Înghețați planul de afaceri pentru mini panificație. Afacere proprie: brutărie

Pentru ca o afacere să aducă un profit stabil, este necesar să se deschidă un tip de producție, ale cărei produse vor fi mereu la cerere. Deschiderea propriei tale de la zero nu este un eveniment ușor și responsabil, dar dacă totul se face conform regulilor, atunci poți conta pe un nivel ridicat de profit și pe o rambursare rapidă a acestui tip de afaceri.

Primul pas este să te gândești la un plan de dezvoltare

Pentru a face mai ușor și simplu derularea procesului de derulare a unei afaceri cu cereale, este necesar să prevedeți în avans toate cheltuielile posibile, să studiați experiența oamenilor de afaceri de succes în acest domeniu și să calculați nivel aproximativ investitie.

Aproape toți oamenii folosesc produse de panificație pentru alimente și, chiar și cu un nivel ridicat de concurență în acest segment de producție, îți poți găsi propria nișă. Este necesar să se prevadă imediat posibilitatea dezvoltării afacerii, să se gândească la gama de produse pe care le va produce mini-brutăria. De acest tip de calcule vor depinde cantitatea și tipul de echipament achiziționat pentru brutărie.

Cum se înregistrează o mini-brutărie?

Înregistrarea acestui tip de afaceri nu necesită mult timp, iar costul, de multe ori, nu depășește valoarea taxei de stat plătite. Pentru a deschide o mini-brutărie, un om de afaceri trebuie doar să înregistreze un antreprenor individual. Pentru a aplica pentru furnizarea unei persoane fizice activitate antreprenorială a fost aprobat, următoarele documente trebuie depuse la organul fiscal de la locul de reședință:

• O copie și originalul pașaportului civil.
• Cerere de înregistrare a întreprinzătorilor individuali.
• Chitanță pentru plata taxei de stat.

Mulți antreprenori care plănuiesc să deschidă o mini-brutărie fac o tranziție la sistemul fiscal simplificat atunci când se înregistrează ca antreprenor individual. Sistemul simplificat de impozitare vă permite să utilizați cât mai eficient veniturile, iar deducerile fiscale, la trecerea la această modalitate de plată, vor fi optimizate cât mai mult.

Dacă viitor antreprenor nu dispune de timpul liber necesar pentru auto-înregistrarea documentelor în biroul fiscal, puteți folosi serviciile firmelor intermediare pentru a înregistra un antreprenor individual.

Cu această opțiune, veți avea nevoie de o procură legalizată pentru reprezentant. Această metodă de înregistrare a unei afaceri va necesita costuri financiare suplimentare, dar va economisi o perioadă considerabilă de timp.

Alegerea spațiilor pentru afaceri

Pentru a organiza o afacere de producție alimentară, este necesară o cameră care să îndeplinească cerințele SES. Pentru a deschide o mini-brutărie, se închiriază sau se construiește un local care:

De obicei, pentru un depozit, camere utilitare și atelier de producție o suprafață totală de 100 m2 este suficientă. Încăperea trebuie să fie dotată cu ventilație corespunzătoare și intrări de transport pentru operațiunile de încărcare și descărcare.

Echipament - ce ar trebui să cumpărați?

Pentru a minimiza costul achiziționării de echipamente, ar trebui să achiziționați seturi gata făcute de producție internă. Unele truse gata făcute pentru o mini-brutărie pot fi achiziționate pentru 0,5 milioane de ruble. Astfel de soluții de afaceri gata făcute au următoarea configurație:

• Cuptor cu convectie.
• Dulap frigorific.
• Dulap congelator.
• Framantator cu spirala.
• Sita de faina.
• Mixer planetar.
• Aragaz electric.
• Solzii sunt porționați.
• Cântarele sunt marfă.
• Storcator.
• Un set de echipamente suplimentare.

Pentru a găzdui echipamentul, veți avea nevoie de o cameră cu o suprafață de aproximativ 100 m2. Cumpărarea de truse gata făcute vă permite să economisiți bani gheata, precum și pentru a minimiza timpul petrecut cu selecția echipamentelor.

Personal si publicitate pentru brutarie

O mini-brutărie nu poate funcționa fără personal competent și educat. La angajare trebuie să se acorde prioritate specialiştilor care au deja experienţă în acest domeniu de activitate.

Începători care tocmai au absolvit instituție educațională, nu sunt capabili să organizeze în mod competent munca întreprinderii de la bun început. Astfel de solicitanți pot fi angajați ca „ucenici”. Pentru funcționarea eficientă a mini-brutăriei, va trebui să angajați următorii muncitori:

• Tehnolog.
• Brutar.
• Curatator de camera.
• Paznic.

Este posibil să fii nevoit să angajezi un alt șofer dacă volumul vânzărilor prin magazinul companiei situat în clădirea brutăriei nu poate face față implementării. Brutarii vor avea nevoie de minim 2 persoane pe tură.

Serviciile de contabilitate pot fi externalizate sau puteți face contabilitate singur. Organizat cu competență campanie publicitara vă va permite să atingeți volumul de muncă complet al întreprinderii pentru prima dată. Dacă produsele fabricate sunt de calitate excelentă, atunci va fi posibilă achiziționarea clienți obișnuiți care locuiesc sau lucrează în imediata apropiere a brutăriei.

Unde să-ți vinzi produsele?

