Cele mai solicitate profesii
în câmp Catering
Profesia de bucătar - una dintre cele mai vechi din lume. Un restaurant, o cantină, o cafenea sunt de neconceput fără un bucătar. Importanța acestei profesii cu greu poate fi supraestimată. Modul în care o persoană mănâncă depinde de sănătatea sa, starea de spirit și productivitatea muncii.
Un bucătar este un specialist care pregătește mâncare în unitățile de catering. Desigur, aproape oricine poate găti orice comestibil. Care este, atunci, diferența dintre gătitul de amatori și cel profesional? Da, adevărul este că un bucătar poate găti ceva cu adevărat delicios din aceleași produse și poate să-l servească la masă cu gust. De asemenea, un bucătar nu este doar o persoană care știe să pregătească mâncăruri corect tehnologic și în strictă concordanță cu rețeta, ci și un specialist care își iubește meseria, obține o plăcere sinceră și bucurie din ea atunci când rezultatele muncii sale încântă clienții.
Profesia de bucătar a evoluat odată cu civilizația. De mult, societatea a avut încredere în cei mai buni bucătari pentru a pregăti mâncarea, pentru că mâncarea gustoasă și sănătoasă nu este doar o satisfacere a nevoilor naturale ale vieții, este și o garanție a sănătății, și, dacă doriți, a plăcerii. Nu este surprinzător că, în viitor, bucătari profesioniști au început să ofere servicii de gătit în principal pentru oameni bogați și nobili, și numai odată cu dezvoltarea afacerii de restaurante, această profesie a dobândit din nou un caracter de masă.
Proprietarii de cafenele și restaurante știu foarte bine că succesul unui local depinde direct de priceperea bucătarului, de varietatea, exclusivitatea sau exotismul preparatelor oferite. Această profesie a câștigat o importanță deosebită în epoca noastră a vitezei și a presiunii constante a timpului. Oamenii mănâncă din ce în ce mai puțin acasă, din ce în ce mai mult – în unitățile de catering. Și dacă vă amintiți că mâncarea pentru o persoană, așa cum am spus deja, este nu numai o sursă de energie și nutrienți, ci și o mare plăcere gustativă, atunci devine clar că o persoană care poate oferi alimentelor un gust special va fi întotdeauna la cerere. În plus, nu uitați că bucătarii sunt indispensabili nu numai în cafenele și restaurante, ci și în unități precum grădinițe, școli, spitale.
Avantajele profesiei: o varietate de activități, o abordare creativă, cerere pe piața muncii.
Profesia de bucătar aparține tipului „Om - Natură”, deoarece este asociată cu lucrul cu obiecte ale naturii (produse), necesită un nivel ridicat de dezvoltare a observației, atenție, rezistență fizică.
De asemenea, profesia de bucătar poate fi atribuită tipului „Persoană - Imagine artistică„, Pentru că necesită imaginație și gust estetic, creativitate, gândire imaginativă.
Profesia de bucătar poate fi atribuită și tipului de „Om - Tehnician”, deoarece în ea se poate întâlni funcționarea dispozitivelor tehnice, management dispozitive tehnice.
Profesia de bucătar aparține clasei „performanțelor”, deoarece este asociată cu executarea deciziilor, munca după un model dat, respectarea regulilor și reglementărilor existente, respectarea instrucțiunilor etc.
Bucătarii lucrează în cantine, restaurante, cafenele, patiserii. Ei sunt angajați în pregătirea diverselor feluri de mâncare și produse de cofetărie după rețete. Bucătarul urmărește calitatea produselor și respectarea regulilor de depozitare a acestora, monitorizează respectarea standardelor de igienă și salubritate. Bucătarul trebuie să cunoască elementele de bază ale gătitului, cerințele pentru prepararea diverselor feluri de mâncare și procesarea alimentelor, rețete de preparate, rețete dietetice și, de asemenea, să poată lucra cu ustensile de bucătărie.
Bucătarii moderni folosesc în munca lor diverse mașini (mașini automate și semiautomate) concepute pentru prelucrarea făinii și prepararea aluatului, pentru curățarea și tăierea legumelor, precum și tot felul de mixere, mixere, dozatoare etc.
Un bucătar este o profesie creativă. Percepția gustului mâncărurilor depinde nu numai de ce produse și condimente sunt în ele, ci și de cât de frumos sunt prezentate. Bucătarul este creatorul direct Să ai o dispoziție bună pentru vizitatorii care doresc o masă gustoasă și bună.
Un bucătar poate lucra atât independent, cât și într-o echipă care poate fi formată din mai mulți specialiști. Cel mai adesea, reprezentanții acestei profesii lucrează în interior. Acestea pot fi spații de cantine, cafenele, restaurante. Munca se desfășoară în principal în picioare, în mișcare, folosind unelte speciale. De regulă, aceasta este o activitate mobilă asociată cu activitatea și munca fizică.
Bucătarul în munca sa este adesea limitat de cerințele rețetei și de dorințele pentru rezultatul final al muncii din partea proprietarilor unității în care lucrează. Adesea, numai bucătarii cu propria lor reputație își pot dicta voința și pot demonstra independență în munca lor.
Cofetar - un specialist cu cunoștințe și abilități în prepararea produselor de cofetărie și deținând tehnologia acestui proces. Îndemânarea de a pregăti delicatese delicioase - cofetarie - a fost apreciată în orice moment, iar unele dintre secretele lor sunt încă păstrate în strict secret.
În zilele noastre, industria cofetăriei traversează o perioadă de creștere, stăpânind activ noile tehnologii și dezvoltări din domeniile conexe ale culinare. Specialiștii ruși, pe baza realizărilor perioadei sovietice, reînvie tradițiile naționale. Este interesant de observat că consumul de produse de cofetărie și dragostea de „dulciuri” practic nu depinde de starea economiei. În perioada de creștere a veniturilor, vânzările de produse exclusive cresc, iar în perioadele de criză economică, produsele de cofetărie nu sunt mai puțin populare, deoarece ajută mulți oameni să-și mențină o stare de spirit optimistă.
