүртэл

Александр Блэнк:Бид Жулиог 15 жилийн өмнө Испанийн Индесит компанийн маркетингийн захирлаар ажиллаж байхад нь танилцсан. Би менежментийн зөвлөгөө өгдөг байсан, манай компани тэдэнд зөвлөгөө өгсөн.

Жулио Д'Эрме:Дараа нь бид хамтран ажиллаж эхэлсэн: Александр Индеситэд борлуулалтын захирлаар ирсэн. Бид дөрвөн жил ингэж ажилласан. Ерөнхийдөө бидний хүн нэг бүр удирдах албан тушаал хашиж байсан арвин туршлагатай. Александр санхүүгийн чиглэлээр мэргэшсэн (Value Partners, UBS, Finaport), би маркетингийн чиглэлээр мэргэшсэн (Philip Morris, Nike, Rosinter Restaurants, Triumph International).

Александр:Хоолны сургууль нээх санаа манайд 2006 онд төрсөн. Найзуудтайгаа цагийг зугаатай өнгөрөөх газар хайж байснаас энэ нь төрсөн юм. Гэвч манай цаг уурын нөхцөл зөвшөөрөхгүй байна бүх жилийн туршцэцэрлэгт хүрээлэнгээр алхаж, гадаа цагийг өнгөрөө. Тиймээс амралт нь ямар нэгэн байдлаар хоол хүнстэй холбоотой байдаг. Гэхдээ бид зүгээр л ресторанд суухыг хүсээгүй. Хоолны сургууль нь бидний хувьд чөлөөт цагаа өнгөрөөх зөв хэлбэр юм шиг санагдсан. Дээрээс нь манай найзуудын дунд олон тогооч байсан. Зөвхөн Оросоос биш Австрали, АНУ, Итали, Францаас ирсэн.

Жулио:Тиймээс бид 2006 онд үндсэн ажлынхаа хажуугаар Италийн Accademia del Gusto хоолны сургуулийг эхлүүлсэн. Тийм байсан жижиг өрөө 150 хавтгай дөрвөлжин метр талбайтай, уригдсан тогооч нар мастер ангиудыг зохион байгуулав. Бизнес аажмаар хөгжиж эхэлсэн: эхлээд жилд 70 арга хэмжээ, дараа нь 250. Гэхдээ энэ нь бидний хүссэн зүйл биш байсан: бид нэг гал тогооны өрөөнд хязгаарлагдахгүй том студитэй болохыг мөрөөддөг байсан. Тэгээд 2012 онд бид шинэ бизнес эхлүүлэхээр бизнесээ орхисон.

Жулио Д'Эрме

Александр:Гэвч Академи дель Густо бидний хувьд сайн сургууль болсон. Эхлээд бид найрлагыг нь өөрсдөө худалдаж авдаг байсан. Ажлаа тараад Метро руу хүнсний зүйл худалдаж авснаа сайн санаж байна. Орой болж, супермаркет хоосон байв. Жулио бид хоёр худалдааны жагсаалтаа хуваалцаж, хагас цагийн дараа жимс ногооны тасагт уулзахаар тохиролцов. Худалдан авах сүүлийн нэг найрлага үлдсэн. Жагсаалтад үүнийг итали хэлээр бичсэн байсан - porro. Энэ юу болохыг би ч, Жулио ч мэдэхгүй. Би хуучин HTC-тэй байсан бөгөөд түүгээрээ интернетэд нэвтэрч, энэ үгийн орчуулгыг олж мэдэхийг оролдсон. Гэхдээ би хичнээн хичээсэн ч интернетэд холбогдож чадсангүй. Эцэст нь би тогооч руу шөнийн 01.00 цагийн үед залгаж, таана гэдгийг мэдэв. Гэхдээ шинэ асуудал гарч ирэв: бид шөлөнд ямар байдгийг мэддэг байсан, гэхдээ бид үүнийг чанаж болгосонгүй гэж төсөөлөөгүй. Дараа нь энэ нууцлаг ногоон байгууламжийг хайцгаая хүнсний ногооны тасаг. Бага зэрэг уй гашуугаар бид таана авчирсан худалдагчийг олж амжив.

Адал явдал үүгээр дууссангүй. Тооцоо хийх явцад техникийн саатал гарсан тул та зөвхөн бэлнээр төлж болно. Бид бүх халаасыг хоослосон боловч 800 рубль дутуу байсан. Дараа нь Жулио паспорт дээрээ "ямар ч байсан" багахан мөнгө байсныг санав. Биднийг Метроноос ирэхэд хоолны студийн барилгын цахилгаан шат ажиллахгүй, бүхэл бүтэн уулын бүтээгдэхүүнийг 4-р давхарт явганаар зөөх шаардлагатай болсон. Нислэгийн үеэр бид үе үе амарч зогсч, бие бие рүүгээ "Бизнес эрхлэгч байх сайхан байна, тийм ээ?"

