Aby ocenić sytuację rynkową i skuteczność pomysłu na otwarcie własnej kawiarni, należy dokonać dokładnych obliczeń i sporządzić szczegółowy projekt. Biznes plan kawiarni przewiduje opracowanie tak ważnych zagadnień, jak analiza lokalnego rynku, opracowanie planów marketingowych, organizacyjnych i produkcyjnych.
[Ukrywać]
Świadczone usługi i zakres
Dobra kawiarnia wyróżnia się szerokim wyborem napojów kawowych, odmian kawy i stopni wypalenia. Tutaj odwiedzającym można zaoferować kawy smakowe i ziarna przywiezione z wielu krajów, m.in różne ceny(od klasycznego do elitarnego).
Najpopularniejsze rodzaje kawy:
- espresso;
- mokka;
- cappuccino;
- ristretto (strzał, corto);
- latte;
- „Kawa amerykańska”
Odwiedzający kawiarnię mogą mieć możliwość wyboru wielkości filiżanek, dodatków i syropów.
Najpopularniejsze koktajle kawowe speciality to:
- „Szkło”;
- „kawa irlandzka”;
- Kawa mrożona;
- „Kręgle w TU-154”;
- "Grzechotnik";
- „Energetyzator”;
- „Boombox”;
- „Czarna mątwa” itp.
Oprócz kawy lokal może sprzedawać:
- napoje alkoholowe;
- różne herbaty;
- napoje bezalkoholowe;
- wyroby cukiernicze;
- zimne przekąski;
- gorące przekąski.
Menu należy dostosować do pory roku. W czas letni trzeba postawić na lekkie desery, lody, ciasta i musy, a zimą na gorące wypieki.
Kawiarnia może sprzedawać domowe i/lub gotowe wyroby cukiernicze. Najczęściej w menu znajdziemy kuchnię europejską oraz bogatą kartę deserową.
Być może na początkowym etapie prowadzenia działalności nie będziesz musiał tworzyć własnej kuchni, ale w przyszłości nadal będzie Ci ona potrzebna. Produkcja własna pobudzi proces tworzenia własnego baza klientów, wzmocnienie wizerunku i zwiększenie rentowności biznesu.
Główne obszary usług placówki:
- obsługa gości wewnątrz obiektu;
- zapewnienie deserów, napojów i innych pozycji menu na wynos;
- dostawa produktów do domu;
- rezerwacja stolika telefonicznie, poprzez ofertę mobilną lub stronę firmową.
Znaczenie
Znaczenie biznesu kawowego wynika z następujących czynników:
- Kawa cieszy się dużym zainteresowaniem w Rosji, na Ukrainie i wielu innych krajach. Ludzie piją ją codziennie kilka razy dziennie. Zaczynają poranek od kawy, parzą ją podczas przerwy na lunch, częstują gości na ważnych spotkaniach itp. Dlatego biznes kawowy jest poszukiwany, istotny i obiecujący.
- Niska bariera wejścia do branży. Możesz założyć własną kawiarnię bez organizowania kuchni. Na początek wystarczy wyposażyć miejsce pracy dla specjalisty, który przygotuje kawę, kawę i inne napoje. W tym przypadku desery kupowane są od partnerów, a nie robione samodzielnie.
- Możliwość rozwoju biznesu w przyszłości poprzez poszerzenie menu, zwiększenie powierzchni sali do przyjmowania gości.
- Szybki zwrot inwestycji we własny biznes dzięki wysokiej rentowności i rentowności.
- Łatwość organizacji i utrzymania podstawowych procesów biznesowych.
- Prosta procedura rejestracji kawiarni. Aby zorganizować firmę, nie jest wymagana zgoda SES.
Rodzaje kawiarni
- Tradycyjna kawiarnia. Ten typ lokalu charakteryzuje się dużą listą kaw, którą uzupełniają różne typy herbata, gorąca czekolada, napoje bezalkoholowe itp. W menu znajdują się także słodycze i lody. Nie ma tu potrzeby zatrudniania kelnerów, goście składają zamówienie przy barze i sami zanoszą kawę do stolika. Aby otworzyć małą kawiarnię, będziesz potrzebować minimalna inwestycja taki biznes kosztuje około miliona rubli.
- „Format rosyjski”. Wchodząc do takiego lokalu, goście siadają przy stolikach i czekają, aż pojawi się kelner z menu, zupełnie jak w restauracji. Menu tej kawiarni jest bardzo bogate, oprócz kaw i deserów znajduje się w niej szeroki wybór przystawek zimnych, dań gorących, sałatek itp. Ofertę dań uzupełniają rozmaite napoje, także alkoholowe. Ten format kawiarni będzie wymagał od biznesmena posiadania znacznego kapitału początkowego (ponad 2,5 miliona rubli).
- "Fast food". Impreza zorganizowana w tym formacie nie wymaga od gości długiego przebywania w lokalu. Goście zamierzają szybko zjeść i wypić kawę w biegu. Nie potrzebujesz tu drogich przyborów kuchennych, do serwowania kawy wystarczą jednorazowe plastikowe kubki z pokrywką i słomką. Kawiarnię można otworzyć w centrum handlowym, na dworcu kolejowym, w centrum biznesowym itp., Wymaga to minimalnej inwestycji (1-2 miliony rubli).
Ze względu na konstrukcję kawiarnie dzielą się na dwie grupy:
- Tematyczny. Takie placówki odwiedzają osoby o podobnych zainteresowaniach. Organizują tu wieczory tematyczne, imprezy taneczne, konkursy, wystawy itp.
- Placówki niepołączone żadną tematyką. Właściciel takiej kawiarni koncentruje się na sprzedaży pysznych napojów kawowych i różnorodnych potraw. Ta okoliczność upodabnia je do kawiarni i restauracji.
Opis i analiza rynku
Główne trendy Rynek rosyjski kawiarnie:
- duża konkurencja (zarówno pomiędzy podobnymi placówkami, jak i z kawiarniami, restauracjami i innymi organizacjami działającymi w branży żywnościowy);
- Dziś na rynku działa ponad 5,5 tys. kawiarni;
- na rynku działa duża liczba dużych operatorów sieciowych (ponad 80 marek, pod których nazwami działa około 1400 placówek);
- roczny wzrost rynku kawy w ujęciu ilościowym wynosi 57,6 proc.;
- ilość kawy spożywanej na mieszkańca w Rosji w 2001 r. wyniosła 400 gramów, a w 2016 r. – 1,35 kilograma;
- szacunki ekspertów wskazują, że około 60 proc. Rosjan regularnie odwiedza kawiarnie, cukiernie i tym podobne lokale;
- dwie trzecie istniejących kawiarni w Rosji działa w niższym segmencie cenowym ( średni rachunek– 500-600 rubli);
- eksperci zauważają, że rosyjski rynek kawiarni jest daleki od nasycenia zarówno w stolicach, jak i miastach prowincjonalnych.