Pentru o mini-brutărie, de foarte multe ori se deschide un punct de vânzare cu amănuntul în aceeași clădire cu producția de produse de panificație. În acest caz, costurile forței de muncă pentru a muta produsele. Dacă volumul produselor de panificație produse este semnificativ, va fi nevoie de achiziție vehicul pentru livrarea pâinii către puncte de vânzare cu amănuntul

Puteți încheia un acord pentru vânzarea pâinii produse la o mini-brutărie cu oricare magazin alimentar... Pentru livrarea unui volum mic de produse de panificație, cel mai potrivit vehicul este un pickup, care are la bază un autoturism. Datorita manevrabilitatii sale, utilizarea unui astfel de vehicul va permite livrarea mai rapida a produselor in conditii urbane.

Cum să începi o brutărie de la zero cu o franciză?

Pentru mulți antreprenori, începerea unei afaceri în franciză este cea mai viabilă opțiune. În acest caz, riscul de a vă pierde investiția este redus semnificativ. Cu acest tip de cooperare, este posibil să obțineți sfaturi de la francizor, care oferă o oportunitate de a lucra cu brandul său și oferă, de asemenea, asistență în pregătirea și selecția personalului. În prezent, pe această piață există un număr mare de companii care vând francize antreprenorului aspirant.

Printre cele mai cunoscute în acest domeniu de activitate se numără:

• Cinnabon.
• Bonape.
• Volkonsky.

Cinnabon

Este un brand francez care produce diverse produse de patiserie. Compania este pe piață de peste 30 de ani, așa că puteți achiziționa o franciză de la această companie și puteți începe să faceți chifle cu scorțișoară - un produs de marcă al acestei companii. Pentru a începe cooperarea, trebuie să îndepliniți următoarele condiții stabilite de această companie partenerilor săi:

• taxa pentru brutăriile cu spații mai mari de 46 m2 va fi de 28.000 de euro. Dacă suprafața spațiului este mai mică de 46 m2, va trebui să plătiți 18.000 de euro pentru dreptul de a coopera cu acest brand european. Investițiile în afaceri depind și de capacitatea de producție a întreprinderii și se pot ridica până la 10.000 de euro.
• Pentru întreaga perioadă de cooperare, va trebui să plătiți redevențe în valoare de 6% din venitul lunar al mini-brutăriei. Taxa de publicitate de 1,5%.

În ciuda cost ridicat cumpărând o franciză de la Cinnabon, rentabilitatea investiției în acest tip de afaceri nu va fi mai mare de 1 an. Faima brandului și rețeta originală de fabricare a produselor din aluat îi vor permite să câștige dragostea unui număr mare de vizitatori încă din momentul deschiderii mini-brutăriei.

Bonape

Cooperarea cu „Bonape” poate fi benefică și pentru un antreprenor începător care a decis să-și deschidă propria mini-brutărie. Acest brand european oferă parteneriate benefice. Condițiile pentru încheierea unui contract de franciză sunt următoarele:

• Contribuția forfetară este de 25.000 de ruble.
• Regalitate - 0%.
• Investiție în afaceri - 1 milion de ruble.
• Spatiu - de la 12 m2.
• Capacitatea de a se conecta la o rețea electrică cu o capacitate de cel puțin 7 kW.

La organizare corectă perioadele de rambursare a afacerii sunt de la 2 luni.

Volkonsky

Pentru a coopera cu brutăria Volkonsky, va trebui să îndepliniți următoarele condiții:

• Investiție în afaceri - 50 de milioane de ruble.
• Regalitate - 6%.
• Plată forfetară - calculată individual.
• Spatiu - de la 80 m2.

Cooperarea cu o franciză vă va permite să lucrați pe deplin sub un brand bine promovat și să obțineți rentabilitatea totală a investiției în 2 - 3 ani.

Concluzie

Deschiderea pe cont propriu a unei mini-brutarii sau incheierea unui acord de cooperare cu un brand cunoscut este la latitudinea unui antreprenor care indrazneste sa se angajeze in acest tip de afaceri, dar, in orice caz, produsele de panificatie vor fi intotdeauna solicitate de catre populatie, și prin urmare va aduce un venit stabil.

In contact cu

• Tendințele actuale
• Scopul planului de afaceri
• Documente necesare, permisiuni
• Implementarea proiectului - alegerea spatiului
• Capital de pornire pentru deschidere
• Masa de personal
• Costuri de funcționare

Cofetăria brutărie este o afacere care nu cunoaște crizele, produsele de patiserie rămân mereu un produs popular. Chiar și anul dificil din punct de vedere economic 2015 a arătat o ușoară scădere a cererii de panificație și produse dulci - produse de panificație. Prin urmare, am decis să vă spunem cum să deschideți o brutărie și patiserie de la zero în 2020.

Tendințele actuale

În Rusia, pâinea și alte produse din făină în valoare de 260 de miliarde de ruble sunt consumate anual. În același timp, de multe ori, calitatea pâinii lasă de dorit, astfel încât consumatorul este gata să plătească pentru produse de patiserie bogate și gustoase. Poate fi oferit doar de o cofetărie-brutărie privată. Marile fabrici nu pot satisface 100% nevoile pieței în acest domeniu.

În țările europene, această nișă a fost mult timp plină de mini-brutării-cofetarie, combinate cu magazine mici sau cafenele confortabile. În Rusia, acest concept doar câștigă avânt, așa că nivelul concurenței nu este atât de ridicat. Mai ales dacă deschizi o astfel de afacere într-un oraș mic. Megaorașele sunt mai puțin atractive în acest sens.

