Produsele de panificație rămân printre cele mai solicitate Produse alimentare la magazin. Deși în ultimele decenii, din mai multe motive, ponderea produselor de panificație a scăzut ușor. Cu toate acestea, brutăriile nu vor dispărea nicăieri în viitorul apropiat și se poate prevedea că cererea pentru produsele lor va fi stabilă.
Înainte de a deschide o mini brutărie, este indicat să faceți calcule preliminare și să întocmiți un plan de afaceri. Alegerea unui concept sau al unuia depinde de specificul situației. În cea mai mare parte, afacerea este profitabilă, deoarece se referă în primul rând la activitatea de bunuri consumabile. Să luăm în considerare principalele caracteristici ale industriei.
Caracteristici
Caracteristicile existente ale acestei zone sunt asociate cu o schimbare a liniei de produse, o schimbare a nevoii acestor produse, direct cu producția și distribuția produselor.
Linie de produse
Recent, gama de produse alimentare a crescut semnificativ. Acest lucru nu a putut decât să afecteze scăderea ponderii pe care o au produsele de panificație. În plus, există o tendință constantă către un stil de viață sănătos, care a contribuit și la reducerea consumului de pâine. Potrivit statisticilor, nivelul consumului de produse de panificație din 2011 până în 2013 a scăzut cu 5%.
Odată cu aceasta, apar și noi produse pe piață: produse combinate, produse cu diverși aditivi. Din acest motiv, linia de produse se extinde semnificativ.
Descarca plan de afaceri gata făcut brutării, curent pentru 2019, puteți contacta partenerii noștri de încredere "Biplan"... Link de descărcare.
Producătorii
Ponderea marilor producători de produse de panificație de pe piață într-o astfel de situație va scădea treptat... Deja în acest moment, capacitățile marilor producători sunt încărcate cu 30-50%.
Există mai multe motive pentru aceasta:
- mai putin flexibil proces tehnologic proiectat pentru volume mari;
- distribuție de mini-brutarii, costul de producție al loturilor mici în care este mult mai mic;
- organizarea marilor lanțuri de produse alimentare de producție proprie de capacitate medie;
- apariția organelor și a tehnicilor de casă.
Toate acestea conduc la faptul că marii producători au costuri mai mari și o creștere a costului total de producție. Aceștia sunt nevoiți să aplice diverse măsuri, dintre care una este aditivii produselor pentru a prelungi perioada de valabilitate a acestora. De asemenea, astfel de măsuri nu promovează promovarea produsului pe piață. Buclă pozitivă părere... Scăderea cererii - calitatea este forțată să scadă - cererea scade.
Pe baza unei astfel de analize, se poate presupune că în viitor va crește competitivitatea mini-producătorilor cu mai multă flexibilitate.
Concurență
În legătură cu cele de mai sus, problema competitivității ar trebui rezolvată inițial. Un plan de afaceri de panificație cu calcule va arăta aproape în orice caz profitabilitatea începerii unei afaceri. Întreaga sarcină în succesul întreprinderii constă în căutarea unei nișe de vânzare. Asa de înainte de a întocmi un plan de afaceri în acest domeniu, este suficient să elaborezi puncte de vânzare... Când se găsesc astfel de puncte, este logic să se elaboreze alte aspecte.
Concurența pe piața produselor de panificație este în mod tradițional ridicată:
- marii producatori;
- producție proprie de magazine cu amănuntul;
- mini-brutarii;
- semifabricate – înlocuitori produse terminate.
Există mai multe modalități de a rezolva problema promovării pe piață:
- Contract de vânzare. Cel mai simplu și mai fiabil mod. Atunci când găsiți clienți pentru un anumit volum și set de produse, calculul indicatorilor rămași este destul de simplu;
- Găsirea unei nișe libere. Acestea. analizând piața produselor, puteți constata că aceasta este insuficient umplută cu anumite tipuri de produse. Există riscul de eroare - este posibil ca produsele pur și simplu să nu fie solicitate pe această piață. Fie defecte de marketing;
- Politica de marketing. Crearea de condiții, produse mai bune decât cele ale concurenților. În general necesită un airbag financiar suficient de mare;
- Crearea cererii de produse. Cea mai dificilă cale. Necesită o înțelegere a sociologiei și psihologiei sau implicarea specialiștilor corespunzători;
- Magazin online. Un punct de vânzare din ce în ce mai popular. Este necesar să se calculeze. Ca livrare de pâine simplă, cel mai probabil, poate fi neprofitabilă și merită luate în considerare diverse produse de cofetărie și produse alimentare conexe.
Tipuri de mini brutării
În funcție de specializare, organizarea producției, se pot distinge următoarele mini-brutarii:
- universal;
- specializate (patiserii, pâine la cuptor, pâine națională, butic de pâine scumpă etc.);
- brutării (vânzarea directă a produselor se realizează chiar acolo).
Organizarea acestui sau aceluia tip de brutărie este oarecum diferită. Pentru cele specializate este nevoie de echipamente speciale. Pentru o brutărie, organizarea unei zone de vânzare, sau, opțional, pregătirea unei comenzi direct în fața ochilor clientului. Brutariile universale sunt echipate cu echipamente standard de panificatie. Acest lucru va afecta, de asemenea, planurile de afaceri, de exemplu, un plan de afaceri de panificație va diferi semnificativ de un plan de afaceri de panificație.
Locație
Amplasarea unei mini-brutarii are un efect semnificativ doar daca este o mini-brutarie-magazin. În acest caz, cerințele pentru locația sa sunt similare cu cerințele pentru locație magazine alimentareținând cont de prezența concurenților în mediul imediat: zonele de dormit ale orașelor, centre de cumparaturi, gări, aeroporturi, locuri aglomerate etc.
Nu există cerințe speciale pentru amplasarea altor brutării. Sfatul general este reducerea costurilor de producție. Acestea. găsirea celei mai bune opțiuni pentru costurile de logistică și costurile de întreținere a spațiilor.
Cerințe pentru chiar sediul brutăriei:
- nu se permite amplasarea în subsoluri și semisubsoluri;
- podea impermeabilă;
- pereții de până la 1,75 metri ar trebui să fie placați cu gresie sau vopsiți cu vopsea ușoară, restul și tavanul să fie văruiți în alb;
- prezența apei reci și calde;
- prezența canalizării;
- echipamente de ventilație;
- camere separate: depozit, dus, dulap, chiuveta, WC.
în afară de nu este de dorit să amplasați brutăria într-o clădire rezidențială cu mai multe etaje... Deși nu există interdicții directe cu privire la astfel de plasare. Însă în cazul unor deranjamente pentru alți rezidenți (zgomot, mirosuri, etc.), pot apărea probleme serioase, până la oprirea producției, sau costuri suplimentare pentru echipamente (izolare fonică, absorbante de mirosuri etc.).
În ceea ce privește suprafața, totul depinde de formatul selectat și de volumul de producție. Pentru cele mai mici industrii sunt potrivite spații de 50 de metri pătrați sau mai mult, în unele cazuri excepționale chiar mai puțin.
Echipamente
Echipamentul pentru o brutărie depinde și de formatul, tipul, volumul și gama de produse planificate pentru lansare.
În general, veți avea nevoie de:
- cuptoare;
- echipamente pentru framantarea aluatului;
- dulap de probe;
- sita de faina;
- mese pentru lucrul cu aluatul;
- frigider;
- foi și formulare;
- echipamente de spalat.
Pe lângă echipamentul principal, pentru prepararea produselor specializate pot fi necesare echipamente speciale. De asemenea, este posibil ca echipamentul să includă transportul de marfă.
Unele dintre echipamente sunt destul de folosite (mese, foi, formulare), altele pot fi achiziționate convenabil în cadrul schemelor de leasing. De asemenea este logic să acordați atenție echipamentelor de fabricație rusă... Chiar înainte de declanșarea crizei, diferența de cost a ajuns de 3 ori; după declanșarea crizei, a crescut doar. În același timp, calitatea, durata de viață și fiabilitatea nu diferă semnificativ. Dar repararea echipamentelor casnice va fi din nou mai ieftină și mai rapidă.
