Proyek pembukaan kedai kopi. Investasi, pendapatan dan pengeluaran

Untuk menilai situasi pasar dan efektivitas gagasan membuka kedai kopi Anda sendiri, Anda perlu melakukan perhitungan yang cermat dan menyusun proyek yang terperinci. Rencana bisnis kedai kopi menyediakan studi tentang isu-isu penting seperti analisis pasar lokal, persiapan pemasaran, organisasi dan rencana produksi.

[Bersembunyi]

Layanan yang disediakan dan bermacam-macam

Kedai kopi yang baik dibedakan dengan berbagai pilihan minuman kopi, jenis kopi dan derajat pemanggangannya. Di sini, pengunjung dapat disuguhi kopi dan kacang beraroma yang dibawa dari berbagai negara, menurut harga berbeda(dari klasik hingga mewah).

Jenis kopi yang paling umum:

• espreso;
• moka;
• cappucino;
• ristretto (tembakan, corto);
• latte;
• "Kopi Amerika".

Pengunjung kafe dapat diberikan pilihan ukuran cup, topping, dan sirup.

Koktail kopi spesial yang paling umum adalah:

• "Gelas";
• Kopi Irlandia;
• Es kopi;
• Bowling di TU-154;
• "Ular derik";
• Penggiat;
• "Boombox";
• "Sotong Hitam" dll.

Selain kopi, lembaga ini menjual:

• minuman beralkohol;
• berbagai macam teh;
• minuman dingin;
• gula-gula;
• makanan ringan dingin;
• camilan panas.

Menu harus disesuaikan dengan musim. V waktu musim panas Anda perlu fokus pada makanan penutup ringan, es krim, kue dan mousse, dan di musim dingin - pada makanan panggang panas.

Di kedai kopi, Anda bisa menjual produk kembang gula hasil produksi sendiri dan/atau yang sudah jadi. Paling sering, menu menawarkan masakan Eropa dan daftar makanan penutup yang luas.

Pada tahap awal berfungsinya bisnis, Anda tidak perlu membuat dapur sendiri, tetapi di masa depan Anda akan tetap membutuhkannya. Produksi sendiri akan merangsang proses pembuatan sendiri basis pelanggan, memperkuat citra dan meningkatkan profitabilitas bisnis.

Arah utama layanan institusi:

• melayani tamu di dalam institusi;
• penyediaan makanan penutup, minuman dan beberapa item menu take-away lainnya;
• pengiriman produk-produk perusahaan ke rumah;
• reservasi meja melalui telepon, penawaran seluler, atau situs web bermerek.

Relevansi

Relevansi bisnis kopi disebabkan oleh faktor-faktor berikut:

1. Kopi sangat diminati di Rusia, Ukraina, dan banyak negara lainnya. Orang meminumnya setiap hari, beberapa kali sehari. Mereka memulai pagi mereka dengan kopi, menyeduh saat makan siang, menjamu tamu di pertemuan penting, dll. Oleh karena itu, bisnis kopi sangat diminati, relevan dan menjanjikan.
2. Ambang batas rendah untuk masuk ke industri. Anda dapat memulai kedai kopi Anda sendiri tanpa mengatur pekerjaan dapur. Pada awalnya, itu sudah cukup untuk melengkapi tempat kerja untuk spesialis yang akan menyiapkan kopi, kopi, dan minuman lainnya. Dalam hal ini, makanan penutup dibeli dari mitra, dan tidak dibuat sendiri.
3. Kemungkinan pengembangan usaha ke depan dengan memperbanyak menu, menambah luas hall untuk menerima tamu.
4. Pengembalian investasi yang cepat dalam bisnis Anda sendiri karena profitabilitas dan profitabilitas yang tinggi.
5. Kemudahan mengatur dan memelihara proses bisnis dasar.
6. Prosedur sederhana untuk mendaftarkan kedai kopi. Untuk mengatur bisnis, izin dari SES tidak diperlukan.

Jenis kedai kopi

1. Kedai kopi tradisional. Jenis pendirian ini ditandai dengan daftar kopi yang besar, dilengkapi dengan jenis yang berbeda teh, cokelat panas, minuman ringan, dll. Menunya juga menawarkan kue-kue dan es krim. Tidak perlu menyewa pelayan, pengunjung memesan di bar dan membawa kopi mereka sendiri ke meja. Untuk membuka kedai kopi kecil, Anda perlu investasi minimal, bisnis semacam itu menelan biaya sekitar satu juta rubel.
2. "Format Rusia". Saat memasuki tempat seperti itu, para tamu duduk di meja dan mengharapkan pelayan muncul dengan menu, seperti di restoran. Menu kedai kopi seperti itu sangat kaya, kecuali kopi dan makanan penutup, camilan dingin, hidangan panas, salad, dll. Terwakili secara luas di sini.Berbagai hidangan dilengkapi dengan berbagai minuman, termasuk yang beralkohol. Format kedai kopi ini akan membutuhkan modal awal yang besar dari seorang pengusaha (lebih dari 2,5 juta rubel).
3. "Makanan cepat saji". Bisnis yang diatur dalam format ini tidak berarti lama tinggal pengunjung di institusi tersebut. Para tamu berniat untuk menikmati makanan cepat saji dan kopi dalam perjalanan. Tidak perlu piring mahal, untuk menyajikan kopi, gelas plastik sekali pakai dengan penutup dan sedotan sudah cukup. Kedai kopi dapat dibuka di pusat perbelanjaan, di stasiun kereta api, di pusat bisnis, dll., Untuk ini Anda memerlukan investasi minimum (1-2 juta rubel).

Secara desain, kedai kopi dibagi menjadi dua kelompok:

1. Tematik. Tempat-tempat seperti itu dikunjungi oleh orang-orang dengan minat yang sama. Di sini mereka menyelenggarakan malam bertema, acara tari, kontes, pameran, dll.
2. Tempat yang tidak disatukan oleh tema apapun. Pemilik kedai kopi semacam itu fokus pada penjualan minuman kopi yang enak dan berbagai makanan. Keadaan ini membuat mereka mirip dengan kafe dan restoran.

Deskripsi dan analisis pasar

Tren utama pasar Rusia kedai kopi:

• persaingan yang tinggi (baik di antara perusahaan serupa dan dengan kafe, restoran, dan organisasi lain yang beroperasi di lapangan) Katering);
• ada lebih dari 5,5 ribu kedai kopi di pasaran saat ini;
• ada sejumlah besar operator jaringan besar di pasar (lebih dari 80 merek, yang namanya sekitar 1400 perusahaan beroperasi);
• pertumbuhan tahunan pasar kopi secara kuantitatif adalah 57,6 persen;
• volume kopi yang dikonsumsi per kapita di Rusia pada tahun 2001 adalah 400 gram, dan pada tahun 2016 - 1,35 kilogram;
• penilaian ahli menunjukkan bahwa sekitar 60 persen orang Rusia secara teratur mengunjungi kedai kopi, kafe, toko kue, dan tempat serupa;
• dua pertiga kedai kopi yang ada di Rusia beroperasi di segmen harga yang lebih rendah ( cek rata-rata- 500-600 rubel);
• para ahli mencatat bahwa pasar kopi di Rusia jauh dari kejenuhan baik di ibu kota maupun di kota-kota provinsi.

