Zawód: kucharz. Opis stanowiska kucharza w placówce gastronomicznej Warunki pracy kucharza

Zawód kucharza wiąże się z dużą odpowiedzialnością i to właśnie determinuje szereg wymagań, jakie stawiane są kandydatom na to stanowisko.

Kandydat musi posiadać wykształcenie średnie specjalistyczne; wykształcenie wyższe techniczne będzie dodatkowym atutem. Wskazane jest posiadanie jakiejś kategorii (II-VI). Wymagane również obowiązkowa obecność ważną dokumentację medyczną. Jeżeli praca wiąże się z wytwarzaniem produktów zawierających alkohol, wówczas przyjęta zostanie wyłącznie osoba pełnoletnia.

Pracownik musi posiadać wystarczającą wiedzę na temat aktualnych zbiorów przepisów i umieć je zastosować podczas przygotowywania posiłków. Jeszcze jedno ważna jakość zadaniem kucharza jest określenie rodzajów, właściwości i innych cech produktów i półproduktów. Szczególnie ważna jest umiejętność określenia dobrej jakości produktów.

Podczas gotowania kucharz musi wykazać się umiejętnościami stosowania substancji aromatycznych i dodatki do żywności, a także poznać podstawowe zestawienia przypraw i rodzaje produktów. Innymi słowy, można to nazwać zrozumieniem procesu przetwarzania kulinarnego. Należy zadbać o to, aby produkty zachowały jak największą ilość składników odżywczych i nie straciły smaku.

Mając na uwadze, że praca kucharza związana jest nie tylko z produktami i produkcją żywności, ale także z osobami spożywającymi przygotowywane przez niego potrawy, ważny aspekt jest następujący:

ścisłe przestrzeganie wszystkich norm sanitarnych i higienicznych;
przestrzeganie warunków przechowywania produktu;
z wyłączeniem stosowania surowców niskiej jakości lub surowców zawierających substancje niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego.

Oprócz dań głównych kucharz musi posiadać umiejętności przygotowywania potraw terapeutycznych i dietetycznych, a także żywności dla dzieci i uczniów. Wiedza ta jest niezbędna podczas pracy w przedsiębiorstwach o odpowiednim profilu, np. w placówkach oświaty przedszkolnej.

Praca w restauracjach może wymagać wiedzy kuchnie narodowe różnych narodów, znajomość cech obrzędowych lub rytualnych potraw, umiejętność przygotowania potraw na oczach gości. Wymagania te są specyficzne i obowiązują w zależności od miejsca pracy.

Czy wymagane jest wykształcenie wyższe?

Od kucharza wymagane jest wyższe wykształcenie, jeśli jest on menadżerem lub kierownikiem produkcji. W pozostałych przypadkach nie jest to wymagane, ale będzie priorytetem dla pracodawcy.

Jakie dokumenty będziesz musiał przedstawić starając się o pracę?

Oto krótka lista dokumentów, które są zwykle wymagane przy ubieganiu się o pracę.

Paszport
Książka pracy
Certyfikat emerytalny
Dokumenty rejestracja wojskowa
Dyplomy i świadectwa wykształcenia
Ważna książeczka lekarska z kompletem badań na gruźlicę, badania krwi, badania moczu, badania kału (jaja robaków pasożytniczych), opinia lekarza dermatologa-wenerologa, terapeuty, badanie laryngologiczne i stomatologiczne. Informacje o szczepieniach (zapalenie wątroby, błonica, odra), badaniu na obecność wirusa HIV, zapaleniu wątroby, gronkowcom, badaniu na brucelozę. Informacja o szczepieniu jest poświadczona pieczęcią placówki medycznej, która je przeprowadziła.

