Mini-brutarie ca afacere din experienta personala. Cum să începi o brutărie de la zero cu o franciză? Deci, o creștere a cecului mediu

O mini-brutărie este o întreprindere la scară mică specializată în producția și vânzarea ulterioară a produselor de panificație. Destul de des, brutăriile sunt o întreprindere privată, atât independentă, cât și parte integrantă a unei afaceri, de exemplu, un hipermarket. În unele orașe, există chiar și lanțuri întregi de brutării care își vând propriul produs chiar și din punctele mobile. Adevărat, așa cum arată practica, startup-urile și începătorii în antreprenoriat înșiși sunt atrași de câștigul financiar, uitând că acest „joc” este unul dintre cele mai dure.

Pentru ce este acest plan de afaceri?

Este banal, dar zicala: „Măsoară de 7 ori, taie 1” este pur și simplu perfectă aici. Acest principiu se aplică și brutăriilor.

Ce părere ai, dacă gândul de a deschide o brutărie este în capul tău, ce va fi mai important pentru tine: o sumă ordonată de bani, cea mai ieftină chirie pentru o cameră sau o echipă profesionistă mereu pregătită să ducă la bun sfârșit sarcinile? Aș vrea să te supăr - răspunsul va fi: „toate deodată”. În cazul nostru, trebuie să vorbim despre un concept destul de comun în afacerile moderne - un plan de afaceri.

Un plan de afaceri perfect scris nu este doar cheia investițiilor, ci și cheia dezvoltării cu succes a întregii dvs. întreprinderi.

În general, un plan de afaceri trebuie înțeles ca un document care ia în considerare toate aspectele avantajelor și problemelor, modalități posibile de rezolvare a acestora. Mai mult decât atât, pe lângă tabloul verbal, se referă la indicatori numerici care sunt suficiente ca volum, care caracterizează costurile și beneficiile unui anumit proces, procedură, investiție.

Un plan de afaceri este un fel de privire în viitor astăzi. De aceea, a face un plan este categoric proces important punând bazele unui „viitor luminos”. În plus, scrierea lui este primul pas, primul pas în demararea oricărui proiect care este conceput să aibă succes.

Analiza pieței, evaluarea competitivității

Este de remarcat faptul că un plan de afaceri presupune luarea în considerare a majorității caracteristicilor asociate unei afaceri în acest moment și în viitor. Având în vedere că o brutărie este un proiect foarte interesant și incitant, trebuie avut în vedere că concurența în planul de afaceri pentru producția de pâine și produse de panificație este indispensabilă.

Desigur, concurența îi face pe participanții la afaceri să crească și să se dezvolte, duce la crearea de noi produse interesante și reduce costul produsului. Prin urmare, joacă atât în ​​mâinile producătorului, cât și ale consumatorului.

Nu există o creștere activă a numărului de mini-brutarii în acest moment. Da, din când în când apar undeva următoarea familie improvizată, dar într-o măsură mai mare sunt concepute pentru noroc sau sunt construite pe interesul personal al proprietarilor. Metaforic vorbind, brutăriile pseudo-franceze cresc cu pasi. Cei mai mulți dintre ei nu reușesc să reziste pe piața liberă timp de câteva luni.

În ciuda acestui fapt, piața brutăriilor-cafenele de înaltă calitate și de succes tinde încă să crească. Dacă luăm în calcul statistici, Franța are o brutărie la 5000 de locuitori. Desigur, nu este nevoie să vorbim despre o astfel de cerere pe piața internă în acest moment.

Cum se deschide o brutărie de la zero (alegerea unui formular de înregistrare, ce documente sunt necesare pentru a deschide o mini-brutărie)

Înainte de a începe o mini-brutărie de la zero, trebuie să parcurgeți câteva proceduri birocratice.

Este bine cunoscut faptul că pentru implementarea activităților, un funcționar înregistrarea companiei... În acest caz, există două opțiuni pentru desfășurarea evenimentelor: fie. Dacă un antreprenor nu este o persoană proastă, iar gândurile sale sunt axate pe obținerea propriului beneficiu, atunci își va înregistra activitatea ca antreprenor individual. În acest caz, vor fi mai puține bătăi de cap cu documentele și cu procesul de înregistrare va fi mai ușor și mai ieftin.

Un SRL trebuie să fie înregistrat dacă intenționați să desfășurați o afacere comună. Această opțiune este mai fiabilă și mai justificată.

Furnizarea de servicii către populație:.

Opțiuni de marketing pentru produse de patiserie

Organizația de vânzări va solicita:

• încheierea unui contract de furnizare cu mai multe puncte de vânzare cu posibilitatea livrării cât mai rapide;
• inregistrarea contractelor cu angrosisti. Acest lucru vă va limita de la necesitatea de a organiza o piață de vânzare, precum și va aduce beneficii economice (nu va fi nevoie de conținut vehicul, șofer și mecanic auto);
• ieșire din comerț. În acest caz, veți avea nevoie de magazine mobile (dube). Această opțiune este cea mai supărătoare, deoarece pentru a o implementa, pe lângă cumpărarea unei dube, trebuie să obțineți un permis comercial special.

Mini promoție brutărie

Pentru a promova o afacere, trebuie să investești o anumită sumă de bani în promovare. În acest caz, nu se poate nu remarca meritul în acest caz. activitati de publicitate.

Deși promovarea inițială va costa un bănuț destul de mult, datorită unui plan de afaceri bine gândit pentru o mini-brutărie cu calcule, toate costurile pot fi distribuite uniform, ceea ce va reduce povara financiară și va începe să obțineți profit cât mai repede posibil.

Este profitabil să deschizi o brutărie (cât costă, care sunt profitabilitatea și rentabilitatea investiției)?

Cea mai importantă componentă a oricărui plan de afaceri nu poate fi ignorată - partea sa financiară.

Deci, cât costă să începi o brutărie de la zero?

Partea de cheltuieli va include următoarele elemente:

• înregistrarea și cumpărarea companiei echipamentul necesar- 600.000–1.200.000 de ruble;
• fondurile necesare pentru repararea spațiilor - 80.000-100.000 de ruble;
• costul mobilierului - 50.000 de ruble;
• chirie pentru spații - 850.000-900.000 de ruble pe an;
• plata resurselor energetice și facturilor la utilități - 150.000-200.000 pe lună;
• salariul personalului - 1.500.000 de ruble pe an.

