Dengan awal musim panas, semakin banyak kita menginginkan es krim, dan kita memakannya dalam kilogram. Seseorang tidak terlalu malas dan memasaknya sendiri, dan paling suka es krim buatan pabrik.
Namun, jika kondisi sanitasi, kondisi peralatan dan kualitas bahan baku yang digunakan untuk produksi es krim dapat bervariasi secara signifikan di pabrik yang berbeda, maka teknologi persiapannya kurang lebih sama.
Sekarang Anda dan saya sedang menunggu tur virtual yang mengesankan dari pabrik es krim merek Inmarko, pabrik Unilever Rus (Unilever), disertai dengan foto dan video.
Spesialis dari departemen kontrol kualitas melakukan kontrol masuk bahan baku yang masuk untuk kepatuhan dokumen peraturan dan sertifikat mutu.
Setelah bahan baku disetujui dan sesuai dengan jadwal produksi satu atau beberapa jenis es krim lainnya, maka dipindahkan dari gudang ke pabrik (ke departemen pengadaan, ke bengkel ke departemen kaca). 
Di departemen persiapan dan pasteurisasi, sesuai resep, bahan curah disaring dan dicampur di bunker, mentega dicairkan di departemen lain, susu dipasteurisasi dan kemudian semua ini dicampur dalam mixer. 
Dengan demikian, diperoleh campuran untuk es krim, yang belum melalui proses homogenisasi (penghancuran butiran lemak) dan pasteurisasi (pemaparan pada suhu tinggi untuk mendisinfeksi mikroflora asing).
Campuran susu siap pakai untuk es krim memasuki tangki dengan volume 6 ton melalui pipa dan matang dari 6 hingga 24 jam, pencampuran secara berkala.
Selama waktu ini, laboratorium perusahaan melakukan analisis fisikokimia, organoleptik dan mikrobiologi campuran. Jika semua indikator sesuai dengan norma, proses pembuatan es krim yang lezat dimulai.
Bagaimana tepatnya es krim dibuat?
Campuran susu, krim, atau lemak nabati yang sudah jadi dari tangki tempat ia matang memasuki freezer melalui pipa, di mana ia dikocok dan jenuh dengan gelembung udara. Pada tahap selanjutnya, campuran es krim dituang ke dalam wadah khusus (wadah, cangkir wafel, kerucut wafel, kantong plastik) 
atau dalam kasus es loli, itu diperas menjadi beberapa bagian ke lembaran logam. 
Es krim lembut yang telah dipotong segera dikirim ke freezer, di mana ia dibekukan selama 30-50 menit pada suhu -18-20°C, dan kembali lagi ke tempat yang sama di mana ia mulai diberi dosis. 
Es krim yang perlu diglasir (coklat atau glasir aromatik) dicelupkan ke dalamnya setelah meninggalkan ruang pembekuan. Lapisan gula segera mengeras. 
Sekarang tugas staf yang bekerja di lini produksi es krim adalah mengemas ulang es krim dalam film warna-warni atau dalam paket karton yang dicat dan memastikan bahwa tanggal dan waktu produksi sebagian es krim tercetak pada setiap paket. . Es krim yang sudah jadi dimasukkan ke dalam kotak-kotak dengan jumlah potongan tertentu, tidak lebih dan tidak kurang. 
Sangat menarik untuk melihat proses ini, tetapi cukup sulit untuk mengemas produk, Anda membutuhkan keterampilan, karena pengemasan es krim berjalan sangat cepat. 
Kotak es krim melewati detektor logam yang mendeteksi kotoran logam dalam produk atau kotak. Oleh karena itu, kemungkinan membeli es krim dengan kawat sangat rendah!
Kemudian, di sepanjang konveyor yang terus bergerak, kotak dikirim ke ruang pengerasan. Suhu di sana, tentu saja, sangat di bawah nol, -30-35°С. 