1. Postanowienia ogólne

1.1. Na stanowisko kucharza przyjmuje się osobę, która ukończyła 18 lat i posiada wykształcenie specjalne.
1.2. Przedkłada dyrektorowi szkoły i jego zastępcy. Dyrektor ACh.
1.3. Powołanie na stanowisko, przeniesienie i odwołanie ze stanowiska dokonuje dyrektor szkoły.
1.4. W swoich działaniach kucharz kieruje się:
- zarządzanie i dokumenty regulacyjne odnośnie wykonywanej pracy;
- Statut przedsiębiorstwa;
- Zasady wewnętrzne regulamin pracy:
- Rozkazy, polecenia dyrektora szkoły;
- Ten opis stanowiska.
1,5. Kucharz musi znać: - podstawową higienę;
- zasady i regulacje dotyczące ochrony pracy;
- zasady sanitarno-epidemiologiczne;
- codzienność szkoły;
- normy żywieniowe, podstawowe zasady przygotowywania potraw, konserwowania i wzbogacania żywności w witaminy;
- zasady korzystania ze sprzętu elektrycznego;
- działania w sytuacjach ekstremalnych.

2. Funkcje

Kucharzowi powierzono funkcję zapewnienia terminowego, zgodnie z reżimem szkolnym, wysokiej jakości przygotowania posiłków dla dzieci i pracowników.

3. Obowiązki zawodowe

Aby wykonywać przypisane mu funkcje, kucharz musi:
3.1.Wykonywanie prac związanych z przygotowywaniem potraw i produktów kulinarnych.
3.2.Bierz udział w tworzeniu menu na każdy dzień.
3.3.Ułóż produkty w kolejności uwzględniającej czas ich gotowania.
3.4.Przyjmować ze spiżarni dokładną wagę produktów dobrej jakości, zapewniać ich higieniczną i termiczną obróbkę oraz zapewniać dzieciom żywność kulturalną, zgodnie z normą wyżywienia przypadającą na jedno dziecko.
3.5. Zapewniać: - właściwe przechowywanie i spożywanie produktów zgodnie z ich przeznaczeniem; - higieniczne przetwarzanie produktów i podawanie żywności zgodnie z wymogami sanitarno-higienicznymi.
3.6. Wydawać gotowe posiłki zgodnie z limitem żywnościowym przypadającym na dziecko.
3.7. Umieścić i przechowywać dzienne próbki całej codziennej diety zgodnie z wymogami SEN.
3.8.Wykonywanie prac pomocniczych przy przygotowywaniu potraw i produktów kulinarnych.
3.9. Produkty surowe i gotowane przetwarzać przy użyciu odpowiednio oznakowanych desek i noży, eliminując możliwość kontaktu produktów surowych i gotowanych.
3.10 Pamiętaj o odcedzeniu bulionów rybnych i mięsnych.
3.11. Monitorować stan sanitarny kuchni, przyborów kuchennych i wyposażenia oraz utrzymywać je w czystości (raz w miesiącu przeprowadzać generalne sprzątanie).
3.12. Przestrzegać zasad higieny osobistej i wymagań sanitarnych dotyczących technologii przygotowania żywności.
3.13. Terminowo przeprowadzaj badania lekarskie.
3.14. Po każdym operacja technologiczna zdezynfekować sprzęt do cięcia.
3.15. Do gotowania nie należy używać naczyń z pęknięciami, odpryskami, zdeformowaną lub uszkodzoną emalią.
3.16. Systematycznie przeprowadzaj dezynfekcję. do obróbki szmat, należy używać wyłącznie szmat oznaczonych zgodnie z etykietą.
3.17. Przechowuj czyste przybory kuchenne na stojakach.
3.18. Podczas pracy należy używać wyłącznie odpowiednio oznakowanych przyborów kuchennych (noże, deski do krojenia, kubki)
3.19. W każdym obszarze gastronomicznym należy używać wyłącznie oznakowanego sprzętu czyszczącego.
3.20. Ciągle walcz z muchami.
3.21. Utrzymuj szafkę na chleb, deskę do krojenia chleba i pojemnik na chleb w czystości i regularnie czyść je 1% roztworem octu.
3.22. Należy uważać, aby nie zakłócać bliskości towarów znajdujących się w lodówkach.

4. Prawa

Kucharz ma prawo:
4.1.Nie przyjmuj od sprzedawcy produktów, które noszą ślady złej jakości.
4.2.Występować do administracji o ukaranie osób korzystających z urządzeń kuchennych bez zgody kucharza.
4.3. Wymagać od administracji stworzenia warunków do wykonywania bezpośrednich obowiązków, terminowej naprawy sprzętu i dostarczania środków czystości.
4.4.Wł gwarancje socjalne i świadczenia określone w ustawodawstwie Federacji Rosyjskiej.
4.5. Coroczny płatny urlop.

