În urmă cu aproximativ 2 ani, un client a venit la compania noastră. Desigur, nu este nimic neobișnuit în această situație, ei vin la noi tot timpul. Cererea lui a fost neobișnuită - „Cum să deschizi o cafenea și de unde să începi?”.

Ni se comanda periodic diverse teste, cercetare de piata Si asa mai departe. Dar este prima dată când întâlnim o astfel de solicitare. Și, să fiu sincer, chiar și puțin speriat.

Și nici măcar pentru că nu au mai fost implicați în astfel de proiecte, ci pentru că în cererea lui era o notă „Fă ce vrei, sunt bani și chiar și localul a fost deja cumpărat”.

Unde sa încep

Restauratorii cu experiență și-au dat deja seama că întregul eșec a fost în cuvintele „locul a fost deja cumpărat”. Pentru că inițial distruge întreaga strategie a unei cafenele de succes.

Adevărat, la vremea aceea nu înțelegeam încă acest lucru (acum nu ne este rușine să recunoaștem asta) și ne-am apucat cu bucurie de treabă. Privind în perspectivă, voi spune că chiar și în ciuda lipsei noastre de experiență, în acel moment proiectul s-a dovedit a fi destul de reușit.

Ceva ți se va părea simplu și evident, ceva va deveni o revelație, dar, cel puțin pentru o persoană care plănuiește să deschidă o cafenea, acest articol îi va fi foarte, foarte util.

Să ne dăm seama ce pași trebuie să faceți, astfel încât după ce rostiți fraza: „Cum să deschizi o cafenea profitabilă și de unde să începi?” ai primit-o si a avut succes.

Și din moment ce nu avem cazuri de multă vreme, vă spun cum am urmat acest plan și ce am implementat în cafenea.

SUNTEM DEJA MAI MULT DE 29.000 de oameni.
PORNIȚI

Alegerea conceptului

Da, deschiderea oricărei cafenele, cafenea sau restaurant începe cu alegerea unui concept. Și da, îți voi bâzâi din nou urechile, dar va trebui să te gândești la publicul țintă.

De ce? Ei bine, cel puțin, pentru că camera va depinde de ea, unde va fi amplasată geografic, care va fi meniul și, bineînțeles, cine vor fi vizitatorii tăi.

Și în această chestiune, restauratori cu experiență mă vor sprijini cu ambele mâini. Aici totul ar trebui luat în considerare de la nume, locație până la Politica de prețuriși meniu.

Cum am făcut-o: Am venit cu conceptul de stabiliment după ce am auzit undeva o melodie, pentru care am găsit apoi imagini potrivite cu magazine de îmbrăcăminte.

Drept urmare, ideea s-a născut ceea ce era: trebuia să fie o cafenea pentru tineret cu muzică la modă, mâncare ieftină, cafea la mâncare. Ospătari și barmani în cămăși în carouri la modă. Și complet fără alcool.

Exemplu de design

Căutare cameră

Un alt punct important. Chiar dacă nu cel mai important. Mai mult de jumătate din succesul viitoarei instituții va depinde de locul unde va fi amplasată.

Disponibilitatea parcarii, fie ca este cat mai aproape de potentialul dumneavoastra client, este usor sa ajungeti la el.

Crezi că sunt atât de pretențios pentru că sunt atât de deștept? Cred că știți cu toții McDonald's. Iată un exemplu grozav de abordare a căutării spațiilor (în cazul lor, teren), deoarece locurile pe care le aleg nu sunt deloc întâmplătoare.

Anterior, au folosit elicoptere pentru a evalua terenuri ieftine și perspectivele de dezvoltare ale regiunii.

Și din 1980, ei și-au dezvoltat propriul program Quintillion, care a sugerat locuri potențiale pentru restaurante folosind imagini prin satelit, date demografice ale regiunii și o mulțime de alte date pentru analiză.

Nu e de mirare că sunt cel mai mare lanț în acest moment fast food in lume. Pentru că ei gândesc totul până la cel mai mic detaliu și gândesc înainte.

Cum am făcut-o: Aici suntem amândoi norocoși și ghinionişti în același timp. Proprietarul deținea deja localul, așa că am venit cu conceptul, designul și interiorul pe baza acestuia.

Apropo, iată un exemplu de contor de bar pe care l-am creat împreună cu designerii de proiect, pe baza conceptului pe care l-am definit mai sus.

dispunerea barului

Deschiderea capcanelor

Ai deja un concept de cafenea. Ai găsit o cameră. Începeți să comandați un design. Stop! Este timpul să verifici dacă ai ținut cont de toate capcanele!

Un exemplu simplu. Ai venit cu o cafenea cu narghilea, ai dezvoltat deja practic un proiect, ai găsit o cameră și apoi se dovedește că este imposibil să faci o hotă de evacuare în această cameră, așa cum este necesar în proiect.

Sau chiar mai mult exemplu din viața reală. Cafenea cu alcool. Aproape v-ați hotărât să deschideți, rămâne doar să obțineți licență pentru alcool.

Și apoi se dovedește că nimeni nu îți va da o instituție medicală autorizată și o licență pentru alcool lângă tine, chiar și sub pedeapsa decesului.

Crezi că exemplele sunt stupide și un om de afaceri cu experiență nu va face asta? Am luat exemple nu din capul meu, ci din viata realași experiența prietenilor tăi. Așa că trageți concluzii și analize 😉

Cum am făcut-o: Ne-am confruntat cu problema că în bucătăria noastră era mai puțin spațiu pentru gătit decât era necesar conform standardelor sanitare și epidemiologice.

A trebuit să rezolv acest lucru în cel mai preferat mod din Rusia, „închizând ochii organelor de inspecție pentru recunoștință”. Sper să nu spui nimănui despre asta ;-)

Crearea meniului

Și în cafeneaua ta va fi hrănit? Care vor fi prețurile la alimente? Îți poate permite publicul o mâncare atât de scumpă? Un număr mare de întrebări și atât de puține răspunsuri 😉 Iată la ce trebuie să fii atent când creezi un meniu și amenajează o bucătărie:

Bucătăria trebuie proiectată conform SanPiN 2.3.6.1079-01 (aceasta este, desigur, o cerință pentru local, dar și o problemă importantă);

Dacă vrei ca cafeneaua ta să se distingă prin faptul că ai mâncare delicioasă, atunci te voi dezamăgi - nu acesta este criteriul principal de alegere a unei instituții. Venind la orice cafenea, mă aștept să fie delicioasă.

Prin urmare, mâncarea ar trebui să fie a priori gustoasă și să se laude cu ea, nu trebuie să vă bazați pe ea. Pur și simplu nu funcționează.

Cu toate acestea, nu vă comportați ca același McDonald's. În cazul în care nu știați deja, bucătarul meu preferat, Jamie Oliver, a câștigat recent un proces împotriva lor, demonstrând că hamburgerii lor nu trebuiau mâncați.

Pentru că nu este mâncare, pentru că pur și simplu înmoaie seu de vită în hidroxid de amoniu și îi adaugă o picătură de carne.

Adică otrăvesc de fapt o persoană. McDonald's încearcă în mod activ să tacă acest proces, dar vom vedea cum se termină.

Dacă decideți să vă concentrați în principal pe vânzarea alimentelor, atunci permiteți-mi să vă reamintesc că markup pentru alimente este de 400 la sută, iar pentru ceai/cafea ajunge la 1000%!

Ai! Tocmai am dezvăluit cel mai important secret al tuturor stabilimentelor! Prin urmare, gândește-te la ce vei mai câștiga bani.

Cum am făcut-o:În cafenea, ne-am concentrat pe cafeaua la pachet și promovăm activ această direcție. În ultimele 2 luni, numărul acestor controale a crescut cu 50%

Alcool! 60-70% din veniturile oricărui bar provine din alcool. Gandeste-te la asta!

