Orarul cafenelei este un exemplu. Angajații trebuie să fie

Fiecare al treilea antreprenor visează să-și deschidă propria cafenea. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece propria ta cafenea este o afacere foarte interesantă și profitabilă.

Zeci de birouri noi apar în fiecare lună, se construiesc spații comerciale uriașe și se închiriază. Angajații de birou au nevoie de soluții nutriționale zilnic. Organizarea unei cafenele este o afacere profitabilă și promițătoare. Și având în mână un plan de afaceri pentru deschiderea unei cafenele, devine imediat clar ce și cum să faci.

O cafenea este un loc de întâlnire cu prietenii, pentru negocieri și întâlniri romantice. Din ce în ce mai mulți consumatori sunt dispuși să plătească pentru acest serviciu. De aceea, noi cafenele, cafenele, pizzerii și restaurante cresc la fiecare pas ca ciupercile după ploaie.

Înainte de a deschide o unitate, trebuie să aveți o idee despre cum să întocmiți un plan de afaceri pentru o cafenea.

Tipul și locația instalației

Să începem cu cel mai important lucru - să definim segmentul de piață. Puteți deschide o cafenea:

tip de elită;
o cafenea pentru clasa de mijloc;
cafenea de seară etc.

Puteți achiziționa un plan de afaceri extins pentru cafenea pentru doar 490 de ruble. Află mai multe

Analiza concurenților și lucrul la erori

Planul de afaceri pentru deschiderea unei cafenele presupune o descriere detaliată a pieței pentru astfel de unități dintr-o anumită localitate, trebuie stabilit nivelul concurenței, trebuie identificate greșelile și cele mai mici neajunsuri ale concurenților pentru a-i preveni în afacerea lor.

Când te gândești la toate nuanțele locației unității, poți trece la descrierea companiei. Gândiți-vă la capacitatea sălii, ce orar de lucru al unității va fi optim, de exemplu, de la 8.00 la 00.00, sau de la 10.00 la 02.00.

Gândește-te la serviciul principal al cafenelei tale, ce fel de bucătărie vei oferi:

naţional;
European;
estic;
sau poate fi o bucătărie mixtă.

Cumpărăm spații, construim sau închiriem

Localul poate fi închiriat, cumpărat sau construit. Totul depinde de disponibilitatea fondurilor, dorința și timpul la dispoziția unui om de afaceri. Trebuie avut în vedere faptul că zona cafenelei trebuie să fie în concordanță cu cerințele legislației la nivel local. De exemplu, puteți alege o cafenea cu 50 de locuri pe o suprafață de 280 de metri pătrați.

Numele cafenelei ar trebui să fie memorabil, interiorul este plăcut, iar bucătăria este delicioasă.

Denumirea și interiorul sunt conceptul general al unității

Gândește-te cu atenție la designul spațiilor tale, depinde și dacă publicul va plăcea cafeneaua. Poate doriți să înființați o unitate tematică, cafe-bar, pizzerie (), sushi bar, cafenea sau cafenea pentru copii. Merită să fiți la curent cu evoluțiile - consultați ofertele concurenților din segmentul dvs. Acest lucru vă va permite să alegeți un design unic de mobilier, camera în sine, pentru a alege un mod neobișnuit de serviciu.

Citeste si: Întocmirea unui plan de afaceri pentru un mic magazin de cadouri

Este de dorit ca numele unității și designul său să se coreleze cumva între ele. Interiorul ar trebui să reflecte conceptul de cafenea.

Cel mai bine este să vii cu propriul tău „cip”, ceva care să te facă să fii recunoscut pe piață și să atragi potențiali clienți.

Contactați designerii, florarii, decoratorii dacă aveți suficiente fonduri pentru asta. Un secret - florile proaspete de pe mese vor atrage întotdeauna atenția vizitatorilor. Un truc ieftin și câștigător pentru toate!

Desigur, designul interior ar trebui să corespundă direcției pe care ați ales-o, iată mai multe opțiuni:

Tradiţional

Mesele sunt dispuse pe rânduri, este posibil să combinați o zonă cu mese și o zonă separată cu canapele. Serviciu de către ospătari. Preturile sunt peste medie. Acest format este adesea folosit pentru organizarea de cafenele. Meniul cafenelei include cafea, cacao, ciocolată caldă, o gamă largă de deserturi.

„format rusesc”

Meniul include băuturi alcoolice, salate și feluri principale. Cafeneaua seamănă cu un restaurant cu o gamă largă de preparate și băuturi tari. Formatul este solicitat și relevant.

"Fast food"

Plan de afaceri pentru cafenea fast food- un subiect aparte, deoarece autoservirea economisește destui bani pe personal. Formatul cafenelei presupune „food on the run”, vesela de unică folosință (producția de vesela de unică folosință), mâncarea se prepară în cel mai scurt timp posibil. La parcări, gări, în zona de catering a supermarketurilor, acest format de cafenea este la mare căutare.

Instalarea echipamentului

Odată ce v-ați hotărât asupra obiectivului tematic și general al instituției dvs., puteți începe să instalați echipamente de producție și să le asamblați. Elaborarea unui plan de afaceri pentru o cafenea presupune o acoperire detaliată a tuturor detaliilor.

Pentru o cafenea obișnuită veți avea nevoie de:

farfurii;
grătar;
dulapuri pentru prăjire și gătit;
chiuvete;
frigidere;
veselă;
tabele de producție;
mese pentru vizitatori;
scaune etc.

Echipamentul pentru gătit ar trebui să fie de înaltă calitate și convenabil, cel mai bine este să acordați preferință unui producător importat.

Selectam personal calificat

Când toate punctele de mai sus sunt implementate, trebuie să începeți să căutați personal. Interschimbabilitatea este cel mai important factor în selecția și angajarea personalului pentru o cafenea. Este riscant să angajezi doar unul sau doi chelneri cu experiență, în timp ce alți angajați sunt complet necalificați. Dacă intenționați să lucrați în două schimburi pentru o cafenea medie, veți avea nevoie de 2-4 bucătari, 2 administratori, 6-8 ospătari, 2 barmani, 2-4 lucrători auxiliari.

Cheia prosperității oricărei cafenele este profesionalismul, cultura și calificarea personalului instituției. Tu poti contacta agentie profesionala, care vă va ajuta să găsiți angajați calificați sau să începeți să căutați pe cont propriu.

Totul depinde de timpul și banii tăi. Întocmirea unui plan de afaceri presupune discutarea salariilor angajaților. Ar trebui să vă pregătiți pentru faptul că va trebui să plătiți salarii lunar, precum și să faceți contribuții la fondul social. Aceste elemente de cheltuieli vor deveni permanente.

Atenție la sistemul de impozitare, cu alegerea corectă, aceste cheltuieli vor scădea baza fiscală generală.

Elaborarea meniului în detaliu

Următorul articol din planul de afaceri pentru organizarea unei cafenele este un studiu detaliat al meniului. Vizitatorii stabilirii dvs. ar trebui să aibă o mare varietate de opțiuni. Fiecare dintre clienții tăi ar trebui să poată alege un fel de mâncare pe placul său. Meniul ar trebui să fie variat, în mod ideal ar trebui să existe feluri întâi și secunde, preparate din bucătăria națională, europeană și orientală etc.

