Produk roti tetap menjadi salah satu yang paling diminati produk makanan di pasar. Meskipun selama beberapa dekade terakhir, karena beberapa alasan, pangsa produk roti sedikit menurun. Namun demikian, toko roti tidak akan hilang di mana pun dalam waktu dekat, dan permintaan produk mereka dapat diprediksi stabil.
Sebelum membuka toko roti mini, disarankan untuk membuat perhitungan awal dan menyusun rencana bisnis. Pilihan konsep ini atau itu tergantung pada situasi spesifik. Sebagian besar, bisnis ini menguntungkan, karena ini terutama mengacu pada bisnis barang-barang konsumsi. Mari kita pertimbangkan fitur utama industri ini.
Karakteristik
Fitur yang ada di area ini terkait dengan perubahan lini produk, perubahan kebutuhan produk ini, langsung dengan produksi dan distribusi produk.
Lini produk
Baru-baru ini, berbagai produk kelontong telah tumbuh secara signifikan. Ini tidak bisa tidak mempengaruhi penurunan bagian yang dicatat oleh produk roti. Selain itu, ada tren gaya hidup sehat yang terus berlanjut, yang juga berkontribusi pada pengurangan konsumsi roti. Menurut statistik, tingkat konsumsi produk roti dari 2011 hingga 2013 turun 5%.
Seiring dengan ini, produk baru muncul di pasar: produk gabungan, produk dengan berbagai aditif. Karena itu, lini produk berkembang secara signifikan.
Unduh rencana bisnis yang sudah jadi toko roti, saat ini untuk 2019, Anda dapat menghubungi mitra tepercaya kami "Biplan"... Unduh tautan.
Produsen
Pangsa produsen besar produk roti di pasar dalam situasi seperti itu secara bertahap akan berkurang... Sudah saat ini, kapasitas pabrikan besar dimuat 30-50%.
Ada beberapa alasan untuk ini:
- kurang fleksibel proses teknologi dirancang untuk volume besar;
- distribusi toko roti mini, biaya produksi batch kecil di mana jauh lebih rendah;
- organisasi rantai grosir besar dari produksi mereka sendiri dengan kapasitas sedang;
- munculnya jeroan dan teknik buatan sendiri.
Semua ini mengarah pada fakta bahwa produsen besar memiliki biaya lebih tinggi dan peningkatan total biaya produksi. Mereka dipaksa untuk menerapkan berbagai tindakan, salah satunya adalah aditif pada produk untuk memperpanjang umur simpannya. Tindakan tersebut juga tidak mempromosikan promosi produk di pasar. Lingkaran positif masukan... Penurunan permintaan - kualitas dipaksa turun - permintaan menurun.
Berdasarkan analisis tersebut, dapat diasumsikan bahwa ke depan daya saing produsen mini yang lebih fleksibel akan meningkat.
Kompetisi
Berkaitan dengan hal di atas, masalah daya saing harus diselesaikan terlebih dahulu. Rencana bisnis roti dengan perhitungan dalam hampir semua kasus akan menunjukkan profitabilitas memulai bisnis. Seluruh tugas dalam keberhasilan perusahaan terletak pada pencarian ceruk penjualan. Jadi sebelum menyusun rencana bisnis di area ini, cukup dengan menentukan titik penjualan... Ketika poin-poin seperti itu ditemukan, masuk akal untuk mengerjakan aspek-aspek lain.
Persaingan di pasar produk roti secara tradisional tinggi:
- produsen besar;
- produksi sendiri toko ritel;
- toko roti mini;
- produk setengah jadi - pengganti produk jadi.
Ada beberapa cara untuk mengatasi masalah berpromosi di pasaran:
- Perjanjian penjualan. Cara termudah dan paling dapat diandalkan. Saat menemukan pelanggan untuk volume dan rangkaian produk tertentu, perhitungan indikator yang tersisa cukup sederhana;
- Menemukan ceruk gratis. Itu. menganalisis pasar produk, Anda dapat menemukan bahwa itu tidak cukup diisi dengan jenis produk tertentu. Ada risiko kesalahan - produk mungkin tidak diminati di pasar ini. Baik kelemahan pemasaran;
- Kebijakan pemasaran. Penciptaan kondisi, produk yang lebih baik daripada pesaing. Umumnya membutuhkan airbag keuangan yang cukup besar;
- Penciptaan permintaan produk. Jalan yang paling sulit. Memerlukan pemahaman sosiologi dan psikologi, atau keterlibatan spesialis yang sesuai;
- Toko online. Tempat penjualan yang semakin populer. Diperlukan untuk menghitung. Karena pengiriman roti tawar, kemungkinan besar, itu bisa tidak menguntungkan, dan berbagai gula-gula dan produk makanan terkait lainnya patut dipertimbangkan.
Jenis toko roti mini
Tergantung pada spesialisasi, organisasi produksi, toko roti mini berikut dapat dibedakan:
- universal;
- khusus (toko kue, roti oven, roti nasional, butik roti mahal, dll.);
- toko roti (penjualan produk langsung dilakukan di sana).
Organisasi jenis toko roti ini atau itu agak berbeda. Untuk yang khusus, peralatan khusus diperlukan. Untuk toko roti, mengatur area penjualan, atau, sebagai opsi, menyiapkan pesanan langsung di depan mata klien. Toko roti universal dilengkapi dengan peralatan roti standar. Ini juga akan mempengaruhi rencana bisnis, misalnya, rencana bisnis toko roti akan berbeda secara signifikan dengan rencana bisnis toko roti.
Lokasi
Lokasi toko roti mini memiliki pengaruh yang signifikan hanya jika itu adalah toko roti mini. Dalam hal ini, persyaratan lokasinya mirip dengan persyaratan lokasi toko grosir dengan mempertimbangkan kehadiran pesaing di lingkungan terdekat: area tidur kota, Pusat perbelanjaan, stasiun kereta api, bandara, tempat ramai, dll.
Tidak ada persyaratan khusus untuk lokasi toko roti lainnya. Saran umum adalah untuk mengurangi biaya produksi. Itu. menemukan pilihan terbaik untuk biaya logistik dan biaya pemeliharaan tempat.
Persyaratan untuk lokasi toko roti:
- tidak diperbolehkan ditempatkan di basement dan semi-basement;
- lantai tahan air;
- dinding hingga 1,75 meter harus ubin atau dicat dengan cat ringan, sisanya dan langit-langit harus dicat putih;
- adanya air dingin dan panas;
- keberadaan saluran pembuangan;
- peralatan ventilasi;
- kamar terpisah: gudang, kamar mandi, lemari pakaian, wastafel, toilet.
di samping itu tidak diinginkan untuk menempatkan toko roti di gedung tempat tinggal bertingkat... Meskipun tidak ada larangan langsung atas penempatan tersebut. Namun jika terjadi gangguan bagi penghuni lain (kebisingan, bau, dll), masalah serius dapat muncul, hingga penghentian produksi, atau biaya tambahan untuk peralatan (isolasi kebisingan, peredam bau, dll.).
Dari segi luas, semuanya tergantung pada format dan volume produksi yang dipilih. Untuk industri terkecil, tempat seluas 50 meter persegi atau lebih cocok, dalam beberapa kasus luar biasa bahkan lebih sedikit.
Peralatan
Peralatan untuk toko roti juga tergantung pada format, jenis, volume dan jangkauan produk yang direncanakan untuk dirilis.
Secara umum, Anda akan membutuhkan:
- oven;
- peralatan untuk menguleni adonan;
- lemari pemeriksaan;
- ayakan tepung;
- meja untuk bekerja dengan adonan;
- kulkas;
- lembaran dan formulir;
- peralatan cuci.
Selain peralatan utama, peralatan khusus mungkin diperlukan untuk persiapan produk khusus. Juga, peralatan mungkin harus mencakup transportasi barang.
Beberapa peralatan cukup digunakan (meja, lembaran, formulir), beberapa dapat dengan mudah dibeli dengan skema leasing. Juga masuk akal untuk memperhatikan peralatan buatan Rusia... Bahkan sebelum krisis, selisih biaya mencapai 3 kali lipat, setelah krisis hanya meningkat. Pada saat yang sama, kualitas, masa pakai, dan keandalan tidak berbeda secara signifikan. Namun perbaikan peralatan dalam negeri akan kembali lebih murah dan cepat.
Dokumentasi
Kegiatan tersebut tidak memerlukan lisensi. Tetapi sejumlah dokumen peraturan akan diperlukan:
- sertifikat "kesimpulan sanitasi dan epidemiologis untuk produksi";
- sertifikat "kesimpulan sanitasi dan epidemiologis untuk produk";
- izin inspeksi kebakaran;
- izin analisis mengenai dampak lingkungan;
- sertifikat kesesuaian Badan Federal untuk Metrologi dan Regulasi Teknis.