O mini-brutărie produce de la 0,5 la 1 tonă de produse de panificație pe zi.

Rentabilitatea mini-brutăria depinde de cantitatea de pâine coaptă și de prețul acesteia în diferite regiuni ale țării. În medie, profitabilitatea unei brutării este de 25-50%.

Perioada de rambursare- 2-3 ani.

Rezumând, putem spune că dezvoltarea corectă a unui plan de afaceri pentru deschiderea unei brutărie, ținând cont de un sistem de vânzări bine gândit și concentrarea pe interesele clientului, vă va permite să vă recuperați rapid investiția. În acest caz, cheia succesului unui om de afaceri va fi atenția acțiunilor sale bazate pe respectarea strictă a planului de afaceri, ținând cont de ajustările în timp util.

Pentru mulți oameni care doresc să investească în propria afacere, deschiderea unei brutărie de cofetărie va fi cea mai bună soluție. În ciuda concurenței acerbe din acest segment, cu o strategie de marketing competentă, poți lua o poziție puternică pe piață și poți obține profituri bune. În acest articol, vă prezentăm un plan de afaceri detaliat pentru o brutărie de cofetărie, unde vom justifica fezabilitatea proiectului, vom calcula perioada de rambursare și profitabilitatea.

Chiar și o mini brutărie poate genera un venit stabil de 80-200 de mii de ruble pe lună. Acest fel activitate antreprenorială atractiv, în primul rând, prin stabilitatea cererii. În ciuda concurenței dure, această nișă nu este complet umplută și cu produse de înaltă calitate, un sortiment mare și canale de distribuție bine stabilite, se poate conta pe succes.

Pe fondul marilor jucatori care prezinta produsele de panificatie intr-un sortiment foarte slab, mini-brutariile raspund mai rapid la preferintele de sezon ale clientilor, tendintele din lumea culinara etc.

De ce să scrii un plan de afaceri?

Mulți aspiranți antreprenori fac o greșeală foarte comună și încep să implementeze un proiect fără să studieze temeinic piața, să analizeze mediu competitiv, întocmirea producţiei şi plan financiar.

Acest lucru amenință grav costuri financiareși maximizează riscul. Dacă vorbim despre o afacere legată de producția de produse de panificație, atunci poate părea simplu pentru mulți oameni de afaceri începători. Tehnologia de producție în sine, canalele de vânzare sunt toate simple și de înțeles chiar și pentru antreprenorii începători. Dar nu uitați de punctele slabe ale proiectului, de riscurile sale, care pot provoca daune serioase afacerii.

Cu o organizație de afaceri competentă, cu o strategie de marketing clar dezvoltată, puteți ajunge rapid la o rambursare și un profit bun. Lipsa punctelor slabe, necunoașterea concurenților puternici, dimpotrivă, vor duce la pierderi și închiderea afacerii.

sumarul proiectului

Secțiunea reflectă relevanța unei idei de afaceri și fezabilitatea de a face afaceri în această direcție.

Scopul proiectului este de a deschide o cofetărie în oraș, a cărei populație este de aproximativ 300 de mii de oameni.

Avantajul acestei idei de afaceri este un public țintă foarte larg, care poate fi extins și mai mult prin oferirea de produse de cofetărie pentru diferite grupuri de populație.

Principalele avantaje ale unei mini brutărie sunt:

• cerere mare pentru produs;
• stabilitatea cererii;
• public țintă larg;
• volume mari de profit pe termen lung;
• oportunitatea de a dezvolta o afacere și de a oferi servicii conexe;
• profitabilitatea afacerii 20-30%.

Defecte:

• concurență ridicată;
• dependența de factori externi;
• bunuri perisabile.

Acest tip de afaceri se caracterizează printr-o cerere largă și stabilă.

În funcție de formatul afacerii, puteți conta pe un profit de 100-200 de mii de ruble pe lună. Însă, având în vedere investiția mică, acest articol se va concentra pe mini brutării, unde accentul principal în sortiment este pe coacerea cofetăriei.

Indiferent de anotimp, de sărbători etc., oamenii consumă o cantitate mare de bunuri pe acest segment, ceea ce reprezintă un avantaj indubitabil. Dar nu uitați de punctele slabe ale proiectului.

Termenul scurt pentru vânzarea mărfurilor necesită previziuni clare de vânzări, altfel o cantitate mare de produse va trebui eliminată. Publicitatea, crearea unui program de loialitate, servicii de înaltă calitate și o gamă largă de servicii suplimentare vor ajuta la nivelarea acestor riscuri și la atingerea unui venit stabil bun.

Analiza pietei

În ciuda concurenței mari de pe piața de cofetărie, trebuie remarcat faptul că există o cerere mare pentru acest produs. În special cererea de servicii și bunuri din acest segment vine în perioada sărbătorilor.

Este necesar să remarcăm și lipsa de sezonalitate în afacerea de panificație? Printre alte servicii și mărfuri, panificația și vânzarea produselor de cofetărie este una dintre cele mai promițătoare în prezent. Cu o planificare și dezvoltare adecvată a companiei, puteți ajunge la o rentabilitate de 20-30% într-un timp scurt și puteți obține un profit bun.

Înainte de a începe implementarea unui proiect, este necesar să se determine formatul afacerii. Depinde direct de dimensiunea orașului. Formatul va determina publicul țintă, conceptul general al magazinului, focusul stilistic și designul acestuia.

Puteți implementa o idee de afaceri în două moduri:

• deschiderea independentă a unei brutărie;
• cumpărarea unei francize.

În primul caz, va trebui să te gândești la numele companiei, să-i promovezi serviciile și să cucerești piața de la zero. În al doilea caz, cheltuielile publicitare vor fi minime. Deoarece vei lucra cu un brand deja promovat, recunoscut și iubit de clienți.

Există argumente pro și contra pentru fiecare dintre aceste două opțiuni. Deci, de exemplu, cumpărarea unei francize te privează complet de libertate. Va trebui sa folosesti intregul sortiment, reteta, ambalaj de marca strict conform contractului.

