1. Master pembuat keju dari kategori 5 termasuk dalam kategori pekerja.

2. Seseorang dengan rata-rata pendidikan profesional dan pengalaman kerja dari satu tahun.

3. Seorang master pembuat keju dari kelas 5 diterima untuk posisi tersebut dan diberhentikan oleh direktur organisasi atas usul kepala produksi (lokasi, bengkel).

4. Master pembuat keju dari kategori ke-5 harus mengetahui:

a) pengetahuan khusus (profesional) tentang posisi:

perangkat peralatan yang diservis;

Tingkat konsumsi bahan baku dan bahan bekas;

Aturan akuntansi dan pelaporan;

Persyaratan kualitas minyak;

b) pengetahuan umum seorang karyawan organisasi:

Aturan dan peraturan untuk perlindungan tenaga kerja, keselamatan, sanitasi industri dan perlindungan kebakaran,

Ketentuan penggunaan dana perlindungan individu;

Persyaratan untuk kualitas pekerjaan (layanan) yang dilakukan, untuk organisasi kerja yang rasional di tempat kerja;

Jenis-jenis perkawinan dan cara-cara pencegahan dan penghapusannya;

Sinyal industri.

5. Dalam kegiatannya, master pembuat keju kategori 5 dipandu oleh:

undang-undang RF,

Piagam organisasi,

Perintah dan perintah direktur organisasi,

Deskripsi pekerjaan ini,

Aturan internal Jadwal kerja organisasi,

6. Seorang master pembuat keju dari kategori ke-5 melapor langsung kepada seorang pekerja dengan kualifikasi yang lebih tinggi, kepala produksi (lokasi, bengkel) dan direktur organisasi.

7. Selama ketidakhadiran master pembuat keju kelas 5 (perjalanan bisnis, liburan, sakit, dll.), tugasnya dilakukan oleh orang yang ditunjuk oleh direktur organisasi atas usul kepala produksi (lokasi , bengkel) dengan cara yang ditentukan, yang memperoleh hak, kewajiban, dan tanggung jawab yang sesuai untuk memenuhi tugas yang diberikan kepadanya.

II. Tanggung jawab pekerjaan

Tugas pembuat keju kelas 5 adalah:

a) Tanggung jawab pekerjaan khusus (profesional):

Mengawasi pelaksanaan proses produksi keju dalam produksi keju sampai dengan 300 ton per tahun di tong (boiler), pembuat keju.

Akuntansi untuk bahan baku yang masuk.

Menyortir susu berdasarkan kualitas dan menentukan kesesuaiannya untuk pembuatan keju berdasarkan analisis laboratorium dan sifat organoleptik.

Perhitungan normalisasi susu dengan kandungan lemak dan protein dan penentuan jumlah yang dibutuhkan kultur starter bakteri, bahan kimia, enzim pembekuan.

Jika perlu, buat kultur starter bakteri.

Kontrol atas pengolahan dadih dan dadih di tong, pembuat keju.

Penentuan kesiapan dadih sebelum dicetak.

Kontrol atas proses pembentukan dan pengepresan keju.

Pemeriksaan berkala keasaman aktif keju dengan metode indikator.

Penimbangan dan pemindahan keju ke kompartemen pengasinan.

Kontrol kualitas peralatan cuci, formulir, inventaris.

Pencatatan dan pelaporan.

Partisipasi dalam penilaian kualitas keju.

b) Tanggung jawab pekerjaan umum seorang karyawan organisasi:

Kepatuhan terhadap Peraturan Perburuhan Internal dan peraturan lokal organisasi lainnya,

Aturan internal dan peraturan perlindungan tenaga kerja, keselamatan, sanitasi industri dan proteksi kebakaran.

Eksekusi dalam kontrak kerja perintah karyawan, oleh siapa itu diperbaiki sesuai dengan instruksi ini.