Meniul trebuie să fie plin de culoare, cu imagini delicioase, care să inducă pofta de mâncare. Așa că îți vei crește vânzările pur și simplu folosind subconștientul.

Meniul

Cum am făcut-o: Da, a trebuit să angajăm un fotograf special pregătit, să alocăm timp pentru bucătar și așa mai departe, dar crede-mă, merită.

Oamenii de știință de la Universitatea din Illinois au descoperit că un meniu colorat (cu o fotografie și o descriere vie) crește vânzările unui stabiliment cu 27%.

Și aici vine următorul punct. Tot ceea ce este fotografiat în meniu trebuie adus în aceeași formă. În caz contrar, reputația instituției va fi afectată semnificativ.

Ultimul lucru. Nu uitați să analizați meniul. Eliminați pozițiile care se mișcă lentă, creșteți ușor prețurile pentru cele mai populare feluri de mâncare și introduceți periodic articole noi. Frecvența recomandată este o dată la trei luni.

Căutare de personal

Piatra de poticnire. Cineva crede că este mai bine să angajeze personal cu experiență. Cineva crede că va fi mai ieftin și mai rapid de predat.

Depinde de tine să decizi, dar măcar ai nevoie de bucătari și barmani cu experiență. Și amintiți-vă conceptul! Veți selecta și personalul pentru acesta. Chiar și ei aspect poate fi un criteriu de selecție.

Marketing și publicitate

Subiectul unui articol separat. Adevăr! Am încercat atât de multe în marketingul serviciilor alimentare încât am putea scrie un articol întreg. Dar iată ce funcționează exact:

1. Flyer. Lucrari, testate;
2. Rețele sociale (în special Vkontakte și Instagram);
3. Articole pe portaluri de știri;
4. site-ul web;

• De ce o mini cafenea?
• Alegerea spațiilor pentru o cafenea
• Cafenea costuri fixe
• Plan de deschidere pas cu pas

Potrivit unor reprezentanți ai afacerilor cu restaurante, cele mai de succes mini-cafene sunt cele care vând produse de patiserie și prăjituri proaspete. Adică produse care sunt mereu la cerere în astfel de unități. Locația bună și prețurile mici sunt, de asemenea, importante - principalele criterii pentru succesul unei mini-cafene.

De ce o mini cafenea?

Astăzi, o metodă obișnuită de a intra în afacerea cu restaurante este deschiderea unei mici, așa-numita mini-cafenea. cea mai bună opțiune pentru un antreprenor începător și nu vă puteți imagina. În primul rând, popularitatea Cateringîn rândul populației țării crește în fiecare an. În al doilea rând, piața este încă pregătită să accepte noi jucători, în ciuda concurenței ridicate. În al treilea rând, pentru a deschide o cafenea, nu ai nevoie de experiență bogată și „denivelări umplute de-a lungul anilor” - oferte de franciză în această direcție suficient.

În același timp, nu trebuie să ieși în evidență cu niciun sortiment exotic. În instituțiile de acest fel, accentul principal este pus pe aperitive reci - salate, sandvișuri, pizza. Din calde - supe, preparate din semifabricate, deserturi. Majoritatea preparatelor preparate sunt de import.

De câți bani ai nevoie pentru a deschide o mini-cafenea

Potrivit economiștilor, chiar și o cafenea mică va necesita investiții de cel puțin 700 de mii de ruble. Și asta în ciuda faptului că spațiile de sub cafenea sunt închiriate. Costurile obligatorii includ:

• Achizitionare de echipamente si mobilier de bucatarie. Cele mai scumpe articole sunt echipamentele frigorifice (150 de mii de ruble), un sistem de ventilație (100 de mii de ruble), mese și scaune (7 mii de ruble pe loc), un tejghea de bar (70 mii de ruble). În total, acest element de cost va dura cel puțin 500 de mii de ruble. Citiți articolul pentru mai multe detalii: Cum să alegi echipamentul pentru o cafenea.
• Renovare si design interior. Mărimea acestui articol depinde direct de gustul și dorințele proprietarului. Puteți face un aspect modest pentru 200-300 de mii de ruble sau puteți stabili câteva milioane pentru a crea unicitatea și originalitatea interiorului.
• Instalarea programelor de automatizare și a sistemelor antifurt - aproximativ 70-90 mii de ruble.
• Achiziția unei licențe de alcool (dacă este necesar) - 60 de mii de ruble.
• Alte cheltuieli, inclusiv achiziționarea de echipamente în numerar, speciale. haine - alte 40-50 de mii de ruble.
• Publicitatea și promovarea cafenelei - aproximativ 30 de mii de ruble.
• Se recomandă ca unele dintre fonduri să fie puse în rezervă pentru primele luni de posibilă muncă în roșu. Și, în general, economiile de la început nu se potrivesc. Unii antreprenori reușesc să încheie un contract cu proprietarul spațiilor pentru „vacanțe de închiriere”. Acesta este momentul în care unei cafenele i se oferă posibilitatea de a nu plăti chirie timp de câteva luni pentru a avea timp să „stea pe picioare”.

Problema planificării afacerii este discutată mai detaliat în articol: plan de afaceri pentru o cafenea mică.

Alegerea spațiilor pentru o cafenea

Unități precum o mică cafenea, gândită mai mult pentru un vizitator ocazional, sunt recomandate a fi amplasate pe străzile centrale ale orașului, la primele etaje ale caselor cu vitralii. Indicatorii importanți aici sunt:

1. Permeabilitatea oamenilor. Un rol important îl joacă prezența biroului și centre de cumparaturi, stații de transport în comun.
2. Scopul sediului - pentru ce obiect a fost implicat anterior. Este bine dacă incinta a fost folosită anterior ca restaurant sau cafenea. În acest caz, nu va fi necesară o reamenajare globală, deoarece spațiile vor îndeplini deja cerințele pentru unitățile de alimentație publică (SES, siguranță la incendiu). Acest lucru, desigur, va economisi nu o mică parte din banii omului de afaceri.
3. Puterea de conectare la electricitate. Dacă puterea permisă este de cel puțin 75 kW, atunci aceasta este suficientă pentru o bucătărie cu ciclu complet. Dacă acest indicator este mai mic, atunci vor trebui conectate capacități suplimentare, ceea ce este asociat cu investiții financiare considerabile.
4. Contract de leasing. Cu cât termenul de închiriere este mai lung, cu atât mai bine. În mod ideal, contractul de închiriere pentru spațiile de sub cafenea ar trebui să fie întocmit pe o perioadă de cel puțin 5 ani. Din primii 1-2 ani cafeneaua își va recupera fondurile investite, iar în restul timpului aduce veniturile râvnite proprietarului unității. Contractele pe o perioadă mai mică de 12 luni nu trebuie luate în considerare deloc, deoarece astfel de condiții nu vor permite obținerea unei licențe de vânzare a alcoolului.
5. Dacă se plănuiește să vindeți alcool într-o cafenea, atunci sunt importanți indicatori precum distanța față de clădirile rezidențiale și facilitățile sociale. destinație - nu mai puțin de 25 m, precum și suprafața spațiilor - nu mai puțin de 50 m2. În caz contrar, obținerea unei licențe nu va fi posibilă.

Ce sistem de impozitare să alegeți pentru o afacere atunci când deschideți o mini-cafenea

Este suficient ca o instituție mică să înregistreze un obișnuit antreprenoriat individual . Cu toate acestea, în marea majoritate a cazurilor, SRL (persoană juridică) este cea care înregistrează „cafenele”. Motivul este simplu - o licență pentru alcool este eliberată numai persoanelor juridice. Apropo, despre licență. Costul obținerii unei licențe de alcool este de aproximativ 60 de mii de ruble, iar timpul de obținere a acesteia durează cel puțin 4 luni.

Din 2013, unitățile de catering au dreptul de a alege care sistemul fiscal alegeți: general, USN, UTII sau cumpărați un brevet. Ce este mai profitabil? Astăzi, poate, este special. regim - un impozit unic pe venitul imputat (UTII), când impozitul se plătește în funcție de cuadratura spațiilor de deservire a vizitatorilor. Cu cât suprafața este mai mare, cu atât impozitul este mai mare.

