Tehnologie pentru producerea gustărilor din făină. Perspective de investiții și dezvoltare a afacerilor

Echipamente pentru producerea de biscuiți

Makiz-Ural furnizează diverse seturi de echipamente pentru toți operațiuni tehnologice pentru producerea crutoanelor: taierea produselor de panificatie, prajire (uscare), adaugare de condimente, ambalare in pungi.

Tehnologia de producție a biscuiților

Productia consta in urmatoarele etape: taierea produselor de panificatie, prajire, prelucrare cu condimente si aditivi alimentari, invechire si ambalare.
Pâinea se taie în felii de 7-12 mm grosime. Apoi există două opțiuni:

Cu ajutorul unei feliere de pâine, puteți obține semifabricate pentru crutoane sub formă de cuburi. Trecând din nou feliile prin feliere într-o direcție reciproc perpendiculară, obținem batoane. În plus, pentru a obține cuburi, este necesar să treceți din nou semifabricatele rezultate prin felierea de pâine.
Pâinea se taie în felii de 10 mm. În continuare, se obțin cuburi cu dimensiunea de 10x10x10 mm pe un tăietor de cuburi. prin trecerea prin ea a feliilor obţinute anterior.

Apoi biscuiții feliați sunt așezați pe foi de metal și prăjiți în cuptor sau cuptor. Temperatura pentru prăjirea crutoanelor de secară este de 180-200 0 С. Timpul de tratament termic depinde de conținutul de umiditate al produsului original.
După prăjire, crutoanele se stropesc cu aditivi alimentari, se introduc condimente, arome în funcție de tipul de produs. Această operațiune poate fi efectuată manual pentru volume mici de producție, iar pentru volumele mari și medii este posibilă utilizarea unui tambur de amestecare (mașină de drajeaj) sau ambalaj.
După prăjire și adăugare de condimente, crutoanele sunt ambalate pe mașini de umplut și ambalat.
Cerințe de materie primă:
Este recomandabil să folosiți pâine fin poroasă cu adaos de făină de secară (cum ar fi „Borodinsky”). Puteți fie coace singur, fie comanda în brutării. Calitatea crutoanelor este mai mare de la o astfel de pâine. Dar puteți folosi și pâine de grâu obișnuită.

Producția de produse alimentare, care aparține grupului de gustări, câștigă acum o creștere rapidă și este populară în majoritatea țărilor lumii. Una dintre soiurile de bunuri pe care le poate produce o astfel de industrie este tipuri diferite biscuiți, care sunt foarte populari în țara noastră. În ciuda numărului mare de potențiali concurenți, o afacere în producția de biscuiți în Rusia poate aduce venituri bune chiar și pentru un om de afaceri începător.

De ce exact producția de biscuiți

Deci, producția de biscuiți - cum poate fi de interes această afacere și care sunt aspectele sale pozitive? Printre avantajele evidente ale unor astfel de activități în țara noastră se numără următoarele:

Cerere mare pentru acest tip de produs – in prezent, din punct de vedere al vanzarilor, deja depaseste semnificativ chipsurile, care au ocupat intotdeauna una dintre primele pozitii in vanzarile de produse din grupul snack;
Un proces de fabricație relativ simplu care nu necesită parametri speciali ai spațiilor, îndepărtarea de zonele rezidențiale și nu este asociat cu emisii nocive;
Preț scăzut al echipamentelor. Pentru a cumpăra echipamente pentru producția de biscuiți, veți avea nevoie de o sumă de 300 de mii de ruble sau mai mult, ceea ce astăzi este destul de acceptabil pentru mulți oameni care au decis să-și folosească economiile și să înceapă propria afacere;
Perioada de rambursare rapidă. Potrivit statisticilor, durata medie a acestuia variază de la 6 luni la un an și jumătate.

În ceea ce privește dezavantajele, unul dintre principalele dezavantaje este concurența ridicată - în Federația Rusă iar în țările vecine care își importă produsele la noi, există o mulțime de întreprinderi care au stăpânit producția de biscuiți pentru bere, cu diverși aditivi, de diverse forme și compoziții.

Pași pentru a începe o afacere cu crutoane

Orice tip de afacere poate aduce profit și venituri stabile - trebuie doar să abordați cu competență procesul de organizare a întregului proces, ținând cont de toate riscurile și capcanele posibile care îi pot aștepta unui antreprenor începător. Planul de afaceri pentru producția de crutoane este o implementare secvențială a următorilor pași:

Calculul volumelor aproximative de produs;
Determinarea tipului de produs și a tehnologiei de producție;
Alegerea așezării în care se preconizează deschiderea unei fabrici de producere a pestilor;
Inregistrarea afacerii, obtinerea de autorizatii;
Căutarea spațiilor pentru producție, închirierea sau achiziționarea acestuia;
Selectarea echipamentelor în funcție de volumul producției, precum și de suma de fonduri pe care sunteți dispus să o cheltuiți. Achiziție de dispozitive și linii, instalare și execuție de probă;
Determinarea materiilor prime și a materialelor auxiliare necesare;
Recrutare de personal;
Stabilirea vânzărilor de produse finite.