Melaksanakan pekerjaan pada penerimaan dan pengiriman shift, pembersihan dan pencucian, desinfeksi peralatan dan komunikasi yang diservis, pembersihan tempat kerja, perangkat, peralatan, serta menjaganya dalam kondisi yang tepat;

Pemeliharaan dokumentasi teknis yang ditetapkan

Kami memberikan kepada Anda contoh khas deskripsi pekerjaan master pembuat keju, contoh tahun 2019. Seseorang dengan pendidikan kejuruan menengah dan pengalaman kerja dapat ditunjuk untuk posisi ini. Jangan lupa, setiap instruksi dari master pembuat keju dibagikan dengan tanda terima.

Informasi khas tentang pengetahuan yang harus dimiliki oleh pembuat keju master disajikan. Tentang tugas, hak dan kewajiban.

Materi ini termasuk dalam perpustakaan besar situs kami, yang diperbarui setiap hari.

1. Ketentuan Umum

1. Master pembuat keju termasuk dalam kategori pekerja.

2. Seseorang dengan pendidikan kejuruan menengah dan pengalaman kerja ________ tahun diterima untuk posisi master pembuat keju.

3. Master pembuat keju diangkat dan diberhentikan oleh direktur organisasi atas usul kepala produksi (tempat, bengkel)

4. Pembuat keju master harus tahu:

a) pengetahuan khusus (profesional) tentang posisi:

- perangkat peralatan yang diservis;

- tingkat konsumsi bahan baku dan bahan bekas;

- aturan akuntansi dan pelaporan;

- persyaratan kualitas minyak;

b) pengetahuan umum seorang karyawan organisasi:

- aturan dan norma perlindungan tenaga kerja, rekayasa keselamatan, sanitasi industri dan proteksi kebakaran,

- aturan penggunaan alat pelindung diri;

- persyaratan untuk kualitas pekerjaan (layanan) yang dilakukan, untuk organisasi kerja yang rasional di tempat kerja;

- jenis pernikahan dan cara untuk mencegah dan menghilangkannya;

- sinyal industri.

5. Dalam kegiatannya, seorang master pembuat keju dipandu oleh:

- undang-undang Federasi Rusia,

- Piagam organisasi,

- perintah dan perintah direktur organisasi,

- deskripsi pekerjaan ini,

- aturan peraturan perburuhan internal organisasi,

— __________________________________________________.

6. Master pembuat keju melapor langsung kepada pekerja dengan kualifikasi lebih tinggi, kepala produksi (lokasi, bengkel) dan direktur organisasi.

7. Selama master pembuat keju tidak ada (perjalanan bisnis, liburan, sakit, dll.), tugasnya dilakukan oleh orang yang ditunjuk oleh direktur organisasi atas usul kepala produksi (lokasi, bengkel ) dengan cara yang ditentukan, yang memperoleh hak, kewajiban yang sesuai dan bertanggung jawab atas pelaksanaan tanggung jawab yang diberikan kepadanya.

2. Tanggung jawab pekerjaan pembuat keju

Tugas seorang master pembuat keju adalah:

a) Tanggung jawab pekerjaan khusus (profesional):

- Pengelolaan proses produksi keju dalam produksi keju hingga 300 ton per tahun di baths (boiler), cheese makers.

- Akuntansi untuk bahan baku yang masuk.

- Menyortir susu berdasarkan kualitas dan menentukan kesesuaiannya untuk pembuatan keju berdasarkan analisis laboratorium dan sifat organoleptik.

- Perhitungan normalisasi susu dalam hal kandungan lemak dan protein dan penentuan jumlah yang dibutuhkan kultur starter bakteri, bahan kimia, enzim pembekuan.

- Jika perlu, buat kultur starter bakteri.

- Kontrol atas proses pengolahan dadih dan dadih di tong, pembuat keju.

- Penentuan kesiapan dadih sebelum dicetak.

- Kontrol atas proses pembentukan dan pengepresan keju.

- Pemeriksaan berkala keasaman aktif keju dengan metode indikator.

- Penimbangan dan pemindahan keju ke kompartemen pengasinan.

- Kontrol kualitas peralatan cuci, formulir, inventaris.