Control asupra activităților cafenelei

Un mare plus al unei mini-cafene este că proprietarul unității își poate controla personal activitățile. Eficiența întreprinderii, în cele mai multe cazuri, aceasta doar crește. Cu toate acestea, este încă necesară o securitate suplimentară împotriva furtului și pierderii. Acest lucru necesită un set de măsuri, care include:

• sistem de automatizare a cafenelei;
• sistem de supraveghere video;
• inventare regulate programate și neprogramate;
• un sistem corect de motivare a angajaților;
• concedierea imediată a angajaților care sunt văzuți furând venituri, chiar și cu instituirea unui dosar penal.

Cafenea costuri fixe

Cheltuiala principală a cafenelei este plata salariilor către angajați și plățile asigurărilor. În aceste scopuri, 200-250 de mii de ruble sunt alocate lunar. (15 persoane). Pe locul doi se află plățile chiriei și un apartament comunal - alte 70-100 de mii de ruble. lunar. Apoi există taxe și alte cheltuieli - aproximativ 50 de mii de ruble. Cheltuielile lunare totale ale unei mici cafenele variază între 350-500 de mii de ruble. Mai puțin probabil să eșueze.

Cât de mult poți câștiga deschizând o mini-cafenea

Rentabilitatea unei cafenele depinde de mulți factori. De regulă, atunci când se elaborează un plan de afaceri, se obișnuiește să se ia în considerare profitul unei cafenele pe baza a 15.000 de ruble pentru fiecare 10 m2 din suprafața unității.

Să presupunem că o cafenea este vizitată de 40 de persoane zilnic (aceasta este o cifră extrem de scăzută) și verificare medie instituția este de 400 de ruble. Apoi, venitul zilnic va fi de 16 mii de ruble, iar cel lunar - 480 de mii de ruble, ceea ce vă va permite deja să lucrați cu un mic plus.

Potrivit experților, amortizarea cafenelei este de cel puțin 1,5 ani, iar acest lucru este supus unei bune locații. O perioadă mai probabilă este de aproximativ 3-4 ani. Rentabilitatea normală a unei afaceri este considerată a fi de 20-30%.

În sfârșit, încă câteva sfaturi. Dacă zona de sub cafenea este foarte limitată, este mai bine să instalați vitrine înalte cu o fereastră convenabilă - în acest fel puteți aranja în mod optim și apetisant toate produsele. În același timp, este de dorit ca designul vitrinelor să permită vizitatorilor să-și ridice în mod liber mâncărurile preferate și să plătească la casă. Astfel, timpul pentru deservirea vizitatorilor este economisit și munca personalului este ușurată semnificativ.

Plan de deschidere pas cu pas

Pentru a vă deschide propria mini-cafenea, trebuie să întocmiți un plan de afaceri detaliat. În primul rând, trebuie să decideți singur în ce zonă va lucra instituția dvs., fie că este vorba despre bucătărie națională sau pizzerie, în plus, trebuie să vă cunoașteți clientul țintă și pe acesta. nivel aproximativ sursa de venit. În plus, ar trebui să ții cont cu siguranță de prezența concurenților și să te angajezi într-o analiză constantă a afacerii. Marketingul va fi, de asemenea, o parte importantă a afacerii, iar campaniile de publicitate pre-deschidere vă vor ajuta să începeți bine afacerea dvs. Trebuie să aibă totul echipamentul necesarși găsiți furnizorii necesari cu costuri financiare minime pentru ca profitul să vă satisfacă ca antreprenor. Nu uita că pentru a deschide o afacere, ai nevoie de documentație pe care trebuie să o obții chiar înainte de începerea activității tale.

Ce echipament să alegi pentru o mini-cafenea

În general, acest tip de stabilire nu necesită foarte multe echipamente, dar joacă totuși un rol semnificativ. În funcție de tema instituției, este necesar să se restrângă un anumit stil. De exemplu.

1. Dacă aceasta este o bucătărie națională, atunci designul camerei poate conține o parte din accesoriile naționale.
2. Pizzeria ar trebui să aibă ceva italian în design.

Pe lângă designul în sine, aveți nevoie de echipamente în bucătărie:

• electrocasnice mici (procesor de bucatarie);
• mare Aparate(sobe pe gaz).

Nu merită să economisiți la echipament, deoarece este cheia mâncării de calitate pentru clienții dvs. care se vor întoarce iar și iar, și poate aduce prieteni dacă îi hrăniți delicios, care este tocmai rețeta secretă a succesului.

Ce OKVED pentru a indica la înregistrarea unei mini cafenele

Pentru mini-cafenele, puteți folosi codul obișnuit pentru activitățile restaurantelor și cafenelelor: 55.30.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide

Pentru a deschide o mini-cafenea, veți avea nevoie de această listă de documente:

• confirmarea posibilității de utilizare a incintei ca cafenea;
• confirmarea inregistrarii la fisc;
• în cazul vânzării de alcool, este necesară o licență;
• certificat de absență a datoriilor;
• un document care confirmă închirierea unui teren;
• carte de recenzii și sugestii;
• card KKM;
• un document care să confirme că a fost efectuat un control de către serviciul sanitar epidemiologic.

Am nevoie de permisiunea pentru a deschide o mini cafenea

Printre lista celorlalte documente se numara si permisiunea serviciului sanitar si epidemiologic de a deschide o cafenea in incinta pe care l-ati inchiriat.

Materialul acoperă problemele de alegere a unui concept, înregistrare, impozitare, obținerea autorizațiilor și a documentelor necesare și a echipamentelor necesare, conține și un calcul aproximativ al cât costă deschiderea unei cafenele.

Afaceri de catering(cafenele, restaurante, restaurante, baruri etc.), sub rezerva organizare adecvată a fost și rămâne întotdeauna profitabil. Cu toate acestea, dacă crearea unui restaurant este un proiect de anvergură, extrem de costisitor și complex (și uneori neprofitabil), atunci deschiderea unei mici cafenele va necesita mult mai puține investiții, timp și efort și se caracterizează și prin mai puține riscuri.

Cum să deschizi o cafenea, de unde să începi

Ce este o cafenea, cu ce se deosebește de alte unități de catering? Răspunsul la această întrebare este dat de GOST R 50762-2007.

Aceasta este o întreprindere care organizează catering și recreere pentru vizitatori și le oferă o gamă limitată de produse, precum și vânzarea de specialități, băuturi răcoritoare și băuturi alcoolice.

Astfel, achiziționarea de echipamente de bază pentru o cafenea mică va costa aproximativ 200 de mii de ruble. În plus, veți avea nevoie de aer condiționat, ustensile de bucătărie, vase, textile, mobilier, echipamente de birou, ale căror costuri de achiziție vor fi de ~ 100 de mii de ruble.

Investiție totală în echipamente ~ 300.000 de ruble.

Personal

Alegerea personalului este o sarcină foarte responsabilă pentru deschiderea unei cafenele de succes. Luând în considerare munca în ture, o unitate mică va avea nevoie de un bucătar, 2 bucătari, 4 ospătari, un administrator, o mașină de spălat vase și o curățenie. Numărul de angajați depinde de conceptul și dimensiunea cafenelei, dar la început, prea mult personal poate fi în detrimentul afacerii. Tot personalul trebuie să aibă carnete medicale.

Despre franciză

O franciză de cafenele este o variantă de deschidere a unei afaceri de catering deținută de branduri de lanțuri cunoscute. O astfel de afacere are atât avantaje, cât și dezavantaje. Astăzi puteți cumpăra o franciză de companii precum Subway, Ciocolata, 33 Penguin, Baskin Robbins etc.

