Cum să deschizi o brutărie. Cu privire la aprobarea regulilor pentru comerțul cu amănuntul cu pâine și produse de panificație

Chestiuni organizatorice

Mai întâi trebuie să vă înregistrați la autoritățile fiscale și puteți alege orice formă organizatorică și puteți deschide fie un antreprenor individual, fie un SRL. Apoi, trebuie să găsiți un chioșc care poate fi închiriat sau cumpărat gata făcut. În orice caz, trebuie să încheiați un contract de închiriere sau un contract de vânzare. În unele cazuri, este posibil să se creeze un pavilion la comandă de la firme speciale care îl vor realiza în funcție de anumite dimensiuni și parametri.

După aceea, trebuie să decideți asupra locației sale, care ar trebui să se distingă prin trafic ridicat și apropierea de clădiri rezidențiale. În continuare, ar trebui să primiți un document special de la Rospotrebnadzor care să ateste că chioșcul îndeplinește toate cerințele sanitare. Fără acest document, este interzisă comercializarea produselor de panificație.

Echipamente

Pentru un chioșc de pâine, este necesar să achiziționați rafturi pe care vor fi amplasate produse de panificație și vitrine, care ar trebui să fie bine ventilate, deoarece produsele au o perioadă de valabilitate scurtă. De asemenea, aveți nevoie de dulapuri speciale, pe unul dintre care va fi o casierie, iar pe celelalte cântare. Cântarele sunt necesare dacă, alături de pâine, vor fi vândute diverse prăjituri, care vor trebui cântărite în fața cumpărătorului. Pentru aceasta, veți avea nevoie și de linguri speciale și pungi de plastic.

Personal

Trebuie angajați numai lucrători calificați care pot îndeplini toate cerințele importante. Ei trebuie să aibă o carte de sănătate, deoarece vor vinde produse alimentare. Cel mai bine este să angajați oameni care au experiență în acest domeniu și pot naviga și promova rapid toate produsele, plasează corect produsele pe rafturi și oferă produse noi clienților. Dacă se presupune că taraba va funcționa în fiecare zi, atunci vor trebui angajați doi vânzători deodată, care vor lucra în ture.

Gamă

Acest plan de afaceri chioșc de pâine presupune că antreprenorul va obține profituri bune în viitor dintr-o afacere care este promițătoare. În acest caz, este necesar să se vinde nu numai pâine și pâini, ci și diverse prăjituri, chifle, plăcinte, pâine pita și covrigei, baghete și chifle.

Prin urmare, ar trebui să vă gândiți în avans la sortiment și să investiți o sumă suficient de mare de bani în el. Cu toate acestea, este important să nu faceți o greșeală cu alegerea unui anumit produs, astfel încât să nu existe un produs nerevendicat care să se deterioreze rapid, rezultând pierderi semnificative.

Bugetul și rentabilitatea unui plan de afaceri chioșc de pâine

Costuri inițiale:

• Chiria terenului - 2000 de ruble. pe luna;
• Închiriere chioșc - 7000 de ruble. pe lună sau cumpărarea unuia finit - 150.000 de ruble;
• Echipament - 20.000 de ruble;
• Prima achiziție de bunuri - 130.000 de ruble;
• Salariu pentru vânzători - 30 00 de ruble;
• Publicitate în aer liber - 10.000 de ruble;
• Înregistrarea IP - 5.000 de ruble;
• Obținerea documentelor de la Rospotrebnadzor - 20.000 de ruble.

Marajul mediu pentru toate bunurile este de aproximativ 30%, venitul mediu pe zi va fi de aproximativ 15.000 de ruble, al cărui cost va fi de 11.500 de ruble. Acest plan de afaceri de tarabă de pâine arată că taraba va da roade în primele șase luni, după care va aduce profit semnificativ antreprenorului.

Cum să deschizi un magazin de bomboane

S-a dovedit deja că o afacere bazată pe vânzarea de produse alimentare aduce un venit cu adevărat stabil și ridicat. Cofetăria nu face, desigur, excepție. Cu toate acestea, înainte de a deschide un magazin de cofetărie, trebuie să vă familiarizați cu o serie de caracteristici specifice, cunoașterea cărora vă va permite să obțineți performanțe ridicate în acest tip de afaceri în fața unei concurențe destul de acerbe.

În ceea ce privește documentația, nu veți avea nevoie de permise și licențe speciale pentru vânzarea produselor de cofetărie. Cu toate acestea, va trebui să îndepliniți toate cerințele stației sanitare și epidemiologice, inspecția la incendiu și, în consecință, să vă înregistrați la autoritățile fiscale.

Particularități

În primul rând, trebuie să obțineți cât mai multe informații despre starea concurenților dvs. în acest tip de afaceri. Puteți afla prin viteza de dispariție a mărfurilor de pe rafturi. Numărul de vizitatori în astfel de magazine este întotdeauna diferit: în unele mai mult, în altele mai puțin. Acest lucru se datorează în primul rând curățeniei atât a vânzătorilor, cât și a incintei în sine. Dacă condițiile din cameră nu îndeplinesc cerințele stației sanitare și epidemiologice, atunci probabilitatea apariției diferitelor insecte (muște, viespi, gândaci) este foarte mare, care, ca urmare, vor deveni singurii tăi clienți.

O greșeală comună pe care o fac antreprenorii începători este să aleagă o zonă prea mică pentru o patiserie, deoarece. cu un aflux de vizitatori, devine imposibil să se creeze condiții pentru o așteptare confortabilă a serviciului vizitatorilor. Deci, cel mai bine este să stați într-o cameră destul de spațioasă de 50-70 de metri pătrați.

În ceea ce privește locația, în acest caz este mai bine să alegeți o cameră situată într-o zonă rezidențială, care vă va scuti de concurenții teritoriali. Cu toate acestea, înainte de a vă hotărî în sfârșit cu orice opțiune, efectuați o cercetare de piață amănunțită. Așadar, în fața concurenței prea acerbe în zona aleasă, încercați să vă distingeți magazinul cu ceva, cum ar fi publicitate de înaltă calitate, o varietate de sortimente sau prețuri mai mici.

Decorarea interioară nu ar trebui să fie foarte scumpă, va fi suficient un interior destul de simplu, unde accentul principal ar trebui să fie pe curățenie și ordine.

Nu vei avea probleme cu recrutarea. De regulă, vânzătorii nu necesită abilități și cunoștințe speciale. Remunerația muncii se construiește după schema standard: salariu și procent din vânzări.

Echipamente de magazin

Numărul și numele echipamentului depind în mare măsură de varietatea sortimentului magazinului dvs. de cofetărie. Prezența frigiderelor și a rafturilor speciale pentru așezarea dulciurilor, fursecuri, prăjituri, diverse tipuri de produse de patiserie este considerată un echipament universal. Dacă în sortiment sunt incluse băuturi dulci, atunci va fi necesar un frigider special pentru păstrarea lor, respectiv, dacă este prezentă și înghețată, atunci va fi necesar un frigider pentru a o păstra.

Pentru informarea dumneavoastră, vânzarea de înghețată și băuturi reci adaugă o sumă substanțială la profitul dumneavoastră principal, care tinde să crească în timpul sezonului cald.

Costul achiziției de rafturi și frigidere pentru depozitarea prăjiturilor și a produselor de patiserie este de aproximativ 200-250 de mii de ruble.