Bentuk organisasi dan hukum dipilih untuk kenyamanan, manfaat pajak, dokumentasi dan aktivitas kontrak. Dalam sebagian besar kasus, PI sudah cukup.
Dokumentasi:
- kemasan dokumen konstituen(tergantung pada bentuk organisasi dan hukum);
- sertifikat dan izin;
- paket dokumentasi eksternal (perjanjian sewa, perjanjian pasokan, perjanjian penjualan, perjanjian keagenan, dll.);
- paket dokumentasi internal (dokumen untuk analitis, akuntansi sintetis, dokumen akuntansi, dokumen personalia, dll.).
Staf
Di toko roti, yang paling Kepala Spesialis Adalah seorang teknolog. Ini akan menjadi benar terutama jika toko roti khusus direncanakan. Kepatuhan terhadap teknologi dan kemampuan untuk menghasilkan produk berkualitas tinggi dan lezat yang memenuhi kebutuhan pelanggan adalah dasar kedua dari bisnis ini setelah poin penjualan.
Tidak ada persyaratan khusus untuk staf lainnya. Jumlah karyawan dihitung berdasarkan volume produk dan format perusahaan.
Anda mungkin membutuhkan:
- tukang roti;
- penjual;
- penggerak;
- pengemudi;
- pembersih.
Bagian dari pekerjaan dapat diatur sepotong demi sepotong, atau berdasarkan perjanjian outsourcing (pengiriman produk, layanan akuntansi, dll.).
Pemasaran
Rencana bisnis siap pakai untuk toko roti mini mencakup standar rencana pemasaran... Tidak ada gerakan pemasaran dan periklanan khusus di sini. Bisnis sebagian besar tradisional dan konservatif, kreativitas berlebihan lebih cenderung mengarah pada konsekuensi negatif. Tidak mungkin bahwa roti kinerja akan beresonansi secara luas di tempat yang lembam lingkungan sosial... Tetapi, setelah mendapatkan nama buruk pada kinerja yang gagal, akan sangat sulit untuk menghilangkannya.
- iklan dan iklan tersembunyi (menggunakan metode dari mulut ke mulut "menyebarkan desas-desus tentang produk berkualitas");
- sistem diskon dan bonus untuk pelanggan tetap;
- melakukan berbagai aksi dan presentasi di berbagai perayaan nasional.
Perkiraan biaya perkiraan
Sebagai contoh indikatif, pertimbangkan perhitungan toko roti mini kecil.
Ruang sendiri untuk penempatan peralatan, sekitar 50 meter persegi. Kami memproduksi 5-10 nama produk. Personil: teknolog, tukang roti, pekerja tambahan.
Harga produk rata-rata adalah 50 - 60 rubel / kg. Rata-rata penjualan harian 100 - 200 kg. Itu. pendapatan per hari: 5 - 12 tr., yang akan memberikan sebulan: 150 - 360 tr. Atau laba bersih: 30 - 150 tr. Periode pengembalian akan dari 2 hingga 5 tahun. Jika tempat itu disewa, periode pengembalian untuk peralatan akan sedikit lebih rendah: dari 0,5 hingga 3 tahun.
Berapa biaya peralatan dan bagaimana memilihnya - analitik dari perusahaan Khleb Oborudovanie
Pada prinsipnya, memulai toko roti mini dimungkinkan bahkan dengan sedikit lebih dari seratus ribu rubel. Ini adalah kombinasi dari oven termurah dan mixer adonan buatan Rusia, tetapi yang lainnya harus dilakukan dengan tangan. Dan, bagaimanapun, "startup" semacam itu dibenarkan dalam hal kebutuhan untuk memanggang hingga 200 kg per hari. Dalam kondisi situasi pasar, perusahaan semacam itu dapat menyediakan roti tidak hanya untuk pemukiman kecil, tetapi juga untuk dua atau tiga orang. Tetapi ketidaksempurnaan teknologi di satu toko roti tidak dapat menjamin kualitas makanan yang dipanggang secara konsisten. Jika kita berbicara tentang sejumlah besar produk dan berbagai macam produk, jumlah investasi dalam produksi tersebut tumbuh secara signifikan. Salah satu proyek terbaru dari perusahaan Khleb Oborudovanie adalah toko roti kecil dengan kafe di salah satu kota besar Kazakhstan. Keinginan maksimum pemilik adalah 1000 kg produk per hari, tetapi pada tahap pertama. Untuk meluncurkan toko roti, dibutuhkan sekitar 600.000 rubel investasi peralatan, yang seharusnya menyediakan bermacam-macam utama - roti kaleng, roti, baguette, produk roti, dan pai. Pada tahap kedua, ada pesanan peralatan khusus- pembagi dan peralatan untuk puff pastry.
Saat memilih peralatan, faktor "harga pertama" telah lama menjadi argumen utama bagi klien bisnis toko roti mini. Biaya memasuki pasar sangat penting, terutama untuk "jaringan kecil". Seringkali peralatan ini memiliki kualitas yang sangat buruk, dengan sumber daya yang rendah dan biaya pengoperasian yang tinggi. Toko roti seperti itu, sebagai suatu peraturan, terus-menerus diangkut dari satu tempat sewaan ke tempat lain, sehingga mengurangi sumber daya peralatan yang sudah rendah. Toko roti mini, dibangun berdasarkan prinsip bisnis satu orang, dibentuk dengan cara yang sama sekali berbeda. Peralatan untuk toko roti semacam itu dipilih sesuai dengan prinsip kekuatan-fungsionalitas-harga. Perusahaan seperti itu mungkin memerlukan peralatan ulang dalam waktu 15-20 tahun, sementara biaya operasi sepenuhnya ditanggung oleh manfaat dari penyusutan peralatan.
“Kebenaran, sebagai suatu peraturan, ada di antara keduanya,” komentar Leonid Rabchuk. "Jika Anda membayangkan toko roti sebagai pribadi, maka, tentu saja, jantung toko roti adalah ovennya, kerangkanya adalah pengaduknya, dan pembuat rotinya adalah kepalanya." Seperti di dalam tubuh, sumber daya jantung menjaminnya selama bertahun-tahun, dan di toko roti, desain dan keandalan oven menjamin kesuksesan. Selain itu, tidak hanya ketebalan logam atau "kemampuan bertahan" elektronik yang penting untuk kesuksesan, tetapi juga ketersediaan layanan dan suku cadang untuk seluruh lingkaran kehidupan oven. Saat ini tidak lebih dari 10-15 perusahaan manufaktur yang dapat menjamin hal ini. Diantaranya adalah FINES dari Slovenia, Cimav dari Italia, Irtysh dari Rusia. Pengujian adonan berkualitas tinggi juga merupakan kondisi mendasar untuk produksi produk unggulan, dan di sini, sayangnya, pabrikan dalam negeri praktis tidak menawarkan apa pun kepada mereka yang ingin membuka toko roti mini. Di segmen mesin pengaduk adonan dengan beban dari 2 hingga 40 kg tepung, perusahaan Italia adalah pemimpin yang tak terbantahkan, tetapi kualitasnya juga sangat bervariasi. Harga juga tidak bisa menjadi penanda keandalan, ada contoh teknologi yang dinilai terlalu tinggi. “Kami dapat memasok hampir semua peralatan untuk pembuatan adonan, - dinyatakan di perusahaan Khleb Oborudovanie, - tetapi kami memberikan preferensi kepada beberapa perusahaan yang dengannya kami telah menandatangani perjanjian dealer - ini adalah MacPan Italia dan Sunmix. Di sini kami dapat menawarkan klien tidak hanya harga yang sangat kompetitif, tetapi juga dukungan dan layanan berkualitas tinggi. Di segmen peralatan pemotong adonan kecil, situasinya dengan harga murah teknologi dalam negeri ternyata lebih menyedihkan. Industri kami masih mengabaikan bagian pasar ini, ceruk ini ditempati oleh produsen Eropa. Dalam katalog perusahaan Perm "Khleb Oborudovanie" ada beberapa produsen kelas menengah - banyak pilihan peralatan MacPan Italia: pembagi, pembulatan, pelapis, dispenser, yang memberikan hasil luar biasa dengan biaya yang relatif sedikit. Mereka yang ingin membeli peralatan yang lebih serius dapat ditawari peralatan dari perusahaan Belanda DAUB. Di kelasnya, peralatan ini bisa dibilang tidak tertandingi kualitasnya, apalagi harganya. Bukan tanpa alasan bahwa banyak solusi teknologi perusahaan ini telah menerima penghargaan utama dari pameran internasional utama. "
“Kami telah dengan susah payah membentuk katalog kami selama lebih dari 15 tahun, beberapa perusahaan ditambahkan, beberapa meninggalkan pasar, tetapi set dasarnya tetap tidak berubah,” kata Alexey Savitsky. - Kami tahu semua pro dan kontra dari teknik ini dan kami tahu bagaimana memperpanjang umur layanannya. Perbedaan utama antara perusahaan yang kami wakili adalah hasrat untuk bisnis yang mereka lakukan, hasrat untuk roti. Ini selaras dengan kita. Kami bekerja di pasar yang paling kompetitif namun paling manusiawi, karena roti adalah makanan utama umat manusia."