Dynamika obrotów gastronomii publicznej w latach 2006-2016 Struktura rynku gastronomii publicznej w latach 2013-2015 Struktura rynku kawiarni Częstotliwość spożycia kawy
Główne trendy ukraińskiego rynku kawiarni:
- w ciągu ostatnich dziesięciu lat spożycie kawy wzrosło o około 24 procent;
- Do kawiarni częściej zaglądają mieszkańcy dużych miast;
- 25 proc. Ukraińców woli pić kawę w kawiarniach i restauracjach;
- Jeden Ukrainiec wypija średnio jedną filiżankę kawy dziennie;
- w latach 2014-2015 nastąpił wzrost kawiarni o 4-5 proc., a w 2016 r. – o około 6 proc.;
- na koniec 2016 roku na 14 tys. restauracji 4 tys. lokali funkcjonuje w formacie kawiarni;
- rentowność kawiarni w okresie kryzysu wynosi około 15 procent;
- około 10 procent wszystkich przedsiębiorstw świadczących usługi gastronomiczne ma własny sklep internetowy lub stronę internetową;
- eksperci przewidują, że w ciągu najbliższych dwóch–trzech lat rynek kawiarni wzrośnie o 20–30 procent.
Grupa docelowa
Grupa docelowa kawiarni:
- Młodzi ludzie w wieku od 18 do 25 lat. Zwykle są to studenci, którzy przychodzą do kawiarni rano, przed godziną 10.00, w porze lunchu i wieczorem, aby spotkać się z przyjaciółmi.
- Pracownicy biurowi w wieku od 25 do 35 lat. Najczęściej odwiedzają kawiarnię podczas lunchu biznesowego lub wychodzą na kolację wieczorem po pracy.
- Ludzie biznesu. Ta kategoria gości często prowadzi negocjacje z partnerami, klientami i innymi osobami w nieformalnej atmosferze.
- Gospodynie domowe. Odwiedzają kawiarnie głównie w dzień spotykać się z przyjaciółmi, spędzać czas z dziećmi i innymi bliskimi.
W święta i weekendy kawiarnie są aktywnie odwiedzane przez całe rodziny. Częstymi bywalcami takich kawiarni są przypadkowi przechodnie, którzy w każdej chwili mogą wejść i napić się gorącej kawy z deserem.
Główną grupą odwiedzających kawiarnie są mężczyźni i kobiety w wieku od 20 do 45 lat, o średnich dochodach.
Przewagi konkurencyjne
W wysoce konkurencyjnym środowisku odnosząca sukcesy kawiarnia powinna mieć następujące zalety:
- zgrany zespół wysoko wykwalifikowanych specjalistów (bariści, kelnerzy, kucharze, menadżerowie itp.);
- uprzejma i terminowa obsługa;
- jasne wnętrze i niepowtarzalna atmosfera w kawiarni;
- idealna czystość w holu, barze i kuchni;
- dobra lokalizacja kawiarni;
- szeroka karta kaw, reprezentowana przez najlepsze odmiany;
- szeroka gama dodatków, deserów, przekąsek itp.;
- wysoka jakość serwowanych napojów i dań;
- dostępność ofert sezonowych w menu;
- zaawansowane szkolenia kluczowych specjalistów;
- regularna certyfikacja pracowników;
- zgodność cen z dochodami potencjalnych gości obiektu;
- dostępność informacja zwrotna z klientami i szybką eliminację zidentyfikowanych braków;
- Istnieje możliwość rezerwacji stolika telefonicznie, za pośrednictwem firmy aplikacja mobilna lub strona internetowa;
- Istnieje program zwiększania lojalności gości obiektu.
Kampania reklamowa
W nowoczesne warunki Skuteczne funkcjonowanie kawiarni nie jest możliwe bez stworzenia marki, co oznacza opracowanie specjalnego stylu korporacyjnego dla firmy.
Przedsiębiorca będzie musiał samodzielnie lub z pomocą specjalistów wymyślić następujące kwestie:
- marka kawiarni;
- logo;
- projekt pokoju;
- projektowanie wizytówek;
- projektowanie menu;
- projekt znaku itp.
- Opracowanie jasnego znaku i projektu zewnętrznego kawiarni.
- Organizacja wieczorów tematycznych. Na wydarzenia mogą zostać zaproszeni np. eksperci od żywienia lub znani bariści, którzy poprowadzą kursy mistrzowskie dla gości lokalu. Pozwoli to kawiarni wyróżnić się na tle bezpośredniej i pośredniej konkurencji.
- Rozwój korporacyjnej strony internetowej. Strona internetowa powinna zawierać informacje o lokalizacji kawiarni, jej asortymencie, poziomie specjalistów, wyposażeniu i wystroju wnętrz. Wskazane jest zapewnienie możliwości informacji zwrotnej i wcześniejszej rezerwacji stolika. Klient będzie mógł znaleźć aktualne informacje o promocjach, programach bonusowych itp.
- Zarządzanie grupą w sieciach społecznościowych. Na stronie kawiarni, gdzie możesz zamieszczać informacje o nadchodzących promocjach, wieczorach tematycznych itp. Tutaj możesz organizować loterie i konkursy wśród subskrybentów.
- Tworzenie własnego kanału YouTube.
- Umieszczanie informacji o kawiarniach na stronach plakatowych.
- Umieszczanie banerów w Internecie. Na przykład, reklamy można umieszczać na forach tematycznych, stronach poświęconych kawie oraz stronach popularnych portali społecznościowych.
- Rozpościerający się ulotki reklamowe, książeczki. Materiały te dystrybuowane są w pobliżu centrów biurowych, średnio profesjonalnych i wyższych instytucje edukacyjne, na ulicy itp., znajdującej się w pobliżu kawiarni.
- Promocje i oferty specjalne. Mogą to być zniżki w określonych godzinach otwarcia kawiarni, zniżki na niektóre pozycje menu, lunche biznesowe, program bonusowy itp.
- Marketing krzyżowy. Wydarzenie to polega na wyszukiwaniu partnerów np. salonów kosmetycznych, basenów czy klubów fitness, z którymi można nawiązać wzajemną reklamę. Marketing krzyżowy może objawiać się wymianą informacji reklamowych (ulotek, wizytówek, broszur, kart rabatowych itp.) i ich dystrybucją wśród klientów. Ważne jest, aby wybierać partnerów, których klientami są grupa docelowa kawiarnie.
- Rozwój menu. To jest część kampania reklamowa, ponieważ wrażenie gości na temat lokalu zależy od tego, jak kompetentnie skomponowano i wykonano menu. Ważne, aby zdjęcia i projekt karty kawowej były wykonane przez profesjonalistów i spójne z korporacyjnym stylem.
- Reklama w lokalnych gazetach, czasopismach.
Instrukcje krok po kroku dotyczące otwierania kawiarni
Kolejność działań przedsiębiorcy chcącego otworzyć własną kawiarnię:
- Analiza lokalnego rynku kofeiny.
- Opracowanie biznesplanu dla kawiarni wraz z obliczeniami od podstaw (pozwoli dowiedzieć się, czy opłaca się otworzyć taki lokal).
- Rejestracja firmy.
- Wybór odpowiednie miejsce oraz pomieszczenia na kawiarnię.
- Zawarcie długoterminowej umowy najmu (jeśli nie ma pieniędzy na zakup lokalu lub nie jest on na sprzedaż).
- Tworzenie koncepcji kawiarni.
- Opracowanie projektu konstrukcyjnego.
- Projekt inżynieryjny.
- Naprawa i dekoracja lokalu zgodnie ze standardami SES, straż pożarna i projekt wykonawczy.
- Montaż alarmów bezpieczeństwa, przeciwpożarowych, systemów monitoringu wizyjnego.
- Wybór dostawców sprzętu i jego zakup.
- Montaż urządzeń, montaż mebli.
- Uzyskanie pozytywnych opinii eksperckich od służb nadzorczych.
- Dobór personelu.
- Rozwój menu.
- Zakup surowców i wyposażenia (do baru i kuchni).