Pe de o parte, o franciză vă permite să achiziționați un model perfect calculat al unei cafenele gata preparate; în acest caz, afacerea va fi garantată de succes. Pe de altă parte, acestea sunt costuri suplimentare în numerar sub formă de contribuții unice, redevențe regulate, deduceri la fonduri etc., precum și lipsa oportunităților de a face modificări în afacere după bunul plac și la discreție. Prin urmare, înainte de a vă deschide cafeneaua în franciză, ar trebui să evaluați cu atenție toate consecințele posibile.

Actualizare decembrie 2015:

Vă sugerăm să vă familiarizați cu termenii francizei Pizza Time, o opțiune interesantă pentru deschiderea unei afaceri de catering în 2016.

Afacerea vânzării de alimente, în vremea noastră, este profitabilă și promițătoare. Prin urmare, mulți antreprenori sunt atât de dornici să se dezvolte în această direcție. În publicația noastră anterioară, am discutat în detaliu,. Să continuăm un astfel de subiect de actualitate și să vorbim despre cât costă să deschizi o unitate de catering și ce documente sunt necesare pentru a începe o afacere.

Este profitabil să deschizi o cafenea?

Rentabilitatea unei cafenele depinde în mod specific de direcția aleasă, de locul de reședință și de concurența din regiune, de posibilitățile de investiții financiare în dezvoltarea afacerii tale.

Este de remarcat faptul că în metropolă este semnificativ diferit. De exemplu, într-un oraș mare, va fi mult mai dificil pentru o nouă cafenea să concureze cu unitățile existente de un format similar. Va trebui să studiem cu atenție nișa, să căutăm zone necompetitive și în același timp, profitabile în domeniul alimentației publice. Cel mai bine este să stați la o unitate tematică, de exemplu, sau la o cafenea.

Cât despre un oraș mic, aici este mai ușor, pe de o parte, și mai dificil, pe de altă parte. Mai bine pentru că există puțină concurență și mai rău pentru că există un număr limitat de locuitori. De regulă, într-un sat mic, localnicii au ales deja unități bune și merg acolo tot timpul. Va fi dificil pentru o cafenea nouă la început să atragă vizitatori obișnuiți, dar cu un concept și o politică de prețuri bine construite, în viitorul apropiat, cafeneaua dvs. poate deveni una dintre cele mai bune locuri. LA oras mic mai multe oportunități din punct de vedere al creativității, există șanse reale de a interesa vizitatorii doar prin deschiderea unei instituții tematice, de exemplu, un restaurant de sushi.

În ceea ce privește profitul, deschiderea unei cafenele sau a unui restaurant este o afacere destul de promițătoare. Cu o abordare competentă, disponibilitatea cunoștințelor și experienței relevante în acest domeniu de activitate, există șanse reale de a recupera toate costurile într-un timp scurt, de a obține profituri bune și un venit stabil.

Deschiderea unei cafenele: plan de afaceri

Procesul de organizare a unei afaceri necesită aderarea la un anumit plan, ca să spunem așa, parcurgere. Prin urmare, în ciuda domeniului de activitate ales, în primul rând, trebuie să întocmiți un plan de afaceri detaliat cu calcule.

Etapele unui plan de afaceri pentru deschiderea unei cafenele:

1. Alegerea direcției. Primul lucru de decis este formatul instituției (cafenea pentru copii, bar de sport, ceainărie, pizzerie);
2. Înregistrarea afacerii. Colectarea și executarea documentelor și autorizațiilor relevante pentru activități;
3. Găsirea spațiilor, semnarea contractului de închiriere, reparații;
4. Achizitie de echipamente;
5. Găsirea și angajarea angajaților;
6. Formarea meniului;
7. Campanie de publicitate pentru atragerea clienților către instituție.

În timpul implementării ideii, desigur, pot exista și altele chestiuni organizatorice, toate acestea ar trebui identificate clar în planul de afaceri.

Spatiu de inchiriat

În primul rând, ar trebui să decideți asupra locației viitoare a unității de catering. După ce ați luat o cameră potrivită și ați decis asupra conceptului, puteți semna un contract de închiriere.

Atunci când alegeți o cameră, merită să luați în considerare locația și starea acesteia, adică reparația. Există două scenarii. Puteți închiria o zonă adaptată inițial pentru deschiderea unei cafenele (un fost restaurant, o casă de grătar) sau un local fără renovare, în care trebuie să creați toate condițiile pentru a lucra de la zero.

În primul caz, vei economisi mult timp și bani, deoarece camera este aproape gata de utilizare. Dar adevărul este că nu este întotdeauna posibil să găsești astfel de oferte avantajoase, sau locul nu este aglomerat și nu este potrivit pentru o cafenea, sau nu-ți poți permite costul chiriei.

În general, acționați în funcție de situație. Când este posibil să închiriați un spațiu gata făcut pentru o cafenea, atunci alegeți această opțiune, dacă nu există un loc potrivit, va trebui să faceți reparații, astfel încât spațiile să îndeplinească toate cerințele serviciilor sanitare și de pompieri.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide o cafenea?

Ei bine, treptat ne-am apropiat de foarte punct important deschiderea unei cafenele - înregistrarea unei afaceri.

Înregistrarea afacerii: Proprietate unică sau SRL?

Primul lucru de făcut este să vă înregistrați tipul de activitate la serviciul fiscal. Pentru a face acest lucru, este necesar să se determine forma de fond a activității. Există două opțiuni - înregistrare ca antreprenor individual sau entitate legală(OOO). Prima opțiune este relevantă dacă intenționați să deschideți o cafenea sau o cafenea pentru copii. În cazul vânzării de băuturi alcoolice în unități de alimentație publică, de exemplu, un bar de sport, este necesar să vă înregistrați ca SRL pentru a obține permisiunea de a distribui alcool (se eliberează doar persoanelor juridice).

Lista documentelor pentru deschiderea unei cafenele:

• Obținerea permisiunii de la Rospotrebnadzor pentru a amplasa o cafenea în localul pe care l-ați închiriat;
• Obținerea avizului de la pompieri cu privire la conformitatea incintei cu toate cerințele tehnice;
• Permise de activitate de la SES. Eliberat la conformitatea clădirii standardele sanitareși ca personalul să aibă documente justificative privind promovarea unui examen medical (carte sanitară), certificat de înregistrare de stat, precum și aviz privind produsele comerciale și materiile prime;
• Obținerea licenței de comerț cu amănuntul;
• Obținerea unei licențe pentru dreptul de a vinde băuturi alcoolice și țigări;
• Brevet comercial;

De câți bani ai nevoie pentru a deschide o cafenea?

Întrebarea costului deschiderii unei cafenele îngrijorează fiecare antreprenor care vrea să fie realizat în acest domeniu de activitate.

Videoclipuri similare Videoclipuri similare

Trebuie înțeles că nu vă putem oferi numere exacte. La urma urmei, multe depind de o serie de puncte specifice care afectează în mod semnificativ costul deschiderii unei unități de catering.

• Înregistrarea documentelor. Costul obținerii tuturor autorizațiilor pentru detalii va depinde de conceptul instituției. De exemplu, deschiderea unei cafenele pentru copii te va costa mai puțin decât deschiderea unui bar, deoarece în acest caz, va trebui să plătești în plus pentru obținerea licenței de vânzare a băuturilor alcoolice. În plus, puteți colecta singur documente sau puteți încredința executarea acestora unui avocat cu experiență. Astfel, în primul caz, vei petrece timp, dar vei economisi bani.
• Închiriere camere. Trebuie să se înțeleagă clar că prețul de închiriere depinde direct de locație, starea localului, suprafața acestuia. De exemplu, închirierea unui loc în centrul capitalei va fi, desigur, mult mai scumpă decât într-o suburbie sau într-un oraș mic.
• Achizitie de echipamente pentru cafenele. Costul echipamentului poate fi, de asemenea, diferit în funcție de producător și de stare. Aveți și posibilitatea de a alege: să achiziționați echipamente noi sau folosite. Astfel, în primul și în al doilea caz, costurile vor diferi semnificativ.
• Personal plătit. Nu uitați că va trebui să plătiți lunar pentru serviciile lucrătorilor din cafenea. Este necesar să vă decideți imediat asupra personalului, deoarece nu puteți gestiona singur cafeneaua. Trebuie înțeles că prețul pentru lucrări similare în fiecare regiune a țării este semnificativ diferit. Prin urmare, în primul rând, trebuie să studiați cât primesc angajații cafenelelor din orașul dvs. și numai după aceea formează un cadru salarial.

