Introducere

Relevanța subiectului termen de hârtie datorită faptului că înregistrarea documentară corectă şi completă a cauzelor are o mare semnificație practică... Este important să acordați o atenție deosebită titlurilor de valoare în toate etapele vieții unei firme - de la înregistrare de statînainte de a încheia acorduri cu partenerii. În acest sens, automatizarea muncii de birou la o întreprindere este un factor important care determină eficacitatea activităților acesteia. Acest lucru este valabil mai ales pentru întreprinderile din domeniul restaurantelor și hotelurilor, ale căror activități sunt indisolubil legate de executarea unui număr mare de documente.

Scopul cursului este de a lua în considerare abordările și caracteristicile automatizării birourilor la întreprinderile din domeniul restaurantelor și hotelurilor. Pentru a atinge acest obiectiv, în lucrare au fost stabilite următoarele sarcini:

studiază documentele de reglementare care reglementează sistemul de management al documentelor în întreprinderi comerciale, să caracterizeze trăsăturile activităților și fluxurilor de informații din întreprinderile din domeniul restaurantelor și hotelurilor;

luați în considerare caracteristicile și posibilitățile automatizării de birou în hoteluri.

Obiectul cercetării îl constituie întreprinderile complexului de restaurante și hotel.

Subiectul cercetării este organizarea sistemului de lucru de birou în întreprinderile complexului de restaurante și hotel și posibilitatea automatizării acestuia.

Baza teoretică a cercetării o constituie lucrările specialiștilor în domeniul muncii de birou, precum: T.V. Kugusheva, V.A. Kudryaeva, T.V. Kuznetsova, M.V. Larina, M. Yu. Rogozhin și alții, precum și legi federaleși reglementările Federației Ruse, periodice.

Scopurile și obiectivele stabilite au determinat structura și logica lucrării, care constă dintr-o introducere, două capitole, o concluzie și o listă de referințe.

Ospitalitate și Catering

Caracteristicile afacerii hoteliere și restaurante ca industrie

Industria hotelieră din Rusia s-a dezvoltat în contextul procesului paneuropean și a repetat, în termeni generali, etapele formării hotelurilor europene. În același timp, particularitățile ordinii naționale ruse, determinate de viziunea ortodoxă asupra lumii, istoria formării națiunii, factorii climatici și geografici, și-au făcut propriile ajustări în cadrul național. afaceri hoteliere.

Din păcate, pentru o lungă perioadă de timp, hotelurilor nu li s-a acordat atenția cuvenită. Nici Dicționarul Enciclopedic Sovietic nu conține articolul „hotel”, fiind limitat la articolele „tavernă”, „curtea hotelului”.

Dezvoltarea industriei hoteliere este în prezent studiată de economiști și geografi. Cu toate acestea, probleme reglementare legală activitățile hoteliere din literatura juridică nu au găsit încă o acoperire adecvată. Cadrul de reglementare în acest domeniu este, de asemenea, în curs de formare.

Nu există nici o definiție legală a afacerii hoteliere sau a industriei hoteliere. În cartea sa Marketing. Ospitalitate și Turism „F. Kotler dă următoarea definiție Industria ospitalității este o afacere antreprenorială formată din servicii bazate pe principii de ospitalitate caracterizate de generozitate și prietenie față de oaspeți.

Trebuie remarcat faptul că dezvoltat proiect nou Legea turismului și industria turismului v Federația Rusă„, În care activitățile hoteliere sunt definite ca activitate antreprenorială subiecte din industria turismului pentru prestarea de servicii hoteliere. Astfel, activitatea hotelieră este un fel de activitate economică.

Analizând literatura economică și juridică, puteți găsi diverse concepte ale hotelului. Definiția legală a unui hotel este dată în Decretul Guvernului Federației Ruse din 25 aprilie 1997 nr. 490 „Cu privire la aprobarea Regulilor pentru furnizarea de servicii hoteliere în Federația Rusă” (modificat la 2 octombrie, 1999, 15 septembrie 2000, 1 februarie 2005). "Hotel" - Complex imobiliar(clădire, parte dintr-o clădire, echipamente și alte proprietăți) destinate prestării de servicii. Spre comparație, în dreptul american, un hotel este definit ca fiind construirea de servicii de cazare (cazare) pentru publicul larg în spații dotate cu cantitatea necesară de mobilier și care asigură unul sau mai multe servicii hoteliere obișnuite, precum serviciu de restaurant, room service. , trezire dimineata, telefon, lenjerie de rufe.