Aproape oricine poate obține o educație în profesia de patiser, dar nu oricine poate deveni un adevărat profesionist în domeniul său. Gustul artistic, străduința pentru îmbunătățirea continuă și autoeducația sunt ingrediente esențiale pentru succesul unui patiser profesionist și de succes.
Meseria de patiseri nu este ușoară. Ei trebuie să lucreze în condiții de umiditate și temperatură ridicate, să experimenteze activitate fizică. Nu este recomandat să lucrezi în industria cofetăriei persoanelor care suferă de alergii sau au simțul mirosului insuficient dezvoltat. Cu toate acestea, pentru cei care nu se tem de aceste dificultăți și limitări, se deschid perspectivele de creștere profesională în această profesie interesantă.
Avantajele profesiei: cerere pe piață, varietate de activități.
Limitări ale profesiei: condiții dificile de muncă, lucru în producție la temperaturi destul de ridicate.
Profesia de patiser aparține tipului „Om – Natură”, asociată cu munca cu obiecte naturale (alimente). Această profesie necesită un nivel ridicat de dezvoltare a atenției, rezistență fizică, rezistență și organizare.
De asemenea, profesia de patiser aparține tipului „Om – Imagine artistică”, întrucât conține elementele munca creativa, necesită o imaginație dezvoltată și un gust estetic.
Meseria de patiser poate fi atribuită și tipului „Om – Tehnician”, deoarece necesită lucrul cu aparate tehnice, bune motricități, rezistență fizică, tendință la lucru manual și tehnic.
Profesia de patiser aparține clasei „performanțelor”, deoarece implică o cantitate mare de muncă după un model dat, respectarea regulilor și reglementărilor existente, respectarea instrucțiunilor.
Cofetarul este angajat în fabricarea unei varietăți de produse de cofetărie: produse de patiserie, prăjituri, prăjituri, deserturi, umpluturi și creme. El decorează produsele finite și le controlează greutatea.
Cofetarul se ocupă de prepararea diverselor tipuri de produse din ciocolată, zahăr, aluat, creme, umpluturi; pregătește materii prime după o rețetă dată: frământă, dărâmă, întinde aluatul; taie semifabricatele primite, taie, modeleaza, le coace; finiseaza produsele finite cu crema, fondant, ciocolata; verifică greutatea produselor finite.
În munca sa, patiserul folosește unelte de mână, echipamente mecanice și electromecanice. Industriile de cofetărie diferă semnificativ în gradul de automatizare a forței de muncă: de la producția complet automatizată (linii de producție automate pentru producția de vafe, fursecuri, dulciuri) în marile cofetărie și ateliere, până la producția neautomatizată ( muncă manuală folosind echipamente mecanice și electromecanice pentru producerea de prăjituri, produse de patiserie) etc.
Munca unui patiser este adesea de natură performantă, în multe privințe limitată de cerințele de producție și de dorințele pentru rezultatul final al lucrării.
Profesie de ospătar exista in lume de multa vreme, desi a aparut in Rusia cu doar 200 de ani in urma, odata cu aparitia tavernelor si restaurantelor. Chiar și atunci au fost introduse uniforme (frac, veste albe și mănuși) pentru ospătari.
Un chelner calificat este o figură cheie în orice unitate de catering. El acționează ca o gazdă cordială și ospitalieră: întâlnește vizitatori, le prezintă meniul și acceptă comenzi. Responsabilitățile sale includ așezarea mesei, acceptarea comenzilor de la vizitatori și îndeplinirea rapidă a acestora, plata oaspeților, colectarea mâncărurilor. Cu toate acestea, acesta nu este tot. Trebuie sa aiba un aspect prezentabil, sa respecte regulile de igiena, sa poarte farfurii si ochelari cu stil, sa mentina in ordine zona de lucru, sa comunice corect si competent cu clientii, creand o atmosfera relaxata la masa. Chelnerul este bine versat în preparatele restaurantului său și poate sfătui care vin se va potrivi preparatului ales.
Un chelner exemplar este caracterizat de două reguli de bază:
1) nu este nimic de prisos pe masa clientilor sai si este tot ce este necesar;
2) vinde ceea ce este profitabil pentru restaurant.
Potrivit experților, dacă mâncarea dintr-un restaurant este excelent pregătită, dar serviciul nu este la egalitate, 90% dintre clienți vor evalua acest restaurant negativ. Daca calitatea mancarii este medie si serviciul excelent, in 80% din cazuri restaurantul va primi un rating pozitiv.
Munca de așteptare este potrivită în primul rând pentru persoanele tinere și energice.
Profesia de ospătar este în mod tradițional solicitată pe piața muncii din Sevastopol.
Avantajele profesiei: capacitatea de a lucra cu fracțiune de normă și de a combina munca cu studiile; oportunitatea de a dobândi cunoștințe și abilități utile în viață (etichetă, bucătărie mondială, experiență de comunicare cu oamenii); prezența unui vârf; mâncare la locul de muncă.
Restrictii ocupationale: mobilitate extrema; stres psiho-emoțional crescut din cauza comunicării cu clienții problematici.
Profesia de ospătar este de tipul: „Uman – Uman”, este axată pe comunicare și interacțiune cu oamenii. Pentru a finaliza cu succes o astfel de muncă necesită abilitatea de a stabili și menține contacte, de a înțelege oamenii, de a fi activ, de a avea abilități lexicale și de gândire verbală dezvoltate și de a avea stabilitate emoțională.