Unul dintre primii pași în studierea mediului concurențial este identificarea principalilor jucători de pe piață. Studiați cu atenție produsele lor, canalele de distribuție, politica de prețuri. Acest lucru vă va permite să vă formați o idee în ce direcție să mergeți.

Un mare accent trebuie pus pe definirea corectă a publicului țintă, a formației Politica de prețuriși dezvoltarea activităților de marketing pentru a crește vânzările.

Să analizeze mediul concurenţial şi să determine propriile avantajeși punctele slabe, este recomandabil să se efectueze o analiză SWOT și să se identifice minusurile și plusurile proiectului, amenințările și posibilitatea de dezvoltare.

Analiza SWOT

Oportunități:

• dezvoltarea afacerilor și deschiderea de patiserii suplimentare;
• rentabilitate ridicată;
• o posibilă creștere a cererii în general;
• posibilitatea implementării serviciilor suplimentare.

• concurență ridicată;
• termen de valabilitate scurt al produselor;
• posibile probleme cu furnizorii de materii prime.

Puncte forte:

• personal cu înaltă calificare;
• cerere mare;
• lipsa de sezonalitate;
• disponibilitatea serviciilor;
• serviciu de calitate;
• publicitate eficientă.

Puncte slabe:

• posibile erori de calcul în legătură cu cererea de produse;
• lipsa de experienta in acest domeniu de afaceri.

Dezvoltarea politicii de prețuri

Atunci când stabiliți prețul produselor dvs., ar trebui să vă bazați pe formatul afacerii și pe publicul țintă.

Nu ar trebui să se facă un markup prea mare pentru produsele de cofetărie din cauza concurenței uriașe și a termenului de valabilitate scurt. Doar o companie care ocupă o poziție de lider pe piață și oferă produse de marcă care diferă calitativ de concurenți își poate permite un preț ridicat.

Servicii de panificatie

Linia de activitate pentru deschiderea unei brutărie de cofetărie poate fi implementată în mai multe moduri:

• o mică brutărie pentru producția de chifle;
• mini brutărie cu punct de vânzare;
• atelier propriu pentru producerea de cofetărie cu un mic magazin și cafenea.

Cea mai bună opțiune pentru o afacere mică este propriul atelier cu punct de vânzare direct.

Ca o extindere a gamei de servicii și consolidarea avantajelor competitive, este posibilă implementarea unui serviciu de livrare țintit.

Gama de produse poate fi foarte largă:

• croissante;
• pâine cu diverși aditivi;
• plăcinte și chifle;
• prăjituri;
• pâine dietetică și biscuiți;
• prăjituri cu smântână;
• fursecuri, vafe, turtă dulce.

Planul organizatoric

Pentru a implementa corect proiectul și a intra cu succes pe piața producției și vânzării de produse de cofetărie, este necesar să parcurgeți următoarele puncte în etape:

1. Înregistrați o afacere.
2. Găsește o cameră și încheie un contract de închiriere.
3. Achiziționați echipamente comerciale.
4. Angajeaza personal.
5. A dezvolta strategie de marketingși modalitatea de promovare a serviciilor.

Înregistrare și acte

Pentru a deschide o brutărie, un antreprenor nu trebuie doar să se înregistreze la Inspectoratul Fiscal și la Fondul de Pensii, ci și să obțină permise de la Rospotrebnadzor și Supravegherea incendiilor.

Chiar la începutul acestei etape, se va pune problema alegerii unei forme organizatorice și juridice. Pentru a implementa o mini brutărie, va trebui să alegeți între un antreprenor individual și un SRL.

De asemenea, este necesară înregistrarea corectă a codurilor în documentele de înregistrare.

Pentru a lansa un proiect de mini-brutărie, 55.30 „Activități de restaurante și cafenele” trebuie înregistrat ca cod principal.

Reglementează activitățile legate de producția de produse alimentare și vânzarea acestora direct la locul de fabricație. Pot fi adăugate și alte coduri, dar acest lucru trebuie specificat prin cheie.

După depunerea documentelor pentru deschiderea unui antreprenor individual, este necesar să se rezolve problema impozitării. Soluția optimă ar fi să alegeți UTII, dar nu este disponibil în fiecare regiune.

Pe lângă documentele de înregistrare care vă permit să desfășurați activități antreprenoriale, va trebui să întocmiți și multe autorizații pentru echipamente, spații, munca personalului.

Ținând cont de specificul proiectului de afaceri, trebuie să fii pregătit pentru verificări constante de către serviciile sanitare.

Deci, pentru a deschide o brutărie aveți nevoie de:

1. Depuneți documentele pentru înregistrarea ca antreprenor individual.
2. Selectați și echipați sediul în conformitate cu cerințele inspecțiilor de stat, faceți-l sigur pentru angajați și vizitatori.
3. Obțineți permisiunea de a deschide în Pozhnadzor și Rospotrebnadzor.

De asemenea, din documentația suplimentară veți avea nevoie de:

1. Concluzia SES privind conformitatea (examinarea sanitară și epidemiologică);
2. Caietul de reclamații și sugestii;
3. Note de trăsură (TORG-12);
4. Contract de închiriere.

Pentru a lucra, va trebui să cumpărați casă de marcat si tine o casa de marcat. Din punct de vedere al timpului, vă va dura 2 până la 3 zile lucrătoare pentru înregistrare.

Alegerea produselor pentru lansarea unei brutărie și vânzarea produselor de cofetărie trebuie abordată cu mare atenție. Succesul afacerii va depinde în mare măsură de acest lucru.

Daca ai ales varianta de business cu achizitionarea unei francize, atunci consultantul firmei francizoare te va ajuta sa alegi sediul potrivit si sa il amenajezi. Acesta este unul dintre beneficiile lucrului cu o franciză.

Dacă deschideți singur o brutărie, atunci ar trebui să luați în considerare următoarele nuanțe atunci când alegeți o cameră:

• transitabilitate a locului;
• accesibilitatea transportului;
• pretul de inchiriere;
• închiriere pe termen lung;
• posibilitatea de a inchiria vacante;
• dacă facturile de utilități sunt incluse în chirie;
• permisiunea de reparare si reamenajare a spatiului;
• permisiunea de a plasa reclame exterioare.

