Biznesplan mini mrożonej piekarni. Własna działalność: piekarnia

Aby firma generowała stabilne zyski, konieczne jest otwarcie rodzaju produkcji, której produkty będą zawsze poszukiwane. Otwarcie własnego od podstaw jest przedsięwzięciem trudnym i odpowiedzialnym, ale jeśli wszystko będzie zrobione zgodnie z zasadami, można liczyć na wysoki poziom zysku i szybki zwrot tego typu biznes.

Pierwszym krokiem jest przemyślenie planu rozwoju

Aby proces prowadzenia firmy chlebowej był łatwy i prosty, należy z wyprzedzeniem przewidzieć wszystkie możliwe wydatki, zapoznać się z doświadczeniami doświadczonych przedsiębiorców w tym zakresie i obliczyć przybliżony poziom inwestycje kapitałowe.

Prawie wszyscy ludzie używają wypieków do żywienia i nawet przy dużym poziomie konkurencji w tym segmencie produkcji możesz znaleźć swoją niszę. Konieczne jest natychmiastowe zapewnienie możliwości rozwoju biznesu, przemyślenie asortymentu produktów, które wyprodukuje mini-piekarnia. Od tego rodzaju obliczeń będzie zależeć ilość i rodzaj sprzętu zakupionego dla piekarni.

Jak zarejestrować mini-piekarnię?

Rejestracja tego typu działalności nie zajmuje dużo czasu, a jej koszt często nie przekracza wysokości uiszczonego cła państwowego. Aby otworzyć mini-piekarnię, przedsiębiorca musi jedynie zarejestrować indywidualnego przedsiębiorcę. W celu złożenia wniosku dla osoby indywidualnej działalność przedsiębiorcza został zatwierdzony, należy dostarczyć do urzędu skarbowego w miejscu rejestracji następujące dokumenty:

• Kopia i oryginał paszportu ogólnego.
• Wniosek o rejestrację przedsiębiorców indywidualnych.
• Potwierdzenie zapłaty cła państwowego.

Wielu przedsiębiorców, którzy planują otwarcie minipiekarni, rejestrując się jako przedsiębiorca indywidualny, rejestruje przejście na uproszczony system podatkowy. Uproszczony system opodatkowania pozwala na najbardziej efektywne wykorzystanie dochodów, a ulgi podatkowe przy przejściu na tę metodę płatności zostaną maksymalnie zoptymalizowane.

Jeśli przyszły przedsiębiorca nie posiada niezbędnej ilości wolnego czasu, aby samodzielnie przygotować dokumenty w urzędzie skarbowym, przy rejestracji indywidualnego przedsiębiorcy można skorzystać z usług firm pośredniczących.

W przypadku tej opcji potrzebne będzie notarialne pełnomocnictwo dla przedstawiciela. Ta metoda rejestracji działalności gospodarczej będzie wymagała dodatkowych nakładów finansowych, ale pozwoli zaoszczędzić znaczną ilość czasu.

Wybór lokalu użytkowego

Aby zorganizować działalność związaną z produkcją żywności, potrzebujesz lokalu, który będzie spełniał wymagania SES. Aby otworzyć mini-piekarnię, wynajmuje się lub buduje lokal, który:

Zwykle do magazynów, pomieszczeń gospodarczych i warsztat produkcyjny Całkowita powierzchnia 100 m2 jest wystarczająca. Pomieszczenia muszą być wyposażone w odpowiednią wentylację i dostęp transportowy do operacji załadunku i rozładunku.

Sprzęt – co warto kupić?

Aby zminimalizować koszty zakupu sprzętu, należy zakupić gotowe zestawy produkcji krajowej. Niektóre gotowe zestawy do mini-piekarni można kupić za 0,5 miliona rubli. Takie gotowe rozwiązania biznesowe składają się z następujących elementów:

• Piec konwekcyjny.
• Szafka chłodnicza.
• Szafka zamrażalnicza.
• Spiralny mikser do ciasta.
• Przesiewacz mąki.
• Mikser planetarny.
• Kuchenka elektryczna.
• Wagi porcyjne.
• Wagi towarowe.
• Sokowirówka.
• Zestaw dodatkowego wyposażenia.

Do umieszczenia sprzętu potrzebne będzie pomieszczenie o powierzchni około 100 m2. Kupując gotowe zestawy, możesz zaoszczędzić pieniądze gotówka, a także zminimalizować czas poświęcony na dobór sprzętu.

Personel piekarni i reklama

Bez kompetentnej i wykształconej kadry minipiekarnia nie może funkcjonować. Przy zatrudnianiu należy preferować specjalistów, którzy mają już doświadczenie w tej dziedzinie działalności.

Początkujący, którzy właśnie ukończyli studia instytucja edukacyjna, nie potrafią od początku kompetentnie zorganizować pracy przedsiębiorstwa. Kandydaci tacy mogą być zatrudniani jako „praktycy”. Aby efektywnie prowadzić mini-piekarnię, będziesz musiał zatrudnić następujących pracowników:

• Technolog.
• Piekarz.
• Sprzątaczka pokoju.
• Stróż

Być może będziesz musiał zatrudnić innego kierowcę, jeśli wielkość sprzedaży w sklepie firmowym zlokalizowanym w budynku piekarni nie będzie w stanie sprostać sprzedaży. Piekarze będą potrzebowali minimum 2 osób na zmianę.

Usługi księgowe można zlecić podmiotom zewnętrznym lub prowadzić księgowość samodzielnie. Dobrze zorganizowane kampania reklamowa pozwoli przede wszystkim na osiągnięcie przez przedsiębiorstwo pełnych mocy produkcyjnych. Jeśli wytwarzane produkty są doskonałej jakości, będziesz mógł je nabyć stali klienci którzy mieszkają lub pracują w pobliżu piekarni.