Шинэ төсөл

Жулио:Академи дель Густо бидэнд зах зээлийг турших боломжийг олгосон. Хоолны сургуулиудын эрэлт хэрэгцээ их байгааг бид ойлгосон бөгөөд энэ нь нэлээд том юм. Тиймээс бид 2012 оны 11-р сард Новинскийн пассаж бизнесийн төвд Culinaryon хоолны студийг нээсэн. Бид нээхэд 1-1.3 сая доллар хэрэгтэй байсан. Энэ мөнгийг нэмэгдүүлэхийн тулд Александр бид хоёр байшингаа зарах шаардлагатай болсон. Зургаан сарын дараа бид өргөтгөл хийж, нэмэлт байр түрээслэв. Ингээд нийт 2.5 сая орчим долларын хөрөнгө оруулалт хийсэн бол одоо нийт 850 ам.метр талбай бүхий мастер ангиудын 5 танхим, 1 хурлын танхимтай боллоо.

Нээхээсээ өмнө бид боломжит үйлчлүүлэгчид рүү маш их дуудлага хийсэн. Бидний гол зорилго бол аль болох олон компанийг татан биднээс корпорацийн мастер анги захиалах явдал байв. Бид хуучин харилцаанаасаа гадна шинэ хүмүүстэй танилцахыг хичээсэн. LinkedIn энд маш сайн тусалсан. Үүнд нийгмийн сүлжээхэн гэдэг нь шууд тодорхой болно ерөнхий менежеркомпани, хүний ​​нөөц гэж хэн бэ. Бид арваннэгдүгээр сард нээлтээ хийж, 40 хоногийн дотор 40 арга хэмжээ хийсэн.

Баг бүрдүүлэх нь тийм ч хэцүү байгаагүй. Манайд одоогоор дөрвөн тогооч, найман тогооч зэрэг 50 хүн ажиллаж байна. Жузеппе Д'Анжело бид түүнтэй 7 жил хамтран ажиллаж байгаа брендийн тогооч болсон. Төрөл бүрийн ресторанаас уригдсан тогооч нар, тэдгээрийн 50 орчим нь мастер ангиуд тогтмол явуулдаг. Мэргэшсэн зүйлээ заадаг гадаадын олон хүнийг урьж байна. Заримдаа та зөвхөн тодорхой рестораны тогоочтой хоол хийхийг хүсдэг үйлчлүүлэгчидтэй тааралддаг. Энэ тохиолдолд бид очиж танилцана. Гэхдээ тэд цөөхөн, цөөхөн байдаг, бид олон зүйлийг мэддэг. Тогооч нар маш ховор татгалздаг. Гэхдээ үнэндээ энэ формат нь хүн бүрт тохиромжгүй: мастер анги хийхийн тулд та зөвхөн хоол хийх чадвартай байхаас гадна хүмүүсийг хайрлах хэрэгтэй. Мөн зарим тогооч нар миантроп хүмүүс байдаг.

Бичиг хэргийн ажилтнууд болон тэрбумтнуудын хувьд

Александр:Шинэ хоолны студид бид огт өөр үзэл баримтлалыг хэрэгжүүлсэн. Мастер анги дээр та зөвхөн амттай хоол бэлтгэхээс гадна хөгжилтэй байх боломжтой гэдгийг зочдод хүргэхийг бид хүссэн. Бид цэсийг найман төрлийн хоол (Япон, Испани, Тайланд, Франц болон бусад) болгон өргөжүүлсэн бөгөөд зөвхөн Итали хэлээр хязгаарлагдахгүй.

Манай студи дэх бүх мастер ангиуд нь хувийн арга хэмжээ, нээлттэй гэсэн хоёр чиглэлд хуваагддаг. Та 20 хүртэл хүнтэй бүлэгт бүртгүүлж болно. Тасалбарын үнэ 2900-4900 рубль хооронд хэлбэлздэг. Хичээл бүр тодорхой сэдэвт зориулагдсан болно. Жишээлбэл, гоймон, мах, загасны хоол хийх мастер анги. Сард дунджаар 30 орчим нээлттэй мастер анги явагддаг.

Корпорацийн мастер ангийн хувилбар нь үйлчлүүлэгчээс хамаарна. Манай захиалгат үйлчилгээний менежер аль формат нь хамгийн тохиромжтой, оролцогчдын тоо, амтыг сонгох - бэлтгэл хийхэд шаардлагатай бүх зүйлийг олж мэддэг.