Nu ar trebui să deschideți o patiserie în apropierea sălilor de fitness, cluburilor sportive. Dar cartierul cu distracție pentru copii și institutii de invatamant va contribui la un flux bun de clienți.

Dimensiunea spațiilor și stilul acesteia depind în mare măsură de formatul ales al afacerii. Nu ar trebui să fie un subsol, să fie furnizată apă în cameră și să fie echipat un sistem de ventilație.

Opțiunea ideală este o cameră cu vitrine mari din sticlă, care vă va permite să expuneți produse demonstrative, atrăgând clienții. De asemenea, dacă plănuiți, pe lângă vânzarea directă a produselor, să dotați o mini-cafenea unde clienții să savureze produse de patiserie proaspete cu o ceașcă de cafea, trebuie să închiriați o cameră în care veți instala 3-4 mese.

Pe lângă zona de clienți și ghișeul de vânzări, este necesar să ne gândim la partea de producție. În funcție de conceptul de afaceri ales, această zonă poate fi deschisă sau închisă.

Avantajul va fi prezența unei uși din spate, unde se va putea transporta echipamente și materii prime fără a deranja clienții.

Dacă decideți să implementați un proiect de afaceri nu numai în producție, ci și în vânzarea produselor de cofetărie, atunci locul ar trebui să fie cu trafic bun. Într-un oraș mare, luați în considerare opțiunile de lângă metrou, instituții de învățământ, centre comerciale mari.

Costurile de renovare variază în funcție de stilul ales și conceptul de proiect. Minim - este necesar să văruiți pereții și tavanele, pardoseala cu gresie. Asigurați-vă că includeți aceste costuri în secțiunea planului financiar, calculând rambursarea proiectului.

Achiziția de echipamente va fi cea mai mare cheltuială. În același timp, calitatea produselor și rezultatul final depind direct de calitatea, fabricabilitatea echipamentelor.

Pentru a minimiza costurile initiale puteți lua în considerare opțiunea de a cumpăra echipament second hand.

Vă prezentăm aici un plan de afaceri care are ca scop producerea și vânzarea propriilor produse pe plan local.

Acest lucru necesită achiziționarea a două tipuri de echipamente:

1. Pentru fabricarea directă a produselor de cofetărie.
2. Pentru vânzarea produselor.

Tipul de echipament de producție include:

• coace;
• mixer pentru aluat;
• dulap;
• foaie de vatră;
• masa de taiere aluat;
• cărucior de copt;
• sita de faina.

Factura medie pentru achiziționarea acestei liste de echipamente este de aproximativ 1 milion de ruble.

Pentru a vinde produse, veți avea nevoie de:

• compartiment frigidere;
• vitrina termica;
• casă de marcat;
• seif sau cutie de numerar;
• masa vânzătorului;
• rafturi de depozitare a produselor.

Dacă formatul de afaceri prevede o mini-cafenea la fața locului, atunci este necesar să achiziționați mobilier pentru vizitatori:

• mese (3 bucăți);
• canapea (2 buc);
• aer condiționat;
• scaune (10 buc;
• oglindă;
• cuier.

Întrebările privind achiziția de materii prime joacă un rol important în implementarea acestui proiect. Acordați o atenție deosebită calității materiilor prime, fiabilității furnizorilor, prețului și timpilor de livrare.

Puteți căuta parteneri prin Internet. Aceasta este o muncă lungă și minuțioasă. Nu ar trebui să comandați toate bunurile simultan de la un singur furnizor. În primele luni, va fi indicat să lucrați cu 3-5 furnizori deodată. În ciuda faptului că această abordare va necesita timp și efort suplimentar, vă va permite să determinați cel mai bun furnizor, cu care va fi posibil să încheiați un contract în viitor și să cereți o reducere suplimentară.

Este necesar să se încheie un acord verbal privind aprovizionarea cu furnizorii în faza de planificare, pentru ca ulterior să nu existe întârzieri.

Nu uitați că, pe lângă furnizarea de produse de bază, trebuie să vă ocupați de achiziționarea produselor de ambalare.

Profitul și succesul promovării serviciilor pe piață depind în mare măsură de personalul corect selectat. În funcție de dimensiunea afacerii, este posibil să aveți nevoie de o compoziție și un număr diferit de angajați.

Personalul trebuie să includă în mod obligatoriu:

• cofetar;
• brutar (2 persoane pe tură)
• tehnolog;
• vânzător (2 persoane);
• director (contabil);
• director de vânzări;
• femeie de servici.

Pentru a minimiza costurile în cadrul articolului de cheltuială „Salariu”, puteți angaja un contabil de la o organizație terță, plătind munca la bucată atunci când trimiteți rapoarte către serviciul fiscal.

Este indicat să faceți programul de lucru al brutăriei non-stop, ținând cont de specificul afacerii. Pentru a face acest lucru, trebuie să angajați vânzători și brutari în număr dublu. Fiți foarte atenți la selecția vânzătorilor.

Pe lângă faptul că este sociabil și plăcut aspect, trebuie să cunoască bine psihologia cumpărătorului, să poată oferi produsul.

Video. Idee de afaceri pentru deschiderea unei brutărie

După formatul afacerii și public țintă, este necesar să se dezvolte un avantaj competitiv și o strategie de marketing pentru brutărie.

Pentru a vă distinge favorabil de concurenți, trebuie să vă gândiți la propria identitate corporativă, să vă concentrați pe ambalaj și servicii. Poți veni cu servicii creative care vor fi furnizate doar în mini-brutăria ta (felicitari personalizate pentru o prăjitură sau produse de patiserie, livrare la domiciliu, produse de patiserie la comandă etc.)

Promovarea serviciilor si a bunurilor

Principalele canale de promovare a produselor vor fi vânzările directe și publicitatea în aer liber.

Pentru promovarea activă a produselor, este necesar să se gândească la un program de loialitate, tot felul de promoții, carduri cu reduceri acumulate pentru clienții obișnuiți. Acest lucru va crește vânzările și va crea o bază de clienți loiali.

Acordați atenție publicității exterioare. Acest lucru se datorează faptului că oamenii cumpără foarte des produse de patiserie din impuls. Semnaliza colorată, exteriorul original izbitor, publicitatea exterioară și semnalizarea vor contribui la creșterea vânzărilor.