Gdzie sprzedawać produkty?

W przypadku minipiekarni bardzo często w tym samym budynku otwierany jest punkt sprzedaży detalicznej, w którym produkowane są wyroby piekarnicze. W tym przypadku są one zminimalizowane koszty pracy do przemieszczania produktów. Jeżeli wolumen wyprodukowanych wyrobów piekarniczych będzie znaczny, zaistnieje potrzeba ich zakupu pojazd za rozdawanie chleba punkty sprzedaży detalicznej

Umowę sprzedaży pieczywa wyprodukowanego w minipiekarni możesz zawrzeć z dowolną firmą sklep spożywczy. Do dostawy małych ilości pieczywa najodpowiedniejszym pojazdem jest pick-up zbudowany na bazie samochodu osobowego. Dzięki swojej zwrotności zastosowanie takiego pojazdu pozwoli na szybszą dystrybucję produktów w środowiskach miejskich.

Jak otworzyć piekarnię od podstaw w ramach franczyzy?

Dla wielu przedsiębiorców otwarcie działalności franczyzowej jest najodpowiedniejszą opcją. W takim przypadku ryzyko utraty zainwestowanych środków jest znacznie zmniejszone. Przy tego typu współpracy możliwe jest uzyskanie porady od franczyzodawcy, który zapewnia możliwość pracy ze swoją marką, a także zapewnia pomoc w szkoleniach i doborze personelu. Obecnie na tym rynku działa duża liczba firm zajmujących się sprzedażą franczyzy początkującym przedsiębiorcom.

Do najbardziej znanych w tej dziedzinie działalności należą:

• Cynabon.
• Bonape.
• Wołkonski.

Cynabon

To francuska marka zajmująca się produkcją różnorodnych wypieków. Firma istnieje na rynku już ponad 30 lat, dlatego możesz wykupić franczyzę tej firmy i rozpocząć produkcję bułek cynamonowych, czyli sztandarowego produktu firmy. Aby rozpocząć współpracę należy spełnić następujące warunki jakie ta firma stawia swoim partnerom:

• Wpłata dla piekarni posiadających lokale o powierzchni powyżej 46 m2 wyniesie 28 000 euro. Jeśli powierzchnia lokalu jest mniejsza niż 46 m2, za prawo do współpracy z tą europejską marką trzeba będzie zapłacić 18 000 euro. Inwestycje w przedsiębiorstwo zależą także od możliwości produkcyjnych przedsiębiorstwa i mogą wynieść nawet 10 000 euro.
• Przez cały okres współpracy będziesz zobowiązany do uiszczania tantiem w wysokości 6% miesięcznych przychodów minipiekarni. Opłata reklamowa 1,5%.

Pomimo wysoki koszt kupując franczyzę od Cinnabon, zwrot z inwestycji w tego typu biznes będzie nie dłuższy niż 1 rok. Sława marki i oryginalna receptura przygotowania wyrobów z ciasta zdobędą miłość dużej rzeszy gości od momentu otwarcia mini-piekarni.

Bonape

Współpraca z Bonape może być korzystna także dla początkującego przedsiębiorcy, który zdecyduje się otworzyć własną mini-piekarnię. Ta europejska marka oferuje opłacalną współpracę. Warunki zawarcia umowy franczyzowej są następujące:

• Płatność ryczałtowa - 25 000 rubli.
• Tantiemy - 0%.
• Inwestycje w biznes - 1 milion rubli.
• Pokój - od 12 m2.
• Możliwość podłączenia do sieci elektrycznej o mocy co najmniej 7 kW.

Na właściwa organizacja okres zwrotu inwestycji wynosi od 2 miesięcy.

Wołkonski

Aby współpracować z piekarnią Volkonsky, musisz spełnić następujące warunki:

• Inwestycje w biznes - 50 milionów rubli.
• Tantiemy - 6%.
• Płatność ryczałtowa – kalkulowana indywidualnie.
• Pokój - od 80 m2.

Współpraca z franczyzą pozwoli Ci w pełni działać pod dobrze promowaną marką i osiągnąć pełny zwrot z inwestycji w ciągu 2-3 lat.

Wniosek

Samodzielne otwarcie mini-piekarni lub zawarcie umowy o współpracy ze znaną marką zależy od przedsiębiorcy, który odważy się zaangażować w tego typu działalność, ale w każdym razie produkty piekarnicze zawsze będą poszukiwane przez ludność, i dzięki temu przyniesie stabilny dochód.

• Aktualne trendy
• Cel biznesplanu
• Wymagane dokumenty, uprawnienia
• Realizacja projektu - wybór lokalu
• Kapitał początkowy na otwarcie
• Tabela personelu
• Bieżące wydatki

Cukiernia to biznes, który nie zna kryzysów, a wypieki zawsze cieszą się popularnością. Nawet trudny gospodarczo rok 2015 pokazał nieznaczny spadek popytu na wyroby piekarnicze i słodkie – ciasta. Dlatego postanowiliśmy opowiedzieć Wam jak otworzyć od podstaw piekarnio-cukiernię w 2020 roku.

Aktualne trendy

W Rosji rocznie spożywa się chleb i inne produkty mączne o wartości 260 miliardów rubli. Jednocześnie jakość pieczywa często pozostawia wiele do życzenia, dlatego konsument jest skłonny zapłacić za bogate i smaczne wypieki. Może ją oferować wyłącznie prywatna cukiernia-piekarnia. Duże zakłady nie są w stanie w 100% zaspokoić potrzeb rynku w tym zakresie.

W krajach europejskich niszę tę od dawna wypełniają mini piekarnie cukiernicze, połączone z małymi sklepikami czy przytulnymi kawiarniami. W Rosji koncepcja ta dopiero nabiera rozpędu, więc poziom konkurencji nie jest tak wysoki. Zwłaszcza jeśli otworzysz taki biznes w pipidówka. Megamiasta są pod tym względem mniej atrakcyjne.