Nu ar fi de prisos să organizați o „mini-cafenea” pe teritoriul magazinului, pentru aceasta va trebui să achiziționați suplimentar mobilier aferent - mese, scaune, vase etc.

Contabilitatea mărfurilor

Când deschideți un magazin de cofetărie, este important să înțelegeți particularitățile contabilității produselor de cofetărie, care se vinde atât la bucată, cât și la greutate. Cel mai bine este să achiziționați metode moderne de contabilizare a mărfurilor în loc de jurnalizarea manuală, ceea ce vă va permite să evitați multe greșeli și să anulați în timp util bunurile care sunt scoase din circulație.

Sortiment de patiserie

Un punct important este calitatea produsului de cofetărie, care depinde de producătorii și furnizorii pe care îi alegi pentru magazinul tău de cofetărie. Este responsabilitatea dvs. să vă asigurați că stocul magazinului dvs. este întotdeauna proaspăt și variat, deoarece reputația afacerii dvs. depinde de aceasta.

Pe baza experienței multor antreprenori din această zonă de afaceri, în medie, gama de produse a unei patiserii ar trebui să cuprindă cel puțin 10-15 tipuri de prăjituri, cam același număr de tipuri de prăjituri, până la 50 de tipuri de ciocolată, aproximativ 25-30 de tipuri de caramel, aproximativ 30 de tipuri de fursecuri, 2-3 tipuri de marmeladă. Costul achiziției minime de bunuri este de cel puțin 300-400 de mii de ruble.

Pentru informarea dumneavoastră, va dura câteva luni până la formarea finală a sortimentului magazinului dumneavoastră de cofetărie, care se datorează studiului cererii de cofetărie din zona în care v-ați deschis magazinul.

O altă variantă de diversificare a sortimentului este deschiderea unei producții proprii de cofetărie. Cu toate acestea, un astfel de management al afacerii vă va cere să cheltuiți pentru achiziționarea diferitelor echipamente de gătit specializate, cuptoare și salariile unui cofetar calificat. Costurile în această etapă sunt foarte mari și se vor ridica la aproximativ 400 de mii de dolari.

Publicitate și profit

În etapa inițială, va trebui să cheltuiți bani pe publicitate.

Idee de afaceri pentru deschiderea unui magazin de brutărie

Cu toate acestea, în timp, costurile de promovare nu vor mai fi necesare; atunci când obțineți reputația potrivită, cuvântul în gură va face totul pentru dvs.

În ceea ce privește majorarea costului produselor de cofetărie, atunci, de regulă, depinde de marcă și variază de la 30% la 80%. În acest caz, profitabilitatea este, de regulă, de 30-50%. Perioadele de rambursare depind și de succesul de a face afaceri și ajung în medie la 2-3 luni de la data deschiderii unui magazin de cofetărie.

Întocmit de editori: „Business GiD”
www.bisgid.ru

Littleone 2009-2012 > Probleme de familie > Cheltuirea banilor > Care este markup la cofetărie în lanțuri mari?

Vezi versiunea completă: Care este marcajul pentru produsele de cofetărie în lanțuri mari?

Poate cineva stie?

Dacă există o secțiune greșită, mutați-o.

Domnul. Mistoffelees

26.03.2010, 23:05

Absolut diferit, ce te interesează în mod special?
Pentru dulciuri în greutate în Okey, de exemplu, de la 15 la 75%

Mdaaaa! O mare diferenta.:(

Absolut diferit, ce te interesează în mod special?
Pentru dulciuri în greutate în Okey, de exemplu, de la 15 la 75%

Domnul. Mistoffelees

27.03.2010, 12:50

Vafe, prajituri vafe, dulciuri, fursecuri. Am un studiu analitic.
Numerele aproximative sunt posibile. Numele magazinelor nu sunt necesare. Interesat de o defalcare pe categorii: hipermarket, magazin tip ghișeu, chioșc.

Pentru majoritatea produselor ambalate, marja este de aproximativ 25% față de aceleași prețuri angro pentru magazinele de tip tejghea, dar bănuiesc că prețurile de vânzare pentru hipermarketuri sunt și mai mici plus bonusuri de la furnizori (în final, 30-35% poate fi foarte bine). ).
Despre bomboane la greutate am scris deja, pentru mine este destul de surprinzătoare politica hipermarketului mai sus menționat, care stabilește un markup de 75% la bomboane. Aceleași dulciuri pot fi cumpărate în majoritatea magazinelor de tip tejghea cu un markup de 30-35%. Dar, în medie, bomboanele în funcție de greutate se încadrează în 25-30%, promoțiile sunt adesea organizate și bomboanele sunt vândute la un preț puțin mai mare decât prețul de cost. Prăjituri napolitane - 30-35%, dar chiar și cu o astfel de taxă suplimentară, se dovedește mai ieftin decât în ​​magazinele de tip tejghea.

În magazinele de tip tejghea, adaosul minim pentru dulciurile cu greutate este de 15-20% pentru dulciurile Krupskaya KF, pentru orice altceva de la 25% la 50%, în funcție de politica de preț și uneori 70%. Pentru caramel, markup este de 40-60%. Ambalarea în astfel de magazine de obicei nu este prezentată.

Deschiderea unui chioșc de pâine de la zero: 7 reguli principale

Cântăriți cookie-urile de la 25% markup, de obicei 35-40%. Prajituri napolitane - 25-30%. În cadrul aceluiași magazin, marja pentru diferite mărfuri este aproximativ aceeași. Acestea. dacă prețurile sunt mici, atunci scăzute pentru orice; dacă sunt mari, atunci ridicate pentru orice.

Dacă te uiți la produse conexe, atunci pentru ceai este încă posibil ca micile întreprinderi să concureze cu un hipermarket, pentru cafea este inutil, prețurile de vânzare pentru magazine sunt aproximativ egale cu prețurile de vânzare cu amănuntul dintr-un hipermarket.

Domnul. Mistoffelees

27.03.2010, 13:02

Este interesant că recent a avut loc un transfer pe această temă. Una dintre autorități s-a adresat conducerii hipers-ului. Toți au refuzat să comunice. Și unul a vorbit și a raportat că totul este calm în Bagdad, markup la bunurile esențiale (pâine, lapte etc.) este de 3-5%, în rest este mai mult, dar în limita a 10%, markup-urile mari sunt doar pentru alcool scump. , caviar etc.

Nu știam mare lucru pe atunci, așa că nu-mi amintesc detaliile. Era de înțeles că a mințit, dar așa că... ..

Mai poate fi pentru pâine, și chiar și atunci doar pentru soiurile sociale, dar nu și pentru cofetărie cu siguranță.

Domnul. Mistoffelees

27.03.2010, 13:07

În general, merită să pornim de la faptul că prețurile cu ridicata pentru primul și al doilea sunt complet diferite, prin urmare, la hipermarketurile cu o marjă mai mare, prețul poate fi mai mic decât într-un magazin de tip tejghea.

Domnul. Mistoffelees

28.03.2010, 00:02

diferit pentru că volume diferite?