Parte introductivă
Analiza pieței industriei
Declarație de esență a proiectului
Justificarea planului de producție
Plan de marketing
Planul organizatoric
Evaluarea riscurilor de implementare a proiectului
Plan financiar

Aplicații

1. Partea introductivă

Cercetările au arătat că din ce în ce mai mulți oameni mănâncă la magazinele de tip fast-food pentru a economisi timp și, deși cota lor totală este încă mică, este în creștere.

Proiectul este conceput pentru restaurantele mari care se așteaptă să își diversifice activitățile și să organizeze cafenele fast-food.

Astfel, scopul proiectului este - aceasta este deschiderea unei cafenele fast-food, destinată vizitatorilor din clasa de mijloc. Cafeneaua are o capacitate de 50 de locuri. Suprafața totală a tuturor spațiilor nu depășește 250 de metri pătrați.

Cafeneaua fast-food pe care o dezvoltăm este destinată clienților din clasa de mijloc. Serviciile cafenelei se bazează pe preparate din bucătăria mixtă. Modul de servire a clienților este un sistem de ospătari.

Cafeneaua fast-food „Mercury” este creată pentru a satisface nevoile vizitatorilor oferind gustări reci sau calde și băuturi răcoritoare. Cafeneaua este creată pe baza unui restaurant cu scopul extinderii activităților într-o filială de fast-food.

În zilele noastre, ritmul de viață s-a schimbat, iar mulți muncitori și angajați merg la masa de prânz la cea mai apropiată cafenea în timpul prânzului, economisind cât mai mult timp. Astfel, cafeneaua fast-food Mercury este responsabilă pentru crearea unui sortiment variat și a produselor de înaltă calitate.

În zilele lucrătoare și în weekend, principalii vizitatori ai cafenelei vor fi angajați ai organizațiilor din apropiere. Interiorul confortabil, personalul prietenos și serviciul rapid vor sta la baza tacticii de atragere a clienților.

2. Analiza pieței industriei

Obiceiurile consumatorilor de astăzi sunt în mare măsură determinate de factorul timp, de accelerarea generală a ritmului și ritmului vieții noastre. Consumatorul de astăzi este mult mai dinamic decât acum câțiva ani.

Caută din ce în ce mai mult sau este forțat să țină evidența schimbărilor constante din piață, propuneri pentru ceva nou și unic. De regulă, acest lucru se întâmplă inconștient, nu observăm cum urmărim o piață emergentă.

Potrivit cercetărilor, pentru a economisi timp, rușii încearcă din ce în ce mai mult să facă cumpărături într-un singur loc, o dată pe săptămână, pentru a cumpăra alimente gata preparate sau congelate, a căror pondere a crescut de mai multe ori din 2001. Și tot mai mulți oameni mănâncă la magazinele de tip fast-food, iar cota lor crește în fiecare an.

Jumătate din populație preferă mâncarea ușor de preparat. Astfel, unul dintre obiceiurile moderne de consum poate fi descris drept „grabă”.

Există o clasă separată de astfel de consumatori numită „consumatori spontani”. Aceștia sunt oameni fără obiceiuri pronunțate de consum, cu excepția unuia - graba. Factorul timp este factorul determinant pentru ei în orice: în achizițiile de haine, alimente, echipamente, nutriție. Ei cumpără ceea ce se află în calea lor fără să se abate în lateral. Ei sunt cei mai activi vizitatori ai cafenelelor fast-food.

Obiceiurile alimentare

De-a lungul anilor, au existat schimbări în structura și obiceiurile alimentare ale rușilor. În structura consumului, ponderea produselor lactate, fructelor, legumelor și cărnii a crescut, în timp ce ponderea pâinii și a cartofilor a scăzut, ceea ce indică o îmbunătățire a calității nutriției.

Importanța agriculturii subsidiare ca sursă de produse alimentare, în primul rând legume și fructe, a scăzut. Dacă în 2001 61% din familii cultivau legume și fructe, atunci în 2012 ponderea acestora a scăzut la 50%. În același timp, ponderea rușilor care consideră agricultura subsidiară ca principală sursă de hrană a scăzut semnificativ.

Din ce în ce mai mulți ruși mănâncă în afara casei lor, vizitând restaurante și cafenele, deși, în general, ponderea lor rămâne relativ scăzută.

tabelul 1

Factori competitivi

Factori	Cafeneaua "Mercury" "	Concurenții
Factori	Cafeneaua "Mercury" "	Cafeneaua "Natasha"	„Lumea pizza”	"Aluat foietaj"
Calitate	Produse mereu calde, proaspete, delicioase	Mâncarea nu este întotdeauna proaspătă și de bună calitate.	Pizza de import, semifabricate	Plăcintele sunt întotdeauna delicioase
Locație	Una dintre străzile centrale ale orașului, aproape de stația de autobuz, un loc aglomerat. Există un loc de parcare.	Locație aglomerată, centrul orașului, aproape de stația de autobuz ..	Nu este un loc foarte aglomerat, există un loc de parcare.	Direct la statia de autobuz.
Nivelul prețului		Peste medie	Peste medie
Exclusivitatea mărfurilor	Nu este obișnuit pe piață	Uzual	Uzual
Gamă	10-15 tipuri.	Nu o gamă foarte largă	Gamă largă de	10-15 feluri
Reputație fermă	Firma este noua	Dubios		Clienți cunoscuți, obișnuiți.

Din ce în ce mai mulți oameni descoperă bucătăriile altor țări ale lumii, ai căror iubitori în 2012 reprezentau 39% din populația totală a Rusiei.

Astfel, schimbarea obiceiurilor alimentare nu se bazează doar pe venituri, varietate de alimente și unități. Catering dar și o schimbare a stilului de viață.

În prezent, pe teritoriul Moscovei există un număr mare de snack-baruri, restaurante, cafenele și cafenele de pe marginea drumului. Dar nu există atât de multe produse fast-food de înaltă calitate. Potrivit sondajului, vizitatorii nu sunt mulțumiți nici de prețurile mari, nici de mâncarea de calitate scăzută.

Principalii competitori din industrie sunt City Pizza, McDonald's, Il Patio etc.

Deoarece mediul extern și intern se modifică sub influența activităților întreprinderii și a altor factori, este necesar să se identifice limitele, punctele forte și punctele slabe ale întreprinderii într-un mediu în schimbare. Și pe baza rezultatelor obținute, compania trebuie să facă modificări în strategia aleasă. Matricea amenințare-oportunitate va ajuta la identificarea și corelarea limitărilor și oportunităților, punctelor forte și punctelor slabe ale întreprinderii.

Deci, din tabelul 2 se poate observa că principalul avantaje competitive Acest proiect este deschiderea unei cafenele, care va reprezenta o gamă largă de produse, servicii suplimentare, o abordare individuală a nevoilor fiecărui client.

Pentru funcționarea eficientă a cafenelei Mercury, vom analiza activitățile cafenelei fast-food folosind instrumente moderne de planificare strategică.