5. Odpowiedzialność

5.1. Kucharz jest odpowiedzialny za: - za osoby popełnione w trakcie wykonywania swoich obowiązków aktywność zawodowa przestępstwa w granicach określonych przez obowiązujące prawo administracyjne, karne i cywilne Federacja Rosyjska- za wyrządzenie szkody materialnej w granicach określonych przez obowiązujące ustawodawstwo pracy, karne i cywilne Federacji Rosyjskiej.
5.2. Za niewykonanie lub nienależyte wykonanie bez dobre powody Statut i Wewnętrzny Regulamin Pracy szkoły, inne przepisy lokalne, zarządzenia prawne dyrektora szkoły, obowiązki służbowe określone w niniejszej instrukcji, w tym za nieskorzystanie z przyznanych praw, kucharz ponosi odpowiedzialność dyscyplinarną w przewidziany sposób prawo pracy RF. Za rażące naruszenie obowiązki pracownicze Zwolnienie może zostać zastosowane jako sankcja dyscyplinarna.
5.3. Za złamanie zasad bezpieczeństwo przeciwpożarowe, ochrona pracy, wymagania sanitarne i higieniczne dotyczące organizacji życia uczniów w placówce szkolnej, kucharz ponosi odpowiedzialność administracyjną w sposób i przypadkach przewidzianych w ustawodawstwie administracyjnym Federacji Rosyjskiej.

6. Relacje i powiązania według stanowiska

Kucharz:
6.1. Raportuje dyrektorowi i dyrektorowi szkoły jednostka strukturalna(do szefa kuchni).
6.2. W trakcie swoich zajęć współdziała z dietetykiem, magazynierem i pracownikiem kuchni.
6.3. Informuje dyrektora szkoły i kierownika jednostki strukturalnej (kucharza) o wszelkich trudnościach napotkanych w pracy.
6.4. Wykonuje jednorazowe zlecenia od dyrektora szkoły i kierownika jednostki strukturalnej (kucharza).

Materiał został przygotowany i sprawdzony przez naszych ekspertów

Opis stanowiska kucharz – jest to dokument szczegółowo określający pełną listę obowiązków, praw i odpowiedzialności przypisanych kucharzowi.

Dokument ten nie jest obowiązkowy do stosowania, jednak jest stosowany w wielu firmach. Wynika to z faktu, że opis stanowiska jest potrzebny nie tylko pracownikom, aby dobrze zrozumieli swoje funkcje zawodowe, ale także menedżerom, aby kompetentnie strukturyzowali proces pracy i koordynowali pracę.

Z reguły sporządzanie dokumentu jest wykonywane przez specjalistę dział prawny, albo sekretarz organizacji, albo bezpośredni przełożony pracownika, dla którego wydano instrukcję.

AKTA

Podstawowe zasady tworzenia instrukcji

Nie ma jednolitego przykładowego opisu stanowiska pracy, tak jak nie ma takiej koncepcji ugruntowanej prawnie. Z reguły instrukcje są pisane według powszechnie stosowanych szablonów lub, w przypadku specjalnych potrzeb, opracowywane indywidualnie.

Standardowy formularz zawsze zawiera cztery główne sekcje:

„Postanowienia ogólne”
„Funkcje podstawowe”
„Prawa”
„Obowiązki”,

które w razie potrzeby można uzupełnić innymi akapitami.

Dokument jest drukowany w jednym egzemplarzu, a jeśli przedsiębiorstwo zatrudnia kilka osób w tej samej specjalności, możesz nieznacznie dostosować instrukcje (aby uniknąć powielania zadań pracowniczych) i stworzyć własną wersję osobistą dla każdego pracownika.

Instrukcja musi być poświadczona przez kierownika firmy, a także podpis samego pracownika, który w ten sposób potwierdza, że zgadza się z powierzonymi mu obowiązkami i w razie potrzeby jest gotowy ponieść za nie odpowiedzialność.