Detail lebih lanjut tentang proyek toko roti mini turnkey dapat ditemukan di situs web //www.xleb-obor.ru/.
Halo, para pembaca situs yang terhormat! Hari ini kami menyajikan materi yang menarik tentang peralatan bakery. Baca dan ajukan pertanyaan Anda di komentar.
Peralatan untuk toko roti mini: apa, mengapa, dan berapa banyak
Kita semua ingin hidup dengan baik, yang berarti kita ingin mendapatkan uang yang layak. Ada berbagai cara untuk mencapai ini. Katakanlah Anda telah memutuskan arah dan memutuskan untuk membuka toko roti mini Anda sendiri. Pilihan yang bagus, tetapi tiga pertanyaan utama segera muncul:
- Peralatan apa yang Anda butuhkan?
- Area apa yang akan Anda butuhkan?
- Berapa banyak yang harus Anda keluarkan?
Kami akan mencoba menjawabnya. Untuk melakukan ini, kami akan mempertimbangkan tiga opsi untuk menyelesaikan toko roti mini: minimum, optimal, dan maksimum.
Minimum
Opsi ini menyediakan penggunaan set peralatan kinerja rendah minimum yang diperlukan. Dalam hal ini diasumsikan aktif menggunakan tenaga kerja manual.
Jadi, Anda akan membutuhkan:
Oven roti
Mereka adalah perapian, putar dan konveksi. Masing-masing dari mereka memiliki kelebihan dan kekurangannya sendiri. Untuk toko roti mini dengan konfigurasi minimum, model bawah adalah pilihan terbaik. Desainnya dapat memiliki satu hingga empat tingkatan (pod). Masing-masing dilengkapi dengan elemen pemanas.
Oven roti juga bisa listrik, gas, uap dan lain-lain. Kami hanya mempertimbangkan model listrik. Dari sudut pandang praktis, ini adalah pilihan terbaik: ini adalah yang terkecil dan membutuhkan investasi minimal untuk restrukturisasi sistem rekayasa tempat.Keuntungan dari tungku perapian multi-dek adalah kemampuan untuk secara mandiri mengontrol mode operasi elemen pemanas atas dan bawah. Ini memungkinkan Anda memanggang produk yang berbeda pada saat yang sama, yang sepenuhnya sesuai dengan konsep toko roti mini.
Kehadiran fungsi pelembapan uap memungkinkan Anda mendapatkan kerak renyah yang mengkilap di permukaan produk roti, dan ini secara langsung mempengaruhi peningkatan presentasi dan rasa produk. Pilihan yang baik adalah oven dek tiga tingkat Miratek BK-39 untuk 9 baki berukuran 400 × 600 mm. Biayanya 118.590 rubel. Itu juga bisa dilengkapi dengan perapian batu.
Ayak tepung
Ini bisa berupa getaran atau sentrifugal (sekrup). Kami mengusulkan untuk memikirkan opsi pertama. Ayak tepung sentrifugal memiliki produktivitas yang lebih tinggi, tetapi untuk opsi konfigurasi minimum, kemampuannya tidak akan sepenuhnya digunakan. Model getar lebih kecil dan lebih cocok untuk toko roti mini.
Pilihan yang baik adalah STILLAG SM-5. Produktivitas ayakan tepung semacam itu adalah 150 kg / jam, dan biayanya 27.842 rubel.
Pengaduk
Spiral kneader memiliki tampilan yang mirip dengan planetary mixer, tetapi dirancang untuk mencampur adonan yang kental. Alat pengaduk dan mangkuk (wadah adonan) atau salah satu dari elemen ini dapat berputar. Pilihan yang baik adalah kneader Miratek PX-80. Ini adalah kneader untuk adonan ragi dengan mangkuk stasioner 80 liter. Biayanya adalah 145 125 rubel.
Peralatan pemeriksaan
Proofing diperlukan untuk mengembalikan karkas gluten adonan. Itu sekali lagi jenuh dengan karbon dioksida, menjadi berpori dan volumenya meningkat 50-70%. Dalam hal ini, lapisan atas potongan adonan menjadi kedap gas, elastis dan halus. Hasilnya, setelah pemeriksaan, diperoleh produk roti yang lezat dan subur.
Bedakan antara pemeriksaan awal dan akhir. Selama pembuktian pendahuluan, adonan yang belum terbentuk didiamkan selama 2 sampai 20 menit. Selama proses ini, volume meningkat, porositas dan plastisitas adonan meningkat, dan lapisan tipis elastis terbentuk di permukaan. Pada saat yang sama, tidak ada persyaratan ketat untuk kelembaban dan suhu. Billet pra-bukti lebih mudah untuk diluncurkan dan mengambil bentuk akhirnya.
Pemeriksaan akhir dilakukan setelah adonan terbentuk. Adonan meningkat volumenya, mengendur dan jenuh dengan karbon dioksida. Pada saat yang sama, kerangka gluten dipulihkan, benda kerja memperoleh bentuk yang diperlukan, dan permukaannya menjadi halus dan elastis. Tiga parameter penting untuk pemeriksaan akhir: suhu, kelembaban dan durasi.
Idealnya, toko roti harus memiliki peralatan untuk pre-proofing dan post-proofing. Dalam versi minimum, Anda dapat bertahan dengan penutup termal sederhana berukuran 600 × 900 mm. Biayanya adalah 12.870 rubel.
Peralatan bantu
Peralatan tambahan termasuk meja produksi (dalam versi kami Anda akan membutuhkan 3 buah), gerobak (8 buah), kaleng roti, nampan kue, dan bak cuci. Semua hal di atas akan membutuhkan 90.000 rubel lagi.
Total
Untuk membeli semua peralatan di atas, Anda membutuhkan sekitar 400.000 rubel. Terletak di area seluas 30 m 2 dan memungkinkan produksi hingga 500 kg produk roti dalam shift delapan jam.
Optimal
Pilihan terbaik untuk menyelesaikan toko roti mini adalah, dalam arti tertentu, berarti emas. Peralatan yang digunakan memiliki kinerja yang baik dan memungkinkan Anda untuk mengotomatisasi sejumlah operasi. Akibatnya, kemampuan perusahaan tumbuh secara signifikan.
Oven roti
Saat menerapkan opsi terbaik untuk menyelesaikan toko roti mini, Anda memerlukan dua oven pemanggang: oven dek dan oven putar. Yang pertama memungkinkan Anda untuk mendiversifikasi berbagai produk sebanyak mungkin. Kami membicarakannya, menjelaskan opsi konfigurasi minimum. Model yang sama cocok untuk varian optimal.
Oven putar memiliki karakteristiknya sendiri. Mereka menampung satu atau lebih kereta bertingkat. Selama operasi, mereka berputar dan dihembuskan oleh kipas. Dalam oven putar tidak ada suhu yang ekstrem dan semua makanan yang dipanggang dipanggang dalam kondisi yang sama... Ini alasan utama kualitas tinggi mereka secara konsisten.
Membeli oven putar adalah cara untuk meningkatkan produktivitas toko roti mini dengan urutan besarnya. Model yang cocok untuk ini adalah Danler BV-16 dengan fungsi pelembapan uap dan troli internal untuk 16 baki berukuran 400 × 600 mm. Biayanya adalah 566.265 rubel.
Ayak tepung
Untuk opsi terbaik, model yang sama cocok untuk minimum: STILLAG SM-5.
Pengaduk
Dalam hal ini, Anda akan membutuhkan peralatan dengan daya dan produktivitas yang lebih besar. Pilihan yang baik adalah Danler PQ-140 dengan mangkuk stasioner 140 liter. Model ini berharga 308.333 rubel.
Pembagi adonan
Pembagi adonan digunakan untuk mendapatkan blanko dengan berat yang dibutuhkan. Keakuratan pengoperasian peralatan tersebut menentukan produksi produk standar yang tidak terputus dan pengurangan kerugian produksi... Pembagi adonan dapat berupa sekrup, rol, putar, piston, hidrolik, dayung, vakum atau gabungan, dll.
Untuk toko roti mini, model hidrolik dengan metode penimbangan untuk membagi adonan cocok. Ini adalah perangkat ringkas yang sering dilengkapi dengan jarak sumbu roda, yang memungkinkannya digunakan sebagai perangkat seluler. Pilihan yang bagus adalah Staf La Junior senilai 474.586 rubel.