- Melakukan pencatatan dan pelaporan.

- Partisipasi dalam penilaian kualitas keju.

b) Tanggung jawab pekerjaan umum seorang karyawan organisasi:

- Kepatuhan terhadap Peraturan Perburuhan Internal dan peraturan lokal organisasi lainnya,

- aturan internal dan peraturan perlindungan tenaga kerja, keselamatan, sanitasi industri dan perlindungan kebakaran.

- Pemenuhan, dalam kerangka kontrak kerja, perintah karyawan yang memperbaikinya sesuai dengan instruksi ini.

- Melaksanakan pekerjaan pada penerimaan dan pengiriman shift, pembersihan dan pencucian, desinfeksi peralatan dan komunikasi yang diservis, pembersihan tempat kerja, perangkat, peralatan, serta menjaganya dalam kondisi yang tepat;

- Pemeliharaan dokumentasi teknis yang ditetapkan

3. Hak pembuat keju master

Pembuat keju master memiliki hak:

1. Mengajukan usulan untuk pertimbangan manajemen:

- untuk meningkatkan pekerjaan yang terkait dengan ketentuan ini tanggung jawab instruksi,

- tentang membawa tanggung jawab materi dan disiplin karyawan yang telah melanggar disiplin produksi dan tenaga kerja.

2. Untuk meminta dari divisi struktural dan karyawan organisasi informasi yang diperlukan baginya untuk melakukan tugasnya.

3. Untuk mengetahui dokumen-dokumen yang menjelaskan hak dan kewajibannya dalam jabatan yang dijabat, kriteria penilaian kualitas pelaksanaan tugas kedinasan.

4. Untuk berkenalan dengan rancangan keputusan manajemen organisasi tentang kegiatannya.

5. Mengharuskan manajemen organisasi untuk memberikan bantuan, termasuk penyediaan kondisi organisasi dan teknis dan pelaksanaan dokumen yang ditetapkan yang diperlukan untuk pelaksanaan tugas resmi.

6. Hak-hak lain yang ditetapkan oleh arus undang-undang ketenagakerjaan.

4. Tanggung jawab pembuat keju master

Pembuat keju master bertanggung jawab dalam kasus berikut:

1. Untuk kinerja yang tidak tepat atau tidak melaksanakan tugas resmi mereka yang ditentukan oleh uraian tugas ini - dalam batas yang ditetapkan oleh undang-undang perburuhan Federasi Rusia.

2. Untuk pelanggaran yang dilakukan selama kegiatan mereka - dalam batas-batas yang ditetapkan oleh undang-undang administratif, pidana dan perdata Federasi Rusia saat ini.

3. Untuk menyebabkan kerusakan material pada organisasi - dalam batas yang ditetapkan oleh undang-undang perburuhan dan sipil Federasi Rusia saat ini.

Uraian Tugas pembuat keju master - sampel 2019. Tanggung jawab master pembuat keju, hak master pembuat keju, tanggung jawab master pembuat keju.

Sejarah profesi

Tentang penggunaan keju disebutkan dalam Homer's Odyssey and Iliad. Teknologi keju Swiss telah dikenal selama lebih dari seribu tahun, Roquefort - 900 tahun. Saat ini, sekitar satu setengah ribu jenis dan varietas keju dikenal di dunia.
Keju diproduksi keras, lunak, diasamkan, diproses. Setiap jenis keju berbeda dalam lemak, kadar air, kadar garam, waktu pematangan, rasa dan aroma khusus. Bentuk, ukuran, berat keju ditentukan oleh teknologi pembuatan dan tradisi sejarah. Permintaan akan keju meningkat, karena keju mungkin merupakan produk paling berharga yang diperoleh dari susu. Ini sangat tinggi kalori dan sepenuhnya diserap oleh tubuh. Kandungan kalorinya lebih tinggi dari kandungan kalori daging babi, ham bahkan kaviar. Setiap saat, keterampilan pembuat keju dihargai. Ahli agronomi Romawi Lucius Columella percaya bahwa orang yang membuat keju adalah penyihir.