Możesz także otworzyć własną piekarnię w domu lub skorzystać z franczyzy, aby zmniejszyć inwestycję startową. Aby osiągnąć sukces, najważniejsze jest zapewnienie konsumentowi jakości, a wybór koncepcji biznesowej zależy od samego przedsiębiorcy, jego możliwości finansowych i planów jego rozwoju.

Cel biznesplanu

Poniższe obliczenia stanowią podstawę do otwarcia i zbudowania biznesu. To klasyczny schemat organizacji małej piekarni-cukierni, który zawiera listę tego, co jest potrzebne i ile kosztuje rozpoczęcie projektu. Za podstawę przyjęto ceny obowiązujące w 2020 roku, dzięki którym początkujący przedsiębiorcy mogą dowiedzieć się, ile będzie kosztować otwarcie piekarni pod klucz, stworzyć biznesplan według indywidualnych wymagań.

Biznesplan pozwala otworzyć piekarnię-cukiernię z następującymi wskaźnikami ekonomicznymi:

• koszt 1 kg produktów wynosi 60 rubli;
• sprzedaż dzienna – 200–400 kg wyrobów piekarniczych i słodkich;
• miesięczny zysk operacyjny - 360 000–720 000;
• zysk netto - 65 000–366 000 po uwzględnieniu wszystkich wydatków i podatków.

Rentowność firmy wynosi 50%, okres zwrotu wynosi od 6 miesięcy do roku.

Zapraszamy do pobrania szczegółowego biznesplan piekarni ze wszystkimi obliczeniami. Gwarantujemy jakość!

Wymagane dokumenty, pozwolenia

Aby otworzyć mały cukiernia Musisz uzyskać wiele uprawnień od zera:

1. Pozwolenie sanitarno-epidemiologiczne na produkcję. Wymagania dotyczące lokalu zostaną omówione poniżej.
2. Zawarcie SES, niezbędne do współpracy z organizacjami zewnętrznymi - sklepami, supermarketami.
3. Należy przeprowadzić ocenę oddziaływania na środowisko.
4. Pozwolenie na inspekcję przeciwpożarową. Aby go uzyskać lokal, w którym zlokalizowana jest piekarnia-cukiernia musi spełniać wymogi regulacyjne branżowe. Główne: obecność alarmu pożarowego i fundusze pierwotne gaszenie pożaru – gaśnice.
5. Certyfikat zgodności Federalnej Agencji ds. Regulacji Technicznych i Metrologii.

Może zainteresuje Cię: Biznesplan dotyczący otwarcia herbaciarni

Pierwszym krokiem do otwarcia piekarni będzie uzyskanie pozwolenia od Rospotrebnadzor i zarejestrowanie spółki LLC w ramach uproszczonego systemu podatkowego (STS). Znacząco poszerzy to możliwości przedsiębiorcy w zakresie działalność komercyjna, zapewni większą swobodę dalszego rozwoju.

Otwarcie piekarni będzie wymagało właściwy wybór Kod OKVED:

15.81 – „Produkcja pieczywa i wyrobów cukierniczych mącznych przeznaczonych do krótkotrwałego przechowywania.”

Aby uzyskać pozwolenia i przygotować dokumenty, w budżecie projektu należy uwzględnić 60 000 rubli. Można postawić tezę, że wszystko odbywa się za darmo, zgodnie z prawem, jednak nie należy liczyć na to, że wszystkie pozwolenia i certyfikaty zostaną wydane od razu.

Realizacja projektu - wybór lokalu

W zależności od wyboru koncepcji biznesowej należy wybrać lokal. Mini piekarnio-cukiernia, która będzie produkować produkty przeznaczone do sprzedaży w obcych sklepach, może zostać otwarta na powierzchni 60 m2, zlokalizowanej na obrzeżach miasta. Otwarcie piekarni lub kawiarni-cukierni wymaga powierzchni 150 m2 i lokalizacji przy ruchliwych ulicach. Średnia ważona cena wynajmu na rok 2020 za 1m2 wynosi 190 rubli, czyli 11 000 za 60m2.

Aby uzyskać zezwolenie na produkcję wyrobów cukierniczych i piekarniczych, lokal musi spełniać następujące wymagania:

• Dostępność instalacji wodno-kanalizacyjnej, ciepłej wody.
• Dostępność systemu wentylacji. Lepiej zaangażować specjalistów do stworzenia projektu, wybrania sprzętu i jego instalacji.
• Pomieszczenia magazynowe. Powinny być 2 z nich (nie sąsiadujące ze sobą): do przechowywania surowców do pieczenia i umieszczania gotowych produktów.
• Ściany pokryte płytkami ceramicznymi, sufity bielone.

Wskazane jest wyposażenie osobnego pokoju na biuro. Jest to wymóg opcjonalny i niezbędny do wygodnego zarządzania dokumentami, działań marketingowych i handlowych.

Jeśli chcesz poszerzyć swoją wiedzę w jakimkolwiek obszarze, zapraszamy do zapoznania się z naszą ofertąkatalog kursówi wybierz interesujące Cię informacje. Otrzymasz odpowiedzi na wiele pytań.

Kapitał początkowy na otwarcie

Aby otworzyć piekarnio-cukiernię, należy zakupić sprzęt i środki produkcji:

• przemysłowy wypiekacz do chleba – 50 000 rubli;
• szafa garownicza – 40 000 rubli;
• przesiewacz mąki – 30 000 rubli;
• maszyna do wyrabiania ciasta – 70 000 rubli;
• jednosekcyjna kąpiel myjąca – 50 000 rubli;
• lodówka – 34 000 rubli;
• stół cukierniczy – 20 000 rubli;
• okap wyciągowy – 10 000 rubli;
• blacha paleniskowa – 20 000 rubli;
• waga – 15 000 rubli.