Documentație
Activitatea nu necesită licență. Dar vor fi necesare o serie de documente de reglementare:
- certificat „concluzie sanitară și epidemiologică pentru producție”;
- certificat „concluzie sanitară și epidemiologică pentru produse”;
- permis de control la incendiu;
- permisiunea de evaluare a impactului asupra mediului;
- certificat de conformitate al Agenției Federale pentru Metrologie și Reglementare Tehnică.
Forma organizatorică și juridică este selectată pentru comoditate, beneficii fiscale, documentare și activități contractuale. În majoritatea covârșitoare a cazurilor, PI este suficient.
Documentație:
- pachet acte constitutive(în funcție de forma organizatorică și juridică);
- certificate și permise;
- un pachet de documentație externă (acorduri de închiriere, contracte de furnizare, contracte de vânzare, contracte de agenție etc.);
- un pachet de documentație internă (documente pentru contabilitate analitică, sintetică, documente contabile, documente de personal etc.).
Personal
În brutărie, cel mai mult Specialist șef Este tehnolog. Acest lucru va fi valabil mai ales dacă este planificată o brutărie specializată. Conformitatea cu tehnologia și capacitatea de a produce produse de înaltă calitate, gustoase, care să răspundă nevoilor clienților, reprezintă a doua bază a acestei afaceri după punctele de vânzare.
Nu există cerințe speciale pentru restul personalului. Numărul de angajați este calculat pe baza volumului de produse și a formatului întreprinderii.
S-ar putea să ai nevoie:
- brutar;
- vânzători;
- mutatoare;
- șoferi;
- curățători.
O parte a lucrării poate fi organizată bucată cu bucată sau în baza unor contracte de externalizare (livrare de produse, servicii de contabilitate etc.).
Marketing
Un plan de afaceri gata făcut pentru o mini brutărie include un standard plan de marketing... Nu există mișcări speciale de marketing și publicitate aici. Afacerile sunt în mare parte tradiționale și conservatoare, creativitatea excesivă este mai probabil să ducă la consecințe negative. Este puțin probabil ca bunurile de performanță să rezoneze larg într-un inert mediu social... Dar, după ce ai câștigat un nume prost la o performanță nereușită, va fi foarte greu să scapi de ea.
- publicitate și publicitate ascunsă (folosind metode din gură în gură „rapând zvonuri despre un produs de calitate”);
- reduceri si sisteme de bonus pentru clienți obișnuiți;
- desfășurarea diverselor acțiuni și prezentări la diferite festivități naționale.
Estimare aproximativă a costurilor
Pentru un exemplu orientativ, luați în considerare calculul unei mini-brutarii mici.
Cameră proprie pentru amplasarea utilajelor, aproximativ 50 mp. Producem 5-10 nume de produse. Personal: tehnolog, brutar, lucrător auxiliar.
Prețul mediu al produsului este de 50 - 60 de ruble / kg. Vânzări medii zilnice de 100 - 200 kg. Acestea. venit pe zi: 5 - 12 tr., ceea ce va da o lună: 150 - 360 tr. Sau profit net: 30 - 150 tr. Perioada de rambursare va fi de la 2 la 5 ani. Dacă spațiile sunt închiriate, perioadele de rambursare a echipamentelor vor fi puțin mai mici: de la 0,5 la 3 ani.
Cât costă echipamentul și cum să-l alegi - analize de la compania Khleb Oborudovanie
În principiu, începerea unei mini-brutării este posibilă chiar și cu puțin peste o sută de mii de ruble. Aceasta este o combinație între cel mai ieftin cuptor și un mixer de aluat de fabricație rusească, dar totul va trebui făcut manual. Și, cu toate acestea, astfel de „startup-uri” sunt justificate când vine vorba de necesitatea de a coace până la 200 kg pe zi. În condițiile situației pieței, o astfel de întreprindere poate furniza pâine nu numai pentru o așezare mică, ci și pentru două sau trei persoane. Dar imperfecțiunea tehnologiei dintr-o brutărie nu poate garanta o calitate constantă a produselor de panificație. Dacă vorbim de un număr mare de produse și de o gamă largă de produse, volumul investițiilor în astfel de producție crește semnificativ. Unul dintre proiectele recente ale companiei Khleb Oborudovanie este o mică brutărie cu o cafenea într-unul dintre marile orașe din Kazahstan. Dorința maximă a proprietarului este de 1000 kg de produse pe zi, dar în prima etapă. Pentru a lansa brutăria, a fost nevoie de aproximativ 600.000 de ruble de investiții în echipamente, care ar trebui să ofere sortimentul principal - pâine, pâini, baghetă, produse de panificație și plăcinte. În a doua etapă, există o comandă echipamente specializate- separatoare si echipamente pentru foietaj.
La alegerea echipamentelor, factorul „primul preț” a fost mult timp principalul argument pentru clienții afacerii de mini-brutărie. Costul intrării pe piață este extrem de important, mai ales pentru „rețelele mici”. De multe ori acest echipament este de foarte slabă calitate, cu o resursă redusă și costuri de operare ridicate. Astfel de brutării, de regulă, sunt transportate în mod constant de la o locație închiriată la alta, reducând astfel resursele deja scăzute de echipamente. Mini-brutariile, construite pe principiul afacerii unui singur om, sunt modelate intr-un mod complet diferit. Echipamentul pentru astfel de brutării este selectat conform principiului rezistență-funcționalitate-preț. Astfel de întreprinderi pot avea nevoie de reechipare în 15-20 de ani, în timp ce costurile de exploatare sunt acoperite integral de beneficiile din amortizarea echipamentului.
„Adevărul, de regulă, este undeva la mijloc”, comentează Leonid Rabchuk. „Dacă îți imaginezi o brutărie ca o persoană, atunci, desigur, inima brutăriei este cuptorul, scheletul este frământatul și brutarul este capul.” La fel ca și în corp, resursa inimii îi garantează mulți ani de viață, iar în brutărie, designul și fiabilitatea cuptorului garantează succesul. Mai mult decât atât, nu numai grosimea metalului sau „supraviețuirea” electronicii sunt importante pentru succes, ci și disponibilitatea service-ului și a pieselor de schimb pentru întreg. ciclu de viață cuptoare. Astăzi, nu mai mult de 10-15 companii producătoare pot garanta acest lucru. Printre aceștia se numără AMENZI din Slovenia, Cimav din Italia, Irtysh din Rusia. Testarea aluatului de înaltă calitate este, de asemenea, o condiție fundamentală pentru producerea de produse excelente și aici, din păcate, producătorul autohton nu are practic nimic de oferit celor care doresc să deschidă o mini-brutărie. Pe segmentul mașinilor de frământat cu o încărcătură de la 2 la 40 kg de făină, firmele italiene sunt lideri incontestabil, dar și calitatea acestora variază foarte mult. De asemenea, prețul nu poate fi un indicator al fiabilității, există exemple de tehnologie foarte supraevaluată. „Suntem capabili să furnizăm practic orice echipament pentru fabricarea aluatului, - declară în compania Khleb Oborudovanie, - dar dăm prioritate mai multor companii cu care am încheiat acorduri de dealer - acestea sunt italiene MacPan și Sunmix. Aici putem oferi clientului nu numai prețuri foarte competitive, ci și suport și servicii de înaltă calitate. În segmentul de echipamente mici de tăiat aluat, situația cu ieftin tehnologie domestică se dovedește a fi și mai trist. Industria noastră încă ignoră această parte a pieței, această nișă este ocupată de producători europeni. În catalogul companiei Perm „Khleb Oborudovanie” există mai mulți producători din clasa de mijloc - o selecție largă de echipamente italiene MacPan: divizoare, rotunjitoare, cusători, dozatoare, care oferă rezultate excelente pentru bani relativ puțini. Celor care doresc să achiziționeze echipamente mai serioase li se poate oferi echipamentul companiei olandeze DAUB. În clasa sa, acest echipament este practic de neegalat ca calitate și cu atât mai mult ca preț. Nu fără motiv, multe dintre soluțiile tehnologice ale acestei companii au primit principalele premii ale expozițiilor internaționale majore.”