Peralatan pemeriksaan
Untuk pilihan terbaik untuk menyelesaikan toko roti mini, kami sarankan untuk menggunakan lemari pemeriksaan akhir. Model yang cocok adalah Miratek LVP-32 untuk dua troli (32 baki) berukuran 400 × 600 mm. Biaya 266 827 rubel.
Mesin pengiris roti
Pemotong roti memotong roti, termasuk yang baru dipanggang, menjadi irisan yang rata. Menghemat waktu staf toko roti, meningkatkan produksi, dan mengurangi limbah.
Mesin pemotong roti dilengkapi dengan pisau rangka, sabit atau cakram. Yang pertama adalah yang paling sederhana, tanpa kemungkinan menyesuaikan ketebalan irisan. Perangkat dengan pisau berbentuk sabit tidak memiliki kelemahan ini, tetapi mereka adalah yang paling tidak produktif. Alat pengiris roti dengan pisau bundar adalah yang paling fungsional.
Berdasarkan jenis kontrol, perangkat tersebut dapat manual, semi-otomatis (dengan pemuatan produk manual) dan otomatis. Menurut varian penempatan - table-top dan floor-standing.
Untuk toko roti mini dalam varian yang dipertimbangkan, cukup memasang mesin pengiris roti semi-otomatis desktop yang dilengkapi dengan pisau tipe bingkai. Pilihan yang baik adalah Danler FZ-375 untuk 50 401 rubel.
Peralatan bantu
Dari peralatan tambahan yang Anda perlukan: meja produksi (dalam versi kami 3 pcs.), Gerobak (9 pcs.), Kaleng roti, nampan kue, dan bak cuci. Ini akan membutuhkan 240.000 rubel lagi.
Total
Untuk membeli semua peralatan di atas, Anda membutuhkan sekitar 2.000.000 rubel. Ini menempati area seluas 48 m 2 dan memungkinkan produksi hingga 1.000 kg produk roti dalam shift delapan jam.
Maksimum
Opsi maksimum untuk menyelesaikan toko roti mini memungkinkan Anda untuk mendapatkan efek terbesar dari perusahaan. Dasar dari pendekatan ini adalah otomatisasi. proses produksi... Akibatnya, pengaruh faktor manusia menurun dan produktivitas meningkat.
Oven roti
Dalam hal ini, Anda memerlukan dua oven putar yang identik. Mereka memiliki kinerja yang dibutuhkan dan menyediakan produk roti berkualitas tinggi. Pilihan yang cocok adalah Ramalhos Rotoram S-Maxi dengan troli bawaan untuk 18 baki berukuran 600 × 900 mm. Biaya peralatan - 1.489.302 rubel. untuk satu unit.
Ayak tepung
Untuk fleksibilitas maksimum, sebaiknya gunakan model auger. Perangkat yang paling nyaman adalah yang dilengkapi dengan wheelbase untuk meningkatkan mobilitas. Pilihan yang cocok- Danler XL-2000 dengan kapasitas 1.500 kg/jam dan volume bunker 50 liter. Harganya 154.010 rubel.
Pengaduk
Pilih peralatan dengan kekuatan dan kinerja yang cocok untuk Anda. Untuk toko roti mini, pengaduk dengan mangkuk yang bisa ditarik dengan volume 200 liter cukup cocok. Misalnya, BakeBerry PM-200. Untuk menggunakannya dengan efisiensi maksimum, Anda membutuhkan mangkuk BakeBerry PM-200 200 liter tambahan. Biaya pengaduk adalah 1.047.035 rubel, mangkuk - 237.770 rubel.
Pembagi adonan
Untuk konfigurasi maksimum toko roti mini, Anda memerlukan pembagi adonan tipe gabungan. Pilihan yang cocok adalah model piston vakum. Mereka mampu menghasilkan benda kerja dengan akurasi tinggi dan pada saat yang sama tidak "melukai" adonan (jangan meremas atau pecah). Seperti Danler DV-2000 untuk 479 802 rubel.
adonan bulat
Pembulatkan digunakan untuk membulatkan benda kerja setelah keluar dari pembagi. Pilihan yang bagus adalah Danler RS-2000 seharga 254.671 rubel.
Mesin penggulung adonan
Mesin penggulung adonan digunakan untuk mekanisasi proses pembentukan produk roti. Menurut tujuannya, mereka dibagi menjadi tiga jenis: untuk pembuatan baguette Prancis, roti atau bagel. Untuk toko roti mini, pilihan terbaik adalah mesin penggulung adonan - Danler WML-400 seharga 271.274 rubel.
Peralatan pemeriksaan
Untuk mendapatkan hasil maksimal dari toko roti mini Anda, kami sarankan untuk menggunakan lemari pra-pemeriksaan dan pasca-pemeriksaan. Dalam kasus pertama, pilihan yang baik adalah Danler LP-154 untuk 154 sel senilai 527.130 rubel, dalam kasus kedua - Miratek LVP-64 untuk empat troli 16 baki berukuran 600 × 800 mm untuk 325.791 rubel.
Mesin pengiris roti
Untuk toko roti mini dalam perwujudan ini, Anda memerlukan alat pengiris roti semi-otomatis yang dilengkapi dengan pisau tipe bingkai, yang dapat diubah tergantung pada ketebalan irisan. Pilihan yang bagus adalah Danler FZ-480 seharga 147.051 rubel.
Peralatan bantu
Dari peralatan tambahan, Anda akan membutuhkan: meja produksi (dalam versi kami, karena otomatisasi maksimum, 1 buah), gerobak (8 buah), kaleng roti, loyang, dan bak cuci. Ini akan membutuhkan 275.000 rubel lagi.
Total
Untuk membeli semua peralatan di atas, Anda membutuhkan sekitar 6.000.000 rubel. Terletak di area seluas 80 m 2 dan memungkinkan produksi hingga 2.500 kg produk roti dalam shift delapan jam.
Kesimpulan
Dari data di atas, terlihat bahwa, tergantung pada konfigurasi mini-bakery, biaya pembelian peralatan tumbuh secara eksponensial. Pada saat yang sama, diasumsikan bahwa pendapatan akan tumbuh pada tingkat yang sama. Kesimpulan: ketika memilih opsi yang sesuai, hal utama adalah menilai dengan benar volume penjualan produk masa depan.
Toko roti sebagai bisnis adalah peluang untuk mewujudkan ide-idenya yang paling berani, sehingga muncul pertanyaan, bagaimana membuka produksi sendiri, apakah menguntungkan atau tidak untuk memanggang dan menjual roti sendiri?
Produksi produk roti dan bakery merupakan proses yang akan selalu menemukan konsumennya. Berapa banyak ucapan terkenal yang dikhususkan untuk produk yang sangat lezat dan lezat ini! Orang-orang yang tinggal di bekas Uni Soviet benar-benar makan semuanya dengan roti - lebih enak dan bergizi.
Agak sulit untuk menemukan roti segar di kota besar saat ini. Kebanyakan orang terbiasa membeli produk ini di supermarket, di mana kualitasnya tidak selalu memenuhi persyaratan yang diperlukan. Tidak perlu berbicara tentang berbagai kue kering di toko-toko seperti itu - Anda tidak mungkin menemukan roti segar yang masih hangat yang dapat menyenangkan keluarga Anda.
Toko roti dapat ditemukan di hampir setiap kota besar dan bahkan desa kecil. Perusahaan besar mencakup wilayah yang luas, oleh karena itu jauh lebih sulit bagi mereka untuk mematuhi semua preferensi konsumen mereka - di sini penekanannya adalah pada Produksi massal dan menyediakan semua kategori warga dengan roti yang dibutuhkan.
Pada saat yang sama, profitabilitasnya jelas - produksi pribadi dan menjangkau lebih sedikit orang akan membantu memenuhi kebutuhan hampir semua orang, sambil memberi konsumen hak untuk memilih dari bermacam-macam yang cukup besar. Toko roti Anda sendiri dapat menjadi hadiah nyata baik untuk desa kecil maupun kota besar, tempat orang-orang telah lama merindukan makanan panggang segar.
Relevansi dan prospek
Toko roti adalah proses multifaset yang membutuhkan riset pasar yang terperinci dan iklan yang bagus. Jika kualitas produk Anda tinggi, dan lokasi tokonya nyaman, konsumen sendiri yang akan membuat iklan yang bagus- informasi akan disampaikan dari mulut ke mulut, dan orang yang lewat tidak akan bisa lewat.
Produksi mini menguntungkan karena jauh lebih mudah untuk beradaptasi dengan keinginan langsung pelanggan dan untuk membangun kembali peralatannya. Memanggang roti bisa menjadi awal untuk bisnis besar - toko tidak boleh terbatas hanya pada produk ini.