În ordinul Ministerului Dezvoltării Economice al Federației Ruse din 21 iunie 2003 nr. 197 „Cu privire la aprobarea regulamentelor privind sistemul de stat de clasificare a hotelurilor și a altor unități de cazare”, un hotel este un mijloc de cazare împreună cu moteluri, case de odihnă, pensiuni și instituții medicale și de sănătate. În acest caz, mijloacele de cazare sunt înțelese ca întreprinderi de diferite forme organizatorice și juridice și antreprenori individuali, angajat in cazare temporara a turistilor si avand cel putin 5 camere.

În conformitate cu Anexa nr.1 din „Lista unităților de cazare clasificate în sistem” hotelurile și unitățile de cazare similare se clasifică în: hoteluri; moteluri; hoteluri pentru tineret (camine); case de odihnă, pensiuni; hoteluri cu furnizarea de servicii medicale și de sănătate.

In functie de nivelul si calitatea serviciilor, facilitatilor de cazare li se atribuie o anumita categorie. Categoriile de cazare sunt notate cu „*” (stea). Numărul de stele crește odată cu nivelul și calitatea serviciilor. Facilitățile de cazare sunt clasificate în cinci categorii: cea mai înaltă categorie a unității de cazare este „cinci stele”, cea mai mică este „o stea”. Unitățile de cazare neclasificate sunt considerate neevaluate.

Industria ospitalității s-a format istoric și s-a dezvoltat din sectorul de cazare, reprezentat de diverse tipuri de afaceri de ospitalitate. În sensul clasic, un hotel este o casă cu camere mobilate pentru vizitatori. V conditii moderne un hotel este o întreprindere dedicată furnizării de servicii hoteliere cetățenilor, precum și turiștilor individuali și grupurilor organizate. O întreprindere hotelieră modernă oferă consumatorilor nu numai servicii de cazare și catering, ci și o gamă largă de servicii de transport, comunicații, divertisment, excursii, servicii medicale, sportive, servicii de salon de înfrumusețare etc. De fapt, întreprinderile hoteliere în structura industria turismului și ospitalității îndeplinesc funcții-cheie, deoarece formează și oferă consumatorilor o cuprinzătoare produs hotelier, la formarea și promovarea căreia participă toate sectoarele și elementele industriei turismului și ospitalității. Pe baza acestui fapt, este legitim să se identifice industria hotelieră sau afacerea hotelieră ca fiind cea mai mare componentă complexă a industriei turismului și ospitalității și să o considerăm independent, identificându-l în mare măsură cu o singură industrie a turismului și ospitalității.

Industria turismului și ospitalității este o parte integrantă a vastului sector al serviciilor, care este unul dintre sectoarele cele mai importante și în dezvoltare dinamică ale economiei mondiale moderne.

În țările dezvoltate, ponderea serviciilor în produsul intern brut ajunge la 70%. Cercetătorii ruși și străini, care studiază locul sectorului serviciilor în dezvoltarea economiei mondiale, oferă diverse modele economice... Cu toate acestea, majoritatea cred că activitate economică persoana cu care a început Agricultură iar mai departe, prin industrializare, s-a îndreptat către economia serviciilor.

Industria turismului și ospitalității cuprinde diferite grupuri de organizații, formând un complex complex multicomponent, în care afacerea hotelieră joacă un rol vital, a cărui natură largă și variată permite îmbinarea tuturor elementelor și sectoarelor industriei turismului și ospitalității.

În prezent, există un interes din ce în ce mai mare pentru dezvoltarea industriei ospitalității atât la nivel internațional, cât și național și regional, întrucât turismul și afacerile hoteliere sunt un catalizator pentru dezvoltarea tuturor sectoarelor economiei.

Impacturi socio-economice semnificativ pozitive ale industriei ospitalității la nivel național și regional:

noi locuri de muncă create de turism și ospitalitate;

efect multiplicativ;

contribuția la veniturile statului și regionale.

Beneficii socioculturale:

ridicarea nivelului de trai al populatiei;

conservarea patrimoniului cultural;

asistență la crearea și susținerea muzeelor, conservarea și finanțarea monumentelor culturale și istorice;

creșterea sentimentului de mândrie al populației pentru cultura și identitatea lor;

oferind oportunități de schimb intercultural.

Astfel, industria turismului și ospitalității este una dintre cele mai importante părți ale vastei piețe de servicii și este o industrie cu creștere rapidă și foarte profitabilă, care poate influența direct și indirect formarea condițiilor pentru creșterea socio-economică durabilă a lumii și economie nationala.

Un serviciu în general și un serviciu hotelier în special sunt fundamental diferite de un produs. Înțelegerea esenței acestei diferențe este extrem de importantă în identificarea indicatorilor obiectivi ai calității serviciilor și este, de asemenea, necesară pentru formarea sisteme eficiente promovarea serviciilor.