Volume și condiții diferite. Rețelei în general și hipermarketurile în special încheie contracte foarte stricte care pun furnizorii în condiții de aservire. Pe de o parte, networkerii sunt un canal de distribuție excelent, pe de altă parte, condițiile sunt foarte dure. Bonusuri, reduceri în fiecare lună, rambursări complete din orice motiv, taxe de intrare în rețea și apariția mărfurilor la raft etc., dar lanțurile au de sute de ori mai multe loturi.
Da...e complicat...

Când lucram într-un magazin, deși în urmă cu câțiva ani, și magazinul era scump non-stop, aveam o marjă de 60% la cofetărie.
scump 24/7 este un supermarket?

Ai dorința de a deschide o mini-brutărie, dar nu știi de unde să începi? Atunci acest articol este pentru tine!

Astăzi pe internet puteți găsi multe recomandări pentru organizarea pas cu pas a afacerii de panificație. Cu toate acestea, marea majoritate a acestora (în opinia noastră) nu corespund absolut cu realitățile vieții moderne. Prin urmare, în acest articol, cititorul nu va vedea instrucțiunile obișnuite, standard și cuvintele de despărțire.

Vom arăta o modalitate eficientă, dovedită, de a deschide o mini-brutărie acasă, care va aduce profit real în câteva luni.

Primii pasi

Aproape toți „profesioniștii” sunt sfătuiți să-și înceapă afacerea prin înregistrarea și găsirea sediului pentru o brutărie. Uita de asta. În cel mai bun caz, brutăria ta va plăti cel puțin șase luni, în cel mai rău caz, vei da faliment.

Oricât de ciudat ar suna, dar ar trebui să începi o afacere de panificație căutând puncte de vânzare pentru produse finite. Dacă reușiți să găsiți și să trasați un loc cu trafic bun, ați făcut deja jumătate din muncă. Astfel de prize pot fi următoarele obiecte:

• Loc de trecere în piață. Este de dorit ca acesta să fie situat lângă ieșire.
• Așezați (2x2 m) într-un magazin alimentar. Este mai bine ca magazinul alimentar să nu fie mare (plătiți mai puțin chirie), ci situat într-un loc de trecere.
• Punct(e) din birourile municipale și fabrici.

După ce ați convenit asupra unui contract de închiriere cu conducerea unei întreprinderi sau instituții, puteți începe organizarea producției de panificație.

Unde sa încep?

„Fă-ți propriul plan de afaceri” este ceea ce se află astăzi pe primele rânduri de instrucțiuni pas cu pas în articolele de recomandare de pe site-urile de internet. Vă sfătuim un alt mod: învățați cum să coaceți întreaga gamă de produse destinate acasă.

Și nu vă grăbiți să cumpărați echipament.

Afaceri cu paine si panificatie

În aceste scopuri, un cuptor convențional este suficient. Învățând cum să efectuați rapid și corect toate procedurile de gătit folosind aparate electrocasnice, veți putea controla întregul proces de producție atunci când achiziționați echipament profesional.

Gama de produse de panificație pe care trebuie să le puteți realiza ar trebui să includă cel puțin trei tipuri de produse:

• Produse comune: chifle, pâini, pâine.
• Dulciuri: prăjituri, plăcinte cu umplutură dulce.
• Produse originale: pizza, plăcintă și alte produse cu umplutură de carne (pește, ciuperci).

Mai târziu, în procesul de vânzare a mărfurilor, decideți cât să produceți fiecare dintre produse.

Proces de fabricație

Organizarea procesului de producție al unei mini-brutarii constă în trei faze: pregătirea spațiilor, achiziționarea și reglarea echipamentelor, căutarea (sau pregătirea) personalului.

Pregatirea camerei

În primul rând, pentru a deschide o brutărie, ai nevoie de o cameră adecvată. Cea mai bună opțiune este o casă privată sau primul etaj al unei clădiri cu mai multe etaje. Pentru a organiza o mini-brutărie acasă ai nevoie de aproximativ 40 m2 de spațiu liber. Dacă zona de bucătărie nu este suficientă, atunci va trebui să echipați suplimentar camera următoare.

Există o serie de cerințe care trebuie respectate la amenajarea unei unități de producție:

• Podea impermeabilă. Peretii sunt gresie sau vopsiti.
• Alimentare cu apă caldă și rece.
• Disponibilitatea sistemelor de ventilație și/sau aer condiționat.
• Cameră de utilitate pentru depozitarea materiilor prime.
• Sistem dotat de stingere a incendiilor (stingător).

În același timp, trebuie respectate toate cerințele de igienă și salubritate. Este mai bine să faceți acest lucru imediat, deoarece în viitor (după înregistrare) veți fi vizitat de diferite autorități de inspecție.

Echiparea echipamentelor

În etapa inițială, nu veți avea nevoie de întregul set de echipamente de coacere. Cel mai scump aparat necesar pentru producerea produselor de panificație va fi cuptorul. Cea mai bună opțiune este o unitate cu două secțiuni. În funcție de marcă, model, costul acestuia variază de la 25 la 40 de mii de ruble. Este necesar un cuptor cu două camere, deoarece mai multe tipuri de produse vor trebui coapte în același timp.

Alte echipamente necesare sunt: ​​mesele pentru taierea si formarea aluatului, dulapuri pentru depozitarea ingredientelor (aluat, umpluturi) si a produselor finite. Dacă aveți mai multe încăperi mici, atunci cuptorul și dulapul de depozitare pentru copt sunt instalate în bucătărie, iar restul inventarului într-o altă cameră. Cu o distribuție corectă a fondurilor, costul total al echipamentelor de coacere, mobilierului și uneltelor va costa 50-60 de mii de ruble.

Personal

Este imposibil să organizezi și să dezvolți singur o afacere de panificație, chiar și în stadiul inițial. Cel puțin, veți avea nevoie de trei asistenți: un brutar, un robot de bucătărie gata de gătit și un vânzător. Este mai bine să angajați personal cu experiență în acest domeniu de activitate. Totuși, dacă nu există sau angajatul îți cere un salariu exorbitant, poți să-ți antrenezi prietenii în afacerea de panificație în faza inițială.

Politica de pret

Pentru o tranzacționare de succes, este necesar să se stabilească corect prețurile pentru mărfurile vândute. Astfel, costul produselor de panificație de uz general (rulouri, pâini) nu trebuie să depășească cel stabilit în magazine și supermarketuri. Pentru a compensa profitul scăzut din vânzări, stabilirea unui preț mai mare pentru alte produse (prăjituri, pizza, plăcinte) va ajuta.

Dezvoltare în continuare

După ce a stabilit producția și a primit primul profit, puteți începe să vă înregistrați afacerea. În Rusia, veți primi un certificat în trei zile. Cu toate acestea, în viitor, va trebui să treci prin alte instanțe obligatorii.

Nu se recomandă extinderea producției mai devreme de șase luni mai târziu. În acest timp, antreprenorul trebuie să acumuleze (cu gestionarea corectă a afacerii) 300-400 mii de ruble. Acești bani vor fi necesari pentru achiziționarea de echipamente profesionale suplimentare (150-200 mii de ruble), închirierea și echipamentul unităților de producție și arena noilor puncte de vânzare cu amănuntul.

Principalele condiții pentru dezvoltarea în continuare a mini-brutariei rămân aceleași: căutarea punctelor de vânzare - extinderea producției (echipamente, personal), creșterea gamei - documentarea tuturor inovațiilor.