Selama produksi es krim, departemen kontrol kualitas harus mengambil sampel arbitrase es krim selama seluruh proses produksi dan mengirimkannya ke kondisi penyimpanan yang sama dengan kotak untuk dijual dalam perdagangan. Hal ini dilakukan agar jika terjadi klaim dari pembeli atau outlet (misalnya, keluhan tentang berat porsi yang rendah, atau es krim yang bengkok, meleleh, dan membeku kembali lebih dari satu kali, dan sebagainya), dapat diperiksa apakah kesalahan tersebut benar-benar dibuat selama produksi. Itu sering salah outlet yang mengangkut dan menyimpan es krim secara tidak benar.
Kemana perginya pernikahan dalam proses produksi es krim?
Dalam setiap produksi ada, sedang dan akan menjadi pernikahan. Ada cukup banyak selama awal saluran atau selama operasi peralatan gagal. Dalam beberapa kasus, perkawinan dibuang, dan jika cocok untuk diproses lebih lanjut, itu dikirim lagi untuk pasteurisasi dan dimasukkan ke dalam produksi lebih lanjut. Pekerjaan dengan perkawinan seperti itu dilakukan dalam produksi apa pun, apakah itu gula-gula, ikan, keju, dan sebagainya. 
Siapa yang membuat es krim (profesi)?
Pertanyaannya cukup kompleks dan ambigu. Bagi anak-anak dan mereka yang menyukai makanan manis, bekerja di pabrik es krim adalah mimpi yang menjadi kenyataan. Lagi pula, Anda bisa makan es krim sebanyak yang Anda suka! V institusi pendidikan lulusan Fakultas Industri Pangan diberikan ijazah dengan kualifikasi "insinyur" atau "teknolog industri pangan". Namun, ada banyak posisi di perusahaan produksi es krim di mana lulusan yang sama bekerja. Ini adalah insinyur, teknolog, mandor, teknisi atau asisten laboratorium, serta operator.
Sekarang Anda tahu bagaimana es krim dibuat di pabrik, sangat enak dan empuk! Kami harap Anda menikmati tur ke pabrik es krim! Dan Anda bisa mencari jawaban lain untuk pertanyaan seputar es krim di website kami. Dan sekarang kami menawarkan Anda untuk menonton video produksi es krim:
Perusahaan Inmarko didirikan pada tahun 1993 dan selama 19 tahun telah berkembang dari distributor pabrik pendingin Novosibirsk menjadi yang terbesar Pabrikan Rusia es krim. Pada tahun 2008, Inmarko menjadi bagian dari Unilever dan menjadi pemimpin mutlak pasar es krim di Rusia dalam hal produksi dan penjualan. Menurut Unilever, pangsa Inmarko di perkotaan Rusia (kota dengan populasi lebih dari 10.000 orang) dalam hal moneter pada tahun 2011 adalah 20,7%. Saat ini, perusahaan memproduksi produknya di dua pabrik - di Omsk dan Tula.
Pabrik
untuk produksi es krim Unilever
LOKASI
kota Tula
TANGGAL PEMBUKAAN
2011
KARYAWAN
300 orang
TURNOVER grup
42 miliar rubel (SPARK)
Pabrik di Tula dibangun oleh Unilever pada tahun 2011. Pada saat konstruksi selesai pada tahun 2014, kompleks Tula akan perusahaan terbesar Unilever untuk produksi es krim di Eropa Timur dan masuk lima besar.
Bahan baku es krim masuk ke gudang yang terbagi menjadi dua bagian. Yang pertama, suhu udara sekitar 20 derajat - pengemasan dan bahan baku disimpan di sini, yang tidak memerlukan kondisi penyimpanan khusus. Di kompartemen kedua, suhunya hanya lima derajat - ia menyimpan bahan pengisi, minyak, lemak, dan bahan lain yang bisa rusak. Sampel dari batch bahan baku baru dikirim ke laboratorium, di mana mereka diperiksa untuk memenuhi persyaratan spesifikasi.