Specificul serviciului hotelier este determinat de caracteristicile și tehnologiile serviciului pentru oaspeți. Proces tehnologic furnizarea de servicii hoteliere include:

întâlnirea cu oaspetele la intrarea în hotel;

înregistrarea, actele și cazarea oaspeților;

Room service;

Servicii de furnizare de servicii de catering;

satisfacerea nevoilor culturale, sport, servicii de sănătate și fitness;

înregistrarea plecării, desfacerea la plecare.

Toate aceste elemente nu lasa nimic material sau tangibil oaspete, cu toate acestea, ele sunt cele care formeaza fie un sentiment de satisfactie, fie un sentiment de enervare la pierderea timpului si a banilor.

Procesele de producere și consum ale unui serviciu hotelier au loc concomitent din momentul intrării în hotel și până în momentul plecării; pe parcursul întregului ciclu hotelier, oaspetele percepe serviciul ca urmare a activităților personalului hotelier (Fig. 1.1).

Serviciul hotelier este produs și consumat într-un singur loc - locul serviciului, iar consumatorul însuși devine parte a sistemului de distribuție. Oaspete intră în contact cu personalul de service în restaurant, la recepție, în cameră, prin urmare, firma hotelieră trebuie să asigure contactul cu succes al personalului cu clientul.

În același timp, oaspetele este obligat să respecte regulile de reședință și să respecte normele de comportament acceptate în locurile publice.

Orez. 1.1

O caracteristică importantă a serviciului hotelier este imposibilitatea depozitării și acumulării acestuia. De asemenea, este imposibil să se depășească capacitatea naturală a stocului de camere atunci când se acceptă cereri și se face check-in, în timp ce camerele și locurile neocupate duc în mod obiectiv la pierderea de paturi. Astfel, un serviciu hotelier este o interacțiune organizată între oaspete și personalul hotelului, influențând continuu oaspete pe toată durata sa. Acest produs există doar în timpul șederii oaspetelui, iar în acest moment există un dialog constant între oaspete și hotel; este imposibil să îl programați sau să creați un anumit standard sau algoritm de serviciu. În consecință, serviciul hotelier este individual în fiecare caz. Toate caracteristicile notate determină specificul serviciilor de marketing.

Intangibilitatea unui serviciu hotelier se caracterizează prin faptul că este aproape imposibil să-l studiezi și să-l evaluezi înainte de a-l primi. În unele cazuri, acest lucru provoacă mari dificultăți în promovarea serviciilor hoteliere, în special a facilităților de cazare, cu toate acestea, folosind tehnologii informatice moderne, consumatorul poate „vizita” un hotel virtual și alege camera de care are nevoie, vederea de la fereastră, mobilierul necesar. Dar astfel de tehnologii sunt folosite doar de marile hoteluri sau agenții de turism, în cele mai multe cazuri este extrem de dificil să demonstrezi un produs hotelier în avans.

Relația inextricabilă dintre producție și consum determină ca multe tipuri de servicii hoteliere să fie inseparabile de cei care le prestează. Deci, serviciile pentru serviciul personal într-un hotel sunt inseparabile de munca calificată a serviciului de portar, iar serviciul într-un restaurant depinde de priceperea bucătărilor și de calitatea muncii ospătarilor. De fapt, persoana care produce serviciul devine parte a acestuia și este inseparabilă de acesta, prin urmare, este necesară o gestionare competentă a personalului. Hotelul poate fi umplut cu cele mai moderne mijloace tehnice, să aibă un mediu de prestigiu și să aibă cea mai modernă bază materială, dar acest lucru nu va fi totuși suficient, deoarece principalul „element” de gândire și simțire al serviciului sunt oamenii.

O consecință inevitabilă a inseparabilității producției și consumului este variabilitatea performanței serviciului. Calitatea serviciului depinde de unde, cine și când îl furnizează. Se întâmplă adesea ca în hotelurile din aceeași categorie de servicii, serviciul să fie diferit: într-un hotel, camerele sunt curățate strict conform standardului, lenjeria este schimbată în mod regulat și articolele de toaletă sunt completate, în altul se fac numai după mementouri și reclamații. de la clienți. Variabilitatea serviciilor hoteliere este influențată de grupuri de factori:

organizarea muncii cu personalul hotelului;

caracteristicile individuale ale consumatorilor de servicii care necesită o abordare personală și un studiu sistematic cuprinzător al clientului.

Pentru a reduce variabilitatea serviciilor, standarde profesionale standarde industriale și de servicii.