Жулио:Ихэвчлэн үйл явдал гурваас таван цаг хүртэл үргэлжилдэг. Ийм мастер ангид зориулсан хүмүүсийн тоонд хязгаарлалт байхгүй. Нэгэн цагт хамгийн том нь 200 хүнтэй байсан бол хамгийн жижиг нь зөвхөн нэг хүн оролцдог байв. Энэ банкны захирал долоо хоног бүр нэг сарын турш ирж тогоочтой хамт хоол хийж сурдаг байв.

Александр:Хэрэв бид бүсүүдийг дуу чимээ тусгаарлагчаар тусгаарлавал гал тогооны өрөөг бүхэлд нь өөрчлөх боломжтой. Тиймээс, нэг хэсэгт Верка Сердучкатай дуу дуулж дууссан бакалаврын үдэшлэг болж, Испани хоолны нээлттэй мастер анги хажууд болж байв. Өөр нэг өрөөнд Shell концернийн шилдэг менежерүүдэд зориулсан арга хэмжээ болж, дараагийн хэсэгт найзууд байсан алдартай бизнес эрхлэгч Forbes-ийн жагсаалтаас ЗХУ-д буцаж ирсэн хэв маягаар хоолны үдшийн хоол бэлтгэсэн. Мөн НАСА-гийн сансрын нисэгч Терри Вертс сансарт гарахаас хоёр долоо хоногийн өмнө манайд ирсэн мастер анги байсныг санаж байна. Энэ бол түүний найзуудтай хувийн үдэшлэг байсан юм. Оройн турш тэрээр таталцлын хүчгүй бичлэг хийсэн видеонуудаа үзүүлэв.

Мастер анги бүрт тогооч, соус-тогооч, бармен, арга хэмжээний менежер, гэрэл зурагчин, хоёр цэвэрлэгч ажилладаг. Мэргэжлийн хоолны сургуулиудаас ялгаатай нь бид тогооч биш, харин үйлчлүүлэгчид анхаарлаа хандуулдаг. Бид багшаас үнэтэй мэдлэгийг дэвтэрт хичээнгүйлэн тэмдэглэдэг профессор, оюутнууд байдаг их сургууль шиг биш. Гол зорилго- цагийг сайхан өнгөрүүлээрэй, нэгдэж, амттай хоол хийх. Оролцогч бүрт гэрэл зураг, тайлбар бүхий алхам алхмаар жор агуулсан iPad өгдөг. Нэмж дурдахад, хэрэв зочдын аль нэг нь энэ үйл явцыг ойлгохгүй эсвэл хангалттай оролцоогүй бол ажилтнууд аль болох зочдыг сонирхохыг хичээдэг.

Жулио:Дүрмээр бол нэг арга хэмжээнд гурав, дөрвөн хоол бэлтгэдэг. Гал тогооны ажил эхлэхийн өмнө үйлчлүүлэгчийн хүсэлтээр бид буфет зохион байгуулдаг. Олон хүмүүс ажлын дараа өлсөж ирдэг бөгөөд эхний хоолыг дор хаяж нэг цаг хүлээх хэрэгтэй болдог. Ямар нэг зүйл бэлэн болмогц хэсэг хэсгээрээ шууд үйлчилж иднэ. Заримдаа зочдод хуваах болон бие даасан хэсгүүдийг хийдэг бол хэн нь илүү сайн байсныг харьцуулах боломж байдаг.

Александр:Хэрэв та рестораны зах зээлийг бүхэлд нь авч үзвэл Москвад 30% -ийг шар айрагны ресторан, орос хоол эзэлдэг. Оросын хоолны мастер ангиуд энд тийм ч алдартай биш юм. "Би бууз яаж хийхийг аль хэдийн мэддэг байсан, гэхдээ ээж хамгийн сайн борщ хийдэг" гэж олон хүн тэгж боддог бололтой. Тиймээс мастер ангиудын тал хувийг эзэлдэг үнэмлэхүй бестселлер бол Италийн хоол юм.

Нээлттэй мастер ангиудад махтай холбоотой бүх хоолыг тэргүүлэх байр эзэлдэг. Цагаан хоолтон хүмүүс цөөнх байдаг. Өнгөрсөн жил гэхэд л 50 гаруй хүн “ногоон” хоол хийх хүсэлтэй байгаагаа илэрхийлжээ.

Ихэнхдээ эмэгтэйчүүд мастер ангиудад ирдэг: тэдний 75% нь. Эрэгтэйчүүд - 25%. Дунд насоролцогчид - 25-35 нас.

Жулио:Мастер ангид зориулсан найрлагыг ханган нийлүүлэгчид бидэнд авчирдаг. Студид бид том хөргөгчинд юу ч хадгалдаггүй, орой эсвэл үдээс хойшхи арга хэмжээнд зориулж өглөө нь хоол хүнс хүргэдэг.