De asemenea, puteți să vă deschideți propria brutărie acasă sau să utilizați francize pentru a reduce investiția dvs. de pornire. Pentru a obține succesul, principalul lucru este de a oferi calitate consumatorului, iar alegerea unui concept de afaceri depinde de antreprenorul însuși, de capacitățile sale financiare și de planurile de dezvoltare.

Scopul planului de afaceri

Calculele de mai jos reprezintă baza pentru începerea și construirea unei afaceri. Aceasta este o schemă clasică de organizare a unei mici brutărie-cofetărie, care enumeră ce este necesar și cât costă cele mai necesare lucruri pentru a începe un proiect. Sunt luate ca bază prețurile care sunt actuale în 2020, care permit antreprenorilor începători să-și găsească orientarea, cât va costa deschiderea unei brutărie la cheie, creați un plan de afaceri pentru cerințe individuale.

Planul de afaceri vă permite să deschideți o brutărie și patiserie cu următorii indicatori economici:

• costul 1 kg de produse - 60 de ruble;
• vânzări zilnice - 200–400 kg de produse de panificație și dulci;
• profit lunar din exploatare - 360.000-720.000;
• profit net - 65.000–366.000 inclusiv toate cheltuielile și impozitele.

Rentabilitatea afacerii este de 50%, perioada de rambursare este de la 6 luni la un an.

Vă oferim să descărcați un detaliat cofetarie brutărie plan de afaceri cu toate calculele. Garantam calitatea!

Acte necesare, permise

Pentru a deschide un mic patiserie brutărie trebuie să obțineți o mulțime de permisiuni de la zero:

1. Aviz sanitar și epidemiologic de producție. Cerințele pentru spații vor fi discutate mai jos.
2. Încheierea SES, necesară pentru lucrul cu organizații terțe - magazine, supermarketuri.
3. Trebuie efectuată o evaluare a impactului asupra mediului.
4. Permis de inspectie la incendiu. Pentru a-l obține, sediul în care se află brutăria trebuie să îndeplinească cerințele de reglementare ale industriei. Principalele sunt: ​​prezenţa unei alarme de incendiu şi fonduri primare stingerea incendiilor - extinctoare.
5. Certificat de conformitate al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie.

Poate că veți fi interesat de: Plan de afaceri pentru deschiderea unui ceainărie

Primul pas către deschiderea unei brutărie va fi obținerea permisului de la Rospotrebnadzor și înregistrarea unui SRL în sistemul simplificat de impozitare (STS). Acest lucru va extinde semnificativ capacitățile antreprenorului, parțial activitati comerciale, va oferi mai multă libertate pentru dezvoltarea ulterioară.

Deschiderea unei brutării va necesita alegerea corectă a codului OKVED:

15.81 - „Producția de pâine și produse de cofetărie din făină de depozitare scurtă”.

Pentru obținerea permiselor, documentele, 60.000 de ruble ar trebui incluse în bugetul proiectului. Se poate argumenta că totul se face gratuit, conform legii, dar nu trebuie să se bazeze pe înregistrarea unică a tuturor permiselor și certificatelor.

Implementarea proiectului - alegerea spatiului

În funcție de alegerea conceptului de afaceri, este necesar să alegeți sediul. O mini brutărie-cofetărie, care va produce produse spre vânzare în magazine terțe, poate fi deschisă pe o suprafață de 60 m 2, situată la marginea orașului. Deschiderea unei brutărie sau cafenea-patiserie necesită 150 m2 și o locație pe străzi aglomerate. Prețul mediu ponderat de închiriere pentru 2020 pentru 1 m 2 este de 190 de ruble sau 11.000 pentru 60 m 2.

Pentru a obține o autorizație pentru producția de produse de cofetărie, produse de panificație, sediul trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

• Prezența unui sistem sanitar, apă caldă.
• Prezența unui sistem de ventilație. Este mai bine să implicați specialiști pentru a crea un proiect, a selecta echipamente și a instala.
• Depozite. Ar trebui să existe 2 dintre ele (nu adiacente): pentru depozitarea materiilor prime pentru coacere și plasarea produselor finite.
• Placarea peretelui - gresie, tavane varuite.

Este recomandabil să echipați o cameră separată pentru un birou. Aceasta este o cerință opțională și este necesară pentru gestionarea convenabilă a documentelor, marketing, activități comerciale.

Dacă doriți să vă extindeți cunoștințele în orice domeniu, vă puteți familiariza cu noastrecatalogul cursurilorși selectați informațiile care vă interesează. Veți primi răspunsuri la multe întrebări.

Capital de pornire pentru deschidere

Pentru a deschide o brutărie-cofetărie este necesară achiziționarea de echipamente și mijloace de producție:

• o brutărie cu design industrial - 50.000 de ruble;
• dulap de dovezi - 40.000 de ruble;
• sită de făină - 30.000 de ruble;
• mașină de frământat aluat - 70.000 de ruble;
• cadă de spălat cu o singură secțiune - 50.000 de ruble;
• frigider - 34.000 de ruble;
• masa de patiserie - 20.000 de ruble;
• umbrelă de evacuare - 10.000 de ruble;
• foaie de vatră - 20.000 de ruble;
• cântare - 15.000 de ruble.