Dinamika omset katering publik tahun 2006-2016 Struktur pasar katering publik pada 2013-2015 Struktur pasar kedai kopi Frekuensi konsumsi kopi

Tren utama pasar kopi Ukraina:

• selama sepuluh tahun terakhir, konsumsi kopi meningkat sekitar 24 persen;
• penduduk kota besar lebih sering mengunjungi kedai kopi;
• 25 persen orang Ukraina lebih suka minum kopi di kafe dan restoran;
• satu orang Ukraina rata-rata minum satu cangkir kopi sehari;
• pada 2014-2015, terjadi peningkatan kedai kopi sebesar 4-5 persen, dan pada 2016 - sekitar 6 persen;
• pada akhir tahun 2016, dari 14 ribu restoran, 4 ribu perusahaan beroperasi dalam format kedai kopi;
• profitabilitas kedai kopi selama periode krisis adalah sekitar 15 persen;
• sekitar 10 persen dari semua perusahaan jasa makanan memiliki toko online atau situs web mereka sendiri;
• para ahli memperkirakan pertumbuhan 20-30 persen di pasar kedai kopi selama dua hingga tiga tahun ke depan.

Target penonton

Target audiens kedai kopi:

1. Orang muda berusia antara 18 dan 25 tahun. Ini biasanya siswa yang mengunjungi kafe di jam pagi, sampai pukul 10.00, saat makan siang dan sore hari, untuk bertemu dengan teman-teman.
2. Pekerja kantoran berusia antara 25 dan 35 tahun. Paling sering, mereka mengunjungi kedai kopi saat makan siang bisnis atau pergi makan malam di malam hari setelah bekerja.
3. Orang bisnis. Kategori pengunjung ini sering bernegosiasi dengan mitra, pelanggan, dan lainnya dalam suasana informal.
4. ibu rumah tangga. Mereka mengunjungi kedai kopi terutama di siang hari untuk bertemu dengan teman, berkumpul dengan anak-anak dan kerabat lainnya.

Pada hari libur dan akhir pekan, kedai kopi aktif dikunjungi oleh seluruh keluarga. Pengunjung yang sering mengunjungi kafe-kafe ini adalah pejalan kaki biasa yang bisa datang kapan saja dan menikmati secangkir kopi panas dengan hidangan penutup.

Kelompok utama pengunjung kedai kopi adalah pria dan wanita, berusia 20 hingga 45 tahun, dengan pendapatan rata-rata.

Keunggulan kompetitif

Dalam lingkungan yang sangat kompetitif, kedai kopi yang sukses harus memiliki keunggulan sebagai berikut:

• tim spesialis berkualifikasi tinggi (baris, pelayan, koki, manajer, dll.);
• layanan yang ramah dan tepat waktu;
• interior cerah dan suasana unik di aula kedai kopi;
• kebersihan sempurna di aula, di bar dan di dapur;
• lokasi kafe yang bagus;
• daftar kopi yang luas, diwakili oleh varietas terbaiknya;
• berbagai macam topping, makanan penutup, makanan ringan, dll.;
• minuman dan hidangan yang disajikan berkualitas tinggi;
• ketersediaan penawaran musiman pada menu;
• pelatihan lanjutan dari spesialis kunci;
• sertifikasi karyawan secara teratur;
• kepatuhan dengan harga, pendapatan calon tamu institusi;
• Ketersediaan masukan dengan klien dan segera menghilangkan kekurangan yang teridentifikasi;
• dimungkinkan untuk memesan meja melalui telepon, melalui perusahaan aplikasi seluler atau situs web;
• ada program untuk meningkatkan loyalitas tamu penginapan.

Kampanye iklan

V kondisi modern keberhasilan fungsi kedai kopi tidak mungkin tanpa penciptaan merek, yang menyiratkan pengembangan identitas korporat khusus untuk perusahaan.

Seorang wirausahawan akan diminta untuk secara mandiri atau dengan bantuan spesialis membuat:

• nama merek kedai kopi;
• logo;
• desain kamar;
• desain kartu nama;
• desain menu;
• pendaftaran tanda, dll.

1. Pengembangan tanda cerah dan desain eksterior untuk kedai kopi.
2. Organisasi malam tematik. Misalnya, ahli makanan atau barista terkenal dapat diundang ke acara untuk memberikan kelas master bagi para tamu di tempat tersebut. Ini akan memungkinkan kedai kopi menonjol dengan latar belakang pesaing langsung dan tidak langsung.
3. Pengembangan situs web perusahaan. Situs harus berisi informasi tentang lokasi kedai kopi, jangkauannya, tingkat spesialis, perabotan dan desain interior. Dianjurkan untuk menyediakan kemungkinan umpan balik dan pra-pemesanan meja. Di sini klien dapat mengetahui informasi terbaru tentang promosi, program bonus, dll.
4. Mempertahankan grup Anda di jejaring sosial. Di halaman kedai kopi tempat Anda dapat memposting informasi tentang promosi yang akan datang, malam tematik, dll. Di sini Anda dapat mengadakan undian dan kontes di antara pelanggan.
5. Pembuatan saluran YouTube Anda sendiri.
6. Menempatkan informasi tentang kafe di situs poster.
7. Memasang spanduk di Internet. Misalnya, iklan dapat ditempatkan di forum tematik, situs yang didedikasikan untuk kopi, dan halaman jejaring sosial populer.
8. menyebar pamflet, buklet. Bahan-bahan ini didistribusikan di dekat pusat perkantoran, kejuruan menengah dan lebih tinggi institusi pendidikan, di jalan, dll, terletak tidak jauh dari kedai kopi.
9. Promosi dan penawaran khusus. Ini dapat berupa diskon pada jam buka kedai kopi tertentu, diskon pada item tertentu dalam menu, makan siang bisnis, program bonus, dll.
10. Pemasaran silang. Acara ini melibatkan pencarian mitra, misalnya, salon kecantikan, kolam renang, dan pusat kebugaran, yang dengannya Anda dapat menyetujui iklan bersama. Pemasaran silang dapat terwujud dalam pertukaran informasi periklanan (selebaran, kartu nama, brosur, kartu diskon, dll.) dan distribusinya di antara pelanggan. Penting untuk memilih mitra yang kliennya target penonton kedai kopi.
11. Pengembangan menu. Ini adalah bagian Kampanye iklan, karena kesan tamu tentang institusi tergantung pada seberapa kompeten menu akan disusun dan dieksekusi. Penting bahwa foto dan desain kartu kopi dibuat oleh para profesional dan dirancang dengan gaya korporat yang sama.
12. Iklan di koran lokal, majalah.