- Przeprowadzenie kampanii reklamowej.
- Początek pracy.
Dokumenty
Cechy procesu rejestracji kawiarni w Rosji:
- Jeżeli zakład planuje sprzedaż alkoholu, przedsiębiorca powinien dokonać wyboru formę organizacyjną OOO. Tylko osoba prawna ma prawo uzyskać koncesję na sprzedaż napojów mocnych. Przy sprzedaży napojów bezalkoholowych odpowiednia jest forma IP.
- Rejestrując firmę przedsiębiorca powinien wybrać metodę opodatkowania UTII lub uproszczony system podatkowy (15 proc. różnicy między przychodami a kosztami). W tym celu składa się odrębny wniosek do organu podatkowego.
- Kod klasyfikatora – 56.10 „Działalność restauracyjna i usługi dostawy żywności”.
- Przedsiębiorca musi powiadomić urząd terytorialny Rospotrebnadzor o rozpoczęciu działalności kawiarni. Wydarzenie to odbywa się zgodnie z Regulaminem przekazywania informacji o rozpoczęciu działalności poszczególne gatunki działalność gospodarcza (z dnia 16.07.09, nr 584). Jeżeli tego nie zrobi, na przedsiębiorcę zostanie nałożona administracyjna kara pieniężna.
- Zgodnie z SaNpiN SP 1.1.1058-01 (z dnia 07.10.01) przed uruchomieniem kawiarni należy stworzyć program kontroli produkcji.
Dziś, aby otworzyć własną kawiarnię, nie trzeba uzyskiwać zaświadczenia sanitarno-epidemiologicznego z Rospotrebnadzoru (pismo Rospotrebnadzora z dnia 10.03.2011 nr 01/12592-1-32 i 29.06.2010 nr 01 /9646-0-32).
Dokumenty do rejestracji państwowej LLC:
- wypełniony formularz zgłoszeniowy;
- decyzja przedsiębiorców o utworzeniu spółki;
- statut spółki;
- zaświadczenie o opłaceniu cła państwowego (za 2019 rok - 4000 rubli);
- dokument potwierdzający informację o lokalizacji firmy.
Dokumenty wymagane do założenia kawiarni w Rosji:
- dowód rejestracyjny firmy;
- pozytywna opinia biegłego Straży Pożarnej;
- zezwolenie na sprzedaż alkoholu (jeżeli w menu znajduje się alkohol lub napoje go zawierające);
- plan kontroli produkcji;
- umowa najmu lokalu lub dokument potwierdzający jego własność.
Lista dokumentów wymaganych do zdania egzaminu strażackiego:
- plan ewakuacji;
- projekt inżynieryjny;
- projekt technologiczny;
- umowa na alarm przeciwpożarowy;
- instrukcje bezpieczeństwa przeciwpożarowego;
- zarządza wyznaczanie pracowników odpowiedzialnych za bezpieczeństwo przeciwpożarowe;
- papiery do gaśnic.
Ponadto każdy pracownik musi posiadać wyniki badań lekarskich oraz wypełnioną dokumentację medyczną.
Kawiarnia musi mieć otwartą umowę z organizacjami usługowymi na następujące usługi:
- utylizacja odpadów;
- usuwanie śmieci;
- dezynsekcja;
- dezynfekcja;
- deratyzacja;
- konserwacja wentylacji i klimatyzacji;
- pranie/czyszczenie chemiczne odzieży roboczej pracowników.
Aby móc sprzedawać napoje alkoholowe, przedsiębiorca musi uzyskać zezwolenie na sprzedaż wyrobów akcyzowych. Wydaje koncesję na sprzedaż napojów alkoholowych Służba federalna w sprawie regulacji rynku alkoholi.
Wymagania dla wnioskodawców określone są w ustawie federalnej „W sprawie państwowych regulacji obrotu/produkcji alkoholu, wyrobów alkoholowych i zawierających alkohol oraz w sprawie ograniczania spożycia alkoholu”. Licencja wydawana jest na okres od roku do pięciu lat. Opłata roczna wynosi 40 tysięcy rubli; jeśli zezwolenie zostanie wydane na pięć lat, opłata państwowa będzie kosztować 200 tysięcy rubli.
Funkcje rejestracji kawiarni na Ukrainie:
- optymalna forma rejestracji: LLC lub przedsiębiorstwo prywatne;
- na sprzedaż wyrobów tytoniowych/alkoholowych wymagane jest zezwolenie;
- przedsiębiorca dostarcza deklarację zgodności bazy materiałowej i technicznej bezpieczeństwo przeciwpożarowe do Ministerstwa Sytuacji Nadzwyczajnych;
- konieczne jest przeprowadzenie badania przez Służbę Sanitarno-Epidemiologiczną;
- wymagane jest zatwierdzenie uprawnień projekt reklamy i/lub podpisać.
Aby uzyskać opinię biegłego SES Ukrainy, wymagane będą następujące dokumenty:
- oświadczenie;
- Wyciąg z rejestracji państwowej;
- dokument stwierdzający własność lokalu lub umowę najmu stron;
- dokumentacja dotycząca stanu zdrowia personelu;
- plan budynku;
- umowy z organizacjami zajmującymi się usuwaniem odpadów, deratyzacją i dezynfekcją pomieszczeń.
Aby przejść kontrolę przeciwpożarową, kawiarnia musi posiadać:
- alarm pożarowy;
- środki lokalizacji pożaru;
- narzędzia do gaszenia pożaru (izolacje przeciwpożarowe, gaśnice);
- plan ewakuacji, znaki świetlne wskazujące kierunek wyjścia;
- dźwiękowy system ostrzegawczy;
- umiejętność szybkiego wykorzystania przez pracowników sprzętu i systemów przeciwpożarowych.
Proces rejestracji kawiarni w Rosji i na Ukrainie jest prosty, nawet początkujący przedsiębiorca poradzi sobie z tym bez pomocy pośredników.
Pokój i projekt
Wymagania dotyczące umieszczenia kawiarni:
- duży przepływ docelowych odbiorców;
- Pożądana jest lokalizacja w pobliżu centrów biznesowych, instytucji edukacyjnych, obiektów sportowych, centra handlowe, ruchliwe ulice, sklepy;
- dobre drogi dojazdowe;
- dostępność parkingu;
- brak bezpośrednich konkurentów w bezpośrednim sąsiedztwie;
- Odpowiedni jest pokój znajdujący się w budynku niemieszkalnym.
Wymagania lokalu:
- powierzchnia – od 100 metrów kwadratowych (na tej powierzchni można zorganizować około 30-35 miejsc siedzących);
- przestrzeganie przepisów sanitarnych i przeciwpożarowych;
- obecność systemu wentylacji (lub możliwość jego zorganizowania);
- dostępność wyjścia awaryjnego;
- pożądana jest lokalizacja na pierwszym piętrze;
- komunikacja: prąd, ogrzewanie, zaopatrzenie w ciepłą i zimną wodę, kanalizacja.
Cechy projektu kawiarni:
- rozwój indywidualnego stylu kawiarni;
- jasny projekt znaku i elewacji;
- wyjątkowe i niepowtarzalne wnętrze hali;
- harmonia w asortymencie i wystroju pokoju;
- stworzenie przytulnej przestrzeni do relaksu;
- nie ma ograniczeń w wyborze stylu;
- W projekcie zazwyczaj zastosowano ciepłe i czekoladowe odcienie.