Standardele de servicii sunt un set de reguli obligatorii pentru serviciul clienți, care sunt concepute pentru a garanta un nivel stabilit de calitate pentru toate operațiunile efectuate. Trăsătură caracteristică serviciul hotelier este incapacitatea sa de a stoca; serviciul hotelier nu poate fi stocat pentru vânzare ulterioară. Fragilitatea serviciului hotelier înseamnă că este necesar să se ia măsuri pentru egalizarea cererii și ofertei. Printre aceste masuri:

aplicarea reducerilor;

combinarea funcţiilor de personal.

Servicii de marketing bazate pe ospitalitate cercetare de piata poate distinge perioade de creștere și de scădere a cererii și ofertei. Printre aceste masuri:

stabilirea de prețuri diferențiate;

aplicarea reducerilor;

creșterea vitezei de serviciu;

combinarea funcţiilor de personal.

Pe baza cercetărilor de marketing, serviciile de marketing ale întreprinderilor de ospitalitate pot identifica perioadele de creștere și scădere a cererii sub influența diverșilor factori (sezon, ziua săptămânii, calendarul evenimentelor, timpul vacanțelor și sărbători etc.), pot forma o reducere largă. program și un sistem de stimulente pentru călătorii în perioadele de scădere a cererii.

Astfel, specificul pieței serviciilor hoteliere, specificul serviciilor hoteliere și specificul consumatorilor de servicii hoteliere determină caracteristicile specifice ale marketingului în afacerile hoteliere.

Trebuie remarcat faptul că servicii hoteliere sunt de natură complexă și constau dintr-o varietate de servicii furnizate de diferite zone, formând un singur produs sub forma unui „pachet de servicii” selectat pentru client în funcție de nivelul nevoilor acestuia. Cu toate acestea, un astfel de „pachet” nu este rigid, iar clientul își variază independent componentele.

În universitățile rusești, nu cu mult timp în urmă, a apărut specialitatea „Afaceri hoteliere”. Care este profesia de „specialist în ospitalitate”, și în ce domeniu poate lucra un absolvent?

Să aruncăm o privire mai atentă asupra acestei specializări pentru a înțelege toate laturile ei pozitive și negative.

Cine este un manager de servicii hoteliere

Acesta este un specialist care se ocupă de organizarea serviciilor pentru oaspeți în hoteluri și complexe turistice. El acceptă, plasează, desemnează oaspeții, este responsabil pentru buna funcționare a unității.

Top 10 profesii din industria hotelieră și a restaurantelor

Industria ospitalității și turismului din Rusia se dezvoltă rapid. Acesta cuprinde trei sectoare principale: catering, management hotelier și turism. Primele două sunt adesea combinate cu același termen „Hotel și restaurant (afacere)” sau „Afaceri hoteliere și restaurante”.

Este posibil să se dea următoarea definiție a conceptului de „afacere hotelieră și turistică” - aceasta este o sferă a economiei, care este asociată cu furnizarea de servicii în domeniul industriei hoteliere și turismului.

Să vedem care profesiile din acest domeniu sunt cele mai respectabile, plătite și interesante:

• manager de hotel;
• manager PR;
• gazdă;
• manager de hotel;
• organizator de evenimente;
• manager alimentar;
• manager serviciu primire și cazare;
• brand Manager;
• supraveghetor fond de cameră;
• bucătar.

Un solicitant se confruntă adesea cu o întrebare - care este mai bine „Turism” sau „Afaceri hoteliere”? Fiecare decide singur. Dar a doua direcție este foarte promițătoare.

Consumatorii vor să vadă nu doar un hotel sau un hotel tradițional, dar astăzi sunt atrași de ceva nou, non-standard. De exemplu, hoteluri plutitoare, bărci, tabere cu barca etc.

Aveți întotdeauna șansa de a începe propria afacere, pentru care nu este nevoie să recrutați un personal mare (de exemplu, pensiuni etc.).

Unde și pentru câți ani să studiez în specialitatea „Serviciul hotelier”

In Rusia educatie inalta la această specialitate (diplomă de licență aplicată) se poate obține în aproape 100 de universități din țară (97, mai exact). Asigurați-vă că citiți recenziile universitare de la studenți și absolvenți înainte de a aplica.

Enumerăm Top 5 universități din Federația Rusă, unde se efectuează formarea:

• Universitatea Federală Kazan (Regiunea Volga) (KFU);
• Universitatea Federală de Sud (SFedU);
• Universitatea Federală Ural B. N. Eltsin (Universitatea Federală Ural numită după B. N. Eltsin);
• Universitatea de prietenie a popoarelor din Rusia (RUDN);
• Universitatea Federală din Orientul Îndepărtat (DFU).

Durata studiului este de 4 ani (normă întreagă). Studiul este completat de practica în hoteluri, hoteluri cu care universitatea are un acord.