Petunjuk langkah demi langkah untuk membuka kedai kopi

Urutan tindakan seorang pengusaha untuk membuka kedai kopi sendiri:

1. Analisis pasar lokal untuk kafein.
2. Menyusun rencana bisnis untuk kedai kopi, dengan perhitungan dari awal (akan memungkinkan Anda untuk mengetahui apakah menguntungkan untuk membuka pendirian seperti itu).
3. Pendaftaran perusahaan.
4. Memilih tempat dan tempat yang cocok untuk kedai kopi.
5. Kesimpulan dari perjanjian sewa jangka panjang (jika tidak ada uang untuk membeli tempat atau tidak untuk dijual).
6. Pembentukan konsep kedai kopi.
7. Menyusun proyek desain.
8. Desain teknik.
9. Perbaikan dan dekorasi tempat sesuai dengan norma-norma SES, pemadam kebakaran dan proyek desain.
10. Pemasangan alarm keamanan dan kebakaran, sistem pengawasan video.
11. Pemilihan pemasok peralatan dan pembeliannya.
12. Instalasi peralatan, perakitan furnitur.
13. Memperoleh pendapat ahli yang positif dari jasa pengawasan.
14. Rekrutmen staf.
15. Pengembangan menu.
16. Pembelian bahan mentah dan perlengkapan (ke bar dan ke dapur).
17. Melakukan kampanye iklan.
18. Mulai bekerja.

Dokumentasi

Fitur proses pendaftaran untuk kedai kopi di Rusia:

1. Jika institusi berencana untuk menjual alkohol, maka pengusaha harus memilih bentuk organisasi LLC. Hanya kesatuan berhak memperoleh izin untuk penjualan minuman keras. Saat menjual minuman ringan, bentuk IP cocok.
2. Saat mendaftarkan perusahaan, pengusaha harus memilih metode perpajakan UTII atau STS (15 persen dari selisih antara pendapatan dan biaya). Untuk ini, aplikasi terpisah diajukan ke otoritas pajak.
3. Kode untuk pengklasifikasi adalah 56.10 "Aktivitas restoran dan layanan pengiriman makanan."
4. Pengusaha harus memberi tahu departemen teritorial Rospotrebnadzor tentang dimulainya kedai kopi. Acara ini dilakukan sesuai dengan Aturan untuk memberikan informasi tentang dimulainya operasi jenis tertentu bisnis (tanggal 07.16.09, No. 584). Jika ini tidak dilakukan, denda administratif akan dikenakan pada pengusaha.
5. Sesuai dengan SanpiN SP 1.1.1058-01 (mulai 10.07.01), sebelum mendirikan warnet perlu dibuat program pengendalian produksi.

Hari ini, untuk membuka kedai kopi Anda sendiri, Anda tidak perlu memperoleh kesimpulan sanitasi dan epidemiologis dari Rospotrebnadzor (Surat Rospotrebnadzor tertanggal 03.10.2011 No. 01 / 12592-1-32 dan 29.06.2010 No. 01 / 9646-0- 32).

Dokumen untuk pendaftaran negara LLC:

• formulir aplikasi yang sudah diisi;
• keputusan pengusaha untuk membuat perusahaan;
• piagam perusahaan;
• sertifikat pembayaran bea negara (untuk 2019 - 4.000 rubel);
• dokumen yang mengkonfirmasi informasi tentang lokasi perusahaan.

Dokumen yang diperlukan untuk membuka kedai kopi di Rusia:

• tanda daftar perusahaan;
• pendapat ahli yang positif dari Dinas Kebakaran;
• lisensi untuk menjual alkohol (jika menu mengandung alkohol atau minuman yang mengandungnya);
• rencana pengendalian produksi;
• perjanjian sewa untuk tempat atau dokumen yang menegaskan kepemilikannya.

Daftar makalah yang diperlukan untuk lulus ujian dinas pemadam kebakaran:

• rencana evakuasi;
• proyek rekayasa;
• proyek teknologi;
• kontrak alarm kebakaran;
• instruksi keselamatan kebakaran;
• perintah untuk menunjuk karyawan yang bertanggung jawab atas keselamatan kebakaran;
• kertas pada alat pemadam kebakaran.

Juga, untuk setiap karyawan, hasil pemeriksaan kesehatan dan buku medis yang lengkap harus tersedia.

Kedai kopi harus memiliki kontrak terbuka dengan organisasi layanan untuk layanan tersebut:

• pembuangan limbah;
• pembuangan sampah;
• disinfeksi;
• desinfeksi;
• deratisasi;
• pemeliharaan ventilasi dan pendingin udara;
• mencuci/dry cleaning pakaian terusan karyawan.

Untuk menjual minuman beralkohol, pengusaha harus mendapatkan izin untuk menjual barang kena cukai. Lisensi untuk penjualan minuman beralkohol dikeluarkan oleh: Layanan federal tentang regulasi pasar alkohol.

Persyaratan untuk pelamar disajikan dalam Undang-Undang Federal "Tentang peraturan negara tentang omset / produksi alkohol, barang-barang yang mengandung alkohol dan alkohol dan tentang pembatasan konsumsi alkohol." Lisensi dikeluarkan untuk jangka waktu satu sampai lima tahun. Biaya tahunan adalah 40 ribu rubel, ketika izin dikeluarkan selama lima tahun, biaya negara akan menelan biaya 200 ribu rubel.

Fitur pendaftaran kedai kopi di Ukraina:

• bentuk pendaftaran yang optimal: LLC atau PE;
• saat menjual produk tembakau/alkohol, diperlukan izin;
• pengusaha mengajukan pernyataan kesesuaian bahan dan dasar teknis keselamatan kebakaran di Kementerian Darurat;
• perlu dilakukan pemeriksaan terhadap Dinas Kesehatan dan Epidemiologi;
• persetujuan izin untuk struktur periklanan dan/atau tanda diperlukan.

Untuk mendapatkan pendapat ahli dari SES Ukraina, dokumen berikut akan diperlukan:

• penyataan;
• ekstrak pendaftaran negara;
• dokumen yang mengkonfirmasi kepemilikan tempat atau perjanjian sewa para pihak;
• buku personalia;
• rencana bangunan;
• perjanjian dengan organisasi yang menangani pembuangan sampah, deratisasi dan perawatan desinfeksi tempat.

Untuk lulus ujian kebakaran, kedai kopi harus memiliki yang berikut:

• alarm kebakaran;
• sarana penahanan api;
• alat pemadam kebakaran (isolasi api, alat pemadam kebakaran);
• rencana evakuasi, indikator lampu yang mengarah ke pintu keluar;
• sistem pemberitahuan suara;
• kemampuan karyawan untuk menggunakan peralatan dan sistem pemadam kebakaran dengan cepat.

Proses pendaftaran kedai kopi di Rusia dan Ukraina sederhana, bahkan pengusaha pemula dapat menanganinya tanpa bantuan perantara.

Tempat dan desain

Persyaratan untuk lokasi kedai kopi:

• aliran besar audiens target;
• diinginkan untuk berada di dekat pusat bisnis, institusi pendidikan, fasilitas olahraga, Pusat perbelanjaan, jalan-jalan yang sibuk, toko-toko;
• jalan akses yang baik;
• ketersediaan tempat parkir;
• kurangnya pesaing langsung di sekitar;
• kamar yang terletak di bangunan non-perumahan cocok.

Persyaratan untuk tempat:

• area - dari 100 meter persegi (area ini akan memungkinkan mengatur sekitar 30-35 kursi);
• kepatuhan terhadap peraturan sanitasi dan kebakaran;
• keberadaan sistem ventilasi (atau kemungkinan mengaturnya);
• keberadaan pintu keluar darurat;
• lokasi di lantai dasar diinginkan;
• komunikasi: listrik, pemanas, pasokan air panas dan dingin, saluran pembuangan.