„Ne formăm cu minuțiozitate catalogul de mai bine de 15 ani, unele companii sunt adăugate, altele părăsesc piața, dar setul de bază rămâne practic neschimbat”, spune Alexey Savitsky. - Cunoaștem toate avantajele și dezavantajele acestei tehnici și știm cum să prelungim durata de viață a acesteia. Principala diferență între companiile pe care le reprezentăm este pasiunea pentru afacerea pe care o fac, pasiunea pentru pâine. Acest lucru este în ton cu noi. Lucrăm pe cea mai competitivă și totuși cea mai umană piață, deoarece pâinea este principalul aliment al umanității.”
Mai multe detalii despre proiectele de mini-brutarie la cheie pot fi găsite pe site-ul //www.xleb-obor.ru/.
Bună ziua, dragi cititori ai site-ului! Astăzi vă prezentăm un material interesant despre echipamentele de panificație. Citiți și adresați-vă întrebările în comentarii.
Echipament pentru o mini-brutărie: ce, de ce și cât
Cu toții vrem să trăim bine, ceea ce înseamnă că vrem să câștigăm bani decenți. Există diferite moduri de a realiza acest lucru. Să presupunem că te-ai hotărât deja asupra direcției și ai decis să-ți deschizi propria mini-brutărie. O alegere buna, dar imediat apar trei întrebări principale:
- Ce echipament ai nevoie?
- De ce zonă vei avea nevoie?
- Cât va trebui să cheltuiți?
Vom încerca să le răspundem. Pentru a face acest lucru, vom lua în considerare trei opțiuni pentru finalizarea unei mini-brutării: minim, optim și maxim.
Minim
Această opțiune prevede utilizarea setului minim necesar de echipamente cu performanță scăzută. În acest caz, se presupune că se utilizează în mod activ munca manuală.
Deci, veți avea nevoie de:
Cuptor de panificatie
Sunt cu vatră, rotative și de convecție. Fiecare dintre ele are propriile sale avantaje și dezavantaje. Pentru o mini-brutarie in configuratie minima, modelul de jos este cea mai buna alegere. Designul său poate avea de la unul la patru niveluri (pods). Fiecare dintre ele este echipat cu elemente de încălzire.
Cuptoarele de panificație pot fi și electrice, pe gaz, cu abur și altele. Luăm în considerare doar modelele electrice. Din punct de vedere practic, aceasta este cea mai bună opțiune: este cea mai mică și necesită investitie minima pentru restructurarea sistemelor inginereşti ale sediului.Avantajul cuptoarelor cu vatră cu mai multe etaje este capacitatea de a controla independent modul de funcționare al elementului de încălzire superior și inferior. Acest lucru vă permite să coaceți diferite produse în același timp, ceea ce se încadrează pe deplin în conceptul de mini-brutărie.
Prezența funcției de umidificare cu abur vă permite să obțineți o crustă crocantă lucioasă pe suprafața produselor de panificație, iar acest lucru afectează direct îmbunătățirea prezentării și gustului produsului. O alegere bună este cuptorul pe trei nivele Miratek BK-39 pentru 9 tăvi cu dimensiunile 400 × 600 mm. Costul său este de 118.590 de ruble. Se poate completa si cu vetre de piatra.
Sita de faina
Poate fi vibrator sau centrifugal (șurub). Ne propunem să ne oprim asupra primei opțiuni. Cernetoarele centrifugale de făină au o productivitate mai mare, dar pentru opțiunea de configurare minimă, capacitățile lor nu vor fi utilizate pe deplin. Modelele vibratoare sunt mai mici si mai potrivite pentru mini-brutarii.
O alegere bună este STILLAG SM-5. Productivitatea unei astfel de cerne de făină este de 150 kg / oră, iar costul este de 27.842 de ruble.
Mixer
Framantatoarele cu spirala sunt similare ca aspect cu mixerele planetare, dar sunt concepute pentru a amesteca aluat gros. Atat instrumentul de framantat cat si bolul (recipientul pentru aluat) sau doar unul dintre aceste elemente se pot roti. O alegere bună este frământatul Miratek PX-80. Acesta este un frământat pentru aluat de drojdie cu un bol staționar de 80 de litri. Costul său este de 145 125 de ruble.
Echipamente de verificare
Levarea este necesară pentru a restabili carcasa de gluten a aluatului. Este din nou saturat cu dioxid de carbon, devine poros și crește în volum cu 50-70%. În acest caz, stratul superior al bucăților de aluat devine etanș la gaz, elastic și neted. Drept urmare, după dovadă, se obțin produse de panificație delicioase, luxuriante.
Distingeți între proba preliminară și cea finală. În timpul licerii preliminare, aluatul, care nu a fost încă format, se lasă să stea 2 până la 20 de minute. În timpul acestui proces, volumul crește, porozitatea și plasticitatea aluatului se îmbunătățesc, iar la suprafață se formează o peliculă elastică subțire. În același timp, nu există cerințe stricte pentru umiditate și temperatură. Taglele pre-impermeabilizate sunt mai ușor de înfășurat și de a lua forma lor finală.
Levarea finală se realizează după ce aluatul a fost format. Aluatul crește în volum, se slăbește și este saturat cu dioxid de carbon. În același timp, cadrul de gluten este restaurat, piesa de prelucrat capătă forma necesară, iar suprafața sa devine netedă și elastică. Trei parametri sunt importanți pentru fermentația finală: temperatura, umiditatea și durata.
În mod ideal, brutăria ar trebui să aibă echipamente atât pentru pre-levizare, cât și pentru post-levizare. În versiunea minimă, te poți descurca cu o husă termică simplă de 600 × 900 mm. Costul său este de 12.870 de ruble.
Echipament auxiliar
Echipamentul auxiliar include mese de producție (în versiunea noastră veți avea nevoie de 3 bucăți), cărucioare (8 bucăți), forme de pâine, tăvi de copt și o cuvă de spălat. Toate cele de mai sus vor necesita încă 90.000 de ruble.
Total
Pentru a cumpăra toate echipamentele de mai sus, veți avea nevoie de aproximativ 400.000 de ruble. Este situat pe o suprafață de 30 m 2 și permite producerea a până la 500 kg de produse de panificație într-o tură de opt ore.
Optimal
Cea mai bună opțiune pentru finalizarea unei mini-brutării este, într-un fel, mijlocul de aur. Echipamentul folosit are performanțe bune și vă permite să automatizați o serie de operațiuni. Ca urmare, capacitățile întreprinderii cresc semnificativ.
Cuptor de panificatie
Când implementați cea mai bună opțiune pentru finalizarea unei mini-brutarii, veți avea nevoie de două cuptoare de copt: un focar și unul rotativ. Primul vă permite să diversificați cât mai mult gama de produse. Am vorbit despre asta, descriind opțiunea de configurare minimă. Același model este potrivit pentru varianta optimă.
Cuptoarele rotative au propriile lor caracteristici. Acestea găzduiesc unul sau mai multe cărucioare cu mai multe niveluri. În timpul funcționării, acestea se rotesc și sunt suflate de ventilatoare. Cuptoarele rotative nu au temperaturi extreme și toate produsele de patiserie sunt coapte aceleasi conditii... Acest Motivul principal calitatea lor constantă înaltă.
Cumpărarea unui cuptor rotativ este o modalitate de a crește productivitatea unei mini-brutarii cu un ordin de mărime. Un model potrivit pentru aceasta este Danler BV-16 cu functie de umidificare cu abur si carucior incorporat pentru 16 tavi cu dimensiunile 400 × 600 mm. Costul său este de 566.265 de ruble.
Sita de faina
Pentru cea mai bună opțiune, același model este potrivit ca și pentru minim: STILLAG SM-5.
Mixer
În acest caz, veți avea nevoie de echipamente de putere și productivitate mai mari. O alegere bună este Danler PQ-140 cu un bol staționar de 140 de litri. Acest model costă 308.333 de ruble.
Împărțitor de aluat
Divizoarele de aluat sunt folosite pentru a obține semifabricate cu greutatea necesară. Precizia funcționării unor astfel de echipamente determină producția neîntreruptă a produselor standard și reducerea pierderi de productie... Divizoarele de aluat pot fi cu șurub, role, rotative, cu piston, hidraulice, cu palete, vid sau combinate etc.
Pentru mini-brutarii sunt potrivite modelele hidraulice cu metoda de cantarire pentru impartirea aluatului. Acestea sunt dispozitive compacte care sunt adesea echipate cu un ampatament, ceea ce le permite să fie folosite ca dispozitive mobile. O alegere bună este Staf La Junior, în valoare de 474.586 de ruble.