Posibile tipuri de produse

În acest moment, la deschiderea unei astfel de afaceri, este posibil să se producă următoarele tipuri de biscuiți:

După tipul de materii prime din care vor fi produse:

Grâu;
Secară;
Secara si grau.

În funcție de tipul de aditiv pentru crutoane:

cu aromă de slănină;
Cu gust de smântână și ierburi;
cu aromă de brânză;
Cu gust de ciuperci;
Cu gust de aspic și hrean etc.

Determinarea volumului planificat de emisie și a suprafeței de plasare va depinde de cantitatea disponibilă Bani, locul de reședință al antreprenorului, prezența concurenților și alți factori terți care pot afecta costul și rentabilitatea investiției întregii întreprinderi.

Procesul de înregistrare a afacerii

În primul rând, înainte de a efectua orice acțiuni de cumpărare, vânzare, închiriere, încheiere de contracte, va trebui să vă înregistrați oficial activitățile. Procesul de obținere și procesare a documentelor pentru o astfel de afacere va include următoarele operațiuni:

Înregistrare la federal serviciul fiscal la fel de antreprenor individual sau entitate legală... Producția de biscuiți poate fi organizată atât într-o formă, cât și într-o altă formă. Merită să alegeți pe baza volumelor de producție planificate, a numărului de fondatori de afaceri, precum și a rutelor de vânzare așteptate;
Înregistrarea ca plătitor de impozite;
Elaborarea documentatiei tehnice pentru productie;
Obținerea avizelor de la serviciile de supraveghere (inspecție împotriva incendiilor, stație sanitară și epidemiologică, inspectoratul de protecție a muncii);
Deschiderea unui cont curent (pentru persoana fizica, daca este necesar, pentru persoane juridice este obligatorie);
În cazul în care înregistrarea se efectuează sub formă de SRL, crearea unui statut, un ordin de numire a unui director general.

Alegerea spațiilor pentru echiparea producției

Atunci când se determină spațiile necesare pentru amplasarea atelierului, trebuie să se respecte următoarele norme și cerințe de bază:

Suprafața atelierului selectat va depinde de volumul producției și ar trebui să fie de la 50 de metri pătrați;
Pe lângă un loc pentru amplasarea echipamentelor, este necesar să se aloce o cameră pentru depozitarea materiilor prime și a produselor fabricate;
Pentru a economisi bani la închirierea spațiilor sau achiziționarea acestuia, puteți alege o clădire situată la marginea orașului, cu toate acestea, trebuie să înțelegeți că, în acest caz, costurile de transport a materialelor pentru atelier, precum și de livrare a produselor la potențial. clienți, pot crește;
Este necesară echiparea sistemului Siguranța privind incendiile in magazin;
Deoarece tehnologia de producere a biscuiților și depozitarea acestora presupune anumite condiții de umiditate și temperatură, trebuie asigurată funcționalitatea ventilației și a încălzirii;
Conform standardelor de producție, înălțimea tavanelor la uzină trebuie să fie de cel puțin 3 metri.

Tehnologia de productie si echipamentele necesare atelierului

Tehnologia de producție a produselor va depinde de ce tipuri de biscuiți sunt planificate să fie produse, dar, în orice caz, va include următoarele operațiuni de bază:

Tăierea pâinei. Pentru această operațiune, nu trebuie să contactați muncă manuală- în astfel de scopuri cea mai bună opțiune va fi o feliere de pâine pentru crutoane;
Prăjirea într-un cuptor special la temperaturi ridicate. Durata operației nu este mai mare de 20 de minute;
Adăugarea de condimente pentru crutoane. Efectuarea unei astfel de operațiuni necesită o mașină pentru amestecarea cu aditivi - o unitate de drajeuri;
Răcirea produsului - efectuată pe benzi transportoare;
Ambalare crutoane - produs la o mașină specială de umplere, care asigură greutatea exactă și calitatea înaltă a sigilării pungilor cu produsul;
Ambalare într-un lot și trimitere pentru depozitare și vânzare.

Atunci când alegeți mașinile și dispozitivele necesare, criteriile principale vor fi performanța cerută și prețul echipamentului. Alternativ, o linie gata făcută pentru producția de crutoane, în funcție de producător, vă poate costa mult mai ieftin decât instalațiile separate. Costul unei linii pentru crutoane poate varia de la 300 la 1.500 de mii de ruble și depinde de mulți factori: dacă este nouă sau folosită, în ce țară a fost proiectată, cât de ușor este de întreținut și ce producție poate oferi.