Zagospodarowanie terenu kawiarni:
- garderoba i przedpokój;
- strefa dla gości;
- miejsce pracy (bar, kuchnia, pomieszczenia socjalne, pokój administratora, magazyn żywności);
- łazienka
Film opowiada o tym, jak stworzyć niepowtarzalny projekt kawiarni. Nakręcony przez kanał „TAK NAPRAWOM”.
Sprzęt i inwentarz
Gotowy przykład wyposażenia kawiarni na 50 osób z własną kuchnią (bar, cukiernia, chłodnia i gorący sklep A):
| Nazwa | Przybliżone ceny w rublach |
| Ekspres do kawy | 150 000 |
| Młynek do kawy | 35 000 |
| Mikser barowy | 10 000 |
| Hartować | 1 000 |
| Sokowirówka | 40 000 |
| Wyposażenie baru | 50 000 |
| Naczynia, sztućce | 150 000 |
| Elektryczna kuchenka przemysłowa (4 palniki) z piekarnikiem | 57 000 |
| Piec konwekcyjny parowy | 55 000 |
| Mikrofalowy | 6 000 |
| Lodówka | 45 000 |
| Zamrażarka skrzyniowa | 33 000 |
| Maszyna do mieszania ciasta | 100 000 |
| Pomywaczka | 85 000 |
| Mikser | 3 000 |
| Kaptury | 50 000 |
| Mikser | 3 000 |
| Maszynka do mięsa | 7 000 |
| Meble kuchenne (stoły, półki, szafki) | 30 000 |
| Przybory kuchenne (garnki, pojemniki gastronomiczne, patelnie, blachy do pieczenia, garnki, noże, wałki do ciasta, deski do krojenia, naczynia do pieczenia, łyżki, szpatułki itp.) | 50 000 |
| Wystawa słodyczy | 90 000 |
| Licznik barowy | 50 000 |
| Meble do holu kawiarni | 300 000 |
| Hydraulika (zlewy, zlewy, krany, toalety itp.) | 60 000 |
| Sprzęt kasowy | 30 000 |
| Alarmy przeciwpożarowe i bezpieczeństwa (z monitoringiem wideo) | 60 000 |
| Wartości niematerialne (oprogramowanie) | 50 000 |
| Pozostały sprzęt, inwentarz, meble, elementy wyposażenia wnętrz | 100 000 |
| Całkowity: | 1 700 000 |
Sokowirówka – 40 000 rubli Ekspres do kawy – 150 000 rubli Młynek do kawy – 35 000 rubli Piec konwekcyjny – 55 000 rubli Mieszalnik do ciasta – 100 000 rubli Zmywarka - 85 000 rubli
Personel
Do sprawnego funkcjonowania kawiarni niezbędny będzie następujący personel:
- Menedżer/Dyrektor. Ten specjalista odpowiada za organizację pracy kawiarni oraz proces produkcyjny, a także monitoruje wykonywanie swoich obowiązków przez pracowników zakładu. Nadzoruje także sprawne funkcjonowanie kuchni, baru i holu oraz organizuje rozmaite imprezy (np. bankiety).
- Barista (dwie osoby). To specjalista, który przygotowuje kawy, koktajle, herbaty itp. Musi rozumieć rodzaje kawy i znać różne sposoby jej przygotowania. Ważne jest, aby barista miał doświadczenie i dobry wygląd, a także był przyjacielski i towarzyski.
- Szef kuchni. Specjalista ten odpowiada za funkcjonowanie kuchni, kontroluje proces przygotowania dań i ich terminową dostawę na salę. Tworzy menu i szkoli podległy mu personel. Szef Kuchni ma prawo przeciążać pracą kucharzy i cukierników zakładu.
- Gotuj (dwie osoby). Kucharz podlega szefowi kuchni i odpowiada za przygotowanie dań zimnych i gorących.
- Cukiernik. Pełni funkcje przyrządzania deserów i wypieków.
- Kelner (dwie osoby). Kelner zajmuje się nakrywaniem do stołu, obsługą klientów i dokonywaniem na ich rzecz płatności. Ważne jest, aby pracownik znał menu i potrafił wytłumaczyć gościowi, ile czasu zajmuje przygotowanie danego dania, wymienić główne składniki i opisać sposób przyrządzania. Główne wymagania wobec kelnerów: atrakcyjność wizualna, schludność, dobra pamięć, uprzejma obsługa, odporność na stres, umiejętność rozwiązywania sytuacji konfliktowych.
- Sprzątaczka. Ten pracownik Odpowiedzialny za utrzymanie czystości zarówno na hali jak i w pomieszczeniach biurowych.
Plan finansowy
Planowanie finansowe kawiarni opiera się na:
- koncepcja biznesowa - otwarcie zakładu w „formacie rosyjskim”;
- powierzchnia pokoju – 130 metrów kwadratowych;
- liczba pracowników – 10 osób;
- własny produkcja słodyczy, sklepik zimny i gorący w kuchni, sprzedaż napojów alkoholowych.
Rozpoczęcie inwestycji
Inwestycja początkowa na otwarcie kawiarni:
Początkowa inwestycja wyniesie 2600 tysięcy rubli.
Regularne wydatki
Przykładowe miesięczne wydatki kawiarni:
Dochód
Zysk kawiarni liczony jest na podstawie następujących informacji wstępnych:
- średnia dzienna liczba klientów – 70 osób;
- średni rachunek – 600 rubli;
- Godziny pracy: siedem dni w tygodniu.
Zatem dzienny dochód będzie na poziomie 42 tysięcy rubli, a miesięczny dochód wyniesie 1 260 000 rubli. Biorąc pod uwagę regularne wydatki, miesięczny zysk kawiarni wyniesie 305 tysięcy rubli. Pomysł na biznes kawowy ma rentowność na poziomie 30-35 procent.
Harmonogram
Główne etapy realizacji pomysłu biznesowego na organizację kawiarni:
| Gradacja | 1 miesiąc | 2 miesiące | 3 miesiące | 4 miesiące |
| Analiza rynku kawiarni | + | |||
| Przygotowanie projektu biznesowego wraz z obliczeniami | + | |||
| Odebranie pakietu dokumentów do rejestracji prawnej kawiarni | + | |||
| Rejestracja firmy. Rejestracja w agencjach rządowych | + | |||
| Rejestracja licencji na wyroby zawierające alkohol | + | |||
| Poszukiwanie lokalu i zawarcie umowy najmu długoterminowego | + | |||
| Projekt i aranżacja kawiarni | + | |||
| Zagospodarowanie przestrzenne i remont wszystkich lokali | + | |||
| Zakup sprzętu | + | |||
| Montaż sprzętu, montaż mebli, wystrój przedpokoju | + | |||
| Poszukiwanie, zatrudnianie i szkolenie personelu | + | + | ||
| Rejestracja zezwoleń na otwarcie | + | |||
| Działania marketingowe | + | |||
| Tworzenie programu kontroli produkcji | + | |||
| Początek pracy | + | |||
| Zawiadomienie z Rospotrebnadzoru o rozpoczęciu pracy | + |
Rozpoczęcie własnej działalności w kawiarni zajmie przedsiębiorcy około trzech miesięcy.