Fitur desain kedai kopi:

• penjabaran dari gaya individu kafe;
• papan nama dan desain fasad yang cerah;
• interior aula yang unik dan tak ada bandingannya;
• harmoni dalam bermacam-macam dan desain tempat;
• menciptakan ruang yang nyaman untuk relaksasi;
• tidak ada batasan pada pilihan gaya;
• desain biasanya menggunakan nada hangat dan cokelat.

Zonasi kedai kopi:

• lemari pakaian dan aula;
• ruang tamu;
• area kerja (bar, dapur, ruang staf, ruang administrator, gudang makanan);
• kamar mandi.

Video menjelaskan cara membuat desain unik untuk kedai kopi. Difilmkan oleh saluran YES REPAIR.

Peralatan dan inventaris

Contoh siap pakai untuk melengkapi kedai kopi untuk 50 kursi dengan dapurnya sendiri (bar, toko kue, toko dingin dan panas):

Nama	Perkiraan harga dalam rubel
Mesin kopi	150 000
Penggiling kopi	35 000
Pengaduk batang	10 000
Melunakkan	1 000
pembuat jus	40 000
peralatan bar	50 000
Barang pecah belah, peralatan makan	150 000
Kompor industri listrik (4 pembakar) dengan oven	57 000
Oven konveksi uap	55 000
gelombang mikro	6 000
Kulkas	45 000
Lemari pembeku	33 000
Mesin pengaduk	100 000
Pencuci piring	85 000
blender	3 000
kerudung	50 000
Pengaduk	3 000
Penggiling daging	7 000
Perabotan dapur (meja, rak, lemari)	30 000
Peralatan dapur (panci, wadah gastronorm, wajan, nampan kue, panci, pisau, rolling pin, talenan, piring kue, sendok, spatula, dll.)	50 000
Etalase untuk kembang gula	90 000
Penghitung bar	50 000
Furnitur untuk aula kedai kopi	300 000
Pipa (wastafel, bak cuci, keran, toilet, dll.)	60 000
Peralatan kasir	30 000
Alarm kebakaran dan pencuri (dengan pengawasan video)	60 000
Aset tidak berwujud (perangkat lunak)	50 000
Peralatan lainnya, inventaris, furnitur, item interior	100 000
Total:	1 700 000

Juicer - 40.000 rubel Mesin kopi - 150.000 rubel Penggiling kopi - 35.000 rubel Oven konveksi - 55.000 rubel Mesin pengaduk - 100.000 rubel Pencuci piring - 85.000 rubel

Staf

Untuk kelancaran fungsi kedai kopi, staf berikut akan diperlukan:

1. Direktur pengatur. Spesialis ini bertanggung jawab untuk mengatur pekerjaan kedai kopi dan proses produksi, dan juga mengontrol pelaksanaan tugasnya oleh pegawai lembaga tersebut. Dia juga memantau koordinasi dapur, bar dan aula, dan mengatur berbagai acara (misalnya, perjamuan).
2. Barista (dua orang). Ini adalah spesialis yang menyiapkan kopi, koktail, teh, dll. Dia harus memahami jenis kopi dan mengetahui berbagai cara membuatnya. Adalah penting bahwa barista berpengalaman, tampan, ramah dan mudah bergaul.
3. Koki. Spesialis ini bertanggung jawab atas pengoperasian dapur, ia mengontrol proses memasak dan pengiriman tepat waktu ke ruang makan. Dia membentuk menu dan melatih personel di bawah komandonya. Koki memiliki hak untuk memuat koki dan koki pastry dari perusahaan dengan pekerjaan.
4. Masak (dua orang). Koki adalah bawahan koki dan berurusan dengan persiapan hidangan panas dan dingin.
5. Penjual manisan. Ini melakukan fungsi membuat makanan penutup dan kue kering.
6. Pelayan (dua orang). Pelayan terlibat dalam pengaturan meja, layanan pelanggan dan melakukan pembayaran dengan mereka. Adalah penting bahwa karyawan mengetahui menu dan dapat menjelaskan kepada tamu berapa banyak untuk menyiapkan hidangan tertentu, daftar bahan utama dan menjelaskan metode persiapan. Persyaratan utama pelayan: daya tarik visual, kerapihan, ingatan yang baik, layanan yang sopan, tahan stres, kemampuan untuk menyelesaikan situasi konflik.
7. Wanita pembersih. karyawan ini bertanggung jawab untuk menjaga kebersihan baik di aula dan di tempat kantor.

Rencana keuangan

Perencanaan keuangan kedai kopi didasarkan pada:

• konsep bisnis - membuka institusi dalam "format Rusia";
• luas kamar - 130 meter persegi;
• jumlah karyawan - 10 orang;
• produksi gula-gula sendiri, bengkel dingin dan panas di dapur, penjualan minuman beralkohol.

lampiran awal

Investasi awal untuk membuka kedai kopi:

Investasi awal akan menjadi 2.600 ribu rubel.

Biaya reguler

Contoh biaya kedai kopi bulanan:

Penghasilan

Perhitungan keuntungan warung kopi didasarkan pada informasi awal sebagai berikut:

• jumlah rata-rata klien per hari - 70 orang;
• cek rata-rata - 600 rubel;
• mode operasi - tujuh hari seminggu.

Dengan demikian, pendapatan harian akan berada pada level 42 ribu rubel, dan pendapatan bulanan - 1.260.000 rubel. Dengan mempertimbangkan pengeluaran rutin, keuntungan kedai kopi per bulan adalah 305 ribu rubel. Ide bisnis kopi memiliki profitabilitas 30-35 persen.

Rencana kalender

Tahapan utama implementasi ide bisnis untuk menyelenggarakan kedai kopi:

Tahapan	1 bulan	2 bulan	3 bulan	4 bulan
Analisis pasar kedai kopi	+
Persiapan proyek bisnis dengan perhitungan	+
Mengumpulkan paket kertas untuk pendaftaran resmi kedai kopi	+
Pendaftaran perusahaan. Pendaftaran dengan instansi pemerintah		+
Pendaftaran lisensi untuk produk yang mengandung alkohol			+
Mencari tempat dan menyimpulkan kontrak jangka panjang untuk sewanya		+
Pengembangan desain kedai kopi dan tata letaknya		+
Zonasi dan perbaikan semua tempat			+
Pembelian peralatan			+
Instalasi peralatan, perakitan furnitur, dekorasi aula			+
Pencarian, rekrutmen, dan pelatihan personel		+	+
Pendaftaran izin pembukaan			+
Acara pemasaran			+
Pembentukan program pengendalian produksi			+
Mulai bekerja				+
Pemberitahuan Rospotrebnadzor tentang dimulainya pekerjaan				+

Memulai bisnisnya sendiri dengan mengorganisir kedai kopi akan memakan waktu sekitar tiga bulan bagi seorang pengusaha.