Echipamente de verificare
Pentru cea mai bună opțiune de finalizare a unei mini-brutarii, vă recomandăm să folosiți un dulap de dovadă finală. Un model potrivit este Miratek LVP-32 pentru două cărucioare (32 de tăvi) care măsoară 400 × 600 mm. Cost 266 827 ruble.
Mașină de feliat pâine
Tăierea de pâine taie pâinea, inclusiv proaspăt coaptă, în felii egale. Economisește timp personalului de panificație, crește producția și reduce risipa.
Mașinile de tăiat pâine sunt echipate cu cuțite cadru, seceră sau disc. Primele sunt cele mai simple, fără posibilitatea de a regla grosimea feliilor. Dispozitivele cu cuțite în formă de seceră sunt lipsite de acest dezavantaj, dar sunt cele mai puțin productive. Feliatoarele de paine cu cutite circulare sunt cele mai functionale.
După tipul de control, astfel de dispozitive pot fi manuale, semiautomate (cu încărcare manuală a produsului) și automate. În funcție de varianta de amplasare - pe masă și pe podea.
Pentru o mini-brutărie în varianta considerată este suficient să instalați o mașină de tăiat pâine semiautomată de birou, echipată cu cuțite tip cadru. O alegere bună este Danler FZ-375 pentru 50 401 de ruble.
Echipament auxiliar
Dintre echipamentele auxiliare veți avea nevoie de: mese de producție (în versiunea noastră 3 buc.), Cărucioare (9 buc.), Forme de pâine, foi de copt și o cuvă de spălat. Acest lucru va necesita încă 240.000 de ruble.
Total
Pentru a cumpăra toate echipamentele de mai sus, aveți nevoie de aproximativ 2.000.000 de ruble. Ocupă o suprafață de 48 m 2 și permite producerea a până la 1.000 kg de produse de panificație într-o tură de opt ore.
Maxim
Opțiunea maximă pentru finalizarea unei mini-brutării vă permite să obțineți cel mai mare efect de la întreprindere. Baza acestei abordări este automatizarea. proces de producție... Ca urmare, influența factorului uman scade și productivitatea crește.
Cuptor de panificatie
În acest caz, aveți nevoie de două cuptoare rotative identice. Au performanța cerută și oferă produse de panificație de înaltă calitate. O opțiune potrivită este Ramalhos Rotoram S-Maxi cu un cărucior încorporat pentru 18 tăvi care măsoară 600 × 900 mm. Costul echipamentului - 1.489.302 de ruble. pentru o unitate.
Sita de faina
Pentru o flexibilitate maximă, vă recomandăm să utilizați modele de melc. Cele mai convenabile dispozitive vor fi cele dotate cu ampatament pentru o mobilitate sporită. Alegere potrivită- Danler XL-2000 cu o capacitate de 1.500 kg/h si un volum buncar de 50 litri. Costă 154.010 de ruble.
Mixer
Alegeți echipamente cu puterea și performanța care vi se potrivesc. Pentru o mini-brutărie, un frământat cu bol retractabil cu un volum de 200 de litri este destul de potrivit. De exemplu, BakeBerry PM-200. Pentru a-l folosi cu eficiență maximă, veți avea nevoie de un bol suplimentar BakeBerry PM-200 de 200 de litri. Costul unui frământat este de 1.047.035 de ruble, un castron - 237.770 de ruble.
Împărțitor de aluat
Pentru configurația maximă a unei mini-brutarii, veți avea nevoie de un divizor de aluat de tip combinat. O alegere potrivită sunt modelele cu piston de vid. Sunt capabili să livreze piesele de prelucrat cu mare precizie și, în același timp, nu „rănesc” aluatul (nu strângeți sau rupeți). Ca Danler DV-2000 pentru 479 802 ruble.
Rotunjitor aluat
Rotunzile sunt folosite pentru rotunjirea pieselor de prelucrat după ieșirea din separator. O alegere bună este Danler RS-2000 pentru 254.671 de ruble.
Mașină de rulat aluat
Mașinile de rulat aluat sunt folosite pentru mecanizarea proceselor de formare a produselor de panificație. După scopul lor, ele sunt împărțite în trei tipuri: pentru fabricarea baghetelor, pâinii sau covrigilor francezi. Pentru o mini-brutărie, cea mai bună alegere este o mașină de rulat aluat - Danler WML-400 pentru 271.274 de ruble.
Echipamente de verificare
Pentru a profita la maximum de mini-brutăria dumneavoastră, vă recomandăm să folosiți atât dulapuri de pre- și post-izolare. În primul caz, o alegere bună este Danler LP-154 pentru 154 de celule în valoare de 527.130 de ruble, în al doilea - Miratek LVP-64 pentru patru cărucioare de 16 tăvi cu dimensiunea de 600 × 800 mm pentru 325.791 de ruble.
Mașină de feliat pâine
Pentru o mini-brutărie în acest exemplu de realizare, veți avea nevoie de o mașină de feliat pâine semiautomată echipată cu cuțite tip cadru, care poate fi schimbată în funcție de grosimea feliilor. O alegere bună este Danler FZ-480 pentru 147.051 de ruble.
Echipament auxiliar
Dintre echipamentele auxiliare veți avea nevoie de: mese de producție (în varianta noastră, datorită automatizării maxime, 1 bucată), cărucioare (8 bucăți), forme de pâine, foi de copt și o cuvă de spălat. Acest lucru va necesita încă 275.000 de ruble.
Total
Pentru a cumpăra toate echipamentele de mai sus, aveți nevoie de aproximativ 6.000.000 de ruble. Este situat pe o suprafață de 80 m 2 și permite producerea a până la 2.500 kg de produse de panificație într-o tură de opt ore.
Concluzie
Din datele de mai sus se poate observa că, în funcție de opțiunea de configurare pentru o mini-brutărie, costul achiziției de echipamente crește exponențial. În același timp, se presupune că veniturile vor crește într-un ritm similar. Concluzie: atunci când alegeți o opțiune potrivită, principalul lucru este să evaluați corect volumele de vânzări ale produselor viitoare.
O brutărie ca afacere este o oportunitate de a-și realiza cele mai îndrăznețe idei, așa că se pune întrebarea, cum să-ți deschizi propria producție, este profitabil sau nu să coaci și să vinzi singur pâine?
Producția de pâine și produse de panificație este un proces care își va găsi întotdeauna consumatorul. Câte vorbe celebre sunt dedicate acestui produs foarte consistent și gustos! Oamenii care trăiesc în fosta Uniune Sovietică mănâncă absolut totul cu pâine - atât mai gustoasă, cât și mai hrănitoare.
Este destul de dificil să găsești pâine proaspătă într-un oraș mare astăzi. Majoritatea oamenilor sunt obișnuiți să cumpere acest produs din supermarketuri, unde calitatea acestuia nu îndeplinește întotdeauna cerințele necesare. Nu este nevoie să vorbiți despre varietatea de produse de patiserie din astfel de magazine - este puțin probabil să găsiți o chiflă proaspătă, încă caldă, cu care să vă mulțumiți familia.
Brutăria poate fi găsită în aproape orice oraș mare și chiar într-un sat mic. Întreprinderile mari acoperă un teritoriu vast, prin urmare, le este mult mai dificil să respecte toate preferințele consumatorilor lor - aici accentul este pus pe productie in masași asigurarea tuturor categoriilor de cetățeni cu pâine care este la cerere.
În același timp, profitabilitatea este evidentă - producția privată și atingerea unui număr mai mic de oameni va ajuta la satisfacerea nevoilor aproape tuturor, oferind în același timp consumatorului dreptul de a alege dintr-un sortiment destul de mare. Propria ta brutărie poate fi un adevărat cadou atât pentru un sat mic, cât și pentru un oraș mare, unde oamenii au lipsit de mult produsele proaspete de copt.
Relevanță și perspective
O brutărie este un proces cu mai multe fațete care necesită o cercetare de piață detaliată și o bună publicitate. Dacă calitatea produsului dvs. este ridicată, iar locația magazinului este convenabilă, consumatorul însuși va face reclamă bună- informatiile vor fi transmise prin gura in gura, iar un trecator ocazional nu va putea trece pe acolo.