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

Piața de catering astăzi este o concurență acerbă. Dar în acest segment există întotdeauna un loc pentru un începător. Găsirea unei nișe nu este principala problemă. Este mult mai dificil să rămâi în ea și să reușești.

Industria de catering astăzi este caracterizată de o concurență ridicată. Potrivit 2GIS, numărul unităților de catering în 2019 din orașele cu o populație de peste un milion de locuitori a crescut cu 15% față de anul trecut. Și chiar dacă creșterea se datorează în principal adăugării de mini-coffee-shop-uri, cafenele, baruri proaspete, pizzerii și alte lucruri, chiar și cel mai „greu” segment de restaurante a adăugat 7%. Cu un an mai devreme, creșterea numărului de restaurante a fost înregistrată la 3%.

Câștigați până la
200 000 de ruble. o lună, distrează-te!

tendință 2019. Afacere inteligentă de divertisment. Investiție minimă. Fără deduceri sau plăți suplimentare. Training la cheie.

Pe de o parte, astfel de cifre indică popularitatea cateringului în rândul antreprenorilor și creșterea culturii mesei în oraș în rândul rușilor. Dar de la sine, aceste cifre nu promit nimic. Restaurantele rămân lideri în numărul de falimente, iar majoritatea unităților se închid în primul an de funcționare. Prin urmare, primul pas în pregătirea unui proiect de restaurant este cercetarea de piață. Nu este necesar să fii marketer sau să comanzi o analiză de piață costisitoare. Veți avea suficientă evaluare generală.

Întrebări la care trebuie să răspundă cercetările de marketing:

Cine sunt principalii jucători de pe piață? Unde sunt situate? Pe baza acestor informații, ar trebui să alegeți o locație potrivită pentru unitatea dvs.;

Care este cererea și nivelul concurenței în segmentul dvs.? Răspunzând la această întrebare, veți evalua succesul ideii de afaceri în sine și veți înțelege dacă merită deloc să o implementați;

Care este situația concurenților (meniu, calitatea serviciului, interior, chipsuri)? Vizitează unitățile potențialilor tăi concurenți pentru a ține cont de experiența, avantajele și dezavantajele acestora;

Cine este clientul tău (buget, interese, preferințe, vârstă)? Acest lucru va ajuta la determinarea publicului țintă. Este important să înțelegeți dorințele clienților dvs. pentru a crea un stabiliment popular;

Dar în străinătate și în orașele mari? Aproape toate inovațiile de pe piața de catering vin la noi din străinătate, iar de acolo pătrund până la Moscova, Sankt Petersburg și alte orașe mari. Prin urmare, noi idei și concepte pot fi observate acolo.

Cu cât colectați informații mai practice, cu atât vă va fi mai ușor să navigați pe piață și să evitați greșelile în stadiile incipiente. Analiza pieței, care include evaluarea concurenților, a cererii și tendinte actuale, este coloana vertebrală a afacerii tale. Aici începe munca reală asupra proiectului: planul de afaceri, conceptul și formatul unității, elaborarea meniului, designul restaurantului și așa mai departe.

Cercetarea de piață ar trebui să fie fundația pe care îți construiești afacerea.

Alegerea unui concept de restaurant

Într-un mediu extrem de competitiv, trebuie să ieși în evidență. Sarcina ta este să oferi vizitatorilor ceva ce nimeni altcineva nu le-a oferit. Și aici nu vorbim neapărat de un meniu exotic sau de decorațiuni spectaculoase. Puteți agăța un client cu un serviciu convenabil, oferte avantajoase și servicii suplimentare.

Cum să alegi un concept? Trei întrebări cheie trebuie să primească răspuns

Cine este vizitatorul unității dumneavoastră?

Unde este situat restaurantul?

Ce vă poate atrage publicul țintă?

Conceptul de unitate este la fel de important ca și mâncarea din ea. Include nu numai alegerea direcției (pizzerie, restaurant chinezesc, cafenea pentru tineri, cafenea), ci și caracteristici precum: identitate corporativă, proiect de design, filosofia instituției, atmosferă, portretul vizitatorilor, caracteristici care vor distinge restaurantul dvs. de multe altele. .

Apropo, puteți încredința această etapă specialiștilor. Astăzi, serviciul de dezvoltare a conceptului de instituție a fost dezvoltat în domeniul restaurantelor. Experții vă vor ajuta nu numai să dezvoltați o identitate corporativă și un design, ci și să decideți munca organizatorica pentru proiectarea, repararea și dotarea restaurantului. Astfel de servicii vor simplifica foarte mult procesul de pregătire, dar vor „mânca” o parte considerabilă din bugetul dumneavoastră. În medie, un serviciu de restaurant la cheie pentru o unitate cu o suprafață de 100 mp. va costa 400-500 de mii de ruble.

Întocmim un plan de afaceri pentru un restaurant

După ce te-ai hotărât asupra ideii și conceptului, trebuie să întocmești un plan de afaceri. Se va evita cheltuieli inutileși greșeli la început, estimați cantitatea de muncă, determinați timpul și sfera financiară a proiectului. Planul de afaceri ar trebui să răspundă la următoarele întrebări:

Ce articole vor fi în meniu?

Câți bani ai nevoie pentru a deschide un restaurant?

Ce echipament ar trebui achiziționat?

Câți angajați va trebui să angajezi?

Astfel, un plan de afaceri este un fel de model al instituției dumneavoastră, care vă va permite să determinați algoritmul de acțiuni pentru implementarea proiectului și resursele care vor fi necesare pentru aceasta. Vei calcula indicatori cheie Afaceri:

investitie initiala;

• Cheltuieli lunare;

  Profit net;

  Perioada de rambursare.

Când scrii un plan de afaceri, unul dintre cele mai multe FAQ este modul de planificare a profitului. Calcularea cheltuielilor este puțin mai ușoară. Practica ajută. Dar venitul trebuie calculat în avans. Și aici este important să obțineți sume reale.

Piața de catering este afaceri specifice, unde nu este atât de ușor de calculat nivelul venitului. Această cifră depinde de mulți factori. Prin urmare, evaluarea veniturilor restaurantului este destul de subiectivă și se bazează pe performanța altor unități. Dar pentru tine, aceste sume vor fi un ghid și nu o garanție a câștigurilor. Deoarece planificarea profitului este asemănătoare cu ghicitul pe zaț de cafea, de obicei este obișnuit să se elaboreze trei scenarii pentru desfășurarea evenimentelor - negative, pozitive și cele mai așteptate.

Calculele profitului se pot face pe baza numărului de locuri, a controlului mediu, a gradului de ocupare și a duratei medii de ședere a unei persoane într-un restaurant, dar rezultatele pot fi foarte inexacte. Cel mai inteligent lucru de făcut este să vizitați mai mulți concurenți într-o gamă de preț similară și să-și numărați clienții în zilele lucrătoare, în weekend și sărbători, după-amiezi și seara, apoi să le faceți o medie. Desigur, pentru calcule nu este necesar să fii prezent în interiorul restaurantului, și chiar non-stop. Calculele pot fi efectuate, de exemplu, dintr-o mașină cu un calculator în mână și cu o tabelă de înmulțire în cap. Acest studiu vă va ajuta să scăpați de iluziile inutile și să preziceți numere reale.