Sarcina principală a chelnerului este să ofere un serviciu clienți de înaltă calitate, astfel încât vizitatorul să dorească să vină din nou. El trebuie să arate îngrijit, să fie binevoitor și primitor, să fie sigur că își dorește „pofta bună”, să fie interesat dacă felurile de mâncare sunt preparate delicios. Pregătește sala pentru primirea vizitatorilor, selectează feluri de mâncare, tacâmuri, pune masa, întâlnește și salută vizitatorii, oferă un meniu, îndeplinește o comandă, controlează executarea corectă a unei comenzi și aspectul preparatelor.
Chelnerul aplică regulile de etichetă: cum și din ce parte să servească felurile de mâncare, asigurați-vă că oaspeții nu au băuturi în pahare, să poată aranja comanda dintr-un fel comun în farfurii porționate, dacă este necesar, ascultați plângerile oaspeților și cumva dezamorsează situația, în sfârșit, serviți la timp, invitați din nou la restaurant.
Chelnerul monitorizează schimbările din sortiment în timpul turei de lucru, menține curățenia și ordinea pe mese, curăță în timp util vasele murdare și reservește mesele. Chelnerul trebuie să informeze administratorul de toate dorințele și comentariile oaspeților.
În timpul serviciului, chelnerul își petrece cea mai mare parte a timpului mobil, în picioare (uneori mergând până la treizeci de kilometri pe tură). De obicei, este situat în incinta unei săli de mese, cafenea, restaurant. Cu toate acestea, în În ultima vreme pe străzile orașelor în sezonul cald sunt tot mai multe sezoniere cafenele deschise... Ospătarul se ocupă de obiecte specifice și de utilizarea lor practică. Munca lui necesită abilități manuale, dexteritate. El îndeplinește obiective clare, clar formulate, rezolvă sarcini standard, tipice.
Condițiile speciale de muncă ale unui chelner ar trebui să includă responsabilitatea materială pentru feluri de mâncare și chitanțe; bacșiș ca parte a venitului ospătarului (uneori mai important decât salariul).
metodist
Colegiul Bryansk
hrana si comertul
Shishova T.T.
Inapoi inainte
Atenţie! Previzualizările diapozitivelor au doar scop informativ și este posibil să nu reprezinte toate opțiunile de prezentare. Dacă sunteți interesat de această lucrare, vă rugăm să descărcați versiunea completă.
Ţintă: Formarea cunoștințelor despre activitățile profesionale din comerț și alimentație publică.
Sarcini:
- Prezentați studenților afaceri care activitati comerciale, cu profesii în domeniul comerțului și în domeniul alimentației publice;
- Dezvoltați gândirea, perspectiva elevilor, capacitatea de a-și exprima punctul de vedere;
- Pentru a stimula interesul pentru subiect, pentru activitatea profesională.
Echipament: prezentare pentru lecție, complex multimedia (calculator, ecran, proiector).
În timpul orelor
1. Moment organizatoric.
2. Verificarea temelor.
Vizualizarea prezentărilor studenților, ascultarea mesajelor pe tema activităților profesionale din industriile ușoare și alimentare.
3. Tema și scopul lecției.
1 tobogan. Ce cuvânt este criptat.
Astăzi, în lecție, vom vorbi despre activitățile profesionale în comerț, luăm în considerare tipurile de întreprinderi comerciale, profesii și cerințele profesionale pentru lucrătorii din comerț.
Învățarea unui subiect nou.
2 tobogan. Definiția "comerțului este ...."
3 slide. Întreprinderile implicate în activități comerciale pot fi împărțite în grupuri.
- Grupa 1: magazine FMCG. 3 slide.
- Grupa 2: supermarket. 4 slide.
- Grupa 3: magazine specializate. 5 slide.
- Grupa 4: centru comercial. 6 slide.
- Grupa 5: depozit - magazin. 7 slide.
- Grupa 6: magazine care vând din cataloage. 8 slide.
- 7 slide: profesii implicate în comerț legate de tipul „persoană – persoană”
Luați în considerare profesiile comerciale. 8 slide.
Consolidarea materialului studiat.
În fața dvs. este un dreptunghi cu un set de litere, dintre care trebuie să găsiți zece cuvinte care desemnează diferite tipuri de activitate economică umană. Îți este imposibil să le recunoști, în timp ce cuvintele din grilă sunt scrise de la stânga la dreapta și de la dreapta la stânga, de sus în jos și invers, se rup, dar nu se intersectează și nu pot fi citite în diagonală. Se sugerează întrebări pentru răspunsuri. Nu uitați că numărul de litere ale răspunsului corect este indicat între paranteze. Trebuie să vă împărțiți în grupuri. Fiecare grup va primi întrebări.
| B | R | E | LA | L | A | B | YU | D | F |
| ȘI | LA | O | N | LA | M | R | M | A | E |
| Z | N | E | CU | Avea | A | S | N | R | T |
| YU | T | D | M | R | E | N | O | LA | E |
| L | A | ȘI | E | E | N | C | LA | T | T |
| A | LA | L | N | D | B | ȘI | A | O | ȘI |
| V | R | E | R | ȘI | G | EU SUNT | LA | V | N |
| N | E | D | ȘI | T | EU SUNT | ȘI | C | A | G |
| A | P | R | ȘI | B | S | L | B | R | R |
| L | O | G | M | E | N | E | D | F | E |
1. Antreprenor, comerciant (9).
2. Plan financiar venituri și cheltuieli (6).
3. Informații despre bunuri și servicii (7).
4. Rivalitatea între antreprenori și producătorii de bunuri și servicii (11).
5. Sfera circulației mărfurilor-bani (5).
1. Produs și servicii destinate implementării (5).
2. Valori mobiliare (5).
3. Specialist în operațiuni cu valori mobiliare (5).
4. Un produs care îndeplinește echivalentul universal al evaluării muncii (6).
5. Managementul producției și vânzărilor de produse (9).
Grupa 3:
1. Masa monetară a unei țări străine (6).
2. Prezentarea banilor și a bunurilor în datorii (6).
3. Venituri (7).
4. Bani gheata alocate la bugetul de stat (5).
5. Manager profesionist (8).
1. Un om de afaceri.
4. Concurenta.
9. Bani.
10. Marketing.
11. Moneda.
12. Credit.
13. Profit.
15. Manager.
Ce cuvinte din tipurile de activitate economică umană se referă la comerț?