Mini-producția este profitabilă pentru că îi este mult mai ușor să se adapteze la dorințele imediate ale clienților și să-și refacă echipamentul. Coacerea pâinii poate fi doar începutul pentru o afacere mare - un magazin nu ar trebui să se limiteze doar la acest produs.
Sortimentul va deveni cheia comerțului de succes. Fiecare persoană își dorește să se răsfețe nu doar cu pâine simplă, potrivită pentru orice fel de mâncare, ci și cu produse de patiserie originale, produse dietetice și produse de cofetărie. În acest caz, cantitatea de produs copt va depinde de cerere.
Afacerea cu pâine va avea succes dacă ați ales camera potrivită nu numai pentru gătit, ci și pentru vânzarea produsului, cu condiția ca aceasta. echipamentul necesarși materii prime și, bineînțeles, a găsit un brutar care poate fi considerat un maestru al meșteșugului său.
O abordare creativă nu strica - experimentează, adaugă ceva propriu la producție și foarte curând marca ta va deveni recunoscută, iar producția de produse va atinge un nou nivel.
Îl puteți descărca gratuit ca probă.
Capital de pornire și documente
Afacerea de coacere a pâinii necesită o investiție inițială - va trebui să plătiți pentru închirierea spațiilor, achiziționarea de echipamente și salariile angajaților. Toate costurile vor depinde de scara de producție pe care o planificați. Pentru o brutărie mică, trei sute de mii de ruble pot fi adesea suficiente, dar cu volume crescute, cantitatea poate crește de mai multe ori.
În etapa inițială, este important să înțelegeți calculele legate de deschiderea producției. Afaceri la domiciliu va necesita o cantitate mult mai mică decât o brutărie cu drepturi depline. Costurile pentru anul vor fi împărțite în următoarele categorii:
Vă puteți înregistra ca antreprenor individualși deschide-ți afacerea în condiții simplificate, sau poți extinde oportunitățile și crea o societate cu răspundere limitată... Planificarea și cheltuielile nu sunt foarte diferite, dar fiecare tip are propriile caracteristici:
- Un antreprenor individual este responsabil din punct de vedere legal pentru activitățile întreprinderii, și în caz costuri mari iar profitabilitatea scăzută a afacerii de panificație va suferi grave pierderi financiare. Dacă afacerea este profitabilă, proiectul dă roade.
- Înregistrarea unei persoane ca întreprinzător individual are loc fără intervenția avocaților într-un timp scurt, iar o societate cu răspundere limitată își asumă serviciile unui avocat.
- ca antreprenor individual este mult mai ieftin la etapa de înregistrare și înregistrare entitate legală.
- Este mult mai ușor să coaceți pâine fără drojdie și orice alte produse și să o vindeți cu înregistrarea ca SRL. Așa că poți schimba cu ușurință domeniul de activitate, practic fără a-ți limita posibilitățile.
- Produsele de panificație produse sub înregistrarea SRL vor primi mai mult interes din partea partenerilor.
Deci este mult mai ușor pentru un om de afaceri să se ocupe de proiectare și, dacă dorește, să lichideze afacerea.
Documentație
Este important să colectați următoarele documente:
- Documente care confirmă trecerea examinării și stabilesc conformitatea cu standardele sanitare.
- Un certificat de conformitate care permite vânzarea produselor de panificație de casă.
- Documente primite de la inspectoratul de pompieri privind securitatea la incendiu a localurilor.
- Autorizații pentru furnizarea și vânzarea de materii prime, produse, mașini de pâine, utilaje mari de producție.
Este necesar să ridicați un pachet de documente imediat după achitarea chiriei, deoarece acest lucru va reduce timpul înainte de deschiderea proiectului și vă va permite să vă implementați ideile cât mai curând posibil.
Alegerea direcției
Pentru a determina tipul de activitate și pentru a calcula corect puterea, trebuie să ai grijă din timp de direcția în care compania ta va funcționa.
Astăzi, o mini-brutărie este cea mai bună opțiune, fie și doar pentru că mari intreprinderi au ocupat de multă vreme o nișă a unui astfel de comerț. Dacă aveți costuri mici, puteți duce afacerea la o scară mai mare, dar pentru aceasta trebuie să dezvoltați un proiect în detaliu.
Dacă există o producție pe scară largă a unui produs în oraș, iar planurile dvs. includ coacerea analogică, este puțin probabil să obțineți rapid un profit bun și să puteți lua un client. În acest caz, va trebui să reduceți costul proiectului, să reduceți costul bunurilor și salariile angajaților.
Una dintre cele mai populare destinații este o mini-brutărie, care produce produse unice, foarte diferite de cele produse de un mare brand. De exemplu, produsele de copt nu trebuie să fie dulci - mulți oameni folosesc brânză, usturoi și chiar produse din carne.
Cea mai bună opțiune ar fi să combinați o brutărie cu o cafenea sau un restaurant. fast food unde clienții pot nu numai să cumpere chifle proaspete, ci și să le savureze într-o atmosferă confortabilă. Totodată, meniul ar trebui să includă un prânz complet pentru toate categoriile de consumatori, inclusiv pentru copiii mici. Nu uitați de produsele dietetice.
Sediul
Este destul de dificil să porniți chiar și o mini-brutărie de la zero, deoarece absolut totul va trebui făcut de la zero - să căutați o cameră potrivită în dimensiune, să faceți reparații în ea, să efectuați comunicațiile necesare și să conectați echipamentele.
Nu este profitabil să instalați o producție mică într-o cameră mare - dacă aveți mult spațiu nefolosit, veți cheltui pur și simplu bani suplimentari pentru închiriere. Camera trebuie să fie adecvată ca dimensiune și tip.
În același timp, merită să ne gândim la locurile casnice în care angajații își pot petrece timpul personal la prânz, precum și la un vestiar și o baie, în care vor fi efectuate toate comunicările pentru spălarea mâinilor și curățarea părului.
Dintr-o cameră mică, puteți face o vânzare printr-o fereastră mică sau un mini-hol - astfel veți economisi spațiu, dar veți putea îndeplini toate funcțiile organizației, servind confortabil clienții. Proiectul cuptorului mic nu necesită mult spațiu, dar pâinea de cuptor rusească și pâinea tandoor asigură încăperi separate de producție.
Echipamentul de înaltă calitate, la fel ca o cameră bună, este cheia succesului organizației dumneavoastră. Îl poți cumpăra treptat, după cum este necesar și posibil, sau poți cumpăra totul deodată. Proiectul mic brutărie își asumă următoarele poziții:
| Numele articolului | costul aproximativ | |
| 1. | Coace | 800.000 de ruble |
| 2. | Mixer pentru aluat | 280.000 de ruble |
| 3. | Sita de faina | 20.000 de ruble |
| 4. | Masa de patiserie | 4000 de ruble |
| 5. | Electromixer | 4000 de ruble |
| 6. | Echipamente de verificare | 55.000 de ruble |
| 7. | Mașină de rulat aluat | 40.000 de ruble |
| 8. | Capota | 20.000 de ruble |
| 9. | Blender | 3000 de ruble |
| 10. | Aragaz electric | 20.000 de ruble |
| Total: | 1.246.000 de ruble | |
Nu se recomandă achiziționarea de echipamente de calitate scăzută, deoarece pune în pericol nu numai produsul, ci și siguranța la incendiu. Pe lângă cele de mai sus, va trebui să achiziționați mobilier suplimentar, vitrine și case de marcat pentru vânzarea produselor.
Video: cum se deschide o brutărie - instrucțiuni pas cu pas.
Personal
Angajații brutăriei și ai magazinului adiacent sunt persoane care vor oferi consumatorului un produs gustos și de înaltă calitate, precum și să servească politicos în momentul achiziției. În același timp, fiecare angajat ar trebui să-și cunoască bine afacerea, astfel încât să nu existe neînțelegeri în viitor. Acordați atenție educației, experienței de muncă și prezenței unei cărți de sănătate.
Notă! Specialiștii nu au voie să lucreze fără un certificat de sănătate valabil.
Printre angajații cheie care ar trebui să fie în fiecare brutărie, ar trebui să fie prezente următoarele posturi:
- Tehnolog de producție.
- Femeie de servici.
- Contabil.
- Brutarii.
- Încărcător.