W sumie zestaw sprzętu będzie kosztować do 300 000 rubli.

Może zainteresuje Cię: Jest to cena zestawu produkowanego w kraju. Zagraniczne odpowiedniki będą kosztować nie mniej niż 700 000 Włoskie marki uważane są za liderów w produkcji sprzętu dla piekarni i cukierni.

Co jest potrzebne, aby otworzyć agencję modelek? Jeśli planujesz otwarcie mały sklep

• , wówczas jego aranżacja będzie wymagała zakupu:
• szafki, gabloty;
• kasa fiskalna;
• lady sprzedażowe; meble i aby zapewnić komfortowe warunki pracy.

Na te potrzeby będziesz potrzebować średnio 150 000 rubli.

Tabela personelu

Nie wystarczy otworzyć cukiernię, trzeba zadbać o jej nieprzerwane funkcjonowanie. Konsumenci potrzebują świeżych, smacznych wypieków przez cały rok V dni powszednie, w weekendy i święta, tzw ważny etap będzie stworzeniem tabela personelu. Idealnie wygląda to tak:

1. Technolog - 1 z pensją 30 000 rubli.
2. Piekarze - 2 z pensją 22 000 rubli.
3. Kierowca -1 z pensją 25 000 rubli.
4. Sprzedawca - 2. Wynagrodzenie 15 000 rubli plus procent, jeśli istnieje punkt sprzedaży wypieków;
5. Sprzątaczki – 2. Wynagrodzenie 10 000 rubli. Tu nie ma co oszczędzać – czystość to klucz do sukcesu piekarnio-cukierni!

Do personelu można włączyć handlowca, jednak jego obecność nie jest kluczowa dla działalności piekarnio-cukierni.

Bieżące wydatki

Oczywiście, jeśli zdecydujesz się otworzyć piekarnio-cukiernię, bez bieżące wydatki nie mogę obejść się bez:

• fundusz płac – 170 000 rubli;
• wynajem lokalu – 11 000 rubli;
• surowce - produkty do wytwarzania produktów - 35 000 rubli;
• podatki od 54 000 rubli;
• media – 25 000 rubli.

W sumie co miesiąc wydatki piekarniczo-cukiernicze wyniosą około 295 000 rubli.

Profesjonalne biznesplany

Witajcie, drodzy czytelnicy strony! Dziś prezentujemy ciekawy materiał na temat sprzętu piekarniczego. Przeczytaj i zadawaj pytania w komentarzach.

Sprzęt do mini-piekarni: co, dlaczego i za ile

Wszyscy chcemy dobrze żyć, czyli zarabiać na godne życie. Można to osiągnąć na różne sposoby. Załóżmy, że wybrałeś już kierunek i zdecydowałeś się otworzyć własną mini-piekarnię. Dobry wybór, ale od razu pojawiają się trzy główne pytania:

1. Jaki sprzęt jest potrzebny?
2. Jakiej wielkości pokój będzie Ci potrzebny?
3. Ile będziesz musiał wydać?

Postaramy się na nie odpowiedzieć. Aby to zrobić, rozważymy trzy opcje konfiguracji mini-piekarni: minimalną, optymalną i maksymalną.

Minimum

Ta opcja obejmuje użycie minimalnego wymaganego zestawu sprzętu o niskiej wydajności. W takim przypadku zakłada się, że praca fizyczna będzie aktywnie wykorzystywana.

Będziesz potrzebować:

Piekarnik

Są paleniskowe, obrotowe i konwekcyjne. Każdy z nich ma swoje zalety i wady. Dla mini-piekarni o minimalnej konfiguracji optymalny wybór– model paleniska. Jego konstrukcja może mieć od jednego do czterech poziomów (palenisk). Każdy z nich wyposażony jest w elementy grzejne.

Piece piekarnicze mogą być również elektryczne, gazowe, parowe i inne. Rozważamy tylko modele elektryczne. Z praktycznego punktu widzenia jest to najlepsza opcja: jest najmniejsza i wymaga minimalna inwestycja za restrukturyzację systemów inżynieryjnych pomieszczeń.

Zaletą pieców wielopoziomowych jest możliwość niezależnego sterowania trybem pracy górnych i dolnych elementów grzejnych. Pozwala to na wypiek różnych produktów jednocześnie, co w pełni wpisuje się w koncepcję mini-piekarni.

Obecność funkcji nawilżania parą pozwala uzyskać błyszczącą, chrupiącą skórkę na powierzchni wyrobów piekarniczych, co bezpośrednio wpływa na poprawę prezentacji i smaku produktu. Dobry wybór– trzypoziomowy piec pokładowy Miratek BK-39 na 9 blach o wymiarach 400×600 mm. Jego koszt to 118 590 rubli. Może być również wyposażony w kamienne paleniska.

Przesiewacz mąki

Może to być wibracja lub odśrodkowa (śruba). Sugerujemy skorzystanie z pierwszej opcji. Odśrodkowe przesiewacze mąki mają większą wydajność, ale w przypadku opcji minimalnej konfiguracji ich możliwości nie zostaną w pełni wykorzystane. Modele wibracyjne są mniejsze i bardziej odpowiednie dla mini-piekarni.

Dobrym wyborem jest STILLAG SM-5. Wydajność takiego przesiewacza mąki wynosi 150 kg/godzinę, a koszt to 27 842 rubli.

Mikser ciasta

Mieszalniki spiralne wyglądem przypominają mieszalniki planetarne, jednak przeznaczone są do mieszania gęstego ciasta. Zarówno końcówka do wyrabiania ciasta, jak i miska (pojemnik na ciasto) lub tylko jeden z tych elementów może się obracać. Dobrym wyborem jest mikser do ciasta Miratek PX-80. Jest to mieszalnik do ciasta drożdżowego z dzieżą stacjonarną o pojemności 80 litrów. Jego koszt to 145 125 rubli.