Cu câteva săptămâni înainte de deschiderea brutăriei și de lansarea producției, puteți organiza o campanie de publicitate la scară largă și puteți face din ziua deschiderii o sărbătoare. Pentru a anunța cu voce tare despre intrarea pe piață, decorați magazinul cu baloane, organizați concursuri, vânzări promoționale.

Vorba în gură va începe să funcționeze la numai 6-8 luni de la lansarea proiectului, dar pentru asta trebuie să ai grijă de reputația companiei, de propria identitate corporativă.

Excelent truc de marketing va crea propria identitate corporativă, va dezvolta ambalajele pentru cadouri. Având în vedere concurența acerbă din acest segment, acest lucru vă va permite să vă evidențiați față de alte magazine de cofetărie. În afară de, tendinte moderne necesită o abordare creativă a designului nu numai a produsului în sine, ci și a ambalajului acestuia.

Nu uita că acest „truc” funcționează pentru tine, trebuie să acorzi mare atenție reputației companiei. Reputația companiei constă în personal de înaltă calitate, o gamă largă de servicii, eficiență a serviciilor, raport optim preț-calitate.

După cum sa menționat mai sus, pentru o afacere în franciză, buget de publicitate poate fi minimă.

Plan financiar

În funcție de formatul afacerii, zilnic se pot vinde de la 50 la 100 kg de produse. Este dificil să vorbim despre valoarea exactă a veniturilor zilnice, deoarece multe depind de gama de produse.

Factura medie a unui client va fi de 100 de ruble.

Iniţială:

• reparații - 100 de mii de ruble;
• cumpărare echipamente de magazin- 900 mii de ruble;
• înregistrarea afacerii - 3 mii;
• publicitate pentru deschidere - 10 mii;
• cumpărare de bunuri - 50 mii

TOTAL: 1063 mii de ruble

Permanent:

• salariul personalului - 70 mii;
• închiriere spații - 20 mii;
• utilitati - 15 mii;
• cumpărare de bunuri - 60 mii;
• costuri suplimentare - 30 mii.

TOTAL: 195 mii de ruble

Perioada medie de rambursare, cu un plan bine dezvoltat și cu respectarea strictă a acestuia, este de 4-5 luni.

Principalul avantaj va fi vânzarea directă a produselor proprii. În plus, îți poți dezvolta afacerea prin stabilirea de parteneriate, încheierea unui acord pentru livrări en-gros către supermarketuri, orașe de cofetărie etc.

Video. Caracteristicile producției de pâine

Concluzie

După cum puteți vedea, procesul de implementare a unei idei de afaceri pentru deschiderea unei brutărie de cofetărie este destul de simplu.

Principalul lucru este să urmați clar planul dezvoltat și să țineți cont de toate puncte slabe proiect.

Pentru a minimiza riscurile în prima etapă a lansării proiectului, urmați aceste sfaturi simple:

• gândiți-vă la sortiment și evidențiați pozițiile de marcă;
• începeți prin a coace 8-10 poziții;
• concentrarea pe publicul țintă;
• nu începeți producția cu loturi mari.

Video. Deschiderea propriei brutărie

Produsele de panificație și cofetărie sunt întotdeauna la cerere, aceste produse sunt cumpărate în mod regulat de toate segmentele populației. Dacă întocmiți un plan de afaceri competent și organizați corect afacerea, o brutărie, chiar și în format mini, poate deveni o afacere extrem de profitabilă.

Mini brutărie acasă

O brutărie de la zero poate fi deschisă în mai multe formate:

• atelier cu ciclu complet;
• parte special utilata a bucatariei.

Alegerea ar trebui să depindă de tehnologia de producție așteptată, de scară și de sortimentul dorit. O mini-brutărie la domiciliu poate funcționa integral (include toate etapele producției de pâine) sau ciclu incomplet (când produsele sunt coapte din semifabricate congelate). Dacă se alege prima opțiune, atunci va fi necesară o suprafață de minim 80-90 m². Brutăriile de acest format, de regulă, produc produse de cofetărie de marcă, formează o gamă largă de produse de panificație cu o capacitate de 120-150 kg / oră. Proprietarii capătă control asupra proces de fabricație, formează în mod independent sortimentul.

Dacă deschideți o brutărie care funcționează într-un format de ciclu incomplet, puteți crea cu ușurință o gamă largă de produse, acestea fiind caracterizate prin zero deșeuri, producție curată. Chiar și 35-40 m² vor fi suficiente pentru lucru. Capacitatea unei astfel de întreprinderi mici va fi suficientă pentru a produce 0,2-5,0 tone de pâine pe zi. Avantajul unei astfel de organizări a muncii este că nu este nevoie să achiziționați materii prime pentru fabricarea aluatului. Utilizarea echipamentului este simplă și convenabilă; nu sunt necesare dispozitive tehnice complexe suplimentare. Se reduce semnificativ și influența factorului uman, cantitatea produse terminate mult mai usor de controlat.

Sfat: nu există o diferență pronunțată de gust între semifabricate și aluat proaspăt, deoarece produsele de copt sunt de obicei preparate din ingrediente naturale, fără potențiatori de aromă.

Mini-brutariile deschise acasa de la zero au multe beneficii:

• nu necesită investiții de capital uriașe;
• pot fi deschise chiar și în bucătăria de acasă;
• vă permite să lucrați fără dependență de intermediari, ceea ce vă permite să formați prețuri favorabile pentru clienți și să obțineți o rentabilitate ridicată a afacerii;
• incheie contracte directe cu furnizorii anumitor materii prime;
• proprietarul primește mai multe oportunități de a atrage potențiali cumpărători (promoții, organizarea de demonstrații ale procesului de coacere în scop publicitar);
• puteți varia în mod liber sortimentul în funcție de interesele cumpărătorului și resurse.

Proprietarii, referindu-se la experiența lor, subliniază că pentru a asigura o rentabilitate ridicată a afacerii este important să alegeți în prealabil locația corectă a punctului de desfacere (traficul de persoane ar trebui să fie mare). Chiar dacă nu există capital de start-up, vă puteți organiza, de exemplu, să faceți dropshipping, să scrieți la comandă, să faceți cadouri, săpun decorativ, produse de cofetărie (prăjituri, cupcakes) la comandă.