- Ambalator (optional).
- Conducător auto.
- Vanzator.
Rambursarea depinde direct atât de tehnologia de producție, cât și de tipul de produse fabricate de o anumită întreprindere. În același timp, nu ar trebui să economisiți pe publicitate și echipamente - aceștia sunt factorii care vă garantează un profit într-un timp scurt. Calculul rambursării trebuie făcut în avans pentru a nu pierde bani, pentru aceasta este recomandată angajarea unui specialist calificat.
Niciun proiect de afaceri nu poate fi implementat fără un plan de acțiune clar. În comparație cu construirea unei case, este ca și cum ai începe să pui fundația fără proiect și calcule. La fel este și în afaceri. Un plan de afaceri vă permite să evaluați corect punctele forte și punctele slabe ale unei idei de afaceri, să analizați piața, mediul competitiv, să calculați profitabilitatea și rambursarea proiectului.
Mai ales scrierea unui plan de afaceri este necesară atunci când atrageți investiții din exterior. Pentru investitori, parteneri de afaceri și creditori, un astfel de document este baza pentru luarea în considerare a unei cereri.
În acest articol, vă prezentăm un plan de afaceri detaliat pentru o mini brutărie, care vă va permite să vă evaluați corect punctele forte, să calculați costurile initialeși construi un competent strategie de marketing.
Relevanța ideii
Afacerea de panificație se caracterizează printr-o cerere largă și stabilă. Indiferent de sezon și de criza economică, oamenii sunt la fel de buni la achiziționarea acestui produs. Mai mult, după cum arată statisticile, numărul tot mai mare de brutării private nu satisface pe deplin cererea cumpărătorilor de produse de calitate.
În funcție de modelul de afaceri, puteți ajunge la un venit lunar de 100-200 de mii de ruble pe lună. Dar, având în vedere investiția mică, acest articol se va concentra pe mini brutării, unde principalul accent va fi pe produsele de marcă.
Dar, în ciuda avantajelor aparente ale acestei activități, există și puncte slabe de care ar trebui să se țină cont la întocmirea unui plan de afaceri.
Unul dintre dezavantajele unei afaceri este timpul scurt de livrare. Acest lucru necesită realizarea de previziuni clare, altfel cea mai mare parte a producției va fi eliminată. Publicitatea, crearea unui program de loialitate, servicii de înaltă calitate și o gamă largă de servicii suplimentare vor ajuta la nivelarea acestor riscuri și la atingerea unui venit stabil bun.
Noi stabilim formatul afacerii
Înainte de a începe să dezvoltați un plan de afaceri, ar trebui să determinați modelul brutăriei și ce anume intenționați să produceți.
Te poți dezvolta activitate antreprenorială in doua directii:
- Producție cu drepturi depline, care include toate etapele ciclului complet: de la prepararea aluatului, coacere și vânzare.
- A doua opțiune poate implica coacerea produsului și vânzarea acestuia către angrosisti.
Vorbind despre prima variantă, va fi necesar să ne gândim nu numai la partea de producție, ci și la canalele de distribuție. Produsele vor fi vândute prin punctele noastre de vânzare proprii.
În acest caz, pentru a crește fluxul de clienți și a extinde serviciul, va fi posibil să includeți în sortiment băuturi și alte produse, pe lângă produsele de patiserie proprii.
Formatul de business va determina publicul țintă al brutăriei și direcția sortimentului.
Puteți implementa o idee de afaceri în două moduri:
- deschiderea independentă a unei brutărie;
- cumpărarea unei francize.
Mersul pe piață pe cont propriu implică multe provocări, variind de la design concept, stil de panificație, nume și direcționare. Plusul este libertatea de acțiune la decorarea unei camere, dezvoltarea unui sortiment, stabilirea prețurilor etc.
Avantajul francizei este capacitatea de a atrage un public numeros inca din prima zi datorita numelui promovat al companiei. Pe de altă parte, acest format are și dezavantaje: control strict de către francizor. Veți fi lipsiți de posibilitatea de a determina în mod independent stilul camerei, prețurile, sortimentul și rețeta produselor de panificație.
Un mare accent trebuie pus pe definirea corectă a publicului țintă, a formației Politica de prețuriși dezvoltarea activităților de marketing pentru a crește vânzările.
sumarul proiectului
Acest capitol al planului reflectă relevanța unei idei de afaceri și fezabilitatea de a face afaceri.
Scopul proiectului este deschiderea unei mini-brutarii in oras cu o populatie de aproximativ 500 de mii de oameni.
Avantajul unei mini brutărie este un public țintă foarte larg și cererea crescută de produse.
Principalele avantaje ale unei mini brutărie sunt:
- cerere mare pentru produs;
- stabilitatea cererii;
- public țintă larg;
- volume mari de profit pe termen lung;
- oportunitatea de a dezvolta o afacere și de a oferi servicii conexe;
- profitabilitatea afacerii 20-30%.
Defecte:
- concurență ridicată;
- dependența de factori externi;
- un număr mare de autorizații;
- cerințe ridicate pentru fabricabilitatea producției;
- investiții mari;
- bunuri perisabile.
Analiza pietei
După cum am menționat mai sus, unul dintre dezavantajele semnificative ale acestei afaceri este concurența ridicată. Trebuie înțeles că nu sunteți singurul participant pe piață, așa că trebuie să vă concentrați pe principalii jucători.
Concurență serioasă va fi făcută de fabricile de panificație deținute de stat, ale căror produse se află pe rafturile tuturor magazinelor.
Dacă intenționați să vă concentrați pe produse de panificație proaspete și produse de marcă, atunci principalii concurenți vor fi mini-brutarii private, care sunt gata să ofere locuitorilor orașului chifle calde și croissante înainte de începerea zilei de lucru.
Acești factori trebuie luați în considerare la întocmirea unui plan de afaceri, deoarece acest lucru vă va permite să efectuați corect prețurile și să determinați publicul țintă.
Pentru a se impune ferm pe piață, trebuie să-și ocupe propria nișă, este necesar să aibă o abordare de înaltă calitate a producției de pâine și să ofere clienților produse realizate după rețeta originală.
Pâinea banală nu vă va permite să intrați pe piață și să atrageți clienți obișnuiți. Există un număr mare de astfel de brutării în oraș.
Pentru analiză mediu competitivși definiții propriile avantajeși puncte slabe, este recomandabil să se efectueze o analiză SWOT și să se identifice minusurile și plusurile brutăriei, amenințările și posibilitatea de dezvoltare.
Analiza SWOT
Oportunități:
- dezvoltarea afacerilor și deschiderea de patiserii suplimentare;
- rentabilitate ridicată;
- o posibilă creștere a cererii în general;
- posibilitatea implementării serviciilor suplimentare.
- concurență ridicată;
- termen de valabilitate scurt al produselor;
- posibile probleme cu furnizorii de materii prime.
Puncte forte:
- personal cu înaltă calificare;
- cerere mare;
- lipsa de sezonalitate;
- disponibilitatea serviciilor;
- serviciu de calitate;
- publicitate eficientă.
Puncte slabe:
- posibile erori de calcul în legătură cu cererea de produse;
- lipsa de experienta in acest domeniu de afaceri.
Unul dintre puncte cheie la elaborarea unui plan de afaceri, este esențial un studiu amănunțit al mediului concurențial. Desigur, în fiecare oraș există destui furnizori obișnuiți de pâine și produse de panificație, dar nu toți vor fi concurenți direcți pentru tine.
Practic, se concentrează pe sortimentul standard. Dacă îți găsești propriul cip, îți vei cuceri rapid publicul țintă. Un astfel de „remarcat” poate fi producția de produse pentru persoanele care urmează alimentație corectă, menține un stil de viață sănătos. Sau, te poți baza pe o rețetă națională oferind pâine de casă după rețete vechi.
După ce ați elaborat un sortiment de înaltă calitate și investind mulți bani în publicitate, puteți concura cu brutării serioase.
Noi stabilim prețul
Elaborarea unei politici de prețuri este un pas important în scrierea unui plan de afaceri. Ar trebui să înceapă după un studiu amănunțit al mediului concurențial, al gamei de brutării locale, al prețurilor și al cererii de produse ale concurenților.