Segala sesuatu yang terjadi dalam proses produksi dicatat oleh special program komputer. Operator mengunggah informasi tentang resep es krim yang sesuai, dan program secara otomatis memberi dosis bahan, memantau pergerakannya melalui pipa, wadah, dan konveyor pabrik.
Departemen pasteurisasi dan pengadaan, di mana bahan baku disimpan dalam tangki: gula, kakao, stabilisator, whey. Dari jumlah tersebut, bahan-bahan dalam jumlah yang diperlukan masuk ke mixer umum, di mana semuanya akan dicampur menjadi satu.
Bahan-bahan dan es krim itu sendiri bergerak melalui pipa, yang panjang totalnya mencapai beberapa ratus meter.
Sebelum masuk ke tangki maturasi, campuran melewati tahap homogenisasi, dimana menjadi homogen (tidak ada gumpalan), dan pasteurisasi. Campuran adalah zat cair, mirip dengan susu kental. Agar membeku, perlu dikocok dalam freezer dan jenuh dengan udara.
Kerucut wafel berbentuk kerucut dibuat dengan cara yang sama seperti pancake yang dipanggang. Adonan dituangkan ke dalam cetakan datar yang melewati oven sepanjang delapan meter. Kemudian panekuk yang dihasilkan dibungkus dengan kerucut, yang memberinya bentuk tanduk.
Prinsip pembuatan waffle cup hampir sama, hanya saja tanpa tahap pancake. Adonan sebanyak 17-19 gram langsung dituangkan ke dalam cetakan. Pukulan diturunkan ke dalamnya, yang mendistribusikan adonan sesuai dengan bentuk cangkir masa depan. Benda kerja melewati empat meter oven gas, kemudian tepi adonan berlebih dipotong dari permukaannya, dan cangkir yang sudah jadi diperas ke sabuk yang bergerak, dari mana seorang karyawan pabrik mengambilnya.
Uraian Tugas. Mengelola proses pembuatan es krim pada alat pembuat es krim berbagai jenis. Mendapatkan bahan baku, menyiapkan komponen campuran, menyiapkan campuran es krim sesuai resep yang telah ditetapkan. Pemanasan campuran dalam bak persiapan. Regulasi, pasokan uap untuk pemanasan, peleburan minyak dalam peleburan minyak. Memantau pemompaan campuran untuk pasteurisasi. Pasteurisasi campuran, filtrasi dan pendinginan. Merakit pembuat es krim dan menyiapkan rendaman es garam. Memuat pembuat es krim dengan campuran dan mengocoknya. Menentukan overrun campuran dan mentransfernya ke selongsong atau cetakan. Pemindahan es krim kemasan ke ruang pengerasan atau eskimgenerator. Kontrol berat es krim. Mempersiapkan mesin tato eskimgenerator korsel untuk bekerja. Memasang kaset dengan tongkat di mesin tato. Pengaturan kerja mesin tato, penghapusan masalah kecil dalam pengoperasiannya. Partisipasi dalam pembungkusan dan pengemasan es krim. Pemasangan selongsong dengan es krim di akar (bak) dan mengisinya dengan campuran es-garam. Pengiriman es krim.
Harus tahu: pengaturan peralatan yang diservis; teknologi produksi es krim; tingkat konsumsi bahan baku dan bahan yang digunakan; resep dan aturan untuk menyusun campuran es krim dari berbagai jenis; sifat dari jenis bahan baku dan bahan yang digunakan; persyaratan kualitas bahan baku dan es krim yang digunakan.
Dalam produksi es krim dengan homogenisasi, kue, kue kering - kategori ke-4.