Mult succes tuturor antreprenorilor începători în organizarea acestei afaceri dificile, dar interesante!

Sectiunea: Productie

MINISTERUL COMERȚULUI URSS

ORDIN

Cu privire la aprobarea regulilor pentru comerțul cu amănuntul cu pâine și produse de panificație

1. Aprobați și puneți în aplicare Regulile atașate pentru comerțul cu amănuntul al pâinii și produselor de panificație.

2. Ministerele Comerțului Republicilor Unirii, Centrosoyuz, Glavurs (Urs) ale ministerelor URSS, să furnizeze Regulile aprobate pentru întreprinderile implicate în comerțul cu pâine și produse de panificație, să își organizeze studiul și implementarea constantă. de către toţi angajaţii acestor întreprinderi.

3. Consideră nevalide Ordinul Ministerului Comerțului al URSS din 15 septembrie 1967 N 145 și Regulile pentru comerțul cu amănuntul al pâinii și al produselor din pâine în Rețeaua comercială a orașului aprobate prin prezentul Ordin.

ministru
G.I.Vașcenko

Reguli pentru vânzarea cu amănuntul a pâinii și a produselor de panificație

1. Dispoziții generale

1.1. Aceste Reguli se aplică tuturor comercianților cu amănuntul care vând pâine și produse de panificație.

1.2. Vânzarea pâinii și a produselor de panificație în orașul și rețeaua comercială cooperativă se desfășoară în magazine de panificație și cofetărie specializate și de marcă, secții de panificație ale magazinelor alimentare și supermarketurilor, în magazinele de cooperare de consum care vând bunuri de uz curent, corturi de pâine și produse alimentare, magazine auto. și de la automate *.
________________
* În viitor, panificații și panificații specializate și de marcă, departamente de panificație ale magazinelor alimentare și supermarketurilor, magazine de cooperare pentru consumatori care vând bunuri de larg consum, corturi de pâine și alimente, pavilioane, magazine auto și automate care vând pâine și produse de panificație, pentru concizie, comerț întreprinderile se referă la pâine.


În locurile permise de autoritățile comerciale și consiliile organizațiilor de cooperare a consumatorilor în acord cu stația sanitară și epidemiologică locală, pâinea și produsele de panificație pot fi vândute și din cărucioare, tăvi, coșuri și prin livrare la domiciliu către cumpărători, șantiere, industria întreprinderi, instituții și organizații.

1.3. Angajații întreprinderilor care vând pâine sunt ghidați de aceste Reguli, Regulile de funcționare a magazinului, Condițiile speciale de livrare a produselor de panificație, Regulile sanitare pentru magazinele alimentare și modificările la acestea în ceea ce privește cerințele sanitare pentru magazinele care vând pâine și produse de panificație prin metoda de autoservire, GOST, OST, PCT, condiții tehnice și instrucțiuni privind caracteristicile de acceptare a bunurilor de consum livrate în containere-echipamente, instrucțiuni ale organismelor de management comercial și organizațiilor superioare de cooperare a consumatorilor. Documentația specificată ar trebui să fie la fiecare întreprindere care vinde pâine, managerii sunt obligați să organizeze studiul acesteia de către toți angajații.

1.4. În brutăriile specializate și de marcă și în departamentele altor magazine, cu excepția pâinii, produselor de panificație și cofetărie*, se pot vinde zahăr ambalat, dulceață, marmeladă, dulceață, miere, cafea, cacao, lapte, produse din făină de producție proprie.
________________
* Conceptul de „pâine și produse de panificație” include: pâine de secară și grâu de toate felurile, pâine dintr-un amestec de făină de soi, produse de panificație bucăți, produse de lux, plăcinte prăjite și coapte, gogoși, pâine națională, produse dietetice, miel și biscuiti (biscuiti, paie, paine crocanta); conceptul de „cofetărie” include: caramel, dulciuri, toffee, drajeuri, halva, ciocolată, produse din ciocolată, produse din făină (prajituri, vafe, prăjituri, rulouri, brioșe etc.), produse din fructe și fructe de pădure (marmeladă, marshmallow etc.). . .).

1.5. Când vindeți zahăr și produse de cofetărie, ceai, cafea și alte bunuri, trebuie să vă ghidați de Regulile pentru comerțul cu amănuntul al acestor bunuri.

2. Acceptare și depozitare

2.1. Livrarea pâinii și a produselor de panificație se efectuează conform comenzilor organizațiilor și întreprinderilor de comerț cu pâine în conformitate cu acordurile încheiate în cantitatea, sortimentul și termenele determinate de graficul convenit între întreprinderile (organizații) comerciale și de panificație și aprobat de comitetul executiv al Consiliului Deputaţilor Poporului.

2.2. Programul de livrare ar trebui să asigure comerțul neîntrerupt cu pâine și produse de panificație, în conformitate cu lista de sortimente, pe toată perioada în care întreprinderea de vânzare a pâinii este deschisă. În aceste scopuri, ar trebui să prevadă livrări repetate în timpul zilei, în special produse de panificație și produse de lux.

2.3. O organizație sau întreprindere care vinde pâine ține evidența comenzilor pentru fiecare livrare într-o formă care prevede înregistrări: numărul de serie, data și ora comenzii, conținutul comenzii transferate și acceptate de brutărie (brutărie), numele persoanelor care transferat și acceptat comanda, precum și onorarea efectivă a comenzii pe cantitate și sortiment.

2.4. Livrarea pâinii și a produselor de panificație se realizează cu vehicule rutiere și trase de cai cu caroserii speciale în containere, containere de echipamente sau tăvi speciale.

În cazuri excepționale, cu permisiunea autorităților locale de comerț și supraveghere sanitară, pe o perioadă care nu depășește 10 zile, este permisă transportul pâinii și produselor de panificație cu autovehicule nespecializate dotate cu rafturi sau dotate cu coșuri și cutii care sunt acoperit cu o prelata sau o patura curata.

2.5. Pentru acceptarea pâinii și a produselor de panificație este necesară amenajarea unor platforme de descărcare, rampe sau ferestre (camine) direct adiacente cămărilor dotate cu suporturi pentru tăvi.

Platformele de descărcare, rampele sau ferestrele (trape) trebuie să fie cu copertine pentru a proteja produsele de efectele precipitațiilor în timpul descărcării și recepției.

2.6. Acceptarea pâinii și a produselor de panificație se efectuează în modul prevăzut de Instrucțiunile Arbitrajului de Stat în cadrul Consiliului de Miniștri al URSS cu privire la acceptarea produselor industriale și tehnice și a bunurilor de consum din punct de vedere cantitativ și calitativ, precum și Conditii speciale pentru livrarea produselor de panificatie.

2.7. La livrarea pâinii și a produselor de panificație pe timp de noapte și în absența unei persoane responsabile cu acceptarea calității, acceptarea în ceea ce privește cantitatea și greutatea se efectuează concomitent cu primirea, iar din punct de vedere calitativ poate fi efectuată înainte de deschiderea locației. afacere.

Administrația unei întreprinderi care vinde pâine ar trebui să ia măsuri pentru a introduce metoda de acceptare a pâinii și a produselor de panificație pe timp de noapte, fără participarea angajaților întreprinderii. În acest caz, calitatea, greutatea și cantitatea produselor sunt verificate înainte de deschiderea întreprinderii de către persoana responsabilă de acceptare.