Materiile prime necesare, materiale auxiliare pentru productie si selectia personalului

Producția de biscuiți va necesita achiziționarea unor astfel de materiale și unelte:

Pâine coaptă. Este imperativ să îi monitorizați calitatea - pentru producția de biscuiți, trebuie să utilizați soiuri dense, cu o structură uniformă, bine coapte și fără goluri în interiorul pâinii. În cazul în care decideți să organizați un ciclu complet de producție și să coaceți singur pâinea, va trebui să achiziționați ingrediente pentru producerea acesteia (făină, drojdie, ulei de floarea soarelui, sare etc.);
Aditivi pentru crutoane. Sortimentul și denumirile lor vor depinde de ce fel de produse intenționați să primiți în final. În acest moment, cele mai populare sunt precum slănina, smântâna cu ierburi, brânza și carnea jeleată cu hrean. Consumul mediu de condimente la 100 kg de produs finit este de aproximativ 4 kg;
Material de ambalare. Cei mai mari producători recomandă utilizarea polipropilenei metalizate în două straturi cu imprimare interstrat - asigură siguranța produsului în interior, este absolut sigur și permite utilizarea ambalajelor de înaltă calitate.
Carton ondulat pentru cutii, in care vor fi ambalate crutoanele produse. De regulă, o cutie conține de la 25 la 50 de unități de pachete mici.

Cât despre recrutarea personalului, atunci această acțiune merită acordată o atenție deosebită și selectarea angajaților dintre solicitanții care au studii specializate, experiență de lucru la întreprinderi similare și au emis, de asemenea, o carte de sănătate - aceasta este o condiție prealabilă pentru oportunitatea de a lucra la întreprinderile din industria alimentară.

Caracteristicile vânzărilor de produse și publicității

Vânzarea produselor finite se poate realiza în felul următor:

Vând biscuiți în vrac firmelor și organizațiilor care le vor vinde apoi cu amănuntul. Această metodă este convenabilă prin faptul că puteți vinde imediat volume mari, deși la un preț mai mic;
Auto-vânzare pe platforme de tranzacționare (magazine, supermarketuri, chioșcuri, cafenele);
Organizarea propriilor puncte de vânzare.

Pentru a lucra bază de cliențiși să vă promovați produsele, ar trebui să acordați atenție următoarelor metode:

Pentru a dezvolta un nume pentru crutoane și un design de ambalaj colorat care să atragă atenția consumatorilor. În acest caz, este mai bine să apelați la specialiști - deși va trebui să plătiți o anumită sumă de bani (de la 10 mii de ruble) pentru un astfel de serviciu, astfel de costuri se justifică întotdeauna;
Comandă publicitate în mass-media, plasează informații pe internet;
Încheiați acorduri de marketing cu punctele de vânzare cu amănuntul care implică plasarea produselor dvs. într-un loc vizibil pentru cumpărător (raft de aur);
Este foarte atent să monitorizați calitatea mărfurilor produse, deoarece orice publicitate va înceta mai devreme sau mai târziu să funcționeze dacă produsul în sine nu atrage clienții.

Ritm rapid viața modernă, în continuă creștere de la an la an, cere omenirii revenirea maximă a forței fizice și morale. Este dificil să stai pe linia de plutire stând pe o canapea moale acasă. Așa că oamenii trebuie să se grăbească, să fugă și să se grăbească, să nu se uite în jur și uneori să nu aibă timp să ia masa la timp.

Gustările sunt un fast-food popular

Un stil de viață activ a modelat nevoia de alimente pe care să le poți mânca din mers, fără a petrece mult timp cu ele. Așa au apărut gustările (din engleză Snak - gustare ușoară) și au câștigat rapid popularitate. Sunt mici alimente uscate ambalate în porții mici în ambalaje convenabile.

Dintre produse fast food avem chipsuri de cartofi, fulgi de cereale, o varietate de nuci, pește sărat, fructe uscate și, bineînțeles, biscuiți. Acest produs gustare nu a devenit o mare descoperire pentru consumatorul rus. Pur și simplu a trecut de la bucătăriile domestice la piața civilizată, unde a câștigat foarte repede popularitate și dragostea unui număr mare de fani.

A face biscuiți pentru gustări este o afacere profitabilă

Tehnologia de producere a crutoanelor nu este foarte complexă și oferă un mare efect economic... Materia primă pentru producerea gustărilor este pâinea coaptă din făină de grâu sau secară. În funcție de produsul inițial, producerea a o sută de grame de biscuiți gata preparate va necesita aproximativ o sută patruzeci de grame de pâine, câteva condimente și ulei vegetal. Chiar și pentru o persoană neinițiată, este destul de evident că beneficiile din producția și vânzarea de biscuiți sunt destul de mari.