Bermacam-macam akan menjadi kunci sukses perdagangan. Setiap orang ingin memanjakan dirinya tidak hanya dengan roti sederhana yang cocok untuk hidangan apa pun, tetapi juga dengan kue-kue asli, produk makanan, dan gula-gula. Dalam hal ini, jumlah produk yang dipanggang akan tergantung pada permintaan.
Bisnis roti akan berhasil jika Anda memilih ruangan yang tepat tidak hanya untuk memasak, tetapi juga untuk penjualan produk, asalkan Peralatan yang diperlukan dan bahan mentah, dan, tentu saja, menemukan seorang pembuat roti yang dapat dianggap sebagai ahli dalam keahliannya.
Pendekatan kreatif tidak ada salahnya - bereksperimen, tambahkan sesuatu dari Anda sendiri ke produksi, dan segera merek Anda akan dikenali, dan produksi produk akan mencapai tingkat yang baru.
Anda dapat mengunduhnya secara gratis sebagai sampel.
Modal awal dan dokumen
Bisnis memanggang roti memerlukan investasi awal - Anda harus membayar untuk menyewa tempat, membeli peralatan, dan upah karyawan. Semua biaya akan tergantung pada skala produksi yang Anda rencanakan. Untuk toko roti kecil, tiga ratus ribu rubel seringkali sudah cukup, tetapi dengan peningkatan volume, jumlahnya bisa bertambah beberapa kali lipat.
Pada tahap awal, penting untuk memahami perhitungan terkait pembukaan produksi. Bisnis rumahan akan membutuhkan jumlah yang jauh lebih rendah daripada toko roti yang lengkap. Biaya untuk tahun ini akan dibagi ke dalam kategori berikut:
Anda dapat mendaftar sebagai pengusaha perorangan dan buka bisnis Anda dengan persyaratan yang disederhanakan, atau Anda dapat memperluas peluang dan menciptakan masyarakat dengan kewajiban terbatas... Perencanaan dan pengeluaran tidak jauh berbeda, namun masing-masing jenis memiliki ciri khasnya masing-masing:
- Pengusaha perorangan bertanggung jawab secara hukum atas kegiatan perusahaan, dan dalam hal biaya tinggi dan profitabilitas yang rendah dari bisnis roti akan menderita kerugian finansial yang serius. Jika bisnis menguntungkan, proyek terbayar.
- Pendaftaran seseorang sebagai pengusaha perorangan berlangsung tanpa campur tangan pengacara dalam waktu singkat, dan perseroan terbatas mengambil jasa pengacara.
- sebagai pengusaha perorangan jauh lebih murah pada tahap pendaftaran dan pendaftaran badan hukum.
- Jauh lebih mudah untuk memanggang roti bebas ragi dan produk lainnya dan menjualnya dengan pendaftaran sebagai LLC. Jadi Anda dapat dengan mudah mengubah bidang aktivitas, praktis tanpa membatasi kemungkinan Anda.
- Produk roti yang diproduksi di bawah pendaftaran LLC akan menerima lebih banyak minat dari mitra.
Jadi, jauh lebih mudah bagi seorang pengusaha untuk menangani desain dan, jika diinginkan, melikuidasi bisnis tersebut.
Dokumentasi
Penting untuk mengumpulkan kertas-kertas berikut:
- Dokumen yang mengkonfirmasi jalannya pemeriksaan dan menetapkan kepatuhan terhadap standar sanitasi.
- Sertifikat kesesuaian yang memungkinkan penjualan produk roti buatan sendiri.
- Dokumen yang diterima dari inspektorat kebakaran tentang keselamatan kebakaran tempat.
- Izin untuk penyediaan dan penjualan bahan baku, produk, mesin roti, peralatan produksi besar.
Penting untuk mengumpulkan paket dokumen segera setelah membayar sewa, karena ini akan mengurangi waktu sebelum pembukaan proyek dan akan memungkinkan Anda untuk mengimplementasikan ide-ide Anda sesegera mungkin.
Pilihan arah
Untuk menentukan jenis kegiatan dan menghitung kekuatan Anda dengan benar, Anda harus memperhatikan arah di mana perusahaan Anda akan beroperasi terlebih dahulu.
Saat ini, toko roti mini adalah pilihan terbaik, jika hanya karena perusahaan besar telah menempati ceruk perdagangan semacam itu untuk waktu yang lama. Jika Anda memiliki biaya rendah, Anda dapat membawa bisnis ke skala yang lebih besar, tetapi untuk ini Anda perlu mengembangkan proyek secara rinci.
Jika ada produksi produk skala besar di kota, dan rencana Anda mencakup pembuatan kue analog, Anda tidak mungkin mendapatkan keuntungan yang baik dengan cepat dan dapat membawa klien pergi. Dalam hal ini, Anda harus mengurangi biaya proyek, mengurangi biaya barang dan upah karyawan.
Salah satu tujuan yang paling populer adalah mini-bakery, yang menghasilkan produk unik yang sangat berbeda dari yang diproduksi oleh merek besar. Misalnya, makanan yang dipanggang tidak harus manis - banyak orang menggunakan keju, bawang putih, dan bahkan produk daging.
Pilihan terbaik adalah menggabungkan toko roti dengan kafe atau restoran. makanan cepat saji di mana pelanggan tidak hanya dapat membeli roti segar, tetapi juga menikmatinya dalam suasana yang nyaman. Pada saat yang sama, menu harus mencakup makan siang lengkap untuk semua kategori konsumen, termasuk untuk anak kecil. Jangan lupa tentang produk makanan.
Tempat
Cukup sulit untuk memulai bahkan toko roti mini dari awal, karena semuanya harus dilakukan dari awal - untuk mencari ukuran ruangan yang sesuai, melakukan perbaikan di dalamnya, melakukan komunikasi yang diperlukan dan menghubungkan peralatan.
Tidak menguntungkan untuk mengatur produksi kecil di ruangan besar - jika Anda memiliki banyak ruang yang tidak terpakai, Anda hanya akan menghabiskan uang tambahan untuk sewa. Ruangan harus sesuai ukuran dan jenisnya.
Pada saat yang sama, ada baiknya memikirkan tempat-tempat rumah tangga di mana karyawan dapat menghabiskan waktu pribadi saat makan siang, serta ruang ganti dan kamar mandi, di mana semua komunikasi untuk mencuci tangan dan membersihkan rambut akan dilakukan.
Dari ruangan kecil, Anda dapat melakukan penjualan melalui jendela kecil atau lorong mini - dengan cara ini Anda akan menghemat ruang, tetapi Anda akan dapat melakukan semua fungsi organisasi, melayani pelanggan dengan nyaman. Proyek oven kecil tidak membutuhkan banyak ruang, tetapi roti oven Rusia dan roti tandoor menyediakan ruang produksi yang terpisah.
Peralatan berkualitas tinggi, seperti halnya ruangan yang bagus, adalah kunci keberhasilan organisasi Anda. Anda dapat membelinya secara bertahap sesuai kebutuhan dan mungkin, atau Anda dapat membeli semuanya sekaligus. Proyek roti kecil mengasumsikan posisi berikut:
| Nama barang | perkiraan biaya | |
| 1. | Memanggang | 800.000 rubel |
| 2. | Pengaduk adonan | 280.000 rubel |
| 3. | Ayak tepung | 20.000 rubel |
| 4. | meja kue | 4000 rubel |
| 5. | Electromixer | 4000 rubel |
| 6. | Peralatan pemeriksaan | 55.000 rubel |
| 7. | Mesin penggulung adonan | 40.000 rubel |
| 8. | tudung | 20.000 rubel |
| 9. | blender | 3000 rubel |
| 10. | Kompor listrik | 20.000 rubel |
| Total: | 1.246.000 rubel | |
Tidak disarankan untuk membeli peralatan berkualitas rendah, karena tidak hanya membahayakan produk, tetapi juga keselamatan kebakaran. Selain yang di atas, Anda harus membeli furnitur tambahan, etalase, dan mesin kasir untuk penjualan produk.
Video: cara membuka toko roti - petunjuk langkah demi langkah.
Staf
Karyawan toko roti dan toko yang berdekatan adalah orang-orang yang akan menyediakan produk yang enak dan berkualitas tinggi kepada konsumen, serta melayani dengan sopan pada saat pembelian. Pada saat yang sama, setiap karyawan harus mengetahui bisnisnya dengan baik agar tidak terjadi kesalahpahaman di kemudian hari. Perhatikan pendidikan, pengalaman kerja dan keberadaan buku kesehatan.
Catatan! Spesialis tidak diperbolehkan bekerja tanpa sertifikat kesehatan yang sah.
Di antara karyawan kunci yang harus ada di setiap toko roti, posisi berikut harus ada:
- Teknisi produksi.
- Wanita pembersih.
- Akuntan.
- Tukang roti.
- Pemuat.
- Pengemas (opsional).
- Sopir.
- Penjual.