Sprzęt do sprawdzania

Wyrastanie jest konieczne, aby przywrócić strukturę glutenową ciasta. Ponownie nasyca się dwutlenkiem węgla, staje się porowaty i zwiększa swoją objętość o 50–70%. W takim przypadku górna warstwa kawałków ciasta staje się gazoszczelna, elastyczna i gładka. W efekcie po wyrośnięciu otrzymujemy pyszne, puszyste wypieki.

Rozróżnia się korektę wstępną i końcową. Podczas wstępnego garowania ciasto, jeszcze nieuformowane, pozostawia się na okres od 2 do 20 minut. Podczas tego procesu zwiększa się objętość, poprawia się porowatość i plastyczność ciasta, a na jego powierzchni tworzy się cienki, elastyczny film. Nie ma ścisłych wymagań dotyczących wilgotności i temperatury. Półfabrykaty, które zostały poddane wstępnej obróbce wstępnej, łatwiej się rozwijają i uzyskują ostateczny kształt.

Ostateczne garowanie przeprowadza się po uformowaniu ciasta. Ciasto zwiększa swoją objętość, rozluźnia się i nasyca dwutlenkiem węgla. Jednocześnie przywracana jest rama glutenowa, przedmiot obrabiany przyjmuje wymagany kształt, a jego powierzchnia staje się gładka i elastyczna. Dla ostatecznego garowania ważne są trzy parametry: temperatura, wilgotność i czas trwania.

Idealnie byłoby, gdyby piekarnia posiadała zarówno sprzęt do garowania wstępnego, jak i końcowego. W wersji minimalnej można sobie poradzić z prostą osłoną termiczną o wymiarach 600×900 mm. Jego koszt to 12 870 rubli.

Sprzęt pomocniczy

Wyposażenie pomocnicze obejmuje stoły produkcyjne (w naszej wersji potrzebne będą 3 sztuki), wózki (8 sztuk), formy do chleba, blachy do pieczenia oraz wannę myjącą. Wszystko powyższe będzie wymagało kolejnych 90 000 rubli.

Całkowity

Aby kupić cały wymieniony powyżej sprzęt, potrzebujesz około 400 000 rubli. Zlokalizowana jest na powierzchni 30 m2 i umożliwia produkcję do 500 kg wyrobów piekarniczych w ośmiogodzinnej zmianie.

Optymalny

Optymalna opcja konfiguracji mini-piekarni to w pewnym sensie złoty środek. Zastosowany sprzęt ma dobrą wydajność i pozwala zautomatyzować szereg operacji. W rezultacie możliwości przedsiębiorstwa znacznie wzrastają.

Piekarnik

Realizując optymalną opcję konfiguracji mini-piekarni, potrzebne będą dwa piece do pieczenia: palenisko i piekarnik obrotowy. Pierwsza pozwala na maksymalne zróżnicowanie asortymentu. Rozmawialiśmy o tym, opisując opcję minimalnej konfiguracji. Ten sam model jest odpowiedni dla opcji optymalnej.

Piece obrotowe mają swoją własną charakterystykę. Mieszczą jeden lub więcej wózków wielopoziomowych. Podczas pracy obracają się i są nawiewane przez wentylatory. W piekarnikach obrotowych nie ma różnic temperatur i wypiekane są wszystkie produkty piekarnicze te same warunki. Ten główny powód ich niezmiennie wysoką jakość.

Zakup piekarnika obrotowego to sposób na zwiększenie wydajności mini-piekarni o rząd wielkości. Odpowiednim do tego modelem jest Danler BV-16 z funkcją nawilżania parą i wbudowanym wózkiem na 16 tac o wymiarach 400 × 600 mm. Jego koszt to 566 265 rubli.

Przesiewacz mąki

Dla opcji optymalnej odpowiedni jest ten sam model, co dla minimum: STILLAG SM-5.

Mikser ciasta

W takim przypadku będziesz potrzebować sprzętu o większej mocy i wydajności. Dobrym wyborem jest Danler PQ-140 z dzieżą stacjonarną o pojemności 140 litrów. Model ten kosztuje 308 333 RUB.

Dzielarka ciasta

Dzielarki ciasta służą do uzyskania kawałków o wymaganej wadze. Nieprzerwana produkcja standardowych produktów i redukcja straty produkcyjne. Dzielarki ciasta mogą być śrubowe, wałkowe, obrotowe, tłokowe, hydrauliczne, łopatkowe, próżniowe lub kombinowane itp.

Modele hydrauliczne z wagową metodą dzielenia ciasta nadają się do minipiekarni. Są to urządzenia kompaktowe, często wyposażone w rozstaw osi, co pozwala na wykorzystanie ich jako mobilnych. Dobrym wyborem jest Staf La Junior kosztujący 474 586 RUB.

Sprzęt do sprawdzania

W celu optymalnej konfiguracji minipiekarni zalecamy zastosowanie końcowej szafki garowniczej. Odpowiednim modelem jest Miratek LVP-32 na dwa wózki (32 tace) o wymiarach 400 × 600 mm. Koszt 266 827 rubli.

Maszyna do krojenia chleba

Krajalnice do chleba tną chleb, także świeżo upieczony, na równe plasterki. Oszczędza się czas pracowników piekarni, zwiększa wielkość produkcji i zmniejsza ilość odpadów.

Krajalnice do chleba wyposażone są w noże ramowe, sierpowe lub tarczowe. Te pierwsze są najprostsze, bez możliwości regulacji grubości plastrów. Urządzenia z sierpowatymi nożami nie mają tej wady, ale są najmniej produktywne. Najbardziej funkcjonalne są krajalnice do chleba z nożami tarczowymi.