Analiza PEST

Numele este o abreviere a primelor litere ale cuvintelor politică (P), economie (E), societate (S), tehnologie (tehnologie - T).

masa 2

Matricea amenințări-oportunități

	Concurentul 1 „Il Patio”	Concurentul 2 "City-Pizza"	Concurentul 3 "Cartoful mic"	Firma proprie
Puncte forte	Locație geografică convenabilă, o gamă destul de largă de produse, clienți obișnuiți	Disponibilitate resurse financiare, popularitate largă, eficiență în management, gamă largă,	Reputație bună la cumpărători, politică eficientă de vânzări, gamă largă, locație geografică convenabilă.	Echipamente moderne, locație geografică convenabilă, sortiment mare, mărfuri de înaltă calitate, prețuri mici, abordare individuală a nevoilor fiecărui client
Puncte slabe	Preturi mari, echipamente invechite, calitate medie a produsului, publicitate slaba	Prețuri mari, înrăutățire poziție competitivă, în sortiment mai ales pizza.	Lipsa muncitorilor calificați, deteriorarea poziției competitive, prețuri destul de mari.	Experiență managerială insuficientă, imaginea încă neformată a cafenelei.
Oportunități	Îmbunătățiți calitatea produselor, înlocuiți echipamentele, desfășurați o campanie publicitară	Extinderea sortimentului, deschiderea de noi cafenele.	Tranziția către strategii mai eficiente, impozitare preferențială.	Introducerea de servicii suplimentare, atragerea de investitori, furnizori obișnuiți.
	Posibilitatea apariției de noi competitori, nemulțumirea clienților față de calitatea produselor, scăderea nivelului general al puterii de cumpărare, politica guvernamentală nefavorabilă.	Creșterea presiunii competitive, schimbări demografice nefavorabile, scăderea nivelului general al puterii de cumpărare, politici guvernamentale nefavorabile.	Modificări ale preferințelor consumatorilor, nemulțumirea clienților față de calitatea produsului, nemulțumirea clienților față de calitatea produsului, scăderea nivelului general al puterii de cumpărare, politică guvernamentală nefavorabilă.	Schimbări demografice nefavorabile, inflație în creștere, scăderea nivelului general al puterii de cumpărare, politică guvernamentală nefavorabilă.

Cafenelele fast-food din Moscova vând în principal hamburgeri fierbinți, clătite, plăcinte, la aproximativ același preț - 35 de ruble bucata. Sortimentul fiecăruia include 3 tipuri din fiecare produs. De asemenea, puteți cumpăra un hamburger, plăcintă sau pizza de la concurenți, dar nu există clătite în aceste cafenele.

Cu cât influența pozitivă sau negativă a fiecărui factor asupra afacerii este mai puternică, cu atât îi sunt atribuite mai multe puncte. Un impact pozitiv este indicat printr-un semn „+”, unul negativ – printr-un semn „-” (Tabelul 3).

Tabelul 3

Analiza PEST pentru cafeneaua „Mercury”

		(pe o scară de cinci puncte)
	P (politică)
Se introduce un nou program municipal de sprijin educațional pentru întreprinderile mici

	E (economie)

	S (societate)

Migrația din regiuni către Moscova continuă, ceea ce crește numărul de potențiali cumpărători
	T (tehnologie)
Gama de echipamente pentru cafenelele mici se extinde

Acum, pe baza analizei SWOT, vom afla punctele forte și punctele slabe ale cafenelei fast-food „Mercury”.

Analiza SWOT

Puncte forte mediu intern(putere - S), slăbiciuni ale mediului intern (slăbiciune - W), oportunități ale mediului extern (oportunități - O), amenințări ale mediului extern (amenințări - T). Din nume se vede esența tehnicii. Este o combinație de analiză PEST cu analiza punctelor forte și puncte slabe treaba ta. Analiza SWOT trebuie făcută periodic. De exemplu, la fiecare șase luni.

În cafeneaua fast-food luată în considerare, se plănuiește folosirea de echipamente noi, o gamă destul de largă de fast-food la prețuri rezonabile, dar designul cafenelei nu este strălucitor, așa că se poate pierde printre alte puncte de catering.

Să întocmim un tabel de analiză SWOT (Tabelul 4), care reflectă doar cei mai importanți factori (primiți mai mult de 3 puncte), precum și cele mai semnificative avantaje și dezavantaje ale cafenelei.

Tabelul 4

Analiza SWOT de la fast-food

Oportunități ale mediului extern	Punctele forte ale afacerii
Se introduce un nou program urban de sprijin educațional pentru întreprinderile mici (formare ISO etc.)	Echipament nou
Ritmul de viață este în creștere, ceea ce crește rolul magazinelor de tip fast-food	Gama larga de produse
S-au introdus stimulente fiscale pentru întreprinderile mici	Preturi acceptabile
Amenințări pentru mediu	Punctele slabe ale afacerii
Standardele sanitare pentru magazinele alimentare, magazinele sunt înăsprite	Mulți concurenți
Concurență sporită datorită condițiilor favorabile pentru întreprinderile mici	Design de cafenea

Deci, pe baza tabelului SWOT, putem concluziona că un design fără chip poate duce la o scădere a fluxului de clienți, prin urmare, clădirea care ar trebui să găzduiască o cafenea trebuie renovată și un design de cafenea creat pentru a-i oferi un stil.

3. Declarație de esență a proiectului de organizare a unei întreprinderi de alimentație publică

Obiectivul proiectului - deschiderea unei cafenele fast-food pentru vizitatorii din clasa de mijloc.

Concept - o cafenea de tip democratic, situată într-un loc destul de animat.

Caracteristicile proiectului: cafeneaua este proiectata pentru 50 de locuri. Suprafața totală a tuturor spațiilor nu depășește 250 de metri pătrați.

Descrierea conceptului: o cafenea fast-food se adresează clienților din clasa de mijloc. Serviciile cafenelei se bazează pe preparate din bucătăria mixtă. Modul de servire a clienților este un sistem de ospătari.

Echipamente necesare pentru gatit: aragaz, cuptoare, cuptoare, gratare.

Echipamente de uz casnic necesare: mese de producție, chiuvete.

Cec mediu: 300 de ruble.

În momentul de față, deschiderea unei cafenele de tip democratic este cea mai atractivă opțiune din punct de vedere al investițiilor.

Concurența pe acest segment de piață este destul de slabă, în ciuda numărului destul de mare de unități de acest tip.

Cererea de servicii în acest sector crește în fiecare an.
Trebuie amintit că zona cafenelei trebuie să respecte cerințele legislației ruse. În cazul nostru (50 de locuri) este de 250 de metri pătrați.

Următorul pas este recrutarea. Personalul include 1 bucatar, 1 administrator, 3 ospatari, 2 lucratori auxiliari. Fond salariile- 240.000 de ruble pe lună.

O cafenea cu servicii rapide poate vinde bunuri achiziționate și produse din propria sa pregătire. Veniturile unei astfel de cafenele pot include sume din vânzarea de bunuri, produse de casă, lucrări și servicii.

Venitul din vânzări de produse este diferența dintre prețul de vânzare la care produsul este vândut și prețul de cost.

În acest plan de afaceri este planificat un proiect care va implementa un restaurant mare pentru organizarea unei întreprinderi subsidiare de catering.