Pengembalian secara langsung tergantung pada teknologi produksi dan jenis produk yang diproduksi oleh perusahaan tertentu. Pada saat yang sama, Anda tidak boleh menghemat iklan dan peralatan - ini adalah faktor-faktor yang menjamin Anda untung dalam waktu singkat. Perhitungan pengembalian harus dilakukan terlebih dahulu agar tidak kehilangan uang, untuk ini disarankan untuk menyewa spesialis yang berkualifikasi.
Tidak ada proyek bisnis yang dapat dilaksanakan tanpa rencana tindakan yang jelas. Dibandingkan membangun rumah, seperti memulai meletakkan fondasi tanpa proyek dan perhitungan. Itu sama dalam bisnis. Rencana bisnis memungkinkan Anda untuk menilai dengan benar kekuatan dan kelemahan ide bisnis, menganalisis pasar, lingkungan yang kompetitif, menghitung profitabilitas dan pengembalian proyek.
Terutama menulis rencana bisnis diperlukan ketika menarik investasi dari luar. Bagi investor, mitra bisnis, dan pemberi pinjaman, dokumen semacam itu adalah dasar untuk mempertimbangkan aplikasi.
Pada artikel ini, kami menyajikan rencana bisnis terperinci untuk toko roti mini, yang akan memungkinkan Anda menilai kekuatan Anda dengan benar, menghitung biaya awal dan membangun yang kompeten strategi pemasaran.
Relevansi ide
Bisnis bakery ditandai dengan permintaan yang luas dan stabil. Terlepas dari musim dan krisis ekonomi, orang sama-sama pandai membeli produk ini. Selain itu, seperti yang ditunjukkan statistik, peningkatan jumlah toko roti swasta tidak sepenuhnya memenuhi permintaan pembeli akan produk berkualitas.
Bergantung pada model bisnisnya, Anda dapat mencapai penghasilan bulanan 100-200 ribu rubel per bulan. Namun mengingat investasi yang kecil, artikel ini akan fokus pada mini bakery yang fokus utamanya adalah produk branded.
Namun, terlepas dari keuntungan yang tampak dari kegiatan ini, ada juga kelemahan yang harus diperhitungkan saat menyusun rencana bisnis.
Salah satu kelemahan bisnis adalah lead time yang singkat. Ini mengharuskan membuat perkiraan yang jelas, jika tidak, sebagian besar produksi akan dibuang. Periklanan, pembuatan program loyalitas, layanan berkualitas tinggi, dan berbagai layanan tambahan akan membantu meratakan risiko ini dan mencapai pendapatan stabil yang baik.
Kami menentukan format bisnis
Sebelum Anda mulai mengembangkan rencana bisnis, Anda harus menentukan model toko roti, dan apa yang sebenarnya Anda rencanakan untuk diproduksi.
Anda dapat mengembangkan kegiatan wirausaha dalam dua arah:
- Produksi penuh, yang mencakup semua tahap siklus penuh: mulai dari persiapan adonan, pembuatan kue, dan penjualan.
- Pilihan kedua mungkin melibatkan memanggang produk dan menjualnya ke grosir.
Berbicara tentang opsi pertama, perlu untuk memikirkan tidak hanya bagian produksi, tetapi juga saluran distribusi. Produk akan dijual melalui titik penjualan kami sendiri.
Dalam hal ini, untuk meningkatkan arus pelanggan dan memperluas layanan, dimungkinkan untuk memasukkan minuman dan produk lain ke dalam bermacam-macam, selain makanan panggang Anda sendiri.
Format bisnis akan menentukan audiens target toko roti dan arah bermacam-macamnya.
Anda dapat menerapkan ide bisnis dengan dua cara:
- pembukaan toko roti secara independen;
- membeli waralaba.
Pergi ke pasar sendiri memiliki banyak tantangan, mulai dari desain konsep, gaya bakery, nama, dan penargetan. Kelebihannya adalah kebebasan bertindak saat mendekorasi ruangan, mengembangkan pilihan, menetapkan harga, dll.
Keuntungan dari waralaba adalah kemampuan untuk menarik audiens yang besar sejak hari pertama karena nama perusahaan yang dipromosikan. Di sisi lain, format ini juga memiliki kelemahan: kontrol yang ketat oleh franchisor. Anda akan kehilangan kesempatan untuk secara mandiri menentukan gaya ruangan, harga, bermacam-macam, dan resep produk roti.
Penekanan besar harus ditempatkan pada definisi yang benar dari audiens target, formasi kebijakan harga dan mengembangkan kegiatan pemasaran untuk meningkatkan penjualan.
Ringkasan proyek
Bab rencana ini mencerminkan relevansi ide bisnis dan kelayakan melakukan bisnis.
Tujuan dari proyek ini adalah untuk membuka toko roti mini di kota dengan populasi sekitar 500 ribu orang.
Keunggulan mini bakery adalah target audience yang sangat luas dan permintaan produk yang meningkat.
Keuntungan utama dari toko roti mini adalah:
- permintaan yang luas untuk produk;
- stabilitas permintaan;
- khalayak sasaran yang luas;
- volume keuntungan yang tinggi dalam jangka panjang;
- kesempatan untuk mengembangkan bisnis dan menawarkan layanan terkait;
- profitabilitas bisnis 20-30%.
Kekurangan:
- persaingan ketat;
- ketergantungan pada faktor eksternal;
- sejumlah besar izin;
- persyaratan tinggi untuk manufakturabilitas produksi;
- investasi besar;
- barang yang mudah rusak.
Analisis Pasar
Seperti disebutkan di atas, salah satu kelemahan signifikan dari bisnis ini adalah persaingan yang tinggi. Harus dipahami bahwa Anda bukan satu-satunya peserta di pasar, jadi Anda harus fokus pada pemain utama.
Persaingan serius akan dilakukan oleh pabrik roti milik negara, yang produknya ada di rak semua toko.
Jika Anda berencana untuk fokus pada makanan panggang segar dan produk bermerek, maka pesaing utama adalah toko roti mini pribadi, yang siap menawarkan roti panas dan croissant kepada penduduk kota sebelum dimulainya hari kerja.
Faktor-faktor ini harus diperhitungkan saat menyusun rencana bisnis, karena ini akan memungkinkan Anda untuk melakukan penetapan harga dengan benar dan menentukan audiens target.
Untuk memantapkan diri di pasar, mereka harus menempati ceruk mereka sendiri, perlu memiliki pendekatan berkualitas tinggi untuk produksi roti dan menawarkan produk kepada pelanggan yang dibuat sesuai dengan resep aslinya.
Roti dangkal tidak akan memungkinkan Anda memasuki pasar dan menarik pelanggan tetap. Ada sejumlah besar toko roti seperti itu di kota.
Untuk analisis lingkungan yang kompetitif dan definisi kelebihan sendiri dan kelemahan, disarankan untuk melakukan analisis SWOT dan mengidentifikasi kekurangan dan kelebihan toko roti, ancaman dan kemungkinan pengembangan.
analisis SWOT
Peluang:
- pengembangan usaha dan pembukaan toko kue tambahan;
- profitabilitas tinggi;
- kemungkinan peningkatan permintaan secara umum;
- kemungkinan penerapan layanan tambahan.
- persaingan ketat;
- umur simpan produk yang pendek;
- kemungkinan masalah dengan pemasok bahan baku.
Kekuatan:
- personel berkualifikasi tinggi;
- permintaan luas;
- kurangnya musim;
- ketersediaan layanan;
- layanan berkualitas;
- iklan yang efektif.
Kelemahan:
- kemungkinan salah perhitungan sehubungan dengan permintaan produk;
- kurangnya pengalaman di bidang bisnis ini.
Satu dari poin kunci ketika mengembangkan rencana bisnis, studi menyeluruh tentang lingkungan persaingan sangat penting. Tentu saja, di setiap kota ada cukup banyak pemasok reguler roti dan produk roti, tetapi tidak semuanya akan menjadi pesaing langsung bagi Anda.
Pada dasarnya, mereka fokus pada bermacam-macam standar. Jika Anda menemukan chip Anda sendiri, Anda akan dengan cepat menaklukkan audiens target Anda. "Sorotan" seperti itu dapat berupa produksi produk untuk orang-orang yang mengikuti nutrisi yang tepat, menjaga pola hidup sehat. Atau, Anda bisa mengandalkan resep nasional dengan menawarkan roti buatan sendiri sesuai resep lama.
Setelah menyusun bermacam-macam berkualitas tinggi dan menginvestasikan banyak uang dalam periklanan, Anda dapat bersaing dengan toko roti yang serius.
Kami menetapkan harga
Mengembangkan kebijakan penetapan harga merupakan langkah penting dalam menulis rencana bisnis. Ini harus dimulai setelah studi menyeluruh tentang lingkungan persaingan, kisaran toko roti lokal, harga dan permintaan produk pesaing.