Echipamentele pentru producția de crutoane sunt disponibile la un preț pentru orice antreprenor începător. Un capital de pornire de o sută de mii de dolari și o unitate de producție de până la o sută de metri pătrați vor fi suficiente pentru o muncă de succes. Este foarte important ca întreprinderea să aibă un tehnolog pentru producția de biscuiți. Calitatea și gustul produselor realizate depind în mare măsură de experiența și nivelul de calificare al acestuia.

Având stabilit vânzări regulate de mărfuri, menținând în mod constant un agresiv campanie publicitara, poți returna banii cheltuiți în șase luni.

Orientarea către cererea consumatorilor

Orice brutărie se confruntă cu o problemă constantă - nevoia de a procesa produse nevândute sau de calitate scăzută. Echipamentul pentru producerea crutoanelor este cea mai bună cale de ieșire din situație. Baza pentru producerea acestui produs popular este pâinea gata preparată. Produsele de copt uscate sunt cele mai potrivite în acest scop.

Dezavantajul în producția pe scară largă a produselor solicitate este laboriozitatea îmbunătățirii procesului tehnologic. Gusturile consumatorilor sunt foarte variabile și, prin urmare, pentru a avea succes, producătorii trebuie să se concentreze în mod constant pe schimbarea preferințelor de gust.

Întreprinderile mari nu sunt foarte agile în schimbările operaționale în orientarea producției. Cercetarea în mod regulat a cererii și răspunsul rapid la noile tendințe în moda alimentară este în puterea micilor întreprinderi mobile.

Linia de producție a crutoanelor este formată dintr-o feliere de pâine, un cuptor pentru uscarea semifabricatelor, echipamente pentru introducerea aditivilor alimentari și o mașină de ambalat.

Etapele procesului tehnologic

Pentru a tăia țagle sub formă de cuburi sau cuburi mici, se folosește o feliere de pâine pentru producerea de biscuiți. Trecând în mod repetat felii de pâine prin cuțite, puteți obține produse semifabricate de forma și dimensiunea dorite.

Tratamentul termic al biscuiților se efectuează în cuptoare de prăjire, menținând temperatura în două sute de grade.

Pentru ca gustările să capete un gust și un miros specific, acestea trebuie prelucrate cu aditivi alimentari. Pentru ca condimentele să se fixeze mai bine pe semifabricate, suprafața pâinii se stropește în prealabil cu ulei vegetal. Dacă producția este la scară mică, atunci procesul de aromatizare poate fi efectuat manual. În recipiente încăpătoare, cu ajutorul unor spatule speciale, crutoanele se amestecă pentru o învăluire uniformă cu condimente aromatizante.

Pentru volume mari, pentru producerea crutoanelor se folosește o mașină specială de drajeuri. Este un recipient sau tambur adânc, încăpător, în care se amestecă gustările cu pâine cu ajutorul lamelor largi.

Produsul finit se răcește la temperatura camerei, după care este trimis la mașina de ambalat.

Ce sunt biscuiții

După tipul de făină, gustările sunt:

lumină - grâu;
închis - grâu-secara;
negru - din pâine Borodino.

Interesul în creștere rapidă pentru biscuiți a impus producătorilor să caute în mod constant idei proaspete și să dezvolte rețete noi. Sortimentul produsului se datorează varietatii de arome. Aici, căutarea dependențelor și a intereselor alimentare este nelimitată. Astăzi, biscuiții cu gust de produse din carne, pește, caviar, brânză, smântână, legume, ciuperci, ierburi, fructe sunt la mare căutare în rândul consumatorilor. Gustările pot fi sărate sau dulci.

Cine cumpără biscuiți

Iubitorii unei băuturi spumoase sunt foarte respectați de gustările sărate. Producția de crutoane de bere a necesitat dezvoltarea unei linii separate de produse populare care vizează oamenii care își petrec timpul liber în vacanță cu familia și prietenii.

Consumatorii de produse gustative sunt în egală măsură femei și bărbați din cele mai diferite categorii de vârstă. Dar, mai ales, fast-food-ul este la cerere în rândul tinerilor și activi.

Pentru o astfel de afacere, este indicat să deschideți un SRL pentru a coopera fără probleme cu furnizorii angro și clienții mari. De asemenea, trebuie să obțineți un cod de bare de la Camera de Comerț și Industrie, permisiunea SES și Rospoznadzor și să vă înregistrați marca la Rospatent.

În plus, atunci când planta este lansată va trebui să dezvoltați condiții tehnice (TU) pentru gustarea produsă.

Documentele pot dura până la șase luni și vor necesita aproximativ 1.500 USD.