Mengisi tong keju atau pembuat keju dengan susu. Untuk membawa susu ke kadar lemak yang diinginkan, ia menambahkan krim ke dalam susu. Dalam dosis tertentu, itu memperkenalkan garam mineral, kultur starter bakteri dan enzim pembekuan. Menentukan kesiapan bekuan (berdasarkan rasa, warna, bau, konsistensi). Hancurkan dadih dengan pisau mekanis, tandai lapisan massa keju untuk dipotong. Memberikan massa keju yang dipotong bentuk yang pasti, mengompresnya dan mengirimkannya untuk pengasinan dan pematangan di fasilitas penyimpanan keju. Pembuat keju ahli mempelajari semua aspek proses pembuatan keju - ia memeriksa mode pemisahan, perlakuan panas susu (pasteurisasi), yang memastikan kemurnian bakterinya, persiapan dan kualitas kultur starter bakteri, di mana kualitas keju sangat bergantung. Mandor secara ketat memantau kondisi sanitasi bengkel, mencuci peralatan dan peralatan secara tepat waktu dan menyeluruh, kepatuhan terhadap aturan kebersihan pribadi oleh pekerja.
Seluruh giliran proses teknologi, mode kinerja operasi individu dicatat oleh master dalam jurnal teknologi, dan membuat catatan harian tentang nilai material bahan baku, bahan pembantu, dan produk jadi.

Persyaratan Kualifikasi

Harus tahu komposisi dan sifat fisikokimia susu dan keju, teknologi produksi keju, kemungkinan cacat keju dan metode pencegahannya, persyaratan kualitas bahan baku dan keju yang digunakan, tingkat konsumsi bahan baku dan bahan yang digunakan, aturan akuntansi dan pelaporan.

Kualitas penting secara profesional:

• mobilitas;
• perhatian;
• pengamatan;
• penglihatan dan penciuman yang baik;
• memori visual yang baik.

Kontraindikasi medis

Penyakit menular dan penyakit kulit.

Profesi terkait

Mentega-master, master produksi susu, operator aparat pasteurisasi, pemadat, garam keju.

Bahan profesi:

• Keju menyukai suasana hati yang baik (Koran "Altayskaya Pravda" No. 159 26/08/2017)

Kesatuan tarif dan buku acuan kualifikasi pekerjaan dan profesi tenaga kerja (ETKS). Edisi No. 49
Disetujui oleh Resolusi Kementerian Tenaga Kerja Federasi Rusia 05.03.2004 N 33

Pembuat keju utama

61. Pembuat keju-master dari kategori ke-5

Deskripsi karya... Mengawasi pelaksanaan proses produksi keju dalam produksi keju sampai dengan 300 ton per tahun di tong (boiler), pembuat keju. Akuntansi untuk bahan baku yang masuk. Menyortir susu berdasarkan kualitas dan menentukan kesesuaiannya untuk pembuatan keju berdasarkan analisis laboratorium dan sifat organoleptik. Perhitungan normalisasi susu dengan kandungan lemak dan protein dan penentuan jumlah yang dibutuhkan kultur starter bakteri, bahan kimia, enzim pembekuan. Jika perlu, buat kultur starter bakteri. Kontrol atas pengolahan dadih dan dadih di tong, pembuat keju. Penentuan kesiapan dadih sebelum dicetak. Kontrol atas proses pembentukan dan pengepresan keju. Pemeriksaan berkala keasaman aktif keju dengan metode indikator. Penimbangan dan pemindahan keju ke kompartemen pengasinan. Kontrol kualitas peralatan cuci, formulir, inventaris. Pencatatan dan pelaporan. Partisipasi dalam penilaian kualitas keju.

Harus tahu: komposisi dan sifat fisikokimia susu dan keju; teknologi produksi keju; kemungkinan cacat keju dan metode pencegahannya; persyaratan mutu bahan baku dan keju yang digunakan; tingkat konsumsi bahan baku dan bahan yang digunakan; aturan akuntansi dan pelaporan.