Având în vedere concurența ridicată din acest segment, nu ar trebui să setați un preț prea mare. O excepție o pot face doar acele produse care sunt dezvoltate pentru categoria premium, de exemplu, pâinea fitness cu cereale, nuci etc. Adică vorbim de produse de marcă, a căror cerere va fi în rândul persoanelor cu venituri mari.
Pentru a defini sortimentul unei brutărie, nu este necesar să se producă complex cercetare de piata... Este suficient să determinați imediat locul unde va fi amplasat punctul de vânzare (dacă ați ales acest format de afaceri) și să ocoliți brutăria din apropiere de acest tip.
O caracteristică a acestei afaceri este că oamenii cumpără produse de panificație în apropierea principalelor locuri de muncă, locuințe etc. Prin urmare, este greu de bazat pe faptul că chiar și un sortiment foarte bun de brutărie va face clientul să meargă în celălalt capăt al orașului pentru produse de patiserie proaspete. Prin urmare, este necesar să te concentrezi asupra acelor concurenți care se află la câțiva pași de tine.
Este suficient să vizitați astfel de magazine de pâine de mai multe ori pe zi pentru a determina ce produse folosesc mei și care sunt pe raft pentru o lungă perioadă de timp. Analizând acest parametru, ar trebui să acordați atenție timpului de implementare. De regulă, chiflele proaspete sunt bine sortate la micul dejun și la prânz. Dar oamenii merg în general să cumpere pâine la sfârșitul zilei de lucru. Acest lucru ar trebui să fie luat în considerare atunci când planificați orele de deschidere ale punctului de vânzare cu brutăria.
Când proiectați un sortiment de panificație, faceți-l versatil. Baza ar trebui să fie pâine din trei sau patru tipuri de soiuri diferite de făină, pâini. Nu trebuie să uităm de produsele de patiserie dulci, pe care clienții sunt bucuroși să le cumpere pentru ceai, copii sau pentru o vizită. Se poate face o recomandare pentru persoanele cu diabet sau care au dietă. În acest caz, ar trebui să respectați rețete speciale și să cumpărați materii prime speciale: muște din grâu dur, fructoză, semințe, nuci etc.
Sortimentul de mini produse de panificație poate fi destul de larg:
- cornuri și gogoși;
- pâine cu diverși aditivi;
- plăcinte și chifle;
- pâine dietetică și biscuiți.
Planul organizatoric
Acest capitol este ghid pas cu pas, permițându-vă să începeți o afacere în mod competent.
- Inregistrarea activitatilor comerciale.
- Căutați spații.
- Achizitie de echipamente si materii prime.
- Căutare de personal, înregistrare.
- Dezvoltare strategie de marketing, publicitate.
Înregistrare și acte
La lansarea unei brutărie, un om de afaceri nu trebuie doar să se înregistreze la Inspectoratul Fiscal și la Fondul de Pensii, ci și să obțină autorizații de la alte autorități.
Această zonă de afaceri se distinge prin cerințe stricte din partea SES. Înainte de a începe proiectul, trebuie să obțineți două licențe: pentru producție și produse de panificație.
De asemenea cerinta obligatorie a desfășura afaceri este un certificat de conformitate de la „Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie”.
Ultima etapă a acestei etape de organizare a afacerilor este eliberarea unui document de la Rospotrebnadzor și Supravegherea incendiilor
Fara date documente legale este imposibil să deschizi o mini brutărie. Costurile trebuie incluse în plan financiar... Obținerea tuturor permiselor și înregistrarea afacerii în sine vă va costa 50 de mii de ruble.
De asemenea, este necesară înregistrarea corectă a codurilor în documentele de înregistrare. Dacă intenționați să organizați vânzarea acestora pe lângă producția de produse de panificație, atunci trebuie să înregistrați codul 55.30 „Activități de restaurante și cafenele”.
Acest cod definește activitatea legată de producție Produse alimentareși implementarea lor direct la locul de fabricație. După înregistrarea unui antreprenor individual, este necesar să se rezolve problema impozitării. Soluția optimă ar fi să alegeți UTII, dar nu este disponibil în fiecare regiune.
De asemenea, din documentația suplimentară veți avea nevoie de:
- Concluzia SES privind conformitatea (examinarea sanitară și epidemiologică);
- Caietul de reclamații și sugestii;
- Note de trăsură (TORG-12);
- Contract de închiriere.
Pentru a lansa o brutărie, va trebui să cumpărați casă de marcat si tine o casa de marcat.
După cum puteți vedea, unul dintre principalele dezavantaje ale acestei afaceri este numărul mare de autorizații, fără de care nu va fi posibilă implementarea proiectului.
Alegem o cameră
Alegerea spațiilor pentru o mini brutărie ar trebui abordată cu mare atenție dacă intenționați să vindeți produse la locul de producție. Dacă formatul de afaceri presupune doar activități de producție și vânzarea acesteia de către un mare cumpărător angro, atunci instalație de producție poate fi situat în zona industrială a orașului, în afara granițelor acestuia. Acest lucru vă va permite să minimizați costurile de închiriere și să găsiți spații ieftine care să corespundă cerințelor dumneavoastră.
O brutărie, ale cărei produse sunt vândute imediat pe loc, este o cu totul altă chestiune. Aici, succesul afacerii va depinde în mare măsură de locația brutăriei.
Atunci când alegeți o locație, luați în considerare următorii factori:
- permeabilitate;
- accesibilitatea transportului;
- pretul de inchiriere;
- închiriere pe termen lung;
- permisiunea de reparare si reamenajare a spatiului;
- permisiunea de a plasa reclame exterioare.
Atunci când cumpără o franciză, firma francizor va ajuta cu problema alegerii unei premise. Daca ai ales varianta de business cu achizitionarea unei francize, atunci consultantul firmei francizoare te va ajuta sa alegi sediul potrivit si sa il amenajezi. Acesta este unul dintre beneficiile lucrului cu o franciză.
Nu este în întregime corect să amplasezi o brutărie în apropierea unui centru de fitness sau a unei săli de sport, dar apropierea de instituții pentru copii și de învățământ, centre de afaceri, dimpotrivă, va crește fluxul de clienți și va construi o bază permanentă.
Dimensiunea brutăriei și interiorul spațiilor depind în mare măsură de modelul de afaceri ales. În niciun caz nu ar trebui să fie un subsol, trebuie furnizată apă în cameră, trebuie echipat un sistem de ventilație.
Cea mai bună alegere ar fi o cameră spațioasă, luminoasă, cu ferestre mari care pot fi folosite ca vitrină. Avand in vedere faptul ca aceasta achizitie este de cele mai multe ori impulsiva, cumparatorul ar trebui sa fie atras de un semn frumos si vitrina.
Pentru a crește veniturile și a extinde publicul țintă, puteți dota o mică zonă de cafenea la outlet, unde vizitatorii pot bea o ceașcă de ceai și pot gusta produsele.
Pe lângă zona de clienți și ghișeul de vânzări, este necesar să ne gândim la partea de producție. În funcție de conceptul de afaceri ales, această zonă poate fi deschisă sau închisă.
Atunci când alegeți o cameră, gândiți-vă pe ce parte va apela transportul de lucru pentru descărcarea materiilor prime sau încărcarea produselor finite. Cea mai bună opțiune ar fi să ai o ușă din spate.
Cât despre amplasamentul brutăriei cu punct de vânzare, apoi ridica punctele în care cel mai mare trafic de oameni. Într-un oraș mare, luați în considerare opțiunile din apropierea metroului, institutii de invatamant, mari centre comerciale.
Costurile de renovare depind de stilul ales și de conceptul proiectului. Pentru reparații minime, va fi necesar să văruiți pereții, să instalați ferestre și uși proaspete. Dacă intenționați să creați imediat atmosfera unei mini-brutării elegante cu o cafenea, atunci va trebui să vă gândiți la un interior original, care va atrage clienții.
Acest articol va deveni cel mai mare element de cheltuială, dar în acest caz nu merită să economisiți pe echipament, deoarece calitatea coacerii și fabricabilitatea depind direct de acest factor.
Pentru a minimiza costurile de investiție, puteți lua în considerare achiziționarea de echipamente second hand.
Avand in vedere ca avem in vedere varianta unei mini-brutarii cu vanzarea produselor finite pe santier, este necesara achizitionarea utilajelor atat pentru productie cat si pentru zona de vanzare.