Risiko dan pengembalian

Risiko utama bisnis kopi:

• persaingan pasar yang tinggi;
• kenaikan harga bahan mentah (misalnya makanan dan kopi);
• kenaikan nilai tukar, mempengaruhi biaya impor kopi, peralatan, persediaan dan seterusnya;
• kenaikan sewa;
• penolakan untuk memperpanjang perjanjian sewa tempat;
• penurunan kemampuan membayar penduduk;
• krisis keuangan;
• pemasaran berkualitas buruk;
• kualifikasi rendah dari spesialis kunci (baris, juru masak, pelayan, administrator, dll.);
• pencurian oleh staf;
• menu yang disalahpahami yang berisi item hidangan yang tidak diklaim.

Pengembalian kedai kopi adalah 9-12 bulan, karena menguntungkan dan bisnis yang menguntungkan... Bisnis akan terbayar lebih cepat jika arus pelanggan dan rata-rata cek meningkat.

Pelanggan tetap adalah jaminan kesuksesan kedai kopi. Selain kualitas minuman dan menu yang disajikan, perlu untuk menentukan ceruk dengan benar, kebijakan harga dan tempat. Semua nuansa ini perlu tercermin dalam rencana bisnis kedai kopi. Di bawah ini adalah contohnya rencana bisnis yang sudah jadi kedai kopi dengan perhitungan dan rekomendasi pembukaan institusi.

Rumah kopi. Tahap pembukaan

Tahap 1. Definisi fitur dan konsep.

1. Penikmat kopi
2. Penikmat suasana kopi

Ini wajar: audiens target kedai kopi pergi ke sana baik untuk suasana khusus atau untuk rasa kopi yang tidak biasa.

Jika penekanannya pada minuman, pemilihan biji-bijian dan master persiapannya adalah tugas utama pengusaha. Dengan interior, opsi dimungkinkan: semakin banyak kedai kopi yang beroperasi dalam mode take away. Namun cita rasa kopi pasti tidak bisa digantikan dengan lokasi yang nyaman, dekorasi yang menyenangkan, atau acara yang menarik.

Tahap 2. Memilih lokasi

Berlawanan dengan kepercayaan populer, lokasi tidak memainkan peran kunci dalam keberhasilan suatu pendirian. Mungkin setiap orang akan dapat mengingat sebuah kedai kopi jauh dari pusat di ruang semi-basement, di mana, bagaimanapun, selalu ramai dan yang telah didengar semua orang. Tempat berkumpulnya pecinta kopi adalah saat tempat mewarnai tempat tersebut. Namun, ada baiknya memutuskan lokasi sebelum mulai menulis rencana bisnis.

Jika pada dua tahap pertama Anda tidak jelas, lebih baik menunda pembukaan kedai kopi.

Pada artikel ini, kami mempertimbangkan tips dan fitur untuk membuat rencana bisnis untuk membuka kedai kopi di Ryazan.

Ringkasan proyek

Ide: Penciptaan katering yang ditargetkan untuk pecinta kopi berpenghasilan menengah.

Bentuk organisasi: LTD

Target penonton:

• 40% adalah orang paruh baya dengan pendapatan rata-rata
• 40% adalah kaum muda dengan pendapatan rata-rata
• 15% - orang kaya dari berbagai usia
• 5% - pasangan yang lebih tua

Rata-rata jumlah pengunjung per hari: 80

Jumlah tempat duduk: 45

Cek rata-rata per pengunjung: 320 rubel

Jenis layanan: katering, acara

Menu: varietas kopi klasik dan langka

Lokasi: pusat Ryazan

Jam buka: setiap hari dari pukul 10 hingga 00.

Jumlah pendiri: 2

Proyek ini dibiayai melalui pembiayaan bersama para pendiri dalam jumlah 200.000 dan 2.000.000 rubel.

Penjadwalan

Bagian dari rencana bisnis kedai kopi ini dengan jelas menetapkan kerangka waktu di mana setiap tahapan yang ditentukan akan dilaksanakan.

Nama panggung	Bulan 1	Bulan 2	Bulan 3	Bulan 4
Menyusun rencana bisnis	+
Pendaftaran LLC	+
Cari tempat, kesimpulan dari perjanjian sewa	+
Pengembangan konsep desain kamar		+
Desain dekorasi ruangan			+
Pembelian dan pemasangan peralatan			+
Mendapatkan izin			+
Pencarian dan kesimpulan kontrak dengan pemasok			+
Pencarian dan perekrutan personel			+
Peluncuran kampanye iklan			+
Tes bukti pra-peluncuran			+
Awal kerja				+

Deskripsi organisasi bisnis

Karena ada dua pendiri, opsi optimal adalah perusahaan dengan kewajiban terbatas... Dalam situasi lain, sangat mungkin untuk bertahan dengan pengusaha perorangan.

Jika kita tidak berbicara tentang membuat rantai kedai kopi, maka pada tahap pertama lebih baik memilih sistem perpajakan yang disederhanakan (STS).

Daftar dokumen yang akan diperlukan dengan satu atau lain cara termasuk yang berikut:

• perjanjian sewa tempat;
• Koordinasi SES dan inspeksi kebakaran;
• Perjanjian pengiriman;
• Kontrak dengan perusahaan yang menyediakan layanan outsourcing;
• Kontrak kerja.

Berikut adalah pilihan layanan yang akan membantu Anda pada tahap ini:

• Pendaftaran gratis untuk pengusaha perorangan dan LLC (jika tidak ada waktu untuk menyiapkan dan menyerahkan dokumen secara mandiri)
• Optimalisasi pajak (membantu menghemat hingga 70% royalti)
• Catatan akuntansi dan personel (jika Anda tidak siap untuk menyimpan catatan sendiri)

Konsep visual dan budaya adalah tahap selanjutnya, tetapi tidak ketinggalan pentingnya. Orang-orang pergi ke kedai kopi untuk menikmati kopi berkualitas dan suasana khusus. Tanpa keduanya, hanya kedai kopi take-out yang bertahan.

Rencana produksi

Penataan tempat

• Area teknis - 20 sq.m.
• Area bar - 11 sq. M.
• Aula - 45 sq. M.
• Kamar mandi - 4 sq.m.
• Luas total: 80 sq.m.

Penting untuk mempertimbangkan fakta transfer dokumenter dari tempat tinggal (jika memang demikian pada satu waktu) menjadi non-perumahan.

Ada aturan SES tetap untuk semua kafe dan restoran. Mereka dijabarkan dalam.

Biaya peralatan

Posisi	Kuantitas	Biaya, gosok.
Mesin kopi untuk kedai kopi	1	150 000
Peralatan untuk memanggang dan kopi susu	1	100 000
Peralatan untuk membuat kopi	1	25 000
Kompor untuk membuat kopi	1	50 000
tudung	1	35 000
Pameran pendingin	1	35 000
Kulkas industri	1	35 000
Lemari penyimpanan bahan baku	1	50 000
Set hidangan untuk kedai kopi	1	15 000
Penghitung bar	1	35 000
Kursi bar	10	20 000
Meja kopi	10	15 000
Kursi	35	45 000
Peralatan sanitasi simpul	1	35 000
Peralatan area teknis	1	100 000
organisasi Peralatan dan mesin kasir	1	100 000
Memamerkan	1	50 000
Pintu masuk	1	25 000
Total		870 000

Pembentukan staf kedai kopi

Staf direncanakan memiliki dua barista dalam shift. Dengan demikian, dana upah bulanan akan menjadi:

Strategi pemasaran

Penting untuk mempertimbangkan dua faktor:

• Bagian penting dari pemasaran HoReCa adalah pemasaran internal, bukan pemasaran eksternal;
• Dalam industri kopi, pasar juga secara aktif mempengaruhi perilaku penonton, seperti halnya perilaku penonton mempengaruhi pasar.