Cum să pornești o mini brutărie de la zero?

Înainte de a deschide mini-brutarii de la zero acasă, este important să rezolvăm problema vânzării produselor finite și a perspectivelor de a contracara concurenții (și vor exista întotdeauna cel puțin 2 dintre aceștia - producători de masă, de exemplu, brutării și comercianții cu amănuntul). De asemenea, este important să alegeți dreptul sau SRL. Cea mai bună opțiune alegerea sistemului de impozitare este UTII, alternativa este STS 6% sau 15%.

Veți avea nevoie, de asemenea, de un certificat de calitate și o permisiune pentru activitati de productie, concluzie privind conformitatea spațiilor și echipamentelor cu cerințele Siguranța privind incendiile, permisiunea inspectiei de mediu. De asemenea, va fi necesară depunerea probelor de produse de patiserie pentru analiză la laborator. Este important să ne amintim că fiecare lucrător de mini-brutarie trebuie să aibă o fișă medicală. va avea loc nu mai mult de o dată la 3 ani. Planul de inspecție poate fi găsit pe site-ul Parchetului General al Federației Ruse sau pe site-ul Oficiului Rospotrebnadzor.

O problemă importantă este formarea sortimentului. Ar trebui să fie variat și interesat de cumpărători. Pentru a le menține interesul, este necesar să se concentreze nu numai pe calitate, preț, ci și pe formarea de noi gusturi, umpluturi, produse de panificație. Produsul de masă al magazinelor obișnuite nu va putea niciodată să concureze în condiții egale cu produsele de marcă de calitate ale mini-brutăriilor.

Sfat: Potrivit brutarilor, puteți crea noi arome folosind amestecuri naturale de panificație. De exemplu, un aditiv culinar din făină de secară și malț prelucrat termic conferă produselor de panificație o culoare închisă, un gust și o aromă deosebite. De asemenea, amestecurile prelungesc termenul de valabilitate, îmbunătățesc calitatea produselor și vă permit să optimizați tehnologia de producție (aluatul uscat ajută la creșterea pâinii nu în 3, ci în 1 oră). În plus, consumul lor este foarte mic.

Cum să deschizi o mini-brutărie personală? Algoritmul acțiunilor arată astfel: înregistrarea unei mini-brutarii, căutarea și pregătirea spațiilor, selecția și achiziționarea de echipamente, căutarea personalului, înregistrarea permiselor, achiziționarea de materii prime, începerea lucrului. Pentru asta, veți avea nevoie și de permise și de pregătirea atentă a tuturor etapelor. Una dintre cele mai aspecte importante- alegerea unui loc cu trafic bun, o pozitie confortabila a camerei.

Ce avantaje ar trebui să opereze proprietarii de mini-brutarii în competiție:

1. Calitatea si prospetimea produsului.
2. Gamă.
3. Pret mai bun.
4. Calitatea serviciului.
5. Proiectarea punctului de vânzare (acest lucru se poate face manual, fără costuri financiare mari).

Pentru a deschide o afacere profitabilă, ar trebui să acordați o atenție deosebită unor greșeli comune:

• lipsa unei strategii clare de dezvoltare a afacerii, inconsecvență în acțiuni;
• finanțare insuficientă;
• piata de desfacere nu este pregatita in faza de start-up;
• lipsa ofertelor competitive pentru cumpărător.

Ce echipament ai nevoie pentru o brutărie?

Este posibil să deschideți o brutărie cu ciclu complet de succes doar dacă aveți echipamente de înaltă calitate: mese de patiserie, cărucioare, sită de făină, mașină de frământat, împărțitor de aluat, mașină de turnat cornuri și baghete, dulap de lipit și cuptor (vatră, rotativă) , paleti, tavi din otel inox, unelte culinare (cutite, perii, raclete, vase speciale). De asemenea, veți avea nevoie de diverse unități suplimentare, de exemplu, un lift cu basculant, o mașină de cusut.

Mai puține echipamente sunt suficiente pentru brutăriile cu ciclu parțial. Principalul lucru este că există un dulap de etanșare pentru dezghețarea semifabricatelor, un cuptor, un frigider pentru depozitarea semifabricatelor.

Mini echipamente de panificatie - truse gata facute

Înainte de a deschide o brutărie, este important să alegeți echipamente de calitate pentru o mini brutărie de la zero. Nu este necesar să-l cumpărați la bucată, există truse gata făcute de vânzare. Prețul mediu - 2800000-5666768 ruble. Minibrutariile la cheie sunt produse pe baza de cuptor pe gaz, electric sau diesel. Acestea includ următoarele echipamente:

• cuptor (rotativ pe gaz, electric sau diesel);
• dulap de probe;
• cărucior cu raft;
• sită pentru produse vrac;
• masina de framantat;
• bol mobil;
• suplimentar (foaie de copt, caseta forme de paine) si auxiliar - masa de productie cu blat, masa, cantar de podea, carucior tava, tava de paine.

Un tabel orientativ al costurilor de utilități pentru brutăriile care funcționează pe baza unor seturi de echipamente gata făcute:

Costurile depind direct de configurația echipamentului și de capacitatea acestuia.

Cât costă să deschizi o brutărie?

În medie, pentru a deschide o mini-brutărie cu ciclu complet de la zero, veți avea nevoie de 1.500.000 de ruble. cu un volum de producţie de 45.000 kg pe lună. Pentru a crește vânzările, este posibil să aveți nevoie de asistenți (lucrători principali - 4, specialiști - 2, angajați de birou - 2, lucrători auxiliari - 4), ceea ce face ca costurile să fie ridicate. De asemenea, este important să vă ghidați după prețurile echipamentelor, prețul mediu:

• cuptor (900 mii de ruble);
• mașină de amestecat aluat (380 de mii de ruble);
• dulap de dovezi (60 de mii de ruble);
• foaie de aluat (30 mii de ruble);
• cărucior de copt (15-19 mii de ruble);
• masă de tăiat aluat (60 de mii de ruble);
• sită de făină (14-15 mii de ruble).