Przykładowy opis stanowiska szefa kuchni

Na początek jego nazwa jest wpisana pośrodku dokumentu, a nieco niżej po prawej stronie znajduje się miejsce na zatwierdzenie przez szefa firmy: tutaj jest zapisane jego stanowisko (wg. tabela personelu), pełna nazwa firmy, nazwisko, imię, patronimika szefa, a także pozostawia wiersz na jego osobisty podpis.

Postanowienia ogólne

W pierwszej części, tzw „Postanowienia ogólne”, wprowadzane są dane o tym, do jakiej kategorii pracowników należy kucharz (pracownik, specjalista, kierownik, personel techniczny, pracownik itp.).
Następnie wskazuje się, na podstawie jakich dokumentów następuje powołanie i zwolnienie pracownika (nakaz, polecenie itp.), a także kto jest jego bezpośrednim przełożonym.
Następnie zdecydowanie należy wpisać informację, kto i jakim prawem powinien zastępować kucharza podczas jego nieobecności w miejscu pracy (bez podawania konkretnych nazwisk), a także wymagania dotyczące poziomu kwalifikacji, wykształcenia, doświadczenia i stażu pracy, jaki ten pracownik musi spełnić.
Następnie szczegółowo wymieniono pełną listę dokumentów, ustaw, zarządzeń, rozporządzeń i praw, z którymi kucharz musi się zapoznać. Wśród wymagania ogólne Pasują także te, które odnoszą się bezpośrednio do jego twórczości (na przykład znajomość technologii i procesów kulinarnych, znajomość narzędzi i sprzętu) itp.
Obejmuje to również dokumentację, której szef kuchni musi przestrzegać w swojej działalności.

Obowiązki kucharza

Druga sekcja „Obowiązki szefa kuchni” dotyczy bezpośrednio tych konkretnych zadań, które są w nim zawarte kompetencje zawodowe. Funkcjonalność należy opisać z najwyższą starannością i należy ją wziąć pod uwagę godziny pracy pracownika, aby uniknąć niedociążenia lub przeciążenia. Ponadto należy zadbać o to, aby jego obowiązki nie dublowały obowiązków innych pracowników.

Prawa Cooka

Do sekcji „Prawa” obejmuje uprawnienia, które szef kuchni posiada w celu zapewnienia najbardziej owocnej pracy swojej osobistej i zespołu jako całości, w tym zdolność do stawiania żądań dotyczących poprawy warunków pracy i produkcji, podejmowania konstruktywnego i propozycje racjonalizacji i podejmować inne inicjatywy.

Odpowiedzialność kucharza

Rozdział "Odpowiedzialność" zawsze zawiera dokładną listę niewłaściwych zachowań i naruszeń, które mogą podlegać wewnętrznym sankcjom i karom administracyjnym. Aby uniknąć nieporozumień, w jednym z akapitów możesz osobno wskazać, że wszystkie wymagania, a także możliwa kara, mieszczą się w ramach Kodeks Pracy RF.

Warunki pracy kucharza

Następna sekcja „Warunki pracy” określa wykaz dokumentów regulujących te właśnie warunki.

Na koniec zakres obowiązków kucharza musi zostać zatwierdzony przez urzędnik, który jest odpowiedzialny za zapewnienie przestrzegania określonych w nim punktów: tutaj należy wpisać jego stanowisko, pełną nazwę firmy, nazwisko, imię, patronimikę, a także złożyć podpis z transkrypcją.

Kolejna linia podobnie wskazuje informacje o kucharzu: jego pełne nazwisko, imię, patronimikę, ponownie nazwę firmy, dane paszportowe (lub informacje z innego dokumentu tożsamości), podpis i datę przeczytania instrukcji.

Szczegóły Aktualizacja: 11.01.2019 12:28 Opublikowano: 05.03.2017 17:41

Kucharzem nazywa się osobę, której zadaniem jest profesjonalne przygotowywanie posiłków dla innych.