W zależności od rodzaju sterowania urządzenia takie mogą być ręczne, półautomatyczne (z ręcznym ładowaniem produktów) i automatyczne. Według opcji umieszczenia - na blacie i na podłodze.

W przypadku mini-piekarni w rozważanej opcji wystarczy zainstalować półautomatyczną maszynę do krojenia chleba wyposażoną w noże ramowe. Dobrym wyborem jest Danler FZ-375 za 50 401 RUB.

Sprzęt pomocniczy

Z sprzęt pomocniczy potrzebne będą: stoły produkcyjne (w naszej wersji 3 szt.), wózki (9 szt.), formy do chleba, blachy do pieczenia oraz wanna myjąca. Będzie to wymagało kolejnych 240 000 rubli.

Całkowity

Aby kupić cały wymieniony powyżej sprzęt, potrzebujesz około 2 000 000 rubli. Zlokalizowana jest na powierzchni 48 m2 i umożliwia produkcję do 1000 kg wyrobów piekarniczych w ośmiogodzinnej zmianie.

Maksymalny

Maksymalna opcja konfiguracji mini-piekarni pozwala uzyskać największy efekt z przedsiębiorstwa. Podstawą tego podejścia jest automatyzacja proces produkcyjny. W rezultacie wpływ czynnika ludzkiego zostaje zmniejszony, a produktywność wzrasta.

Piekarnik

W takim przypadku potrzebne będą dwa identyczne piekarniki obrotowe. Posiadają wymaganą wydajność i zapewniają wysoką jakość wypieków. Odpowiednią opcją jest Ramalhos Rotoram S-Maxi z wbudowanym wózkiem na 18 tac o wymiarach 600 × 900 mm. Koszt wyposażenia to 1 489 302 RUB. na jednostkę.

Przesiewacz mąki

Aby uzyskać opcję maksymalną, zalecamy stosowanie modeli ślimakowych. Najwygodniejszymi urządzeniami będą te wyposażone w rozstaw osi zwiększający mobilność. Odpowiedni wybór– Danler XL-2000 o wydajności 1500 kg/h i pojemności zbiornika 50 l. Kosztuje 154 010 rubli.

Mikser ciasta

Wybierz sprzęt o mocy i wydajności, który Ci odpowiada. W przypadku mini-piekarni odpowiedni jest mikser do ciasta z miską do toczenia o pojemności 200 litrów. Na przykład BakeBerry PM-200. Aby wykorzystać go z maksymalną wydajnością, będziesz potrzebować dodatkowej miski BakeBerry PM-200 o pojemności 200 litrów. Koszt miksera do ciasta wynosi 1 047 035 rubli, miska to 237 770 rubli.

Dzielarka ciasta

Aby uzyskać maksymalną konfigurację mini-piekarni, będziesz potrzebować dzielarki do ciasta typu kombinowanego. Odpowiednim wyborem są modele z tłokiem próżniowym. Są w stanie wyprodukować półfabrykaty z dużą dokładnością i nie „uszkadzają” ciasta (nie ściskają się ani nie rozdzierają). Podobnie jak Danler DV-2000 za 479 802 RUB.

Zaokrąglacz ciasta

Zaokrąglacze służą do nadawania obrabianym przedmiotom zaokrąglonego kształtu po wyjściu z rozdzielacza. Dobrym wyborem jest Danler RS-2000 za 254 671 RUB.

Zwijacz ciasta

Wałowarki służą do mechanizacji procesów formowania wyrobów piekarniczych. Ze względu na przeznaczenie dzieli się je na trzy typy: do produkcji francuskich bagietek, bochenków chleba lub bajgli. Dla minipiekarni optymalnym wyborem będzie wałkownica do ciasta Danler WML-400 za 271 274 RUB.

Sprzęt do sprawdzania

Aby w pełni wykorzystać możliwości swojej minipiekarni, zalecamy stosowanie zarówno szaf do garowania wstępnego, jak i końcowego. W pierwszym przypadku dobrym wyborem jest Danler LP-154 na 154 ogniwa kosztujący 527 130 rubli, w drugim - Miratek LVP-64 na cztery wózki po 16 tac o wymiarach 600 × 800 mm za 325 791 rubli.

Maszyna do krojenia chleba

Do mini-piekarni w tej wersji potrzebna będzie półautomatyczna krajalnica do chleba wyposażona w noże ramowe, które można zmieniać w zależności od grubości kromek. Dobrym wyborem jest Danler FZ-480 za 147 051 RUB.

Sprzęt pomocniczy

Niezbędne będzie wyposażenie pomocnicze: stoły produkcyjne (w naszej wersji ze względu na maksymalną automatyzację 1 szt.), wózki (8 szt.), formy do chleba, blachy do pieczenia oraz wanna myjąca. Będzie to wymagało kolejnych 275 000 rubli.

Całkowity

Aby kupić cały wymieniony powyżej sprzęt, potrzebujesz około 6 000 000 rubli. Zlokalizowana jest na powierzchni 80 m2 i umożliwia produkcję do 2500 kg wyrobów piekarniczych w ośmiogodzinnej zmianie.

Wniosek

Z powyższych danych jasno wynika, że ​​w zależności od konfiguracji minipiekarni koszty zakupu sprzętu rosną wykładniczo. Zakłada się, że dochody będą rosły w podobnym tempie. Wniosek: wybierając odpowiednią opcję, najważniejsze jest prawidłowe oszacowanie wielkości sprzedaży przyszłych produktów.

Piekarnia jako firma to szansa na realizację najśmielszych pomysłów, pojawia się więc pytanie: jak otworzyć własną produkcję, czy opłaca się samodzielnie piec i sprzedawać chleb?