Sediul

Suprafața totală a spațiilor trebuie să fie de cel puțin 150 de metri pătrați. Dintre acestea, 70-90 mp. m - atelierul în sine, restul zonei este alocată pentru depozite și spații administrative. Închirierea va costa aproximativ 1000-1200 USD pe lună, iar repararea și pregătirea spațiilor pentru lucru - încă 1000-1500 de dolari.

Trebuie sa fie:

Încălzire, ventilație, canalizare și alimentare cu apă;
Sistem de securitate la incendiu și scheme de evacuare;
Rețea de alimentare 380 V;
Înălțimea tavanelor în atelier este de la 3 metri.

Tehnologia de producție a biscuiților

Procesul tehnologic poate fi împărțit în două mari părți - producția de gustări și ambalarea acestora.

Productie

Fabricarea unui produs este împărțită în etape:

Pâinea este feliată și prăjită;
Tăiați în fâșii;
Paiele sunt bine uscate;
Se adaugă condimente, diverse arome;
Produsul este invechit la frigider si ambalat.

Dacă coaceți singur pâinea, puteți economisi bani la achiziționarea de materii prime în viitor. Apoi, primul articol va fi coacerea pâinii.

Pachet

Înainte de a începe o afacere, trebuie să dezvoltați un design de ambalaj. Trebuie să fie strălucitor și atrăgător pentru a ieși din mulțimea concurenților. Ambalajul în sine este realizat din folie metalizată., pe care se aplica desenul, conform designului creat. Cel mai bine este să împachetați biscuiți în 50 și 75 g. Ambalarea 100 kg de produse va dura aproximativ 5 kg de folie.

Echipamente pentru producerea de biscuiți

V set standard trebuie să includă astfel de mașini:

Cuptoare pentru prăjirea și uscarea pâinii (în jur de 1000 USD);
Echipament pentru tăierea pâinii în fâșii (1200-1500 USD);
Cuptor pentru prăjirea gustărilor (aproximativ 1.000 USD);
Mașină de drajeuri (până la 800 USD);
Spice Machine (aproximativ 600 USD);
Mașină de ambalat (1000-1500 $).

Dacă doriți să primiți imediat un produs finit la ieșire, merită să cumpărați o linie de producție. Cele mai ieftine linii produc aproximativ 20-25 kg de produs pe oră și costă în jur de 3500-5000 USD. Adăugăm și un cuptor pentru coacerea pâinii în valoare de aproximativ 3.000 de dolari.

Cumpărarea unei linii nu este întotdeauna profitabilă... Se constată adesea că performanța mașinii de acoperire și a echipamentului pentru tăierea benzilor este mai mare decât performanța altor mașini. Pentru a evita timpul de nefuncționare, este posibil să achiziționați fiecare mașină separat, pe baza valorilor de performanță. Și, de asemenea, linia achiziționată poate fi completată. Pentru performanța optima sunt necesare una sau două mașini de ambalat semiautomate și mai multe cuptoare pentru prăjirea gustărilor. Volumul producției va crește de două până la trei ori.

Producători de top

Linia completă de echipamente poate fi achiziționată de la următorii producători:

Clextral;
Lidia;
DG LLC.

Printre cei mai buni producatori de aparate de paine industriale- Mâncare rusească, Magikon, Enkomak. Mașini de calitate pentru tăierea pâinii în fâșii sau cuburi sunt oferite de Tornado. Iar mașinile de ambalat ar trebui achiziționate de la companiile Rovema, Ishida, ITP PROMBIOFIT, Lyon.

Inventar și instrumente suplimentare

Pe lângă echipament, aveți nevoie de mese, rafturi, recipiente pentru depozitarea și uscarea biscuiților, fleacuri, cum ar fi cântare, căni, linguri de măsurat. Este mai bine să cumpărați mese și rafturi folosite decât să le căutați inițial ieftine. Cumpărarea inventarului va costa în jur de 1000-1500 USD.

Materii prime pentru producerea de biscuiti

Gustările sunt făcute din pâine de grâu sau de secară. În cazul nostru, aveți nevoie de făină de grâu sau de secară. La fel și condimente, arome, ulei, arome.

Pentru prepararea a 100 kg de gustări veți avea nevoie de aproximativ 95 kg de făină, 30-40 de litri de ulei și aproximativ 3 kg de condimente. Făina și untul sunt cele mai bune de cumpărat mărci autohtone, dar tot felul de aditivi sunt străini.

În rândul consumatorilor, cei mai populari aditivi aromatizanți sunt brânza, carnea, fructele de mare, ceapa și smântâna.

Organizarea productiei

Când este echipat complet cu echipament, este posibil să se organizeze munca în două schimburi. În acest caz, va trebui să angajezi:

Patru muncitori pe linie;
Tehnolog;
mecanică;
Contabil;
Administrator;
Manager de achizitii;
Director de vânzări;
Doamna de curățenie.