Ini adalah biaya awal untuk kebutuhan pemasaran.

Rencana investasi

Biaya tetap

Proses manajemen dan pengambilan keputusan

Karena rencana bisnis kami untuk kedai kopi adalah LLC, tanggung jawab antara pendiri harus didistribusikan sebagai berikut.

Pendiri 1: aspek teknis

• Kontrol kualitas produk
• Kontrol atas pasokan bahan baku
• Pemantauan kondisi ruangan

Pendiri 2: Masalah Komersial

• Kontrol arus keuangan
• Kontrol kampanye pemasaran dan promosi produk

Menghitung keuntungan kedai kopi

Rata-rata jumlah pengunjung per hari - 110

Tagihan rata-rata adalah 320.

Biaya rata-rata bahan baku - 80

Pendapatan:

320 * 110 * 30 = 1056000

Keuntungan sebelum pajak:

(320-80) * 110 * 30 - 236560 = 555440

Keuntungan per bulan:

555440 - (555440 * 0,06) = 555440 - 33326,4 = 533113,6

Analisis resiko

1. Risiko teknis

• Kemungkinan risiko utama:
• Meningkatkan nilai pemasok
• Perubahan undang-undang saat ini dan beban pajak
• Raider menangkap
• Perubahan faktor topografi dan perilaku di kota (jalan menjadi tidak bisa dilewati)

2. Risiko keuangan: sensitivitas dan analisis titik impas

Risiko keuangan termasuk faktor perilaku:

• Kurangnya permintaan
• Perubahan permintaan demi barang yang hilang
• Tumbuhnya lingkungan yang kompetitif

Meminimalkan risiko adalah salah satu tugas utama bisnis muda yang memasuki pasar.

Salah satu yang paling cara yang tersedia meminimalkan risiko - outsourcing akuntansi.

Menu kedai kopi. Contoh dari

Perkiraan komposisi menu kedai kopi:

• Kopi - dari 10 posisi
• Kakao - 2-10 posisi
• Teh - 2-10 posisi
• Minuman non-alkohol lainnya - hingga 10 item
• Hidangan yang bisa dimakan: 10-25 posisi

Perkiraan komposisi menu kedai kopi take away:

• Kopi - dari 10 posisi
• Kakao - hingga 5 posisi
• Teh - hingga 5 item

Ingat, kedai kopi, pertama-tama, adalah suasananya, kedua - kopi, dan hanya ketiga - segalanya. Prioritas menu kedai kopi tanpa syarat harus diberikan kepada kopi.

Kesalahan umum

1 kedai kopi yang hanya disukai pemiliknya

Kedai kopi adalah bisnis yang sangat sulit dibangun tanpa hobi yang nyata. Tapi jangan berpikir bahwa obsesi pribadi Anda dengan ide saja sudah cukup. Setiap kota besar tahu contoh kedai kopi dengan konsep yang sangat langka dan eksklusif, yang hanya bisa diapresiasi oleh pemiliknya sendiri. Kedai kopi dengan kopi tanpa kafein, varietas yang sangat asam, atau hanya kopi sehat harus bertahan dalam ujian waktu.

2. Prevalensi ide daripada keuntungan

Kesalahan yang mirip dengan yang sebelumnya. Kedai kopi adalah bisnis. Tugas bisnis adalah menghasilkan keuntungan. Banyak yang begitu menggoda dengan stand-up night dan klub yang diminati sehingga seiring waktu institusi kehilangan kemampuannya untuk menahan mereka karena tidak menguntungkan. Ini adalah kasus ketika, pada akhirnya, semua orang kehilangan: pemilik, klien, dan staf. Sebuah rencana bisnis untuk kedai kopi hanya diperlukan untuk memahami apakah perusahaan akan dapat memuaskan semua pihak. Jadikan kedai kopi bisnis Anda, nyata dan jujur, dan pelanggan Anda akan menjadi teman Anda.

Rencana bisnis adalah pemeriksaan pertama dari bisnis yang belum dimulai. Jika Anda tidak ragu bahwa bisnis penjualan kopi akan berhasil, dan rencana bisnis masih menimbulkan banyak pertanyaan, ada opsi alternatif - beli bisnis siap... Untuk ini, kedai kopi mini atau pekerjaan waralaba cocok.

Tiga bulan akuntansi, catatan personalia dan dukungan hukum BEBAS. Buruan, penawaran terbatas.

Disini kita akan membahas artikel tentang cara membuka kedai kopi, apa saja yang dibutuhkan untuk itu, anda bisa mendownload contoh business plan untuk membukanya.

Kedai kopi adalah tempat usaha kecil yang dimiliki oleh perusahaan katering umum, tetapi menonjol dari mereka karena bermacam-macamnya yang spesifik. Selain kopi wajib - karakter utama kedai kopi, ragamnya biasanya mencakup produk gula-gula yang sangat selaras dengan cita rasa minuman kopi. Jika pendirian diatur menurut format makanan cepat saji, mungkin menawarkan beberapa pilihan untuk hidangan utama, salad dan makanan ringan dingin.

Rencana bisnis

Untuk Anda, kami telah menyiapkan detailnya contoh siap rencana bisnis kedai kopi yang membuka institusi ini dari awal. File tersebut berisi semua perkiraan angka dan perhitungan yang akan diperlukan untuk bisnis Anda.

Berkat contoh ini, Anda akan dapat menilai kemampuan Anda.

Petunjuk tentang cara membuka

Jadi, mari kita simak informasi tentang cara membuka kedai kopi dari awal poin demi poin.

Membuat menu

Kondisi yang sangat diperlukan untuk kedai kopi yang baik adalah pilihan kopi yang kaya, oleh karena itu, bermacam-macamnya pasti harus mencakup cappuccino, espresso, latte, Americano, moka, ristretto, yang diminati konsumen. Pilihan lebih lanjut dan menu kedai kopi tergantung pada keinginan dan imajinasi pemilik kedai. Makanan penutup dan roti manis sangat cocok untuk secangkir kopi aromatik yang kuat. Tetapi Anda tidak boleh terburu-buru dengan hidangan lain, tahap awal harus dibatasi pada minimal bermacam-macam dua atau tiga posisi.

Anda dapat menawarkan kepada pengunjung pilihan cangkir ukuran favorit mereka atau sirup untuk melengkapi minuman rasa. Pilihannya bisa berupa koktail beralkohol yang menyertakan bahan wajib, misalnya kopi dengan minuman keras atau cognac.

Dokumen untuk membuka kedai kopi

Pertama, Anda harus mendaftarkan perusahaan ke kantor pajak. Untuk kedai kopi, Anda harus memilih salah satu dari dua bentuk kepemilikan organisasi dan hukum: pengusaha perorangan atau LLC. Kode OKVED ditunjukkan pada 55.30 "Aktivitas restoran dan kafe".