2.8. O intreprindere care comercializeaza paine trebuie sa accepte produse de panificatie cu invechire dupa iesirea din cuptor nu mai tarziu de termenele stabilite prin Conditiile Speciale de Livrare a Produselor de Panificatie; produsele cu perioade de expunere expirate nu sunt acceptate spre vanzare in reteaua de distributie.

2.9. Numărul de produse nestandard respinse în timpul acceptării și vânzării și returnate producătorului trebuie înregistrat în jurnalul de respingere.

2.10. O organizație sau întreprindere care comercializează pâine, la nevoie, dar cel puțin o dată pe lună, este obligată să verifice calitatea pâinii și a produselor de panificație furnizate din punct de vedere al indicatorilor fizico-chimici (umiditate, aciditate, porozitate, umflare, conținut de grăsime și zahăr) în laboratoarele autorităţilor sanitare în conformitate cu contracte încheiate sau într-o organizaţie comercială. Eșantionarea și cercetarea lor ar trebui să fie efectuate în conformitate cu cerințele GOST.

Selecția probelor pentru trimiterea spre analiză, precum și rezultatele analizei, sunt raportate furnizorului de produs.

2.11. La întreprinderile care vând pâine, stocurile de pâine și produse de panificație trebuie depozitate în încăperi curate, uscate, bine ventilate și încălzite, la o temperatură uniformă de cel puțin 6 grade C.

Spațiile pentru depozitarea pâinii și a produselor de panificație trebuie să fie dotate cu cutii de depozitare, să aibă mese pentru tăierea pâinii.

Pâinea și produsele de panificație din spatele întreprinderilor comerciale de pâine sunt depozitate în dulapuri închise, rafturi fixe sau mobile și echipamente pentru containere.

Pentru a păstra mai bine prospețimea, pâinea și produsele de panificație ar trebui acoperite cu huse, pături sau folii polimerice aprobate de Ministerul Sănătății al URSS.

Biscuiții și produsele din carne de miel sunt depozitate separat de pâine și produse de panificație în cutii sau pungi (produse bagel), stivuite pe rafturi sau în dulapuri, precum și ambalate - în containere-echipament.

2.12. Nu este permisă depozitarea pâinii și a produselor de panificație în vrac, în apropierea pereților încăperii, în recipiente depozitate pe podea fără cai de rulare sau pe rafturi situate la o distanță mai mică de 35 cm de podea în camera de serviciu și mai puțin de 60 cm - în zona de vânzare.

Este interzisă depozitarea pâinii și a produselor de panificație împreună cu mărfuri care au un miros ascuțit și puternic (pește, hering, produse din tutun, săpun, parfumuri etc.).

2.13. Densitatea și metoda de așezare a pâinii și a produselor de panificație trebuie să asigure siguranța prezentării produselor. În aceste scopuri, puneți:

pâine tigaie - pe unul sau două rânduri pe crusta laterală sau inferioară;

pâine de vatră și produse de panificație (pâini, challah, rulouri etc.) - pe un rând pe crusta de jos sau laterală cu o pantă spre peretele lateral sau din spate al tăvii;

produse de panificație în bucăți mici, cu o greutate de până la 200 g inclusiv și produse bogate - pe crusta inferioară pe unul sau două rânduri și produse cu decor pe crusta superioară - pe un rând;

produse naționale (chebureks, prăjituri plate, pâine armeană și georgiană) - pe un rând pe crusta inferioară sau laterală înainte de răcire și în trei până la cinci rânduri după răcire.

Tandoorul subțire armean Lavash este depozitat în stare suspendată, o bucată înainte de răcire și așezat pe crusta de jos până la 8-10 rânduri - după răcire.

Nu este permis transferul pâinii și produselor de panificație din tăvi în cărucioare, cutii sau coșuri în vrac.

2.14. În cazul livrării pâinii și produselor de panificație prin transport nespecializat, în conformitate cu paragraful 2.4 din prezentul Regulament, este permisă depozitarea acestora în aceleași cutii sau coșuri în care au sosit de la brutărie; in acelasi timp, produsele trebuie ambalate intr-un recipient pe un rand in pozitie verticala, fara densitate excesiva, cauzand deformarea sau pierderea prezentarii.

2.15. Recipientele închise pentru depozitarea pâinii trebuie aerisite zilnic timp de 1-2 ore și spălate cel puțin o dată la 7 zile cu apă caldă și săpun și șters cu o soluție de acid acetic 1%, apoi uscate.

Cuverturile de pat si cuverturile din folii polimerice trebuie ventilate si uscate zilnic, prevenind contaminarea lor.

În zonele cu climă caldă, unde există riscul de îmbolnăvire a pâinii din cartofi, este posibilă depozitarea pâinii în recipiente închise și acoperite cu folii polimerice doar în sezonul rece.

2.16. Întreprinderile comerciale de pâine care vând prăjituri și produse de patiserie trebuie să aibă echipamente frigorifice.

3. Prepararea pâinii și a produselor de panificație pentru vânzare

3.1. La locurile de muncă ale vânzătorilor și în magazinele cu autoservire în dulapuri, tobogane și alte echipamente concepute pentru auto-selectarea mărfurilor de către cumpărători, pâinea și produsele de panificație trebuie plasate înainte de începerea comerțului în cantități suficiente și într-un sortiment nu mai mic. decât cea prevăzută de lista de sortimente.

Pâinea și produsele de panificație care intră în magazinele cu autoservire în containere de echipamente sunt vândute direct din acesta; instalarea echipamentelor de ambalare ar trebui să ofere clienților acces la produse doar dintr-o singură parte.

Covrigi, biscuiți și produse de cofetărie sunt servite în cadrul comercial al magazinelor cu autoservire ambalate și ambalate în pungi din hârtie sau folii polimerice autorizate de Ministerul Sănătății al URSS.

3.2. În vitrinele ghișeelor ​​sunt așezate mostre din toate tipurile de pâine și produse de panificație disponibile spre vânzare cu etichete cu prețurile eșantionului stabilit. În magazinele cu autoservire, etichetele de preț sunt atașate echipamentelor care afișează pâine și produse de panificație.

Produsele de panificație dietetice sunt așezate pe rafturi separate; pe lângă etichetele de preț, sunt postate adnotări privind utilizarea acestora.

4. Vanzarea de paine si produse de panificatie

4.1. Vânzarea pâinii și a produselor de panificație se realizează cu respectarea normelor actuale de vânzare a acestora într-o mână.

4.2. La o întreprindere care comercializează pâine și produse de panificație, în timpul programului de lucru stabilit pentru aceasta, pâinea și produsele de panificație trebuie să fie comercializate în sortimentul prevăzut pentru întreprindere de lista de sortimente. Este permisă cu cel mult două ore înainte de încheierea lucrărilor reducerea gamei de produse disponibile pentru vânzare: pâine - până la două articole, produse de panificație și fantezie (împreună) - până la trei articole.