Produkcja pieczywa i wyrobów piekarniczych to proces, który zawsze znajdzie swojego konsumenta. Ile słynne powiedzenia poświęcony temu obfitemu i smacznemu produktowi! Ludzie mieszkający na terenie byłego Związku Radzieckiego jedzą z chlebem absolutnie wszystko – jest smaczniejsze i daje większą satysfakcję.

Świeże pieczywo jest dziś dość trudne do znalezienia w dużym mieście. Większość ludzi jest przyzwyczajona do zakupu tego produktu w supermarketach, gdzie jego jakość nie zawsze spełnia niezbędne wymagania. O różnorodności wypieków w takich sklepach nie trzeba mówić - jest mało prawdopodobne, że znajdziesz świeżą, wciąż ciepłą bułkę, dzięki której możesz zadowolić swoją rodzinę.

Piekarnię można znaleźć niemal w każdym większym mieście, a nawet w małej miejscowości. Duże przedsiębiorstwa zajmują rozległe terytorium, więc znacznie trudniej jest im spełnić wszystkie preferencje swoich konsumentów – tutaj nacisk kładziony jest na produkcja masowa oraz zapewnienie wszystkim kategoriom obywateli chleba, na który jest zapotrzebowanie.

Jednocześnie opłacalność jest oczywista – prywatna produkcja i dotarcie do mniejszej liczby osób pozwoli zaspokoić potrzeby niemal każdego, dając jednocześnie konsumentowi prawo wyboru z dość dużego asortymentu. Posiadanie własnej piekarni może być prawdziwym prezentem zarówno dla małej wioski, jak i dużego miasta, w którym ludzie od dawna tęsknili za świeżymi wypiekami.

Znaczenie i perspektywy

Piekarnia to proces wieloaspektowy, który wymaga szczegółowych badań rynku i dobrej reklamy. Jeśli jakość Twojego produktu jest wysoka, a lokalizacja sklepu dogodna, konsument dokona zakupu dobra reklama– informacja zostanie przekazana ustnie, a przypadkowy przechodzień nie będzie mógł przejść obok niej.

Miniprodukcja jest opłacalna, ponieważ znacznie łatwiej jest jej dostosować się do bezpośrednich życzeń klientów i przebudować swój sprzęt. Pieczenie chleba może być dopiero początkiem dużego biznesu – sklep nie powinien ograniczać się tylko do tego produktu.

Zabezpieczenie udany handel będzie asortyment. Każdy chce rozpieszczać się nie tylko prostym pieczywem pasującym do każdego dania, ale także oryginalnymi wypiekami, produktami dietetycznymi i słodyczami. W tym przypadku ilość wypieku będzie uzależniona od zapotrzebowania.

Biznes chlebowy odniesie sukces, jeśli wybierzesz odpowiedni lokal nie tylko do przygotowania, ale także do sprzedaży produktu i zapewnisz mu niezbędny sprzęt i surowce, no i oczywiście znaleźli piekarza, którego można uznać za mistrza w swoim rzemiośle.

Kreatywne podejście nie zaszkodzi – eksperymentuj, dodaj do produkcji coś własnego, a już wkrótce Twoja marka stanie się rozpoznawalna, a produkcja produktów osiągnie nowy poziom.

Jako próbkę możesz pobrać ją bezpłatnie.

Kapitał początkowy i dokumenty

Firma wypiekająca chleb wymaga inwestycji początkowej - będziesz musiał przeznaczyć pieniądze na wynajem lokalu, zakup sprzętu i wynagrodzenia dla pracowników. Wszystkie koszty będą zależne od skali produkcji jaką planujesz. W przypadku małej piekarni często wystarczy trzysta tysięcy rubli, ale przy zwiększonych objętościach kwota może wzrosnąć kilkakrotnie.

Na początkowym etapie ważne jest zrozumienie obliczeń związanych z uruchomieniem produkcji. Domowy biznes będzie wymagać znacznie mniejszej ilości niż pełnoprawna piekarnia. Koszty w danym roku będą składać się z następujących kategorii:

Możesz zarejestrować się jako indywidualny przedsiębiorca i otwórz własne przedsiębiorstwo na uproszczonych zasadach, lub możesz poszerzyć możliwości i stworzyć firmę ograniczona odpowiedzialność. Planowanie i wydatki nie różnią się zbytnio, ale każdy typ ma swoje własne charakterystyczne cechy:

1. Indywidualny przedsiębiorca ponosi odpowiedzialność prawna dla działalności przedsiębiorstwa oraz w sprawie wysokie koszty i niska rentowność działalności piekarniczej będzie wiązać się z poważnymi stratami finansowymi. Jeśli biznes jest rentowny, projekt jest uzasadniony.
2. Rejestracja osoby jako indywidualnego przedsiębiorcy następuje bez interwencji prawników w krótkim czasie, a spółka z ograniczoną odpowiedzialnością wymaga usług prawnika.
3. jako indywidualny przedsiębiorca jest dużo taniej na etapie rejestracji i rejestracji osoby prawnej.
4. O wiele łatwiej jest upiec chleb bez drożdży i każdy inny produkt i sprzedać go, rejestrując go jako spółkę z oo. W ten sposób możesz łatwo zmienić obszar swojej działalności, nie ograniczając swoich możliwości.
5. Wyroby piekarnicze produkowane według projektu LLC spotkają się z większym zainteresowaniem partnerów.

Dzięki temu przedsiębiorcy znacznie łatwiej jest poradzić sobie z rejestracją i, w razie potrzeby, likwidacją firmy.

Dokumenty

Ważne jest, aby zebrać następujące dokumenty:

• Dokumenty potwierdzające zdanie egzaminu i stwierdzające przestrzeganie norm sanitarnych.
• Certyfikat zgodności dopuszczający handel produkty piekarnicze własna produkcja.
• Dokumenty otrzymane od inspektoratu przeciwpożarowego dotyczące bezpieczeństwa pożarowego pomieszczeń.
• Zezwolenia na dostawę i sprzedaż surowców, produktów, maszyn chlebowych, dużych urządzeń produkcyjnych.