Setelah menerima dokumen dari kantor pajak untuk membuka kedai kopi, Anda harus segera mengajukan perubahan rezim pajak, dan jika UTII tidak dapat diterapkan, maka USN 15% harus lebih disukai.

Jangan lupa bahwa untuk menjual minuman beralkohol, Anda harus mengurus lisensi yang sesuai.

Lokasi

Profitabilitas sebuah kedai kopi yang marginnya lebih tinggi daripada di kantin, kafe, dan bahkan di sejumlah restoran, hanya dimungkinkan jika terletak di tempat yang ramai. KE pilihan terbaik dapat dikaitkan:

• lokasi di kawasan bisnis;
• melintasi jalan-jalan yang sibuk;
• dekat stasiun metro;
• di pasar, stasiun kereta api, pusat perbelanjaan, universitas.

Area tidur yang tenang tidak terlalu menarik bagi bisnis kopi, meskipun sewanya kecil.

Tempat

Seperti halnya semua perusahaan katering, kedai kopi tunduk pada persyaratan sanitasi dan higienis yang ketat yang disajikan dalam Hukum Federal "Peraturan Teknis tentang Persyaratan Keselamatan Kebakaran", Resolusi Kepala Dokter Sanitasi Federasi Rusia No. 29 tanggal 31/03/11, serta di SanPiN 2.3.6.1079-01.

Lapisan kedap suara akan membantu menghindari masalah di lokasi institusi di bangunan tempat tinggal, memberikan kedamaian dan ketenangan di apartemen penghuni.

Saat mengatur kedai kopi untuk 50 kursi, 100-150 meter persegi sudah cukup, 15-20 meter persegi lagi akan diperlukan untuk membuat kopi dan berdagang. Persyaratan keselamatan kebakaran perlu dipenuhi untuk mendapatkan izin dari Badan Pengawas Kebakaran untuk melakukan kegiatan. Penting untuk mempertimbangkan persyaratan sanitasi dan epidemiologis yang ketat untuk kedai kopi dan perusahaan katering serupa, yang mengatur semua proses yang terkait dengan makanan di perusahaan katering: pemrosesan, persiapan, dan penyajian makanan.

Pedalaman

Dalam sebuah kedai kopi, interior merupakan bagian integral dari keseluruhan ide bisnis kopi. Kesatuan dalam bermacam-macam dan dekorasi, mengekspresikan ide inti bisnis, harus ada dalam segala hal - mulai dari warna dinding hingga varietas kopi yang ditawarkan. Tidak ada batasan pada pilihan gaya untuk kedai kopi.

Hal utama adalah jangan lupa bahwa sangat penting untuk membagi tempat untuk perwakilan dari dua kubu yang berlawanan: perokok dan bukan perokok. Anda juga akan membutuhkan sistem yang efisien ventilasi dan pengkondisian udara.

Perabotan dan peralatan

Sebuah kedai kopi lengkap berisi, pcs / seribu rubel:

• kulkas - masing-masing 2-3 / 50;
• mesin kopi - 1/30;
• pengaduk - 1/3;
• penggiling kopi - beberapa / 15 masing-masing;
• etalase - 1/150;
• wastafel - 1/20;
• meja potong 1-2 / 10 masing-masing;
• oven microwave - 1/3;

Dan juga, jika perlu:

• freezer dada - 1/30;
• lemari kue - 1/60.

Untuk menghindari tercampurnya aroma kopi, diperlukan penggiling terpisah untuk setiap jenisnya.

Furnishing untuk coffee shop dengan luas 150 m2, pcs:

• tabel 40-60;
• kursi 130-150;
• penghitung batang - 1;
• gantungan baju (1 untuk 2-3 meja);
• bufet pelayan - 1;
• barang-barang interior;
• peralatan dapur.

Pemasok

Citra kedai kopi menciptakan kualitas kopi yang ditawarkan. Saat membeli, Anda harus memperhatikan bentuk, warna, dan sangrai biji kopi. Penting untuk memahami aroma bahan baku dan minuman yang disiapkan, untuk menentukan tingkat kejenuhannya dan merasakan adanya kotoran. Aroma kacang yang sangat baik adalah bersih, tanpa bau tambahan, dan warna serta ukurannya seragam dalam satu batch. Pilihan terbaik adalah membeli tiga hingga empat jenis kopi seharga jenis yang berbeda minum.

Staf

Staf kedai kopi dengan luas 150 sq.m.:

• Direktur;
• 2 juru masak (kerja shift);
• 4 pelayan (kerja shift, 2 per shift);
• 4 barista (1 per shift);
• 2 bartender (untuk implementasi koktail);
• 2 wanita pembersih.

Jika sebuah kedai kopi seharusnya tidak hanya menjual makanan penutup yang dibeli, tetapi juga memasaknya sendiri, maka layanan seorang teknolog akan dibutuhkan.

Untuk memangkas biaya, Anda dapat menyewa akuntan dan sopir paruh waktu.

Figur dan bisnis kopi

• 1 cangkir espresso - 7 g kopi bubuk.
• 1 kg kacang - 140 porsi kopi.

Jika 1 kg bahan baku kopi berharga 1,2 ribu rubel, dan harga 1 cangkir espresso adalah 80 rubel, maka mudah untuk menghitung pendapatannya adalah 11,2 ribu rubel. Artinya profitabilitas membuat kopi bisa melebihi 800%!

Membuka kedai kopi dengan aula 150 meter persegi akan membutuhkan 2000-6000 ribu rubel. Tingkat pekerjaan yang stabil mengasumsikan pendapatan bulanan sekitar 1.000 ribu rubel. Kedai kopi dengan demikian membayar sendiri dalam waktu tidak lebih dari tiga tahun.

Pertama-tama, Anda perlu menyusun rencana bisnis untuk kedai kopi. Hitung semua item pengeluaran, pilih sumber perolehan dana untuk pembukaan (investor, pinjaman bank, investasi sendiri), pelajari pesaing. Pasar pesaing yang terlalu jenuh penuh dengan bahaya besar kegagalan dalam membangun bisnis, dan juga memerlukan pengeluaran besar untuk iklan yang akan membedakan Anda dari rekan-rekan Anda.

Langkah selanjutnya untuk membuka kedai kopi adalah mendaftar ke kantor pajak. Anda dapat memilih bentuk apa pun - pengusaha perorangan atau LLC. Kode aktivitas kedai kopi adalah 55.30, yang mencakup aktivitas kafe dan restoran. Untuk mengurangi biaya pekerjaan akuntan, lebih baik memilih sistem perpajakan yang disederhanakan (15% pendapatan dikurangi biaya).

Pemilihan kamar

Untuk sebuah kedai kopi, lokasi sangat penting. Pengunjung tidak harus mencari pendirian di halaman dengan navigator, dan memarkir mobil mereka tiga kilometer dari kedai kopi. Oleh karena itu, tempatnya harus bisa dilalui, terutama di bagian tengah kota atau di dekat universitas, perkantoran, pusat perbelanjaan. Diinginkan bahwa ada tempat parkir di dekatnya, 5-7 ruang sudah cukup.