Astăzi, în Rusia, pregătirea în această specialitate este oferită nu numai de universități, ci și de colegii, unde poți intra după clasa a IX-a sau a XI-a, precum și companii private și organizații care recalifică specialiști.

De exemplu, la Universitatea Synergy (Moscova) există un colegiu (direcția " Serviciu hotelier„, Facultatea de Afaceri Hoteliere și Restaurante) cu o perioadă de pregătire de 1 an 10 luni sau 2 ani 10 luni. După absolvire, există posibilitatea înscrierii la cursul al II-lea sau al III-lea la specialitatea „Management în afacerile hoteliere și restaurante” (învățământul superior).

La aceeași universitate, poți obține un al doilea învățământ superior într-o specialitate similară cu o perioadă de pregătire de 4-4,5 ani. Studiile de master și postuniversitare vor fi etapele ulterioare ale educației.

În ce articole pot fi curriculum indicații „Afaceri hoteliere”:

• organizarea unui serviciu de primire și cazare;
• tehnologie de vânzări în domeniul hotelier;
• publicitate în domeniul hotelier;
• tehnologie și organizare a serviciilor de catering;
• standardizarea si controlul calitatii serviciilor hoteliere;
• lanțuri hoteliere internaționale;
• cultura corporativă în domeniul hotelier etc.

În plus, există cursuri cu durată diferită de studiu oferite de diverse companii private.

Ce materii trebuie luate

Pentru a intra la specialitatea „Servicii hoteliere”, „Afaceri hoteliere” trebuie să promovați Examenul de stat unificat la trei materii.

Până în prezent, lista este următoarea:

• limba rusă (nivel de bază);
• matematică (nivel de bază);
• studii sociale (nivel de profil).

La Universitatea de Stat din Sankt Petersburg se promovează alte examene: limba rusă, studii sociale, limbă străină. La Universitatea de Stat din Ryazan, numită după S.A. Yesenin - studii sociale, istorie, limba rusă. Examenul de stat unificat la aceste subiecte va fi solicitat și la Universitatea de Stat de Economie și Management din Novosibirsk „NINH” (NSUEU).

Lista exactă a subiectelor trebuie aflată în prealabil pe site-ul universității de interes.

Pentru cine poate lucra un absolvent cu diploma de „Ospitalitate”?

Dupa ce ai primit o diploma la specialitatea „Ospitalitate”, poti aplica pentru un loc in middle management, adica ma refer la management hotelier.

Ați trecut deja peste posturile de nivel inferior (curățeni, femei de serviciu). Conducerea de vârf va fi conducerea de vârf.

Ce posturi vacante pot fi oferite unui absolvent:

• administrator;
• administrator;
• administrator;
• Specialist Resurse Umane.

Cum să devii manager de hotel

În primul rând, trebuie să ai o educație în direcția „Ospitalitate”. Este necesar și al doilea - „Managementul personalului”.

De asemenea, este de dorit să aibă un economic sau educație juridică. Această complexitate vă va oferi un avantaj, în special:

• în management activitati de marketing, care include producția și Vanzari & Marketing, Comunicări de marketing;
• în managementul (management) în cadrul companiei, inclusiv strategic, curent, operațional, administrarea procesului, management de proiect, dezvoltare;
• în planificarea și prognoza internă, care include planificarea strategică, curentă, operațională, controlul de management.

Pentru a deveni manager, este bine să ai nu doar diplome de la universități de top, ci și certificate de stagii în hoteluri de prestigiu, hoteluri, în special străine.

Care este salariul unui manager de hotel din Moscova

Un manager de hotel din Moscova primește în medie aproximativ 70.000 de ruble(conform site-ului Moscva.trud.com). Această profesie este una dintre cele bine plătite. În regiuni, o astfel de muncă este plătită, desigur, mai puțin.

Cariere în ospitalitate

Dacă ești muncitor, ai abilități organizatorice, ești sociabil, ai rezistență la situații stresante, poți lucra în condiții de multitasking (trebuie să rezolvi cele mai diverse sarcini în fiecare zi), cunoști limbi străine, atunci poți conta pe creșterea carierei.

Experiența și practica pot permite în viitor să ocupe o poziție atât de prestigioasă ca „expert în afaceri hoteliere”, care este angajat în prognoza în industria hotelieră.

Specialist în servicii hoteliere - avantajele și dezavantajele profesiei

În general, acest domeniu de activitate este foarte atractiv.

Printre plusuri se numără și cererea pentru profesie. Un absolvent poate găsi un loc de muncă nu numai în Rusia, ci și în străinătate. În plus, experiența de a comunica cu oamenii va fi întotdeauna utilă în viață.