În primele luni, încă nu veți putea câștiga foarte mult, așa că atunci când vă planificați bugetul, asigurați-vă că ați pus o pernă financiară pe care să o acoperiți. costurile de funcționare in fazele initiale. O campanie publicitara activa si competenta va accelera procesul de gasire a clientilor. Încercați să lansați promoția în avans pentru a atrage primii vizitatori până la momentul deschiderii.

Colectăm permise

Deschiderea unui restaurant este unul dintre cele mai dificile tipuri de afaceri în ceea ce privește colectarea documentelor. Prin urmare, trebuie să vă aprovizionați cu răbdare, putere și bani. Puneți în buget 15-20 mii de ruble pentru pregătirea întregii documentații.

Mai întâi trebuie să înregistrați o afacere în organisme guvernamentale. Cea mai convenabilă și comună formă pentru restaurante este formularul „LLC”. Tip de activitate conform clasificării OKVED-2:

56.10 Activități de restaurant și servicii de livrare a alimentelor

56.10.1 „Activități ale restaurantelor și cafenelelor cu un serviciu complet de restaurant, cantine, restaurante fast-food și autoservire.”

Toate permisele trebuie completate. Este necesar să colectați următorul pachet de documente:

certificat OGRN;

revista de siguranță;

certificat TIN;

certificate de finisare cu cerințele necesare SES;

încheiere sanitară și epidemiologică emisă de Rospotrebnadzor;

documente pentru verificarea instrumentarului si a ustensilelor de masura;

contracte cu SES și pompieri;

încheierea inspectoratului fiscal privind înregistrarea caselor de marcat

un acord cu serviciul de economisire a energiei și serviciul de canalizare;

un acord cu ansamblul locativ pentru colectarea gunoiului;

acord cu chiriașul și contracte cu angajații

lista de sortimente aprobata in SEN

licență de a vinde alcool, dacă ar trebui să fie în unitate

Acordați atenție cerințelor care sunt specificate în aceste documente. Aceasta informatie util atunci când alegeți o cameră și organizați fluxul de lucru. Este mai bine să țineți cont imediat de toate cerințele, astfel încât să nu fiți nevoit să corectați neconcordanțe în viitor și să cheltuiți bani pe el.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

O nuanță importantă! Dacă restaurantul intenționează să includă produse alcoolice în meniu, atunci este necesară o licență. Licența se eliberează pentru o perioadă de 1 an, cu respectarea următoarelor cerințe:

o camera mai mare de 50 mp;

disponibilitatea comunicațiilor necesare - instalații sanitare, cablaje electrice, încălzire;

distanta de cel putin 100 de metri fata de unitatile de invatamant, medicale si sportive.

Conform modificărilor lege federala din 03.07.2016 Nr.261-FZ, din 31 martie 2017 unitățile de alimentație publică care comercializează produse alcoolice trebuie să obțină licență pentru fiecare tip de activitate: vânzare cu amănuntul alcool și comerț cu alcool în prestarea de servicii de catering. Costul total al licenței va fi de 130.000 de ruble. Puteți citi mai multe despre obținerea permiselor pentru un restaurant.

Căutați spații pentru un restaurant

Găsirea spațiilor potrivite pentru un restaurant nu este atât de ușoară - complexitatea este creată de multe cerințe, norme și restricții care se aplică acestora. Prin urmare, căutarea trebuie să înceapă în prealabil. Încercați să găsiți localul în care a fost amplasat unitatea de catering. În acest caz, veți economisi la aducerea spațiilor în conformitate cu standardele. Și veți economisi nu numai în bani, ci și în timp. În plus, astfel de spații sunt uneori închiriate cu o parte a echipamentului: evacuare, ventilație, aer condiționat.

Atunci când alegeți, ar trebui să acordați atenție doi parametri: locația și starea încăperii în sine.

Locul viitorului restaurant este ales ținând cont de concept. De exemplu, o cafenea pentru tineri este cel mai bine plasată lângă institutii de invatamant, și o cafenea de familie într-un cartier rezidențial. Locația greșită poate lăsa restaurantul fără vizitatori.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Estimați locația folosind servicii precum Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS. Astfel vei afla dacă în apropiere există concurenți direcți, dacă este posibil să-ți întâlnești publicul țintă acolo, cât de convenabil este schimbul de transport pentru ca vizitatorul să poată ajunge cu mașina până la instituție.

Evaluează camera: se potrivește cerințele de reglementare, dacă există o posibilitate de reamenajare, dacă sunt necesare reparații, dacă există toate comunicațiile necesare ... Acordați atenție și puterii electricității, deoarece echipamentele alimentare consumă multă energie electrică.

Cerințe de bază pentru localul restaurantului:

suprafata in jur de 100 mp. m.;

disponibilitatea ventilației artificiale și naturale;

prezența canalizării;

disponibilitatea camerelor suplimentare (magazie, baie, camera personalului).

Cerințe mai detaliate pentru spații sunt stabilite în SanPiN.

Una dintre cele mai importante probleme în această etapă este costul chiriei. Un restaurant va necesita o suprafață considerabilă și nu orice antreprenor are posibilitatea de a achiziționa o proprietate. Chiriile depinde de diverși factori: în ce oraș sau cartier se află sediul, traficul pietonal și proximitatea avantajoasă față de alte instituții publice. În medie, închirierea unei camere va costa 80-150 de mii de ruble pe lună. Antreprenorii cu experiență recomandă să plătiți imediat timp de șase luni - apoi, până la a doua plată, veți avea deja timp să vă relaxați.

Achizitie de echipamente si mobilier

Calitatea echipamentelor și instrumentelor de bucătărie determină capacitatea de producție a acestuia și chiar influențează gustul alimentelor. Prin urmare, ar trebui să faceți o alegere responsabilă. Studiați din timp ofertele de pe piața de echipamente pentru restaurante, recenzii despre echipamente și experiența altor antreprenori. De asemenea, puteți apela la serviciile companiilor care organizează afacerea cu restaurante.

Sul echipamentul necesar poate fi diferit, deoarece depinde de meniu. De exemplu, cuptoarele de înaltă calitate sunt importante pentru o pizzerie, un aragaz special de orez pentru un sushi bar și friteuțele pentru o unitate de fast-food.

Dar puteți evidenția principalele categorii de echipamente care vor fi necesare în fiecare bucătărie:

cuptor și alte echipamente pentru tratament termic: cuptoare, friteuze, sobe etc.;

frigidere, congelatoare, masa frigorifica si sigilare in vid pentru depozitarea alimentelor. Modelul echipamentului frigorific trebuie selectat în funcție de aspectul bucătăriei și de lista produselor depozitate;

Spalator de vase pentru automatizarea procesului și dezinfectarea vaselor;

echipamente pentru prepararea bauturilor: storcator, aparat de cafea;

aparate electrice: mixere, blendere, combine;

ustensile de bucătărie și alte echipamente mici (cuțite, recipiente pentru alimente, coarse, recipiente etc.);

echipamente pentru aluat: frământătoare, împrăștiatoare, matrițe etc.

Costurile echipamentelor pot varia și ele. În medie, echipamentul de bază al unui restaurant obișnuit va costa 300 de mii de ruble. Pentru a reduce această listă și a economisi bani, puteți scurta ciclul de produse fabricate și de cumpărare semifabricate gata preparate. De exemplu, produse de patiserie puteți cumpăra de la brutărie, iar prăjituri de la patiserie.

În plus, va trebui să achiziționați mobilier și alte echipamente, inclusiv un tejghea de bar, mese și scaune, casa de marcatși un terminal de plată fără numerar, articole de decor. Și aceasta este aproximativ încă 350 de mii de ruble. Această sumă va crește dacă va fi necesară instalarea unui sistem de alarmă, aer condiționat și sisteme de ventilație.