Costul energiei electrice este în medie de 75 de mii de ruble. (18.000 kW) pe lună. De asemenea, cheltuielile lunare includ închirierea spațiilor - în regiunea de 10-15 mii și achiziționarea de materii prime (cu un volum de 1500 kg de produse, va fi nevoie de aproximativ 500 de mii de ruble). Este important să se țină cont de costul materialelor auxiliare (film de ambalare, etichete) - aproximativ 40 de mii. Profit netîn cadrul unui astfel de proiect se va ridica la aproximativ 125 de mii de ruble. și va plăti în medie în 12 luni. Cu cât permeabilitatea prizei este mai mare, cu atât profitul va fi mai mare.

Dacă deschideți o brutărie în bucătăria de acasă, costurile, desigur, vor fi mai mici, achizițiile de materii prime se fac în volume mai mici, dar și productivitatea va scădea, iar perioada de rambursare va crește.

Afacerea de panificație este considerată una dintre cele mai profitabile. Experții spun că, cu orice prognoză de dezvoltare a pieței, profitabilitatea acesteia nu poate scădea sub 25%. Cel mai mare segment al acestei piețe este ocupat de produsele de masă (pâine, covrigi, biscuiți, cofetărie), pe locul doi se află ofertele netradiționale (lavash), urmate de produse de panificație dietetice și 5% din piață aparține produselor de elită. În acest ultim segment, o mini-brutărie se poate face cunoscută cel mai bine, oferind unui client un produs unic și formând în mod rezonabil o marjă mare. În medie, investițiile pot fi recuperate într-o perioadă de la câteva luni până la 1,5-2 ani, în funcție de amploarea producției și de resursele acesteia. Brutăriile de acasă, în care se investește un minim de capital, vor mai plăti puțin.

Brutăria ca afacere - recenzii

Denis:
Brutăria funcționează pentru al șaptelea an. Și, în ciuda dificultăților, sunt mulțumit. În timpul lucrărilor, a fost necesar să se transfere producția de 3 ori și să se schimbe locația prizei. Majoritatea articolelor din sortiment sunt plăcinte de patiserie coapte cu diferite umpluturi, produse de foietaj. Pot vinde cu ușurință aproximativ 2500 de unități prin câteva zeci de magazine.

Igor:
În urmă cu câțiva ani, am reușit să deschid o mini-brutărie acasă, dar nu a ieșit. Dezamăgit și număra deja pierderile. Dar la sfatul unui prieten, a închis pentru o vreme, împreună cu specialiștii a întocmit un plan de afaceri, a corectat greșelile și a reluat producția. De un an lucrez pentru mine și mă gândesc să deschid o mini-brutărie. afaceri profitabile(dacă o abordați competent și formați o piață de vânzare în avans).

Natalia:
Mini-brutăria proprie de acasă funcționează deja pentru al doilea an, dar rămâne problema urgenta vânzări. Se pare că ea s-a gândit și a calculat totul, dar acest moment nu este încă pe deplin rezolvat. Probabil, a meritat să i se acorde mai multă atenție la început și să lucreze conform planului de afaceri, și nu orbește. Dar sunt încă mulțumit de câștig, sunt mulți cumpărători obișnuiți care vin chiar și în casă.

Pentru ca o afacere să aducă un profit stabil, este necesar să se deschidă un tip de producție, ale cărei produse vor fi mereu la cerere. Deschiderea propriei brutări de la zero nu este un eveniment ușor și responsabil, dar dacă totul se face conform regulilor, atunci poți conta pe un nivel ridicat de profit și o rambursare rapidă a acestui tip de afaceri.

Primul pas este să te gândești la un plan de dezvoltare

Pentru a face mai ușor și simplu derularea procesului de derulare a unei afaceri cu cereale, este necesar să prevedeți în avans toate cheltuielile posibile, să studiați experiența oamenilor de afaceri de succes în acest domeniu și să calculați nivel aproximativ investitie.

Aproape toți oamenii folosesc produse de panificație pentru alimente și, chiar și cu un nivel ridicat de concurență în acest segment de producție, îți poți găsi propria nișă. Este necesar să se prevadă imediat posibilitatea dezvoltării afacerii, să se gândească la gama de produse pe care le va produce mini-brutăria. De acest tip de calcule vor depinde cantitatea și tipul de echipament achiziționat pentru brutărie.

Cum se înregistrează o mini-brutărie?

Înregistrarea acestui tip de afaceri nu necesită mult timp, iar costul, de multe ori, nu depășește valoarea taxei de stat plătite. Pentru a deschide o mini-brutărie, un om de afaceri trebuie să înregistreze un antreprenor individual. Pentru a fi aprobată cererea de prestare a activității de întreprinzător individual, la organul fiscal de la locul de reședință trebuie depuse următoarele documente:

• O copie și originalul pașaportului civil.
• Cerere de înregistrare a întreprinzătorilor individuali.
• Chitanță pentru plata taxei de stat.

Mulți antreprenori care plănuiesc să deschidă o mini-brutărie fac o tranziție la sistemul fiscal simplificat atunci când se înregistrează ca antreprenor individual. Sistemul simplificat de impozitare vă permite să utilizați cât mai eficient veniturile, iar deducerile fiscale, la trecerea la această modalitate de plată, vor fi optimizate cât mai mult.

Dacă viitor antreprenor nu dispune de timpul liber necesar pentru auto-înregistrarea documentelor în biroul fiscal, puteți folosi serviciile firmelor intermediare pentru a înregistra un antreprenor individual.

Cu această opțiune, veți avea nevoie de o procură legalizată pentru reprezentant. Această metodă de înregistrare a unei afaceri va necesita costuri financiare suplimentare, dar va economisi o perioadă considerabilă de timp.

Alegerea spațiilor pentru afaceri

Pentru a organiza o afacere de producție alimentară, este necesară o cameră care să îndeplinească cerințele SES. Pentru a deschide o mini-brutărie, se închiriază sau se construiește un local care:

De obicei, pentru un depozit, camere utilitare și atelier de producție o suprafață totală de 100 m2 este suficientă. Încăperea trebuie să fie dotată cu ventilație corespunzătoare și intrări de transport pentru operațiunile de încărcare și descărcare.

Echipament - ce ar trebui să cumpărați?