4.3. Pâinea și produsele de panificație pot fi puse în vânzare la o întreprindere comercială de pâine după ce ați părăsit cuptorul pentru cel mult:

36 ore - pâine din făină integrală de secară și secară-grâu și făină de secară, precum și dintr-un amestec de făină de grâu și secară;

24 de ore - pâine din grâu-secara și făină integrală de grâu, pâine și produse de panificație cu o greutate mai mare de 200 g din grâu de înaltă calitate, făină de secară;

16 ore - produse din bucăți mici cu o greutate de 200 g sau mai puțin (inclusiv covrigi);

după acești termeni, vânzarea pâinii și a produselor de panificație este interzisă; sunt supuse retragerii de pe platforma de tranzacționare și sunt returnate furnizorului ca vechi.

4.4. În magazinele cu autoservire pentru selectarea pâinii și a produselor de panificație de către cumpărători, trebuie să existe clești metalici, linguri, spatule în proporție de cel puțin două bucăți pentru fiecare metru liniar de echipament pe care sunt așezate pâinea și produsele de panificație și îngrijit. tăiați fâșii de hârtie curată așezate într-o cutie specială.

4.5. La cererea cumpărătorilor, pâinea și produsele de panificație cu o greutate de 0,4 kg sau mai mult (cu excepția produselor ambalate) pot fi tăiate în 2-4 părți egale și vândute fără cântărire.

4.6. Pentru tăierea pâinii se folosesc cuțite de tăiat pâine cu pârghie și manual, ale căror lame trebuie să fie constant și bine ascuțite pentru a reduce numărul de firimituri, tăiere rapidă și uniformă.

4.7. Este interzisă vânzarea de pâine și produse de panificație care nu îndeplinesc cerințele standardelor, specificațiilor aplicabile, precum și cu semne de deteriorare din cauza depozitării necorespunzătoare.

În cazul vânzării de pâine și produse de panificație de calitate scăzută, angajații întreprinderii care comercializează pâine sunt obligați, la cererea cumpărătorului, să le schimbe necondiționat cu cele de bună calitate sau să returneze banii; Painea de proasta calitate si produsele de panificatie returnate de cumparator sunt considerate defecte sanitare.

4.8. Bucățile de pâine și pesmet rămase după vânzare se adună în cutii speciale cu capac și se folosesc la direcția organizației superioare a comerțului.

Produsele supuse contaminării accidentale în timpul vânzării, căderea pe podea etc., precum și pesmetul format la tăierea și depozitarea pâinii, se colectează separat în recipiente speciale metalice sau polimerice marcate „deșeuri sanitare” și se dau hranei pentru animale conform la instrucţiuni de la o organizaţie comercială superioară.

4.9. În cazul în care în timpul depozitării sau vânzării semnelor de boală a pâinii și a produselor de panificație cu boala cartofului, în conformitate cu Instrucțiunile pentru prevenirea bolii pâinii cu cartofi aprobate de Ministerul Sănătății al URSS (din 12 ianuarie 1983 N 2658-83) ), astfel de produse trebuie să fie imediat scoase din camera de utilități și din zona comercială și trimise în modul prescris pentru a hrăni animalele sau distruse.

4.10. Rafturile, dulapurile, tăvile, echipamentele containerelor, în care se depozita pâinea și produsele de panificație cu boala cartofului, se spală bine cu apă cu săpun și apoi cu apă fierbinte.

5. Cerințe sanitare

5.1. Angajații întreprinderilor care vând pâine trebuie să aibă îmbrăcăminte sanitară albă pentru lucru în timpul descărcării, așezării, tăierii și vânzării și salopete închise la culoare pentru lucrările de curățare.

5.2. Toți angajații întreprinderilor comerciale de cereale care sunt în contact direct cu produsele sunt obligați să fie supuși unui examen medical și examinări pentru purtători de bacil în termenele stabilite, în conformitate cu Instrucțiunile pentru efectuarea examinărilor preventive obligatorii aprobate de Ministerul Sănătății al URSS.

Angajații care nu trec un examen medical în timp util nu au voie să lucreze.

5.3. Inventar de metal pentru selectarea pâinii și a produselor de panificație (cleste, linguri, spatule) în fiecare zi după muncă și, dacă este necesar (cădere pe podea, murdărie, etc.) și în timpul zilei de lucru, spălate bine cu apă fierbinte și șters.

5.4. Întreprinderile comerciale cu pâine trebuie să aibă un registru sanitar de forma stabilită, în care se consemnează rezultatele inspecțiilor sanitare, instrucțiunile și propunerile organelor de serviciu sanitar și epidemiologic.



Textul electronic al documentului
pregătit de Kodeks JSC și verificat împotriva:
fisier de distributie

Afacerea vânzării de produse de panificație și pâine este una dintre cele mai accesibile și necomplicate activități din punct de vedere al organizației. În orașul în care locuiesc, găsești o duzină de pavilioane mici specializate în vânzarea de pâine proaspătă și produse de panificație. Pâinea și produsele de patiserie se cumpără mereu, indiferent de situația economică din țară. Dimpotrivă, atunci când banii sunt puțini, oamenii încep să economisească și să consume produse mai ieftine, cum ar fi produsele de panificație.

Ce sunt astfel de pavilioane și cum se organizează această afacere? Citește mai departe.

Teren

Primul lucru de făcut este să selectați un teren pentru amplasarea unui pavilion cu o suprafață de 10 - 15 metri pătrați. m. lângă staţiile de autobuz din zonele de dormit ale oraşului. Oamenii vin acasă de la serviciu, coboară la stația de autobuz și merg direct la pavilion. Acesta este cel mai convenabil loc.

Pentru a închiria un teren, trebuie să contactați administrația locală, sau mai bine zis, comitetul de administrare a proprietății orașului. Prezintă-le un plan (aproximativ pe o hârtie) în care vrei să așezi pavilionul, să scrii o cerere, să depui un pachet de documente (îți vor spune exact care). În continuare, va trebui să treci printr-o selecție competitivă pentru dreptul de a încheia un contract de închiriere, care este principala dificultate în obținerea unui teren.

Local - pavilion comercial

După un anumit timp ajungem dreptul la site. Chiria va fi mică: terenul de stat în chirie este mai ieftin decât terenul privat. În continuare, trebuie să găsiți producătorul pavilionului. În fiecare oraș important există companii specializate în producția de chioșcuri, case de schimb și pavilioane comerciale. Un pavilion modular, prefabricat, cu dimensiunea de 4,0 x 2,5 x 2,8, nu va costa mai mult de 200 de mii de ruble, inclusiv livrarea și instalarea. Mai mult, nici nu va trebui să investești în design și amenajare. Puteți achiziționa imediat un pavilion pentru pâine la cheie. Semnul „Pavilionul Pâinii” va fi deja încorporat în el, vor fi rafturi, cablaj electric și așa mai departe în interior.

După livrarea și instalarea pavilionului, trebuie să vă conectați la rețeaua electrică, să încheiați unele contracte (un contract pentru îndepărtarea gunoiului și a deșeurilor solide) și să anunțați filiala locală din Rospotrebnadzor și Pozhnadzor despre începerea activității dvs. (specialiștii vor trebuie să vină la dumneavoastră și să vadă gradul de pregătire și conformitatea unității dumneavoastră cu cerințele de siguranță).

Înregistrarea afacerii

Chiar și în etapa de căutare a unui teren, este necesară înregistrarea unei afaceri. Forma optimă în acest caz este antreprenoriatul individual obișnuit. Un „IP” este deschis în doar 5 zile lucrătoare, necesită un pachet minim de documente și costă doar 800 de ruble. atribuțiile. Când completați o cerere de înregistrare, trebuie să indicați codul OKVED 52.24 - „Comerț cu amănuntul cu produse de panificație, panificație și cofetărie”.