Ryzyko i zwrot
Kluczowe ryzyka związane z biznesem kawowym:
- wysoka konkurencja na rynku;
- rosnące ceny surowców (np. żywności i kawy);
- wzrost kursów walut, wpływający na cenę importowanej kawy, sprzętu, materiały eksploatacyjne itp.;
- rosnące czynsze;
- odmowa przedłużenia umowy najmu lokalu;
- spadek wypłacalności społeczeństwa;
- kryzysy finansowe;
- marketing niskiej jakości;
- niskie kwalifikacje kluczowych specjalistów (baristów, kucharzy, kelnerów, administratorów itp.);
- kradzież przez personel;
- nieprzemyślane menu zawierające nieodebrane produkty spożywcze.
Okres zwrotu kawiarni wyniesie 9-12 miesięcy, ponieważ jest opłacalny i dochodowy biznes. Biznes spłaci się szybciej, jeśli wzrośnie przepływ klientów i średni rachunek.
Stali klienci są gwarancją sukcesu kawiarni. Oprócz jakości napoju i prezentowanego menu konieczne jest prawidłowe określenie niszy polityka cenowa i miejsce. Wszystkie te niuanse muszą znaleźć odzwierciedlenie w biznesplanie kawiarni. Poniżej znajduje się przykład gotowy biznesplan kawiarnie z wyliczeniami i zaleceniami dotyczącymi otwarcia lokalu.
Kawiarnia. Etapy otwarcia
Etap 1. Definicja cech i koncepcji.
- Koneserzy kawy
- Koneserzy kawowych klimatów
To naturalne: docelowa grupa odbiorców kawiarni udaje się tam albo w poszukiwaniu wyjątkowej atmosfery, albo w poszukiwaniu niezwykłego smaku kawy.
Jeśli nacisk położony jest na napój, głównym zadaniem przedsiębiorcy jest wybór zboża i mistrzowie jego przygotowania. W przypadku wnętrza możliwe są opcje: coraz więcej kawiarni działa w trybie na wynos. Ale smaku kawy nie zastąpi dogodna lokalizacja, przyjemny wystrój czy ciekawe wydarzenia.
Etap 2. Wybór lokalizacji
Wbrew powszechnemu przekonaniu lokalizacja nie odgrywa kluczowej roli w powodzeniu lokalu. Być może każdy pamięta kawiarnię z dala od centrum, w półpiwnicy, która mimo wszystko jest zawsze zatłoczona i jest na ustach wszystkich. Miejsce spotkań miłośników kawy, to przypadek, w którym establishment maluje to miejsce. O lokalizacji warto jednak zdecydować jeszcze przed przystąpieniem do pisania biznesplanu.
Jeśli na pierwszych dwóch etapach nie masz jasności, lepiej wstrzymaj się z otwarciem kawiarni.
W tym artykule przyjrzymy się wskazówkom i funkcjom dotyczącym tworzenia biznesplanu dotyczącego otwarcia kawiarni w Ryazaniu.
Podsumowanie projektu
Pomysł: Stworzenie lokalu gastronomicznego skierowanego do miłośników kawy o średnich dochodach.
Forma organizacyjna: OOOO
Grupa docelowa:
- 40% to osoby w średnim wieku o średnich dochodach
- 40% - młodzi ludzie o średnich dochodach
- 15% - zamożni ludzie w różnym wieku
- 5% - starsze pary
Średnia liczba odwiedzających dziennie: 80
Liczba miejsc: 45
Średni rachunek na gościa: 320 rubli
Rodzaje usług: catering, organizacja imprez
Menu: kawy klasyczne i rzadkie
Lokalizacja: centrum Riazania
Godziny otwarcia: codziennie od 10 do 00.
Liczba założycieli: 2
Projekt finansowany jest ze wspólnego finansowania założycieli w kwotach 200 000 i 2 000 000 rubli.
Planowanie
Ta część biznesplanu kawiarni wyraźnie określa ramy czasowe, w których każdy z określonych etapów zostanie zrealizowany.
| Imię sceniczne | Miesiąc 1 | Miesiąc 2 | Miesiąc 3 | Miesiąc 4 |
| Sporządzenie biznesplanu | + | |||
| Rejestracja spółki z o.o | + | |||
| Wyszukiwanie lokalu, zawarcie umowy najmu | + | |||
| Opracowanie koncepcji projektu pomieszczenia | + | |||
| Zaprojektuj dekorację pokoju | + | |||
| Zakup i montaż sprzętu | + | |||
| Uzyskanie pozwoleń | + | |||
| Wyszukiwanie i zawieranie umów z dostawcami | + | |||
| Poszukiwanie i zatrudnianie personelu | + | |||
| Uruchomienie firmy reklamowej | + | |||
| Testy kontrolne przed startem | + | |||
| Rozpoczęcie | + |
Opis organizacji przedsiębiorstwa
Ponieważ jest dwóch założycieli, optymalną opcją jest spółka z ograniczona odpowiedzialność. W innych sytuacjach z indywidualnym przedsiębiorcą byłoby całkiem możliwe.
Jeśli nie mówimy o tworzeniu sieci kawiarni, to na pierwszym etapie lepiej wybrać uproszczony system podatkowy (STS).
Lista dokumentów, które będą wymagane w ten czy inny sposób, obejmuje:
- Umowa najmu lokalu;
- Koordynacja SES i inspekcji przeciwpożarowej;
- Umowa dostawy;
- Umowy z firmami świadczącymi usługi outsourcingowe;
- Umowy o pracę.
Oto wybór usług, które przydadzą Ci się na tym etapie:
- Bezpłatna rejestracja przedsiębiorców indywidualnych i spółek z oo (jeśli nie masz czasu na samodzielne przygotowanie i złożenie dokumentów)
- Optymalizacja podatkowa (pomaga zaoszczędzić do 70% odliczeń)
- Prowadzenie ksiąg rachunkowych i dokumentacji kadrowej (jeśli nie jesteś gotowy na samodzielne prowadzenie księgowości)
Koncepcja wizualna i kulturowa to kolejny etap, ale nie pozostający w tyle pod względem ważności. Ludzie chodzą do kawiarni po dobrą kawę i wyjątkową atmosferę. Bez obu przetrwają tylko kawiarnie na wynos.
Plan produkcji
Aranżacja pomieszczeń
- Powierzchnia techniczna – 20 mkw.
- Powierzchnia baru – 11 mkw. M.
- Sala – 45 mkw. M.
- Łazienka – 4 mkw.
- Powierzchnia całkowita: 80 mkw.
Należy wziąć pod uwagę fakt dokumentowego przeniesienia lokali mieszkalnych (jeśli kiedyś takie były) na niemieszkalne.
Istnieją stałe zasady SES, które mają zastosowanie do wszystkich kawiarni i restauracji. Są zarejestrowani w .
Koszt sprzętu
| Pozycja | Ilość | Koszt, pocierać. |
| Ekspres do kawy dla kawiarni | 1 | 150 000 |
| Urządzenia do palenia i mielenia kawy | 1 | 100 000 |
| Sprzęt do parzenia kawy | 1 | 25 000 |
| Piec do kawy | 1 | 50 000 |
| Kaptur | 1 | 35 000 |
| Witryna chłodnicza | 1 | 35 000 |
| Przemysłowa lodówka | 1 | 35 000 |
| Szafa do przechowywania surowców | 1 | 50 000 |
| Zestaw naczyń do kawiarni | 1 | 15 000 |
| Licznik barowy | 1 | 35 000 |
| Stołki barowe | 10 | 20 000 |
| Stoły do kawiarni | 10 | 15 000 |
| Krzesła | 35 | 45 000 |
| Sprzęt sanitarny węzeł | 1 | 35 000 |
| Wyposażenie strefy technicznej | 1 | 100 000 |
| Org. Sprzęt i kasa fiskalna | 1 | 100 000 |
| Prezentacja | 1 | 50 000 |
| Drzwi wejściowe | 1 | 25 000 |
| Całkowity | 870 000 |
Formacja personelu kawiarni
Planuje się, że personel będzie miał dwóch baristów na zmiany. Zatem miesięczny fundusz wynagrodzeń będzie wynosić:
Strategia marketingowa
Ważne jest, aby wziąć pod uwagę dwa czynniki:
- Kluczową częścią marketingu HoReCa jest marketing wewnętrzny, a nie zewnętrzny;
- W branży kawowej rynek również aktywnie wpływa na zachowanie odbiorców, podobnie jak zachowanie odbiorców wpływa na rynek.