Бидэнд олон ханган нийлүүлэгчид байдаг, энэ нь бүгд бүтээгдэхүүний ангилалаас хамаарна. Тухайлбал, бид Италийн амтат хоолыг Dolce&Salato, хүнсний ногоо, ургамлыг Белая дачагаас худалдан авч, загасыг "La Marée" компани нийлүүлдэг. Өмнө нь бид Австрали мах авдаг байсан бол хориг арга хэмжээний дараа Оросын Мираторг брэнд рүү шилжсэн. Хориг тавихаас өмнө бид 2 тонн янз бүрийн бяслаг авч чадсан бөгөөд өнгөрсөн жилээс худалдан авалт үлдсэн хэвээр байна.

Дарсны хувьд бид Simple гэх мэт өөр өөр компаниудтай хамтран ажилладаг. Мөн энэ жилээс эхлэн бид өөрсдийн дарсыг үйлдвэрлэдэг бөгөөд үүнийг Тосканы Пиераззуоли дарсны үйлдвэрт захиалгаар хийдэг.

Александр Блан, Жулио Д'Эрме нар

Хамгийн том нь

Александр:Өнгөрсөн жил Москвад 55 мянга орчим хүн хоолны мастер ангид хамрагдсанаас 25 мянга нь манайд ирсэн. Бид зөвхөн Москвад төдийгүй Европ даяар хамгийн том хоолны студи юм. Өнгөрсөн онд манай бараа эргэлт 160 сая рубльд хүрсэн. Энэ оны эхээр хүн бүр сандарч байсан: евро 100 рубль, юу хийх вэ? Гэвч айдас нь үндэслэлгүй бөгөөд эхний хагас жилийн байдлаар бид 41%-иар өсч чадсан. Тухайлбал, дөрөвдүгээр сард 180 арга хэмжээ зохион байгуулсан. Зуны улиралд бид мэдээж тайван байхыг хүлээж байна. Москвад ногоон байгууламж гарч ирэн, цас гэссэн даруйд та хэзээ ч гэртээ байж болохгүй. Яаралтай цэвэр агаарЗуны энэ хоёр долоо хоногийг сайхан өнгөрүүлээрэй. Гэхдээ бид энд бас өөр хувилбарыг санал болгож байна - жишээ нь шарсан махны мастер анги.

Москвагийн зах зээл дээр томоохон хоолны мастер ангиудыг явуулдаг өөр найман студи байдаг. Гэхдээ тэд тус бүр өөр өөр хэлбэрийг сонгосон үйлчлүүлэгчиддээ ханддаг. Бидний үнэлгээгээр бид зах зээлийн 60 хувийг эзэлдэг, хамгийн ойрын өрсөлдөгч нь Юлия Высоцкаягийн сургууль 23 хувьтай. Тэдний үйлчлүүлэгчид бол edimdoma.ru хоолны порталын уншигчид юм. Тэд хэрхэн хоол хийх талаар суралцахад анхаарлаа хандуулдаг. Үндсэндээ бүх сургуулиуд академик хандлагыг хэрэгжүүлдэг. Манай зочид Culinaryon-д ирсний дараа тэд гэр бүлийнхэнтэйгээ гэртээ хоол хийхийг хүсдэг байхын тулд бид хоол хийх хүсэл тэмүүллийг бий болгохыг хүсч байна.

Жулио:Есдүгээр сард бид Сингапурт, дараа нь Нью-Йорк, Лондонд хоолны студи нээх болно. Үүний зэрэгцээ бид Москвад өргөжин тэлэх болно.

Бүс болгоны төв болсон газруудад нээхийг хүсч байна. Хэрэв та АНУ-ыг харвал бүгд Нью Йорк руу хардаг: хэрэв үзэл баримтлал тэнд очсон бол тэд үүнийг өөр газар ашиглахыг хүсч байна. Мөн Сингапур бол Зүүн өмнөд Азийн бүх улс орны гарц юм. Үүнээс гадна, тэнд нээх нь илүү хялбар байдаг, илүү их төвлөрөл байдаг корпорацийн үйлчлүүлэгчид, мөн бүгд англиар ярьдаг.

Гэхдээ бид төлөвлөгөөнийхөө дагуу хатуу нээнэ гэж ярьдаггүй. Жишээлбэл, бид Хьюстоны нэгэн бизнес эрхлэгчтэй уулзсан. Мөн тэрээр өөрийн хотод нээхийн тулд манай франчайзыг худалдаж авахыг хүсч байна. Тэрээр хэлэхдээ, түүний хот нь төв оффисын төвлөрлөөр Нью-Йоркийн дараа ордог. томоохон компаниуд. Мөн тэнд нээх нь хамаагүй хямд юм. Тэгээд тэр үнэхээр зөв. Өөрөөр хэлбэл, хэрэв бид хоол хийх сонирхолтой хүмүүстэй уулзах юм бол бид төлөвлөгөөгөө амархан өөрчилж чадна.