Dezavantajele includ o cantitate mare de muncă, situații frecvente stresante și probleme. care trebuie rezolvate cât mai profesional. Aceasta înseamnă: un ton uniform al vorbirii, bunăvoință, dorința de a găsi un compromis. Un specialist în servicii hoteliere poate lucra în ture de noapte, de sărbătorile legale.

Cameră confortabilă. Muzică clasică liniștită. Amurg misterios, care este ușor risipit de pâlpâirea lumânărilor de pe mese. Mâncăruri originale. Chelnerii sunt foarte politețe, acuratețe și politețe. Toate acestea creează o atmosferă specială de restaurant bun, de dragul căruia oamenii vin aici... Dar puțini vizitatori își dau seama ce muncă grea se ascunde în spatele unei asemenea splendorii.

Sfera perspectivelor și oportunităților

Centrele afacerii hoteliere și restaurante din Rusia sunt considerate pe bună dreptate Moscova, Sankt Petersburg și zona așa-numitului Mare Soci. Aici oamenii își permit să-și cheltuiască banii în vacanță.

În medie, cinci restaurante noi se deschid la Moscova pe săptămână. Adevărat, nimeni nu a numărat câte dintre ele au fost închise, dar adevărul rămâne: afacerea cu hoteluri și restaurante din capitală se dezvoltă foarte rapid. Acest lucru este facilitat și de programul Guvernului de la Moscova, care presupune că până în 2010 vor fi construite aproximativ 50 de hoteluri noi în orașul nostru. Este clar că toți vor avea nevoie de personal calificat. Multe universități din Moscova, chiar și cele care nu s-au specializat anterior în acest domeniu, au răspuns cu entuziasm cerințelor vremii și au început să pregătească studenții în consecință. Mai mult decât atât, de regulă, nu pe un buget, ci pe o bază comercială. Și taxa de școlarizare nu este mică, în medie - de la 1000 USD la 2500 USD pe an ... Cu toate acestea, există mai mult decât destui oameni care doresc să obțină o profesie „ospitalieră”. Mai mult, în unele universități există un concurs pentru admiterea la catedra plătită.

Deci, ce atrage solicitanții? Cert este că, în timp ce încă ești student la o universitate de specialitate, probabil vei putea obține bani frumoși, câștigând bani pentru început ca ospătar, servitoare sau barman. Deja la vârsta de 18-19 ani devii o persoană independentă, independentă de părinți și chiar plătind pentru propria educație. Desigur, nu ar trebui să crezi că banii vor cădea literalmente asupra ta imediat după intrarea la facultate, iar urcarea pe scara carierei va fi ca și cum ai urca o scară rulantă.

De ce are nevoie o femeie de serviciu o diplomă de facultate?

Desigur, universitățile nu pregătesc absolvenți cu calificări: „ospătar”, „barman” sau „servitoare”. Toate acestea sunt specialități de lucru, prin urmare, în principiu, învățământul profesional secundar este suficient. Institutele, pe de altă parte, produc așa-numiții manageri de bază care se pot angaja într-o mare varietate de activități, de la primirea oaspeților până la cercetări de marketing.
Cu toate acestea, încă de la început, este necesar să se țină cont: afacerea cu hoteluri și restaurante nu este un domeniu în care poți să studiezi „încet”, să obții o diplomă de manager și abia apoi să-ți cauți un loc pentru tine. Aici, încă de la primele cursuri, se propune să te încerci în afaceri. Îmbinând studiul și munca- cazul obișnuit. Mai mult, este condiție prealabilă pentru o carieră de succes... Mulți studenți încep ca ospătari, menajere și, în momentul în care își primesc diplomele manageriale, au ocupat deja posturi administrative adecvate în restaurante și hoteluri.

Dar succesul nu este ușor. Lucrul în industria ospitalității este dificil atât fizic, cât și psihic.

„Un chelner pierde la fel de multe calorii pe schimb ca un miner”, spune NI Anurova, șeful serviciului de personal la cafeneaua Pușkin. - Nu sta deloc, 12-14 ore pe picioare. Pentru a nu leșina, ai nevoie de o formă fizică bună, așa că le cerem copiilor noștri să meargă la sport. În plus, nu poți intra în sală cu o dispoziție proastă, important este să-ți controlezi mereu starea interioară. Oaspeții au venit la vacanță, au plătit bani pentru asta și problemele tale personale nu ar trebui să-i interfereze.”

Să lucrezi ca menajeră într-un hotel bun nu este mai ușor. În timpul turei, trebuie să te deplasezi din cameră în cameră, aducându-le să strălucească. Fără comunicare cu oamenii - doar muncă, cu o scurtă pauză de masă. S-ar părea că a face patul, a curăța camera - ce este atât de greu aici? De fapt, aceasta este o întreagă știință. Este necesar să se respecte o serie de reguli general acceptate, pentru a corecta cele mai mici defecte... De exemplu, pune chibriturile astfel încât să nu acopere inscripția de pe scrumieră, știi în ce unghi trebuie să fie scaunul în cameră etc.