Są to koszty początkowe na potrzeby marketingowe.
Plan inwestycyjny
Stałe wydatki
Zarządzanie i proces podejmowania decyzji
Ponieważ nasz biznesplan dotyczący kawiarni dotyczy spółki LLC, obowiązki pomiędzy założycielami powinny być podzielone w następujący sposób.
Założyciel 1: aspekty techniczne
- Kontrola jakości produktu
- Kontrola dostaw surowców
- Monitorowanie stanu lokalu
Założyciel 2: kwestie handlowe
- Kontrola przepływów finansowych
- Kontrola kampania marketingowa i promocję produktu
Kalkulacja zysku kawiarni
Średnia dzienna liczba odwiedzających – 110
Średni czek – 320.
Średni koszt surowców – 80
Przychód:
320 * 110 * 30 = 1056000
Zysk przed opodatkowaniem:
(320-80) * 110 * 30 - 236560 = 555440
Zysk miesięcznie:
555440 - (555440 * 0,06) = 555440 - 33326,4 = 533113,6
Analiza ryzyka
1. Ryzyka techniczne
- Kluczowe prawdopodobne ryzyka:
- Rosnące koszty ze strony dostawców
- Zmiany w obowiązującym prawie i obciążeniach podatkowych
- Przejęcia Raiderów
- Zmiany czynników topograficznych i behawioralnych w mieście ( miejsce przejścia staje się nieprzejezdny)
2. Ryzyka finansowe: analiza wrażliwości i progu rentowności
Ryzyko finansowe obejmuje czynniki behawioralne:
- Brak popytu
- Zmiana popytu na korzyść brakujących artykułów
- Rosnące środowisko konkurencyjne
Minimalizacja ryzyka to jedno z kluczowych zadań młodego przedsiębiorstwa wchodzącego na rynek.
Jeden z najbardziej dostępne sposoby minimalizacja ryzyka – outsourcing księgowy.
Menu kawiarni. Przykłady
Przykładowy skład menu kawiarni:
- Kawa – od 10 szt
- Kakao – 2-10 szt
- Herbata – 2-10 szt
- Pozostałe napoje bezalkoholowe – do 10 szt
- Dania jadalne: 10-25 sztuk
Przybliżony skład menu kawiarni na wynos:
- Kawa – od 10 szt
- Kakao – do 5 szt
- Herbata – do 5 szt
Pamiętajcie, kawiarnia to przede wszystkim atmosfera, po drugie kawa, a dopiero po trzecie wszystko inne. Bezwarunkowy priorytet w menu kawiarni powinna zostać przyznana kawie.
Typowe błędy
1. Kawiarnie, które lubi tylko właściciel
Kawiarnia to biznes, który naprawdę trudno zbudować bez prawdziwej pasji. Ale nie myśl, że sama obsesja na punkcie pomysłu wystarczy. Każde większe miasto zna przykład kawiarni o bardzo rzadkim i wyjątkowym koncepcie, który docenić mógł tylko sam właściciel. Kawiarnie oferujące kawę bezkofeinową, wyłącznie odmiany kwaśne lub wyłącznie zdrowe napoje kawowe muszą przetrwać próbę czasu.
2. Przewaga idei nad zyskami
Błąd podobny do poprzedniego. Kawiarnia to biznes. Celem działalności gospodarczej jest generowanie zysku. Wiele osób tak bardzo angażuje się w wieczory stand-upowe i kluby hobbystyczne, że z czasem placówka traci możliwość ich organizacji ze względu na nieopłacalność. Dzieje się tak wtedy, gdy ostatecznie tracą wszyscy: właściciel, klienci i pracownicy. Biznesplan dla kawiarni jest dokładnie tym, czego potrzeba, aby zrozumieć, czy przedsiębiorstwo może zadowolić wszystkie strony. Spraw, aby Twoja kawiarnia stała się Twoją firmą, prawdziwą i uczciwą, a Twoi klienci staną się Twoimi przyjaciółmi.
Biznesplan to pierwsza kontrola firmy, która jeszcze się nie rozpoczęła. Jeśli nie masz wątpliwości, że Twoja firma zajmująca się sprzedażą kawy odniesie sukces, ale Twój biznesplan wciąż rodzi wiele pytań, istnieje alternatywna opcja – zakup istniejącej firmy. Nadaje się do tego mini-kawiarnia lub działalność franczyzowa.
Trzy miesiące księgowości, dokumentacji kadrowej i wsparcie prawne ZA DARMO. Spiesz się, oferta jest ograniczona.
Tutaj przyjrzymy się artykułowi o tym, jak otworzyć kawiarnię, co jest do tego potrzebne, możesz pobrać przykładowy biznesplan dotyczący jej otwarcia.
Kawiarnia to niewielki lokal należący do lokali gastronomicznych, ale wyróżniający się na ich tle specyficznym asortymentem. Oprócz obowiązkowej kawy – głównego bohatera kawiarni, w asortymencie znajdują się zazwyczaj wyroby cukiernicze, które z powodzeniem współgrają ze smakiem napoju kawowego. Jeśli lokal jest zorganizowany w formacie fast food, może oferować kilka opcji dań głównych, sałatek i zimnych przystawek.
Biznesplan
Przygotowaliśmy dla Ciebie szczegółowe informacje gotowy przykład biznesplan dla kawiarni na otwarcie tego lokalu od podstaw. W pliku znajdują się wszystkie przybliżone dane i obliczenia, które będą niezbędne dla Twojego biznesu.
Dzięki ten przykład będziesz mógł ocenić swoje możliwości.
Instrukcje jak otworzyć
Przyjrzyjmy się więc punkt po punkcie informacjom o tym, jak otworzyć kawiarnię od podstaw.
Tworzenie menu
Niezbędnym warunkiem dobrej kawiarni jest szeroki wybór kaw, dlatego w asortymencie nie może zabraknąć cappuccino, espresso, latte, americano, mokka i ristretto, na które cieszy się popyt wśród konsumentów. Dalszy asortyment i menu kawiarni zależą głównie od pragnień i wyobraźni właściciela lokalu. Słodkie desery i bułeczki idealnie komponują się z filiżanką mocnej, aromatycznej kawy. Ale nie ma potrzeby spieszyć się z innymi daniami; początkowy etap powinien ograniczać się do minimalnego asortymentu dwóch lub trzech pozycji.
Możesz zaoferować odwiedzającym wybór filiżanek w preferowanej wielkości lub syropów, które będą uzupełnieniem aromatycznego napoju. Opcją mogą być koktajle alkoholowe zawierające obowiązkowy składnik, na przykład kawę z likierem lub koniakiem.