În total, setul de echipamente va costa până la 300.000 de ruble. Acesta este prețul unui kit de producție internă. Omologul străin va costa nu mai puțin de 700 000. Mărcile italiene sunt considerate lideri în producția de echipamente pentru panificație și cofetărie.

Poate că veți fi interesat de: De ce ai nevoie pentru a deschide o agenție de modeling?

Dacă intenționați să deschideți un mic magazin, atunci amenajarea acestuia va necesita achiziționarea:

• dulapuri, vitrine;
• casă de marcat;
• standuri de vânzător;
• mobila si aparate electrocasnice pentru a asigura condiții confortabile de lucru.

Aceste nevoi vor necesita o medie de 150.000 de ruble.

Masa de personal

Nu este suficient să deschizi o cofetărie, este necesar să-i asigurăm funcționarea neîntreruptă. Consumatorul vrea produse de patiserie proaspete, gustoase pe tot parcursul anului v zilele saptamanii, în weekend și sărbători, deci un pas important va fi crearea masa de personal... În mod ideal, arată astfel:

1. Tehnolog - 1 cu un salariu de 30.000 de ruble.
2. Brutari - 2 cu un salariu de 22.000 de ruble.
3. Sofer -1 cu un salariu de 25.000 de ruble.
4. Vânzător - 2. Salariu 15.000 de ruble plus dobândă, dacă există un punct de vânzare de produse de panificație;
5. Curățeni - 2. Salariu 10.000 de ruble. Nu este nevoie să economisiți bani aici - curățenia este cheia succesului unei brutărie și patiserie!

Puteți include un expert în mărfuri în personal, dar prezența lui nu este critică pentru activitățile unei brutărie și cofetărie.

Costuri de funcționare

Desigur, dacă te hotărăști să deschizi o brutărie, fără costurile de funcționare insuficient:

• fond de salarizare - 170.000 de ruble;
• închiriere de spații - 11.000 de ruble;
• materii prime - produse pentru fabricarea produselor - 35.000 de ruble;
• taxe de la 54.000 de ruble;
• utilități - 25.000 de ruble.

În total, în fiecare lună costurile de panificație și cofetărie vor fi de aproximativ 295.000 de ruble.

Planuri profesionale de afaceri

Bună ziua, dragi cititori ai site-ului! Astăzi vă prezentăm un material interesant despre echipamentele de panificație. Citiți și adresați-vă întrebările în comentarii.

Echipament pentru o mini-brutărie: ce, de ce și cât

Cu toții vrem să trăim bine, ceea ce înseamnă că vrem să câștigăm bani decenți. Există diferite moduri de a realiza acest lucru. Să presupunem că te-ai hotărât deja asupra direcției și ai decis să-ți deschizi propria mini-brutărie. O alegere buna, dar imediat apar trei întrebări principale:

1. Ce echipament ai nevoie?
2. De ce zonă vei avea nevoie?
3. Cât va trebui să cheltuiți?

Vom încerca să le răspundem. Pentru a face acest lucru, vom lua în considerare trei opțiuni pentru finalizarea unei mini-brutării: minim, optim și maxim.

Minim

Această opțiune prevede utilizarea setului minim necesar de echipamente cu performanță scăzută. În acest caz, se presupune că se utilizează în mod activ munca manuală.

Deci, veți avea nevoie de:

Cuptor de panificatie

Sunt cu vatră, rotative și de convecție. Fiecare dintre ele are propriile sale avantaje și dezavantaje. Pentru o mini-brutarie in configuratie minima, modelul de jos este cea mai buna alegere. Designul său poate avea de la unul la patru niveluri (pods). Fiecare dintre ele este echipat cu elemente de încălzire.

Cuptoarele de panificație pot fi și electrice, pe gaz, cu abur și altele. Luăm în considerare doar modelele electrice. Din punct de vedere practic, aceasta este cea mai bună opțiune: este cea mai mică și necesită investitie minima pentru restructurarea sistemelor inginereşti ale sediului.

Avantajul cuptoarelor cu vatră cu mai multe etaje este capacitatea de a controla independent modul de funcționare al elementului de încălzire superior și inferior. Acest lucru vă permite să coaceți diferite produse în același timp, ceea ce se încadrează pe deplin în conceptul de mini-brutărie.

Prezența funcției de umidificare cu abur vă permite să obțineți o crustă crocantă lucioasă pe suprafața produselor de panificație, iar acest lucru afectează direct îmbunătățirea prezentării și gustului produsului. O alegere bună este cuptorul pe trei nivele Miratek BK-39 pentru 9 tăvi cu dimensiunile 400 × 600 mm. Costul său este de 118.590 de ruble. Se poate completa si cu vetre de piatra.

Sita de faina

Poate fi vibrator sau centrifugal (șurub). Ne propunem să ne oprim asupra primei opțiuni. Cernetoarele centrifugale de făină au o productivitate mai mare, dar pentru opțiunea de configurare minimă, capacitățile lor nu vor fi utilizate pe deplin. Modelele vibratoare sunt mai mici si mai potrivite pentru mini-brutarii.

O alegere bună este STILLAG SM-5. Productivitatea unei astfel de cerne de făină este de 150 kg / oră, iar costul este de 27.842 de ruble.

Mixer

Framantatoarele cu spirala sunt similare ca aspect cu mixerele planetare, dar sunt concepute pentru a amesteca aluat gros. Atat instrumentul de framantat cat si bolul (recipientul pentru aluat) sau doar unul dintre aceste elemente se pot roti. O alegere bună este frământatul Miratek PX-80. Acesta este un frământat pentru aluat de drojdie cu un bol staționar de 80 de litri. Costul său este de 145 125 de ruble.