Pentru a organiza o cafenea fast-food, trebuie să aveți următoarele documente:

O fotocopie a certificatului de stat. înregistrare entitate legală(OGRN) (pentru societatea-mamă).
O fotocopie a certificatului de înregistrare fiscală a unei persoane juridice (TIN) (pentru societatea fondatoare).
O fotocopie a pașaportului și a funcției de șef al societății-mamă.
Sistem de impozitare selectat.
Date la adresa locației viitoarei organizații.
Lista codurilor OKVED corespunzătoare principalelor tipuri de activități ale unui antreprenor individual - secțiunea 52.2 (comerț cu amănuntul alimente, inclusiv băuturi și tutun în magazine specializate);

S-a decis organizarea cafenelei „Mercury” sub forma unei societăți cu răspundere limitată.

Cafenelele fast-food ar trebui să afișeze următoarele informații despre consumatori:

informații despre înregistrarea de stat și denumirea organismului care a înregistrat-o;
lista serviciilor si conditiile de prestare a acestora;
prețuri și condiții de plată pentru servicii;
denumirea de marcă a produselor oferite;
informații despre greutatea (volumul) porțiilor de mâncare gata;
informatii despre certificarea serviciilor;
textul Legii RF „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor”;
carte de recenzii și sugestii.

Antreprenorul este obligat să furnizeze consumatorului servicii a căror calitate corespunde cerințe obligatorii documente normativeși termenii comenzii în intervalul de timp convenit cu consumatorul.

Orez. 1. Schema mecanismului proiectului de investiții

Deci, pentru a organiza activitățile cafenelei „Mercur”, vom întocmi un plan pentru mecanismul de implementare a proiectului de investiții.

Decizia de a înființa o cafenea „Mercur” de către fondatorii SRL „Lakomka”.
Înregistrarea de stat a unei întreprinderi ca SRL.
Implementarea planului de afaceri pentru cafeneaua fast-food „Mercury”:

Evaluarea fezabilității unui proiect de investiții;

Nota eficiență economică proiect.

Să prezentăm în diagramă mecanismul de implementare a proiectului de investiții (Fig. 1).

4. Justificarea planului de producție

Sortimentul cafenelei fast-food „Mercury” va cuprinde primele feluri, feluri secunde (gustări reci și calde), băuturi, făină și produse de cofetărie.

Spații industriale ale cafenelei „Mercury”: magazin cald, frig, cămară, chiuvetă.

Spatiu comercial: sala de mese, hol.

Frigoria va pregăti mese și gustări reci, sandvișuri, preparate dulci și supe reci. Deoarece aici un număr semnificativ de feluri de mâncare și produse nu sunt supuse tratamentului termic, este necesar să se observe reglementarile sanitare la organizare proces tehnologic... Ferestrele unui magazin frigorific ar trebui să fie orientate spre nord sau nord-vest. Toate preparatele reci și gustările sunt pregătite chiar înainte ca consumatorul să fie distribuit. Magazinul frigorific este amplasat astfel încât să se realizeze cea mai scurtă legătură cu vasele de spălat.

Legumicul va procesa materii prime și va pregăti semifabricate. Magazinul de legume este amplasat astfel încât să aibă o comunicare convenabilă cu magazinul frigorific.

Magazinul de carne va tăia carne, pește și produse din carne crudă.

Magazinul fierbinte va pregăti gustări calde, feluri secundare, băuturi calde, produse de cofetărie din făină, sandvișuri calde. Camera fierbinte ar trebui să aibă o hotă de evacuare, ventilație, aparate de aer condiționat. Trebuie respectate cerințele de siguranță și igienă.

Mașinile de întreprindere și de catering pot fi împărțite în următoarele grupuri:

a) echipamente mecanice (mașini pentru prelucrarea legumelor, mașini pentru prelucrarea cărnii și peștelui, mașini pentru prepararea aluatului, mașini pentru felierea pâinii și a produselor gastronomice, mașini universale),

b) echipamente de încălzire,

c) echipamente frigorifice.

Curățător de cartofi MOK-250. După verificare, apă este furnizată în cameră, mașina este pornită și cartofii sunt încărcați la aproximativ 50% din volumul camerei. Cartofii trebuie să fie curați, altfel abrazivii se uzează rapid, iar cartofii trebuie să aibă aceeași dimensiune, altfel cantitatea de deșeuri va crește, curățarea durează în medie 2 - 4 minute, în timp ce deșeurile nu trebuie să depășească 20%. La sfârșitul lucrării, clătim mașina la ralanti, nu o clătim de sus cu un furtun, deoarece apa poate intra in motorul electric.

Masina de tocat carne electrica MIM-500. Carnea, tăiată în bucăți, este introdusă în cameră, unde este capturată de un melc rotativ, se deplasează la cuțitele de tăiere, care toacă produsele. După aceea, carnea este presată prin melc prin deschiderea grătarului.

Carnea trebuie să fie lipsită de oase și tendoane, nu sunt permise ralanti, măcinarea pestilor și condimentele. Modul de împingere spre melc, ceea ce duce la uzura sculelor de lucru. Piulița de momeală este în sfârșit înșurubată. Când motorul electric este pornit, există o ușoară creștere a zgomotului în cutia de viteze. După terminarea lucrărilor, cuțitele, grătarele și melcul se scot cu un cârlig special, se spală cu apă fierbinte și se usucă, dar nu pe suprafețe fierbinți.

Mixer de aluat TMM-1M. Încărcarea bolului nu trebuie să depășească 50% pentru aluatul dur și 80 până la 90% pentru aluat. Vasul este rulat pe placa cu brațul de frământare ridicat și deflectoare. Pentru a fixa bolul pe unitate, rotiți-l până la capăt, apoi coborâți pârghia și scuturile. În timpul frământării, este interzis să se aplece peste vas și să se ia o probă. După terminarea lucrărilor și oprirea mașinii, utilizați roata de mână pentru a aduce pârghia în poziția superioară, ridicați gardul și apăsați pedala pentru a rula bolul.

Cuptor cu microunde cuptor cu microunde (frecventa ultra inalta). Tratament termic într-un câmp de mașini electrice. Cuptorul cu microunde se referă la metode de procesare volumetrică în care încălzirea are loc pe întregul volum al produsului. În cuptorul cu microunde, curentul de frecvență este de 50 herți, cu cât frecvența este mai mare, cu atât degajarea de căldură este mai mare. Undele electromagnetice intră în cameră, unde se formează un câmp magnetic de microunde, care face ca moleculele produsului să vibreze. Vibrația duce la frecare reciprocă în cantități mari. Particularitatea gătitului este că căldura apare în produsul însuși.

Cazan electric KNE-100M. Deschideți robinetul de la alimentarea cu apă, verificați nivelul apei în conducta de preaplin / de la 6 la 8 cm sub marginea conductei /. Verificați funcționarea flotorului, în timpul funcționării, dezasamblați regulat apa clocotită, primele 3-5 minute. scurs pentru că apa poate să nu fie fiartă. Atenție la tubul de semnal; curge apa rece - garnitura supapei este uzata si cutia de alimentare este supraumpluta, apa calda curge - rezervorul de apa clocotita este supraumplut. electronul a oprit zecile.