6. D/Z. Pregătiți un mesaj despre profesia de meserie.
Industria de catering, ca și alte domenii ale sectorului serviciilor, este în curs de dezvoltare rapidă. Prin urmare, din ce în ce mai mulți tineri se gândesc să intre în această industrie anume.
GorodRabot.ru a decis să ajute la alegere vorbind despre cele mai populare profesii din industria de catering.
Cook - salariul mediu este de 26 de mii de ruble
Acesta dintre cele mai vechi profesii, care de mii de ani de existență nu și-a pierdut actualitatea. Unul dintre avantajele sale este aproape nelimitat creșterea carierei... Începând cu un asistent bucătar într-un restaurant fast food cu un salariu de aproximativ 20 de mii de ruble, cu anumite eforturi, poți deveni bucătar de restaurant cu un salariu de sute de mii. Poate că ești destinat să devii primul proprietar al unei stele Michelin din Rusia, imortalizându-ți numele în istoria artei culinare rusești!
Cofetar - 26 mii de ruble
Îți plac bunătățile? Așadar, de ce să nu stăpânești secretele pregătirii lor. La început, va trebui să lucrezi la o fabrică de cofetărie sau într-o mică cafenea, pregătind cele mai comune dulciuri după toate rețetele cunoscute. Dar cu timpul, ca patiser experimentat, va deveni disponibil pentru tine propriile dezvoltări poate chiar într-o patiserie privată. Apropo, acum este momentul să stăpânim această specialitate, deoarece în Rusia tradițiile naționale de cofetărie reînvie în mod activ, ceea ce duce la creșterea rapidă a industriei, atât cantitativ, cât și calitativ.
Inginer de proces - 33 mii de ruble
Acești specialiști sunt cei care determină calitatea produselor, calitățile lor organoleptice, siguranța și, bineînțeles, costul. Dacă bucătarul vine cu o rețetă pentru un fel de mâncare nou, atunci inginerul de proces o aduce la perfecțiune, optimizând toate procesele asociate cu gătitul.
Barman - 22 mii de ruble
Dacă nu ești înclinat să prepari mese delicioase, dar te înțelegi bine cu o varietate de băuturi, meseria de barman este o alegere excelentă. Aici, ca și în industria culinară, poți lucra în mici cafenele toată viața sau îți poți perfecționa abilitățile, deschizând calea unei cariere amețitoare. Cei mai buni barmani sunt apreciați nu mai puțin decât bucătarii, ei devin figurile centrale ale festivalurilor prestigioase și autorii cocktail-urilor de renume mondial.
Brutar - 24 de mii de ruble
Pâinea este capul tuturor! V anul trecut profesia de brutar s-a transformat dintr-o ocupație de rutină într-o adevărată artă. Brutariile bune apreciază maeștrii creativi care pot dezvolta rețete noi și pot îmbunătăți pe cele existente. Pentru a transforma absolvenții școlii de panificație în adevărați profesioniști, li se încredințează profesioniști cu experiență care își transmit cunoștințele și experiența de câțiva ani.
Astăzi în Belarus sfera restaurantului și serviciu hotelier... Se deschid noi restaurante, baruri, cafenele, pizzerii, idei creative sunt implementate în design interior, original promotii... În condiții de concurență în sectorul serviciilor, a existat tendința de a lupta pentru fiecare client, ceea ce înseamnă că cererea de profesioniști va crește. Această situație, potrivit experților agentii de recrutare, va persista.
În domeniul alimentației publice devin populare profesii precum pizzaiollo, titester, barista, a căror existență nici nu o cunoșteam înainte. Care sunt aceste profesii?
Sectorul de catering se dezvoltă foarte rapid. În orașele moderne apar noi stabilimente ale afacerilor cu restaurante și hoteluri, unde îți poți petrece timpul liber. Cafenele, baruri, pizzerii, restaurante, cafenele, patiserii, cafenele pentru copii primesc diferite persoane grupuri sociale, în ciuda faptului că pentru cea mai mare parte a populației, o vizită la restaurant rămâne un întreg eveniment și o vacanță. Cu toate acestea, din ce în ce mai des belarușii își dezvoltă obiceiul de a lua masa în oraș. Este nevoie de intreprinderi moderne catering de servicii impecabile. Toți restauratorii cunosc componentele succesului unității: un bucătar profesionist, o atmosferă neobișnuită creată nu fără ajutorul artei designului, un meniu rafinat realizat după cele mai bune canoane culinare. Se știe că șansa de a face o impresie bună unui oaspete este dată o singură dată.
O componentă importantă a succesului este și o echipă de profesioniști. Personalul este cel care creează atmosfera restaurantului pe care oaspeților le place, pentru care vin iar și iar.
Pizzaiolo
În fiecare afacere există măgari, maeștri, guru. Într-un cuvânt, oameni care sunt inițiați în secretele măiestriei, care au cunoscut un obiect cu inima și care au cunoștințe profunde. Creatori cu o imaginație uimitoare, capabili să creeze în cadrul unor canoane rigide. Aceștia sunt producătorii de pizza - producătorii de pizza.
Un producător de pizza poate fi numit sub diferite nume: atât un producător de pizza (versiunea în engleză), cât și un producător de pizza (versiunea italiană). Este pizzar sau pizzar. Toate aceste nume au dreptul de a exista.
Istoria acestei profesii este legată de istoria pizza în sine. Cu mult înainte de întemeierea Napoli, diferite părți ale lumii și diferite popoare aveau propriile rețete pentru a face „pizza”. Deci, în armata Imperiului Persan, prăjiturile cu curmale, condimente și brânză, prăjite chiar pe scuturi, erau populare, iar în Grecia antică- paine plata, asezonata cu branza, ceapa si masline, gatita direct pe carbuni. Ceva asemanator se putea gasi in dieta vikingilor, care adaugau si carne acolo.