Ca sistem de impozitare, cea mai bună opțiune este UTII - un singur impozit pe venitul imputat. Cu UTII, plătești un impozit fix, indiferent de cât câștigi. Pentru un pavilion mic, în funcție de regiune, plata pe lună va fi de aproximativ 5-10 mii de ruble. Un alt avantaj al UTII este că sunteți scutit de obligația de a instala o casă de marcat. Singurul dezavantaj al UTII este că nu poate fi aplicat în toate regiunile (de exemplu, Moscova).

Cream o gama de produse

Nu vor fi probleme cu aprovizionarea cu produse. Există o mulțime de brutării și mini-brutarii care doresc să-și vândă produsele în fiecare oraș. În cele mai multe cazuri, nici nu trebuie să cauți pe toată lumea. De îndată ce deschideți, managerii acestor întreprinderi vă vor găsi.

Pentru a nu investi mult în sortiment, puteți lua parte din produsele de vânzare. Deși nu sunt necesare investiții aici și atât de mari. Produsele de panificație, în cea mai mare parte, sunt o marfă ieftină. Cecul mediu în astfel de magazine abia depășește 50 de ruble. Câștigă pavilioane de pâine exclusiv din cifra de afaceri. Adică furnizorii pot veni la tine chiar și de mai multe ori pe zi, astfel încât produsele să fie mereu proaspete și calde.

Pe langa paine si produse de patiserie, pentru a mari cecul mediu, poti include in sortiment produse de cofetarie: prajituri, fursecuri, dulciuri, precum si ceai si cafea. Nu va fi nevoie de mai mult de 50 de mii de ruble pentru a crea un sortiment de mărfuri.

Angajarea vanzatorilor

Etapa decisivă este angajarea vânzătorilor. Vânzările într-un mic pavilion se vor ocupa doar de doi vânzători care vor lucra unul câte unul, într-un program în ture de 2 câte 2, ceea ce este un model de lucru ideal. Sistemul de plată pentru vânzători este la bucată-bonus, adică un salariu mic + un procent din câștigul zilnic (5-7%). Acest lucru crește motivația, iar angajații tăi vor încerca să vândă mai multe bunuri.

Portretul ideal al unui vânzător de pavilion de pâine: o femeie între 30 și 50 de ani, vorbăreț și zâmbitor. Nici măcar nu trebuie să se dovedească cât de mult pot diferi veniturile magazinului, în funcție de cine se află în spatele tejghelei. Tratați cu mare atenție căutarea vânzătorilor cu experiență.

Și nu uitați să aveți o carte medicală pentru fiecare vânzător care vă permite să vindeți alimente. Suntem severi cu asta și nu este nevoie de amenzi suplimentare pentru un outlet începător!

Luați în considerare ordinea deschiderii foișorului de pâine:

• cautare teren,
• înregistrarea afacerii,
• încheierea unui contract de închiriere,
• achiziționarea, livrarea și instalarea pavilionului,
• încheierea de contracte, furnizarea de energie electrică,
• căutarea furnizorilor de mărfuri,
• angajeaza vanzatori,
• deschiderea pavilionului.

Vă doresc începuturi reușite!

Pâinea este principalul aliment al populației țării noastre. De aceea afacerea asociată cu produsele de panificație este întotdeauna profitabilă și se străduiește spre dezvoltare. Întrebarea cum să deschizi un chioșc de pâine sau un mic magazin care vinde pâine nu este deosebit de dificilă. Succesul acestei idei va aduce o pregătire atentă și luarea în considerare a tuturor etapelor și nuanțelor pozitive și negative ale acestei afaceri.

Plan de activitate

Încă de la începutul activității antreprenoriale, este necesar să se întocmească un plan de afaceri pentru un chioșc de pâine.

Pentru asta ai nevoie de:

1. prin înregistrare, obțineți statutul de antreprenor;
2. obțineți o licență de la Rospotrebnadzor;
3. întocmește un contract de închiriere pentru terenul pe care va fi amplasat chioșcul;
4. cumpărați și înregistrați o casă de marcat.

Sortimentul de produse de panificație și aspectul brutăriei sunt detalii importante la deschiderea unui punct de vânzare cu amănuntul care trebuie gândite în prealabil. Pentru a deschide un chioșc de vânzare de pâine, trebuie să achiziționați echipamentul adecvat pentru utilizare. Vitrinele trebuie să fie deschise, ventilate, pentru că pâinea este un produs perisabil.

Echipament propriu

Dacă există dorința de a deschide un chioșc și nu doar de a vinde pâine, ci și de a coace singur, atunci este recomandabil să achiziționați imediat un cuptor și cântar de dimensiuni mici. Este de dorit să creați un sistem de susținere a vieții și să conectați o alarmă. Este recomandabil să cumpărați și să vindeți produse de panificație în ambalaje închise și sigilate. Protejează produsul de alterarea prematură. Înainte de a cumpăra o tarabă, ar trebui să vă asigurați că aceasta respectă standardele SES.

Pregătiți-vă că instalarea și deschiderea unui chioșc de pâine poate dura destul de mult. Administrația eliberează permisiunea dacă există fotografii ale sitului, o hartă topografică, cu indicarea obligatorie a locației exacte a terenului (se poate face independent în unele cazuri), oferă argumente puternice pentru a explica scopul utilizării teritoriului. . În caz contrar, antreprenorul nu va avea voie să deschidă un chioșc.

Lucrați cu furnizorii și personalul

Datorită termenelor scurte de implementare a produselor de panificație, este de dorit ca furnizorul să fie local. Pentru a facilita ajustarea gamei de bunuri achiziționate, merită să păstrați evidența produselor vândute. În timp, acest lucru va ajuta la abandonarea produselor de panificație care aduc cel mai mic profit.
Produsele înrudite sunt necesare în orice punct de vânzare. În cazul unei taraba de pâine, acestea pot fi diverse chifle cu și fără umplutură, brioșe, covrigi, prăjituri, pâine pita și multe altele.

Este necesar să se stabilească o aprovizionare zilnică de mărfuri, deoarece pâinea și produsele de panificație își pierd rapid din prezentare. Livrările regulate vor reîmprospăta în mod semnificativ sortimentul și vor atrage clienți.

În mod ideal, cel mai bine este să cooperezi cu producători mari. Au livrări zilnice bine stabilite de produse proaspete, diferite sisteme de reduceri și amânări de plată, care pot fi utile unui antreprenor începător care decide să deschidă un chioșc de vânzare a produselor de panificație.

Personalul calificat care îndeplinește cerințele și știe să lucreze cu oamenii este, de asemenea, unul dintre pașii către o afacere de succes. Este important de reținut că produsele alimentare se vând la outlet, așa că vânzătorul trebuie să aibă o carte sanitară!

Avantaje și dezavantaje ale afacerii cu pâine

După ce a decis să deschidă un chioșc de pâine, un antreprenor trebuie să prevadă și aspectele negative ale acestui tip de activitate. Aceasta este o concurență foarte mare și o reglementare de stat a prețurilor pentru acest tip de produs. Este necesar să se bazeze doar pe cifra de afaceri maximă.