Doar 11 persoane. Mărimea fondului de salarii va fi de aproximativ cinci până la șase mii de dolari pe lună.

Lucrând în două schimburi, într-o zi pot fi produse până la 300 kg de produse finite.

Vânzări

Unde se vinde produsul finit?

Companii cu ridicata si retele comerciale;
Crutoanele vrac pot fi oferite supermarketurilor, cafenelelor, barurilor.

Când începeți o afacere, cel mai bine este să vizați segmentul de mijloc. Adică micilor lanțuri și magazine... Aceștia pot fi interesați oferind rechizite la un preț fix care să fie acceptabil pentru ei. Chiar dacă trebuie să reduceți puțin costul implementării, veți beneficia de comenzi mari stabile.

Costuri și Beneficii

Investițiile de capital în afacere se vor ridica la aproximativ 20-23 mii USD, aceasta include toată documentația, reparația și închirierea spațiilor pentru prima lună, achiziționarea de echipamente și materii prime, publicitate, salariile pentru prima lună. În plus, cheltuielile lunare ajung la 7-8 mii USD. Venitul lunar începe de la nivelul de 5 mii USD și cu implementare 100% poate ajunge la 8-10 mii USD. Profitul net va fi de la 3000 USD la 6000 USD.

Producerea și vânzarea de biscuiți ca afacere poate deveni o sursă de venit stabil. În timp, vei putea concura cu companii mari și cunoscute, crescând volumul.

O idee tentantă pentru un antreprenor în devenire poate fi producția de biscuiți ca afacere. Pentru a face acest lucru, va trebui să cheltuiți doar pe echipamente și să înțelegeți tehnologia simplă de fabricare a unui produs. Orice altceva este o chestiune de marketing și planificare competentă.

În țara noastră, crutoanele au fost considerate de mult timp cea mai populară gustare și gustare de bere pentru studenți. Odată cu adăugarea de mirodenii și aditivi interesanți, acestea au devenit și mai atractive, iar unele dintre soiurile lor sunt adesea adăugate la salate și alte feluri de mâncare de sărbători. Și chiar dacă există concurenți în acest segment de afaceri, vă puteți lua în siguranță propria nișă la scară regională.

Avantajele direcției

Studenții și alți tineri cu vârsta între 20-30 de ani sunt considerați a fi principalul public al consumatorilor de biscuiți. Dar și alte generații încearcă acest produs destul de des. Chiar și copiii îl folosesc uneori ca înlocuitor pentru pâinea obișnuită.

Principalele avantaje în producție sunt:

Cerere mare pentru produs.
Prețuri accesibile pentru majoritatea cumpărătorilor.
Pret low cost.
Tehnologie simplă de fabricație.
Rate ridicate de profitabilitate.
Există posibilitatea de a extinde în mod constant gama de gusturi oferite.

Dar pentru a întocmi corect un plan de afaceri cu calcule, trebuie să evaluați în mod obiectiv toate aspectele proiectului. Deci, această idee are o serie de dezavantaje. De exemplu, la organizare atelier de producție ar trebui achiziționate echipamente scumpe. În acest segment de afaceri, există o concurență ridicată din partea companii mari angajat în fabricarea și vânzarea de biscuiți la nivel federal.

Conform anchete sociale aproximativ 40% dintre oamenii din țara noastră aleg biscuiții ca principală gustare pentru bere. În plus, apar tot mai multe rețete în care se folosește acest produs, cu toate acestea, ar trebui să fie lipsit de impurități și condimente inutile. Prin urmare, saturația pieței nu este atât de mare.

Concentrându-vă pe nivel regional și oferind clienților doar produse de înaltă calitate și gustoase la un preț accesibil, vă puteți câștiga nișa și obține un profit lunar solid.

Întocmim documente

Pentru a organiza producția de biscuiți ca afacere, trebuie să vă înregistrați ca antreprenor individual sau SRL. A doua formă este considerată mai preferabilă, deoarece face posibilă fabricarea de produse în volume mari și cooperarea cu mari companii angro. De asemenea, cu un bine ales strategie de marketing aceasta va permite atingerea în timp la nivel național de afaceri.

Vă rugăm să rețineți că crutoanele sunt comercializate în principal ca gustare sau gustare de bere. Dar atunci când faceți o varietate de produse pentru salate și alte feluri de mâncare, puteți adăuga codul OKVED, care corespunde produselor de panificație pentru depozitare pe termen lung. Prin urmare, selectați toate secțiunile corespunzătoare în avans.

De asemenea, trebuie să rețineți că acest produs aparține produselor alimentare, astfel încât spațiile, echipamentele și alte nuanțe vor fi strict verificate și controlate de diverse servicii. Pentru a face acest lucru, ar trebui să pregătiți cu atenție atelierul în sine, să aveți grijă de disponibilitatea certificatelor pentru echipamente și să verificați calitatea și prospețimea ingredientelor achiziționate.