Este foarte important să găsești angajați calificați, deoarece reputația instituției tale depinde de munca lor. Selecția atentă ar trebui aplicată nu numai bucătarului, ci și restului personalului. Angajații restaurantului ar trebui să creeze un sistem coerent în care fiecare participant are îndatoriri și responsabilități clare.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Căutarea începe cu alegerea unui bucătar. Găsirea unui bucătar bun este destul de dificilă, deoarece specialiștii calificați sunt de obicei ocupați. Faceți publicitate pe site și așteptați când bun specialist te sun, gresit. Trebuie să cauți un bucătar cu intenție: în alte unități, la cursuri de master sau printr-o agenție de recrutare pentru restaurante. Dacă nu ai experiență în catering, bucătarul-șef poate deveni și un consilier cheie pe echipamentele de bucătărie. Adesea însăși ideea de a deschide un restaurant începe cu un bucătar. Se întâmplă ca antreprenorii să „importe” această persoană de departe, inspirați de gătitul lui într-o călătorie în străinătate. În acest caz, ar trebui să aveți întotdeauna în vedere realitățile native: va avea și acest bucătar de succes fără aprovizionarea cu cele mai proaspete fructe de mare și fructe și legume exotice.

La fel de importanți sunt ospătarii. Este mai bine să educeți personal angajații buni, să efectuați cursuri regulate pentru aceștia, să-i trimiteți la cursuri de master, să formați o echipă și să îi motivați pentru rezultate. Lipsa motivației reduce calitatea serviciului, iar acest lucru va duce la o ieșire de vizitatori. Astfel, economiile la salariile angajaților pot duce la o pierdere semnificativă a veniturilor.

În medie, salariul bucătarului este de 40-50 de mii de ruble. Ospătari - aproximativ 20-25 mii de ruble. Vă rugăm să rețineți că va trebui să organizați două schimburi de lucru pentru a nu deranja dreptul muncii. Într-o instituție nouă și încă nepromovată, va fi suficient să angajezi doi bucătari, patru chelneri-casieri, un manager și 2 mașini de spălat vase și o curățenie. Cu un astfel de personal, statul de plată va fi de aproximativ 250 de mii de ruble (inclusiv contribuțiile sociale).

Meniul restaurantului

Elaborarea meniului este o etapă foarte importantă în deschiderea unui restaurant. Meniul ar trebui să corespundă conceptului nu numai în ceea ce privește conținutul, originalitatea, ci și în ceea ce privește prețul. Dacă te poziționezi ca o cafenea democratică, atunci prețurile ar trebui să fie pe măsură.

Când compilați meniul, luați în considerare următoarele nuanțe:

oferi consumatorilor varietate. Adăugați articole noi în meniu sau oferte speciale de sezon. Acest lucru va ajuta la păstrarea clienților obișnuiți;

uită-te la prețuri în alte unități. Acesta este poate cel mai mult factor importantîn politica de prețuri. Marea majoritate a clienților nu le pasă de costul preparatelor. Astăzi folosesc formula „toate cele bune - pentru bani rezonabili”.

faceți o diagramă de flux pentru fiecare fel de mâncare. Asigurați-vă că indicați consumul de produse pe porție și volumul acestuia. Aceste date sunt necesare pentru SES și calcularea materiilor prime necesare;

respectați principiul utilizării complete și variabile a produselor. Acest lucru va reduce riscul de alterare a alimentelor dacă un anumit fel de mâncare este nepopular;

asigurați-vă că luați în considerare preferințele consumatorilor. Urmăriți istoricul comenzilor pentru a identifica cele mai populare și nepopulare preparate. Pentru cele mai populare poziții, în timp, puteți crește ușor prețul. Mâncărurile nepopulare sunt cel mai bine excluse sau înlocuite cu un analog. De asemenea, amintiți-vă că este de dorit să completați analiza computerizată a cererii pentru multe feluri de mâncare cu una vizuală - cel puțin ocazional uitați-vă la chiuvetă pentru a afla ce este cel mai adesea lăsat pe farfurii.

Aprovizionare și furnizori

Înainte de a deschide un restaurant, trebuie să vă decideți asupra furnizorilor și să aranjați proviziile. Principala cerință pentru furnizori este livrarea la timp a produselor proaspete și de înaltă calitate. Vă rugăm să rețineți că toate produsele trebuie să respecte cerințele GOST și să aibă certificate de calitate.

Pentru a calcula de câte produse trebuie să cumpărați, veți avea nevoie rutareși prognoza vânzărilor. Desigur, nu puteți obține un indicator exact, dar în procesul de lucru, determinați singur volumul optim de achiziții.

Nu vă grăbiți să încheiați un contract și să aranjați livrarea produselor. Pentru a începe, studiați cu atenție diferitele tehnologii de gătit, ofertele diferiților furnizori etc.

Listă produse necesare pentru achiziția este individuală pentru fiecare instituție. Există însă categorii de furnizori cu care fiecare restaurator cooperează:

furnizori de carne proaspătă;

furnizor de legume proaspete;

furnizori de produse lactate (smântână, smântână, brânză etc.);

furnizori de diverse sosuri, condimente etc.;

vânzători de ceai/cafea/băuturi.

Desigur, este mai ușor să lucrați cu un set cuprinzător de furnizori care vă pot furniza toate produsele de care aveți nevoie. Astfel de furnizori oferă un sistem flexibil de reduceri, garantează livrări rapide și, în general, simplifică viața restauratorului eliminând hârțoagele inutile. Dar în Rusia nu este atât de ușor să găsești un furnizor integrat de încredere. Un furnizor integrat este mai puțin flexibil și mai puțin loial clienților săi. Nu se poate adapta la diferitele cerințe ale tuturor clienților săi, iar în asta pierde în fața furnizorilor mici.

Principalul avantaj al furnizorilor mici care furnizează anumite produse este că sunt pregătiți să țină cont de nevoile fiecărui client și să lucreze cu acesta individual. De obicei, companiile mici sunt mai serioase cu privire la calitatea produsului și sunt bine versate în ea. Și chiar și furnizorii individuali au mai multă gamă de produse.

Ce furnizor să alegi - complex sau mai multe mici - depinde de tine. Dar înainte de a lua o decizie finală cu privire la cooperare, analizați propunerile. Faceți prima achiziție mică, comandați loturi mici de la diferiți furnizori pentru a compara calitatea și pentru a alege cea mai de succes variantă. Pe viitor, faceți achiziții des, dar în loturi mici. Acest lucru va oferi unității dumneavoastră produse proaspete și le va face mai ușor de depozitat.

Atunci când semnați un contract cu furnizorii, asigurați-vă că citiți toate condițiile specificate în documente. De exemplu, costurile de transport sunt acoperite de obicei de client, adică de dvs. Prin urmare, dacă este posibil, alege acei furnizori care sunt mai aproape de unitatea ta. Acest lucru va reduce costurile de transport. De asemenea, fiți atenți la ce garanții oferă furnizorul. Discutați răspunderea părților dacă sunt încălcate condițiile de livrare, plată sau calitatea produsului. Puteți citi mai multe despre practica relațiilor cu furnizorii de restaurante în acest articol.

Lansare reclamă la restaurant

Mai întâi trebuie să desenezi un portret al tău public țintă. Pe baza acestui lucru, și construiți campanie publicitara. La urma urmei, publicurile diferite au nevoie de reclame diferite. Pentru ca publicitatea să fie eficientă, trebuie să răspundă pe deplin nevoilor publicului. Este important să cunoașteți interesele potențialilor dvs. consumatori nu doar pentru a alege metodele de publicitate, ci și pentru designul materialului publicitar în sine: text, video, fluturași etc.

Organizarea unui concurs (de exemplu, un concurs de repost, „etichetați un prieten”, etc.) cu o extragere de certificate - 3 mii de ruble;

Deci, în medie, costul unei campanii de publicitate se va ridica la 73 de mii de ruble. Marimea buget de publicitate depinde de câți bani ești dispus să cheltuiești pe ea. Este mai bine să nu economisiți la promovare, dar cheltuielile mari nu sunt o garanție mare succes. Trebuie să ai strategie de marketing, conform căruia veți determina un set eficient de instrumente de publicitate și vă veți optimiza costurile. Promovarea ar trebui să fie activă mai ales în primele luni de funcționare a instituției, astfel încât să atragi imediat atenția consumatorilor.