Și imaginați-vă că, pe lângă toate acestea, un „curs trimestrial” neterminat sau un alt test la o universitate mai „atârnă” peste voi. Nu este surprinzător că unii studenți nu pot rezista unei astfel de „curse”, sunt transferați la departamentul de corespondență sau chiar abandonează institut.
Ei bine, aceasta este o chestiune personală pentru toată lumea, dar ar trebui să știți: nu puteți face o carieră în domeniul hotelier și restaurante fără studii superioare de specialitate.
Lucrul într-un restaurant de prestigiu sau într-un hotel de elită va necesita chiar și de la însoțitori fluența unei limbi străine, capacitatea de a comunica cu de oameni diferiti, cunoștințe de service. Așa că trageți concluziile...

Pregătește-ți banii...

La admiterea la universitate pentru specialitatea de hotel si restaurant si afaceri de turism, în primul rând, ai nevoie de bani. Sunt foarte puține locuri la buget aici și concursuri pentru ele - de la 7 la 20 de persoane. Prin urmare, dacă nu ești un copil minune, atunci o ramură comercială este o opțiune mai acceptabilă.
În plus, atunci când alegeți o universitate și o specialitate, va trebui să decideți ce diplomă specifică doriți să primiți. Poți deveni economist-manager sau manager-organizator în sectorul serviciilor. Scopurile și obiectivele specialiștilor din aceste două domenii sunt diferite.
„Economiștii” dezvoltă o strategie, Politica de prețuri, care va ajuta un hotel sau restaurant să supraviețuiască în mediul competitiv de astăzi. „Manageri-organizatori” sunt manageri care monitorizează personalul de service, sunt responsabili de ordine și asigură funcționarea normală a unui hotel sau restaurant.

Unele universități formează doar „economiști”: Academia Economică Rusă (REA) numită după G.V. Plehanov Moscova International facultate afaceri MIRBIS (Institut); alții - „manageri” (Universitatea RUDN), al treilea - atât primul, cât și al doilea: Academia de Turism, Hoteluri și Restaurante din Moscova din cadrul Guvernului Moscovei (MATGRB), Institutul de Turism și Ospitalitate din Moscova universitate de stat serviciu.
Examenele de admitere depind de alegerea de specialitate și de universitate. Este clar că „managerul-organizator” din sectorul serviciilor are nevoie de cunoștințe de limba rusă și limbi straine, geografie, istorie. Și viitorul economist, pe lângă limbi, va avea nevoie și de matematică. De obicei, la admiterea într-un departament plătit, trebuie să promovați teste la aceste materii și un interviu pentru aptitudine profesională.

Afacerile hoteliere și turismul sunt foarte bine dezvoltate astăzi și continuă să se dezvolte în continuare. În acest sens, organizațiile sunt interesate să găsească tineri profesioniști care cunosc elementele de bază ale serviciilor hoteliere și turismului. Aceasta este o profesie foarte controversată, iar acest articol vă va ajuta să înțelegeți dacă merită să studiați pentru ospitalitate.

Descrierea specialității

Specialistul în ospitalitate lucrează în principal în industria ospitalității, dar poate fi implicat în activități de restaurante sau turism. Cel mai adesea, colegiile și universitățile predau la specialitatea „Turism și servicii hoteliere”, iar absolventul primește calificarea „Manager de turism și servicii hoteliere”. El poate alege independent tipul de activitate pe care dorește să o facă.

Specialistul este angajat în activități organizatorice, manageriale, de producție și tehnice. Un absolvent al specialităților „Ospitalitate”, „Servicii hoteliere” sau „Servicii turistice și hoteliere” poate lucra în hoteluri și hanuri, restaurante, complexe de stațiuni, agenții de turism.

În timpul studiilor, viitorii manageri studiază elementele de bază ale serviciului și etichetei, managementul, organizarea și managementul afacerii hoteliere, planificarea afacerilor, animația hotelieră și alte discipline interesante necesare pentru munca ulterioară.