Încălzitorul de alimente MEP-60 este destinat porționării primelor feluri. Este inclus in setul de echipamente pentru liniile de distributie mecanizate si este format dintr-un cadru sudat cu garnituri. Cadrul are un șasiu echipat cu două perechi de roți.

Când se lucrează la alimente electrice pentru primele feluri, se respectă regulile de funcționare, similare regulilor de lucru la alimente electrice.

Înainte de a începe lucrul la bain-marie pentru al doilea fel, verific fiabilitatea împământării, starea de pornire a echipamentului și starea sanitară a aparatului. Funcționarea presostatului este verificată prin închiderea mai întâi a robinetului de apă și conectarea dispozitivului la rețea. În acest caz, după un timp, lampa de semnalizare „fără apă” ar trebui să se aprindă. Umpleți generatorul de abur cu apă și verificați funcționarea supapei plutitoare. Apoi aprind umbrele generatorului de abur, dulapul de incalzire, iar dupa 40 de minute umplu bolurile de bain-marie. Timpul de păstrare a vaselor la bain-marie nu trebuie să depășească 2 ore. La sfârșitul lucrărilor, încălzitoarele de alimente sunt oprite din rețea și, cu dispozitivul de plutire scos, se clătește bine paletul, generatorul de abur, bain-marie, apoi se instalează dispozitivul de plutire, generatorul de abur. este umplut cu apă, suprafața exterioară este șters cu un șervețel.

Camera frigorifica SOESM - 2. Folosit in ateliere la rece si la cald. Ele reprezintă un dulap frigorific, a cărui suprafață superioară este o masă pentru prepararea și tăierea alimentelor.

Unitățile frigorifice trebuie amplasate în încăperi uscate, bine luminate, departe de aparatele de încălzire. Instalația trebuie să fie împământată. Dispozitivele de control și monitorizare trebuie să fie în stare bună. Nu ar trebui să existe pete de ulei la îmbinările țevilor. Este necesar să se respecte regimul de păstrare a alimentelor. În unitățile frigorifice care nu au dezghețare automată a stratului de zăpadă din vaporizator, este necesară deconectarea de la rețea pentru dezghețare cu grosimea stratului de 5-6 mm. Unitatea trebuie pornită după ce suprafața evaporatorului s-a uscat complet. În cazul oricăror defecțiuni, opriți instalația, sunați la un mecanic.

Casa de marcat Mini 600. Aparatul este proiectat pentru mecanizare tranzactii cu numerar contabilizarea încasărilor de numerar și controlul în cadrul operațiunilor specificate.

Mașina fără piedestal are chei detașabile pentru pornirea mașinii și asigură munca independentă a patru casierii. Ei înregistrează suma în 4 contoare totalizatoare și contoare de totaluri private, calculează cantitatea comenzilor, imprimă casetă de verificareși tăiați-o, imprimați o bandă de control.

Aragaz electric PESM - 4ShB. După verificare, porniți aragazul cu un declanșator comun și fiecare arzător cu un întrerupător individual. Zonele de gătit trebuie pornite numai după ce au fost încărcate. Pe cel mai înalt grad incalzire / 450-470 grade /. Porniți la cel mai înalt grad de încălzire doar pentru a le încălzi, apoi treceți la gradul mediu sau scăzut de încălzire. Pentru a economisi energie, este necesar să vă asigurați că partea inferioară a vaselor de gătit este apăsată ferm pe arzătoare și acestea ar trebui să fie oprite cu câteva minute înainte de sfârșitul lucrului. Până la 80% din volumul său este umplut pe farfurii, deoarece stropirea cu lichid pe zonele de gătit se poate crăpa.

La sfârșitul lucrării, setați toate mânerele la zero, deconectați-vă de la rețea.

Filtru de cafea electric KVE-7. Înainte de a începe lucrul, verificați starea sanitară. În vas se toarnă 7 litri de apă, iar comutatorul de pachete este setat în poziția „fierbere”. Cu 5 minute înainte de sfârșit, scoateți capacul vasului de sudură și cafeaua măcinată se toarnă uniform pe filtru la ritm. La 3-5 minute după fierbere, băutura este gata de băut. După aceea, cafetiera este trecută în modul „încălzire”, în timp ce temperatura băuturii este menținută la 60-80 de grade. Pentru prepararea secundară a băuturii, aparatul de cafea este oprit, iar filtrul este eliberat de zațul de cafea și spălat. După terminarea lucrărilor, comutatorul este setat în poziția „oprit” și cafetiera este deconectată de la rețea.

Aceasta este lista de bază a echipamentelor folosite în cafenea.

În legătură cu cerințele sanitare și cerințele procesului tehnologic, în atelier au fost organizate locuri de muncă universale:

1 La locul de muncă- destinat prepararii supelor si ciorbelor, foloseste aragaz electric, tigaie electrica si masa de productie cu baie de spalat. Pentru a menține temperatura dorită înainte de distribuirea vaselor, se folosește o plită fierbinte.

2 Loc de munca - pentru prepararea felurilor secundare, garniturii, sosurilor. Utilizare: dulap cuptor, aragaz electric, masa de productie cu cantare VNT-2

3 Loc de munca - pentru prepararea bauturilor calde: cazan, masa de productie.

4 Locul de muncă - pentru proiectarea și livrarea vaselor către vizitator - o masă cu un volum frigorific și un tobogan.

Un dulap frigorific este folosit pentru depozitarea alimentelor.

Prin urmare, echipamentele necesare pentru producția principală vor include:

aragaz electric cu gratar;
scoateți garderoba;
cuptor cu microunde;
aer condiționat;
mixer;
fierbător;
un set de oale;
masa de taiere;
Cutite;
cafetiera;
tăietor de legume.

Dar, întrucât orice activitate presupune costuri, costurile vor fi împărțite în unele unice și obișnuite. Costurile unice includ:

un pachet de documente necesare pentru proiectarea unei cafenele;
renovarea sediului;
achiziționarea de echipamente;
achiziționarea de mobilier;
achiziționarea de vehicule;

Costurile obișnuite includ:

achiziționarea de materii prime și consumabile;
deduceri fiscale;
salariu;
contribuții la fonduri extrabugetare;
Cheltuieli comunale;
veselă de unică folosință.

5. Plan de marketing

Cafeneaua fast-food „Mercury” va fi angajată în vânzarea de bunuri achiziționate și produse de casă. Sortimentul va cuprinde primele feluri, felurile secunde (gustări reci și calde), băuturi, făină și produse de cofetărie. Se plănuiește furnizarea serviciului „la pachet”.

În prezent, pe piața de servicii există multe cafenele care oferă servicii similare, totuși, principalele dezavantaje ale unor astfel de cafenele față de concurenți sunt prețurile ridicate și produsele de calitate scăzută. Prin urmare, avantajul sortimentului oferit constă în materii prime de înaltă calitate, semifabricate, produse terminate si preturi rezonabile. Meniul propus poate fi găsit în (Anexa 1).

Pentru a atinge succesul în domeniul său: pentru a extinde gama de produse și servicii oferite, pentru a atrage noi clienți, o cafenea trebuie să-și creeze o imagine pozitivă, care se va baza pe raportul dintre preț și calitatea produselor. Pentru a face acest lucru, nu este necesar să desfășurați o campanie de publicitate la radio sau televiziune, vă puteți limita la panouri publicitare și distribuirea de reclame către organizațiile din apropiere. Este planificat un design exterior luminos, cu un semn memorabil, în timp ce designul interior al cafenelei poate fi văzut în (Anexa 2).