Prawie każdy dorosły jest w stanie ugotować jakąś potrawę (przynajmniej usmażyć jajka lub ugotować knedle). Wiele (i nie tylko kobiet, ale także mężczyzn) podchodzi do gotowania bardzo poważnie, regularnie zachwycając swoją rodzinę domowymi przysmakami.

Jednak różnica pomiędzy gotowaniem na poziomie amatorskim a gotowaniem profesjonalnym dla dużej liczby wymagających konsumentów jest ogromna.

Zawód ten zawsze był poszukiwany. Pozostaje jednym z najrzadszych w naszych czasach. Dobry kucharz zawsze znajdzie pracę.

Trochę historii

Uważa się, że nie jest najstarszy i to prawda. Jednak powstało już w starożytności, jeszcze przed pojawieniem się takich rzemiosł, jak garncarstwo i kowalstwo. Wraz z rozwojem ognia ludzie szybko zauważyli, że np. mięso smażone na węglu drzewnym jest smaczniejsze od mięsa surowego, a mięso wędzone jest nie tylko smaczniejsze, ale też można je dłużej przechowywać. Co więcej, skutki nawet tak prymitywnego gotowania były różne dla wszystkich ludzi: dla jednego smażone mięso okazało się miękkie i soczyste, a dla innego twarde i suche. Dość szybko wyłonili się najlepsi kucharze, którym powierzono przygotowywanie jedzenia dla całego plemienia lub klanu.

Pierwsza dokumentalna wzmianka o zawodzie kucharza pochodzi z około 2000 roku p.n.e. Mówimy o ludziach, którzy byli zatrudniani do gotowania posiłków dla żołnierzy armii kreteńskiej. Od tego czasu w całej historii ludzkości, w każdym społeczeństwie, niezależnie od jego ustroju społecznego i ukształtowania gospodarczego, gotowanie dla dużych grup (wojsko, marynarka wojenna itp.), A także dla bogatych i wpływowych obywateli (monarchowie, arystokracja itp.) zaufani profesjonaliści. Wraz z pojawieniem się i rozwojem takiej branży jak catering, zapotrzebowanie na wykwalifikowanych szefów kuchni tylko wzrosło.

Cechy rzemiosła szefa kuchni

Zawód ten, jak każdy inny, ma swoje zalety i wady. Do jego zalet należy popyt (dobry szef kuchni łatwo znajdzie pracę i dobrze płatną), obecność komponentu kreatywnego i możliwość rozwoju zawodowego.

Jeśli chodzi o wady, praca kucharza wiąże się z dużym wysiłkiem fizycznym (trudno po prostu cały dzień przebywać przy rozgrzanym piecu, ale trzeba też pracować). Wymaga ciągłej koncentracji, doskonałej pamięci (szczególnie, gdy trzeba kontrolować jednoczesne przygotowywanie dużej liczby różnych potraw) i wymaga poważnego poziomu odpowiedzialności.

Obowiązki

Lista szczegółowych obowiązków kucharza zależy od jego miejsca pracy i stanowiska.

Ogólnie rzecz biorąc, jego praca będzie obejmować następujące etapy:

uzyskania oryginału produkty spożywcze i półprodukty;
zaopatrzenie (przygotowanie i kontrola stanu wymaganego sprzętu, półproduktów itp.);
bezpośrednie przygotowanie potraw (własne lub ogólne zarządzanie i kontrola procesu) według receptury z wykorzystaniem zatwierdzonej technologii.

Do obowiązków szefa kuchni zazwyczaj należy również:

monitorowanie stanu wyposażenia kuchni i przestrzegania zasad jego funkcjonowania;
rozliczanie produktów i organizacja ich przechowywania zgodnie z obowiązującymi przepisami sanitarno-higienicznymi.

Kucharz jest zazwyczaj osobiście odpowiedzialny za jakość przygotowywanych przez siebie (pod jego kierownictwem) dań.