Mengingat tingginya persaingan di segmen ini, Anda tidak boleh menetapkan label harga yang terlalu tinggi. Pengecualian hanya dapat dibuat oleh produk-produk yang dikembangkan untuk kategori premium, misalnya, roti kebugaran dengan sereal, kacang-kacangan, dll. Artinya, kita berbicara tentang produk bermerek, yang permintaannya akan berada di antara orang-orang dengan pendapatan tinggi.
Untuk menentukan bermacam-macam toko roti, tidak perlu menghasilkan kompleks penelitian pemasaran... Cukup dengan segera menentukan tempat outlet akan berada (jika Anda telah memilih format bisnis ini) dan melewati toko roti jenis ini di dekatnya.
Keistimewaan dari bisnis ini adalah orang-orang membeli produk roti di dekat tempat kerja utama mereka, perumahan, dll. Oleh karena itu, sulit untuk mengandalkan fakta bahwa bahkan berbagai macam toko roti yang sangat baik akan membuat klien pergi ke ujung lain kota untuk kue-kue segar. Oleh karena itu, perlu untuk fokus pada pesaing yang berada dalam jarak berjalan kaki dari Anda.
Cukup mengunjungi toko roti seperti itu beberapa kali sehari untuk menentukan produk mana yang menggunakan millet dan mana yang ada di rak untuk waktu yang lama. Menganalisis parameter ini, Anda harus memperhatikan waktu implementasi. Biasanya, roti segar disortir dengan baik untuk sarapan dan makan siang. Tetapi orang-orang pada umumnya pergi membeli roti pada akhir hari kerja. Ini harus diperhitungkan ketika merencanakan jam buka outlet dengan toko roti.
Saat merancang bermacam-macam toko roti, buatlah serba guna. Dasarnya harus roti dari tiga atau empat jenis varietas tepung yang berbeda, roti. Kita tidak boleh melupakan kue-kue manis, yang dengan senang hati dibeli oleh pelanggan untuk teh, anak-anak, atau untuk dikunjungi. Sebuah rujukan dapat dibuat untuk penderita diabetes atau diet. Dalam hal ini, Anda harus mematuhi resep khusus dan membeli bahan baku khusus: lalat dari gandum durum, fruktosa, biji-bijian, kacang-kacangan, dll.
Bermacam-macam produk roti mini bisa sangat luas:
- croissant dan donat;
- roti dengan berbagai aditif;
- pai dan roti;
- roti diet dan kerupuk.
Rencana organisasi
Bab ini adalah panduan langkah demi langkah, memungkinkan Anda untuk memulai bisnis dengan kompeten.
- Pendaftaran kegiatan usaha.
- Cari tempat.
- Pembelian peralatan dan bahan baku.
- Pencarian personel, pendaftaran.
- Pengembangan strategi pemasaran, periklanan.
Pendaftaran dan dokumen
Saat meluncurkan toko roti, seorang pengusaha tidak hanya harus mendaftar ke Inspektorat Pajak dan Dana Pensiun, tetapi juga mendapatkan izin dari otoritas lain.
Area bisnis ini dibedakan oleh persyaratan ketat dari SES. Sebelum memulai proyek, Anda perlu mendapatkan dua lisensi: untuk produksi dan produk roti.
Juga persyaratan wajib untuk melakukan kegiatan adalah sertifikat kesesuaian dari "Badan Federal untuk Regulasi Teknis dan Metrologi".
Tahap terakhir dari tahap organisasi bisnis ini adalah penerbitan dokumen dari Rospotrebnadzor dan Pengawasan Kebakaran
Tanpa data dokumen legal tidak mungkin untuk membuka toko roti mini. Biaya harus dimasukkan dalam rencana keuangan... Memperoleh semua izin dan pendaftaran bisnis itu sendiri akan dikenakan biaya 50 ribu rubel.
Penting juga untuk mendaftarkan kode dengan benar dalam dokumen pendaftaran. Jika Anda berencana untuk mengatur penjualan mereka selain produksi produk roti, maka Anda perlu mendaftarkan kode 55.30 "Kegiatan restoran dan kafe."
Kode ini mendefinisikan aktivitas terkait produksi produk makanan dan pelaksanaannya langsung di tempat pembuatannya. Setelah mendaftarkan pengusaha perorangan, perlu untuk menyelesaikan masalah perpajakan. Solusi optimal adalah memilih UTII, tetapi tidak tersedia di setiap wilayah.
Juga dari dokumentasi tambahan yang Anda perlukan:
- kesimpulan SES tentang kepatuhan (pemeriksaan sanitasi dan epidemiologis);
- Buku pengaduan dan saran;
- Catatan konsinyasi (TORG-12);
- Perjanjian sewa menyewa.
Untuk meluncurkan toko roti, Anda harus membeli kasir dan menyimpan mesin kasir.
Seperti yang Anda lihat, salah satu kelemahan utama dari bisnis ini adalah jumlah izin yang besar, yang tanpanya tidak mungkin untuk mengimplementasikan proyek.
Kami memilih kamar
Pilihan tempat untuk toko roti mini harus didekati dengan sangat hati-hati jika Anda berencana untuk menjual produk di tempat produksi. Jika format bisnis hanya mengasumsikan kegiatan produksi dan penjualannya oleh pembeli grosir besar, maka fasilitas manufaktur dapat berlokasi di kawasan industri kota, di luar perbatasannya. Ini akan memungkinkan Anda untuk meminimalkan biaya sewa dan menemukan tempat murah yang memenuhi kebutuhan Anda.
Toko roti, yang produknya langsung dijual di tempat, adalah masalah yang sama sekali berbeda. Di sini, keberhasilan bisnis akan sangat bergantung pada lokasi toko roti.
Saat memilih lokasi, pertimbangkan faktor-faktor berikut:
- paten;
- aksesibilitas transportasi;
- harga sewa;
- sewa jangka panjang;
- izin untuk perbaikan dan pembangunan kembali tempat;
- izin memasang iklan luar ruang.
Saat membeli waralaba, perusahaan pemilik waralaba akan membantu masalah pemilihan tempat. Jika Anda telah memilih opsi bisnis dengan pembelian waralaba, maka konsultan perusahaan pemilik waralaba akan membantu Anda memilih tempat yang tepat dan mengaturnya. Ini adalah salah satu keuntungan bekerja dengan waralaba.
Tidak sepenuhnya benar untuk menempatkan toko roti di dekat pusat kebugaran atau gym, tetapi kedekatan dengan anak-anak dan lembaga pendidikan, pusat bisnis, sebaliknya, akan meningkatkan arus pelanggan dan membangun basis permanen.
Ukuran toko roti dan interior tempat sangat tergantung pada model bisnis yang dipilih. Dalam hal apa pun itu tidak boleh menjadi ruang bawah tanah, air harus disuplai ke ruangan, sistem ventilasi harus dilengkapi.
Pilihan terbaik adalah ruangan yang luas dan terang dengan jendela besar yang dapat digunakan sebagai etalase. Mengingat fakta bahwa pembelian ini paling sering impulsif, pembeli harus tertarik dengan tanda dan pajangan yang indah.
Untuk meningkatkan pendapatan dan memperluas target audiens, Anda dapat melengkapi area kafe kecil di outlet, di mana pengunjung dapat menikmati secangkir teh dan mencicipi produk.
Selain area klien dan konter penjualan, perlu untuk memikirkan bagian produksi. Tergantung pada konsep bisnis yang dipilih, zona ini bisa terbuka atau tertutup.
Saat memilih ruangan, pikirkan sisi mana yang akan dipanggil oleh transportasi kerja untuk menurunkan bahan mentah atau memuat produk jadi. Pilihan terbaik adalah memiliki pintu belakang.
Adapun lokasi toko roti dengan titik penjualan, lalu ambil titik di mana lalu lintas orang terbesar. Di kota besar, pertimbangkan opsi di dekat metro, institusi pendidikan, pusat perbelanjaan besar.
Biaya renovasi tergantung pada gaya yang dipilih dan konsep proyek. Untuk perbaikan minimal, perlu untuk mengapur dinding, memasang jendela dan pintu baru. Jika Anda berencana untuk segera menciptakan suasana toko roti mini bergaya dengan kafe, maka Anda harus memikirkan interior asli yang akan menarik pelanggan.
Item ini akan menjadi item pengeluaran terbesar, tetapi dalam hal ini tidak ada gunanya menghemat peralatan, karena kualitas pemanggangan dan kemampuan manufaktur secara langsung bergantung pada faktor ini.
Untuk meminimalkan biaya investasi, Anda dapat mempertimbangkan untuk membeli peralatan bekas.
Mempertimbangkan bahwa kami sedang mempertimbangkan opsi toko roti mini dengan penjualan produk jadi di lokasi, perlu untuk membeli peralatan untuk produksi dan area penjualan.