De asemenea, este necesar să aflați dorințele și nevoile clienților. Pentru aceasta, au fost efectuate cercetări de marketing, 30 de persoane au fost intervievate pe străzile Moscovei: bărbați și femei cu vârste cuprinse între 20 și 55 de ani, cu un salariu mediu lunar de 35.000 de ruble. Rezultatele sondajului pot fi văzute în Tabelul 5.

Tabelul 5

Rezultatele unui sondaj efectuat de bărbați și femei cu vârsta cuprinsă între 20 și 55 de ani


Te duci la o cafenea?




Preturile sunt pentru cafenea?




De câte ori pe săptămână mergi la o cafenea?




Îți place sortimentul de cafenele?




Depărtarea cafenelei față de (școală, universitate, serviciu)




Ești servit repede?		Încet		Încet	Încet	Încet
		Încet	Încet		Încet
	Încet
	Încet		Încet			Încet
		Încet		Încet	Încet

Pe baza datelor obținute, se poate concluziona că din 100% dintre respondenți:

Sunt vizitate cafenelele fast-food - 80%;

Nemulțumit de prețuri - 50%;

În medie, vizitează cafenelele - de 2 ori pe săptămână;

Nemulțumit de sortiment - 43%;

Cafeneaua este departe - 40%;

Servire lent - 46%.

Analiza datelor din Tabelul 5 a arătat că dorințele și nevoile clienților pentru servicii de înaltă calitate și rapide la prețuri accesibile nu sunt îndeplinite.

Scopul principal al întreprinderii proiectate este pătrunderea pe piață și extinderea ulterioară a cotei de piață. Strategia principală a întreprinderii ar trebui să fie o strategie cuprinzătoare pentru a oferi produse de calitate superioară și mai mult preturi mici, precum și extinderea gamei de produse. Pe baza acesteia, strategia de marketing selectează o strategie de extindere a cererii prin stimularea vânzărilor, a politicii de prețuri și a factorilor de concurență non-preț, creând imagine pozitivă Cafenea.

Pe baza obiectivelor și strategiei de marketing, precum și ținând cont de elasticitatea cererii, prețurile vor fi stabilite prin metoda cost + profit, ținând cont de amploarea cererii așteptate și de comportamentul concurenților. Prețurile la alimente vor fi calculate pe baza nivelului cererii și a costurilor și a obiectivelor de profit.

În acest moment, ne-am propus următoarele obiective principale:

Profit maxim posibil.
Furnizarea și bunăstarea lucrătorilor.
Poziția pe piață.
Productivitate maximă.
Dezvoltarea produsului, producția și actualizarea tehnologiei.
Implementarea unităților de producție suplimentare.

Toate acestea ar trebui să contribuie la creșterea rapidă a întreprinderii.

Să ne oprim asupra fiecăruia dintre punctele de mai sus mai detaliat:

Profitul maxim posibil este scopul principal pentru care este creată întreprinderea. Maximul posibil este înțeles ca un astfel de profit care se obține cu utilizarea deplină a întregii producții și resurse umane.
Angajând lucrători, compania își asumă responsabilitatea pentru nivelul lor de viață. În consecință, cu cât este mai ridicat acest nivel, cu atât organizația pare mai semnificativă. Prin urmare, este în interesul nostru să oferim lucrătorilor noștri, în primul rând, un salariu competitiv, precum și alte posibile beneficii. Imaginea unei companii de succes inspiră încredere celorlalți, ceea ce înseamnă că aceștia vor avea dorința de a vizita această cafenea specială.
Poziția pe piață este a doua țintă ca importanță. Include cucerirea unei cote semnificative a pieței de alimentație publică din Moscova.
Profitul unei întreprinderi este direct proporțional cu productivitatea acesteia, prin urmare, numai cu productivitate maximă și, în plus, cu utilizarea tuturor resurselor de producție, puteți obține un profit maxim.
Doar cu introducerea noului tehnologii moderne prin îmbunătățirea constantă a calității produselor și extinderea listei de produse, compania poate obține succes.
Acest punct este direct legat de cel precedent. În viitor (în aproximativ 5 ani) este planificată deschiderea a 3 cafenele din aceleași în diferite cartiere ale Moscovei.

Atingerea acestor obiective este posibilă numai cu dezvoltarea rapidă a producției. Pentru aceasta, întreprinderea dispune de un capital inițial suficient, precum și de condiții favorabile pentru aceasta. Orice altceva depinde de managementul companiei, de capacitatea de a utiliza corect resursele de care dispune firma, de controlul precis al proceselor care au loc in companie.

Se plănuiește să distribuie produsele alimentare fabricate numai în cafeneaua sa. Este planificată, odată cu creșterea vânzărilor, să se organizeze livrarea produselor la domiciliu și la birou.

Întreprinderea se confruntă cu sarcina de a intra pe piața alimentației publice din Moscova. Este planificată vânzarea produselor conform schemei „1 + 1” în termen de o săptămână din ziua deschiderii cafenelei: va fi posibil să luați două pentru prețul unui fel de mâncare sau să luați masa împreună pentru suma de un cec. Una dintre pârghii poate fi întărirea campaniei de publicitate și utilizarea următoarei tehnici de marketing: fiecărui vizitator i se poate oferi posibilitatea unei reduceri de 5% în termen de 2 zile din ziua ultimei vizite la cafenea.

Astfel, din toate cele de mai sus, putem concluziona că cafeneaua Mercury are o oportunitate de marketing destul de promițătoare de a intra pe piața alimentației publice.

Pentru a atinge obiectivele stabilite, este planificată implementarea unui sistem pe scară largă campanie publicitara pentru a familiariza consumatorii cu produsele și prețurile acestora.

Tabelul 6

Canale de marketing

Cheltuielile de marketing sunt planificate a fi finanțate din fondul de dezvoltare a producției. Luați în considerare volumele estimate de vânzări ale produselor în funcție de schimbările de pe piață.

Volumele de vânzări estimate se bazează pe frecvența medie a acestui tip de cafenea și pe comanda medie de persoană.

Tabelul 7

Prognoza de vânzări

Volumul de vânzări proiectat
Volumul de vânzări proiectat		Pe lună (port.)	an (port.)
Prânz complex	Maxim

	Minim
Doar al doilea	Maxim

	Minim
Clătite, plăcinte cu hamburger	Maxim

	Minim

Funcțiile departamentului de marketing din cafenea vor fi îndeplinite de director. Competența sa include:

Analiza pietei;

Studiul cererii consumatorilor, al dorințelor clienților;

Probleme de vânzări;

Încheierea acordurilor de cooperare;

Probleme de calitate a serviciilor etc.

Întreprinderea va efectua lucrări privind studiul cererii consumatorilor. Munca se desfășoară prin stabilirea de contacte personale, prin chestionarea oaspeților, precum și prin metoda observației constante.