După ce ați pregătit documentele necesare, după ce ați decis locația chioșcului, găsiți furnizori și vânzători, puteți trece în siguranță la costul financiar al problemei.

Să facem calcule înainte de a deschide un punct de vânzare:

• costul chioșcului va fi de aproximativ 200 de mii de ruble;
• înregistrarea terenului pentru închiriere va costa 500 de ruble. pentru fiecare lună;
• dotarea unui punct de vânzare cu amănuntul cu echipamente va costa aproximativ 20 de mii de ruble;
• salariul implementatorului va fi de cel puțin 7 mii de ruble;
• cumpărare de mărfuri - de la 30.000 pentru 1000 buc;
• înregistrarea antreprenoriatului individual de la 20 mii de ruble:
• licențiere - de la 20 mii de ruble.

Pentru a rezuma calculele noastre: pentru implementarea afacerii de panificație, este necesar să cheltuim de la 300.000 la 400.000 de ruble.

Am descris deja diferitele tipuri de mărfuri care pot fi comercializate fie în piață, fie în magazin, dar astăzi vom vorbi despre cel mai căutat produs - pâinea. Este o pâine pe care oamenii o cumpără în fiecare zi și, indiferent de criza care ar avea loc în țară, pâinea va fi întotdeauna cumpărată, deoarece ea stă la baza alimentației majorității cetățenilor. În acest articol, ne vom uita la cum să construim o afacere care vinde pâine și ce puncte ar trebui luate în considerare în primul rând.

Format comercial

Comerțul cu pâine și produse de panificație implică mai multe tipuri de activități.

- deschiderea unui magazin cu drepturi depline care vinde pâine. Aceasta este cea mai scumpă variantă de afaceri, dar, în același timp, dacă găsești locul potrivit, poate fi o investiție foarte profitabilă pentru un antreprenor aspirant.

- comertul pe piata. O tarabă cu pâine poate face un profit bun pe piețele alimentare, așa că de obicei astfel de locuri profitabile sunt ocupate, dar, în același timp, puteți încerca să căutați.

- comerț stradal cu pâine din mașină. O altă modalitate de a vinde aceste produse, care nu presupune investiții mari.

După cum vezi, există multe formate de a face bani pe pâine, poți să-l alegi pe cel care îți va fi benefic, toți au dreptul la viață și lucrează grozav în multe orașe.

Căutare spații (chioșc) și achiziționarea de echipamente

Ca și în cazul începerii oricărei afaceri, mai întâi va trebui să găsești un loc de tranzacționare. Acesta este un punct foarte important. Sarcina principală este zona de închiriere în locul circulabil. Oamenii cumpără pâine în drum spre casă sau când merg la cumpărături la piață. Nimeni nu vă va căuta magazinul pe străzi sau în adâncul pieței alimentare.

Alegerea unui loc de vânzare este principalul factor de succes al unei afaceri în comerțul cu pâine. Dacă nu sunteți sigur de perspectivele opțiunii de închiriere alese, atunci ar trebui să căutați mai multe.

Acum, să ne uităm la ce trebuie să aveți pentru a face comerț cu pâine. Acesta, desigur, este un echipament comercial. Pentru a stoca produsele, va trebui să achiziționați rafturi speciale din lemn, un stand comercial și să organizați un loc de muncă pentru vânzător. De fapt, investiția în echipamentul brutăriei nu este foarte mare, deoarece mărfurile vor fi pur și simplu plasate pe rafturi.

Reguli pentru comertul cu paine

Înainte de a deschide un magazin de pâine, trebuie să completați toate documentele necesare.

1. Trebuie să fii înregistrat ca antreprenor individual.

2. Selectați OKVED-ul necesar pentru comerțul cu pâine:

• pentru Rusia, acesta este OKVED 52.24 - Comerț cu amănuntul cu produse de panificație, panificație și cofetărie.
• pentru Ucraina este 47,24 Comerț cu amănuntul de produse de panificație, făină și produse de cofetărie din zahăr în magazine specializate.

3. Aveți la îndemână toate certificatele de calitate pentru produse. Acestea trebuie furnizate de producător.

4. Dacă comerțul se desfășoară în interior, atunci trebuie să obțineți permisiunea SES și a serviciului de pompieri. Adesea, aceste probleme sunt decise chiar de proprietar, dar dacă aceste documente nu sunt disponibile, atunci va trebui să le eliberați.

5. Proiectează un colț al cumpărătorului.

Sortiment și căutare pentru producători

De fapt, pentru început, trebuie să decideți dacă veți lucra cu diferiți producători de pâine sau dacă veți vinde produsele unei anumite fabrici.

Indiferent de alegerea dvs., trebuie să formați un sortiment de produse de panificație:

• pâine albă, gri și neagră;
• Borodinsky;
• cu cereale și alți aditivi;
• pâini;
• chifle cu diverse umpluturi;
• împletituri, covrigi și multe altele.

De asemenea, rețineți că trebuie să oferiți oamenilor o alegere atât între pâine sau pâine feliată, cât și nu feliate. Există cumpărători pentru care acest lucru este esențial important.

Afacerea de vânzare a pâinii și a produselor de panificație nu are dificultăți în a găsi furnizori. Fiecare oraș are proprii producători, dar, în același timp, datorită legăturilor de transport dezvoltate, pâinea este livrată în majoritatea orașelor chiar și la sute de kilometri de locul de producție. Trebuie să alegeți cea mai delicioasă și de înaltă calitate pâine și să conveniți cu furnizorii cu privire la livrarea zilnică.

Cât de mult ai nevoie pentru a începe?

De fapt, la deschiderea unui chioșc de pâine sau a unui mic magazin, investiția nu va fi prea mare, deoarece mărfurile sunt achiziționate zilnic, iar lotul său este limitat la început, apoi antreprenorul începător care a adunat o sumă mică pentru a începe poate trage investitie. Prezentăm principalele articole de cheltuieli.

• Închiriere camere (chioșc) – 180 USD – 240 USD
• Taxe - 150 USD
• Salariul vânzătorului - 200 USD
• Achiziția inițială a mărfurilor - depinde de volumul vânzărilor.
• Achiziționarea echipamentului - 500 USD - 700 USD
• Pancartă și articole promoționale - 150 USD.

Cât poți câștiga?

De fapt, este dificil de prezis nivelul câștigurilor atunci când elaborezi un plan de afaceri pentru un punct de vânzare de pâine, dar totuși poți estima volumul necesar de produse care trebuie vândute pentru a funcționa în plus.

Marajul mediu pentru produsele de panificație este de 10% - 40%.

Luați în considerare faptul că pâinea este un produs important din punct de vedere social și de multe ori markup-ul acestui produs este controlat de stat și de organele de control relevante. Prin urmare, trebuie să monitorizați cu atenție aceste norme pentru a nu primi o amendă.

Concluzii. Afacerea cu cereale este o zonă de afaceri profitabilă, care are o serie de restricții specifice care nu depind de omul de afaceri însuși, vorbim despre limita de marjă. În același timp, există o cerere constantă pentru acest produs și riscuri minime de pierdere a banilor. Deschiderea unui magazin de pâine sau nu depinde de tine.

Există ceva de adăugat la acest conținut? Asteptam comentarii la articol.