Acest lucru necesită achiziționarea a două tipuri de echipamente:
Tipul de echipament de producție include:
- coace;
- mixer pentru aluat;
- dulap;
- foaie de vatră;
- vase auxiliare de înaltă calitate;
- forme pentru pâine;
- masa de taiere aluat;
- cărucior de copt;
- sita de faina.
Costul achiziției de echipamente se va ridica la aproximativ 1 milion de ruble.
Pentru a vinde produse, veți avea nevoie de:
- compartiment frigidere;
- seif sau cutie de numerar;
- masa vânzătorului;
- vitrina termica;
- casă de marcat;
- rafturi de depozitare a produselor.
Dupa achizitionarea echipamentului incepe etapa de cautare a furnizorilor de la care veti achizitiona materii prime.
Nu uitați că profitabilitatea dvs. și nivelul brutăriei depind direct de fiabilitatea, calitatea și costul mărfurilor. Prin urmare, nu ar trebui să vă bazați imediat pe un singur furnizor, chiar dacă acesta oferă un preț bun. Oamenii de afaceri experimentați încep cooperarea cu 2-3 furnizori și apoi, în procesul de lucru, nu mai alegeți unul, de la care puteți obține o reducere la produse.
Este necesar să se încheie un acord verbal privind aprovizionarea cu furnizorii în faza de planificare, pentru ca ulterior să nu existe întârzieri. Din momentul inceperii productiei este necesara intocmirea unui contract de furnizare pentru a defini clar termenii de livrare, termenii si preturile.
Dacă intenționați să oferiți produse de marcă clienților dvs., atunci în aceeași etapă este necesar să dezvoltați produsele de ambalare care ar trebui să fie comandate. În ciuda costurilor suplimentare, va servi ca o reclamă bună și va atrage clienți suplimentari.
Personalul din munca unei mini-brutarii joaca unul dintre rolurile cheie. Fără personal conștiincios și calificat, cu greu merită să te bazezi pe prosperitatea afacerii. Prin urmare, acordați o mare atenție etapei de găsire a angajaților și faceți imediat o listă de cerințe necesare selecției.
Personalul trebuie să includă în mod obligatoriu:
- cofetar;
- brutar (2 persoane pe tură)
- tehnolog;
- vânzător (2 persoane);
- director (contabil);
- director de vânzări;
- femeie de servici.
Mulți oameni de afaceri reduc costurile cu salariile prin gruparea serviciilor. De exemplu, pentru un format de afaceri mici în care produsele sunt vândute direct într-o brutărie, vânzătorii își pot combina direct sarcinile de serviciu cu functie de curatare.
Și un contabil poate fi implicat din exterior pentru a pregăti rapoarte.
Plan de marketing
Când problemele de producție sunt rezolvate și problema găsirii spațiilor, angajarea personalului este închisă, ar trebui să începeți să dezvoltați o strategie de marketing care să vă permită să determinați corect canalele de distribuție a produselor.
În conformitate cu formatul afacerii și cu publicul țintă, este necesar să se dezvolte avantaje competitiveși o strategie de marketing pentru brutărie.
Creați-vă propria identitate corporativă care va face brutăria să iasă în evidență față de concurență. Acesta poate fi ambalaj de marcă, uniforme ale vânzătorilor, stil interior etc.
Acordați o atenție deosebită semnului și vitrinei. Numele ar trebui să fie eufonic, evocând asocieri plăcute. Când faceți acest lucru, luați în considerare conceptul general al brutăriei și „stilul de semnătură”. De exemplu, dacă decideți să vă concentrați pe coacerea pâinii naționale, atunci numele ar trebui să sublinieze ideea principală a producției.
Încercați să fiți originali și evitați să folosiți cuvinte precum chiflă de casă, gogoși etc. în titluri. Privește spre viitor. Cine știe, poate în câțiva ani acest brand va deveni recunoscut în oraș și te vei gândi să-ți extinzi afacerea și să deschizi noi filiale. În acest caz, numele nu poate fi schimbat.
În ceea ce privește promovarea serviciilor, acestea sunt promovate de:
- organizarea de promoții;
- program de fidelizare și emitere de reduceri, carduri cumulative;
- vânzarea produselor la anumite ore.
Pentru a crește cererea, puteți face o promoție pentru produse de patiserie de dimineață și de seară. Sau creați seturi care să includă rata zilnică de produse de patiserie pentru o familie medie. Acest lucru va crea o bază de clienți loiali și va crește vânzările.
Promovarea serviciilor si a bunurilor
Pentru a stabili canale de vânzare directă, ar trebui să încheiați contracte cu angrosisti. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți o gamă clară de produse și, de preferință, mostre de testare. Este mai bine să încredințați munca de extindere a canalelor de vânzare unui manager cu experiență, care poate demonstra cele mai bune caracteristici ale produselor dumneavoastră și poate încheia contracte.
Pentru a organiza livrarea produselor către angrosisti, trebuie să încheiați un acord cu transportatorii privați. În unele cazuri, aceste întrebări revin companiei cumpărător en-gros... Nu uitați să includeți costurile în devizul general, calculând costul de producție.
Plan financiar
În funcție de formatul afacerii, zilnic se pot vinde de la 50 la 100 kg de produse. Este dificil să vorbim despre valoarea exactă a veniturilor zilnice, deoarece multe depind de gama de produse.
Chiar și cea mai atentă planificare nu vă va permite să determinați clar costul de producție până în momentul în care prima pâine nu este coaptă. Costul produselor este alcătuit din diverși factori: achiziția de materii prime, utilități, servicii de transport etc. Prin urmare, este foarte important să se determine prețul pentru primele loturi de produse de patiserie pentru a calcula clar pragul de rentabilitate.
Calculul aproximativ al costului de producție:
Pentru producerea a 1 mie de kg de pâine albă aveți nevoie de:
- 740 kg făină albă premium;
- 9,6 kg sare;
- 1,2 kg ulei de floarea soarelui;
- 7,4 kg drojdie.
După ce ați calculat prețul acestor produse de la furnizori, veți primi costul aproximativ de producție. Acum trebuie să adăugați costuri precum salariu personal, utilități și costuri de transport.
Cheltuieli
Iniţială:
- reparații - 100 de mii de ruble;
- cumpărare echipamente de magazin- 900 mii de ruble;
- înregistrarea afacerii - 3 mii;
- publicitate pentru deschidere - 10 mii;
- cumpărare de bunuri - 50 mii
TOTAL: 1063 mii de ruble
Permanent:
- salariul personalului - 70 mii;
- închiriere spații - 20 mii;
- utilitati - 15 mii;
- cumpărare de bunuri - 60 mii;
- costuri suplimentare - 30 mii.
TOTAL: 195 mii de ruble
Perioada medie de rambursare, cu un plan bine dezvoltat și cu respectarea strictă a acestuia, este de 4-5 luni.
Principalul avantaj va fi vânzarea directă a produselor proprii. În plus, îți poți dezvolta afacerea prin stabilirea de parteneriate, încheierea unui acord pentru livrări en-gros către supermarketuri, orașe de cofetărie etc.
Concluzie
Pentru a minimiza riscurile în prima etapă a lansării proiectului, urmați aceste sfaturi simple:
- gândiți-vă la sortiment și evidențiați pozițiile de marcă;
- începeți prin a coace 8-10 poziții;
- concentrarea pe publicul țintă;
- nu începeți producția cu loturi mari.
Cifrele prezentate în acest plan de afaceri sunt doar aproximative. Un calcul clar al costului de producție și de recuperare poate fi făcut doar pentru un anumit tip de afacere, cu indicarea specificului regional.
Dar această afacere planul este potrivit ca bază care vă va permite să întocmiți corect un document.
În acest articol, am descris cât mai detaliat posibil cum să-ți pornești afacerea de la zero. După cum puteți vedea, cu organizarea corectă a producției și personal calificat, rambursarea se poate realiza în termen de șase luni. Stabiliți obiective pe termen lung și pe termen scurt care să servească drept un fel de punct de referință pentru determinarea vectorului. Potrivit recenziilor oamenilor de afaceri cu experiență care au brutării, acest tip de afacere are perspective mari și este foarte stabilă.
Video. Deschiderea unei mini brutărie