Pentru a minimiza costul achiziționării de echipamente, ar trebui să achiziționați seturi gata făcute de producție internă. Unele truse gata făcute pentru o mini-brutărie pot fi achiziționate pentru 0,5 milioane de ruble. Astfel de soluții de afaceri gata făcute au următoarea configurație:

• Cuptor cu convectie.
• Dulap frigorific.
• Dulap congelator.
• Framantator cu spirala.
• Sita de faina.
• Mixer planetar.
• Aragaz electric.
• Solzii sunt porționați.
• Cântarele sunt marfă.
• Storcator.
• Un set de echipamente suplimentare.

Pentru a găzdui echipamentul, veți avea nevoie de o cameră cu o suprafață de aproximativ 100 m2. Cumpărarea de truse gata făcute vă permite să economisiți bani gheata, precum și pentru a minimiza timpul petrecut cu selecția echipamentelor.

Personal si publicitate pentru brutarie

O mini-brutărie nu poate funcționa fără personal competent și educat. La angajare trebuie să se acorde prioritate specialiştilor care au deja experienţă în acest domeniu de activitate.

Începători care tocmai au absolvit instituție educațională, nu sunt capabili să organizeze în mod competent munca întreprinderii de la bun început. Astfel de solicitanți pot fi angajați ca „ucenici”. Pentru funcționarea eficientă a mini-brutăriei, va trebui să angajați următorii muncitori:

• Tehnolog.
• Brutar.
• Curatator de camera.
• Paznic.

Este posibil să fii nevoit să angajezi un alt șofer dacă volumul vânzărilor prin magazinul companiei situat în clădirea brutăriei nu poate face față implementării. Brutarii vor avea nevoie de minim 2 persoane pe tură.

Serviciile de contabilitate pot fi externalizate sau puteți face contabilitate singur. Organizat cu competență campanie publicitara vă va permite să atingeți volumul de muncă complet al întreprinderii pentru prima dată. Dacă produsele fabricate sunt de calitate excelentă, atunci va fi posibilă achiziționarea clienți obișnuiți care locuiesc sau lucrează în imediata apropiere a brutăriei.

Unde să-ți vinzi produsele?

Pentru o mini-brutărie, foarte des, magazin se deschide in aceeasi cladire cu productia de produse de panificatie. În acest caz, costurile forței de muncă pentru a muta produsele. În cazul în care volumul de produse de panificație produse este semnificativ, va fi nevoie să achiziționați un vehicul pentru livrarea pâinii la punctele de vânzare cu amănuntul.

Puteți încheia un acord pentru vânzarea pâinii produse la o mini-brutărie cu oricare magazin alimentar... Pentru livrarea unui volum mic de produse de panificație, cel mai potrivit vehicul este un pickup, care are la bază un autoturism. Datorita manevrabilitatii sale, utilizarea unui astfel de vehicul va permite livrarea mai rapida a produselor in conditii urbane.

Cum să începi o brutărie de la zero cu o franciză?

Pentru mulți antreprenori, începerea unei afaceri în franciză este cea mai viabilă opțiune. În acest caz, riscul de a vă pierde investiția este redus semnificativ. Cu acest tip de cooperare, este posibil să obțineți sfaturi de la francizor, care oferă o oportunitate de a lucra cu brandul său și oferă, de asemenea, asistență în pregătirea și selecția personalului. În prezent, pe această piață există un număr mare de companii care vând francize antreprenorului aspirant.

Printre cele mai cunoscute în acest domeniu de activitate se numără:

• Cinnabon.
• Bonape.
• Volkonsky.

Cinnabon

Este un brand francez care produce diverse produse de patiserie. Compania este pe piață de peste 30 de ani, așa că puteți achiziționa o franciză de la această companie și puteți începe să faceți chifle cu scorțișoară - un produs de marcă al acestei companii. Pentru a începe cooperarea, trebuie să îndepliniți următoarele condiții stabilite de această companie partenerilor săi:

• Taxa forfetară pentru brutăriile cu spații mai mari de 46 m2 va fi de 28.000 de euro. Dacă suprafața spațiului este mai mică de 46 m2, va trebui să plătiți 18.000 de euro pentru dreptul de a coopera cu acest brand european. Investițiile în afaceri depind și de capacitatea de producție a întreprinderii și se pot ridica până la 10.000 de euro.
• Pentru întreaga perioadă de cooperare, va trebui să plătiți redevențe în valoare de 6% din venitul lunar al mini-brutăriei. Taxa de publicitate de 1,5%.

În ciuda cost ridicat cumpărând o franciză de la Cinnabon, rentabilitatea investiției în acest tip de afaceri nu va fi mai mare de 1 an. Faima brandului și rețeta originală de fabricare a produselor din aluat îi vor permite să câștige dragostea unui număr mare de vizitatori încă din momentul deschiderii mini-brutăriei.

Bonape

Cooperarea cu „Bonape” poate fi benefică și pentru un antreprenor începător care a decis să-și deschidă propria mini-brutărie. Acest brand european oferă parteneriate benefice. Condițiile pentru încheierea unui contract de franciză sunt următoarele:

• Contribuția forfetară este de 25.000 de ruble.
• Regalitate - 0%.
• Investiție în afaceri - 1 milion de ruble.
• Spatiu - de la 12 m2.
• Capacitatea de a se conecta la o rețea electrică cu o capacitate de cel puțin 7 kW.

La organizare corectă perioadele de rambursare a afacerii sunt de la 2 luni.

Volkonsky

Pentru a coopera cu brutăria Volkonsky, va trebui să îndepliniți următoarele condiții:

• Investiție în afaceri - 50 de milioane de ruble.
• Regalitate - 6%.
• Plată forfetară - calculată individual.
• Spatiu - de la 80 m2.

Cooperarea cu o franciză vă va permite să lucrați pe deplin sub un brand bine promovat și să obțineți rentabilitatea totală a investiției în 2 - 3 ani.

Concluzie

Deschiderea pe cont propriu a unei mini-brutarii sau incheierea unui acord de cooperare cu un brand cunoscut este la latitudinea unui antreprenor care indrazneste sa se angajeze in acest tip de afaceri, dar, in orice caz, produsele de panificatie vor fi intotdeauna solicitate de catre populatie, și prin urmare va aduce un venit stabil.

In contact cu