Dokumenty do otwarcia kawiarni
W pierwszej kolejności należy zarejestrować firmę w urzędzie skarbowym. W przypadku kawiarni musisz wybrać jedną z dwóch form organizacyjno-prawnych własności: indywidualny przedsiębiorca lub LLC. Kod OKVED jest oznaczony jako 55.30 „Działalność restauracji i kawiarni”.
Po otrzymaniu z urzędu skarbowego dokumentów na otwarcie kawiarni należy niezwłocznie złożyć wniosek o zmianę reżimu podatkowego, a w przypadku braku możliwości zastosowania UTII należy preferować uproszczony system podatkowy wynoszący 15%.
Nie wolno nam zapominać, że chcąc sprzedawać wyroby alkoholowe trzeba zadbać o odpowiednią licencję.
Lokalizacja
Rentowność kawiarni, w której marża jest wyższa niż w stołówkach, kawiarniach, a nawet w wielu restauracjach, jest możliwa tylko wtedy, gdy jest zlokalizowana w zatłoczonym miejscu. DO najlepsze opcje można przypisać:
- lokalizacja w dzielnicy biznesowej;
- skrzyżowania ruchliwych ulic;
- w pobliżu stacji metra;
- w pobliżu rynków, dworców kolejowych, centrów handlowych, uniwersytetów.
Ciche dzielnice mieszkalne nie cieszą się zainteresowaniem branży kawowej, pomimo niskiego czynszu.
Pokój
Jak wszystkie placówki gastronomiczne, kawiarnie podlegają rygorystycznym wymaganiom sanitarno-higienicznym, określonym w ustawie federalnej „Przepisy techniczne dotyczące wymagań bezpieczeństwa pożarowego”, uchwałą Głównego lekarz sanitarny RF nr 29 z 31.03.11, a także w SanPiN 2.3.6.1079-01.
Warstwa wygłuszająca pozwoli uniknąć problemów w przypadku lokalizacji lokalu w budynku mieszkalnym, zapewniając spokój i ciszę w mieszkaniach mieszkańców.
Przy organizacji kawiarni na 50 miejsc wystarczy 100-150 m2, kolejne 15-20 m2 będzie potrzebne do parzenia kawy i handlu. Aby uzyskać zezwolenie organu nadzoru przeciwpożarowego na prowadzenie działalności, konieczne jest spełnienie wymagań bezpieczeństwa przeciwpożarowego. Należy uwzględnić rygorystyczne wymagania sanitarno-epidemiologiczne obowiązujące kawiarnie i podobne placówki gastronomiczne, które regulują wszelkie procesy związane z produktami w placówkach gastronomicznych: obróbkę, przygotowanie i podawanie dań.
Wnętrze
W kawiarni wnętrze stanowi integralną część całej idei biznesu kawowego. Jedność w asortymencie i designie, wyrażająca kluczową ideę biznesu, powinna być obecna we wszystkim - od koloru ścian po rodzaje oferowanej kawy. Nie ma ograniczeń w wyborze stylu dla kawiarni.
Najważniejsze, aby nie zapominać, że niezwykle ważne jest podzielenie pokoju dla przedstawicieli dwóch przeciwstawnych obozów: palaczy i osób niepalących. Będziesz także potrzebował wydajny system wentylacja i klimatyzacja.
Meble i wyposażenie
Zaopatrzona kawiarnia zawiera w szt./tysiąc rubli:
- lodówka - 2-3/50 za sztukę;
- ekspres do kawy - 1/30;
- mikser - 1/3;
- młynek do kawy - po kilka/15 sztuk;
- gablota - 1/150;
- mycie - 1/20;
- stół do cięcia 1-2/10 każdy;
- kuchenka mikrofalowa - 1/3;
A także, jeśli to konieczne:
- zamrażarka skrzyniowa - 1/30;
- szafka do pieczenia - 1/60.
Aby zapobiec mieszaniu się aromatów kawy, każdy rodzaj kawy wymaga osobnego młynka.
Wyposażenie kawiarni o powierzchni 150 m2, szt.:
- tabele 40-60;
- krzesła 130-150;
- licznik prętów - 1;
- wieszaki (1 na 2-3 stoły);
- kredens kelnerski – 1;
- elementy wyposażenia wnętrz;
- przybory kuchenne.
Dostawcy
Wizerunek kawiarni tworzy jakość oferowanej kawy. Przy zakupie należy zwrócić uwagę na kształt, kolor i wypalenie ziaren kawy. Ważne jest, aby zrozumieć aromat surowców i przygotowywanego napoju, określić stopień jego nasycenia i wyczuć obecność zanieczyszczeń. Aromat naprawdę dobrych ziaren jest czysty, bez dodatkowych zapachów, a ich kolor i wielkość są jednakowe w całej partii. Najlepszą opcją jest zakup trzech lub czterech rodzajów kawy różne typy drink
Personel
Personel kawiarni o powierzchni 150 mkw.:
- dyrektor;
- 2 kucharzy (praca zmianowa);
- 4 kelnerów (praca zmianowa, 2 na zmianę);
- 4 baristów (1 na zmianę);
- 2 barmanów (do sprzedaży koktajli);
- 2 sprzątaczki.
Jeśli kawiarnia ma nie tylko sprzedawać zakupione desery, ale także przygotowywać własne, wówczas niezbędna będzie pomoc technologa.
Aby obniżyć koszty, możesz zatrudnić księgowego i kierowcę na pół etatu.
Liczby i biznes kawowy
- 1 filiżanka espresso - 7 g kawy mielonej.
- 1 kg ziaren – 140 porcji kawy.
Jeżeli 1 kg surowców kawowych kosztuje 1,2 tys. rubli, a cena 1 filiżanki espresso to 80 rubli, to łatwo obliczyć, że przychód wynosi 11,2 tys. rubli. Oznacza to, że rentowność z parzenia kawy może przekroczyć 800%!
Otwarcie kawiarni o powierzchni hali 150 m2 będzie wymagało 2000-6000 tysięcy rubli. Stabilny poziom pracy oznacza miesięczny dochód w wysokości około 1000 tysięcy rubli. W ten sposób kawiarnia zwraca się w ciągu nie więcej niż trzech lat.
Przede wszystkim musisz sporządzić biznesplan dla kawiarni. Oblicz wszystkie pozycje wydatków, wybierz źródło środków na otwarcie (inwestorzy, kredyt bankowy, własne inwestycje), przestudiuj konkurencję. Przesycony rynek konkurencji stwarza duże ryzyko niepowodzenia w budowaniu biznesu, a także wiąże się z dużymi wydatkami na reklamę, która wyróżni Cię na tle współpracowników.
Kolejnym krokiem do otwarcia kawiarni jest rejestracja podatkowa. Możesz wybrać dowolną formę - indywidualny przedsiębiorca lub LLC. Kod działalności kawiarni to 55,30 i obejmuje działalność kawiarni i restauracji. Aby obniżyć koszty pracy księgowego, lepiej wybrać uproszczony system podatkowy (15% przychodów minus wydatki).
Wybór pokoju
Dla kawiarni bardzo ważna jest jej lokalizacja. Odwiedzający nie powinni używać nawigatora do szukania lokalu na dziedzińcach i parkować trzy kilometry od kawiarni. Dlatego miejsce powinno być przejezdne, najlepiej w centralnej części miasta lub w pobliżu uczelni, urzędów, centrów handlowych. Wskazane jest, aby w pobliżu znajdowały się miejsca parkingowe; wystarczy 5-7 miejsc.