Echipamente de verificare

Levarea este necesară pentru a restabili carcasa de gluten a aluatului. Este din nou saturat cu dioxid de carbon, devine poros și crește în volum cu 50-70%. În acest caz, stratul superior al bucăților de aluat devine etanș la gaz, elastic și neted. Drept urmare, după dovadă, se obțin produse de panificație delicioase, luxuriante.

Distingeți între proba preliminară și cea finală. În timpul licerii preliminare, aluatul, care nu a fost încă format, se lasă să stea 2 până la 20 de minute. În timpul acestui proces, volumul crește, porozitatea și plasticitatea aluatului se îmbunătățesc, iar la suprafață se formează o peliculă elastică subțire. În același timp, nu există cerințe stricte pentru umiditate și temperatură. Taglele pre-impermeabilizate sunt mai ușor de înfășurat și de a lua forma lor finală.

Levarea finală se realizează după ce aluatul a fost format. Aluatul crește în volum, se slăbește și este saturat cu dioxid de carbon. În același timp, cadrul de gluten este restaurat, piesa de prelucrat capătă forma necesară, iar suprafața sa devine netedă și elastică. Trei parametri sunt importanți pentru fermentația finală: temperatura, umiditatea și durata.

În mod ideal, brutăria ar trebui să aibă echipamente atât pentru pre-levizare, cât și pentru post-levizare. În versiunea minimă, te poți descurca cu o husă termică simplă de 600 × 900 mm. Costul său este de 12.870 de ruble.

Echipament auxiliar

Echipamentele auxiliare includ mese de producție (în versiunea noastră veți avea nevoie de 3 bucăți), cărucioare (8 bucăți), forme de pâine, tăvi de copt și o cuvă de spălat. Toate cele de mai sus vor necesita încă 90.000 de ruble.

Total

Pentru a cumpăra toate echipamentele de mai sus, veți avea nevoie de aproximativ 400.000 de ruble. Este situat pe o suprafață de 30 m 2 și permite producerea a până la 500 kg de produse de panificație într-o tură de opt ore.

Optimal

Cea mai bună opțiune pentru finalizarea unei mini-brutării este, într-un fel, mijlocul de aur. Echipamentul folosit are performanțe bune și vă permite să automatizați o serie de operațiuni. Ca urmare, capacitățile întreprinderii cresc semnificativ.

Cuptor de panificatie

Atunci când implementați cea mai bună opțiune pentru finalizarea unei mini-brutării, veți avea nevoie de două cuptoare de coacere: un cuptor cu suprafață și un cuptor rotativ. Primul vă permite să diversificați cât mai mult gama de produse. Am vorbit despre asta, descriind opțiunea de configurare minimă. Același model este potrivit pentru varianta optimă.

Cuptoarele rotative au propriile lor caracteristici. Acestea găzduiesc unul sau mai multe cărucioare cu mai multe niveluri. În timpul funcționării, acestea se rotesc și sunt suflate de ventilatoare. În cuptoarele rotative nu există temperaturi extreme și toate produsele de panificație sunt coapte aceleasi conditii... Acest Motivul principal calitatea lor constantă înaltă.

Cumpărarea unui cuptor rotativ este o modalitate de a crește productivitatea unei mini-brutarii cu un ordin de mărime. Un model potrivit pentru aceasta este Danler BV-16 cu funcție de umidificare cu abur și cărucior încorporat pentru 16 tăvi care măsoară 400 × 600 mm. Costul său este de 566.265 de ruble.

Sita de faina

Pentru cea mai bună opțiune, același model este potrivit ca și pentru minim: STILLAG SM-5.

Mixer

În acest caz, veți avea nevoie de echipamente de putere și productivitate mai mari. O alegere bună este Danler PQ-140 cu un bol staționar de 140 de litri. Acest model costă 308.333 de ruble.

Împărțitor de aluat

Divizoarele de aluat sunt folosite pentru a obține semifabricate cu greutatea necesară. Precizia funcționării unor astfel de echipamente determină producția neîntreruptă a produselor standard și reducerea pierderi de productie... Divizoarele de aluat pot fi cu șurub, role, rotative, cu piston, hidraulice, cu palete, vid sau combinate etc.

Pentru mini-brutarii sunt potrivite modelele hidraulice cu metoda de cantarire pentru impartirea aluatului. Acestea sunt dispozitive compacte care sunt adesea echipate cu un ampatament, ceea ce le permite să fie folosite ca dispozitive mobile. O alegere bună este Staf La Junior, în valoare de 474.586 de ruble.

Echipamente de verificare

Pentru cea mai bună opțiune de finalizare a unei mini-brutarii, vă recomandăm să folosiți un dulap de dovadă finală. Un model potrivit este Miratek LVP-32 pentru două cărucioare (32 de tăvi) care măsoară 400 × 600 mm. Cost 266 827 ruble.

Mașină de feliat pâine

Tăierea de pâine taie pâinea, inclusiv proaspăt coaptă, în felii egale. Economisește timp personalului de panificație, crește producția și reduce risipa.

Mașinile de tăiat pâine sunt echipate cu cuțite cadru, seceră sau disc. Primele sunt cele mai simple, fără posibilitatea de a regla grosimea feliilor. Dispozitivele cu cuțite în formă de seceră sunt lipsite de acest dezavantaj, dar sunt cele mai puțin productive. Feliatoarele de paine cu cutite circulare sunt cele mai functionale.