Ważne cechy

Aby odnieść sukces w zawodzie, szef kuchni musi posiadać:

doskonała pamięć (w tym węchowa i smakowa);
dobra percepcja kolorów i wysoka wrażliwość smakowa;
precyzyjne oko;
umiejętność szybkiego rozpoznawania odchyleń w procesie technologicznym na podstawie subtelnych znaków wizualnych i/lub zapachowych;
nienaganny smak;
dobrze rozwinięte poczucie czasu;
zdolność jednoczesnego postrzegania kilku różnych obiektów.
dynamiczne myślenie.
dobra kondycja fizyczna: wytrzymałość, koordynacja ruchów, rozwinięte umiejętności motoryczne itp.
odpowiedzialność, punktualność.

To jest dalekie od pełna lista cechy, które każdy chcący wspiąć się na wyżyny kucharskiego rzemiosła musi posiadać (lub rozwijać w sobie).

Co każdy szef kuchni powinien wiedzieć i umieć?

Każdy kucharz potrzebuje:

możliwość dokładnego określenia na pierwszy rzut oka jakości i poziomu świeżości wyjściowych produktów spożywczych (mięso, drób, ryby, owoce itp.)
znać środki podejmowane podczas gotowania, być w stanie określić naocznie z dużą dokładnością ilość składników płynnych i sypkich.
znać technologię przygotowania różnorodnych potraw, potrafić optymalnie zorganizować proces ich przygotowania.
zrozumieć nowoczesny sprzęt kuchenny.

Rozwój zawodowy

Kucharz swoją działalność zawodową rozpoczyna zwykle już na studiach, gdyż większość uczelni i szkół specjalistycznych zapewnia swoim studentom staże przez cały okres studiów.

Po ukończeniu studiów początkujący kucharz może znaleźć pracę w jednej z placówek gastronomicznych, stołówce wydziałowej itp. Przydatne będzie stworzenie portfolio ze zdjęciami własnoręcznie przygotowanych potraw, wielu pracodawców bardzo pozytywnie podchodzi do tego podejścia w poszukiwaniu pracy.

W przyszłości możliwy jest rozwój kariery od asystenta kucharza w zwykłej stołówce do stanowiska szefa kuchni w elitarnej restauracji (lub osobistego szefa kuchni jakiegoś miliardera oligarchy). Często profesjonalni szefowie kuchni, zdobywając wystarczające doświadczenie w pracy na zlecenie, otwierają własną firmę.

Gdzie się szkolić, aby zostać szefem kuchni?

W każdym większym mieście znajduje się szkoła wyższa (a często więcej niż jedna), w której możesz zostać kucharzem. Przyjmują osoby z pełnym (11 klas) i niepełnym (9 klas) wykształceniem średnim. Bardzo często takie uczelnie organizowane są przy ul duże przedsiębiorstwa gastronomii i branży spożywczej, co gwarantuje absolwentom szybkie zatrudnienie.

„Dobry kucharz ma dużo charakteru, wyobraźni i wyczucia” –

Emil Yun, szef kuchni w Strasburgu
restauracja „Au Crocodile”

Kucharz jest specjalistą w przygotowywaniu posiłków. Dobry kucharz nazywany jest czasem czarodziejem, ponieważ z najzwyklejszych produktów potrafi przygotować prawdziwe arcydzieło, które sprawi ludziom radość i przyjemność. Zawód szefa kuchni jest jednym z najpopularniejszych i najbardziej poszukiwanych na świecie. Każdy może ugotować coś szybko i nawet smacznie, jednak kucharze robią z jedzeniem coś więcej. Nie tylko trzymają się wymagań przepisu, mieszają składniki w odpowiednich proporcjach i doprowadzają produkty do gotowości. Szeroka wiedza z zakresu fizjologii, chemii, sztuki piękne, a także wyczucie proporcji i szczególna intuicja tworzą to, co nazywamy kulinarnymi arcydziełami.

Krótki opis zawodu.
Kucharz przygotowuje dania według specjalnych receptur, ale może je modyfikować według własnego gustu, czyli podejść do procesu kreatywnie. Wykwalifikowani szefowie kuchni często nazywani są mistrzami gotowania, a ich dania to dzieła sztuki. Ponieważ ich głównym celem nie jest tylko przygotowywanie jedzenia w celu zaspokojenia głodu. Starają się przekazać ludziom określone doznania i nastroje, wybierając najbardziej udane połączenie smaku i aromatu, a także pięknie dekorując danie. Bez wątpienia można tego dokonać jedynie przy pomocy talentu i pewnej dawki inspiracji.