Należy pamiętać, że w przypadku lokali gastronomicznych obowiązuje szereg zasad i wymagań ze strony straży pożarnej i SES. Dlatego zanim zdecydujesz się na jedną z wizyt, zaproś specjalistów w celu oceny przydatności. Najczęściej mówimy o wentylacji, obecności wyjścia awaryjnego i poziomie hałasu.
Wskazówka: Staraj się unikać lokali na pierwszych piętrach wieżowców mieszkalnych. Najczęściej mieszkańcy nie są zadowoleni z przebywania w pobliżu miejsc rozrywki i okresowo piszą skargi do komendanta powiatowego.
Aby zapewnić kawiarnię na 50-60 miejsc, potrzebna będzie sala o powierzchni 120-150 metrów kwadratowych. Na hol główny potrzeba 100-120 metrów, na kuchnię i toalety wystarczy około 30 metrów kwadratowych.
Wnętrze zakładu
Ludzie przychodzą do kawiarni nie tylko po gorący napój i deser, ale także dla atmosfery. Atmosfera kawiarni powinna sprzyjać relaksowi gości: cicha, spokojna muzyka, przyćmione oświetlenie, kolor ścian i mebli w neutralnych tonach.
Aby dodać indywidualności projektowi, zatrudnij profesjonalnych projektantów, którzy potrafią wybrać idealny styl do dekoracji pomieszczenia. Bez specjalnego akcentu początkującemu trudno będzie konkurować z doświadczonymi konkurentami.
Menu kawiarni
W menu kawiarni powinny znaleźć się wszystkie uwielbiane przez potencjalnych klientów orzeźwiające napoje: cappuccino, mokka, Americano, latte, espresso itp. Oprócz napojów każda kawiarnia oferuje szeroki wybór deserów: ciasta, pączki, bułeczki. Dobrym pomysłem będzie także zaproponowanie różnorodnych syropów do kawy i dodatków alkoholowych (kawę z koniakiem zna każdy).
W menu nie należy umieszczać dań gorących i przekąsek; podniesie to koszty projektu i pociągnie za sobą utratę atmosfery lokalu.
Sprzęt
Do sprawnego funkcjonowania kawiarni niezbędny będzie zakup następującego sprzętu:
Lodówka, w której będzie przechowywany zakupiony deser. Wskazane jest, aby miał dużą objętość, w przeciwnym razie będziesz potrzebować dwóch średnich;
Ekspres, który zachwyci gości ulubionym napojem. Dobrze będzie, jeśli będziesz mieć dwa lub trzy samochody na raz, aby klienci nie musieli czekać;
Kapsułki do ekspresu do kawy;
Kilka młynków do kawy, dla każdego rodzaju kawy;
Witryna, w której przechowywane będą desery demonstracyjne;
Kuchenka mikrofalowa;
Do mebli będziesz potrzebować:
Licznik barów;
Stoły dla gości. Na planowane sześćdziesiąt miejsc wystarczy piętnaście stołów;
Krzesła, 60 sztuk;
Wieszaki, 30 sztuk;
Szafki;
Tace, naczynia, noże, łyżki, widelce;
Elementy wyposażenia wnętrz (obrazy, plakaty, lampy podłogowe).
Wysokiej jakości nowoczesny sprzęt jest obecnie produkowany przez firmy z Włoch. Jeśli nie jesteś obeznany w tej branży, skonsultuj się ze specjalistami, powiedzą Ci, gdzie lepiej kupić ekspresy do kawy, jakie naczynia wybrać i podpowiedzą, jak prowadzić biznes.
Kawiarnia powinna posiadać plastikowe kubki i markowe opakowania, aby klient mógł zabrać ze sobą napój i deser. Musisz także kupić kilka rodzajów kubków
do różnych rodzajów kawy.
Personel
Bez tego nie da się otworzyć naprawdę godnego lokalu profesjonalny personel. Dlatego właściciel kawiarni musi zadbać o to, aby posiadał przeszkolonych i odpowiedzialnych pracowników.
Doświadczeni przedsiębiorcy radzą zatrudnić baristę (specjalistę od przygotowywania kawy) bez doświadczenia zawodowego do pracy w kawiarni; łatwiej będzie go przeszkolić w niezbędnych umiejętnościach, a jego wynagrodzenie będzie rosło wraz z jego umiejętnościami.
Pamiętaj: smak kawy nie zależy od ekspresu, ale od profesjonalizmu baristy!
Oprócz baristy będziesz potrzebować 4-6 kelnerów, którzy będą pracować na dwie zmiany, a także menadżera. Kierownik musi nadzorować porządek w lokalu, pracę baristy i kelnera, najlepiej zatrudnić pracownika z doświadczeniem w zarządzaniu.
Księgowego i prawnika można zlecić na zewnątrz, a do sprzątania na mokro lokalu potrzebna jest sprzątaczka na kilka godzin dziennie.
Rentowność biznesu
Oszukać biznes kawowy niewiarygodnie wysokie. Z jednego kilograma kawy można uzyskać średnio sto czterdzieści porcji napoju. Jeśli weźmiesz pod uwagę, że kilogram espresso kosztuje półtora tysiąca rubli, a filiżanka espresso kosztuje dziewięćdziesiąt rubli, wówczas dochód wyniesie 800%!
Obliczmy wydatki i dochody za rok dla kawiarni, które przyjęliśmy za podstawę artykułu.
Tabela 1.1
Jednorazowe wydatki.
| № | Nazwa | Ilość, pocierać |
| 1 | Rejestracja indywidualnego przedsiębiorcy | 800 |
| 2 | Uzyskanie licencji i zezwoleń | 10000 |
| 3 | Montaż klimatyzatorów i alarmów przeciwpożarowych | 30000 |
| 4 | Ekspres do kawy, 3 szt. | 150000 |
| 5 | Młynek do kawy, 4 szt | 40000 |
| 6 | Kuchenka mikrofalowa | 4000 |
| 7 | Stoły, 15 szt. | 60000 |
| 8 | Krzesła, 60 szt. | 48000 |
| 9 | Licznik barowy | 80000 |
| 10 | Wieszaki, 30 szt. | 24000 |
| 11 | Szafka, 2 szt. | 20000 |
| 12 | Przybory kuchenne | 50000 |
| 13 | Witryna chłodnicza | 60000 |
| 14 | Lodówki, 2 szt. | 100000 |
| 15 | Obrazy, lampy podłogowe, produkty do wnętrz | 40000 |
| 16 | Kasa fiskalna | 2000 |
| 17 | Sprzęt muzyczny | 40000 |
| 18 | Menu, plakietki, stroje pracowników | 80000 |
| Całkowity | 818800 |
Tabela 1.2
Miesięczne wydatki.
Średni czek w kawiarni wynosi 180 rubli, ruch wynosi 150-200 osób dziennie. Na tej podstawie otrzymujemy miesięczny dochód - od ośmiuset do miliona rubli. Okres zwrotu wyniesie od dziesięciu miesięcy do półtora roku.
Jak udało nam się przekonać, otwarcie kawiarni jest dochodowym biznesem. Nie spiesz się jednak z inwestowaniem pieniędzy w dziedzinę, której nie znasz. Ten rodzaj działalności wymaga dokładnych obliczeń kosztów w kuchni, dobra planu marketingowego i badanie krajobrazu konkurencyjnego. Jeśli Cię to nie przeraża, a fundusze pozwalają na otwarcie przeciętnego lokalu, to spiesz się po swoje miliony!
Jak otworzyć kawiarnię od podstaw? Wideo