pro

• Discipline interesante.În timpul studiilor, studenții studiază discipline umanitare și socio-economice utile și interesante. Această specialitate ar trebui aleasă pentru cei care nu sunt foarte bine versați în matematică, fizică și alte științe tehnice.
• Abilitatea de a comunica. Capacitatea de a construi un dialog - calitate importantă pentru orice manager, inclusiv un manager de hotel. Specialistul trebuie să fie capabil să discute corect și, cel mai important, să discute politicos cu oaspetele și să poată rezolva problemele acestuia. În universități și colegii, viitorii manageri sunt învățați comunicarea corectă, precum și psihologia, astfel încât să poată înțelege imediat o persoană și să se adapteze dispoziției și caracterului său.
• Calități importante în viață. Disciplinele și științele studiate în cursul studiilor, precum și calitățile dobândite, vor fi utile în orice domeniu, nu numai în hotel. Prin urmare, chiar dacă un absolvent nu lucrează în specialitatea sa, el va putea întotdeauna să-și găsească un loc de muncă într-un alt domeniu sau într-un domeniu similar, ba chiar să-și creeze propria afacere.
• Abilitatea de a elabora planuri de afaceri și de a deschide noi hoteluri. Absolvenții acestei specialități nu lucrează neapărat ca recepționeri sau alt personal de serviciu. De asemenea, își pot proiecta propriul hotel sau hotel și își pot crea propria afacere.
• Bun salariu. Dar chiar și personalul de service din hoteluri, în special cele mari cu o categorie peste 3 stele, câștigă bani frumoși. Salariul mediu al unui administrator de hotel este de 30.000 de ruble.
• Există perspective de carieră. După câțiva ani de muncă, un administrator obișnuit poate deveni manager al unui hotel, al cărui salariu este de câteva ori mai mare. În industria ospitalității, chiar și servitoarele și chelnerii pot crește în cariera lor.

Minusuri

• Muncă nervoasă și stresantă. Administratorul hotelului nu reușește întotdeauna să stea calm la ghișeu, să zâmbească și să discute cu oaspeții. Uneori există oaspeți foarte nervoși care nu sunt în mod constant mulțumiți de ceva și trebuie să le rezolvi problemele.
• Program de lucru neregulat. De obicei personalul hotelului lucrează în ture: 2/2 (tur pe zi / tură noaptea și 2 weekend-uri). Nu toată lumea se va putea adapta unui astfel de program, cu excepția acestui lucru - este foarte obositor. Dar există întotdeauna o oportunitate de schimbare.
• Trebuie să petreci mult timp pe picioare. Atunci când comunică cu un oaspete al hotelului, administratorul trebuie să respecte regulile de etichetă. Toți lucrătorii hotelului: manager, administrator, servitoare, portar etc., petrec mult timp în picioare, deoarece au nevoie constant să servească oaspeții.
• Este greu să intri într-o universitate cu buget redus. Există foarte puține locuri finanțate de la buget în această specialitate în universități și cel mai adesea studenții studiază contra cost. Pentru a te inscrie baza bugetara, trebuie să obțineți un scor peste 250 de puncte USE. Dar există o alternativă - în colegii sunt mult mai multe locuri libere și este mai ușor să te înscrii acolo.
• Puteți obține un loc de muncă fără studii. Astăzi, multe hoteluri, agenții de turism și alte organizații similare angajează specialiști fără studii - aceștia sunt instruiți chiar la fața locului. Prin urmare, trebuie să vă gândiți - merită să petreceți 4 ani pe pregătire, dacă puteți obține un loc de muncă fără ea?

Cu toate acestea, profesioniștii cu o diplomă în servicii hoteliere au șanse mai mari să obțină un loc de muncă decât cei care nu o fac.

Pe baza a 9 clase se poate intra doar la facultate, termenul de studiu este 3 ani... Pentru admiterea la facultate este necesar doar un certificat, deoarece ratingul solicitanților este format din punctajul mediu al certificatului.

După nota a 11-a, poți merge și la facultate (după nota medie a certificatului), dar termenul de studiu nu va fi de 3, ci de 2 ani. De asemenea, solicitanții care au promovat examenul la disciplinele solicitate pot aplica la 5 universități. Pentru admitere sunt necesare următoarele elemente:

1. Limba rusă.
2. Matematică de bază.
3. Matematică de profil.
4. Stiinte Sociale.
5. Poveste.
6. Geografie.

Fiecare instituție educaționalăîși alcătuiește cerințele și elementele necesare pentru admitere. Prin urmare, trebuie să vă familiarizați în avans cu cerințele fiecărei universități la care intenționați să vă înscrieți. Termenul de studiu la universitate este 4 ani.

Fiecare decide singur dacă să intre sau nu în această specialitate. Pe de o parte, este interesant și nu plictisitor, în timp ce studiezi poți obține multe cunoștințe utile care va fi de folos în viață. Pe de altă parte, dacă hotelurile acceptă oameni fără experiență de muncă și studii, de ce să pierzi timpul studiind? Dar dacă doriți să vă deschideți propriul hotel în viitor, educația în acest domeniu vă va ajuta foarte mult să faceți acest lucru.