Specyfika zawodu.
Praca kucharza składa się z kilku etapów:
- uzyskanie produktów wyjściowych;
- utrzymywanie technologii i receptur przygotowywania potraw;
- zapewnienie procesu gotowania: przygotowanie niezbędny sprzęt, zakup półproduktów;
- prawidłowa obsługa urządzeń kuchennych;
- zapewnienie prawidłowego rozliczania i magazynowania produktów zgodnie z normami sanitarno-higienicznymi;
- sprzedaż produktów.

Zawód kucharza ma kilka obszarów działania.

Szef kuchni- najwyższy poziom w zawodzie. Szef kuchni łączy funkcje administratora i kucharza. Sporządza zamówienia na niezbędne produkty, zapewnia ich terminowość z magazynu, kontroluje terminowość, asortyment, ilość i jakość ich przyjęcia i sprzedaży. Badając zapotrzebowanie klientów, tworzy asortyment dań i produktów kulinarnych oraz komponuje codzienne menu. Monitoruje technologię przygotowania posiłków oraz przestrzeganie przez pracowników wymagań i zasad higieny. Organizuje księgowość i raportowanie z działalności przedsiębiorstwa. Szef kuchni to także wysokiej klasy profesjonalista, wymyślający nowe dania i udoskonalający istniejące receptury, którego integralnymi cechami charakteru są kreatywność i oryginalność.

Cukiernik zajmuje się produkcją słodyczy. Specjalizacja ta wymaga rozwiniętej wyobraźni i subtelnego gustu artystycznego, gdyż bardzo ważne jest nie tylko przygotowanie wyrobu cukierniczego, ale także jego ciekawe udekorowanie.

Kucharz-technolog organizuje proces przygotowywania posiłków. Określa jakość surowców, oblicza ich ilość do uzyskania porcji gotowych produktów oraz kaloryczność codziennej diety. Opracowuje przepisy na nowe autorskie dania i je komponuje mapy technologiczne. Przygotowuje niezbędną dokumentację i szkoli kucharzy. Do jego obowiązków należy właściwa organizacja proces gotowania.

Kucharz oblicza surowce i produkcję gotowe produkty, przygotowuje potrawy, odcedza, ugniata, sieka, formuje, nadziewa, nadziewa produkty, reguluje reżim temperaturowy, określa gotowość dań i produktów za pomocą przyrządów kontrolno-pomiarowych, a także wygląd, zapach, kolor, smak, tworzy artystyczną dekorację naczyń i wyroby cukiernicze, dzieli je na porcje.

Zawód kucharza, jak każdy inny, ma swoje wady i zalety.

Plusy zawodu.
Zawód kucharza jest poszukiwany i kreatywny, jest w nim miejsce na wyobraźnię i pomysłowość. Dobrzy szefowie kuchni mają wysokie zarobki. Do niewątpliwych zalet należy obecność stałego zapotrzebowania na tego typu działalność, możliwość rozwoju zawodowego i zdobycia umiejętności przydatnych w pracy. życie codzienne. Ponadto jest to świetna okazja, aby zrealizować swój potencjał twórczy i stworzyć coś oryginalnego.

Wady zawodu.
Praca wymaga dużej wytrzymałości fizycznej i odpowiedzialności. Nie każdy jest w stanie stać cały czas przy gorącym piecu. Jednocześnie istnieje ciągłe napięcie uwagi, gdy trzeba monitorować przygotowanie wielu potraw i nie ma możliwości relaksu ani rozproszenia uwagi.