Pentru o cafenea, procesul de marketing include următoarele etape (Fig. 2):

Figura 2. Etape pregătitoare pentru deschiderea unei cafenele

Primul pas este să decideți ce este afacerea și ce le poate oferi clienților. Va fi un loc cald și prietenos, o casă de familie, un loc pentru întâlniri formale, un loc care merită văzut sau un loc de retragere? Atât conducerea, cât și angajații ar trebui să înțeleagă clar ce este cafeneaua și ce oferă aceasta.

Este necesar să ne asigurăm că clientul înțelege de ce are nevoie și să-i stimuleze cererea.

Acesta este rolul tradițional al departamentului de marketing: publicitate, vânzări și promovare a vânzărilor.

Tot ceea ce vede publicul ajută la înțelegerea necesității de a face o achiziție, de exemplu, imaginile contribuie la aceasta, generate de publicitate... Vede publicul o simfonie armonioasă de semnale sau un amestec de semnificații diferite, stiluri de simboluri care distorsionează imaginea despre ceea ce este cafeneaua și ce are de oferit?

Propunerea de servicii de cafenea.

După stimularea cererii, este necesar să răspundem la întrebarea: „Cum să oferim clienților servicii de cafenea?” Este necesar să se monitorizeze ce oferă clienților departamentele de vânzări care reprezintă interesele companiei.

Ținerea evidenței serviciilor prestate.

Oferirea de servicii de cafenea și păstrarea evidenței serviciilor prestate sunt două lucruri diferite.

Acest lucru ar trebui să fie evident, dar este adesea confuz. Toate programele de suport pentru vânzări au ca scop insuflarea abilităților în ținerea evidenței serviciilor prestate. Ar trebui stabilite linii directoare flexibile care să poată fi ajustate cu ușurință la condițiile așteptate ale cererii și ofertei pe fiecare segment de piață.

Pregătirea cafenelei.

După efectuarea rezultatelor prestării serviciilor, cafeneaua ar trebui să fie pregătită. Prognoza face parte din procesul de marketing. La fel ca o prognoză cantitativă, o prognoză calitativă este importantă, adică. este important nu doar numărul de persoane servite în cafenea, ci și cine sunt aceștia și la ce servicii se așteaptă. Întrebarea cine sunt acești clienți, la ce se așteaptă este la fel de importantă pentru pregătirea cafenelei ca întrebarea câți sunt acești clienți? Aceste întrebări sunt o parte integrantă a marketingului.

Satisfacerea dorintelor, nevoilor si asteptarilor.

Și acum procesul trece la satisfacerea nevoilor clientului, adică. începe munca propriu-zisă. Primirea oaspeților, așezarea acestora la mese, menținerea mijloacelor prin care clienții stau, mănâncă și se relaxează - toate părțile acestui mecanism joacă un rol în procesul de marketing. De fapt, rolul lor este enorm, de vreme ce oamenii care se află acum în cafenea probabil vor genera venituri în viitor. Ceea ce fac angajații cu oaspeții și pentru oaspeți nu este doar că sunt buni la asta, ci că înțeleg bine de ce o fac, de exemplu. sunt conștienți de ceea ce clientul sau oaspetele își dorește, are nevoie și așteaptă de la ei. Când angajații devin conștienți de ei înșiși ca parte a procesului de marketing, vor să știe cine este clientul și la ce se așteaptă. Atunci când sunt interesați și simpatic față de client, atunci șansele de a transforma clientul într-o persoană loială cafenelei și întotdeauna gata să ceară ajutor sunt cotate mari.

Bun directori generali toată lumea știe asta. Este important să aveți grijă de angajat, care, la rândul său, va avea grijă de client. Dar puțini directori executivi folosesc puterea departamentului lor de marketing în acest proces. Departamentul de marketing ar trebui să fie rugat să discute despre programul promoțional la întâlnirile angajaților, să discute cu aceștia despre cercetarea de piață și cercetarea concurenței și să încurajeze angajații să vorbească despre afacerile cu cafenele în cadrul lor. mediu social... Fiecărui angajat ar trebui să i se acorde dreptul de a face parte din procesul de marketing și nu doar să facă asta sau acea treabă.

Măsurarea satisfacției clienților și evaluarea performanței.

Fiecare organizație are nevoie de un tabel de punctaj: nu doar o situație financiară, ci o evaluare obiectivă a modului în care au funcționat pentru a satisface dorințele, nevoile și așteptările clienților. Există multe modalități de a face acest lucru: recenzii, carduri de reclamații, carduri de recenzii și alte mijloace. Îmbunătățirile trebuie judecate, încurajate, analizate și decise unde să facă schimbarea și cum să îmbunătățească performanța.

Motivul acestei analize este că nimic nu rămâne la fel. Dorințele, nevoile, așteptările evoluează și se schimbă. Piețele se schimbă ca urmare a recesiunilor, boom-urilor și în funcție de sezon. Condițiile de competiție sunt mereu în schimbare. Valoarea reală a măsurării performanței constă în a decide cine să fie și ce să ofere data viitoare.

Cu alte cuvinte, procesul de marketing nu este liniar, ci un proces circular, fără sfârșit, care se repetă iar și iar. Și cu cât concurența pe piață este mai intensă, cu atât echipa trebuie să treacă mai repede prin etapele procesului.

Provocarea pentru management este să conducă acest proces astfel încât cafeneaua să evoce un sentiment de satisfacție și sprijin cald din partea angajaților, precum și satisfacție și angajament din partea clienților. Impactul acestei eficiențe și culturi autentice în relația dintre angajați și clienți asupra marjelor brute de exploatare este enorm.

Strategia de servicii este farul care ghidează afaceri profitabile ca urmare a nevoilor clientilor. Este baza tuturor relațiilor dintre companie și client.

Este nevoie de o strategie diferită de furnizarea de „servicii de calitate”? Întrucât serviciul de calitate este alcătuit din multe componente și depinde de masa oamenilor, într-o fermă atât de mare nu te poți lipsi de o strategie. Afacerile ar trebui să aibă o strategie de servicii bine concepută, consecventă, care să fie aliniată cu toate structurile organizaționale.

Pentru a crea o strategie de servicii, conducerea întreprinderii ar trebui în primul rând să înțeleagă care este mediul de piață în care trebuie să lucreze și ce loc ocupă întreprinderea în acest mediu? O strategie bine concepută ar trebui să răspundă și la următoarele întrebări:

Ce nevoi ale clienților servim?

Avem cunoștințele și experiența pentru a servi mai bine decât oricine altcineva?

Cum ar trebui să servim pentru a avea un venit care să ne permită să fim competitivi pentru o perioadă lungă de timp și să primim un randament suficient al capitalului investit?

O strategie de servicii afectează trei componente principale ale oricărei afaceri de servicii:

1 Nevoile clientului;

2 Capacitatea companiei de a satisface aceste nevoi;

3 Rentabilitatea pe termen lung a companiei.

Consumatorii au propriile nevoi specifice, care pot varia considerabil în funcție de situație.

Organizațiile din industria de afaceri trebuie să-și creeze strategiile de servicii pentru a răspunde nevoilor specifice ale pieței în care vizează un anumit segment.