În forma sa actuală, pizza a apărut pentru prima dată în secolul al XIX-lea în Italia. După cum spune povestea, în 1889, regele Umberto I al Italiei și soția sa Margareta de Savoia, în vizită la Napoli, au vrut să încerce ceva simplu, dar original. Iar cel mai bun pizzar al orașului le-a pregătit un fel de mâncare țărănească - pizza, unde umplutura de roșii, mozzarella și busuioc simboliza culorile drapelului italian. În ciuda simplității mâncărurilor „de sat”, cuplul regal a fost foarte încântat, iar după vizită, regina a scris bucătarului o scrisoare de mulțumire. În schimb, cu permisiunea Reginei, preparatul care i-a plăcut a fost numit „Margarita”. Cu el a început istoria pizza. Apoi au apărut și alte tipuri. Dar una dintre cele mai populare soiuri de pizza din întreaga lume astăzi este „Margarita”.
În același timp, pe măsură ce popularitatea pizza a crescut, la fel și statutul profesiei. Iar acum, când gurmanzii de pizza abundă, bunii producători de pizza au devenit specialiști valoroși.
Pizzaiolo, de regulă, este solicitat în unitățile de catering axate pe bucătăria italiană sau pe fast-food, unde își perfecționează abilitățile și câștigă experiență.
Un pizzar adevărat trebuie să cunoască toate rețetele de preparare a pizza și să-și creeze propriile capodopere, să cunoască elementele de bază ale nutriției, caracteristicile și valoarea biologică a produselor, semnele calității lor bune, termenul de valabilitate și vânzarea de crudități și produse terminate, dețin tehnologia de preparare a aluatului. El trebuie să aibă un gust dezvoltat pentru a ști ce se poate adăuga la pizza pentru a-i sublinia gustul. Pe lângă gătit, este necesar și adecvat să aranjați felul de mâncare, acționând ca un designer și, într-un sens, un artist. Dar toate aceste abilități vin cu experiență.
Titester
Pentru mulți, o ceașcă de ceai delicios și aromat este un motiv excelent pentru a se relaxa, a se relaxa și a discuta cu familia, cei dragi și prietenii. Cu toate acestea, există oameni în lume pentru care consumul de ceai este o profesie. Acestea sunt titters sau, cum se mai numesc și sommelieri de ceai. Ei alcătuiesc colecții de ceaiuri din diferite soiuri. Un tester experimentat poate distinge până la câteva mii de arome și arome. După gust, miros și aspectul exterior Testerul va determina cu exactitate nu numai tipul de ceai și locul în care a fost cultivat, ci și sezonul de recoltare, precum și modul în care este depozitat și procesat. Determinând gustul băuturii, nu ia o singură înghițitură, ci doar se clătește gura cu infuzie, gustând ceaiul cu limba și palatul, dezvăluind aroma sa unică, adulmecând o ceașcă de ceai goală sau frunze de ceai fierte răcite. În plus, un specialist măsoară calitatea unei frunze de ceai în toate etapele producției sale: ceaiul uscat gata preparat este gustat la atingere, în aparență în funcție de o varietate de indicatori - formă, fragilitate, densitate, calitate a curățării și culoare. Mai întâi determină aroma ceaiului uscat și abia după aceea testează infuzia de ceai din punct de vedere al aromei, gustului, culorii, strălucirii, tăriei, transparenței, intensității infuziei, gradului de extracție. Numai pe baza unei generalizări a informațiilor obținute în urma testării cu atribuirea de note pentru fiecare poziție de control, testerul își face concluzia despre calitatea unui anumit tip de ceai. Acest verdict va fi „verdictul” final al unui specialist de cea mai înaltă categorie.
Pentru a deveni un bun tester, trebuie să studiezi cel puțin zece ani. Este necesar să se studieze tehnologia de producție a diferitelor tipuri de ceai, să se practice timp de câțiva ani la plantații de ceai, fabrici de ambalare a ceaiului, licitații de ceai. Titrester trebuie să cunoască temeinic biologia, botanica, biochimia, geografia, precum și economia pieței mondiale, marketingul comerțului cu ceai, istoria și caracteristicile tuturor plantațiilor majore de ceai din țările producătoare de ceai. În plus, această persoană ar trebui să se distingă prin calități personale precum acuratețea, precizia și rezistența.
Barista
Cei care sunt cu adevărat îndrăgostiți de cafea vor fi interesați de meseria de barista. De aceasta frumos cuvant numiți experți în domeniul preparării cafelei și a băuturilor pe baza acesteia. Profesia de barista s-a născut în Italia, iar apoi, în anii 80 ai secolului trecut, a devenit faimoasă în Statele Unite. Ea nu este încă familiarizată cu audierea domestică și, în general, nu este familiarizată cu aceasta. Până nu demult, în orașe nu existau deloc cafenele, iar cafeaua care era servită era făcută de barmani. Astăzi, chiar și în mic orașe de provincie puteți găsi o duzină de cafenele diferite, în care la bar veți vedea o persoană care cunoaște fluent arta de a face cafea.
Pentru a deveni barista, trebuie să urmați un curs de studiu, care include părți teoretice și practice. În primul rând, viitorii baristi studiază ce este cafeaua, în ce țări crește, ce soiuri sunt, ce afectează gustul viitoarei cafele. Apoi studiază tehnologia de prăjire, influența acesteia asupra gustului etc. Barista învață și să picteze pe spuma de lapte și pe crema care se obține la suprafața cafelei în timpul extracției. Deoarece râșnițele de cafea și aparatele de cafea sunt folosite pentru a pregăti cafeaua în cafenelele moderne, barista ar trebui să cunoască bine caracteristici tehnice... De regulă, profesia de barista este stăpânită la locul de muncă, în cursuri susținute de unitatea de alimentație relevantă. De asemenea, diverse asociații și sindicate de barmani și baristi, atât independente, create de profesioniști individuali, cât și create de diverse companii de cafea și restaurante, desfășoară cursuri în propriile centre educaționale.