Koniecznie należy odebrać paczkę dokumentów zaraz po opłaceniu czynszu, skróci to czas do otwarcia projektu i pozwoli na jak najszybszą realizację swoich pomysłów.

Wybór kierunku

Aby podjąć decyzję o rodzaju działalności i prawidłowo obliczyć swoje mocne strony, należy wcześniej zadbać o kierunek, w jakim będzie działać Twoja firma.

Dziś mini-piekarnia jest najlepszą opcją, choćby dlatego duże przedsiębiorstwa od dawna zajmują niszę takiego handlu. Jeśli masz niewielkie wydatki, możesz przenieść swój biznes na większą skalę, ale w tym celu musisz szczegółowo opracować projekt.

Jeśli w mieście istnieje produkcja produktu na dużą skalę, a w Twoich planach jest upieczenie analogu, jest mało prawdopodobne, że szybko otrzymasz dobry zysk i możesz zabrać klienta. W takim przypadku będziesz musiał obniżyć koszt projektu, obniżyć koszt produktu i pensje pracownicy.

Za jeden z popularnych trendów uważa się mini-piekarnię, która produkuje wyjątkowe produkty, bardzo różniące się od tych wytwarzanych przez dużą markę. Przykładowo wypieki nie muszą być słodkie – wiele osób sięga po sery, czosnek, a nawet produkty mięsne.

Najlepszym rozwiązaniem byłoby połączenie piekarni z kawiarnią lub restauracją fast food, gdzie klienci mogą nie tylko kupić świeże bułeczki, ale także delektować się nimi w kameralnej atmosferze. Jednocześnie w menu powinien znaleźć się pełnowartościowy lunch dla wszystkich kategorii konsumentów, w tym małych dzieci. Nie zapomnij o produktach dietetycznych.

Pokój

Uruchomienie nawet mini-piekarni od zera jest dość trudne, ponieważ będziesz musiał zrobić absolutnie wszystko od zera - poszukać odpowiedniej przestrzeni, dokonać w niej napraw, przeprowadzić niezbędną komunikację i podłączyć sprzęt.

Nie opłaca się zakładać małej produkcji na dużej powierzchni – jeśli dysponujesz dużą ilością niewykorzystanej powierzchni, po prostu wydasz dodatkowe pieniądze na czynsz. Pomieszczenie musi mieć odpowiednią wielkość i rodzaj.

Jednocześnie warto pomyśleć o domowych miejscach, w których pracownicy będą mogli spędzać czas osobisty podczas lunchu, a także o szatni i łazience, w których będą realizowane wszelkie komunikaty dotyczące mycia rąk i czesania włosów.

Z mały pokój możesz dokonać sprzedaży przez małe okienko lub mini przedpokój - w ten sposób zaoszczędzisz miejsce, ale będziesz mógł wykonywać wszystkie funkcje organizacji, wygodnie obsługując klientów. Projekt z małymi piekarnikami nie wymaga dużej przestrzeni, ale chleb z rosyjskiego pieca i chleb z tandoor wymagają oddzielnych pomieszczeń do produkcji.

Wysokiej jakości sprzęt, podobnie jak dobry lokal, to klucz do sukcesu Twojej organizacji. Można go kupować stopniowo, w miarę potrzeb i możliwości, lub można kupić całość na raz. Projekt małej piekarni obejmuje następujące elementy:

Nazwa przedmiotu		Przybliżony koszt
1.	Upiec	800 000 rubli
2.	Mikser ciasta	280 000 rubli
3.	Przesiewacz mąki	20 000 rubli
4.	Stół cukierniczy	4000 rubli
5.	Mikser elektryczny	4000 rubli
6.	Sprzęt do wyrastania ciasta	55 000 rubli
7.	Maszyna do wałkowania ciasta	40 000 rubli
8.	Kaptur	20 000 rubli
9.	Mikser	3000 rubli
10.	Kuchenka elektryczna	20 000 rubli
Całkowity:		1246000 rubli

Nie zaleca się kupowania sprzętu niskiej jakości, ponieważ zagraża to nie tylko produktowi, ale także bezpieczeństwo przeciwpożarowe. Oprócz powyższego będziesz musiał zakupić dodatkowe meble, witryny i kasy fiskalne, aby sprzedawać produkty.

Wideo: jak otworzyć piekarnię - instrukcje krok po kroku.

Personel

Pracownicy piekarni i przyległego sklepu to osoby, które zapewnią konsumentowi smaczny i wysokiej jakości produkt oraz miłą obsługę w momencie zakupu. Jednocześnie każdy pracownik musi dobrze znać swoją pracę, aby w przyszłości nie było nieporozumień. Zwróć uwagę na wykształcenie, doświadczenie zawodowe i posiadanie świadectwa zdrowia.

Uważać na! Bez ważnego zaświadczenia o stanie zdrowia specjaliści nie mogą pracować.

Wśród kluczowi pracownicy, które powinny znaleźć się w każdej piekarni, powinny znaleźć się następujące pozycje:

1. Technolog produkcji.
2. Sprzątaczka.
3. Księgowy.
4. Piekarze.
5. Ładowarka.
6. Pakowacz (opcjonalnie).
7. Kierowca.
8. Sprzedawca.

Zwrot zależy bezpośrednio zarówno od technologii produkcji, jak i rodzaju produktu wytwarzanego przez dane przedsiębiorstwo. Jednocześnie nie należy oszczędzać na reklamie i sprzęcie – to czynniki, które zagwarantują Ci zysk w krótkim czasie. Obliczeń zwrotu należy dokonać z wyprzedzeniem, aby nie stracić pieniędzy; w tym celu zaleca się zatrudnienie wykwalifikowanego specjalisty.