Este posibilă lansarea unei linii de producție numai după obținerea autorizațiilor pentru desfășurarea activităților de la SES, GPI, Rospotrebnadzor. Un punct separat este elaborarea specificațiilor tehnice, adică conditii tehnice prepararea crutoanelor. Deoarece GOST nu indică toate caracteristicile rețetei a acestui produs, atunci specificațiile tehnice ar trebui elaborate independent și aprobate de autoritățile relevante.

Pentru ca toate problemele de înregistrare să fie rezolvate prima dată și într-un interval de timp mai scurt, merită să apelați la serviciile unor firme speciale de avocatură. Apoi puteți fi sigur că toată documentația este executată în conformitate cu legile aplicabile. În plus, vă va economisi în mod semnificativ timp personal.

Pregătim localul

Cel efectuat cercetare de piata a constatat că cel mai mult perspective mai bune la această afacere există în orașele mari cu o populație de peste 1 milion, dar puteți încerca să localizați principalul atelier de producție în regiuni care sunt modeste ca volum, deși pot apărea dificultăți la vânzarea mărfurilor.

Dacă vorbim direct despre loc, atunci zonele industriale de undeva la marginea orașului sunt considerate mai profitabile. Pentru a economisi costurile de transport, puteți încerca să găsiți o clădire ieftină mai aproape de străzile principale.

Pentru producția la scară mică, o suprafață totală a atelierului de 100 mp. m. Jumătate dintre ele sunt alocate pentru instalarea unei linii automate cu drepturi depline, iar restul teritoriului este împărțit în camere auxiliare pentru personal, un birou de manager, o baie, un depozit etc.

În conformitate cu cerințele SES și GPI, toate comunicațiile trebuie efectuate în clădire - un sistem de ventilație, o rețea electrică de 380 V, canalizare, alimentare cu apă, încălzire. Înălțimea tavanelor este de minim 3 metri, pereții sunt tratați cu materiale rezistente la foc și există și o a doua ieșire, se instalează o schemă de evacuare și se instalează un sistem de siguranță la incendiu.

Alegerea echipamentului

Principalele aparate de fabricare a biscuiților sunt:

mașină pentru feliat pâine cu felii dreptunghiulare sau paie;
cuptor pentru prăjirea și uscarea produsului;
mașină de drajeuri;
recipiente pentru condimente;
unitate de ambalare.

Toate aceste elemente pot fi achiziționate individual sau ca un singur întreg complex. Producătorii oferă o mare varietate de opțiuni, prețuri și niveluri de putere. Antreprenorii cu experiență sfătuiesc să procedeze după cum urmează - deoarece cuptorul și felierea funcționează într-un mod mai puternic decât alte mașini, este recomandabil să cumpărați 1-2 mașini de umplere și mașini de drajeuri pentru a preveni oprirea liniei.

Dacă vi se pare că costul echipamentelor noi este prea mare, puteți alege echipamente din cea care a fost în uz, dar este încă în stare de funcționare. Nu uitați că, pe lângă dispozitivele în sine, ar trebui să cumpărați și diverse echipamente auxiliare - vase, unelte, recipiente, rafturi, dulapuri, mese etc. Vagon de transport.

Dacă decideți să reduceți costul făcându-vă propria pâine, atunci lista echipamentul necesar va creste. La acesta se adaugă frământătoare și cuptoare pentru coacerea produsului principal. De asemenea, trebuie să achiziționați recipiente din carton sau din lemn pentru depozitare, deoarece numai produsul decontat este folosit pentru biscuiți, și nu proaspăt.

Acordați o atenție deosebită alegerii unui furnizor de materii prime. Pâinea de grâu sau de secară este coaptă independent sau achiziționată de la producătorii locali. Diverse arome, condimente, condimente, ulei pot fi achiziționate atât de la companii interne, cât și străine. Dar principalul lucru este că sunt de înaltă calitate, iar vânzătorul poate prezenta certificatele corespunzătoare.

Proces tehnologic

Însăși rețeta fiecărui tip de crutoane este gândită în detaliu de un tehnolog experimentat. Dar pentru a-ți câștiga clientul încă din primele zile de muncă, este indicat să te concentrezi pe cele mai populare preferințe de gust ale consumatorilor. Deci, conform sondajelor și statisticilor, următorii aditivi sunt iubiți în rândul populației:

Carne (slănină, salam).
Fructe de mare.
Smântână cu ceapă.
Brânză.