Cea mai înaltă treaptă în scara carierei barista este cea a unui maestru de cafea. Acesta este un fel de doctor în știința cafelei cu un gust delicat și rafinat, care știe totul despre cafea și băuturi cu cafea.
Sommelier
Încă una noua profesieîn domeniul restaurantelor – somelier. Sommelier (tradus din franceza - somelier) este un angajat al restaurantului care este responsabil cu intocmirea unei liste de vinuri, achizitionarea si depozitarea corecta a vinurilor si prezentarea acestora unui client. Această profesieîn Belarus este destul de rar, iar numărul somelierilor profesioniști certificați poate fi numărat pe o mână. De obicei somelierii lucrează în restaurante de lux, în buticuri de vinuri, în crame.
Un somelier este un expert cu abilități de degustare a vinului, cunoștințe despre producția acestuia, soiuri, depozitare, servire și asociere cu alte băuturi și alimente. Este bine versat în lumea vinului, înțelege tipologia, regiunile și soiurile de struguri și, de asemenea, știe să selecteze vinurile la feluri de mâncare, oferă recomandări cu privire la alegerea băuturilor vizitatorilor restaurantului. Lista de vinuri a restaurantului trebuie să fie întocmită cu competență, să fie unică și să țină cont de toate preferințele și nuanțele oaspeților instituției, de specificul bucătăriei restaurantului și de mulți alți factori. Aceasta este sarcina profesională a somelierului.
Un somelier este necesar să aibă cunoștințe aprofundate despre vinuri, geografia lor și potrivirea pentru diverse feluri de mâncare. Somelierul nu trebuie doar să distingă el însuși numeroasele nuanțe de gust, ci și să le poată descrie oaspetelui în așa fel încât să aibă dorința de a gusta băutura. El trebuie să fie capabil să descrie caracteristicile și gustul vinului oferit, să dezvăluie toate trăsăturile gustului acestuia într-un limbaj accesibil oaspetelui și să recomande corect o băutură în funcție de alegerea preparatelor, preferințe și bugetul clientului. În același timp, el în niciun caz nu ar trebui să-și impună preferințele oaspeților.
Munca unui somelier poate fi comparată cu meșteșugul unui actor. De fiecare dată un somelier priceput își prezintă binecunoscutele vinuri cu aceeași prospețime a emoției cu care se vorbește de obicei despre o descoperire recentă. Fiecare membru al acestei profesii trebuie să fie un bun psiholog. Este necesar nu numai să găsiți o abordare față de toți vizitatorii restaurantului, ci și să le ghiciți preferințele.
Un bun somelier este o figură semnificativă într-un restaurant; de el depinde în mare măsură cifra de afaceri a vinurilor din unitate. Bucătarul se consultă cu somelierul, de exemplu, atunci când introduce un preparat nou care necesită o modificare a listei de vinuri. Într-un tandem profesionist cu un bucătar, un somelier poate nu numai să acorde un statut înalt unei instituții, ci și să aducă profituri constant ridicate.
Este nevoie de ani pentru a deveni profesionist. Un somelier este un artist, nu poți finaliza cursuri scurte și nu poți deveni maestru. Dar dacă o persoană este talentată, atunci cursurile bune pot deveni un drum către profesie.
În țările în care vinificația s-a dezvoltat de mult timp, aceștia abordează foarte temeinic pregătirea profesiei. Formarea se desfășoară în școli speciale de somelieri, unde, pe lângă cunoștințele teoretice despre istoria vinului și a regiunilor viticole, viitorii somelieri învață să descompună aromele vinului în componente și să interpreteze buchetele rezultate. Drept urmare, un somelier profesionist de aromă de vin este capabil să determine calitatea băuturii, soiul de struguri și, uneori, regiunea de origine a vinului și vârsta acestuia. Simțul mirosului este antrenat folosind seturi speciale de arome de vin, cu mostre din mirosurile găsite în buchete. În același timp, procesul de învățare include multe discipline diferite, nu numai în vinificație și vin și gastronomie (arta de a combina băuturile și mâncarea). Viitorii somelieri studiază istoria vinificației, știința solului, organolepticele (o metodă de determinare a indicatorilor de calitate a produselor pe baza analizei percepției senzoriale: văzul, mirosul, auzul, atingerea, gustul), diferitele regiuni viticole ale lumii și caracteristicile acestora. După studii teoretice, este necesară practică la podgorii și crame.
Un somelier trebuie să-și îmbunătățească constant abilitățile, să participe la degustări, expoziții, festivaluri de vin, să citească literatură, să comunice cu oameni care sunt interesați de cultura vinificației.
Bucătar de sushi
De mai bine de douăzeci de ani, bucătăria japoneză există în țara noastră. Există restaurante care oferă sushi și chifle în fiecare oraș. Sushi este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Japonia, iar în fiecare zi sunt din ce în ce mai recunoscute de belaruși. Odată cu apariția restaurantelor japoneze, nevoia de profesioniști care să poată pregăti rapid și eficient sushi a crescut de câteva ori.
Un bucătar de sushi este un specialist care pregătește mâncăruri din bucătăria națională japoneză. Desfășoară o gamă completă de lucrări privind prepararea bucătăriei japoneze din fructe de mare, orez și legume cu respectarea rețetelor și tehnologiei stricte, tăind, servind și împodoind feluri de mâncare. În bucătăria japoneză, aspectului unui fel de mâncare i se acordă aproape mai multă importanță decât gustului său.
Sushi chef este una dintre variantele titlului postului de bucătar care este specializat în pregătirea bucătăriei naționale japoneze și a atins un înalt nivel de pricepere.