După tipul de control, astfel de dispozitive pot fi manuale, semiautomate (cu încărcare manuală a produsului) și automate. În funcție de varianta de amplasare - pe masă și pe podea.

Pentru o mini-brutărie în varianta considerată este suficient să instalați o mașină de tăiat pâine semiautomată de birou, echipată cu cuțite tip cadru. O alegere bună este Danler FZ-375 pentru 50 401 de ruble.

Echipament auxiliar

Din echipament auxiliar veți avea nevoie de: mese de producție (în versiunea noastră 3 buc.), cărucioare (9 buc.), forme de pâine, foi de copt și o cuvă de spălat. Acest lucru va necesita încă 240.000 de ruble.

Total

Pentru a cumpăra toate echipamentele de mai sus, aveți nevoie de aproximativ 2.000.000 de ruble. Ocupă o suprafață de 48 m 2 și permite producerea a până la 1.000 kg de produse de panificație într-o tură de opt ore.

Maxim

Opțiunea maximă pentru finalizarea unei mini-brutării vă permite să obțineți cel mai mare efect de la întreprindere. Baza acestei abordări este automatizarea. proces de producție... Ca urmare, influența factorului uman scade și productivitatea crește.

Cuptor de panificatie

În acest caz, aveți nevoie de două cuptoare rotative identice. Au performanța cerută și oferă produse de panificație de înaltă calitate. O opțiune potrivită este Ramalhos Rotoram S-Maxi cu un cărucior încorporat pentru 18 tăvi care măsoară 600 × 900 mm. Costul echipamentului - 1.489.302 de ruble. pentru o unitate.

Sita de faina

Pentru o flexibilitate maximă, vă recomandăm să utilizați modele de melc. Cele mai convenabile dispozitive vor fi cele dotate cu ampatament pentru o mobilitate sporită. Alegere potrivită- Danler XL-2000 cu o capacitate de 1.500 kg/h si un volum buncar de 50 litri. Costă 154.010 de ruble.

Mixer

Alegeți echipamente cu puterea și performanța care vi se potrivesc. Pentru o mini-brutărie, un frământat cu bol retractabil cu un volum de 200 de litri este destul de potrivit. De exemplu, BakeBerry PM-200. Pentru a-l folosi cu eficiență maximă, veți avea nevoie de un bol suplimentar BakeBerry PM-200 de 200 de litri. Costul unui frământat este de 1.047.035 de ruble, un castron - 237.770 de ruble.

Împărțitor de aluat

Pentru configurația maximă a unei mini-brutarii, veți avea nevoie de un divizor de aluat de tip combinat. O alegere potrivită sunt modelele cu piston de vid. Sunt capabili să livreze piesele de prelucrat cu mare precizie și, în același timp, nu „rănesc” aluatul (nu strângeți sau rupeți). Ca Danler DV-2000 pentru 479 802 ruble.

Rotunjitor aluat

Rotunzile sunt folosite pentru rotunjirea pieselor de prelucrat după ieșirea din separator. O alegere bună este Danler RS-2000 pentru 254.671 de ruble.

Mașină de rulat aluat

Mașinile de rulat aluat sunt folosite pentru mecanizarea proceselor de formare a produselor de panificație. După scopul lor, ele sunt împărțite în trei tipuri: pentru fabricarea baghetelor, pâinii sau covrigilor francezi. Pentru o mini-brutărie, cea mai bună alegere este o mașină de rulat aluat - Danler WML-400 pentru 271.274 de ruble.

Echipamente de verificare

Pentru a profita la maximum de mini-brutăria dumneavoastră, vă recomandăm să folosiți atât dulapuri de pre- și post-izolare. În primul caz, o alegere bună este Danler LP-154 pentru 154 de celule în valoare de 527.130 de ruble, în al doilea - Miratek LVP-64 pentru patru cărucioare de 16 tăvi cu dimensiunea de 600 × 800 mm pentru 325.791 de ruble.

Mașină de feliat pâine

Pentru o mini-brutărie din acest exemplu de realizare, veți avea nevoie de o feliere de pâine semi-automată echipată cu cuțite tip cadru, care poate fi schimbată în funcție de grosimea feliilor. O alegere bună este Danler FZ-480 pentru 147.051 de ruble.

Echipament auxiliar

Dintre echipamentele auxiliare veți avea nevoie de: mese de producție (în varianta noastră, datorită automatizării maxime, 1 bucată), cărucioare (8 bucăți), forme de pâine, foi de copt și o cuvă de spălat. Acest lucru va necesita încă 275.000 de ruble.

Total

Pentru a cumpăra toate echipamentele de mai sus, aveți nevoie de aproximativ 6.000.000 de ruble. Este situat pe o suprafață de 80 m 2 și permite producerea a până la 2.500 kg de produse de panificație într-o tură de opt ore.

Concluzie

Din datele de mai sus se poate observa ca, in functie de configuratia mini-brutariei, costul achizitionarii echipamentelor creste exponential. În același timp, se presupune că veniturile vor crește într-un ritm similar. Concluzie: atunci când alegeți o opțiune potrivită, principalul lucru este să evaluați corect volumele de vânzări ale produselor viitoare.