Komentar tentang profesi
Tarif yang diberikan dan karakteristik kualifikasi profesi " pembuat es krim» digunakan untuk pekerjaan penagihan dan penugasan kategori tarif menurut pasal 143 Kode Tenaga Kerja Federasi Rusia. Berdasarkan karakteristik kinerja di atas dan persyaratan untuk pengetahuan profesional dan keterampilan, deskripsi pekerjaan untuk pembuat es krim disusun, serta dokumen yang diperlukan untuk wawancara dan pengujian saat melamar pekerjaan. Saat menyusun instruksi kerja (pekerjaan), perhatikan: ketentuan umum dan rekomendasi untuk masalah ETKS ini (lihat
1333 0
Es krim! Kelezatan favorit semua anak, yang sangat populer di kalangan orang dewasa; produk makanan penutup yang sangat menyegarkan dengan rasa yang enak, kandungan kalori yang tinggi, dan daya cerna yang baik. Permintaan es krim selalu tinggi: di musim panas yang panas, dan di musim hujan, musim gugur yang dingin, dan di hari yang dingin. Es krim Moskow diakui sebagai yang terbaik di dunia dalam hal rasanya. Itu dikirim ke GDR, Hongaria, Cekoslowakia, dan negara-negara lain. Dan itu dihasilkan oleh pekerja yang telah memilih dan mencintai profesinya penjual es krim.
Produksi es krim modern adalah produksi yang sangat mekanis. Proses teknologi utama dilakukan oleh mesin khusus. Mengelola pengoperasian mesin-mesin ini, memantau kelancaran aliran proses teknologi pekerja- penjual es krim. Itu dibuat dari bahan mentah (produk susu, gula, buah-buahan, beri, kacang-kacangan, dll.) menurut resep tertentu, tergantung pada jenis es krim, membuat berbagai campuran; memaparkan mereka pada pasteurisasi; memasukkan pewarna dan zat aromatik ke dalam campuran; cambuk itu di jalur; tuangkan campuran kocok ke dalam cetakan dan biarkan membeku lebih lanjut di lemari es; menentukan kesiapan dan kualitas produk; paket dan rilis ke penjual.
Berbagai macam operasi teknologi yang harus dikendalikan oleh pekerja membutuhkan perhatian yang meningkat darinya, kemampuan untuk memfokuskannya pada proses kerja. Setiap pekerjaan yang berhubungan dengan produksi produk makanan, menyiratkan perkembangan indera yang baik: penglihatan, rasa, penciuman, sentuhan, yang diperlukan dalam menentukan kesiapan dan kontrol kualitas produk yang diproduksi. Hal yang sama berlaku untuk produksi es krim. penjual es krim harus memiliki ingatan yang baik, karena ia perlu mengingat bermacam-macam, resep, teknologi untuk membuat berbagai jenis es krim, dll.
bekerja pekerja es krim, atau lebih tepatnya, pembuat es krim (kebanyakan pekerjaan wanita) di fasilitas penyimpanan dingin, di bengkel lampu modern. Wanita di tempat kerja tidak mengenakan perhiasan apa pun, mengenakan jas putih dan topi.
Menerima profesi ini mungkin dalam produksi.
Profesi terkait: operator susu kondensasi dan bahan baku susu lainnya, produsen krim asam, keju cottage dan massa dadih.
Arti kata dalam kamus lain
Penginstal vakum
Isi pekerjaan: Pemasangan dan pembongkaran menggunakan pengelasan perangkat elektrovakum, kineskop, lampu neon, tabung sinar-elektro, dll. Harus diketahui: Perangkat, tujuan, dan aturan pengoperasian pemasangan perangkat keras, perangkat, peralatan, metode pemasangan dan pengelasan, dimensi dan toleransi rakitan dan suku cadang, teknik elektro Kualitas penting secara profesional: penglihatan yang baik dan mata yang baik; taat...
Jauh lebih bugar
Isi pekerjaan: Di departemen kereta api menghasilkan arus dan pemeriksaan fasilitas trek dan trek, pemberitahuan cacat tersembunyi dan jelas, menggunakan peralatan dan alat perbaikan Harus tahu: Dasar-dasar konstruksi kereta api, jenis malfungsi fasilitas trek dan cara untuk menghilangkannya, aturan keselamatan Kualitas penting secara profesional: ketahanan fisik; fleksibilitas...