Un bucătar de sushi trebuie să cunoască rețeta și tehnologia de gătit din bucătăria națională japoneză, combinațiile de produse adoptate în bucătăria japoneză, tehnologia de lucru cu tipuri diferite peste, etc. De asemenea, bucatarul de sushi trebuie sa aiba un gust dezvoltat pentru a sti ce se poate adauga preparatului, subliniind gustul acestuia.
În special bucătari de sushi scoli Belarus nu este pregătit. De obicei, aceasta este una dintre specialitățile Chartered Chefs dobândite în activitati practice... Formarea este adesea efectuată direct la locul de muncă. Cu toate acestea, există multe cursuri de specialitate în care poți stăpâni elementele de bază ale acestei profesii. Specialiștii formați în Japonia sunt foarte apreciați.
Pentru a deveni un bun bucătar de sushi în Japonia necesită multe cursuri diferite, practică și talent. Oamenii cu experiență care fac tocmai acest lucru de mulți, mulți ani sunt considerați cei mai buni specialiști în gătitul sushi. Un adevărat maestru sushi nu este doar un bucătar, ci un creator și artist care creează opere de artă culinară. Când vine vorba de sushi, la abilitățile creative largi se adaugă cea mai strictă disciplină, rezistență de fier, filozofie profundă și adevărată demnitate națională. Maeștrii de sushi și-au perfecționat abilitățile de cuțit. Ei știu perfect să taie peștele, cum să-l taie corect, astfel încât felul de mâncare să aibă un gust decent.
Pizzaiollo, titester, barista, somelier, bucătar sushi... Cererea de specialiști ai acestor profesii va fi în curând vizibilă în mod deosebit, deoarece astăzi sfera se dezvoltă intens în Belarus serviciu de restaurant, se deschid noi cafenele, baruri, pizzerii etc. Dar trebuie amintit că succesul profesional în alimentația publică poate fi obținut doar de cei care au descoperit capacitatea de a învăța continuă și sunt gata să-și îmbunătățească constant abilitățile. Bun specialist peste tot este la mare căutare și este pur și simplu vital atât pentru restaurantele de înaltă clasă, cât și pentru unitățile „democratice”.
Dosar editorial
Astăzi, în Belarus există peste 12.500 de facilități de alimentație publică, mai mult de jumătate dintre ele (7.500) sunt diferite tipuri de cafenele, baruri și restaurante.
Minsk este cea mai atractivă regiune pentru dezvoltarea afacerii de restaurante din Belarus. Acesta găzduiește consumatorii care primesc cele mai mari venituri și alocă cel mai mare procent din cheltuielile coșului de consum pentru servicii de catering.
Aproximativ 2000 de unități de catering sunt situate în Minsk, inclusiv 350 de cafenele, 130 de restaurante, 285 de baruri. Totodată, aproximativ 100 de noi unități sunt deschise în oraș în fiecare an. Este de așteptat ca până în 2020 rețeaua de facilități de catering să crească cu o treime.
În restaurantele capitalei, puteți încerca mâncăruri azere, arabe, armenești, georgiane, italiene, chinezești, cubaneze, letone, lituaniene, ruse, franceze și alte preparate naționale.
Din numărul total de unități situate în Minsk, bucătăria belarusă poate fi gustată în aproximativ 50 de restaurante și cafenele din oraș. Meniul și interiorul acestor unități vor ajuta vizitatorii să se familiarizeze cu cultura națională belarusă. De exemplu, una dintre cele mai vechi cafenele din capitală, unde oaspeții pot afla ce este ospitalitatea belarusă, este Beryozka. Istoria acestei instituții a început în 1939.
La începutul anului 2018, a fost necesară organizarea alimentației publice în Minsk 275
bucătari, 68
muncitori din bucatarie, 92
un specialist al echipei unui serviciu rapid (restaurant).
Dragi cititori! În acest articol, v-am prezentat profesii care nu se află în lista Tarifului unificat și a cărții de referință a calificărilor, respectiv, profesiile lucrătorilor, instituțiile de învățământ din Republica Belarus nu desfășoară formare în aceste specialități. Elementele de bază ale profesiei sunt cuprinse în cursuri profesionale, în stagii și pregătire la locul de muncă.
Ekaterina PASTUSHKOVA
GOST 30524-2013 Servicii de catering. Cerințe de personal
GOST 30524-2013
STANDARD INTERSTATAL
Servicii de catering
CERINȚE DE PERSONAL
Servicii de alimentatie publica. Cerințe față de personal
Data introducerii 2016-01-01
cuvânt înainte
Obiectivele, principiile de bază și procedura de bază pentru realizarea lucrărilor privind standardizarea interstatală sunt stabilite de GOST 1.0-92 „Sistem de standardizare interstatală. Prevederi de bază” și GOST 1.2-2009 „Sistem de standardizare interstatală. Standarde interstatale, reguli și recomandări pentru standardizarea interstatală. Reguli de dezvoltare, adoptare, aplicare, reînnoire și anulare "
Informații despre standard
1 DESIGN Deschis societate pe actiuni„Institutul rusesc de cercetare științifică de certificare” (JSC „VNIIS”)
2 INTRODUS de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie
3 ACCEPTAT de Consiliul Interstatal pentru Standardizare, Metrologie și Certificare (proces-verbal din 14 noiembrie 2013 N 44)
4 Prin ordinul Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 22 noiembrie 2013 N 1674-st, standardul interstatal GOST 30524-2013 a fost pus în aplicare ca standard național Federația Rusă de la 1 ianuarie 2016
5 INTRODUS PENTRU PRIMA Oara
Zona de aplicare
Acest standard internațional specifică general Cerințe minime personalului întreprinderilor de alimentație publică de diferite tipuri de toate formele organizatorice și juridice și formele de proprietate.
Prevederile acestui standard pot fi utilizate în selecția și plasarea personalului, certificare, calificare, dezvoltare descrierea postuluiși standarde de lucru pentru personalul de catering.