Harus diingat bahwa untuk katering umum ada sejumlah aturan dan persyaratan dari dinas pemadam kebakaran dan SES. Karena itu, sebelum memutuskan salah satu kunjungan, undanglah spesialis untuk menilai kesesuaiannya. Paling sering kita berbicara tentang ventilasi, keberadaan pintu darurat dan tingkat kebisingan.

Tip: Cobalah untuk menghindari tempat di lantai pertama perumahan bertingkat tinggi. Paling sering, warga tidak senang dengan lingkungan tempat hiburan dan secara berkala menulis keluhan kepada petugas polisi distrik.

Untuk menyediakan kedai kopi dengan 50-60 kursi, dibutuhkan ruangan dengan luas 120-150 meter persegi. Aula utama membutuhkan 100-120 meter, 30 kotak cukup untuk dapur dan toilet.

Fasilitas interior

Orang-orang datang ke kedai kopi tidak hanya untuk minuman panas dan makanan penutup, tetapi juga untuk suasananya. Suasana kedai kopi harus berkontribusi pada relaksasi pengunjung: musik tenang yang tenang, lampu redup, warna dinding dan furnitur dengan nada netral.

Untuk menambah kepribadian pada proyek, pekerjakan desainer profesional yang akan dapat memilih gaya dekorasi interior yang sempurna. Tanpa twist khusus, akan sulit bagi pemula untuk bersaing dengan kompetitor berpengalaman.

Menu kedai kopi

Menu kedai kopi harus berisi semua jenis minuman menyegarkan yang disukai oleh calon pelanggan: cappuccino, mocha, Americano, latte, espresso, dll. Selain minuman, kedai kopi mana pun menawarkan berbagai pilihan makanan penutup: kue, donat, roti. Juga, tidak akan berlebihan untuk menawarkan berbagai sirup untuk kopi dan aditif alkohol (semua orang tahu kopi dengan cognac).

Tidak ada gunanya memasukkan hidangan panas dan makanan ringan ke dalam menu, ini akan meningkatkan biaya proyek dan menyebabkan hilangnya suasana pendirian.

Peralatan

Untuk kelancaran operasional kedai kopi, perlu membeli peralatan berikut:

Kulkas tempat makanan penutup yang dibeli akan disimpan. Diinginkan bahwa volumenya besar, atau Anda akan membutuhkan dua yang sedang;

Sebuah mesin kopi yang akan memanjakan pengunjung dengan minuman favorit mereka. Akan lebih baik jika Anda memiliki dua atau tiga mobil sekaligus, agar tidak membuat pelanggan menunggu;

Kapsul untuk mesin kopi;

Beberapa penggiling kopi, untuk setiap jenis kopi;

Showcase, yang akan menyimpan makanan penutup demo;

gelombang mikro;

Dari furnitur Anda akan membutuhkan:

penghitung batang;

Meja untuk pengunjung. Lima belas meja cukup untuk enam puluh kursi yang direncanakan;

Kursi, 60 buah;

Gantungan baju, 30 buah;

lemari;

Nampan, piring, pisau, sendok, garpu;

Item interior (lukisan, poster, lampu lantai).

Peralatan modern berkualitas tinggi kini diproduksi oleh perusahaan dari Italia. Jika Anda tidak cukup berpengalaman dalam industri ini, berkonsultasilah dengan para ahli, mereka akan memberi tahu Anda di mana membeli mesin kopi, jenis hidangan apa yang harus dipilih dan memberikan beberapa saran tentang berbisnis.

Kedai kopi harus memiliki gelas plastik dan tas kemasan bermerek sehingga pelanggan dapat membawa minuman dan makanan penutup. Anda juga perlu membeli beberapa jenis cangkir.

untuk berbagai jenis kopi.

Staf

Tidak mungkin untuk membuka tempat yang benar-benar layak tanpa staf profesional... Oleh karena itu, pemilik kedai kopi perlu memastikan bahwa ia memiliki karyawan yang terlatih dan bertanggung jawab.

Pengusaha berpengalaman menyarankan untuk membawa barista (spesialis penyeduh kopi) yang tidak memiliki pengalaman kerja ke kedai kopi, akan lebih mudah untuk mengajarinya keterampilan yang diperlukan, sementara gaji akan tumbuh seiring dengan keterampilannya.

Ingat: Rasa kopi tidak tergantung pada mesin kopi, tetapi pada profesionalisme barista!

Selain barista, Anda akan membutuhkan 4-6 pelayan yang akan bekerja dalam dua shift, serta seorang manajer. Manajer harus menjaga ketertiban di institusi, pekerjaan barista dan pelayan, yang terbaik adalah mempekerjakan karyawan dengan pengalaman manajerial.

Seorang akuntan dan pengacara dapat dialihdayakan, dan seorang wanita pembersih diperlukan selama beberapa jam sehari untuk membersihkan tempat secara basah.

Profitabilitas bisnis

Cheat dalam bisnis kopi sangat tinggi. Rata-rata, satu kilogram kopi ternyata - seratus empat puluh porsi minuman. Jika kita menganggap bahwa satu kilogram espresso berharga 1.500 rubel, dan secangkir espresso berharga sembilan puluh rubel, maka pendapatannya adalah 800%!

Mari kita hitung pengeluaran dan pendapatan untuk tahun ini untuk kedai kopi, yang kami ambil sebagai dasar artikel.

Tabel 1.1

Biaya satu kali.

№	Nama	Jumlah, gosok
1	pendaftaran IP	800
2	Memperoleh lisensi dan izin	10000
3	Pemasangan AC dan alarm kebakaran	30000
4	Mesin kopi, 3 pcs	150000
5	Penggiling kopi, 4 buah	40000
6	gelombang mikro	4000
7	Meja, 15 buah	60000
8	Kursi, 60 buah	48000
9	Penghitung bar	80000
10	Gantungan baju, 30 pcs	24000
11	Lemari, 2 buah	20000
12	Peralatan dapur	50000
13	etalase berpendingin	60000
14	Kulkas, 2 buah	100000
15	Lukisan, lampu lantai, produk interior	40000
16	Kasir	2000
17	Peralatan musik	40000
18	Menu, lencana, seragam karyawan	80000
	Total	818800

Tabel 1.2

Pengeluaran bulanan.

Cek rata-rata di kedai kopi adalah 180 rubel, lalu lintas 150-200 orang per hari. Berdasarkan ini, kami mendapatkan penghasilan bulanan - dari delapan ratus hingga satu juta rubel. Dan ini berarti sekitar sembilan juta rubel setahun dihabiskan untuk memelihara kedai kopi (650 ribu X 12 bulan = 7,8 juta plus 818 ribu sekaligus = 8, 6 juta rubel). Pengembaliannya akan dari sepuluh bulan hingga satu setengah tahun.

Karena kami dapat memastikan pembukaan kedai kopi adalah bisnis yang menguntungkan. Namun, jangan terburu-buru untuk berinvestasi di bidang yang tidak Anda kenal. Jenis bisnis ini membutuhkan perhitungan biaya yang akurat di dapur, bagus rencana pemasaran dan studi tentang area kompetitif. Jika ini tidak membuat Anda takut, dan dana memungkinkan Anda untuk mengembangkan usaha menengah, maka cepatlah untuk memenuhi jutaan Anda!

Bagaimana cara membuka kedai kopi dari awal? Video