Dar nu uita asta cea mai buna reclama pentru unitățile de catering este „gura în gură”. Este gratuit, eficient și, în același timp, nu ușor. Până la urmă, pentru ca stabilirea dumneavoastră să fie recomandată, trebuie să oferiți un produs și un serviciu de calitate. Dacă consumatorul apreciază felurile de mâncare și serviciul, va dori să revină și să recomande localul prietenilor săi. În plus, urmăriți în mod regulat tendințele și noile idei de afaceri în domeniul alimentației. Vârsta restaurantelor nu este lungă astăzi, orice concept devine rapid plictisitor.

Câți bani sunt necesari pentru a deschide un restaurant de la zero

Tabelul arată valoarea aproximativă a investiției inițiale. Vă rugăm să rețineți că „fondul de rezervă” a fost adăugat la elementele de cheltuieli. Ce este? Aceasta este suma care vă va servi drept pernă financiară în primele luni de funcționare, când restaurantul va funcționa în pierdere. La urma urmei, trebuie să plătiți oricum salariile angajaților dvs. și acoperiți alte cheltuieli pentru buna funcționare (utilități, achiziție de produse etc.).

Calculul investițiilor inițiale

Astfel, aproximativ 2 milioane de ruble vor fi necesare pentru a deschide un restaurant.

Venituri și cheltuieli la restaurant

Nu există cifre exacte privind nivelul de rentabilitate al restaurantelor - sunt prea multe variabile. Dar unele linii directoare mai există. În majoritatea restaurantelor, mai mult de 55% din costul veniturilor este alcătuit din doar trei elemente de cheltuieli:

Produse. Cel mai adesea, de la 25 la 35% din venituri sunt cheltuite pentru achiziționarea de materii prime.

Chirie. Pentru orașele mici poate fi de aproximativ 15%, pentru orașele mari - 20-25% din cifra de afaceri.

Personal. Costurile angajaților sunt de obicei în intervalul 20-25%.

Restul cade pe o întreagă gamă de costuri, inclusiv utilitati, taxe, reparatii si intretinere echipamente, achizitie detergenti, eliminarea deșeurilor, publicitate, actualizări de software și întreținere și multe altele. Fiecare dintre aceste costuri individual nu implică o povară financiară mare, dar împreună pot consuma partea leului din venit. Sarcina antreprenorului este de a preveni acest lucru.

Ce ar trebui să rămână din încasări? Cu alte cuvinte, care este profitabilitatea normală a unui restaurant? Astăzi, cifrele obișnuite sunt indicatori de 10-20%. Aceasta înseamnă că, de exemplu, cu veniturile unui restaurant de 800 de mii de ruble, „bine” profit net- aceasta este de 160 de mii de ruble și 300 de mii de ruble de venituri sunt normale, cu o cifră de afaceri de 1,5 milioane de ruble. În consecință, indicatorii sub 10% indică faptul că instituția este în pericol, iar mai mult de 20% - o sursă mai stabilă de venit. Este greu să numim astăzi afacerea restaurantelor super-profitabilă.

Analizăm riscurile

Este mai ușor și mai ieftin să previi riscurile decât să le elimini consecințele. Restaurantele sunt unul dintre liderii în numărul de falimente. Prin urmare, asigurați-vă că vă gândiți la ce amenințări sunt în afacerea dvs. și cum le puteți minimiza.

Enumerăm principalele riscuri ale afacerii cu restaurante și modalități de a le neutraliza:

alegere proastă a locației. Pentru o unitate de catering, locația este atât o metodă de promovare, cât și o parte a conceptului și un factor reputatia de afaceri. Alegând locul greșit, riscați să obțineți venituri mici. Prin urmare, abordați responsabil analiza prizași luați în considerare diverși factori. Separat, familiarizați-vă cu specificul deschiderii unui restaurant într-un oraș mic și a unei cafenele lângă autostradă.

prețuri în creștere la materii prime, furnizori fără scrupule, materii prime de calitate scăzută. Acest risc poate duce la creșterea costurilor, întreruperi în funcționare și scăderea reputației unității. Pentru a reduce probabilitatea riscului, trebuie să selectați cu atenție furnizorii, să includeți în contractele de furnizare toate condițiile necesare care implică răspundere furnizor în caz de nerespectare;

reacția concurentului. Piața de catering este destul de saturată, așa că comportamentul concurenților poate avea un impact puternic asupra afacerii tale. Unii vor scădea prețurile, alții vor lansa o promoție profitabilă, alții îți vor copia ideea... Pot fi multe opțiuni și este puțin probabil să te poți proteja de toate trucurile competitive. Dar pentru a reduce această influență, trebuie să vă formați propria influență baza de clienti monitorizați constant piața, oferiți programe de loialitate clienților dvs., veniți cu oferte unice și lucrați întotdeauna pentru a vă îmbunătăți avantaj competitiv;

probleme de personal(calificare scăzută, fluctuație de personal, furt în rândul personalului, lipsă de motivare a angajaților). Acest risc este periculos deoarece presupune o scădere a profiturilor, o creștere a costurilor și chiar formarea unei imagini negative a instituției. Pentru a evita acest lucru, ar trebui să setați automatizarea tuturor Procese de producție(controlul comenzilor, al produselor din stoc etc.), sistem de control, plata la bucata. Este important să se creeze condiții de lucru confortabile, favorabile pentru personal;

probleme cu echipamentele, timpi de oprire a producției. Echipamentul de bucătărie se defectează. Și dacă se întâmplă acest lucru, ar trebui să depanați prompt. Nu ar trebui să existe timpi de întrerupere a producției în afacerea cu restaurante. Pentru a reduce riscul, trebuie să efectuați întreținere regulată. întreținerea și inspecția echipamentelor, cooperați cu un inginer de proces care, în cazul unei defecțiuni a echipamentului, poate rezolva rapid această problemă;

deteriorarea produsului din cauza cererii reduse, defectarea echipamentului de depozitare, depozitare necorespunzătoare, erori de planificare. Planificarea corectă a volumului de achiziții este o parte foarte importantă a muncii. Puteți pierde cantități semnificative pur și simplu din cauza faptului că ați calculat incorect cantitatea de producție necesară. Dacă numărați prea mult, mâncarea se va strica. Dacă cumpărați puțin, unele dintre articolele din meniu nu vor fi disponibile și este posibil să pierdeți o parte din profit. Prin urmare, este necesar să se planifice cu atenție volumul de produse necesare, pe baza indicatorilor perioadelor trecute și să se monitorizeze starea echipamentelor frigorifice.

scăderea reputației instituției.Întrucât afacerea cu restaurante este foarte dependentă de gura în gură, trebuie să vă mențineți o reputație bună în orice moment. Greșelile de management, serviciul defectuos și mâncarea de proastă calitate vă pot distruge reputația și pot duce la pierderi. Pentru a reduce riscul, stabiliți un control constant al calității produselor și părere de la clienții instituției să corecteze erorile în timp util.

Puteți citi mai multe despre capcanele afacerii cu restaurante

In custodie

Afacerea restaurantelor necesită mult timp, atenție și bani. Pentru a reuși, trebuie să înțelegeți specificul afacerii restaurantelor și toate nuanțele. Lucruri de genul acesta se adaugă la imaginea de ansamblu pe care o vede vizitatorul. Dacă totul îi convine, se întoarce la tine, recomandă stabilirea ta prietenilor și devine client fidel. Acești clienți fideli sunt cei care aduc cea mai mare parte din profiturile restaurantului.

Dincolo de exterior poza frumoasa restaurantul ascunde un sistem de procese complexe. Cu o alocare adecvată a resurselor și controlul tuturor etapelor de producție, puteți construi o afacere profitabilă.

Obțineți calcule actualizate pentru un plan de afaceri