GOST 31985-2013 Servicii de catering. Termeni și definiții
NOTĂ Când utilizați acest standard, este recomandabil să verificați valabilitatea standardelor de referință în Sistem informaticîn uz general - pe site-ul oficial al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie pe Internet sau conform indexului anual de informații „Standarde naționale”, care a fost publicat la 1 ianuarie a acestui an și în conformitate cu problemele din indice lunar de informare „Standarde naţionale” pentru anul curent. Dacă standardul de referință este înlocuit (schimbat), atunci când se utilizează acest standard, trebuie urmat standardul de înlocuire (modificat). În cazul în care standardul de referință este anulat fără înlocuire, atunci prevederea în care este dată referirea la acesta se aplică în măsura în care nu afectează această referință.
Termeni și definiții
În acest standard, sunt utilizați termenii conform GOST 31985, precum și următorii termeni cu definițiile corespunzătoare:
3.1 barman: Un angajat care deservește consumatorii la bar și în sală, angajat în fabricarea și servire de băuturi alcoolice, cu conținut scăzut de alcool, calde și alte băuturi, precum și mâncăruri simple și gustări.
3.2 Barista: Un specialist în calitatea cafelei, depozitarea, producerea și servirea acesteia către consumatori.
3.3 barman: Un angajat care servește consumatorii la cămară și în bufet, preparând și servind mese simple, gustări și băuturi.
3.4 însoțitor de vestiar: Un angajat care îndeplinește funcțiile de bază de servire a consumatorilor (oaspeților) în garderoba unei unități de catering.
3.5 director (manager, manager, șef) al unui restaurant, cafenea, bar, cantină și alte tipuri de întreprinderi: Afaceri de specialitate probleme organizatorice activităţile întreprinderilor de alimentaţie publică.
3.6 director de producție (șef de producție, bucătar, patiser, director de magazin, director adjunct de producție, sous-șef, director adjunct de magazin): specialist organizație activitati de productie organizarea proces tehnologic, selecția și plasarea personalului.
3.7 inginer (tehnician) - tehnolog (tehnolog, director de producție): Specialistul responsabil cu monitorizarea respectării procesului și dezvoltării tehnologice documente tehnice la întreprindere, precum și controlul asupra implementării, utilizării și conformității acestora.
3.8 calculator: Specialist în costing, inclusiv în calculul costurilor, prețurilor, costurilor de producție etc.
3.9 casier: Muncitor de execuție tranzactii cu numerarși decontări cu consumatorii.
3.10 cofetar: Un muncitor angajat în fabricarea de produse de cofetărie și panificație din făină și deserturi.
3.11 chelner-șef (administrator de sală): Un angajat angajat în întâlnirea consumatorilor în sală, asigurarea ordinii în sală și supravegherea deservirii consumatorilor de către ospătari (barmani).
3.12 spalator de vase: Un angajat a cărui principală responsabilitate este să spele (spălă) vase, unelte, recipiente manual și prin metode mecanizate la unitățile de catering și să le păstreze curate.
3.13 Chelner: Un angajat angajat în serviciul pentru clienți în sală, inclusiv așezarea mesei, servirea de mâncare și băuturi, clienții plătitori.
3.14 brutar: Un angajat angajat în coacerea semifabricatelor din făină și a produselor culinare, a produselor de panificație, precum și în designul acestora.
3.15 Bucătar: Un angajat angajat în fabricarea de semifabricate, produse culinare, feluri de mâncare și designul acestora atunci când sunt distribuite (servite) consumatorilor.
3.16 Vânzător magazin (departament) culinar: Un angajat angajat în vânzarea de semifabricate culinare, produse culinare, de panificație și de cofetărie din făină.
3.17 lucrător în serviciul de fast-food (lucrător în echipă de servicii): Muncitor polivalent angajat în producția și distribuția (vânzarea) de mese și băuturi simple și servicii pentru clienți în magazine de tip fast-food, bufete, cantine.
3.18 somelier: Specialist în clasificarea, calitatea și selecția vinurilor, păstrarea și servirea acestora către consumatori.
3.19 curățenie (steward): Un angajat a cărui sarcină principală este să curețe spațiile unei unități de alimentație publică și să le mențină în stare sanitară corespunzătoare.
3.20 portar: Un angajat a cărui sarcină principală este să se întâlnească cu consumatorii (oaspeții) în zona de intrare a unei unități de catering.
Clasificarea personalului de catering
4.1 Personalul unităților de alimentație publică este împărțit în următoarele grupe principale:
Administrativ,
servitor,
Industrial,
Auxiliar.
4.2 Personalul administrativ al unei întreprinderi de alimentație publică cuprinde categoriile de lucrători implicați în probleme organizatorice și tehnologice: director (manager, manager, șef) întreprinderi, inginer (tehnician) - tehnolog (șef producție), șef depozit (magazin superior) , calculator.
4.3 Personalul de servicii al unei întreprinderi de catering include principalele categorii de lucrători angajați în serviciul direct al clienților: ospătarul șef (administrator de sală, șef de sală, șef de bar), ospătar (șef de ospătar, chelner superior, asistent de ospătar), barman (maistru barman). , barman senior, barman asistent), somelier (manager cramă), barista, angajat serviciu fast-food, barman (barman senior), casier (casier senior), hostess, vânzător magazin alimentar (departament).
4.4 Personalul de producție al unei întreprinderi de alimentație publică include principalele categorii de lucrători angajați în fabricarea (producția) de produse culinare, produse de cofetărie din făină și produse de panificație: șef producție, director adjunct producție, bucătar, sous-șef, șef magazin, magazin adjunct manager, bucătar (maistru bucătar, bucătar senior, asistent bucătar, bucătar dietetic), patiser, patiser (maistru patiser, patiser senior, asistent patiser), brutar, producător de semifabricate, muncitor în bucătărie (asistent bucătărie).