Ini memerlukan pembelian dua jenis peralatan:
Jenis peralatan produksi meliputi:
- memanggang;
- pengaduk adonan;
- lemari;
- lembar perapian;
- hidangan tambahan berkualitas tinggi;
- formulir untuk roti;
- meja potong adonan;
- keranjang kue;
- saringan tepung.
Biaya pembelian peralatan akan berjumlah sekitar 1 juta rubel.
Untuk menjual produk, Anda perlu:
- kompartemen lemari es;
- brankas atau kotak uang;
- meja penjual;
- etalase termal;
- kasir;
- rak penyimpanan produk.
Setelah membeli peralatan, tahap mulai mencari pemasok dari siapa Anda akan membeli bahan baku.
Jangan lupa bahwa profitabilitas Anda dan tingkat toko roti secara langsung bergantung pada keandalan, kualitas, dan biaya barangnya. Karena itu, Anda tidak boleh langsung bergantung pada satu pemasok, meskipun menawarkan harga yang bagus. Pengusaha berpengalaman memulai kerjasama dengan 2-3 pemasok dan kemudian, dalam proses kerja, berhenti memilih satu, dari mana Anda bisa mendapatkan diskon untuk produk.
Kesepakatan lisan tentang pasokan dengan pemasok perlu dibuat pada tahap perencanaan, sehingga nantinya tidak ada penundaan waktu. Dari saat produksi dimulai, perlu untuk membuat perjanjian pasokan untuk menentukan dengan jelas persyaratan pengiriman, persyaratan dan harga.
Jika Anda berencana untuk menawarkan produk bermerek kepada pelanggan Anda, maka pada tahap yang sama perlu mengembangkan produk kemasan yang harus dipesan. Terlepas dari biaya tambahan, itu akan berfungsi sebagai iklan yang bagus dan menarik klien tambahan.
Staf dalam pekerjaan toko roti mini memainkan salah satu peran kunci. Tanpa personel yang teliti dan berkualitas, hampir tidak ada gunanya mengandalkan kemakmuran bisnis. Oleh karena itu, perhatikan baik-baik tahap pencarian karyawan dan segera buat daftar persyaratan yang diperlukan untuk seleksi.
Staf harus mencakup:
- penjual manisan;
- tukang roti (2 orang per shift)
- teknologis;
- penjual (2 orang);
- direktur (akuntan);
- manajer penjualan;
- wanita pembersih.
Banyak pengusaha memotong biaya penggajian dengan layanan bundling. Misalnya, untuk format bisnis kecil di mana produk dijual langsung di toko roti, penjual dapat menggabungkan produk langsung mereka tugas pekerjaan dengan fungsi pembersihan.
Dan seorang akuntan dapat dilibatkan dari luar untuk menyiapkan laporan.
Rencana pemasaran
Ketika masalah produksi diselesaikan dan masalah menemukan tempat, mempekerjakan personel ditutup, Anda harus mulai mengembangkan strategi pemasaran yang memungkinkan Anda menentukan saluran distribusi produk dengan benar.
Sesuai dengan format bisnis dan target audiens, perlu dikembangkan keunggulan kompetitif dan strategi pemasaran untuk bakery.
Ciptakan identitas perusahaan Anda sendiri yang akan membuat toko roti menonjol dari persaingan. Ini bisa berupa kemasan bermerek, seragam penjual, gaya interior, dll.
Perhatikan baik-baik tanda dan etalase. Nama harus merdu, membangkitkan asosiasi yang menyenangkan. Saat melakukan ini, pertimbangkan konsep keseluruhan toko roti dan "gaya khas". Misalnya, jika Anda memutuskan untuk fokus membuat roti nasional, maka namanya harus menekankan ide utama produksi.
Cobalah untuk menjadi orisinal dan hindari menggunakan kata-kata seperti roti buatan sendiri, donat, dll. dalam judul Anda. Lihatlah ke masa depan. Siapa tahu, mungkin dalam beberapa tahun merek ini akan dikenal di kota dan Anda akan berpikir untuk memperluas bisnis Anda dan membuka cabang baru. Dalam hal ini, nama tidak dapat diubah.
Sedangkan untuk promosi jasa dipromosikan oleh:
- mengadakan promosi;
- program loyalitas dan penerbitan diskon, kartu akumulatif;
- penjualan produk pada jam-jam tertentu.
Untuk meningkatkan permintaan, Anda bisa melakukan promosi untuk roti bakar pagi dan sore hari. Atau buat set yang akan mencakup tarif harian makanan panggang untuk keluarga rata-rata. Ini akan menciptakan basis pelanggan yang loyal dan meningkatkan penjualan.
Promosi jasa dan barang
Untuk membangun saluran penjualan langsung, Anda harus membuat kontrak dengan pedagang grosir. Untuk melakukan ini, Anda harus memiliki rangkaian produk yang jelas dan sebaiknya sampel uji. Lebih baik mempercayakan pekerjaan memperluas saluran penjualan kepada manajer berpengalaman yang dapat menunjukkan karakteristik produk terbaik dari produk Anda dan menyelesaikan kontrak.
Untuk mengatur pengiriman produk ke grosir, Anda perlu membuat perjanjian dengan operator swasta. Dalam beberapa kasus, pertanyaan-pertanyaan ini jatuh pada perusahaan pembeli grosir... Jangan lupa untuk memasukkan biaya dalam perkiraan umum, menghitung harga pokok produksi.
Rencana keuangan
Tergantung pada format bisnis, dari 50 hingga 100 kg produk dapat dijual setiap hari. Sulit untuk berbicara tentang jumlah pasti pendapatan harian, karena banyak tergantung pada berbagai produk.
Bahkan perencanaan yang paling hati-hati tidak akan memungkinkan Anda untuk menentukan dengan jelas biaya produksi sampai saat roti pertama tidak dipanggang. Biaya produk terdiri dari berbagai faktor: pembelian bahan baku, utilitas, layanan transportasi dll. Oleh karena itu, sangat penting untuk menentukan harga untuk batch pertama makanan panggang untuk menghitung titik impas dengan jelas.
Perkiraan perhitungan biaya produksi:
Untuk produksi 1.000 kg roti putih yang Anda butuhkan:
- 740 kg tepung terigu putih premium;
- 9,6 kg garam;
- 1,2 kg minyak bunga matahari;
- 7,4 kg ragi.
Setelah menghitung harga produk-produk ini dari pemasok, Anda akan menerima perkiraan biaya produksi. Sekarang Anda perlu menambahkan biaya seperti upah staf, utilitas dan biaya transportasi.
Biaya
Awal:
- perbaikan - 100 ribu rubel;
- pembelian peralatan toko- 900 ribu rubel;
- pendaftaran bisnis - 3 ribu;
- iklan untuk pembukaan - 10 ribu;
- pembelian barang - 50 ribu
JUMLAH: 1063 ribu rubel
Permanen:
- gaji staf - 70 ribu;
- sewa tempat - 20 ribu;
- utilitas - 15 ribu;
- pembelian barang - 60 ribu;
- biaya tambahan - 30 ribu.
JUMLAH: 195 ribu rubel
Periode pengembalian rata-rata, dengan rencana yang dikembangkan dengan baik dan kepatuhan yang ketat terhadapnya, adalah 4-5 bulan.
Keuntungan utama adalah penjualan langsung produk kami sendiri. Selain itu, Anda dapat mengembangkan bisnis Anda dengan menjalin kemitraan, membuat kesepakatan untuk pengiriman grosir ke supermarket, kota kembang gula, dll.
Kesimpulan
Untuk meminimalkan risiko pada tahap pertama peluncuran proyek, ikuti tip sederhana berikut:
- memikirkan bermacam-macam dan menyoroti posisi bermerek;
- mulai dengan memanggang 8-10 posisi;
- fokus pada audiens target;
- jangan memulai produksi dengan batch besar.
Angka-angka yang diberikan dalam rencana bisnis ini hanya perkiraan. Perhitungan harga pokok produksi dan pengembalian yang jelas hanya dapat dilakukan untuk jenis usaha tertentu, dengan indikasi karakteristik daerah.
Tetapi bisnis ini rencananya cocok sebagai dasar yang memungkinkan Anda membuat dokumen dengan benar.
Dalam artikel ini, kami telah menjelaskan sedetail mungkin bagaimana memulai bisnis Anda dari awal. Seperti yang Anda lihat, dengan organisasi produksi yang benar dan personel yang berkualifikasi, pengembalian dapat dicapai dalam waktu enam bulan. Tetapkan tujuan jangka panjang dan jangka pendek yang akan menjadi semacam titik acuan untuk menentukan vektor. Menurut ulasan para pengusaha berpengalaman yang memiliki toko roti, jenis usaha ini memiliki prospek yang bagus dan sangat stabil.
Video. Pembukaan mini bakery