Doar oferind poziții de bază în sortiment vă puteți gândi la extinderea gamei de gusturi și experimentați cu alte condimente. În orice caz, consumul de materii prime pentru fabricarea biscuiților se calculează în următorul raport:

pentru 150 kg de pâine proaspătă;
dați 5 kg de diverse condimente;
și 35 de litri de ulei vegetal.

Însuși procesul de pregătire a acestora nu este complicat și constă în următoarele etape:

Pregătirea preliminară a pâinii, depunerea ei în recipiente din lemn sau carton.
Tăiați în cuburi sau fâșii. A doua opțiune devine din ce în ce mai populară astăzi, pentru care va trebui să achiziționați o instalație specială suplimentară.
Uscarea pieselor preparate la temperaturi ridicate la cuptor pentru 10-20 de minute.
Adăugând condimente și alte ingrediente conform rețetei.
Răcirea produsului finit și a ambalajului acestuia. De obicei, pentru aceasta, se alege o peliculă metalizată cu model la exterior, iar marfa se ambalează în câte 50-75 g fiecare.

Atenție la calitatea ambalajului. În ce condiții se va păstra produse terminate, gustul său depinde și el în mare măsură. Dacă pachetul începe să se desprindă sau să se rupă în timpul procesului de transport, atunci o astfel de afacere va aduce doar pierderi.

Angajăm personal

Cantitate oameni ocupațiîn producție depinde în mare măsură de volumul și capacitatea echipamentului. Deci, pentru un atelier mic sunt suficiente 2-3 persoane pe tură, iar pentru un proiect mai serios ai nevoie de 5-6 muncitori care vor monitoriza aparatele.

Cea mai importantă persoană în această afacere este tehnologul. Este recomandabil să solicitați sprijinul unui specialist experimentat și calificat, care poate controla proces tehnologic face biscuiți și, de asemenea, va crea rețete noi de succes.

În plus, în producție este nevoie de alți asistenți - un contabil, un șofer, un încărcător, un curățenie, un mecanic, directori de vânzări și achiziții de materii prime, un director sau un manager. Unele funcții pot fi îndeplinite independent sau externalizate. Acest lucru va ajuta la economisirea salariilor și a beneficiilor sociale.

Căutăm canale de vânzare pentru produse

Puteți vinde crutoane companii cu ridicata, prin rețele mari cu amănuntul sau prin unitati de catering, prin magazine alimentare si supermarketuri. Produsul ar trebui distribuit de toți modalități disponibile, dar uitați-vă întotdeauna la rentabilitatea condițiilor oferite. Uneori este mult mai bine să te mulțumești cu mai mult preț scăzut vânzări, dar oferă o gamă largă de cumpărători și o rotație rapidă a mărfurilor.

Publicitate POS în aer liber în puncte de vânzare cu amănuntul.
Creați ambalaje atractive și colorate pentru produs.
Creați-vă propriul site web pe internet unde puteți efectua sondaje clienților despre gusturile preferate.
Faceți promoții, degustări în locurile în care se adună principalul dvs. public potențial (studenți și tineri).
Imprimați produsele imprimate și plasați-le în magazine și supermarketuri.
Încercați să vă actualizați periodic gama de arome.

Vă rugăm să rețineți că crutoanele pot fi vândute chiar și prin restaurante și alte unități de catering. Dar pentru aceasta trebuie să aveți o varietate de ele, care este convenabil să le adăugați la salate și alte feluri de mâncare originale, adică fără utilizarea de arome și o abundență de condimente.

Pentru ca clienții să le placă produsul și să-i acorde în mod sistematic preferință, este necesar să se ofere numai produse de înaltă calitate și gustoase la un preț adecvat. Astfel, este posibil să vă asigurați că, chiar dacă există mărci cunoscute pe rafturile magazinelor, locuitorii din regiunea dumneavoastră aleg un produs local la un preț mai accesibil și ținând cont de preferințele lor gustative.

Calcule financiare

Costul total al proiectului va diferi în funcție de modelele de dispozitive selectate și de numărul acestora, precum și de capacitatea și volumele de producție, angajații implicați etc. Indicăm cifre aproximative în tabel.

Acestea sunt cele mai conservatoare estimări la cel mai mic cost al echipamentului. Dar investiția totală se poate dovedi a fi mult mai mare. De asemenea, rețineți că va trebui să cheltuiți lunar pe utilități, salariile personal, taxe, achiziție de materii prime, întreținere echipamente, costuri de transport etc.

Chiar și cu prețuri pentru 1 pachet de crutoane la 25 de ruble, puteți conta pe o rambursare destul de rapidă a proiectului. Lunar profit net cu volume medii de producție, se va dovedi a fi de cel puțin 200 de mii de ruble cu canale de distribuție bine stabilite. Prin urmare, există motive să presupunem că într-o jumătate de an investițiile de start-up se vor achita pe deplin.

Video: producție de crutoane.