O brutărie ca afacere este o oportunitate de a-și realiza cele mai îndrăznețe idei, așa că se pune întrebarea, cum să-ți deschizi propria producție, este profitabil sau nu să coaci și să vinzi singur pâine?

Producția de pâine și produse de panificație este un proces care își va găsi întotdeauna consumatorul. cat de mult zicale celebre dedicat acestui produs hrănitor și gustos! Oamenii care trăiesc în fosta Uniune Sovietică mănâncă absolut totul cu pâine - atât mai gustoasă, cât și mai hrănitoare.

Este destul de dificil să găsești pâine proaspătă într-un oraș mare astăzi. Majoritatea oamenilor sunt obișnuiți să cumpere acest produs din supermarketuri, unde calitatea acestuia nu îndeplinește întotdeauna cerințele necesare. Nu este nevoie să vorbiți despre varietatea de produse de patiserie din astfel de magazine - este puțin probabil să găsiți o chiflă proaspătă, încă caldă, cu care să vă mulțumiți familia.

Brutăria poate fi găsită în aproape orice oraș mare și chiar într-un sat mic. Întreprinderile mari acoperă un teritoriu vast, prin urmare, le este mult mai dificil să respecte toate preferințele consumatorilor lor - aici accentul este pus pe productie in masași asigurarea tuturor categoriilor de cetățeni cu pâine care este la cerere.

În același timp, profitabilitatea este evidentă - producția privată și atingerea unui număr mai mic de oameni va ajuta la satisfacerea nevoilor aproape tuturor, oferind în același timp consumatorului dreptul de a alege dintr-un sortiment destul de mare. Propria ta brutărie poate fi un adevărat cadou atât pentru un sat mic, cât și pentru un oraș mare, unde oamenii au lipsit de mult produsele proaspete de copt.

Relevanță și perspective

O brutărie este un proces cu mai multe fațete care necesită o cercetare de piață detaliată și o bună publicitate. Dacă calitatea produsului dvs. este ridicată, iar locația magazinului este convenabilă, consumatorul însuși va face reclamă bună- informatiile vor fi transmise prin gura in gura, iar un trecator ocazional nu va putea trece pe acolo.

Mini-producția este profitabilă pentru că îi este mult mai ușor să se adapteze la dorințele imediate ale clienților și să-și refacă echipamentul. Coacerea pâinii poate fi doar începutul pentru o afacere mare - un magazin nu ar trebui să se limiteze doar la acest produs.

Sortimentul va deveni cheia comerțului de succes. Fiecare persoană își dorește să se răsfețe nu doar cu pâine simplă, potrivită pentru orice fel de mâncare, ci și cu produse de patiserie originale, produse dietetice și produse de cofetărie. În acest caz, cantitatea de produs copt va depinde de cerere.

Afacerea cu pâine va avea succes dacă ați ales camera potrivită nu numai pentru gătit, ci și pentru vânzarea produsului, asigurându-i echipamentul și materiile prime necesare și, bineînțeles, ați găsit un brutar care poate fi considerat un maestru al mestesugul lui.

O abordare creativă nu strica - experimentează, adaugă ceva propriu la producție și foarte curând marca ta va deveni recunoscută, iar producția de produse va atinge un nou nivel.

Îl puteți descărca gratuit ca probă.

Capital de pornire și documente

Afacerea de coacere a pâinii necesită o investiție inițială - va trebui să plătiți pentru închirierea spațiilor, achiziționarea de echipamente și salariile angajaților. Toate costurile vor depinde de scara de producție pe care o planificați. Pentru o brutărie mică, trei sute de mii de ruble pot fi adesea suficiente, dar cu volume crescute, cantitatea poate crește de mai multe ori.

În etapa inițială, este important să înțelegeți calculele legate de deschiderea producției. Afaceri la domiciliu va necesita o cantitate mult mai mică decât o brutărie cu drepturi depline. Costurile pentru anul vor fi împărțite în următoarele categorii:

Vă puteți înregistra ca antreprenor individualși deschide-ți afacerea în condiții simplificate, sau poți extinde oportunitățile și crea o societate cu răspundere limitată... Planificarea și cheltuielile nu sunt foarte diferite, dar fiecare tip are propriile caracteristici:

1. Un antreprenor individual suportă responsabilitate legală pentru activităţile întreprinderii, iar în caz costuri mari iar profitabilitatea scăzută a afacerii de panificație va suferi grave pierderi financiare. Dacă afacerea este profitabilă, proiectul dă roade.
2. Înregistrarea unei persoane ca întreprinzător individual are loc fără intervenția avocaților într-un timp scurt, iar o societate cu răspundere limitată își asumă serviciile unui avocat.
3. ca antreprenor individual este mult mai ieftin la etapa de înregistrare și înregistrare a unei persoane juridice.
4. Este mult mai ușor să coaceți pâine fără drojdie și orice alte produse și să o vindeți cu înregistrarea ca SRL. Așa că poți schimba cu ușurință domeniul de activitate, practic fără a-ți limita posibilitățile.
5. Produsele de panificație produse sub înregistrarea SRL vor primi mai mult interes din partea partenerilor.

Deci este mult mai ușor pentru un om de afaceri să se ocupe de proiectare și, dacă dorește, să lichideze afacerea.