Una dintre cele mai importante întrebări pe care managementul ar trebui să și le pună înainte de a se lansa într-o strategie de servicii este: „Cum determinați care dintre serviciile concepute ca o cafenea va avea un avantaj în ochii consumatorului?”

A trecut de mult vremea în care afacerile și organizațiile din domeniul cafenelelor erau conduse de amatori. Acum piața nu mai este aceeași și doar profesioniștii supraviețuiesc pe ea.

Politica conducerii companiei este de a asigura munca eficienta a personalului, care trebuie sa serveasca vizitatorii cu profesionalism, retinere si o manifestare de bunavointa exceptional. Serviciul trebuie să fie de primă clasă până la ultimul detaliu.

Ar trebui să se acorde multă atenție problemelor de management al personalului, instruire, pregătire avansată a angajaților, implicarea acestora în procesul general de servicii. De o importanță nu mică pentru asigurarea primirii turiștilor străini este pregătirea personalului la un nivel care să corespundă standardelor internaționale.

De asemenea, trebuie să acordați o mare atenție organizării publicității și promovării cafenelei, care este de competența departamentului care se ocupă de marketing, de cercetare mai direcționată a condițiilor pieței, nevoilor și dorințelor clienților. Acordați o mare atenție unei abordări individuale a serviciilor.

O sarcină importantă și responsabilă pentru o cafenea este de a crea o reputație pentru servicii de înaltă calitate. Nicio publicitate, oricât de sofisticată ar fi, nu poate schimba imaginea pe care consumatorul și-o dezvoltă efectiv ca urmare a comunicării sale cu personalul cafenelei în procesul de servire. Creșterea popularității companiei este facilitată de munca sa de înaltă calitate.

6. Planul organizatoric

Ca organizatoric - statut juridic este selectată forma de proprietate - o societate cu răspundere limitată cu următoarea structură organizatorică, așa cum se arată în Fig. 3.

Orez. 3. Structura organizatorică a cafenelei „Mercury”

Numărul de personal va fi de 9 persoane:

director-administrator;
contabil;
șofer încărcător;
Bucătar;
casier-ospatar;
2 chelneri;
paznic;
femeie de servici.

Această structură de conducere este liniară-funcțională sau liniară-personal. Sub ea, managerii de linie sunt managerii unipersonali, iar aceștia sunt asistați de organisme funcționale. Tocmai în această structură de management, printr-un sistem rigid de control, este asigurată munca precisă a fiecărui subsistem și a organizației în ansamblu.

Echipamentul și natura lucrării determină următoarele cerințe de calificare angajaților, care sunt prezentate în tabelul 7.

Angajații vor fi angajați pe bază de concurență, luând în considerare calitățile personale și experiența de lucru.

Tabelul 7

Cerințe de calificare pentru angajații cafenelelor de catering

Poziţie	Educaţie	Calitati	experienţă
Chelner	Liceu profesional sau cursuri	onestitate, decență, conștiinciozitate, bine, cunoștințe de calculator, casă de marcat.
Contabil	Mai înaltă sau deosebită	onestitate, decenta, constiinciozitate, cunostinte de calculator, 1: Din contabilitate, casa de marcat.
	Secundar specializat	onestitate, decență, conștiinciozitate, capacitatea de a găti delicios și rapid.	Obligatoriu, minim 5 ani
Conducător auto		onestitate, decență, conștiinciozitate	Obligatoriu, minim 5 ani

Director:

organizează toată munca întreprinderii
poartă întreaga responsabilitate pentru starea sa și starea colectivului de muncă
reprezintă compania în toate instituțiile și organizațiile
dispune de proprietatea întreprinderii
încheie contracte
cauta furnizori de materiale
vânzări de produse (adică căutarea de clienți)
emite comenzi pentru întreprindere în conformitate cu legislatia muncii, angajează și concediază angajați
aplică măsuri de stimulare și impune penalități angajaților întreprinderii
deschide conturi companiei în bănci

Responsabil pentru:

producerea de produse de înaltă calitate și îmbunătățirea acestora
dezvoltarea de noi tipuri de produse
organizează controlul asupra calității materiilor prime, materialelor, semifabricatelor etc. furnizate întreprinderii, întrucât calitatea produselor este decisivă în evaluare generală rezultatele forței de muncă.

Contabil:

Este, de asemenea, director adjunct pentru afaceri economice;

supraveghează activitatea de planificare și stimulente economice la întreprindere, creșterea productivității muncii, identificarea și utilizarea rezervelor de producție, îmbunătățirea organizării producției, a muncii și a salariilor
elaborează standarde pentru formarea fondurilor de stimulare economică
efectuează o analiză cuprinzătoare a rezultatelor întreprinderii
dezvoltă măsuri pentru reducerea costurilor și creșterea profitabilității întreprinderii, îmbunătățirea utilizării activelor de producție, identificarea și utilizarea rezervelor la întreprindere
ține evidența fondurilor întreprinderii și a tranzacțiilor comerciale cu resurse materiale și bănești
stabilește rezultatele activităților financiare și economice ale întreprinderii
produce calcule financiare cu clientii si furnizorii legate de vanzarea produselor finite, achizitionarea materiilor prime necesare, in sarcinile sale si obtinerea de credite de la banca, rambursarea la termen a creditelor, relatia cu bugetul de stat.

Utilizarea responsabilitatii colective duce la o reducere semnificativa a pierderii timpului de lucru, a fluctuatiei de personal.

Tabelul 8

Tabloul de personal al cafenelei „Mercury”

Poziţie	Numărul de muncitori	Stat de plată anual, mii de ruble
Director
Contabil
Conducător auto
Paznic
Chelner
Femeie de servici

Salariul angajatilor depinde direct de profit. Odată cu creșterea profitului, se emit bonusuri. Vârsta medie a angajaților va fi de 30 de ani.

7. Evaluarea riscurilor implementării proiectului

Afacerea de catering din Rusia este considerată una dintre cele mai riscante - costuri ridicate, concurență etc. Chiar și în Europa, unde această afacere este mai stabilă decât oriunde altundeva, aproximativ 45% dintre proiecte nu supraviețuiesc datei de începere de 2 ani. Potrivit Dun & Bradstreet World Bankruptcy Directory, afacerea cu restaurante ocupă locul 4 pe lista falimentelor după magazinele de prêt-à-porter, mobilă și fotografie.

Nici o afacere nu este completă fără pierderi, nimeni nu este asigurat de ele, cel mai adesea ele apar în cel mai inoportun moment. Cauzele pierderilor pot fi atât așteptate, cât și neașteptate. Pierderile așteptate, de regulă, apar din cauza calculelor incorecte, erori grosolane sau minore și pot apărea imediat sau după un timp. Când scrieți un singur plan de afaceri, puteți face multe greșeli, atât în partea descriptivă, cât și în cea calculată. Orice eroare în partea de calcul poate duce la o anumită sumă în viitor, care nu numai că pune în pericol existența întregului proiect, dar poate duce la formarea unei situații de criză sau a datorii mari.

Principalele riscuri care împiedică punerea în funcțiune a proiectului și existența ulterioară a acestuia includ:

Riscuri politice: asociate cu instabilitatea legislației economice, fiscale, bancare, funciare și de altă natură din Federația Rusă, lipsa de sprijin sau opoziție din partea guvernului etc.