Cechy osobiste.
- wrażliwość węchowa i dotykowa, pamięć węchowa;
- dobre postrzeganie smaku i koloru, pamięć smaku;
- dobre oko;
- wyśmienity smak, wyobraźnia, zamiłowanie do kreatywności;
- umiejętność rozpoznawania małych odchyleń parametrów procesy technologiczne od określonych wartości na podstawie znaków wizualnych;
- umiejętność jednoczesnego postrzegania kilku obiektów;
- dobrze rozwinięte poczucie czasu;
- dynamiczne myślenie;
- znajomość miar, umiejętność szybkiego i dokładnego określenia na oko wymaganej ilości płynu, produkty masowe, przyprawy;
- umiejętność zrozumienia jakości i świeżości mięsa, ryb, warzyw i owoców;
- znajomość technologii przygotowywania dań typu fast food, racjonalnego alokowania czasu;
- dobra koordynacja ruchów obu rąk, jędrność dłoni, stabilność dłoni;
- umiejętność wykonywania małych precyzyjnych ruchów;
- efektywność;
- wytrzymałość fizyczna: zdolność do intensywnej pracy przez długi czas bez zmniejszenia wydajności;
- energia;
- umiejętność improwizacji;
- odpowiedzialność;
- przezorność;
- punktualność, pedanteria;
- umiejętność przełączania się z jednej czynności na drugą;
- dążenie do doskonałości zawodowej.

Zapotrzebowanie na zawód kucharza.
Odżywianie jest integralnym procesem zapewniającym utrzymanie życia człowieka na co dzień. Trudno więc przecenić zapotrzebowanie na zawód kucharza. Prawie wszystkie instytucje mają stołówki, od przedszkoli po organizacje rządowe. i w ostatnie lata W związku z rosnącym poziomem kultury i zamożnością ludności zaczęto otwierać coraz więcej różnorodnych lokali oferujących solidny asortyment dań. Powodów jest kilka – chęć spróbowania czegoś nowego, dowiedzenia się więcej o tradycjach innego kraju poprzez degustację jego kuchni lub chęć spędzenia jak najmniej czasu w domu przy kuchence. Efektem jest niesamowita popularność różnorodnych pizzerii, fast foodów i restauracji specjalizujących się w daniach narodowych. A w każdym z tych zakładów pracuje co najmniej kilku szefów kuchni.

Miejsce pracy i kariery.
Zawód kucharza wiąże się z pracą w sektorze usług. Przygotowywanie posiłków odbywa się w stołówkach różnych przedsiębiorstw, organizacji, instytucji edukacyjnych, a także w kawiarniach, barach i restauracjach. Możesz także pracować w zakładach spożywczych, fabryki słodyczy i zakłady przemysłu spożywczego. Kolejny z możliwe opcje pracuje jako osobisty szef kuchni dla zamożnych ludzi. W dobrych hotelach zawód kucharza jest uważany za kluczowy biznes hotelowy. W hotelach szefowie kuchni sami gotują i jednocześnie kontrolują proces tworzenia niemal wszystkich dań – od standardowych śniadań po desery. Uczestniczą także w zakupie wyposażenia, tworzą menu, dbają o to, aby produkty restauracyjne były świeże i natychmiastowo przetworzone. Szef kuchni może również otworzyć własną restaurację lub kawiarnię. Bogaci ludzie zatrudniają kucharzy do swoich domów.
Działalność zawodowa Gotowanie zaczyna się w szkole. GBPOU RK „Yalta College of Economics and Technology” zapewnia studentom stały staż na cały okres studiów.
Aby później skutecznie szukać pracy, początkujący szef kuchni powinien stworzyć portfolio ze zdjęciami przygotowanych przez siebie potraw. Ten nowoczesne podejście do poszukiwania pracy, która będzie pozytywnie odbierana przez potencjalnego pracodawcę.
W zawodzie kucharza możliwy jest rozwój kariery od asystenta kucharza do szefa kuchni w prestiżowej placówce. Rozwój zawodowy zaczyna od stanowiska pomocnika kucharza. A następnie, zgodnie ze swoją specjalizacją i pod warunkiem godnego wykonywania swoich obowiązków, osoba zostaje szefem kuchni w odpowiedniej branży. Jednocześnie sukcesywnie podnosi się kwalifikacje poprzez nadanie rangi. Kiedy osiągniesz poziom 5-6, możesz bezpiecznie szukać wolnego stanowiska jako szef kuchni.
Wynagrodzenie kucharza zależy od regionu zamieszkania, specyfiki instytucji, wielkości przedsiębiorstwa i zakresu obowiązków, jakie wykonuje kucharz.