Documentație

Este important să colectați următoarele documente:

• Documente care confirmă trecerea examinării și stabilesc conformitatea cu standardele sanitare.
• Un certificat de conformitate care permite vânzarea produselor de panificație de casă.
• Documente primite de la inspectoratul de pompieri privind securitatea la incendiu a localurilor.
• Autorizații pentru furnizarea și vânzarea de materii prime, produse, mașini de pâine, utilaje mari de producție.

Este necesar să ridicați un pachet de documente imediat după achitarea chiriei, deoarece acest lucru va reduce timpul înainte de deschiderea proiectului și vă va permite să vă implementați ideile cât mai curând posibil.

Alegerea direcției

Pentru a determina tipul de activitate și pentru a calcula corect puterea, trebuie să ai grijă din timp de direcția în care compania ta va funcționa.

Astăzi, o mini-brutărie este cea mai bună opțiune, fie și doar pentru că mari intreprinderi au ocupat de multă vreme o nișă a unui astfel de comerț. Dacă aveți costuri mici, puteți duce afacerea la o scară mai mare, dar pentru aceasta trebuie să dezvoltați un proiect în detaliu.

Dacă există o producție pe scară largă a unui produs în oraș, iar planurile dvs. includ coacerea analogică, este puțin probabil să obțineți rapid un profit bun și să puteți lua un client. În acest caz, va trebui să reduceți costul proiectului, să reduceți costul mărfurilor și salarii angajati.

Una dintre cele mai populare destinații este o mini-brutărie, care produce produse unice, foarte diferite de cele produse de un mare brand. De exemplu, produsele de copt nu trebuie să fie dulci - mulți oameni folosesc brânză, usturoi și chiar produse din carne.

Cea mai bună opțiune ar fi să combinați o brutărie cu o cafenea sau un restaurant. fast food unde clienții pot nu numai să cumpere chifle proaspete, ci și să le savureze într-o atmosferă confortabilă. Totodată, meniul ar trebui să includă un prânz complet pentru toate categoriile de consumatori, inclusiv pentru copiii mici. Nu uitați de produsele dietetice.

Sediul

Este destul de dificil să porniți chiar și o mini-brutărie de la zero, deoarece absolut totul va trebui făcut de la zero - să căutați o cameră potrivită în dimensiune, să faceți reparații în ea, să efectuați comunicațiile necesare și să conectați echipamentele.

Nu este profitabil să instalați o producție mică într-o cameră mare - dacă aveți mult spațiu nefolosit, veți cheltui pur și simplu bani suplimentari pentru închiriere. Camera trebuie să fie adecvată ca dimensiune și tip.

În același timp, merită să ne gândim la locurile casnice în care angajații își pot petrece timpul personal la prânz, precum și la un vestiar și o baie, în care vor fi efectuate toate comunicările pentru spălarea mâinilor și curățarea părului.

Dintr-o cameră mică, puteți face o vânzare printr-o fereastră mică sau un mini-hol - astfel veți economisi spațiu, dar veți putea îndeplini toate funcțiile organizației, servind confortabil clienții. Proiectul cuptorului mic nu necesită mult spațiu, dar pâinea de cuptor rusească și pâinea tandoor asigură încăperi separate de producție.

Echipamentul de înaltă calitate, la fel ca o cameră bună, este cheia succesului organizației dumneavoastră. Îl poți cumpăra treptat, după cum este necesar și posibil, sau poți cumpăra totul deodată. Proiectul mic brutărie își asumă următoarele poziții:

Numele articolului		costul aproximativ
1.	Coace	800.000 de ruble
2.	Mixer pentru aluat	280.000 de ruble
3.	Sita de faina	20.000 de ruble
4.	Masa de patiserie	4000 de ruble
5.	Electromixer	4000 de ruble
6.	Echipamente de verificare	55.000 de ruble
7.	Mașină de rulat aluat	40.000 de ruble
8.	Capota	20.000 de ruble
9.	Blender	3000 de ruble
10.	Aragaz electric	20.000 de ruble
Total:		1.246.000 de ruble

Nu se recomandă achiziționarea de echipamente de calitate scăzută, deoarece pune în pericol nu numai produsul, ci și Siguranța privind incendiile... Pe lângă cele de mai sus, va trebui să achiziționați mobilier suplimentar, vitrine și case de marcat pentru vânzarea produselor.

Video: cum se deschide o brutărie - instrucțiuni pas cu pas.

Personal

Angajații brutăriei și ai magazinului adiacent sunt persoane care vor oferi consumatorului un produs gustos și de înaltă calitate, precum și să servească politicos în momentul achiziției. În același timp, fiecare angajat ar trebui să-și cunoască bine afacerea, astfel încât să nu existe neînțelegeri în viitor. Acordați atenție educației, experienței de muncă și prezenței unei cărți de sănătate.

Notă! Specialiştii nu au voie să lucreze fără un carnet de sănătate valabil.

Printre angajații cheie, care ar trebui să fie în fiecare brutărie, ar trebui să fie prezente următoarele poziții:

1. Tehnolog de producție.
2. Femeie de servici.
3. Contabil.
4. Brutarii.
5. Încărcător.
6. Ambalator (optional).
7. Conducător auto.
8. Vanzator.

Rambursarea depinde direct atât de tehnologia de producție, cât și de tipul de produse fabricate de o anumită întreprindere. În același timp, nu ar trebui să economisiți pe publicitate și echipamente - aceștia sunt factorii care vă garantează un profit într-un timp scurt. Calculul rambursării trebuie făcut în avans pentru a nu pierde bani, pentru aceasta este recomandată angajarea unui specialist calificat.